Početne kulture - u pitanjima i odgovorima

Pa, budući da u ovoj temi postavljaju pitanja o kiselom tijestu, ja ću pitati svoje, možda glupo:

Recite mi, ako napravite kiselo tijesto od raženog brašna, a zatim na njegovoj osnovi pečete pšenični kruh (bijeli), kako će to utjecati na okus? Neće li zakiseliti? Nećete li dati raženo brašno? Ovo je moja prva kisela tijesta, napravila sam je od raženog brašna, ne riskiram od pšeničnog brašna, nakon što sam pročitala informacije na forumu, ali želim probati pšenični kruh

Iz svog već prilično opsežnog iskustva od 2,5 mjeseca mogu sa sigurnošću reći. gotovo svakodnevno pečenje, od čega 1,5 mjeseca. pečenje s čistim kiselim tijestom: raženo brašno kroz kiselo tijesto stječe potpuno različite kvalitete i ne osjeća se poput raženog brašna u kruhu. A kiselo tijesto možete uzgajati na pšeničnom brašnu, riskirao sam. Ona je luda! Samo brašno i voda, bez dodataka. Odrastati kao lud. A kruh na njemu ispada božanstven, lijepo niče, poroznost je veličanstvena, kiselost je jedva primjetna. S obzirom na to da u to ne dodajem ništa osim brašna, vode, kvasca i soli, jednostavno je ukusno. Ponekad i par žlica suncokretovog ulja, kako se ne bi brzo isušilo. Ali primijetio sam da se kruh od dizanog tijesta ne suši tako brzo kao kruh s kvascem. Pa probajte, uzgajajte, ništa ne riskirate, osim s malom količinom brašna.

Pa, budući da u ovoj temi postavljaju pitanja o kiselom tijestu, ja ću pitati svoje, možda glupo:

Recite mi, ako napravite kiselo tijesto od raženog brašna, a zatim na njegovoj osnovi pečete pšenični kruh (bijeli), kako će to utjecati na okus? Neće li zakiseliti? Nećete li dati raženo brašno? Ovo je moja prva kisela tijesta, napravila sam je od raženog brašna, ne riskiram od pšeničnog brašna, nakon što sam pročitala informacije na forumu, ali želim probati pšenični kruh

Evo recepta za pšenični kruh s mliječnom raženom kiselom tijestom

Kiseli kruh od bijele pšenice, kiselo od strane administratora
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1077.0

Je li netko pokušao ispeći kruh od jedne kisele tijesta, samo dodavši brašno u željenu lepinju? A onda je već previše kvasca ... Kakve su posljedice? Kao, uzrujani želudac, vrtoglavica, nesvjestica?

Pogledajte recepte za kruh Admin, MISH, grožđice, Aleksandra, Viki, tamo ćete pronaći odgovore

Drage dame! (I gospodo, ako ih ima!)
Pitanje je: Je li netko probao dodati kukuruzno brašno u početnu kulturu ili ne biste trebali? Samo sam pomislila? ako se dizano tijesto kuha na krumpirovoj juhi, a ovo je škrob, onda možda možete koristiti kukuruzno brašno? A onda nešto kukuruznog kruha nije impresivno. Možda će biti zanimljivije kroz kvasac?
Unaprijed zahvaljujem na odgovorima.

Pogledajte moju temu o MK-kvasu. Tu je na kraju teme nekoliko nestandardnih fermenata, uključujući i one izrađene od nekoliko vrsta brašna.

[Administrator,]

Administrator, nastavljajući temu,

Samo prepričavam recepte za početne kulture, zatim ono što radim pomno i cijelo vrijeme hranim 100% početnu kulturu. Sadrži jednake težinske dijelove vode i brašna.
Izvažite ostatak i stavite ga na skladište. Na primjer, njegovih 100 g. Uzimam 50 g brašna i vode i hranim ih.

