Dom Domaći kruh Kiseli kruh Početne kulture Početne kulture - u pitanjima i odgovorima

Početne kulture - u pitanjima i odgovorima (stranica 14)

Omela
Citat: himichka

Svetik putuje laganim zrakoplovom, pristaje nositi darove, ali mislim da je to u granicama razumne težine.
Danas ću kontaktirati Svetu i pitati je li težina već premašena.Treba mi.
barbariscka
himishka
Hvala, ali neću stići na sastanak ... nažalost.
ovan_73
Pozdrav, nisam pročitao cijeli forum, jer postoji puno mišljenja i želim opisati svoj primjer,
dajte savjet ako radim ispravno kiselo tijesto
Radim u mini pekarnici, spravljam kruh, a predjelo radim ovako:
U posudu ulijem 4 kante tople vode (otprilike 10 litara), odozgo ulijem 50 kg brašna 1 \ s (bijelo), sve to miješam u miješalici 10 minuta, a zatim dodam još 2 kante vode, miješam još 20-30 minuta, a zatim ulijem u bačve.
Kvas se čuva na temperaturi negdje između 20 -25 stupnjeva, negdje u danu se potroši
Kiselo tijesto radim svaki dan, ovisno o tome koliko je ostalo u bačvama, ukupno su 4 bačve, oni se ovako razilaze: 2 bačve dnevno, kiselo tijesto se ulije u prazne, čuva jedan dan, još 2 bačve dan kasnije, i tako dalje.

Kiselo tijesto koristi se za bijeli kruh, vrhunski i prvi stupanj, za sivi kruh raženi kiseli tijesto i slad

vrijedi li dodati još nešto?

ako radim nešto krivo? reci mi

copoka
ram_73, bar se ne šališ pametno
ovan_73
Citat: copoka

ram_73, bar se ne šališ pametno

u kojem smislu?
himichka
Citat: ram_73

u kojem smislu?
Jer ono što dobijete, nažalost, nije kvasac
Arka
Dragi majstori!
Unaprijed se ispričavam, ne želim nikoga šokirati neprofesionalnošću. Ali stvarno trebam savjet o kvasu i malo istrage. Čini mi se da s njom nešto nije u redu. Reći ću vam od samog početka kakve je muke pretrpjela.
Starter kultura: 200 ml oljuštenog raženog brašna + 210 ml vode + 1/3 žličice. suhi kvasac brzog djelovanja + 1 žličica. Sahara. Recept mora biti na toplom najmanje 18 sati. Jedan je dan stajala u staklenoj posudi kraj baterije, nitko je nije pazio. Granica limenke pokazala je da je u jednom danu narasla 1,5 puta i ponovno se slegla. Konzistencija tekuće kiselog vrhnja i u mjehurićima. Zatim su ga stavili u hladnjak (t ~ 10-11 ° C, barem prema kuhinjskom termometru nema drugog) i sigurno ga zaboravili tjedan dana ili više. Nakon zagrijavanja iz hladnjaka na sobnu temperaturu stavite 1 žlica. l. hw. brašna i ~ 3 žlice. l. voda. Nakon 4 sata lagano se dignuo i zapjenio. Nije doseglo vrhunac, neki su stavljeni u pečenje, a većina - opet u hladnjak na 3 tjedna. Onda su ga opet izvadili. Na vrhu je bilo malo vode (dobar kiseli miris), promućkao sam je, zagrijao na sobnu temperaturu i gotovo sve je dodano tijestu, a ostatku na dnu dodano je 115 ml vode i hw i stijenke (maks. 30 ml). brašno i stavite ga u bateriju da se ukiseli. Tako sam hranio svaki sljedeći dan, četvrti dan hranio sam dvostrukom dozom. Cijelo vrijeme se kvasac gotovo nije dizao, zadnja 2 dana se malo vode ljuštilo. Ali nju se nije moglo nazvati mrtvom. To je poput tekućeg kiselog vrhnja ili kefira. Puno je mjehurića i miješajući su zakuhali tako da se činilo kao da netko živi u staklenci, a miris je bio samo kiseo ili pomiješan s alkoholom ili slično. Peti dan sam odlučila vratiti kiselo tijesto u hladnjak prije pojašnjenja i vašeg savjeta. Potresnuta, opet je puhnula poput lude. Kiselog je okusa, ali ne i octa, samo malo trne jezik, poput šipka ili kefira. U drugu staklenku ulila sam 1 čašu (~ 230 ml) i tamo dodala čašu hw. brašno i voda. Ostatak je također prebačen u drugo posuđe (plastični spremnik) i nije ništa dodao. Obje su u hladnjaku. Je li kvasac u redu? Živ? Moram li to nekako ispraviti? Mislim da je previše tekućina, zato se raslojila. Dan je u hladnjaku. Što dalje?
Alim
Arka, odakle ti takav čudesni recept? Kvasac ovaj da uopće ne imenujem. Baci ga, uzmi bilo koji recept s foruma i bit ćeš sretan.
Barem moja omiljena grožđica nije nigdje lakša, nepretenciozna, vrlo brzo dobiva snagu
Arka
Evo ga ...
Koga sam odgojio umjesto kvasca?
Hvala, ovdje ću pronaći odgovarajući recept za sebe.
Možete li savjetovati nešto za što nisu potrebna 2 ili više pristupa dnevno? Odlazim rano, vraćam se kasno. Hranjenje manje-više ravnomjerno, osim samo jednog dana, vjerojatno neće uspjeti, ali stvarno želim kruh s kiselim tijestom.
Viki
Citat: Arka

