Aparat za šunku, drobilica, kalup za prešanje šunke (materijal)

[Ljudmila]

Ljudmila, Hvala vam. Želim isprobati kuhanje bez nitrita.
Koliko razumijem, budući da alkoholi zagrijavanjem brzo isparavaju, u konačnom proizvodu praktički neće biti alkohola i možete li ga sigurno dati svom djetetu?
Shvatio sam o ledu, smrznut ću se.

u konačnom proizvodu praktički neće biti alkohola

sigurno
Kad kuhate BEZ nitrita, mesni proizvod ne treba držati u hladnjaku (nema što dozrijevati)
I bit će potrebno brže koristiti gotove. Neće se dugo čuvati
Iz sigurnosnih razloga savjetujem vam upotrebu nitritne soli

Gledajte, s jedne strane ne morate izdržati, ali s druge strane radim. Stoga neću imati vremena učiniti sve u jednoj večeri. A vikendom smo na dači. Mljeveno meso možete kuhati prvu večer, stavite ga u aparat za šunku. Što kažete na kuhanje šunke sljedeće noći?
O nitritima - još nisam sama odlučila koliko je to sigurno za dijete. I za mene. Imam otekline na kobasicama, iako nisu na jednostavnoj soli. Zato želim prvo probati bez nje.
Iako mislim na nju. Molim vas recite mi gdje ga kupujete?

[Kyara]

Kyara, Kate, potražite nitrit putem Interneta. možete ga kupiti s dostavom poštom. Bez nitrita možete preživjeti jedan dan, ja sam to učinila - sve je bilo u redu, svi su živi

Imam otekline na kobasicama, iako nisu na jednostavnoj soli.

Možda niste alergični na natrijev nitrit, već na soju, od koje u trgovini postoji gotovo polovica kobasica. Jeste li razmišljali o tome?

Možda niste alergični na natrijev nitrit, već na soju, od koje u trgovini postoji gotovo polovica kobasica. Jeste li razmišljali o tome?

Ne bih to nazvao ni alergijom. Oteklina se upravo pojavljuje. Možda na njoj. Zato želim eksperimentirati. Inače, za sirovu dimljenu kobasicu jača je nego za kuhanu kobasicu. Možda je to doziranje.
Dakle, dugo vremena gotovo ne kupujemo kobasice, lakše je ne kupiti nego ne jesti. Ali ne mogu odoljeti posjetima i posebnim događanjima. I dijete je počelo tražiti sendviče, a ja nisam spremna hraniti je kupljenom kobasicom. Pa želim jedan domaći. Prvo ću pokušati bez nitrita, a zatim s njim. Vidjet ću kako će tijelo reagirati. Naručit ću ga jedan od ovih dana.

[Kyara]

Kyara, Kate, Alergičan sam, a šunku i kobasice kuham s nitritnom soli, bez edema.
Ali ako pojedem proizvod iz trgovine, a postoji aditiv koji zadržava vlagu, ujutro dolazi do oteklina ispod očiju.

[francevna, Alla]

francevna, Alla, Vrlo moguće. Iz nekog razloga nisam razmišljao u ovom smjeru. U tome postoji zrno razuma.
Nitrit sam naručio od našeg zajedničkog ulaganja. Pokušat ću. Čitala sam da ga mnogi za djecu miješaju s 50/50 soli. Pokušat ću to učiniti.

Jučer sam mljela prvu pureću šunku. Strpao sam ga u aparat za šunku. Kuhat ću večeras. Ne mogu čekati.
Napravljeno od kilograma mesa - ispalo je puno za moj lonac. Pržila sam kotlete od ostataka. Sada je kupnja visoke tave još uvijek na dnevnom redu.

Je li netko kuhao šunku u kukavici 0821? Ona ima način grijanja, ali maksimalna temperatura je 80 stupnjeva. Mislim da je to dovoljno ili ne. A u njemu samo pola tereta, jer je zdjela mala.

Čitao sam i na forumu o sporim kuhalima, ali ima li ih za 1,5 kg biovine - staviti na tri sata i zaboraviti?

[Kyara]

Kyara, Kate, Šunku sam stavio u multivarku marke 502, ona je 5 litara, ima ručni način rada, zatvorim je metalnom posudom na vrhu. Istina, temperatura je postavljena s razlikom od 5 stupnjeva, ja kuham na 85 stupnjeva.
Imam i sous-vidnitsu, ali tamo šunku kuham samo u vakuumskim vrećicama.

[Pitanje:]

Napravio svoju prvu pureću šunku. Zagrijano do 80 stupnjeva. Ispalo je ukusno, ali malo suho.
Budući da oznaka nije bila potpuna, polovica je već bila pojedena. Suprug je to odobrio i svidjelo mi se. Nastavljamo eksperimentirati.
Već sam odabrao višu šerpu kako bih mogao napraviti puni teret.