Tada u receptima, dodajući 200 g kiselog tijesta, od recepta oduzimam 100 g brašna i vode

[Aleksandra]

Aleksandra
Također. Kiselo tijesto hranim strogo 50-50, svaki put pomoću vage. Ali uvijek znam sa sigurnošću da ako u tijesto dodam 100 g kiselog tijesta, tada iz recepta treba oduzeti 50 g brašna i 50 g vode.

Dragi kolege! Nakon što sam pročitao svoj omiljeni forum, uzgajao sam si prekrasan MK kvasac. Na njemu je ispekla raženi kruh i već se počela poštivati. Ispalo je jednostavno super. Čak je i moj suprug, koji je uvijek bio nezadovoljan mojim eksperimentima, pozitivno ocijenio rezultat.Odlučio sam eksperimentirati s pšenicom i rezultat je bio razočaravajući. Ispostavilo se da je pogača gusta i sivkaste boje, iako okus nije loš. Kvas je dodan zajedno s kiselim tijestom. 1/2 uobičajenog recepta. Imam pitanje. Možda je kiselo tijesto pogodno samo za raženi kruh? Iako u selu peku divnu pšenicu bez kvasca?

Nisam se usudio hraniti kiselo tijesto kukuruznim brašnom, ali to sam učinio drugačije: uzeo sam 0,5 šalice kiselog tijesta, dodao mu 0,5 šalice kukuruznog brašna i 0,5 šalice sireva, a kad je cijela masa pravilno rasla i prokuhala, dodao jaje, 1/4 žličice sol, 1 žlica. l. šećer, 2 žlice biljnog ulja, vanilin na vrhu noža i malo sode s limunskom kiselinom. A pokazale su se apsolutno ukusne kukuruzne palačinke !!! Da se otrgneš od njih zbog ljudske snage! Pogotovo s džemom od dunja
P. S. nije stigao ubaciti fotografiju, jer su palačinke uništene u nekoliko sekundi ...

Dragi korisnici foruma! Želio bih znati koliko kvascu odgovara jedna tablica. žlica kiselog tijesta (imam vječni kiseli tijesto na raženom brašnu s vodom) Htio bih ispeći raženi kruh, Borodinski na kiselom tijestu. Ovdje pokušavam dodati kiselo tijesto svojim omiljenim receptima, a istovremeno smanjiti količinu kvasca. Ali zasad to puše krov na kruhu. Koliko sam shvatio, to je od velike količine kvasca ili kiselog tijesta. Kako znati omjer ili samo metodom pokušaja i pogrešaka?

Dragi korisnici foruma! Želio bih znati koliko kvascu odgovara jedna tablica. žlica kiselog tijesta (imam vječni kiseli tijesto na raženom brašnu s vodom) Htio bih ispeći raženi kruh, Borodinski na kiselom tijestu. Ovdje pokušavam dodati kiselo tijesto svojim omiljenim receptima, a istovremeno smanjiti količinu kvasca. Ali zasad to puše krov na kruhu. Koliko sam shvatio, to je od velike količine kvasca ili kiselog tijesta. Kako znati omjer ili samo metodom pokušaja i pogrešaka?

Pokušajte isključiti pećnicu i dati kruhu dodatni dokaz barem jedan sat. Nedavno navečer mijesim tijesto za kruh na glavnom načinu rada, dovedem ga do pečenja (samo 2,20 na glavnom načinu rada), isključim pećnicu, izvadim kantu na hladno do jutra (imam 15 tamo stupnjeva), tijesto se dobro digne preko noći, možete ga peći. U tijesto dodam kvasac 0,25 potrebne količine, ostalo je MK kvasac. oko 250g kiselog tijesta na 500g brašna.