Koga sam odgojio umjesto kvasca?
Podsjeća me na ovo:
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=42973.0
I ponaša se na isti način.
Arka
Pa je li to još uvijek kiselo tijesto ili tko?
Poluproizvod?
Ili u kantu?
Viki
Citat: Arka

Pa je li to još uvijek kiselo tijesto ili tko?
Poluproizvod?
Ili u kantu?
Arka, ne idi u kantu! Pokušajte uzeti jednu ili dvije žlice. žlice i dodajte 100 gr. voda + 100 gr. raženo brašno. Pogledajte iza nje na sobnoj temperaturi. Vidite, dobili ste kvasac koji su naše bake i prabake pekle ne znajući pismenost, internet i elektroničke vage.
copoka
Citat: Arka

Evo ga ...
Koga sam odgojio umjesto kvasca?
Hvala, ovdje ću pronaći odgovarajući recept za sebe.
Možete li savjetovati nešto za što nisu potrebna 2 ili više pristupa dnevno? Odlazim rano, vraćam se kasno. Hranjenje manje-više ravnomjerno, osim samo jednog dana, vjerojatno neće uspjeti, ali stvarno želim kruh s kiselim tijestom.
Za hranjenje jednom dnevno, temperatura kiselog tijesta mora biti 20 stupnjeva
Arka
Koliko razumijem, bolje je to učiniti sutra, a ne noću, tako da postoji prilika za promatranje?
Viki
Citat: Arka

Koliko razumijem, bolje je to učiniti sutra, tako da postoji prilika za promatranje?
Možete li zamisliti prekosutra? Također te želim gledati, ali sutra radim, imam dan ...
Arka

Bit će mi drago ako sudjelujete!
Imenovanje za nedjelju!
Arka
Veliko hvala svima na sudjelovanju !!! Svakako ću prijaviti!
Viki
Citat: Arka

Imenovanje za nedjelju!
Nalazimo se ovdje.
iriska_samara
Dobar dan!
Pomozi mi molim te!
Pokrenuo sam francusku kiselu tijestu. NA njega je mladi, star 3 dana, stavio tijesto prema receptu za Iziumikin, ali tijesto se diglo za trećinu i USYO. Zaboravio sam dodati da kod kuće imam temperaturu od 26 stupnjeva i stavio sam je na radijator na ručnik. Vjerojatno pregrijan?
iriska_samara
...
iriska_samara
Zaboravio sam dodati da sam stavio tijesto od 30-40 g kiselog tijesta, 100 g brašna, 100 g vode, jučer navečer ubacio 0,5 žličice. suhi kvasac, ali preko noći svejedno, bez učinka.




Viki
Citat: iriska_samara

Dobar dan!
Pomozi mi molim te!
Pokrenuo sam francusku kiselu tijestu. NA njega je mladi, star 3 dana, stavio tijesto prema receptu za Iziumikin, ali tijesto se diglo za trećinu, i to USYO. Zaboravio sam dodati da kod kuće imam temperaturu od 26 stupnjeva i stavio sam je na radijator na ručnik. Vjerojatno pregrijan?
26 * C - upravo savršeno muženje ovog tijesta.
Kada se pregriju, ubijaju se divlje bakterije kvasca.
Arka
Viki
Jutros sigurno nisam čekao i izvadio "stvorenje" iz hladnjaka na noć, uzeo ~ 1,5-2 žlice i kako su se zagrijavali na sobnu temperaturu, hranio sam, po vašem savjetu, 100g x 100g vodom i brašnom (rž. oguljeno). Jutros je već uspjela malo pasti i opet sam nahranio 100x100. Otišao sam poslom, vratio se, a ona je već bila tako pjenušava i ustala! Ispada da je živa, čak i jako puno. Što dalje? Na njemu sam za početak pokušao umijesiti ražene palačinke, jer danas neću peći kruh. Viša sila me izvlači iz kuće. Vratit ću se, vjerojatno za nekoliko sati, a onda ću morati opet otići
Viki
Citat: Arka

Što dalje?
Stavite pored "vječno" i označite, jer nakon 3 dana riskirate da ih zbunite.
Ako vam ne smeta brašno, možete hraniti 50 grama svakih 12 sati. starter kulture - 50 gr. brašno i voda. Dok "vječno" ne sazrije, na ovom možete peći. A zatim odaberite koji vam se više sviđa.
Elenka
Viki , moje pitanje je ovo (oprostite, ako se ponovim i pitanje je već bilo):
Imam pšenično kiselo tijesto, hranim ga svakih 18-20 sati. stoji u mom "popločanom" kutu na stolu u kuhinji, tempo u kuhinji je 18-20 *, tako da polako, ali sigurno pristaje. Sumnjam. da će na tom mjestu temperatura biti malo niža.
Trebam li ga staviti na toplo mjesto pokraj baterije ili ga mogu tako ostaviti.
U osnovi, prikladno mi je da tako i nastavim.Manje gnjavaže i za njezin "život" se ne bojim, sinčić to neće dobiti, ali kod baterije će sigurno doći do nje.
Viki
Elenka69, s takvom pohranom, bit će savršeno očuvan. A manje gnjavaže ogroman je plus. Sve joj odgovara od 10 do 30 stupnjeva, samo se režim hranjenja dobiva od jednom dnevno (ili nekoliko dana) do 4 - 5 puta dnevno. Trebaš li to?
Elenka
Viki , oh, tako brzo odgovorio! Hvala vam!
Da, hranim ga jednom dnevno, ako je toplo u kuhinji (dugo kuham ili pečem), onda ga hranim 2 puta, gledam u porast. Ali to se rijetko događa.
Sad ću biti smiren. A onda sam pomislila, možda je samo "pomorim" od gladi.
Arka
Citat: Viki

Stavite pored "vječno" i označite, jer nakon 3 dana riskirate da ih zbunite.
Ako vam ne smeta brašno, možete hraniti 50 grama svakih 12 sati. starter kulture - 50 gr. brašno i voda. Dok "vječno" ne sazrije, na ovom možete peći. A zatim odaberite koji vam se više sviđa.
Jučer smo pekli palačinke na "stvorenju".
Ispalo je da su previše kiseli i otpali kad su ih preokrenuli na drugu stranu
Vjerojatno se ipak nakupilo previše kiseline ...
Arka
Hvala vam na savjetu za potpisivanje kvasca, jer zaista možete zaboraviti koji je gdje
Arka
Danas sam u trgovini pronašla jedan proizvod (iz niza dječje medicinske hrane) mliječnu kiselinu. Ne sadrži nikakve aditive poput modif. škrob i druga sredstva za zgušnjavanje ili konzervanse, ali sadrži proteine ​​sirutke, kazein, masne kiseline, minerale, vitamine i naravno bifidobakterije (B.adolescentis) CFU / cm3 ne manje od 1x108
Možda se to nekako može primijeniti?
Shonya
* mračan * moj je kvasac poludio i stalno ga treba hraniti. A toga ima puno. Vjerojatno mi ne treba toliko. A gdje je ona, osim kruha? Želim probati ispeći palačinke na njemu, ali jednostavno ne mogu pronaći razumljiv recept. Pronašao sam ga, ali nije bilo ni riječi o brašnu ili mliječnom kefiru, barem o vodi. Palačinke ne možete raditi samo s kvascem ...
himichka
Vidite, ako ne upotrijebite kvasac, dio ga, na žalost, treba baciti (moji ga psi pojedu s kašom - dodam je u kašu kad je skuham)
I palačinke na oko: jaje, mlijeko, sol, malo šećera, 100-200 grama kvasca, koliko ima, malo kvasca, brašna do guste pavlake i pustite da naraste. Pržite tijesto.
Shonya
izbaciti - dok se ruka ne digne. Htio bih je nekamo gurnuti. Šteta je
Margit
Čim stane dva puta, ulijem kvas u lonac i stavim u hladnjak s uobičajenim T + 4 C *. Ostavljam žlicu kiselog tijesta i nastavljam hraniti kao i obično. Ako započnem s kruhom, onda stavim sav kvasac, i onaj u hladnjaku i svježi, također na pite, pite, palačinke. Ne bojte se, neće biti pretjerane kiselosti ni u pitama ni u kruhu. Glavna stvar: ne dovodite je do točke recesije, ali tek dok se dva puta diže, u ovom trenutku na površini ima malo mjehurića, a kvasac tek počinje bubriti s prekrasnom kapom. Ovaj trenutak nazivam kremastom fazom. U kvascu koji se čuvao u hladnjaku svi se postupci smrzavaju i ja ga koristim u bilo kojem tijestu. U receptu preračunavam brašno - voda, kruh i ostalo pecivo uvijek ispadnu izvrsno.
Margit
Citat: Shonya

* mračan * moj je kvasac poludio i stalno ga treba hraniti. A toga ima puno. Vjerojatno mi ne treba toliko. A gdje je ona, osim kruha? Želim probati ispeći palačinke na njemu, ali jednostavno ne mogu pronaći razumljiv recept. Pronašao sam ga, ali nije bilo ni riječi o brašnu ili mliječnom kefiru, barem o vodi. Palačinke ne možete raditi samo s kvascem ...
šonja
Ovdje OVDJE izvrstan recept za palačinke od kiselog tijesta.
Shonya
Hvala Margit! upravo sam to tražio
Elenka
Kvasac sam i "pretočio" u palačinke. Kava ispravno piše. da trebate malo naglo gnječiti. Tijesto sam radila kao i obično "za palačinke" u dosljednosti. I dalje se uklapa - čelik je puno tanji (kvasac je radio). Nisam dodavao brašno, kako ne bih taložio tijesto, pokazalo se da su palačinke pogrešne.

Shonya
Uzmite u obzir moje iskustvo i pogrešku.
akura
Zdravo!
Ponekad koristim dodatke, naime pivski kvasac.Imao sam pitanje, je li moguće uzgajati kiselo tijesto na ovim dodacima prehrani, možda je netko već isprobao takav recept ili uopće nema pravog kvasca?
Arka
Citat: acura

Zdravo!
Ponekad koristim dodatke, naime pivski kvasac. Imao sam pitanje, je li moguće uzgajati kiselo tijesto na ovim dodacima prehrani, možda je netko već isprobao takav recept ili uopće nema pravog kvasca?
pročitajte ovdje https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6845.0
akura
U ovoj Temki nema ništa o pivskom kvascu (farmaceutskim dodacima prehrani), govori se samo o pivskom kvascu za proizvodnju piva, a to su potpuno različiti kvasci, koliko razumijem.
Lana
Citat: acura

U ovoj Temki nema ništa o pivskom kvascu (farmaceutskim dodacima prehrani), govori se samo o pivskom kvascu za proizvodnju piva, a to su potpuno različiti kvasci, koliko razumijem.
akura
To su najvjerojatnije isti pivski kvasci ...
Citiram "... što je zajedničko pivskom kvascu i pivu ?? može li se pivskim kvascem proizvoditi alkohol u tijelu ??"

Pivski kvasac - kvasac koji se koristi u pivarstvu, pripravci od pivskog kvasca koriste se i kao vitaminski i imunomodulirajući dodaci prehrani, dodaci hrani.

Pivo je piće s niskim udjelom alkohola dobiveno alkoholnom fermentacijom sladovine pomoću pivskog kvasca, obično uz dodatak hmelja.

Pivski kvasac Nagipol prolazi kroz autolizu, uslijed čega se stanični zid uništava, pa se pivski kvasac pretvara u "neživu masu", koja je kompleks aminokiselina, vitamina i minerala. Zahvaljujući tome, moguće je koristiti autolizirani pivski kvasac u proizvodnji dodataka prehrani za hranu, kao izvor vitamina, minerala i aminokiselina. "
akura
Oh hvala ! Patka znači da nisu živi ... šteta.
Zon2009
Pozdrav svima, postao sam vlasnik aparata za kruh Bork. Par pitanja odjednom, prvo pitanje, kiselo tijesto za bijeli i raženi kruh je ista stvar ili su potrebne različite kisele tijesto, drugo pitanje, pokušao sam ispeći kruh, ali on praktički ne raste i kida krov, pliz
kava
Zon2009, postoje različite početne kulture, ali jedna je sasvim dovoljna za pečenje i bijelog i raženog kruha. Mnogi ljudi pretvaraju kiselo tijesto iz pšenice u raž i obrnuto za nekoliko hranjenja. Tražiti - što je najbolje - besmisleno je, jer svi vole svoju uzgojenu kiselu tijestu. Osobno pečem ili spužvastom metodom ili s francuskim tekućim kiselim tijestom.

Ali zbog problema s krovom i uspona, prvo je bolje prijeći na odgovarajuću temu za raspravu Pomozite početniku pametnim savjetima, i drugo, potreban vam je točan recept za koji pečete i zapravo na kojem programu.

Zon2009
Prvi recept. Tradicionalni bijeli kruh glavni je način rada.
Težina: 750g.
Mlijeko: 300ml.
Biljno ulje: 2 žlice. l.
Sol: 1 sat l.
Šećer: 1h. l.
Pšenično brašno za pečenje: 3 mjere. Umjetnost. 1 čaša 200ml.
Suha drhtavica: 1,5 žličice. saf trenutak

Kruh se nije dizao.
Drugi recept. Medeni kruh - režim slatkog peciva.
Težina: 750 gr.
Mlijeko: 300 ml.
Biljno ulje: 2 sata l.
Gruba sol: 1 žličica.
Med: 5 žlica. žlice.
Pšenično brašno za pečenje: 3mera. Umjetnost. 1 čaša 200ml.
Suha drhtavica: 1,5 žličice. saf trenutak
Jaja: 1 kom.

1 Otpuhan je krov. 2 Nije ustao.
Koliko razumijem, bilo koji kvasac može se koristiti za bijeli i raženi kruh, ako da, u kojoj količini u odnosu na brašno.
kava
Razlozi za kovani kruh:
malo tekućine (vrlo uska lepinja)
puno tekućine (umjesto koloboka - mrlja, a na izlazu - dosadna mrvica)
kvasac kvaliteta
nema dovoljno vremena za dobar porast (probu) komada tijesta

Kiselo tijesto uvodim kroz tijesto i uvijek slijedim lepinju (sadržaj vlage u brašnu je različit u različito doba godine i ovisno o uvjetima skladištenja. Na temelju tog udjela omjer kruha od dizanog tijesta može biti sljedeći:
Prozračni kruh od dizanog tijesta

IZYUMINKIN OMILJENI KRUH

Kruh od kiselog tijesta (u pećnici)

Lepinja od kiselog tijesta
Zon2009
Vječni kvasac nije uspio. Kvas se nije dizao na površinu vode, ne znam što da radim. Možete li napraviti vječni kvasac od raženog brašna?
Recite mi kako umetnuti fotografiju u poruku?
Lana
Zon2009
Slobodno koristite tražilicu, nalazi se na gornjoj stranici, pored vašeg avatara

Kako umetnuti fotografiju u poruku
Zon2009
lana7386, hvala, to se i dogodilo
Evo slike.
Početne kulture - u pitanjima i odgovorima
Lana
Citat: Zon2009

Evo slike.
Početne kulture - u pitanjima i odgovorima
Zon2009 🔗
Slika na mjestu
Djevojke kava i Viki pomoći će vam sada s kvascem

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha