Početne kulture - u pitanjima i odgovorima

[Lindley]

Lindley, Rado bih podijelio s vama, ali živim daleko od vas ... zašto ne želite sami rasti? Samo nekoliko dana - i vaše je.

Domaćice djevojke, a tko iz Kijeva može podijeliti kvasac? Cijelu prošlu godinu uzgajam i koristim, a ljeti nisam ni pogledao ffsyo, više je nemam, obećavam da ću je voljeti, njegovati i njegovati !!

Rado ću podijeliti kvasac. Ali grad ne posjećujem svaki dan. Napisat ću telefon u osobno.

kava: Zadnji put kad ju je odgajala otprilike tjedan dana, a onda je već bilo uključeno grijanje - ali sada je ovdje prehladno, nema je gdje ugrijati

Ljetnik: hvala, nazvat ću vas!

Dobar dan.

Je li netko probao kiselo tijesto na indijskoj morskoj riži ili kombuchi?

[Viki]

Djevojke, recimo jedni drugima kako smo započeli i uzgajali naše početne kulture.
I podijelit ću svoju priču. Kvas sam uzgajao u veljači ove godine, dugo mi ga nisu davali, sve dok jednog dana nisam pročitao objašnjenje Viki u uzgoju još jednog kiselog tijesta: "Uzimamo 100 gr. vode, 100 gr. raženog brašna i 1 gr. svježi kvasac ili 0,5 gr. suho. Zašto nam treba kvasac, pitate se? Jednostavno je - nećemo stvoriti nikakve posebne temperaturne režime kako bi "dobre" bakterije mogle pobijediti "loše" bakterije u poštenoj borbi. Naš kvasac potpuno će izumrijeti najkasnije nakon što je prošlo 18 sati, ali će poboljšati (ubrzati) proces fermentacije i imati vremena za oslobađanje određene količine alkohola, koji će dezinficirati naš "izradak" od "loših" bakterija" - Raženi kiseli tijesto (poluproizvod)
Tada sam je odlučila pomiješati s malim komadićem tijesta s kvascem. I od tada je počela sama rasti, nikad više nisam dodao drhtanje. test. Sad imam dvije kisele tijesta, jedna je bijela, drugi dio kiselog tijesta pretvoren je u raž i sada oboje žive u mom hladnjaku.
Ne tako davno, moje početne kulture ostale su neuredne i tri su tjedna živjele bez hranjenja u hladnjaku, gdje je T 11-12 cijelo to vrijeme bio * Bijela je postala potpuno tekuća, a raž je bila prekrivena koricom. Vraćajući se kući, preko dana sam ih tri puta ažurirao i od tada opet rade i dobro uzgajaju kruh. Djevojke s iskustvom, voljela bih istovremeno znati vaše mišljenje isplati li se započeti novu početnu kulturu ili nastaviti koristiti ovu. Miris kiselog tijesta odmah nakon hranjenja ugodan je, mliječna kiselina, ali ako ga ne hranite na vrijeme, postaje oštriji i energičniji, to se prije nije dogodilo. Miris pečenog kruha postao je još jači i aromatičniji, vrlo ugodan, okusa je kao i prije. Ali čini mi se da se njegov sastav promijenio, kvasac više nije isti kao prije, ali ni gore, samo je postao drugačiji. Ovo je priča o mom kvasu.

[Margit]

Margit, Za sebe sam smislio pravilo - pokretati novi kvasac svakih pola godine. Čak i kad se čini da je stari dobar, dobro se pokupi i ukusno miriše, ali novi je ipak bolji u svim tim aspektima. I duh kruha je jači ili tako nešto, i poroznost je bolja ... Imam Francuskinju, probala sam mliječnu kiselinu, raž, ali ova mi se najviše sviđa