Dobra večer. Oprostite novajliji u pečenju, pročitao sam puno tema, ali još uvijek ne razumijem: bolje je koristiti kvasac kad se potpuno dignuo ili se počeo taložiti nakon dizanja, a preostalu polovicu stavite u hladnjak odmah nakon hranjenja, na vrhuncu uspona ili nakon slijeganja. Po ovom pitanju ima mnogo poveznica, ali pišem da stranica više ne postoji i ako sam mariana-aga, imam 30 dana da je vratim. Hvala unaprijed

Dobra večer. Oprostite novajliji u pečenju, pročitao sam puno tema, ali još uvijek ne razumijem: bolje je koristiti kvasac kad se potpuno dignuo ili se počeo taložiti nakon dizanja, a preostalu polovicu stavite u hladnjak odmah nakon hranjenja, na vrhuncu uspona ili nakon slijeganja. Po ovom pitanju ima mnogo poveznica, ali pišem da stranica više ne postoji i ako sam mariana-aga, imam 30 dana da je vratim. Hvala unaprijed

Na restauraciji Ljudmininog časopisa (mariana-aga) već postoji cijela Temka
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8892.0

Što se tiče kvasca, ja ga uglavnom koristim iz hladnjaka. Na njemu mijesim tijesto 10-12 sati, a zatim umijesim tijesto. Ovu sam metodu usvojio od Aina.
🔗
Sretno!

Dragi početnici !!! Molim vas recite mi jesam li dobro razumio da se kiselo tijesto u početku može raditi i na kiselom kefiru i na mlijeku (obično ili otopljeno)? A princip 1 je isti - pričekate dok se ne oljušti i pojavi se film, dodajte brašno (opet, ako dobro razumijete, bilo koji za kušanje) i čarolija započinje? ...

Pojedinosti možete pronaći i vidjeti ovdje:

Starter kultura mliječne kiseline by Admin
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0

Popis početnih kultura uzgajanih i korištenih na forumu
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8152.0

Romochka, draga, bila sam ovdje i sve pročitala ... Možda mi je danas teško uopće razmišljati, ali nisam razumjela ... Ako ti nije teško, molim te objasni ...
PS Znam da već 100 puta pišete i čitate istu stvar u pitanjima.

Jednostavno ne razumijem, koristite li kiselo tijesto od kiselog mlijeka u mk?

nisam Admin, ali mogu umetnuti svojih 5 kopejki. Svoju mliječnu kiselinu hranim onim što imam: kefirom, kiselim mlijekom, sirutkom, pa čak i svježim mlijekom. A ona je i dalje živa i zdrava. Ali sada sam tako hrabra, a prije 5 mjeseci, kad sam ga tek počela uzgajati, naravno da sam sve učinila jasno prema uputama.

[Elninio]

Elninio , da bih razumio stvar, postavit ću protupitanje:

Što Mliječnokiselinska hrana? Radi kratkoće napisao sam MK-kvasac.

Proizvodi od mliječne kiseline proizvodi su od fermentiranog mlijeka (ne svježeg!), Poput kefira, jogurta, jogurta, kiselog mlijeka, kiselog vrhnja, svježeg sira, sirne sirutke i sličnih fermentiranih mliječnih proizvoda.

Što su ostarjela (stara) hrana s mliječnom kiselinom?

Riječ je o proizvodima od fermentiranog mlijeka (vidi objašnjenja gore), koji nisu svježe pripremljeni, kojima je istekao rok upotrebe (za proizvode iz trgovina), a koji su već duže vrijeme u hladnjaku.
Za upotrebu u pekarstvu i kuhanju poželjnije je koristiti odležane MK-proizvode, jer oni dobivaju svojstva kvasca, a tijekom kuhanja gube kiselkasti okus.

Stoga je poželjno da se proizvodi od mliječne kiseline posebno odležavaju oko 5-10 dana u hladnjaku.

A za ostala pitanja možete vrlo detaljno pročitajte i najvažnije pogledajte slike u temi:

Starter kultura mliječne kiseline by Admin
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0


ako ste, naravno, odlučili napraviti MK-kvasac.

Sretno!

kavachka, Romochka, puno ti hvala !!!! ))))) Otišao sam po mlijeko iz hladnjaka))))))
PS Admin, odlučio i kako! Sad je mk na mlijeku, a sljedeći put na kefiru ... nema kefira pri ruci, a ja sam čitav dan proučavao vašu temu i zbilja mi je pozlilo od ideja da imam tako korisnog "ljubimca"! ))))

stavite kiselo tijesto na raženo brašno i sirutku.
ponaša se poput administratora u master klasi.
danas u 15:00 po treći put sam je nahranila - porasla je prilično snažno, s mjehurićima u rezu, ali pojavio se alkoholni miris - je li to normalno? ili baciti?

