Početne kulture - u pitanjima i odgovorima

Ljudi, ne mogu pronaći recept za fermentaciju hmelja, nekako sam ga negdje vidio, ali sad dolazim na forum i ne vidim ...

Onuda https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=176.0

Hvala vam! Ja sam sljepoća

Djevojke, ovdje sam uzgajao kvasac ... Reći ću vam sada.

Općenito, pekla sam svoje klasične palačinke

U odjeljak popisa početnih kultura potrebno je dodati novu vrstu početne kulture! "Zdravo palačinke" - svježe je, kreativno!

[Strašilo]

Strašilo Natasha, jesi li u početku stavila kiselo tijesto u tijesto za palačinke ili ne? (Recept za palačinke kaže: ponekad mogu staviti par žlica kiselog tijesta.)

[Strašilo]

Strašilo Natasha, jesi li u početku stavila kiselo tijesto u tijesto za palačinke ili ne? (Recept za palačinke kaže: ponekad mogu staviti par žlica kiselog tijesta.)

Ne!!!! Ova je gospođa "samo na svoju inicijativu" krenula na veselje!

I što je tu bilo, opet: mlijeko pomiješano s vodom ... je li bilo jaje? je li bilo šećera? je li bilo soli? biljno ulje?

Pa da. Sve što je zapisano u sastojcima za tijesto - sve je bilo. Ulje je ovaj put bilo biljno. Ostao je mali test i zaboravio sam na njega.

Pokušat ću i ja ... Ali iz nekog razloga moja ljepotica ne želi mirisati na kašu. Uzgojit ćemo njezinu sestru ...

Dobar dan,

Kvasac sam napravila prema ovom receptu: Jedan dio hmelja prelijte s dva dijela vruće vode i kuhajte u emajliranoj posudi dok se volumen ne prepolovi. Filtriramo, ohladimo. U toplu juhu dodajte šećer (1 žlica po čaši), brašno (1/2 žlice po čaši juhe), promiješajte, drvenom žlicom razbijte sve grudice, pokrijte čistom krpom i stavite na toplo mjesto 1,5 - 2 dana ... I kvasac je spreman. Mogu se čuvati u hladnjaku u dobro zatvorenim bocama.
Za kuhanje 2-3 kg. kruh uzeti 1/2 - 3/4 st. kvasac.

Ali nisu se digli, ne razumijem kako bi trebali izgledati spremni za upotrebu. Oni koje sam učinio: tekućina, na dnu, izgledaju poput riječnog mulja Vesely

Drugog dana koristila se 1 čaša za izradu kruha, u uobičajenom načinu rada.

Kruh se nije dizao, bio je vrlo težak i tvrd, jedva su ga "izbacili" iz krušnice. Okus je neobičan, možete jesti, jer stvarno želite zdrav kruh))) Ali jak biljni okus.

Mislim da možda kvasac nije izašao, zato kruh nije narastao? Mogu li ih i dalje koristiti, dodati nešto?

Sad imam istu priču))) Samo što kvasac nije fermentirao, poput mulja ... Ukratko, ovo još nije kvasac, ne možete ga koristiti za pečenje, trebao bi puhnuti i povećati veličinu .

vjerojatno kod mene nije bilo toplo ... gdje je mogu dobiti, staviti je blizu baterije za noć, nula do zemlje, možda u pećnici?

Može li se još rehabilitirati?

I sav kruh s opojnom kiselom tijestom treba napraviti kroz postupak "tijesta"? Ili ako je kvasac fermentiran, tada ne trebate miješati sastojke i čekati 12, itd. Sati?

