Panettone

Kategorija: Uskrs
Kuhinja: talijanski
Panettone

Sastojci

Prvi kvasac
zrela starter kultura 100% vlage 5 grama
brašno, premium 20 grama
voda 11 grama
Drugi kvasac
prvo kiselo tijesto 30 grama
voda 15 grama
brašno, premium 30 grama
Treći kvasac
drugi kvasac 30 grama
brašno, premium 30 grama
voda 15 grama
Prvo tijesto
treći kvasac 55 grama
brašno, premium 220 grama
voda 115 grama
žumanjak 35 grama (2)
šećer 53 grama
maslac 53 grama
svježi kvasac (imam saf-zlato) 2,5 (0,9) grama
nefermentirani pšenični slad, može se zamijeniti brašnom (imam gluten) 5 grama
Drugo tijesto
prvo tijesto svi
brašno, premium 53 grama
voda 35 grama
žumanjak 16 grama (1)
sol 3 grama
maslac (margarin) 80 grama
šećer 52 grama
med 12 grama
kandirana naranča 100g
različite grožđice 50 grama
suhe marelice 50 grama
vanilija 2 grama

Način kuhanja

  • Prvi kvasac postavljena oko ponoći. Pomiješajte sve sastojke i mijesite dok ne postane glatko. Odlazimo na 12 sati.
  • Drugi kvasac postavljeno u 12 sati na 4 sata. Metoda je ista.
  • Treći kvasac postavljeno u 16 sati u 4 sata. Metoda je ista.
  • Gnječenje prvi test početi oko 20-21 sat. Sve promiješajte žlicom. Ostavite ga ispod filma u kojem su rupice čačkalicom rađene 12 sati. Sve sam ostavio u zdjeli kombajna.
  • Drugo tijesto počinjemo mijesiti oko 8-9 ujutro. Prije gnječenja pripremit ćemo sve potrebne sastojke tako da budu pri ruci. Operite, izrežite, izvažite sve, maslac treba biti mekan.
  • U prvo tijesto dodajte žumanjak, brašno, vodu i sol. Stavite kuku i mijesite dok se sve dobro ne promiješa (2-3 minute). Dodajte polovicu šećera. Mijesite dok šećer ne uđe u tijesto, preostali šećer i mijesite oko 5 minuta. Tijesto je mekano i ne napušta zidove posude.
  • Uklonite kuku, stavite lopaticu i nastavite gnječiti. Mijesite dok se tijesto ne počne udaljavati od stijenki i dna, a gluten se potpuno razvije. Otprilike 20 minuta Ako je potrebno, zaustavite kombajn i sastružite tijesto sa zidova. Nije mi trebao. Dodajte ulje. Mijesite dok se potpuno ne raspodijeli. Uklanjamo lopaticu, stavljamo kuku. Dodajte med i mijesite s medom dok se potpuno ne upije u tijesto. Dodajte suho voće. Također, gnječenje ide njihovoj ravnomjernoj raspodjeli u tijestu. Ukupna šarža je 25-30 minuta. Na kraju gnječenja tijesto treba kukom lako izaći.
  • Stavite tijesto u podmazanu posudu i pustite da fermentira 1 sat. Za to vrijeme razvucite tijesto jednom u 30 minuta.
  • Bacimo tijesto na nauljeni stol, dasku, sag (kao što ste navikli), podijelimo ga na dijelove. Podijelila sam sa 3 sa 322 grama. Stavili smo proofer u papirnatim oblicima, stranice su bile izgrađene papirom za pečenje. Punjeno tijestom 1/3 glavnog oblika. Obrasci za perlice. Recept sam preuzela od Miše 🔗... Misha predlaže, ako nema papirnatih obrazaca, napravite ih sami. Peciva su toliko nježna da bi se panettone u metalnom obliku definitivno zdrobio. Stavili smo probu. Branio sam 3,5 sata. Više sam se bojala.
  • Zagrijavamo pećnicu na 175 stupnjeva. Presjeke odozgo izrežemo križem (škarama sam napravio vrlo male rezove) i pečemo. Prvih 15 minuta pekla sam na ovoj temperaturi, a zatim spustila na 160 stupnjeva i pekla još 25 minuta. Pokrila je krovove folijom. Izvadimo iz pećnice. Od donjeg centimetra prema gore, probodite pecivo iglama za pletenje i objesite ga da se ohladi. Krov je srušen. Hladi se 5 sati u ovom stanju. Zatim je skinula papir i uživala u pečenim proizvodima.
  • Dobila sam 3 panettona, po 287 grama. Bili su isti. Gram na gram.
  • Panettone
  • Panettone
  • Sljedeći put postupak mi je oduzeo manje vremena. Uzeo sam aktivnu početnu kulturu od 50% vlage. Stoga nisam morao ustajati u 12 sati noću. Hranio sam je svejedno 3 puta. Počeo sam u 8 sati.Navečer sam zamijesila prvo tijesto. Sutradan sam ispekla drugu. Ispitivanje se ovog puta povećalo za 30-40 minuta. Evo što se dogodilo.
  • Panettone
  • Panettone
  • Da budem iskren, prvi put mi se panettone više svidio, iako drugi, možda perforiran.