+ prema tehnologiji pečenja - također je nejasno ... Želim peći kruh bez kvasca, na istoj kiseloj tijesti ... ali, vidim, različiti autori - različito vrijeme provjere (varira od 2 do 12 sati). Razumijem da fermenti mogu biti jaki i ne jako + broj fermenata u tijestu je također različit, ali tako da je vrijeme ispitivanja toliko različito!

stavite kiselo tijesto na raženo brašno i sirutku.
ponaša se poput administratora u master klasi.
danas u 15:00 po treći put sam je nahranila - porasla je prilično snažno, s mjehurićima u rezu, ali pojavio se alkoholni miris - je li to normalno? ili baciti?

+ prema tehnologiji pečenja - također je nejasno ... Želim peći kruh bez kvasca, na istoj kiseloj tijesti ... ali, vidim, različiti autori - različito vrijeme provjere (varira od 2 do 12 sati). Razumijem da fermenti mogu biti jaki i ne jako + broj fermenata u tijestu je također različit, ali tako da je vrijeme ispitivanja toliko različito!

Ne bacajte ništa, sve vam je pošlo za rukom.
A vrijeme ispitivanja stvarno ovisi o snazi ​​kvasca i temperaturi ispitivanja.
Ako je dopušteno stajati u hladnoj sobi, tada će trebati više od 6 sati za pšeničnu kvasinu, a još više za raž.
Vrijeme provjere ovisi i o tome kakav kruh želite dobiti: kiseli, usp. kiselina ili bez kiselosti.

Pozdrav dragi pekari! Još uvijek sam početnik. Da nije bilo vaših savjeta, ne bih uopće uspio. Prva dva kruha jednostavno je trebalo baciti, ostatak - bilo ih je 3 - ukusan, ali ne savršen, pa gust, pa propao ...Unatoč tim nedostacima, jedemo ih u potpunosti (počeli smo jesti više kruha). Ali cupcake i charlotte uspjeli su. Naša obitelj je mala, 2 osobe.
Odlučili smo da ćemo to učiniti s kiselim tijestom bez kvasaca. Da se ne bi nadimali poput koloboka, a tu je i veća korist.
Jučer sam postavio kefir da stari kako bi ga napravio prema Admin receptu, kupio svjež, očito će morati dugo čekati, staviti ga na bateriju.
A drugo - "vječno", ali umjesto vode natočio sam gaziranu vodu - "Shadrinskaya" (budući da je voda bila samo voda iz slavine ne najbolje kvalitete), sada sam zabrinut, možda nisam trebao ?? ? Mjehurići su odmah, ali miris je sumnjiv, možda zbog plina. voda?
Što uraditi? Bacite? Ili nastaviti? Možda je netko radio kiselo tijesto za benzin. voda? U potrazi nisam našao ... Peku kruh na plin. voda, ili su to različite stvari?
Ako nastavite, što onda hraniti - plin. vode ili prebaciti na normalno?

Lyulëk, hvala na odgovoru
Pokušat ću danas staviti četvero nit ...
iako sam upravo izvadio kvasac iz hladnjaka - izgleda nekako smrtonosno - nekoliko mjehurića i uopće se nije diglo nakon jučer ... možemo li ga još hraniti? s druge strane, miješanje tijesta samo hrani kiselo tijesto ...

Lulek, bi li mi preporučio recept za kruh od dizanog tijesta "za lutke"? A onda mi polete oči
Kiselog tijesta ima puno, želim staviti jednu pšenicu i jednu raž.

Lyulëk, hvala na odgovoru
Pokušat ću danas staviti četvero nit ...
iako sam upravo izvadio kvasac iz hladnjaka - izgleda nekako smrtonosno - nekoliko mjehurića i uopće se nije diglo nakon jučer ... možemo li ga još hraniti? s druge strane, miješanje tijesta samo hrani kiselo tijesto ...

