Početne kulture - u pitanjima i odgovorima

Kiselo tijesto od grožđica mi je umrlo, a da se nisam osvijestilo, a Francuskinja me raduje! Uskoro ću joj organizirati probni let.

sve što je učinjeno ...
dva pšenična kvasca zapravo nisu potrebna u kući - jedan je dovoljan

Djevojke, dugo sam željela pitati ili pričati o sadašnjem životu mog kvasca ...
Budući da je postalo puno toplije i da je jednostavno vruće na prozorskoj dasci, premjestila sam je u hladnjak u pretincu za povrće. Tamo je temperatura 10 * C, vjerojatno nedovoljno, ali ne mogu više, svugdje u hladnjaku ima samo 5 * C.
Tamo ga držim u maloj količini, negdje oko 50 g. Tamo košta tri i četiri ili pet dana dok mi ne zatreba. Prema potrebi vadim ga, zagrijavam, hranim negdje oko 100: 100 brašnom / vodom, čekam da se dva puta digne i provodim u akciju.
Prilike za hranjenje dva puta dnevno, a čak i jednom nemam. Jednostavno zaboravim to učiniti
Činim li pravu stvar?

Točno, naravno da je tamo hladno, MK-bakterije neće preživjeti. Ali budući da nema drugog izlaza, što onda možete učiniti.

Morala sam svoju ljepoticu staviti u hladnjak zbog velike privremeno neiskorištene količine ..... Moja mama, kako mi ju je bilo žao !!! Sutradan je izvadila, ugrijala je, sažalila se djevojci i na većini palačinki ispekla palačinke, a ostatak ponovno stavila na stol kraj peći. Pokušat ću to više nikada ne činiti! Ona je moja mala marljiva radnica, a ja sam na hladnoći!

Jednom sam je također stavio u hladnjak, namjestio na 12 *. Kao da je tamo imala dobar život, ali svejedno ga je preselila natrag u kuhinju, samo na pod, gdje je hladnije. Zbog nje, draga moja, taj su tjedan kupili piliće, još su mladi, ne nose testise. Dakle, s viškom kiselog tijesta navečer fermentiram krmnu smjesu, a ujutro hranim piliće. Kljucaju od zadovoljstva! Fermentiranu hranu, kako čitam, oni bolje apsorbiraju i mnogo su korisniji.

Višak dajem i svom pilećem kiselom tijestu)))

A ja nemam kokoši ...
U vezi s njihovim hranjenjem, u pravu ste, ovo je izvrsna vitaminska hrana. Kvasac. I jaja će biti puna.
Eh, imao bih piliće na 4. katu, ili prepelice, u najgorem slučaju, ili tako nešto.

Cure, ovdje se naravno radi o kvasu, ali ne baš
o životinjama. Imam malog štakora. Ovo je treći, mogu reći da su štakori (kao i neke druge domaće životinje, poput mačaka) vrlo zahtjevni za hranu, u svakom slučaju neće jesti! Moja mačka je najbolji ispitivač kobasica i kobasica (da, imam i mačku, oni normalno žive sa štakorom, ali nisu prijatelji). Bio sam rastresen
Dakle, moj mali štakor je ravno kad hranim kvasac - pa, on ugrabi ovu žlicu iz ruku kojom sakupljam "dodatni" kvasac iz staklenke. Zamislite, baca sve za jelo! a on će se odreći mesa i tjestenine - samo neka jede kvasac. Kako! Znajući da štakori vole fermentirane mliječne proizvode upravo zbog prisutnosti određene flore u njima, mogu pretpostaviti da ukrasni štakor VRLO trebaju baš enzime koji se nalaze u kiselom tijestu.
a kako se sve testira na štakorima, o ljudima se nema što reći

Da, u redu je, nisam mislio da životinje toliko vole kiselo tijesto!))) Pitam se što je za njih tako privlačno?

Mislim da upravo one bakterije koje žive u našim crijevima i odgovorne su za naš imunitet

Cure !!! SOS !!! Kiselo tijesto od raži košta 2,5 dana. Danas sam je nahranila !!! A ona se cijelo naduva, klokota, ukratko živi. Miris je normalan. Zapisano je da se može koristiti u kruhu 4. dan. Ali iz nekog mi se razloga čini da će s takvom fermentacijom sutra imati hana. Što učiniti, ispeći ili uliti u drugi lonac i pričekati do sutra?