Tijesto nije potrebno 12 sati, možete ga staviti 40 minuta. Mislim da to možete i bez tijesta. na dobrom kiselom tijestu trebao bi i normalno gaziti (savjetuje osobu koja nikada nije pekla s kiselim tijestom)

Napokon sam namjeravao staviti kvasac napravljen prema receptu Vječnog. Ali onda pogledam, lagano, pa se ona pomakne. Dopustite da ga razmislim bliže radijatoru, na debelom sloju novina i prekrivam ga mokrim ručnikom na vrhu. Zabrinuti, prvo otvoreni kiselim jabukama, a sada, tako divan miris sušenja svježe jabuke! Ali prvo najprije. Toplo je ostalo oko 10 sati, a ja sam ga stavila u kuhinju pored plinskog štednjaka. Sutradan se ispostavilo da nisam samo ostao bez raženog brašna, već i u trgovinama. Pa, što učiniti, bit će još pšenice. Tako sam je 3 dana hranio pšeničnim brašnom i toplom vodom iz slavine.Nije ništa izlila, nije podijelila, već je tamo jednostavno dodala 100 ml vode i brašno, tako da je bilo gusto poput kiselog vrhnja. Ukratko, okom, ali strogo u isto vrijeme, navečer. I mokri ručnik. Uvijek stajao na istom mjestu. Miriši na liječenje jabukom, tako ukusno da sam ga jednostavno oblizala. A ona je tako kisela, vau! Za kruh je počela uzimati od 4. dana do 3 žlice. žlice, dok prepolovite suhi kvasac. Kruh je bio poduprt na poklopcu. Nevjerojatno. I danas sam ga stavio na kiselo tijesto, prvo šaržu, sada je u tijeku provera. Onda ću napisati.

🔗

O nekoj smo temi ušli u spor oko sastava početnih kultura. Rekao sam da je brzi kvasac vrlo štetan. Evo materijala, pročitajte ga. Pokušavam prijeći na kruh od dizanog tijesta.

Koliko se sjećam, rekli ste da je smisao kiselog tijesta u tome što bi sav kvasac umro. I već sam objasnio da se to ne događa.
A o štetnosti kvasca, prešanog ili suhog, o ovoj se temi više puta razgovaralo na forumu.
Zauzvrat, predlažem da ovo pročitate. 🔗

Wort! Hvala vam puno. A onda je nakon takvih publikacija pomalo jezivo shvatiti ŠTO možete jesti! Ali ipak na temu.
Jučer sam ispekla svoj prvi apsolutno kiseli kruh - danas smo ga kušali na poslu. Svidjelo se svima. Doista je, samo malo drugačiji. Kao da je privržen! Meko, nježno i svježe - samo iz pećnice.
Hvala vam što ste dodali kiselo tijesto.

cure, nisam mogao pronaći ništa razumljivo u pretrazi - recite mi, ako je takva Temka već na forumu, gdje mogu ići

Imam sljedeće pitanje: Pokušao sam smrznuti kiselo tijesto (raž), ali ga nisam uspio ODMRZETI. smrznuto tijesto odmrznuto je jednom na sobnoj temperaturi, drugo u hladnjaku, a zatim na sobnoj temperaturi. kiselo tijesto ostalo je poput palačinke, niti nakon prvog ili drugog hranjenja nije se odvijala nikakva aktivnost

možda netko zna kako pravilno odmrznuti kvasac?

[Lisssova]

Lisssova, dakle u vašem kvascu svi su već umrli (dakle u zamrzivaču). Treba ga čuvati na temperaturi od 10 *, a vi ga stavite u kriokomoru. Uzgajajte novi. I nemojte više zamrzavati početne kulture.

cure, nisam mogao pronaći ništa razumljivo u pretrazi - recite mi, ako je takva Temka već na forumu, gdje mogu ići

Imam sljedeće pitanje: Pokušao sam smrznuti kiselo tijesto (raž), ali ga nisam uspio ODMRZETI. smrznuto tijesto odmrznuto je jednom na sobnoj temperaturi, drugo u hladnjaku, a zatim na sobnoj temperaturi. kiselo tijesto ostalo je poput palačinke, niti nakon prvog ili drugog hranjenja nije se odvijala nikakva aktivnost

možda netko zna kako pravilno odmrznuti kvasac?