Zimi sam imala Francuskinju - tako slavnu, stvarno uvijek pečem kruh s kvascem, ali kiselo tijesto je i dalje kiselo.
I uzgajao sam je prema Lyudmilinovom LJ i nakon što sam pročitao cijelu temu na našem forumu, odnosno sve odgovore od grožđice i Vicki - oni su za mene guru fermenta.
Iz nekog razloga, kiselo tijesto je u početku usporilo - prestalo je veselo rasti nakon tjedan dana, a općenito je postalo tromo, onda sam pročitao savjet, postavio još nekoliko pitanja - i sve je prošlo poput sata.Toliko sam je volio - bila mi je poput kućne ljubimce - u proljeće sam morao ležati u bolnici - pa ju je sin hranio, moj mučar - zamolio sam je da se strpi, jer sam primijetio da nije stvarno poput tuđih ruku

I sad sam uzgajao grožđe - o njemu sam sanjao od zime - čekao sam svoje grožđe. Bilo je zanimljivo probati. Dobra kvasnica i jača od moje zimske Francuskinje može raditi bez kvasca - ali ovdje sam se ozbiljno pripremala za mladi mjesec, s dobrim raspoloženjem i molitvom, a Francuskinju sam rasla spontanije.
Mjesečevi ritmovi u početnoj kulturi vrlo su važan element.
Ipak, najlakše je uzgajati Francuskinju u samo 3 dana.

U časopisu Lyudmile pročitala sam da se pšenica startira s novom svakih šest mjeseci, poput Katje, odlučila je pridržavati se istog algoritma. Međutim, ljeti se pokazalo potpuno nezgodno - nemam hladnjak s 12 *, niti podrum. I dacha-more, odmorite se. Tko bi je čuvao? Zaključak - ljeti živim bez kiselog tijesta, na samoiskvašenju (zahvaljujući Vikulechki - takav je recept dobra, kompromisna opcija) cijelo ljeto koje sam živio.

Isprobala sam i polugotov raženi proizvod, ali budući da jedemo malo raženog kruha, nije bio baš tražen. Iako je tako lako uzgajati i hraniti
Prvi - MK iz Admin-a, ali francuski, i grožđe također (da bih je nahranio na isti način kao Francuskinja, možda malo drugačiji mikrobiološki sastav za nju) - moji favoriti. Rade najukusniji kruh.

[kava]

Hvala vam kava, Hvala vam rinišek !
I ja isto mislim, potrebno je ažurirati kvasac - za uzgoj novog vaše je mišljenje potvrda mojih misli. Jednostavno mi je žao zbog ovoga, cijelo ljeto je radila sa mnom, pekla kruh, kao da je živa, razumije se u ruke, lijepa riječ ... Ali razumijem da moram započeti novu. Započet ću novi kvasac sada u listopadu, na mladom mjesecu.

Šteta je naravno - zaista, kvasac postaje živo biće, reagira na vaše raspoloženje i postoji osjećaj zahvalnosti za kvasac - tako je bilo i sa mnom, posebno s Francuskinjom. Ali moramo shvatiti da svatko ima svoj životni ciklus i da je njegov vlastiti kvasac već razrađen. Unaprijed podesite da je kvasac pušten šest mjeseci.
Nema veze, ako uzgajate još jedan - bit će bolji od prethodnog - uostalom, mikrobiološki sastav i dalje će biti vaš - ruke su iste.

Kolege, pomozite.
Kvasac cvjeta. Radim je prema petodnevnom receptu od raženog brašna. Šestog dana postaje pokrivena bijelom pahuljastom korom. Vjerojatno peti pokušaj. Od ljeta ne mogu uzgajati kvasac. Brašno je bilo drugačije. Do ove godine, dvije sve je bilo normalno, ispalo je bez problema.
S čime se to može povezati? Kako popraviti?

plijesan je loša ... ali ne mogu se sjetiti zašto ne djeluje pet puta zaredom?!
možda vrijedi promijeniti brašno? koji je petodnevni recept?

ako ste pročitali Temku, primijetili ste da kad se pojave pitanja, mnogi opisuju postupak i ponekad podržavaju fotografiju. Zajedno se analizira redoslijed radnji i pronalaze se pogreške i rješenja.
Možda biste trebali detaljno opisati svoj algoritam - naznačujući temperaturu, pa čak i mjesto na kojem se uzgaja kiselo tijesto?