[lena6322]

lena6322, navedite koju vrstu kiselog tijesta uzgajate? Kad ste zadnji put bili i u kojim omjerima ste je hranili?

Pećnica 4. dana je naznačena tako da kvasac dobije snagu i ojača, odnosno dovoljno je aktivan da digne tijesto. Mnogim se tehnologijama nakon završetka ciklusa uzgoja kiselog tijesta savjetuje da ga dodaju nekoliko puta (za isto)

Ispričavam se što sam poslao poruku izvan teme. Na kefir stavljam raženi kiseli tijesto (2 šalice kefira + 2 šalice brašna). Danas je 3. dan. U 10.30 hranio sam isto i isto. povećao se za više od polovice uključenog. Sva žubori i žubori. Što da radim s njom? Pećnicu ili uliti u veliku posudu i nahraniti treći put? Što ako se preokrene

[lena6322]

lena6322, nemojte ništa sipati u veliku šerpu! Odvojite dio starter kulture (na primjer 100 g) i hranite ga 1: 1 (100 g kefira / 100 g brašna). Tako ćete nakon otprilike 6-8 sati dobiti 300 g gotove početne kulture. (ako ga ne stavite u hladnjak). Zatim odvojite dio i ponovo ga hranite. Ako odlučite započeti početnu kulturu, budite spremni na činjenicu da će se dio toga morati zbrinuti. (osim ako ne namjeravate peći 2 kruha dnevno). Nema potrebe da se akumulira. Što ga hranite u većim omjerima (na primjer 1: 2: 2, 1: 5: 5), to dulje sazrijeva. Peć treba pokrenuti kad se završi čitav uzgojni ciklus i kvasac poveća za 2 (a ponekad i 3) puta.

kava. Puno ti hvala na pomoći. Gdje je ostatak kvasca? U hladnjaku? Stvarno je porasla 2 puta. Sad ću odvojiti dio i nahraniti ga, tako da se kruh treba peći rano ujutro ili da ustanem noću i obučem ga? I može li se kefir sada zamijeniti vodom? Nećete ići u dućan s išijasom, ali vaš je suprug zaboravio kupiti?

Kanalizacija ili kiselo mlijeko će poslužiti. Ili kiselo vrhnje s malo vode. Lena, onaj dio kvasca koji je hranjen je kad je zreo i spreman za kruh. A ostalo (nažalost - u WC-u) Ako kvasac živi u hladnjaku, tada ništa neće peroksidirati. Sutra ćete mirno ispeći svoj kruh. Ako želite peći ujutro, možete ga ostaviti na balkonu ili na drugom hladnom mjestu. Ili ga hranite kasnije danas (gledajući noću)

ostalo (nažalost - u WC-u)

Šteta ići na toalet! Ako razrijedite s mlijekom (vodom itd.) I dodate brašno, onda odlične palačinke, krafne, palačinke ... ja to uvijek radim ...

Divni pekari! Puno vam hvala na savjetu! Ali što je s palačinkama - ovo je opcija i što drugo !!! I sama nikad ne bih pomislila na to! Suprug je bio toliko sretan da ih je sada bio spreman i sam ispeći. ... Prestao sam s tim jer sam ne tako davno jeo svježi kruh s "majonezom".

Ni ja to ne bacam. Šteta je. Upravo sam pržila palačinke s jabukom. Bucmast. Kiselo od kiselog tijesta, prelio sam kondenzirano mlijeko na vrh i ukusno meso.

[lena6322]

lena6322, evo još nekoliko recepata kako nadoknaditi gdje se koristi kiselo tijesto

Palačinke od kiselog tijesta
Palačinke od kiselog tijesta
Torte s krumpirom od dizanog tijesta
Kisela pizza

kava, hvala. Učinit ćemo to sutra. I sad prvi kruh od dizanog tijesta sjedi u pećnici. Njegov krov nije jako valovit, iako je u to vrijeme i moj "krov" isti.