Pitanje: na forumu u nekim receptima pišu da je pticu dovoljno zagrijati na 74 stupnja, a Anna1 daje informacijada pticu treba kuhati dok temperatura ne dosegne 90 stupnjeva. Radim to bez nitrita. Reci mi kako si
I na kojoj temperaturi je sigurno kuhati pomoću nitrita?

Temperaturu kontroliram termometrima u vodi i unutar šunke.
Kad je temperatura dosegla 80 stupnjeva, držao sam je unutra još 15 minuta i isključio. Pitanje 2 - treba li ga držati malo na zadanoj temperaturi ili ga je moguće odmah ohladiti?

Pitanje 3 A kada pečete u pećnici, kako odabrati temperaturu i koliko izdržati? Treba li šunku staviti u posudu s vodom? Ne možete ostaviti termometar u pećnici kako kontrolirati temperaturu.

[Kyara]

Kyara, Kuhala sam miješanu šunku od piletine i svinjetine bez nitrita do 80 stupnjeva. Nakon postizanja ove temperature, naglo hlađenje u hladnoj vodi. Nisam to radio u pećnici, ali pojasnit ću - imate li ga na plin ili na struju?

[Kate]

Kate, pogledajte Angeline recepte (možete otići na njezin profil i pogledati recepte)
Kuha kobasice-šunku samo u pećnici, bez poslužavnika vode.
I ona ima vrlo detaljan opis temperaturnog režima.
Evo recepta za primjer

Svinjska kobasica "Svečana" (ang-kay)

[Anchic]

Anchic, Još uvijek imam mikrovalnu pećnicu s načinom konvekcije. Planiram kupiti električnu pećnicu.

Rarerka
Hvala vam. Ideja o pećnici morat će se odgoditi dok se peć ne kupi. U mikrovalnoj pećnici temperatura se ne može kontinuirano podesiti i kreće se od 100 stupnjeva u načinu konvekcije. Pa ću zasad kuhati na štednjaku.
Pronašao sam sebi visoku Gipfel tavu, poput one koju sam pokazao Admin u jednoj od tema i već naručena.

Napravio drugu šunku Pileća bedra + masline. Vrlo ukusna. Suprug je cijenio i hvalio.
Kožu nije izbacila, već ju je dodala mljevenom mesu, ispalo je pomalo masno. Sljedeći put želim probati napraviti od cjelovite piletine i dodati orahe.
Puno hvala forumu na takvim receptima i detaljnom objašnjenju nijansi cijelog postupka!

[Aparat za šunku, drobilica, kalup za prešanje šunke (materijal)]

Svatko!
Ova tema: Aparat za šunku, drobilica, kalup za prešanje šunke (materijal)
Postoji tema za recepte: Domaća šunka (zbirka recepata za šunku
Usput, moderatori, očistite obje ove niti!

Djevojke, dečki, može li mi netko reći u čemu je stvar. Šunku radim više od godinu dana, ali to se dogodilo prvi put - kao rezultat, sirovo meso uopće nije stisnuto, izvlači se žlicom. Sve se radilo prema pravilima - miješenje u kombajnu, led, nitritna sol, začini, odležavanje 24 sata na temperaturi od 4 stupnja, kuhanje. Kuhalo se s dva termometra, jedan u vodi dosegao je 78 stupnjeva i kuhao 3 sata, drugi unutra, kad je temperatura postala 75 stupnjeva, izvadio ga, brzo ohladio i preživio još jednu noć, ali danas ..... neki čuda. Šteta izbaciti toliko mesa, ali prestrašeno je prestrašno otrovati.

Dodano u nedjelju, 13. studenoga 2016. 13:04

Gurnula ga je natrag u aparat za šunku i ponovno postavila da se kuha. Ovdje je kuhalo 3,5 sata, temperatura unutra je 78 stupnjeva, odlučio sam ne čekati konačno hlađenje, pogledao - opet ista stvar, samo malo gušća, ali ipak labava, uzet ćete meso u ruke. Izgleda kao sirilo. Pokušat ću pržiti, ili ću ga možda morati izbaciti, ne izaziva samopouzdanje.

Čini mi se da se vaše meso ukisalo, veza između komada mesa se izgubila. Negdje ste pogriješili, a da to niste primijetili. Možda je to samo meso, odnosno nešto je odavde ispumpano i problem.

... Možda je to samo meso

Kupila sam ga u trgovini za promociju. Također mi se čini da je sve u mesu, tehnologija je već razrađena do najsitnijih detalja. Inače, kad sam ovu šunku počeo stavljati u vreću na odlaganje, sva se raspala poput mljevenog mesa, ali bila je napravljena od komadića mesa, čini se da se meso razgradilo.

dojam je da se meso razgrađuje.

koja noćna mora

Dobar dan, molim za savjet - zapravo imam neiskorišteni Belobok kako leži (predstavljen prije godinu dana), ali ovdje je Tescoma jeftina na crni petak, bolje je koristiti, možda uzeti? A Belobok ću dati kasnije ...