Recept: 🔗 - odradio sve bez odstupanja
Brašno je bilo drugačije, jer sam mislio da je to brašno. Sada raž "Leningradskaya", pšenica - Tver
Temperatura je također bila različita - počela je ne primiti se ni po ljetnoj vrućini, a nastavila se na hladnom bez grijanja i sada, kada je temperatura 25 stupnjeva.
Fotografije ... Još ih trebamo napraviti ...

po mom mišljenju, nitko nije uzgajao takve. Ne sjećam se nijednog pitanja o tome.

Ispada da se plijesan pojavljuje nakon što treći put dodate pšenično brašno, zar ne? Brašno može biti loše upravo pšenice (sve može biti - je li zaraženo ili prerađeno ili u brašnu općenito ima gljivica plijesni)? pokušajte ponovno s drugim proizvođačem

ili kiselo tijesto na drugi način.

Također možete pokušati dodati tri stvari grožđica (po mogućnosti neprerađene, bijelog cvjeta i neoprane) - plodovi su puni kvasca koji nam treba. Možete baciti prstohvat slada
Iako sam 90% siguran da je stvar u brašnu.

Da, više! a kod kuće nitko nije bolestan? možda sama mikroflora kod kuće nije baš povoljna?

Isprobala sam različito brašno.
Ne kada je dodana pšenica, već 5-6. Dana, odnosno kad bi sve trebalo biti spremno teoretski.

Pa, da, vjerojatno ću morati pokušati na drugi način.

ne, mislim da se u samo tri dana hranjenja pšeničnim brašnom, koje je po definiciji u mikrobiološkom smislu "slabije" u odnosu na raž, plijesan ima vremena razviti do te mjere da se pojavi na površini.
Jeste li svaki put promijenili posuđe? plijesan je tako užasna stvar, spore ove gljive prodiru u proizvod kroz i kroz njih, a plijesan se pojavljuje na vrhu - ovo je završna crta. Liječnici ne savjetuju izbacivanje cijelog proizvoda ako se na površini pojavi plijesan.

a vama je, koliko sam shvatio, potreban pšenični kvasac, zar ne?
lako se uzgaja grožđe i vrsta grožđica. I dobro se pokazuju u praksi.
Imam grožđe - jako sam zadovoljan s njim
Možete probati Francuskinju, ali nekako je ne daju svi dok se uzgaja. A kad naraste - onda jao !!!
također naša Chuchelka koristi Kalvelevskaya, a u Ljudmininom LiveJournalu postoji post da je ovo neobično jaka i postojana kisela tijesta, iako se uzgaja najduže.

Pa da. Treći dan prihrane pšenice.
Zapravo mi treba ražena kisela tijesta. Pokušao sam hraniti samo raženim brašnom - ispada isto.
Naravno da mijenjam posuđe.

ako trebate raž, onda ne trpite s pšenicom
Ovdje je najfiniji kvasac, izvanredno se pokazuje u praksi, prikladno ga je čuvati - općenito, radost za radnu osobu!
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

Vrhunac u ovom kiselom tijestu je taj što mu nitko ne dopušta zalutanje prema patogenoj flori.
četiri dana - i opet si s kvascem.

Svakako ću pokušati.

Dobar dan, mudri ljudi!
Tako sam se odlučio zbuniti s kvascem. Odabrao sam raž, budući da je kod nas (Moskva) teško s prirodnim mliječnim proizvodima, sirutku nisam vidio 100 godina, a mlijeko ne kiseli
Proučio sam svih 70 plus stranica "pitanja i odgovora", pregledao tematske odjeljke, općenito - blatnjav. Ispostavilo se, sve je bilo prema očekivanjima, prema naznačenom vremenskom okviru, 3. dan je počeo mirisati dobro, kiselo.
No, postavilo se pitanje. Evo ga "dizano", želim na njemu napraviti kruh. Prema pravilima, hranite 2 dana, na 3. pećnici. Zapravo, što me zbunilo - koliko hrane dati? Koliko i sam kvasac? (težinski)? Nisam pronašao točne podatke na forumu (ako ih pridržavate, bit ću vam zahvalan)
Sad imam 200 g kiselog tijesta "majka". Pa 200 brašna i 200 vode? Ili ne? Do sada sam napravio 100: 100, ispalo je malo tanko, uplašio sam se - pokvarit ću to.
Čekat ću odgovor. Hvala vam.