U teoriji je trebala zaživjeti. Napokon, kvasac i kulture bakterija mliječne kiseline čuvaju se u zamrzivaču. I niste pokušali nakon odmrzavanja na sobnoj temperaturi, ostavite ga jedan dan na toplom (u blizini baterije), a tek onda hranite.

Imao sam i loše iskustvo odmrzavanja ražene kvasine. Kuhala ga je prema Ljudmininom receptu, piše da se u zamrzivaču može čuvati do mjesec dana. Izvadila je prvi dio, odmrznula ga u hladnjaku, pokušala ga oživjeti, držala u blizini baterije, ali nisu pronađeni ni najmanji znakovi života. Odlučio sam da ga ne trebam držati u hladnjaku, izvadio sam sljedeći, ali rezultat je bio isti. Općenito, da se dobro ne bi izgubilo, dodao sam kvasac i brašno, jabučni ocat ... kruh se pokazao jestivim, ali s kiselom tijestom očigledan proboj ... Još 4 porcije su u zamrzivaču, pa ako netko uči kako ispravno oživjeti, zahvalan sam

Ili ga možda nakon odmrzavanja nahranite šećerom i ugrijte na toplom mjestu?

[Nataly_rz]

ako netko nauči kako pravilno oživjeti, bit ću mu zahvalan

Nataly_rz, Znam o čemu se radi. Priznajem da imam i još dvije porcije u zamrzivaču.
Imam smrznute porcije od 125 - 130 grama. Odmrzavam ga potapanjem pakiranja kiselog tijesta u toplu vodu. Voda se brzo hladi i morate je vratiti na toplo. Kad starter kultura dosegne sobnu temperaturu, stavite je iz vrećice u plastičnu posudu i dodajte 125 g vode i 150 g. raženo brašno (tapeta).Stavio sam ga na toplo (28 - 30 *) i nakon 4,5 sata je spreman za seriju.

Viki hvala! Isprobat ću vašu metodu što je prije moguće.

[Nataly_rz]

Nataly_rz, evo i ja imam isti problem, borimo se zajedno!

Vikisigurno će isprobati vašu metodu odmrzavanja! Imam pitanje - zašto tako velike porcije - 125g?

Vjerojatno zato što je dio kiselog tijesta 125 g, dakle 1: 1.

Djevojke, o kakvom kvasu govorimo? Ako je s francuskim, ispada da smo Francuskinju stavili u zamrzivač i izvadili što? Ako svi govorimo o samim bakterijama koje francuski čine francuskim, onda, po mom mišljenju, takav sustav skladištenja ne funkcionira (oni jednostavno umiru). Možda za druge vrste početnih kultura (i, sukladno tome, ostale bakterije), ovaj put nije uređen. Osobno ne ledim ne samo kiselo tijesto, već i kvasac.

Djevojke, o kakvom kvasu govorimo? Ako je s francuskim, ispada da smo Francuskinju stavili u zamrzivač i izvadili što?

Ne, uopće o francuskom, ne možete ga zamrznuti ni na koji način.
Ovdje govorimo o auermanskom kiselom tijestu. Ovo je kiselo raženo kvasno brašno od raženog brašna. Pogledaj ovdje:
🔗
Na njemu pečem jedan jedini kruh - kisela raž 1939. Ovaj kruh je jako "za amatera".

Viki, hoće li uspjeti s običnom raženom kiselom tijestom? Vrijedno pokušaja? smrznuti se u smislu. Sad imam čisto raženi kvas, jer je pšenično brašno bilo nekvalitetno, već 3 puta zaredom, sumnja na štapić od krumpira, kiselo tijesto nije uspjelo: ni Francuskinja, ni Calvel, kruh s kvascem. A čini se da se raženo brašno ne može ovome priuštiti, odlučio sam zasad zadržati raženu kvasinu.

[Kseny]

Viki, hoće li uspjeti s običnom raženom kiselom tijestom? Vrijedno pokušaja?