Jelo je dizajnirano za

3 kom. Po 287 grama

Vrijeme za pripremu:

7 sati

Program kuhanja:

pećnica

Bilješka


Moja osobna zapažanja.
Nikad nisam imao tako lagano tijesto s takvim glutenom koje se razvlači u papirnat papir. Vrlo je lako raditi s njom, iako je meni ispalo tanje nego autoru. Čini se da se brašno osjeća. Apsolutno ne pečena roba. kako se čini, čitajući recept. Jedina poteškoća je ustajanje u 12 sati noću za prvo kiselo tijesto i odabir besplatna dva dana. Pečena roba vrijedi. Najosetljiviji kolač ili kolač, ne znam ni kako bih ga nazvao, pa čak i s minimalno kvasca. Jednom riječju, starter. Peciva su mirisna, nisu kisela, apsolutno se ne mrve. Kada probijate gotov proizvod, morate biti vrlo oprezni. Igla mora biti vrlo oštra ili u tim oblicima morate unaprijed napraviti rupu u koju ćete umetnuti iglu ako su to kupljeni oblici. Inače, strana će se zgužvati pod vašim naporima da probijete. Jedna porcija definitivno nije dovoljna. Djevojke snažno savjetuju svima da barem jednom pokušaju ispeći. I dalje. Gotovi papirnati oblici za kolače, bolje je duplicirati iznutra papirom za pečenje. Tada se prilikom uklanjanja obrasca stranice uopće neće ljuštiti.

Fenya
Angela.kakav si dobar momak! Takvi su kolačići ukusni! A recept je vrlo detaljan.
Ali s kvasnim tijestom neću se sprijateljiti ni na koji način, bojim se da mi se čini tako kompliciranim ...
ang-kay
Tanja, Hvala na lijepim riječima. : girl_love: Glavno je probati. Ako postoji želja, tada će sve definitivno uspjeti.
SanechkaA
baš krasno! Voljela bih probati takvu tortu!
ang-kay
SanechkaA! Ovo morate probati. Vrlo ukusno, prozračno i nježno. Hvala što ste navratili.
Albina
Izgleda poput uskršnjih kolača, trebalo bi probati. Dok je u karticama
ang-kay
Da, ovo su uskršnji kolači, samo talijanski. Tamo ih peku dva puta godišnje. Za Božić i Uskrs. Ali recepti se čuvaju u tajnosti. Dakle, pretpostavljam da je riječ o sličnosti. Albina!Hvala na pohvalama i pažnji.
Marusya
Angela., strašan panettone! Nježno i prozračno, bravo!
ang-kay
Marusenka! : rose: Hvala draga!
lu_estrada
Angela., oh, kako je dobar panettone, vav.
Bravo, vrijedni radniče, a ja sam lijen, što je jednostavnije i brže i naravno, ima bolji ukus.
Pečem vrlo jednostavan i jaaaako ukusan panettone, ali neću se usuditi pristupiti onim složenim. čekić!!!
Rada-dms
Odnio sam ga do oznaka - ispeći ću ga na hladnom
ang-kay
Citat: Rada-dms

Odnio sam ga do oznaka - ispeći ću ga na hladnom
Hvala vam. Ako to učinite, podijelite.
ang-kay
Citat: lu_estrada

Angela., oh, kako je dobar panettone, vav.
Hvala ti, Lyudochka!
Citat: lu_estrada