I ja sam početnik, ali već sam pekao kruh s kvascem - sve je uspjelo, radim to (prema učenjima naših gurua)
Sad imam 200g. kiselo tijesto ili predjelo u grebenu, uzimam od 200g 1 žlica. Ja sam 35-40gr, dajem 1 sat na sobnoj temperaturi. temp, zatim u ove dodam 40 grama. 100gr. brašno i 100g. tople vode, promiješajte i pustite da luta 10-12 sati (u kuhinji je vrlo toplo) - kao rezultat, imat ćete 200g. zrelo kiselo tijesto i dodate ga receptu za kruh, a ono kiselo odakle ste uzeli 1 žlicu. l. spremili u hodnik-nick na čuvanje. Primjerice, treba vam 300gr prema receptu. zrelo kiselo tijesto - uzeti 1 st. l. starter i 150g. raženog brašna i 150 g tople vode, sve promiješajte i ostavite da sazrije 10-12 sati. Nadam se da sam objasnio ispravno i jasno

Jasno je oko hranjenja tijesta, da, hvala.

i onaj kvasac odakle vam 1 žlica. l. odložiti u hodnik na čuvanje

Tako će ostati 200 - 1 žlica. l, i kada je hraniti? Hoće li tako prije ili kasnije završiti? Ovo je vjerojatno varijanta brzog kiselog tijesta, negdje sam ga upoznao, ali nekako sam napravio klasiku, vječnu ...

Shvatio sam - rekao sam vam za VIKI kiselo tijesto (poluproizvod), jako mi se svidio zbog kvalitete gotovog kruha i činjenice da nije neuredan, uopće ga nije potrebno hraniti, vrijedi i to na hladno i sve, čekajući u krilima. i francuski, ali kruh pečem 2 puta tjedno i moram hraniti kiselo tijesto svaki dan i više puta, pa sam se zaustavio na poluproizvodu. Ako trebam bijeli pšenični kruh, prije toga prebacim 40g dnevno. raženi kiseli tijesto u pšenicu, odnosno sve je samo isto, ali hranim ga pšeničnim brašnom
I trebate pričekati savjet i pomoć onih koji čine vječno. Udachi

[Venka, c00k]

Venka, c00k , Pozdravljam se u redovima onih koji odlaze!

Zahvaljujući entuzijastima ove stranice - Chuchelka, TXT, Luka, i pogotovo Admin - Pečem kruh na raženom MK-kvascu više od godinu dana. Mjesec dana prije kupnje aparata za kruh, proučio sam i odabrao recept za kiselo tijesto (HP su kupili 12. kolovoza, a 29. već sam ispekao prvu kiselu tijestu).

Kiselo tijesto bilo je potrebno da u potpunosti zamijeni tvornički kvasac (zato Viki kvasac nije smatrao opcijom - uostalom, tamo je stvoreno okruženje za razvoj tvorničkog kvasca, IMHO). Za razliku od jedne vrste kvasca (u tvornici, a osim toga još uvijek procijeđen), cca. 30 vrsta !!! I svatko daje vlastiti doprinos vitaminima i enzimima, obogaćujući naš kruh

Kad sam pročitao da bakterije mliječne kiseline ne dopuštaju razvoj neželjene mikroflore u kvascu, odlučio sam nakon briljantnog eksperimenta Admin pomozite svom kvascu i dajte ga piti ne vodom, već kefirom, jogurtom i drugim kiselim mlijekom. Pogledajte od administratora
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0

Kiselo tijesto živjelo je sa mnom godinu dana, dok nisam otišao u sanatorij, sad pečem na novom, nije bilo problema s uzgojem.Godinu dana, naravno, ublažio sam ga jednom u 2 mjeseca.
Pečem 2 puta tjedno.