Objavljeno u subotu 26. studenoga 2016. 12:04

Tim više - nemam termometar, ako koristite Belobok u Shtebi, košta oko 1000, a Tekcom možete dobiti za 2600.

Objavljeno u subotu 26. studenoga 2016. 13:59

Ili je možda bolje uzeti Biovin? Dostavit će 2050, čini se da postoji i termometar.

[| Aleksandra |]

Tekkou to sada može uzeti za 2600.

Izgledajte loše | Aleksandra |... Može se kupiti za 1750. godinu

🔗

[Umka19]

Umka19, Ljudmila, kakav si dobar momak !!! Naručio sam referencom! : yahoo: Puno vam hvala!

[Umka19]

Umka19, i zahvaljujem vam što ste ga stavili - 1749r., toliko sam ga dugo gledao, ali cijena nije bila ugodna, već sam ga naručio!

Dodano u nedjelju, 27. studenog 2016. 12:51

A danas na mjestu Eldorado iz Sankt Peterburga - Teskoma više nije dostupan, sigurno je koliko me je Lyudochka uspješno odvezala tamo ...

Stvarno želim naručiti šunku od biovina, imam bijelu, ali nisam se baš sprijateljio s njom, jer puno tekućine odlazi u vreće, a šunka je suha, sada sam napravio novu blanku i za nju sagradio veliku paletu od boce od 4 litre, pokušat ću kuhati u ovoj boci (vjerojatno je deformirana - vidjet ćemo). Kuhat ću okomito u Shtebi. Ili ne vrijedi?
Htio sam pitati za biovin, na web stranici iz Kalinjingrada prodaju kalijev nitrat za 20 i 100 grama, koliko da dodam? Uzimati 20 ili 100 grama odjednom?

prodati kalijev nitrat po 20 i 100 grama, koliko treba dodati?

Olga, u ovom sam trenutku posrnula. Nije li to gnojivo?

[img][img]

.

u poljskoj šalitri - saletra, nitritna sol je potpuno drugačija, ne brkajte - azotinski sol, ako me pamti ...
To su različite tehnologije, suho miješanje s nitritnom soli, mokro kiseljenje nitratom ili nitritna sol ...

Imam bijelu stranu, ali nisam se baš sprijateljio s njom, jer puno tekućine odlazi u vreće, a šunka je suha

Proizvođač šunke to neće popraviti. Ako dobijete edem (i to je to), tada morate ispraviti tehnologiju pripreme mljevenog mesa. Strogo pratite temperaturu prilikom kuhanja mljevenog mesa - ne više od 12 stupnjeva. Odnosno, izmjerite temperaturu mljevenog mesa termometrom. Meso možete zamrznuti u zamrzivaču prije usitnjavanja, a zatim ga nasjeckati (mlinom za meso ili izrezati na male komadiće, prema vašem receptu). I opet u zamrzivač na pola sata ili sat vremena da se meso ohladi. Ako ga samljete mlinom za meso, tada se meso jako zagrije od noža u njemu. Stoga ga još jednom ohladite prije gnječenja. Dodajte ledenu vodu, možete dodati led. A prilikom miješanja također pratite temperaturu mljevenog mesa. Tada se sok neće isticati u vrećici / šunki itd.

Moja baka polka uvijek je dodavala kobasici "saletru". Pretpostavljam da je to samo naziv za nitritnu sol.

Molim vas recite mi gdje mogu nabaviti nitritnu sol, tko ju je kupio, dajte mi referencu.

Dodano u utorak, 29. studenoga 2016. 13:29

Prije 3 godine kupio sam aparat za kruh i došao na vaše mjesto. U početku sam samo čitao, a zatim sam se registrirao i želim svima zahvaliti! Nema više pozitivne, dobrodošlice i dobroćudne stranice! Šahovska riječ! I naravno, ušao sam u pozadinu, želim, želim, želim sve odjednom! Pa, razumijete me))) Naručio sam proizvođača šunke iz Teskome, sad se spremam - steći ću teorijsko znanje))

[Djevojčice i dječaci Pozdrav!]

Djevojčice i dječaci Pozdrav! žao mi je zbog teme ..

dođi pliz ovamo..

Jurij Gandalf našao se u teškoj situaciji

Oh, i nisam mogao izdržati, naručio sam tesky. Imam bijelog, ali ne volim ove opruge u njemu, koliko god se trudio, a torba se uvijek pokvari. A ovdje je na ozon bio popust, pa čak i uz umanjenje, pa čak i bonus hvala i ostavila mi je 500 rubalja. pa se radujem, istodobno mogu usporediti

A ovaj termometar iz Teskome može se koristiti u pećnici, ako je kobasica pečena, za mjerenje unutar štruce?