Lulek, bi li mi preporučio recept za kruh od dizanog tijesta "za lutke"? A onda mi polete oči
Kiselog tijesta ima puno, želim staviti jednu pšenicu i jednu raž.

Jako volim Ainov kruh. Prvo probajte njezin raženi kruh od kiselog tijesta.
🔗
i vrlo vrijedan kruh sa žitaricama i sjemenkama. 🔗
Istina, nekada sam žitarice zamijenio pšeničnom krupicom namočenom 2 sata, sada ih radim na raspršenom zrnu raži. (Postavit ću recept za 3. dan na forum, ali ruke mi ne sežu)
I još jedna nijansa: neka tijesto bude dovoljno gusto, a ne tekuće, čak bi i raž trebala zadržati oblik, iako će se zalijepiti za vaše ruke (to je normalno).
Pisao sam vam u osobnoj poruci.

Možda je netko radio kiselo tijesto za benzin. voda? U potrazi nisam našao ... Peku kruh na plin. voda, ili su to različite stvari?
Ako nastavite, što onda hraniti - plin. vode ili prebaciti na normalno?

O vodi sam već pisao više puta.

Mineralna i gazirana voda sadrži minerale, soli i druge elemente koji mogu negativno utjecati na kvalitetu samog tijesta, a sukladno tome i na kvalitetu kruha.

Najbolja opcija za test je obična čista voda povećane tvrdoće.
Ne pijte vodu koja sadrži magnezijeve soli.

Sretno!

Hvala na odgovoru! I što učiniti s ovim?

Hvala na odgovoru! I što učiniti s ovim?

Ako je kvasac dobar i zdrav. hraniti se samo običnom vodom.

Dame, hvala svima na savjetima, posebna hvala Adminu na majstorskoj klasi na kiselom tijestu, bez njega mislim da se ne bih usudila ...
Jučer sam ispekla jednostavan s kiselim tijestom od Mariana-aha i pšeničnom ražom od Admina ... ali toliko sam se umorila s pećnicom da nisam imala snage ni odjaviti se i zahvaliti svima :))

Kruh je izašao izvrsno, pekla sam ga na kamenu s vlaženjem ... ali u početku mi se uopće nije sviđao okus kiselog tijesta, iako poštujem kruh bez kvasa iz trgovine ... izgleda da je ispalo biti pivski kruh, a ja "nisam to" ... mada, mama je hvalila ... griz, tako su nekad pekli u selu - nije bilo kvasca :)))
drugi dan je nestao okus piva i nadam se da ću se možda ipak sprijateljiti s MK kvascem ... ne, pa ću isprobati neku drugu nit :))

Po mom ukusu, drugi dan kruh od dizanog tijesta od raženog brašna ima puno bolji okus. Nekako ne primjećujem pšenicu. Svugdje pišu da je bolje ubaciti raženo brašno u kruh kroz kiselo tijesto i jesti kruh sljedeći dan. Ne lažite, međutim!

Cure, recite mi, molim vas! Moje mlijeko počelo je mirisati na kefir i na jednom kraju se malo raslojilo. Je li već moguće hraniti se brašnom ili je rano?

Sutra je razumjela što je potrebno. hitno))
Pa sad čekam nove rezultate ..))