Čuvam ga u hladnjaku, način rada t postavim s 10 na 12 stupnjeva - inače mikrobakterije umiru (sve zamršenosti napisane su na web mjestu).

Hranim navečer, ili čak svaki drugi dan 1: 1. Uoči pečenja - obavezno.
Ne volim "držanje kvasca u crnom tijelu" (pauza od 5-7 dana) - imam nos, kao u starom sovjetskom filmu o kušaču koji je izgubio miris u tvornici parfema, - Osjećam ono što većina (SREĆNI ljudi!) Ni ne pretpostavljam Zbog toga ne mogu hraniti staro kiselo mlijeko (Admin, ne bacaj mi papuče!). Ali moja početna kultura izvrsno funkcionira na dvodnevnom KM!

Ujutro na dan "kruha", hranim ga opet i držim na toplom dok se 2-3 puta ne poveća (3-4 sata, ovisno o sobnoj temperaturi) i na vrhuncu rasta, kada kvasac treba početi otpasti, odmjerim 250 g sa 400 450 g brašna. Preostalu kiselu hranu hranim u hladnjaku.

[Nagira]

Nagira, Hvala vam!

Hranim navečer, ili čak svaki drugi dan 1: 1.

Moj zaključak iz vaše poruke - imam kiselo tijesto od 200 g i svaki dan (ili svaki drugi dan) hranim ga s 200 grama svježe smjese (100 vode i 100 brašna) - zar ne?
Kako kuhati prije uvođenja u tijesto, shvatio sam, imam pitanje samo u vezi s količinom hrane za dostupne zalihe.

Hranim je s 200 grama svježe smjese (100 vode i 100 brašna) - zar ne?

Hranite 50g. starter kulture - 100 gr. vode i 100 gr. brašna, ili 100 gr. starter kulture - 200 gr. brašna i 200 gr. voda. Bit će bolje, testirano. Imati će dovoljno hrane za 8 sati, ako vam nije prevruće.
Ali ako želite započeti s pečenjem za 3-4 sata, a nakon hranjenja prošlo je više od 8 sati, a kiselo tijesto već počelo padati, tada ga možete osvježiti davanjem 200 g. starter kulture - 100 gr. vode i 100 gr. voda.

Imam pitanje samo u vezi s količinom hrane za dostupne zalihe.

postojeća masa maternice može se hraniti u omjeru 1: 2 do 1:50. Provjereno.

Primjerice, nikad se ne držim strogih proporcija. Dajem u hranjenje onoliko koliko mi se čini potrebnim. Ponekad se dogodi da se potroši gotovo sva kisela tijesta (u kanti ostaje visoka 1-1,5 cm), a ja dodam puno više nego inače (+ 4-5 cm). rijetko kad postoji želja i vrijeme za hranjenjem u dijelovima kako bi se postepeno dobivala potrebna količina. Pa ipak, moj početak postoji već nekoliko godina i izvrsno funkcionira. Dakle, siguran sam iz ovoga da ne postoje čvrste proporcije, glavno je da je redovito hranimo i ne dopuštamo joj da dugo sjedi besposlena.

Dakle, siguran sam iz ovoga da ne postoje čvrste proporcije, glavno je da je redovito hranimo i ne dopuštamo joj da dugo sjedi besposlena.

Slažem se 100%! Postoji samo minimum, to je kada se hrane manje od količine samog startera, a takvim stalnim hranjenjem gubi i zdravlje i izgled i maksimum na kojem joj je teško živjeti. Ako za nekoliko grama. dajte kiselom tijestu kg. brašno - rezultat će također biti neugodan.

Sve je jasno, puno hvala!