[Kako ne pokidati pakete prilikom zatvaranja Beloboke i njezinih klonova.]

Imam bijelog, ali ne volim ove opruge u njemu, koliko god se trudio, a torba se uvijek pokvari.

Kako ne pokidati pakete prilikom zatvaranja Beloboke i njezinih klonova.

Belobok imam neotvoren - dali su mi ga prije 1 ili 2 godine. Pročitao sam ga, raspitao se i zaključio da je Tescoma bolji.

[Pavao]

Pavao, Vidio sam ove savjete, iz nekog se razloga torba ionako uvijek razbije ... i okrenuo je i zakopčao ... općenito, skoro sam se pomirio.

Znači da postoje provalije ili da nešto nije u redu ...
Već nekoliko godina radim šunku, vreće se ne lome ...
Možete li promijeniti pakete?

A zašto mi nitko ne želi reći za Teskomin termometar? Mogu li je staviti u pećnicu Shteba 41, u kobasicu?

[Pakat]

Pakat, Pavel, reci mi, trebaš li naručiti kalijev nitrat ili kupiti nitritnu sol u Moskvi? Ili ista stvar? I pomiješati s običnom soli ili što već?
Općenito, naručit ću biovin, nisam dobio bijelu šunku, voda ulazi u vanjsku vrećicu, voda u posudama je čista, a vreća sa šunkom puna je "juhe".

[Pakat]

Pakat, Pavel, reci mi, trebaš li naručiti kalijev nitrat ili kupiti nitritnu sol u Moskvi? Ili ista stvar? I pomiješati s običnom soli ili što već?

Mali Sapsim, trebaš li hraniti žlicom? Jeste li zaboravili čitati sapsim ili ste lijeni da pogledom prošetate stranicom?
I da biste na bilo kojoj tražilici upisali "Gdje kupiti nitritnu sol u Moskvi", sapsim je jednako kompliciran kao Newtonov binom ...
U intrnt write - Nitritna sol mješavina je uobičajene soli i natrijevog nitrita. Kako ...

Ne, nisam mali i čak znam gdje u Moskvi mogu kupiti nitritnu sol, ali ako naručim šunku, želio sam odmah naručiti dodatne začine. Ali ako nema razlike između nitritne soli i kalijevog nitrata, tada se pitanje uklanja. Pa ipak, vidio sam video o kuhanju šunke i tamo su mi savjetovali miješanje nitritne soli i obične 50/50, pa je i mišljenje profesionalaca bilo zanimljivo.

Nitritna sol ne prodaje se u čistom obliku, već je pomiješana sa soli.
Samo trebate razumjeti za što je potreban nitrit, tada neće biti pitanja o miješanju

[Ljudmila]

Ljudmila, Duc nitritna sol (koja je već pomiješana s običnom soli) i može se dodatno razrijediti običnom soli. Kad sam kupovao, prodavač me savjetovao. Odnosno, možete staviti samo nitrit, možete upola s uobičajenim. Pokušao sam to i to. Nisam vidio veliku razliku, pa sada razrijedim

I kakvu ste razliku mogli vidjeti? Neće imati okus, a laboratorijska ispitivanja nisu provedena
Stavili su to ne zbog okusa i mirisa. Radi sigurnosti proizvoda

[Ljudmila]

Ljudmila, to također malo utječe na okus. Učinio sam to bez nje - razlika je. A u sigurnosnom smislu jedu ga brže nego što ja imam vremena za kuhanje

[Anna]

Anna, onda ih pustite da žvaču i nemojte prestati. Budite oprezni sa skladištenjem

Ući ću i ja. Moj je otac već 50 godina mesar. Nekad sam bocao svinje, telad od svih poznanika, a ne poznanika. Sad nisu iste godine, ni to zdravlje, ubrizgavanje samo za sebe.
Dakle, nikada nisam dodao kobasici nitritne soli ili šalitre. A netko se nije otrovao i nije umro. Napravio sam kobasicu, popušio je i stajao u podrumu do dva tjedna, nisam jeo, a zatim u zamrzivaču. Prije toga, kad nije bilo zamrzivača, sipali su svinjsku mast.
Što se mene tiče, priče o nitritima i sigurnosti nisu ništa drugo do marketinški trik. I sama imam kg nitritne soli kod kuće, koristim je vrlo rijetko. Budući da se moja domaća kobasica jede za najviše tri dana. I za takav vremenski period neće joj se ništa dogoditi.

[Galya]

Galya, Neću ni pomisliti nagovoriti vas da to učinite sami, ja - sebi

Ljudmila, napisala sam svoje iskustvo. I svi odlučuju koristiti nitrit ili ne.