Samo s kiselim prolaze takvi brojevi. Ovaj kvasac ima vrlo visoku kiselost. I to je samo na raženom brašnu za tapete.
Kseny, zašto se smrzavati?
Opcije odgovora:
1. Rijetko pečem s kiselim tijestom.
2. Nema vremena za ta vječna hranjenja.
3. Već prevedeno puno brašna.
4. Vlastita verzija.

[Viki]

Viki, da, odgovaraju mi ​​sve 4 opcije

moji jedu vrlo malo kruha - mogu jesti hljeb od 600g 5 dana .... ali !!! jedu isključivo kruh iz pećnice s kiselim tijestom ... pa pečem 5 dana u mjesecu, ostatak vremena hranim

Htio sam se zamrznuti u dijelovima kako ne bih patio

Naravno, ne čekajući odgovor ujutro, smrznuo sam ga. Za nekoliko dana pokušat ću ga odmrznuti i vidjeti što će se dogoditi.
Da, opcije, u principu, sve odgovaraju
Uz to, u slučaju da starter umre, pripazite.
Sad je upravo takvo razdoblje, nisam imao sreće s brašnom, jednostavno se ne mogu dokopati kvasaca.

[Lisssova]

Lisssova, Ksenyne muči životinja kiselo tijesto! Nije poznato što ćete kasnije odmrzavati. Zapamtite: 80% trovanja hranom započinje riječima "Što je u hladnjaku".
Želite li imati kvasac koji uopće nije potrebno hraniti? Imam jedan. Samo raž. Hoće li stati?

[Viki]

Vikikako ne hraniti?
Ne idem tamo (u zamrzivač) iz dobrog života.
Pokus je pokrenut, naravno, ako nakon odmrzavanja postoje sumnje, izbacit ću ga bez suđenja ili istrage.

[Viki]

Vikikako ne hraniti?

Ovdje je: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=42973.new#new

Ako grožđice ne ispečem, hranim ih svaka 3 dana. Nju to ne vrijeđa. Jednostavno ga gnječim prilično gusto.

Viki, hvala! Zabilježit ću. Vrlo prikladna opcija.

Pozdrav svima! Ljudi, u panici sam! Obišao sam 3 ogromna supermarketa (Italija) i nisam našao raženo brašno. I kvasac treba hraniti. U maloj trgovini mješovitom robom u blizini kuće kupio sam brašno takvog sastava
pšenično brašno 50% 1 razred
raženo brašno 32%
zobeno brašno 7%
ostalo su sjemenke sezama, sjemenke suncokreta, sol, antioksidans i vitamin C
Ako raženim kvascem nahranim ovo brašno, neću li ga uništiti?
Pomozite!

prascovia, dakle imaš Iziuminkinov kvasac! Francuskinja! treba ga hraniti redovitim vrhunskim brašnom .... ili imate li još neku hranu?

[praskovija]

praskovija, pokušajte podijeliti starter na dva dijela. Jedan dio nahranite vrhunskim brašnom, a drugi - prosijte smjesu koju ste pronašli na prodaji, ostavite sjeme u situ i brašno nahranite brašnom. I pazi na dva kvasca.
Možda će se Izyuminki "Francuskinji" svidjeti ta mješavina.

sol će ometati rast
bolje je kupiti cjelovito brašno ili raženo brašno (Roggenmehl) kupiti od Nijemaca na ebay.de

Pozdrav svima i hvala na sudjelovanju! Ali stvarno sam u panici! : o Moje brašno koje sam donio dovoljno je za nekoliko hranjenja.

Ili još uvijek imate nekakav nalog?

Tu je i raž iz Dačnice. Možda će vam poštovana majka dati savjet kako produžiti život djetetu?

kupite raženo brašno (Roggenmehl) od Nijemaca na ebay.de

možda baciti link, inače nisam baš dobar u njemačkom?

🔗

Samo pitajte koliko će koštati dostava
Nešto mi se čini da su talijanske carine najstrože na svijetu, ali možda unutar Europske unije to nije problem

Četrdeset! Najveće hvala što nekako nisam razmišljao o eBayu! Kupio sam puno stvari, ali samo na talijanskom. I čini mi se da u Europi nema običaja.
Malo sam zbunjen vremenom, ali još uvijek nema izbora.
Pa sam potrčala kupiti.