Dobar dan vama, pekari! Prije mjesec dana naišao sam na vašu stranicu. Prvi put sam saznao za kvasac! Gotovo svaki dan pečem kruh u aparatu za kruh 15-16 godina. Bio sam jako otpušten da bih radio kruh od kiselog tijesta. Jučer sam stavio kefir kiselo tijesto. Iskreno, nisam pročitao cijeli forum, jer nakon što sam pročitao više od desetak stranica foruma, sve mi se u glavi pomiješalo. Hvala administratoru na detaljnom opisu. Savladaću kiselo tijesto i peći kruh na njemu. Zbunjuje me samo pitanje dodatnih dodataka - nikad nisam čuo za njih i ne znam gdje bih kupio.

Dobar dan, lijepo vas je vidjeti na našem forumu!
Kiselo tijesto je zanimljivo!

Sve potrebne informacije o tijestu i kruhu možete pronaći ovdje https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=22.0, o aditivima u tijestu ovdje https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=132.0

Bit će pitanja, pitajte u relevantnim temama, uspjeh

[alyona]

E, evo, imam proizvođača kruha !!! zasad ispada samo bijeli kruh s kvascem, ali svejedno, sanjam da ga promiješam s kiselim tijestom! ako ne uspije, sve ću terorizirati

Kupus prijetio kozi! Dobrodošli na forum alyona!
Rado ćemo vam pomoći!

Zdravo! Uzgajala je svoj prvi kvasac. Još nije toliko jak, hranit ću ga za 3-4 dana. Pekla sam pšenično raženi kruh, dok se nema čime pohvaliti: prva palačinka je kvrgava. Možete jesti kruh, ali on je bio mali magarac i morao je peći. Pogriješio sam: najvjerojatnije je tijesto povukla voda - stavio sam ga u pećnicu da se kruh digne. Ali nisam uzeo u obzir da raženo brašno uvlači svu vlagu gdje god je to moguće. Nakon 15 minuta izvadio sam vodu iz pećnice. Ali rezultat nije čekao, saznao sam kad sam ga izvadio iz pećnice: činilo se da je pečen na vrhu. Izvadio sam ga iz kalupa i kruha, osjećam se vlažno na dnu. A kiselost je velika. Ali jedemo i prošarano pšeničnim kruhom. U njemu rijetko imam grešaka. Ja pečem u HP-u. Primijetio sam da visina štruce, po mom mišljenju, uvelike ovisi o lunarnom danu. Nije se puno istina isticalo u koje dane kruh gore diže. Ali lunarni utjecaj definitivno postoji!

[Zest]

Sada provodim eksperiment, iako ne posve točan, jer ne znam temperaturu na drugoj polici u mom hladnjaku
Već 4 dana u hladnjaku se nalazi francusko kiselo tijesto koje sam nakon 12 sati izlaganja nakon hranjenja u fazi početka prolijevanja stavio u posudu s rupama na poklopcu. Danas sam uzeo 50 g ovog kiselog tijesta, dodao 150 ml vode i 150 g vrhunskog brašna, nakon 4 sata imalo je visokokvalitetno kiselo tijesto koje se u fazi uspona povećalo za 3 puta u volumenu. Pečeni francuski kruh min. voda na recept iz Zest ... Ne razlikuje se od francuskog kruha od dizanog tijesta
Nastavit ću stajati dio predjela u hladnjaku. Sada ću nakon još 3 dana pokušati ispeći kruh na njemu nakon hranjenja.
Ne znam što je kiselo tijesto, ali izvrsno djeluje.
Činim to tako da svakih 12 sati nemam problem što učiniti s divnim kvascem, ali i kako bih ispekao ukusan kruh od kiselog tijesta.
Može li itko imati slično iskustvo? Molimo podijelite.

Lana, na niskim temperaturama, ispod 10-12 stupnjeva, bakterije mliječne kiseline odumru u kiselom tijestu, dajući kruhu jedinstveni okus i aromu. Kvasac se razmnožava kao i obično, malo sporije. Stoga, pokušajte izmjeriti temperaturu u hladnjaku, obično + 4 + 5 stupnjeva.