Valoviti krov od raženog brašna. Obožava tako lutati. I ispravit ćemo vaše! Budite sigurni da su svi takvi bili u početku!

Kava, uz tvoju pomoć sprijateljit ću se sa svojim "krovom". Oduvijek sam sanjao da budem u dobrim rukama!

[Tanyushki-Dachnits]

Hura cure! Napokon sam se sprijateljio s kiselim tijestima, iako zasad samo s jednim grožđem. To znači češće se sastajati na sastancima članova foruma Breadmaker. Ovako je bio koristan sastanak u Kijevu na našoj dači Tanyushki-Dachnits ... Zatim se glatko preselila u Lilechke-Lyulyok kući, gdje smo napokon konsolidirali prve osnove kiselog tijesta. ... Pa ispada da još nemam sasvim udice. Pa sam sad okusio. Jučer sam ispekla dragu Izyuminkin, a sada postoji i smotuljak s maslacem Kava... Miris je po cijelom ulazu, već je dotrčao susjed, tamo sam dodala i kap esencije ruma.Zato vam puno hvala na pomoći, sada imam puno pitanja za vas.

[Svetl @ nka]

Svetl @ nka , Čestitamo! Imam i grožđe. A i ja sam s njom već prijatelj. Ali tek drugi put kad sam to učinio. Živi u 11-12 gr. Hranim ga svaka 3 dana.

[Svetl @ nka]

Svetl @ nka , Čestitamo! Imam i grožđe. A i ja sam s njom već prijatelj. Ali tek drugi put kad sam to učinio. Živi u 11-12 gr. Hranim ga svaka 3 dana.

Hvala vam . Ali doista to još nisam uspjela sama, podijelila je sa mnom Tanya Dachnitsa, pa je sada uzgajam i umnožavam. zasad ispada. Ali sada sjedim i svladavam temu o kvasu, ali isto tako moram i sam napraviti kvasac

Ako prvi put ne uspije, nemojte se obeshrabriti. Od drugog, od trećeg, definitivno će "narasti". Kako slatko. Ljeti je, naravno, teško hraniti one koji za to nemaju poseban hladnjak ili podrum. Često morate nahraniti. I osjećam se dobro. Na 11-12 stupnjeva hranim je svaka tri dana. Pa gdje bih ga stavio? I sama gotovo cijelo vrijeme ne pečem puno.

Zdravo!
Odlučio sam prvi put ispeći kruh, jučer sam krenuo uzgajati kiselo tijesto)) Puno hvala na detaljnim uputama i savjetima!

Bilo je pitanje o kvascu. 10 sati nakon miješanja kvasca narastao je 6 puta 0____0 Molim vas recite nam što mu se događa? I kako dalje, ne odstupajući od uputa - odnosno prvi put hraniti za 14 sati ili nešto promijeniti? Trebam li miješati ili mijenjati temperaturu? Pročitao sam trećinu ove grane i cijelu granu prema vječnom kvascu, ali nisam našao istu situaciju, tako da se kvasac prije prvog hranjenja ponašao ovako.

Kiselo tijesto od raženog tapeta brašno + voda, stajalo je na temperaturi od 28 stupnjeva.

Zdravo!
Odlučio sam prvi put ispeći kruh, jučer sam krenuo uzgajati kiselo tijesto)) Puno hvala na detaljnim uputama i savjetima!

Bilo je pitanje o kvascu. 10 sati nakon miješanja kvasca narastao je 6 puta 0____0 Molim vas recite nam što mu se događa? I kako dalje, ne odstupajući od uputa - odnosno prvi put hraniti za 14 sati ili nešto promijeniti? Trebam li miješati ili mijenjati temperaturu? Pročitao sam trećinu ove grane i cijelu granu prema vječnom kvascu, ali nisam našao istu situaciju, tako da se kvasac prije prvog hranjenja ponašao ovako.

Kiselo tijesto od raženog tapeta brašno + voda, stajalo je na temperaturi od 28 stupnjeva.

Zahvaljujući optimalnom t - re i raženom brašnu, kiselo tijesto se odmah pokazalo u punom sjaju. Uzmite dio i nahranite ga 1: 1: 1 i nastavite u istom duhu nakon što se digne dva ili tri puta. Upotrijebite dio koji ostaje nepotreban za kruh, palačinke ili palačinke. Ili baci. Ljeti je kiselo tijesto lakše uzgajati, zimi je problematičnije. Svi uglavnom rastu zimi, jer je ljeti teško sačuvati kvasac. Sretno ti!