Pekla sam pšenični kruh na kiselom tijestu na kefiru s dodatkom raženog brašna bez kvasca. Kruh se digao, pekao, ali ... okus je kiselkast, a miris malo ... Općenito, kruh je jestiv, dobro je da ga ne morate baciti. Molim te pomozi mi! O čemu ovisi kiselost? Kako ga možete ukloniti? Zaista želim ispeći kruh od kiselog tijesta bez kvasca.
I tako detaljnije što sam učinio:
Imao sam trodnevnu starter kulturu (kefir + raženo brašno), uzgajao sam je prema uputama. Prije upotrebe nahranio sam i stavio sa strane 260 g.
dodano 150 ml tekućine (50 ml mlijeka, ostatak vode), dodano pšenično brašno 300 gr.
Napravio sam paket za program. 14 kvasnog tijesta bez soli i ulja još.
Moram odmah reći da sam morao dodati još brašna, nažalost nisam mjerio koliko sam dodao. Probala sam tijesto, imalo je kiselkast okus.
Zatim sam nakon pola sata dodala sol - 1,5 tsp, šećer - nepotpuni st. l. i maslinovo ulje - 2 žlice. l. još malo brašna i umijesio.
Zatim sam tijesto stavio u kantu, poravnao ga, pomazao maslinovim uljem odozgo i ostavio preko noći (ispalo je oko 8 sati). Pečeno sat vremena.
Još jedna zanimljivost je da kora odozgo nije bila pržena, i sa strane i s dna. Ne znam da li se pećnica ovako peče na ovom programu ili zato što ju je podmazala ...
Ali nije u tome stvar. Glavna stvar je kako ukloniti kiseli okus?
Molim te, ne prolazi.

I ja imam neku vrstu gluposti ... (((((Sutra se hranila, ali sad je došla i shvatila da se ništa nije dogodilo taj dan ... ((((Reci mi, molim te, što nije u redu? ..

[Kseny]

Kseny
činjenica je da je kvasac hirovita dama. Jeste li bili na kefiru? Ne može biti ne-kiselo! I kruh na njemu, prema tome, također će biti kiseo. Nekima ovaj ukus ne odgovara.
Citirat ću iz Ljudmininih blogova o kvascu:
"U proizvodnji se kiselost kiselog tijesta i njegov mikrobiološki sastav reguliraju u tvornici, a kod kuće radimo sa spontanim fermentacijskim kiselim tijestima i svatko od nas ima kiselo tijesto sa svojim skupom "životinja" (razne kombinacije desetak vrsta divlji kvasac i 46 vrsta bakterija mliječne kiseline) i njegova kiselost. Nečiji kvasac je nisko-kiselinski (tj. Uglavnom bakterije proizvode mliječnu kiselinu "), dok su drugi ultra-kiseli (bakterije proizvode puno octene kiseline).

Jednom nije potrebno, čak i ista osoba može dobiti različite kvasnice, svaki put kad ih izvadi, prema istom receptu."
O svom iskustvu - sada pečem menze na kruhu od dizanog tijesta - raženi, cjeloviti - sve su kisele
A moji domaći ljudi trebaju beskvasni bijeli pšenični kruh, moram staviti tijesto na prešani kvasac.

Kseny, jesi li danas pekla kruh? Probajte sutra! Gotovo sam bacio i svoj prvi dan - uopće mi se nije svidio okus kiselog tijesta, a drugi ili treći itd. dani su sjajan kruh
I ja sam, ne tako davno, upućeni ljudi prosvijetlili da je zleb od dizanja drugi dan ukusniji ... poput borša :)))

Kseny
Možda pokušati ne držati tijesto cijelu noć?
A čim se povećala za 2-2,5 puta, povećala se i pećnica.

Ili je ovo možda značajka MKZ-a.
Imam "vječnu" raž i cjelovite žitarice. Ne daju kiselost.
Točnije: sve ovisi o vremenu fermentacije i sastojcima.

hvala vam što ste se odazvali! Danas sam cijelu večer ubijao zbog frke sa svojim "živim bićima". Postavio sam eksperiment. Izvagano, podijeljeno u 3 dijela i složeno u 3 limenke od 180 gr.
Prvo hranjenje (kefir + raženo brašno)
Drugi je hranjen vodom + hw. brašno
3. želio da se ne hrani. Došao je njezin suprug i u nju bacio pola žličice sode, započela je burna reakcija, a zatim je prestala. Nakon toga hranio sam je na isti način kao i 1..
Pokušao sam sve tri nakon nekog vremena:
1. - kiselo,
2. - vrlo kiselo,
3. - NE kiselo. i čini se da nema ništa ...
Zatvorio sam poklopce, stavio ih u hladnjak, ujutro ću njuškati, kušati ...
Pitanje: je li netko soda smanjio kiselost kvasca? i što je onda bilo od toga?