[himichka]

Stoga, pokušajte izmjeriti temperaturu u hladnjaku, obično + 4 + 5 stupnjeva.

himichka
Ne, ne, temperatura mi je u ovom hladnjaku viša, ovo je stari STINOL, gdje skladištimo konzerviranu hranu, konzerviranu hranu, svježe korijenje itd. Tamo je, prema mojim osjećajima, više od 10 * C. Svakako ću izmjeriti

[himichka]

Stoga, pokušajte izmjeriti temperaturu u hladnjaku, obično + 4 + 5 stupnjeva.

himichka
Koliko možete vjerovati termometru, ali u hladnjaku + 10 * S
Mislite li da ne biste trebali koristiti takav kvasac? Samo divlji kvasac u njemu miriši na kefir dok je fin ...Možda tamo ima barem malo mliječne kiseline, koja se potom razmnožava nakon hranjenja?
I tako sam želio „izmisliti“ nešto razumno, ekonomično u proizvodnji i korisno, tako da kruh bude izvrstan i koristan

[himichka]

himichka
Koliko možete vjerovati termometru, ali u hladnjaku + 10 * S
Mislite li da ne biste trebali koristiti takav kvasac? U njemu ima samo divlji kvasac Smrdi toliko koliko i kefirchik ... Možda tamo postoji barem malo kvasca mliječne kiseline, koji se potom razmnožava nakon hranjenja?
I tako sam želio „izmisliti“ nešto razumno, ekonomično u proizvodnji i korisno, tako da kruh bude izvrstan i koristan

Čini mi se da još uvijek griješiš u ovom pitanju. Budući da ćete ga prije dodavanja u kruh opet zasititi mliječno-kiselinskim bakterijama u dovoljnoj količini. A divlji kvasac dobit će snagu za prirodni rast tijesta. Zbog toga sam se zainteresirao za kvasac: PRIRODNI KVASAK + dodatni. vitamini, uključujući mliječnu kiselinu. bakterija.

[Albina]

Budući da ćete ga prije dodavanja u kruh opet zasititi mliječno-kiselinskim bakterijama u dovoljnoj količini.

Zbog toga sam se zainteresirao za kvasac: PRIRODNI KVASAK + dodatni. vitamini, uključujući mliječnu kiselinu. bakterija.

I kako ga zasitim mliječnom kiselinom,Albina, jer dodam samo vodu i brašno, nadam se da su kulture mliječne kiseline sačuvane u dijelu kiselog tijesta, tako da se nakon hranjenja može početi razmnožavati ... Ili ne razumijem nešto u one s mliječnom kiselinom ...

Jasno je da ako se hranite samo brašnom i vodom, naravno, neće doći do obogaćivanja bakterijama mliječne kiseline. Planiram hraniti svoj MK KEFIR iz dobivene mliječne tibetanske gljive.

[lana7386]

lana7386
Kupite termometar i nećete nabiti mozak.
Predjela držim na gornjoj polici hladnjaka. Imam ih dvije, jednu na pšeničnom brašnu s dodatkom c. h. brašno, još jedna raž s hmeljem. Kupio sam termometar za hladnjak, na njemu stoji 11 grama, pa mislim da početne kulture ne bi trebale trpjeti. Kruh radim i u vodi i s dodacima od kiselog mlijeka. I jedno i drugo savršeno se diže.

Jasno je da ako se hranite samo brašnom i vodom, naravno, neće doći do obogaćivanja bakterijama mliječne kiseline. Planiram hraniti svoj MK KEFIR od dobivene mliječne tibetanske gljive.