"Uzmite dio i nahranite ga 1: 1: 1 i nastavite u istom duhu nakon što poraste dva ili tri puta."
Mmm .. nisam razumio, bilo ju je potrebno hraniti prema uputama - prvi put u 24 sata, ili ako se tako dobro digla, onda hraniti odmah nakon uspona?

"Upotrijebite onaj dio koji ostane nepotreban za kruh, palačinke ili palačinke."
O dijelu koji ostaje nepotreban - koliko razumijem, relevantan je tek nakon što je kvasac živio najmanje tri dana, prvog dana, čini se, ne stavljaju ga u tijesto?

"Uzmite dio i nahranite ga 1: 1: 1 i nastavite u istom duhu nakon što poraste dva ili tri puta."
Mmm .. nisam razumio, bilo ju je potrebno hraniti prema uputama - prvi put u 24 sata, ili ako se tako dobro digla, onda hraniti odmah nakon uspona?

"Upotrijebite onaj dio koji ostane nepotreban za kruh, palačinke ili palačinke."
O dijelu koji ostaje nepotreban - koliko razumijem, relevantan je tek nakon što je kvasac živio barem tri dana, prvog dana, čini se, ne stavljaju ga u tijesto?

Ne slijedite upute, usredotočite se na povećanje.Ako ga sada imate tako jak (za 10 sati da se digne 6 puta!), Onda biste ga trebali probati na kruhu, ali, naravno, dodajte kap kvasca. Nakon nekoliko dana, kvasac će ojačati i kvasac više nije potreban.

Čekati. Koliko razumijem, prerano je peći kruh za Rainbow kiselo tijesto samo jedan dan, još je prerano hraniti se prema shemi, da, potrebno je, višak također trebate izbaciti (u prva tri dana), a usput, Rainbow, koju kiselu tijesto uzgajate?

Čekati. Koliko razumijem, prerano je peći kruh za Rainbow kiselo tijesto samo jedan dan, još je prerano hraniti se prema shemi, da, potrebno je, višak također trebate izbaciti (u prva tri dana), a usput, Rainbow, koju kiselu tijesto uzgajate?

Ugumi su na kraju to učinili, prema uputama Ieh, struja koja je sada postala spora .. Nakon 10 sati nakon gnječenja povećala se 6 puta, sjeo sam, promiješao, nakon čega je do prvog hranjenja porastao samo 1,5 puta, a između prvog i drugog hranjenja, čini se, uopće nije raslo .. Danas sam se po drugi put hranio, dok nije bilo pomaka. Hranit ću ga još nekoliko dana, ako više ne naraste, započet ću ispočetka

Već sam napisao kvasac "od raženog tapeta brašno + voda, stajalo na temperaturi od 28 stupnjeva", vječno, maternica.

[Duga]

Duga, ako kvasac ne radi, onda možete kao ovo pokušajte ispeći kruh. Napokon, po ljetnoj vrućini tako je teško s kiselim tijestom. Često trebate hraniti. A ovaj kruh je izlaz!

Ako ljubav s kiselim tijestom ne uspije, ali želite kiseli kruh s elementima od kiselog tijesta - prijeđite na "kiselo tijesto" i "staro kiselo tijesto".
Ovdje sam ispričala o kiselom tijestu, kako se izrađuje, što znači.
Pšenični raženi kruh na kiselom tijestu "

Ljepota takvog tijesta je u tome što dobro stoji u hladnjaku između pečenih proizvoda, ne trebate ga hraniti kao kiselo tijesto, radite s njim gotovo na isti način kao i sa zrelim tijestom.

Probaj!

Ovdje Admin neće savjetovati loše! Za ljeto - baš to!