Dobar dan! Zanimala me i tema početnih kultura! I tako sjedim tiho udubljujući se u bit stvari.

Kad je sve postalo jasno, priješla je na posao.

Odlučio sam uzgajati MK kvasac od Admina.

1 dan - pomiješano 100 g oljuštene raži + 100 ml starog kefira - držalo se na toploj bateriji - nije bilo očitog miješanja, pa, možda malo

2 sjene - hranjenje - 100gr hg + 100g kefira - i na istom mjestu na toplom - miris zelenih jabuka, okus je kiselkast - također nije primijećeno nasilno miješanje

3. dan - Hranjenje - 100gr hg + 100 ml kefira i na bateriji - rezultat je gotovo isti: dobro, ona ne želi ništa, samo je malo narasla.

Prošla su tri dana. Razumijem da je kvasac slab i ponaša se potpuno drugačije od Admina na fotografijama. Moja je gusta i slabo mjehurića.

Odlučio sam ga koristiti za izradu kruha u obliku pšeničnog raži. Umirujući se da kvasac, iako slab u receptu, sadrži kvasac i kruh bi trebao ispasti.

Zamijesila sam tijesto na programu za pizzu. Ali toga nije bilo. Tijesto je lijepo, lepinja je izvrsna, ali sjedi tiho bez očitih znakova života.

Stavio sam malo startera u hladnjak u staklenku ispod poklopca. Ostavite ga da se odmori tri dana, a zatim ponovo počnite raditi s njim.

Ali što da radim s tijestom za kruh koje mi stoji na bateriji 5 sati, ne mogu zamisliti. Pećnica ili neka ostane mirno. Slabo je ustao.

škorpione, mislim da si se žurio provesti svoj kvasac u djelo, još nije zreo. Iako je MK kvasac jedan od najbržih u dozrijevanju. Ako je tijestu dodan kvasac, trebao je narasti. Ako nije, a na bateriji košta 5 sati, može oksidirati. Iscijepite i kušajte tijesto. Ako je kiselo, onda je pečenje beskorisno, nitko ga neće jesti. Ako se nije dobro diglo, nema smisla ni peći, dobit ćete ciglu, koju će ptice morati namočiti i nahraniti (iz osobnog iskustva).
Ako tijesto odjednom ne postane kiselo, možete ga pokušati zamijesiti i ponovo staviti na probu.
Bolje je ne stavljati kvas na bateriju ako je kod kuće toplo.

[Škorpion]

Škorpion Kseny je u pravu, žurilo ti se. I pet sati na bateriji - tijesto vam je previše kiselo. Ne smije se dopustiti velika kiselina. A ako postane kiselo, spašava nas samo jedno - uzmemo mali komadić kiselog (jao, ostatak je za otpad) i razrijedimo ga toplom vodom i brašnom prema težini ovog komada. A temperatura je 22-23, kraća od sobne temperature. Ni baterija!

Znam da mi se žurilo. Bojao sam se da će kiselo tijesto oksidirati ili se pogoršati, jer već su prošla tri dana, što bih mogao učiniti da ga nastavim hraniti? I tijesto za kruh nije curilo, na bateriji je bilo 30 stupnjeva. Stavim u hladnjak i dodam malo kad pečem obični kruh.

Pa, nisam navikla baciti hranu! I stavila sam malo kvasca u staklenku i stavila u hladnjak.

Ne razumijem zašto kvasac nije uspio u tri dana. A napravila je domaći kefir od tržnog mlijeka i hranila ga strogo u isto vrijeme i bila topla 27 stupnjeva.

I držao sam tijesto za kruh na bateriji, jer tamo imam 30 stupnjeva, a Admin vrši provjeru u pećnici na 30 stupnjeva.

Cijeli razlog je kvasac.