Dame, sve je u vezi s mliječno-kiselinskom fermentacijom koju uzrokuju bakterije koje žive oko nas

[himichka, barbariscka, Albina]

himichka, barbariscka, Albina
Hvala djevojke na primjedbama, savjetima
Jako volim svoju francusku kiselu tijestu, jer na njoj jako volim kruh, tijesto, palačinke-palačinke
Stoga ću, bez zalaženja u kemijsku mudrost, hraniti i koristiti se punopravnom francuskom kiselom tijestom

Moja kisela tijesta napokon je počela mirisati na kiselo mlijeko!
Hranim samo brašnom - vodom, brašnom, međutim, to je raž, pa cjelovito zrno, pa najviša ocjena, ovisno o receptu za kruh. Živi naizmjenično u hladnjaku na 12 * C, a zatim u kuhinji. Napokon, kada postoji hladnjak s potrebnim T za kiselo tijesto, takvo olakšanje za pekara, možete uzeti nekoliko - tri dana da se odmorite od hranjenja!

[Margit]

Živi naizmjenično u hladnjaku na 12 * C, a zatim u kuhinji. Ipak, kada postoji hladnjak s potrebnim T za kiselo tijesto, takvo olakšanje za pekara, možete uzeti nekoliko - tri dana da se odmorite od hranjenja!

Margit- Ritočka
U proteklih godinu dana kolektivno smo došli do zaključka da francuska kisela tijesta ne voli temperature ispod 17 ° C. Čak joj je i 15 * C kritično ...
Pročitao sam da postoje kisela tijesta koja tjednima žive u hladnjaku i odlučio sam testirati svoje preživljavanje. Kiselo tijesto je savršeno funkcioniralo: kruh je ukusan, aroma je poznata kruhu s ovom kiselom tijestu. Ali bio sam uvjeren da se sastav kvasca mijenja zbog smanjenja temperature. Čitanje svih podataka je previše lijeno, pa sam zaključio da ne traže dobrotu, ponašat ću se prema uputama

Ne znam gdje bih postavio pitanje, pa apeliram na one koji peku kruh od kiselog tijesta, jer ga najčešće pečemo u pećnici.Možete li mi reći možete li peći kruh u teflonskom kalupu ... Stvarno želim peći cigle, ali ne mogu naći kalup za njih. A onda su me nazvali. da postoji teflonska posuda veličine 11x26cm, napisan je oblik za kruh ... I sumnjam u to koju temperaturu takav oblik može podnijeti i je li prikladan za kruh ..
Oprostite ako je pitanje izvan teme ...

Ne znam gdje bih postavio pitanje, pa apeliram na one koji peku kruh od kiselog tijesta, jer ga najčešće pečemo u pećnici. Možete li mi reći možete li peći kruh u teflonskom kalupu ... Stvarno želim peći cigle, ali ne mogu naći kalup za njih. A onda su me nazvali. da postoji teflonska posuda veličine 11x26cm, napisan je obrazac za kruh ... I sumnjam koju temperaturu takav oblik može podnijeti i je li prikladan za kruh ..
Oprostite ako je pitanje izvan teme ...

Idete li na izvanmrežni sastanak? Moglo bi proći, imamo aluminijske kalupe poput prljavštine

[himichka]

Idete li na izvanmrežni sastanak? Moglo bi proći, imamo aluminijske kalupe poput prljavštine

Oh, gdje pobjeći ?? himichka , Lena i ja !!!!!! Možeš li mi reći? Dakle, želite aluminijsku ciglu za kruh! I dat ću ti novac.

Možete li mi reći možete li peći kruh u teflonskoj posudi ...

barbariscka , Pečem u ovoj teflonskoj torti za tortu. Sve stoji savršeno.
🔗

[himichka]

himichka
Gdje je sastanak i kada? Jesam li nešto propustio ...
Omela
Hvala, ali imam okrugle kalupe od teflona ... želim ciglu ...

[himichka]

himichka
Želim ciglu ...

I želim !!

barbariscka pročitajte o sastanku ovdje

Dame, lijevani aluminij za štrucu od 650-700 grama. Sutra idem na tržnicu i pogledam. Koliko ti treba? Svetik putuje laganim automobilom, pristaje nositi darove, ali mislim da je to u razumnim granicama težine.