Kvasac je reanimiran) Možda će nekome trebati informacija - u ogranku Monastičkih kvasca pročitao sam da je nekima pomogao da probude uspavani kvasac dodavanjem brašna (bez vode), pa se pokazalo da je moj kvasac rijedak, dodao sam brašno tako da je žlica gotovo stajala u staklenci !! I kvasac je oživio, puzao prema gore) Još nešto, u ovoj je temi negdje naznačeno da vrhunac kvasaca dolazi za 6-8 sati, isti kvasac imam na dan kad je tek pomiješan i iznenada poplavljen, a treći dan prihrana - počeo je rasti za 12 sati, vrhunac je došao nakon 16 (vrijeme početka uspona-vrhunca cijelo je vrijeme padalo noću, danju kod kuće temperatura je bila 28-30, a noću 26, možda je to slučaj ..).

Admin, pasiba)) Ako ne uspije s kiselim tijestima, pokušat ću ovu opciju

Kvasac je reanimiran) Možda će nekome trebati informacija - u ogranku Monastičkih kvasca pročitao sam da je nekima pomogao da probude uspavani kvasac dodavanjem brašna (bez vode), pa se pokazalo da je moj kvasac rijedak, dodao sam brašno tako da je žlica gotovo stajala u staklenci !! I kvasac je oživio, puzao) Još jedna točka, u ovoj je temi negdje naznačeno da vrhunac kvasaca dolazi za 6-8 sati, ali i ja imam kvasac onog dana kad je tek pomiješan i iznenada poplavljen, a treći dan prihrana - počeo je rasti za 12 sati, vrhunac je došao nakon 16 (vrijeme početka uspona-vrhunca cijelo je vrijeme padalo noću, danju kod kuće temperatura je bila 28-30, a noću 26, možda je to slučaj ..).

Admin, pasiba)) Ako ne uspije s kiselim tijestima, pokušat ću ovu opciju

Stvar je u temperaturi, u stabilnoj temperaturi bez kapi. Stoga je vaš kvasac brzo sazrio, možete ga sigurno koristiti. Možete provjeriti praveći palačinke od čaše mlijeka, bez kvasca, nakon 5-6 sati možete peći. Ovo će vam još jednom dokazati da se kvasac već može koristiti u kruhu.

Stvar je u temperaturi, u stabilnoj temperaturi bez kapi.Stoga je vaš kvasac brzo sazrio, možete ga sigurno koristiti. Možete provjeriti praveći palačinke od čaše mlijeka, bez kvasca, nakon 5-6 sati možete peći. Ovo će vam još jednom dokazati da se kvasac već može koristiti u kruhu.

Planiram peći sutra! Budući da želim napraviti veliki eksperiment)) Pecite jedan kruh bez slada, drugi s sladom. Slad je još u pripremi - raž će niknuti do večeri) A za sigurnost sam stavio hmeljevu kiselu tijesto, bit će gotovo sutra, na njoj ću ispeći još jednu, znatiželjno je usporediti rezultate)

Zdravo!
Hvala svima na savjetu! Završio sam s kruhom))) Ne izgleda baš dobro, ali ima dobar okus! Prvi put u životu sam ispekla kruh)) i to odmah - s kiselim tijestom, na kraju nisam dodala kvasac, htjela sam potpuno prirodan kruh (već godinu dana ne jedem ni jedan trgovinski).

Sad ću opisati što je proizašlo iz eksperimenta) I volio bih čuti savjete, zašto izgled nije uspio?

9. srpnja ispekla sam 4 kruha na tijestu, bez jaja i bez maslaca. 2 na vječnom kvascu (kvasac je jeo raženo brašno) - pšenicu i raženu pšenicu i 2 na hmeljnom kvascu (kvasac je jeo pšenično brašno), također raženu pšenicu i pšenicu.

Evo fotografije:



To su kruhovi s vječnim kvascem.
S lijeve strane - od ražene tapete brašno 80% + pšenične tapete 20%. Ispod nje je bočni pogled.
Čini se da je "otpuhao krov" jer se tijesto nije diglo? Iako se povećao 2,5 puta na prilazu. Pečenje u kalupu za jednokratnu upotrebu, nauljeno, jedva otkinuto)

S desne strane - od pšeničnih tapeta. Ispod nje je pogled odozgo. A ovaj je imao nekakvu ružnu koru na vrhu, ali sa strane, za razliku od raži - sve je bilo ok. Prije pečenja poprskao sam vodu iz raspršivača i stavio posudu s vodom u pećnicu prilikom pečenja.