I ja imam neku vrstu gluposti ... (((((Sutra se hranila, ali sad je došla i shvatila da se ništa nije dogodilo taj dan ... ((((Reci mi, molim te, što nije u redu? ..

Odnosno, nije li se dizao ili dizao i spuštao?

Uopće se ne miče ... (((Gurgled nekoliko puta kada je brašno zaspalo i to je to .. (((
Hvala vam što ste se odazvali! ..))

Možete uzeti 50 grama kiselog tijesta i pokušati ga ponovo hraniti: 50 g brašna + 50 g vode (ako je kiselo tijesto pšenica), ako ovaj put ništa ne poraste, morat ćete ga riješiti i početi ispočetka.

A ako je ražena kvasina? .. možeš li to još uvijek učiniti? ..

ako je raž, onda ne uzimamo težinu, već volumen. Odnosno, za 50 ml kiselog tijesta uzimamo 50 ml vode i 50 ml raženog brašna.

HVALA VAM!!!!!!!!

klazy, danas mi se kruh doista činio boljim, ali držim ga u hladnjaku, bojao sam se držati ga u kanti za kruh na sobnoj temperaturi, jer je nakon pečenja po cijelom stanu bio kiselkast miris.
Lyulek, također želim da moj kruh ne bude kisel. Vaša je poruka vrlo zanimljiva.
Koliko kvasca stavite, koliko tijesto s vremenom naraste?
Kad sam zamijesila svoj kruh s kiselim tijestom i odmah probala tijesto, odmah je bio kiseo i prije probe.
Preuzela sam recept, hvala, pokušat ću. Samo tamo nije jasno, kvasac je 255 grama, a brašno je u šalicama. Možda ste već prebrojali u gramima? Uvijek imam problema sa šalicama. I moram ispeći mali kruh, zasad su dva izjelica, a mislim da će po kilogramu uspjeti 255 grama kiselog tijesta ...

Zato su kvasni, da budu kiseli!
Imam vječni kvasac (star je već šest mjeseci, voda + brašno) - za bijeli kruh i kefir Admin (stari kefir + raženo brašno) - za tamni.
Sad ne pečem kruh bez kiselog tijesta, jer s kiselim tijestom ispadne puno ukusnije i poboljšava se struktura kruha.
Vječni kvasac miriši vrlo kiselo, ali zašto bih ga osjećao?, Djeluje dobro i u redu.
Kefir lijepo miriše, u mirisu zaista postoji nešto jabuke.
Kruhu dodajem vječni kvasac. - manje, ali u mračnom kefiru. Kruh još nikad nije bio kiseo, možda ste stavili puno kvasca ??
Svejedno, pecite s kvascem, nemojte dugo ostavljati tijesto.

Lyulëk, također želim da moj kruh ne bude kiseo. Vaša je poruka vrlo zanimljiva.
Koliko kvasca stavite, koliko tijesto s vremenom naraste?
Kad sam zamijesila svoj kruh s kiselim tijestom i odmah probala tijesto, odmah je bio kiseo i prije probe.
Preuzela sam recept, hvala, pokušat ću. Samo tamo nije jasno, kvasac je 255 grama, a brašno je u šalicama. Možda ste već prebrojali u gramima? Uvijek imam problema sa šalicama. I moram ispeći mali kruh, zasad su dva izjelica, a mislim da će po kilogramu uspjeti 255 grama kiselog tijesta ...

Prema receptu, ispada čak i više od kilograma, ali pogledajte kako o njemu piše Svetlana Odessa
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...69.0
Uzmi 2 puta najmanje. I osjetit ćete brašno: lepinja ne smije biti jako gusta, ali i ne raširena.
Ovdje sam to pokazao, samo recept s mojim izmjenama
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9040.0

Danas sam u nedjelju pojeo zadnji komad kruha od dizanog tijesta koji sam napravio. čuva se u kutiji za kruh, nikad ne pokvari.