Pečem vrlo jednostavan i jaaaako ukusan panettone, ali neću se usuditi pristupiti onim složenim. čekić!!!
Dakle, podijelite recept! : girl-yes: I ja želim jednostavno i ukusno! Iako ovaj nije težak. Više napisano od rada.
Albina
Citat: ang-kay
Dakle, podijelite recept! Također želim jednostavno i ukusno! Iako ovaj nije težak.
Najjednostavnije "ulje" https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=136&topic=3502.0
ang-kay
Ma ne .. Panettone je vruć, nije kolač. I to tako, kako bi trebalo biti u pećnici, a ne u HP-u.
lu_estrada
Angela., Definitivno ću podijeliti
ang-kay
barbariscka
Angela, ovo je vrhunska klasa! Dobro napravljeno!
ang-kay
: girl_red: Hvala! Bez komentara?
barbariscka
Kakvi komentari mogu biti s tako divnim rezultatom ...
ang-kay
Tumanchik
Angela je odlučila: pečem ovu tortu za Uskrs. Nazvat ću pomoć ako nešto.
ang-kay
Tumanchik, nazovi! Ali ovo je nešto! Ni sekunde nisam požalio što sam na tome potrošio toliko posla.
Byaka zakalyaka
A što znači objesiti da se ohladiš? Je li naopako ???
ang-kay
Marina, Da gospodine. Nešto probijte kroz dno i objesite.
Vei
ang-kay, Angela, a ako nema kvasca i nema iskustva s njim, je li moguće takav paneton ispeći s kvascem? a koliko ih je tada potrebno?
ang-kay
Elizabethne znam ni što da kažem? Ovo će biti potpuno drugačiji recept. Ovdje je ljepota u kiselom tijestu i najmanje kvasca.
Musenovna
Je li raženi kiseli tijesto pogodan?! Imam samo ovo
ang-kay
Katerina, može se prehraniti za pšenicu. Uzmite 5 grama prema receptu i hranite pšeničnim brašnom.
Tumanchik
Angela !!! Hvala na receptu! Prekrasan panettone! A posebno zadovoljstvo dobio sam zbog samog postupka kuhanja! Bilo je tako lijepo i ugodno da je to nemoguće prenijeti! Za početak i prvi i drugi kvasac bili su toliko mirisni da sam ih osjetila i otopila se poput mačke od valerijane. Miris je bio neobično kremast. Kao ghee, poput vrhnja. Pa i samo tijesto! Nikad ovo nisam kuhala. Izgleda vrlo meko i viskozno, a ako ga uzmete i povučete, proteže se u tanki sloj i u potpunosti uklanja sa stola. Vrlo zanimljivo! Po ukusu - neusporedivo! Ovo je samo čudo! Zahvaljujemo na receptu i podršci i pomoći u pripremi! Sjajna si!
Žao nam je što nema slika - predblagdanski poslovi bili su iscrpljeni, a samo upijanje bilo je poput uragana.
PYSY: Stariji je sa sobom ponio sve kolače. I nazvao je po dolasku. Rekao je da kada su se svi dečki okupili za stolom i položili sve svoje dobrote, koje su roditelji velikodušno spakirali za svoju djecu, njegova torta (vaša Panettone) pobijedila je u konkurenciji za najukusniju tortu! Hvala dragi. Zahvaljujući vašem receptu, bilo mi je nevjerojatno drago čuti kako se moj sin hvalio pred svojim prijateljima i prihvaćao pohvale upućene meni.
ang-kay
Tumanchik, moj favorit! Hvala vam na ovako lijepim riječima, laskavoj procjeni recepta. Tako mi je drago što su vam se svidjeli i recept i rezultat, da ste uživali u samom procesu. Tijesto je stvarno jako zanimljivo. I sama sam, kad sam prvi put pekla, bila šokirana da tako viskozno tijesto može skinuti sa stola i iz ruku. Puno ti hvala !
Tumanchik
Citat: ang-kay
Hvala vam na ovako lijepim riječima, laskavoj procjeni recepta.
Zahvaljujemo na receptu i podršci u procesu kuhanja! Svakako ću ponoviti. Sad već znam na što treba paziti
ang-kay
Kirks
ang-kay, Angela, kako napraviti kvasac za panettone?
Tumanchik
Citat: Kirks

ang-kay, Angela, kako napraviti kvasac za panettone?
Imao sam vječnu raž prehranjenu tjedan dana sa 100% pšenice. tjedan dana hranio sam je i održavao aktivnom.
ang-kay
Natalia, Imam takve "Vječni" kvasac Kad je ovaj spreman, onda napravite sve dalje prema receptu. Bilo koji drugi kvasac koji je dostupan učinit će.
Kirks
ang-kay, Tumanchik, hvala, općenito želim prvi put pripremiti kiselo tijesto. Vječno mi odgovara, ima brašna, vode i strpljenja. A onda su drugi tražili slad, ali kupiti nešto od njega je problematično.
Tumanchik
Citat: Kirks
Čak i prvi put želim napraviti kvasac
onda vam savjetujem da započnete s raži. brža priprema i jasniji postupak. onda ga možete prekomjerno hraniti.
Kirks
Tumanchik, Ir, a raž je poput recepta za vječni kvasac, samo da bi se pšenično brašno promijenilo u raženo?
Tumanchik
Citat: Kirks

Tumanchik, Ir, a raž je poput recepta za vječni kvasac, samo da bi se pšenično brašno promijenilo u raženo?
da, ovaj sam recept radila s raženim tapetama
ang-kay
Citat: Kirks
raž je poput recepta za vječnu kvasinu, samo pšenično brašno promijenite u raž?
Uzgajajte raž, a zatim hranite pšenicu.
Rada-dms
Angela! Krist je uskrsnuo!
Uskoro ću isprobati vaš, jer je Panettone već ispekao sve s naše stranice. Volim ih !! Hvala na receptu!
ang-kay
Zaista Vrskres!
Olga,probaj. Nadam se da ti se sviđa.
Loksa
Angela, Ovdje sam panettone zainteresiran, želim pokušati ispeći. Ne znam kada ću sazrijeti, ali moram jednom probati. Imam tekući slad, koliko da dodam? Imate li melase? Možda ona (uhvatila se ne samo brašna, već i raznih drugih pribludija), ali slad je svugdje suh?! Zamijenio sam ga u kruhu, ispalo je ... neprimjetno. Bojim se riskirati s panettoneom.
Hvala na receptu! imamo ih toliko da možete preskočiti pola zanimljivog! Uskršnje kolače više ne gledam, u svoje kante imam tri recepta
Angela, je li sladak?
ang-kay
Oksana, slad se ne može staviti, već ga zamijeniti brašnom ili glutenom. Ovdje je potreban nefermentirani slad (bijeli). Nisam je imao kad sam je pekao prošle godine. Ove godine sam to učinio, ali nisam primijetio razliku.Panettone je sladak. Ne trebate dodavati šećer. Jedino što je potrebno je da ga okrenete i odmah objesite, inače će se zgužvati. Recept opisuje kako to učiniti. Mislim da nećete požaliti ako pečete. To se prilikom čitanja čini kao kompliciran postupak. Zapravo se sve radi u jednom potezu.
Loksa
Angela, Već sam naučio kako su suspendirani !!!
Loksa
Zamijesila sam prvo tijesto i stvarno sumnjam je li ispalo dobro? Izvagao sam brašno, počeo dodavati kiselo tijesto, maslac, žumanjke i šećer, sve sam morao baciti na dasku. Bilo je puno brašna, vjerojatno vrlo suhog, lepinja bi izlazila ravno. Angela, što bi trebalo biti prvo gusto tijesto? Ne treba puno mijesiti, ja sam morao mijesiti. I moje je tijesto izašlo vrlo gusto, HP je mogao umijesiti punđu. Prolazno pitanje, trebate li zamijesiti drugo do koloboka? Pravo?
Pa ipak, u trećem tijestu trebate vodu, ali mlijeko nije dopušteno? Gustoća mu je različita itd., Pa pitam?
ang-kay
Oksana, prvo je tijesto gusto, ali nakon dizanja postat će puno rjeđe. Drugo tijesto će biti vrlo vlažno. Mijesite dugo da se odmaknete od zidova. Nisam koristila mlijeko. Čini mi se da će to biti suvišno. A koje je treće tijesto?
Loksa
Oh, ovo je drugo tijesto! Pogreška! Iako prvo tijesto, drugo i treće!
Zato trebate dodati vodu u drugo - dobro! I uplašila sam se, gledam gustu punđu, odgurnula sam malo brašna (2 žlice). Vjerojatno ću peći noću. Dodao sam 2 grama kvasca, ali ne znam kako drugačije 0,5, dodao sam malo više. da vidimo što će se dogoditi, barem to djeluje.
ang-kay
2 grama suho? Puno, a ako je mokro, onda malo. Trebate 0,9 puta 3. Sve će uspjeti. Tijesto. ako je dobar početnik, izvrsno funkcionira.

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha