Fermentirani čaj od lišća vrtnih i samoniklih biljaka (majstorska klasa)

Možete li mi reći možete li dinstati lišće maline u aparatu za jogurt (bez multivarke)

[Jurij K]

Jurij K, Jurij, kad je tek počela kuhati čaj od grožđa, to je učinila bez prženja.

je li moguće dinstati lišće maline u aparatu za jogurt (bez multivarke)

Ne, temperatura je preniska. Moguće je u pećnici u loncu ispod poklopca s položenom vlažnom krpom na temperaturi od 60-80 * C.

[Linadoc]

Linadoc, hvala na odgovoru, ali ne želite voziti pećnicu 6-8 sati po takvoj vrućini (30 stupnjeva u kuhinji), pa morate odustati od dinstanih malina

[francevna]

francevna, Razumio sam, pokušat ću.

[Linadoc]

Jučer sam pogledao u svoj zamrzivač - i vrijeme je da tamo već skuham čajeve) Od ponedjeljka imam godišnji odmor. vau, doći ću do čaja i trave

Linadoc, shvatio sam možda moje maline nisu dovoljno slatke pa nije bilo marmelade od malina koju su svi hvalili u mirisu?)
vau koliko pića
Jurij K, boja je prekrasna! ako ove godine nađem aroniju, također ću je zamrznuti. Volim kuhati kompote zimi)

Yuri K, prekrasna boja! ako ove godine nađem aroniju, također ću je zamrznuti. Volim kuhati kompote zimi)

Za hipertenzivne bolesnike i one koji su tome skloni, bobica je vrlo dobra. Punica je donijela nešto upravo natrljano šećerom - uopće nije bila impresionirana, pa sam počeo guglati alternativu. Za čaj sam, naravno, ubrao još lišća, gdje smo sad bez lišća, premda je premalo i rijetko na ovim grmovima. Bili su viši od mene u visini ... Iznenadilo me što su prilično starije dame, prolazeći pored mene, pitale kakvu ... i što bih od toga? Ali već sam se dokopao konkurenata u kolekciji, čovjek vjerojatno štiklo

[Jurij K]

Jurij K, za "lijepe stare dame" možete i

[Raduška]

Raduška, hajde, dobro, kako opisati dob iznad prosjeka, to bi postalo jasno? Sve vas zovem djevojkama i neka budu dame, pazite - nisam ih zvala tetkama
Zaista sam se iznenadio da mnogi ne poznaju kupinu!

[Jurij K]

Jurij K, i napišite - dame će biti starije od mene

[Raduška]

Raduška, budi upamćen!

koja je razlika između fermentacije i parenja .. i tu i tamo ograniče pristup kisiku ..
Fermentacija je proces biokemijskih transformacija u oštećenom lišću pod utjecajem mikroorganizama (mikroba i kvasca) u prisutnosti i bez kisika na temperaturama do 30 * C. Proces je kreativan i transformativan. Znojenje je biokemijski proces propadanja lišća bez kisika (anaerobna liza) i na povišenim temperaturama. Proces uništavanja lišća. Potpuno različiti procesi. A rezultat je drugačiji.
Ali fermentacija nekoliko dana, kao što to rade neki "amateri", dovodi do fermentacije i ukiseljavanja lišća. A to odmah utječe na okus i aromu, ili točnije, dovodi do njihovog nestanka i pojave okusa i mirisa (a ne arome) koji odgovaraju truloj i peroksidiranoj travi. A ovo više nije čaj.

Linadoc, već sam skužio iz vlastitog iskustva ... oba mi se procesa odvijaju gotovo bez zraka - u paketima. Ali znojenje se dogodilo kad je sirovina bila jako mokra na suncu - rezultat su kuhani listovi ... Pokušavam od njih dobiti nešto drugo, ali nema posebne nade .. A moja je fermentacija u biti ista, samo polusuhe ili srednje sirovine vlažnost. Različiti procesi se odvijaju.

biti upamćen!

aha! Ovdje ste mladi, ali ne vrijedi naglašavati. Štoviše, mi smo na zdravoj prehrani i zdravim čajevima, također, baš ništa, deffchonki

A fermentacija je za mene u osnovi ista, samo što su sirovine polusuhe ili srednje vlažne.

A ako ga napravite prema receptu, tada će rezultat biti zadovoljan. Zašto si uništiti trud? Nakon uništavanja lista možete fermentirati u loncu s poklopcem ili u plastičnoj kanti. A tada će biti i okusa i arome.

A fermentacija je za mene u osnovi ista, samo što su sirovine polusuhe ili srednje vlažne.
A ako ga napravite prema receptu, tada će rezultat biti zadovoljan. Zašto si uništiti trud? Nakon uništavanja lista možete fermentirati u loncu s poklopcem ili u plastičnoj kanti. A tada će biti i okusa i arome.

Linadoc, jako sam zadovoljan rezultatom)) Radim to prema receptu, samo u vrećici, više mi se sviđa .. Nemam takvu težinu da lišće dobro zbijem u loncu, ali u torba sve se savršeno smanjuje i tako ...
Napisao sam da više volim fermentaciju nego znojenje .. iako je moguće da ću s vremenom preispitati prioritete.
I također mi se zamrzivač nije baš svidio, u njega sam stavio suho lišće - izvadim ga - barem iscijedim .. moram ga osušiti nakon zamrzivača .. iako smrzavanje daje aromu)

[RODA]

RODA, a vi uvenuli lišće zar ne? ako čak i istisnete lišće, onda ih naravno trebate osušiti. tako da je ruka ugodno vlažna, ali lišće se ne lijepi za ruku.
radite li čaj od rastresitog lišća?

RODA, veneš li lišće, zar ne? ako čak i istisnete lišće, onda ih naravno trebate osušiti. tako da je ruka ugodno vlažna, ali lišće se ne lijepi za ruku.
radite li čaj od rastresitog lišća?

Evgenia, ako govoriš o smrzavanju lišća, onda nisi uvenula, već su bili suhi, pogotovo s malinama ... otkud toliko vode ... Sljedeći put ću posebno uvenuti ispred zamrzivača ... Upravo sam pročitao recepte o zamrzivaču, u kojima nije rečeno o sušenju ispred njega .. oni samo donose sirovine - i u zamrzivač, zatim granule, fermentaciju i sušenje .. možda se to podrazumijevalo)) ali još uvijek ne znam uvijek čitati između redaka ..
I joha i malina bile su suhe - nisu se držale za ruku, kao što ste napisali - to je sigurno)

[RODA]

RODA, uvenuće je obavezan postupak, jer je nakon zamrzivača u vašim listovima bilo toliko vode - većina bi trebala ostati pri uvenuću. boji se isušiti - sušiti u krpama
ako pravite granulirani čaj, tada vam ne treba ugnjetavanje.

RODA, uvenuće je obavezan postupak jer je nakon zamrzivača u lišću bilo toliko vode - većina je morala nestati prilikom uvenuća. boji se isušiti - sušiti u krpama
ako pravite granulirani čaj, tada vam ne treba ugnjetavanje.

Još uvijek proučavam uvenuće ... nemoguće je kvalitativno uvenuti čak ni u jastučnici, neki su listovi presušeni, drugi sušeni .. Radim, ostavljam to jedan dan - to je rezultat .. možda je potrebno još jastučnica, još nije baš jasno ..
Granularni tek počeo izrađivati ​​- kupio sam jeftinu brusilicu za meso - ali dobivaju se nešto slabe granule, čak i sa suhim sirovinama .. možda trebate uviti 2 puta?)

[RODA]

RODA, Također radim povijanje 2 puta dnevno - ujutro i navečer. najbolje ga je sušiti u plahtama - tamo izlazi deblji sloj tkanine. Da, pojedinačni listovi presušuju, ali to nije kritično. kad se ugasi kroz zamrzivač, suho lišće uzima ostatku potrebne vlage. usput, ako se osuši puno lišća, onda bi problem mogao biti što ima malo lišća, ali puno tkiva
ali granule se raspadaju jer vaša sirovina nije dovoljno osušena ili su listovi takvi da rastresite granule daju - drvo jabuke, ptičje trešnje, maline, kupine. ponovnim uvijanjem mogu se dobiti jače granule ako 1) se listovi pravilno uvenu 2) od tih se listova općenito dobivaju jake granule

Eugene, hvala na savjetu, pokušat ću)
Ili je možda činjenica da na stroju za mljevenje mesa imam samo 1 mlaznicu i svugdje pišu da je prvo zavrnu na veliku, a zatim na malu .. ili to ne utječe na kvalitetu granula?
Ali dok ne dobijem granule, potpuno ih umijesim u prah i oblikujem kuglice ili druge oblike od njih .. prva serija, iako mala, fermentira))

[RODA]

RODA, na električnom, kada se zavrti prvo na grubom, nakon fermentacije na finom. granule su značajno zbijene.
zatim jednom uvijena na ručnoj - bila je fina rešetka i granule su odmah bile guste.
koliko je mala serija? minimum je 800 gr. i još bolje - 1000-1200

[RODA]

RODA, na električnom, kada se zavrti prvo na grubom, nakon fermentacije na finom. granule su značajno zbijene.
zatim se jednom zavrnuo na ručnoj - nalazi se fina rešetka i granule su odmah bile guste.
koliko je mala serija? minimum je 800 gr. i još bolje - 1000-1200

Za lopte imam vrlo male - one probne. Prvo želim isprobati različite opcije i odabrati najbolje, a zatim ću to učiniti po kilogramu)
Ali ja samo pravim čaj od listova vrbe u srednjim serijama, da budem iskren, nisam ga vagao)) Nemam pećnicu, sušim je u tavi, volumen je mali, pa ga radim malim.

[RODA]

RODA, problem je u tome što kad je količina sirovina nedovoljna, tada uopće ne može doći do fermentacije. tako da čak i na probi morate napraviti barem minimum, inače rezultat neće biti indikativan.

RODA, problem je u tome što kad je količina sirovina nedovoljna, tada uopće ne može doći do fermentacije. tako da čak i na probi morate napraviti barem minimum, inače rezultat neće biti indikativan.

moja fermentacija traje pri bilo kojem volumenu .. zašto se to ne bi dogodilo na malim količinama? i u vrećama imam fermentaciju bez kisika, i sve vrste malih serija u staklenkama s dobrim pristupom zraku.

Ovdje ste mladi, ali ne vrijedi naglašavati

Ja, mladi ??? Eto, upravo sam uhvatio kompliment. Ovako izgledam, zapravo, on je još uvijek papar do pedeset




Kakvo je dugo vremena skupljalo čičak, sa sinom smo uzeli pola kante

ali dobiju se nešto slabe granule, čak i sa sušenim sirovinama .. možda trebate uviti 2 puta?)

Izvješća o miksovima pogledajte ovdje ovdje i ovdje... A uvenuće je neophodno. Imam i jedan srednji roštilj na mlinu za meso.

Ovako izgledam, zapravo ista paprika skuplja pola ruble

Pogledao sam profil prije pisanja. Mladi!

ali dobiju se nešto slabe granule, čak i sa sušenim sirovinama .. možda trebate uviti 2 puta?)
Pogledajte ovdje i ovdje miks izvješća. A uvenuće je neophodno.
Citat: Yuri K iz Danas u 15:03

Linadoc, zanimljiva ideja za predenje smrznutog lišća !!! Možda je ovo cijela poanta ... Svakako ću pokušati! Hvala vam!!! U međuvremenu mi ponestaje smrznutog lišća, možete zamrznuti fermentaciju, a zatim ga pomicati u ovom obliku, odjednom će upaliti)

Za hipertenzivne bolesnike i one koji su tome skloni, bobica je vrlo dobra.

I to je plus.
Minus što zgušnjava krv i sa tendencijom stvaranja tromba kategorički je kontraindiciran
Imaju li lišće isti učinak ili samo bobice?
Imam tako lijep grm u praznom hodu.

Minus što zgušnjava krv i sa tendencijom stvaranja tromba kategorički je kontraindiciran

Stoga je potrebno prskati ga žlicama kako bi se postigao učinak.A u verziji kompota - najvjerojatnije se ovaj minus pretvara u mit. Ali boja kompota je nevjerojatna, rubinasta, poput vina!
Danas sam kao dodatak zavrtio još dvije limenke s višnjama.



Iskreno, ne znam ni za list ...

Imaju li lišće isti učinak ili samo bobice?

Ove bobice aktiviraju trombocite, ali lišće ne. I još više fermentiranog lišća, kao što je napisano tisuću puta.

Dobar dan. Opet sam s pitanjima. Molim te, razvij moje sumnje.
Jesam li točno utvrdio da je ovo spirea? Iako cvjeta samo bijela, ružičasta iz nekog razloga još nije cvjetala.

I o kozjoj vrbi.Je li ona takva? Stražnja strana lista je lagana, mekana, kao da je pahuljasta. I tada imamo sve vrste vrbe.

A imamo i puno johe, pa, samo hrpe, samo tuga, sva je siva. Onaj crni, bez obzira kako izgledali, nikada nije pronađen.

Ove bobice aktiviraju trombocite, ali lišće ne.

Super, moramo početi sakupljati dok su listovi čisti, a zamrzivač prazan.

Dobar dan. Već dugo čitam vaše recepte za biljne čajeve i smatram ih najdetaljnijima i najcjelovitijima. I sama to radim prema ovim receptima. A sada želim podijeliti metodu koju sam pronašao za sušenje sirovina. Činjenica je da nemam priliku često skupljati bilje, a želim skuhati puno čaja. Istodobno skupim do 10 kilograma ili više. Kao rezultat, javljaju se poteškoće sa sušenjem. Ni pećnica ni električna sušilica ne mogu se nositi s takvim količinama, a događa se da sirovina postane pljesniva. Nisam odmah našao izlaz iz ove situacije, ali sada mogu osušiti najmanje 10 kg za par sati. sirovine. Nadam se da će moja metoda biti korisna i ostalim ljubiteljima biljnih čajeva.
Bit metode vrlo je jednostavna i jasna iz jedne riječi - mikrovalna pećnica. Stavite biljku u tanjur (300 grama) i uključite mikrovalnu pećnicu 4-5 minuta. Voda u lišću treba prokuhati. Stoga sami odaberite količinu trave i vrijeme. Nakon isključivanja mikrovalne pećnice, sirovine brzo raširite u tankom sloju (vrlo vruće). Napuhati će se para, a trava će postati osjetno suha. Po potrebi se operacija može ponoviti.
Ne pokušavajte travu potpuno osušiti - pokvarite štednjak. Iako sam s minimalnim iskustvom na izlazu počeo šuškati čajem u rukama i gotovo suh na dodir. U bilo kojoj količini. I bez plijesni.
Moguće je da se takav savjet već nalazi na vašim stranicama. U ovom slučaju, molim vas da me ne grdite zbog moje nepažnje.

što je napisano tisuću puta.

Hvala vam što ste odvojili vrijeme za odgovor.
A onda dok progledam tisuću stranica, sve će letjeti uokolo

Jesam li točno utvrdio da je ovo spirea?

Izgleda kao boje, listovi su različiti, listovi su uži i manji.

o kozjoj vrbi. Je li ona takva?

Upravo tako. A ako otkinete koru s prosječne debljine grančica, tada ona brzo postane crveno-narančasta.

puno johe, pa, samo hrpe, samo tuga, sve je sivo

Siva je također u redu, samo je miris manje izražen.

uključite mikrovalnu pećnicu 4-5 minuta. Voda u lišću treba prokuhati.

Dobrodošli u temu!
Ne znam, možda ovo ključanje vode može ubiti okus i aromu. Nisam pokušao. Ako ne ubije, tada je metoda prikladna.

Hvala vam što ste odvojili vrijeme za odgovor.

Len, i također sam puno puta napisao - ja na "ti"

[Linadoc]

Linadoc, Lina, ne znam za čaj, ali usitnjeni kopar u mikrovalnoj pećnici. Aroma se zadržava, a boja ostaje žarko zelena, uz normalno sušenje boja je puno svjetlija.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, ne znam za čaj, ali usitnjeni kopar u mikrovalnoj pećnici. Aroma se zadržava, a boja ostaje žarko zelena, uz normalno sušenje boja je puno svjetlija.

Alla, s kojom snagom i koliko minuta?

[Nada]

Nada, Odmah ga dugo ne palim. Ovisi o količini sirovina. Uključujem punu snagu 1 minutu. Otvorim mikrovalnu kako bih uklonio vlagu, a zatim još uvijek možete ponoviti. Izvadite posudu s koprom i ohladite, a zatim provjerite.
Kuća ima jaku aromu, dobro je ako postoji napa.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, puno hvala Prošle godine lišće spiree bilo je manje, ali ove godine, vjerojatno zbog vremena, čak je i Ivan čaj gotovo posvuda visok dva metra i sva trava bjesni.

[francevna]

francevna, Allochka, koliko zelenila istodobno sušiš? A u kojem spremniku? duboko plitko mislim

Napravio maline na pari. Kao što kažu u Odesi: "To su dvije velike razlike." Vinuo se u multivarku na "zagrijavanju" 60 stupnjeva sati 6,5-7 s otvorenim ventilom. Samo je oko polovice lišća suho.Ne znam je li točno, ali zatvorio sam ventil nakon 6 sati, pomiješao lišće i ostavio još 30 minuta. Kao rezultat toga, svi su listovi na pari. S mukom sam je zavrnuo. Ali rezultat je izvrstan.
O mirisu - od trenutka kada je multi otvoren i do kraja sušenja čaja, bila je takva aroma !!! Ovo je neka vrsta simbioze džema od malina, nezaslađenog karamela, plodova svježih i suhih jabuka ... i tako dalje, tako dalje, tako dalje, što je teško opisati

[Likar Nadiya]

Likar Nadiya, okusa je isto što i aroma
ČESTITAMO!

[Raduška]

Raduška, hvala)) Skuhala sam ostatak koji nije stao u staklenku. I da, okus je izvrstan, od fermentiranih malina.
I polovicu mumalina uvrnuo sam s ružinim laticama, satima stajao takve galebove, fermentirao i ... Ovu aromu ne mogu ni riječima opisati)))

[Likar Nadiya]

Likar Nadiya, a jesi li dobio granule?
nije mi uspjelo, čak ni nakon drugog svitka
A kako ste sušili s ružom - prvo u pećnici ili odmah da se osuši?

[Podmosvichka]

Podmosvichka, Dvaput sam ga zavrnuo. Čiste maline gotovo su prašina, s ružom - malim granulama. Sve se sušilo pečenkom u pećnici.

[Likar Nadiya]

Likar Nadiya, Hvala vam.
A s ružom, o kakvom omjeru?

Danas sam napravio Melisu, kako je savjetovao autor teme. Samo uvenuo, uvijen i suh. Stroj za mljevenje mesa odjednom se nosio s matičnjakom, ovo nisu kupine ili maline na pari, što ne volimo s mlinom za meso. Još ga nisam skuhao, suši se. Mislim da ću raditi i metvicu - moja plantaža je narasla i već cvjeta snagom i glavom, dok režem.


Također je bilo potrebno ažurirati 2 kreveta s jagodama - ruka se, naravno, nije digla da baci toliko vrijednih i ukusnih listova, trebalo je oko 5 sati da ih pažljivo odrežemo, otpuhnemo, obrišemo od prašine, krhotine, prljavština, odrezani reznici. Ispalo je oko 1.660 gr. Dok lažu, venu. Ako nije ukusno, neću se pretplatiti na takav podvig skupljanja lišća.

[Melissa]

Melissa, o kakva ljepota !!!! Također želim raditi jagode, ali ne znam hoću li naći vremena ili ne. Pa kako podijelite svoje dojmove!

Ma, djevojke i dječaci, čitam kako ste odrezali reznice i žile na lišću, a ja sam zapanjena ... zašto biste se tako opterećivali poslom? Ili mlin za meso ne radi? Sve uvijam, i reznicama i žilama. Izgleda još zanimljivije ispada čaj, s "prirodnim inkluzijama"
Nedavno sam skuhala čaj od ribizle. Prvi put!: S jabukom i trešnjom. Kakva je slasnost ispala !!!! A boja je ravno tamno jantarna! Već svijetli. Tegla od 3 litre. Ovo će biti moja "zlatna rezerva"!
Sjedim i ne mogu se sjetiti što sam još tamo bacio ... poput četiri sastojka ... jagode, ili što?

[Lasto4ka]

Lasto4ka, Rezim ili otkinem reznice s krušaka, jabuka, jagoda, malina, kupina i šipka. jer su žilavi. ostatak da odmah uvene. teško naravno, ali odlučio sam spasiti mlin za meso. nakon što je gotovo napuhala