Primijetio sam i neobičnu stvar - nakon što je stavljena u pećnicu, raž se prilično snažno digla (ukupno je ispalo 3,5-4 puta više !!), a pšenica više nije nikla .. zašto tako? (Čini se da sam na forumu sreo da obično, naprotiv, raž ne raste, ali pšenica raste malo više)


A ovo je raž s hmeljevim kiselom tijestom + dodani razni začini))) Pri ovom posjetu nisam uzeo kalupe za jednokratnu upotrebu, pekao sam u staklenoj posudi za mikrovalnu pećnicu. S pojavom napretka)) Ovaj put odlučio sam smanjiti postotak pšeničnog brašna, ovdje je to samo 5 posto. Čini se da je i on porastao za 3,5-4 puta.

Po njemu, pitanja - trebate li saditi u pećnici kada je narasla 2 puta, ili ako nastavi rasti, saditi samo kad se zaustavi, čak i ako je već narasla 4 puta? A ima li pogrešaka sudeći po izgledu?

Pšenica na hmelju nije se slikala, otprilike isto kao i na vječnom.
I!!! Zamislite !!! Odlučio sam se za sljedeći. tjedan dana da se ispeče još jedan kruh, obje kisele tijesti sjedile su u hladnjaku 15 dana, odlučila sam napraviti nove. Izvadim hmelj iz hladnjaka - smrdi na aceton, izbacio sam ga, izvadio vječni - i lijepo miriši i dobro izgleda 0_______0 Hranio sam ga, nakon dva sata - povećao se tri puta !!! Nisam ni očekivao da će preživjeti)))

Dobar dan vama, pekari! Uvijek zaobilazio temu kvasca, mislio sam da mi je POTREBNO? Ispostavilo se potrebnim ... Iz daleka su mi donijeli kiselo tijesto, u svojoj je domovini živjela u maloj privatnoj pekarnici, držala se na sobnoj temperaturi i svakodnevno je hranila raženim brašnom i vodom. Svi. Nema više informacija. Drugi dan grčevito proučavam temu kvasca, pokušavam odlučiti što dalje s njim, nahraniti ga odjednom ili odvojiti polovicu, a ostatak držati gladnim u hladnjaku?
Recite mi, molim vas, ili zabijte nos tamo gdje trebate ...

Sve bih nahranila i svježe stavila "u hladnjak"

[NIZA]

NIZA , oh, bila sam tako uzbuđena! Uskoro nahranite svoj starter! Mislim da mu raženo brašno 1: 1: 1 neće naštetiti. A onda proučite pitanje.

[NIZA]

NIZA

Kakva je konzistencija vašeg kvasca?)) Bliže tijestu ili poput tijesta za palačinke?

U svakom slučaju, isti osnovni principi djeluju za hranjenje gotovo svake početne kulture:

- hraniti kiselo tijesto takvom količinom brašna čija težina NIJE MANJA od težine brašna koja se nalazi u samoj kiseloj tijesti;

- što više brašna hranimo kvascem, to sporije sazrijeva;

- početnu kulturu trebate hraniti u trenutku kada dostigne vrhunac rasta i počne propadati.

Sretno u sprijateljljenju s novim članom obitelji

Moj se kvasac, dosljedno, poput tijesta za palačinke, već nahranio, primijetim ... na površini su se pojavili mali mjehurići !!! Hvala svima !!!!

[NIZA]

NIZA, Pa, ne, pitati na licu mjesta, u Odesi i okolici kiselog tijesta samo gomila ...

[himichka]

himichka,
U šoku sam od sebe, pa, ne tražimo jednostavne načine
R. S. Smijet ćete se, ali u vašoj domovini (Luganska regija) ovaj se kvasac zvao jednostavno i lakonski GREŠKE

Možda će nekoga zanimati

Kiselo tijesto u hladnjaku

🔗

Domaćice djevojke, a tko iz Kijeva može podijeliti kvasac? Cijelu prošlu godinu uzgajam i koristim, a ljeti nisam ni gledao ffsyo, više ga nemam. Obećavam da ću voljeti, njegovati i njegovati !!