Fermentirani čaj od lišća vrtnih i samoniklih biljaka (majstorska klasa)

Djevojke, plutala sam. Čini se da je sve ok

Nisam čekao odgovor, pogledao sam temu o fermentaciji u crtiću i gurnuo je 7 sati na 80 *. Ne označavam kako se ponaša nesmrznuti list, ali nakon smrzavanja svidio mi se. Aroma, slinite koliko! : girl_claping: Lagano se okretao, čak je to učinila i moja stara brusilica male snage! Granule stvarno izlaze! Okus ću procijeniti kasnije, za mjesec dana.



Inače, u ovoj temi govore o posrnulom na 60-80 *, a u temi fermentacije u polaganom štednjaku 30-50 *. Tko je probao, pa recite mi koja je razlika ako jest? Koji je najbolji?

i bila sam toliko zabrinuta da lišće postaje prilično grubo da sam jučer potrčala po njega. na kraju, kao da nisam u sebi, zabio sam čitav veliki paket - drvo jabuke, kupine, šiblje, grožđe, šljiva, trešnja, irga, kruška. Sad bih sve ove stvari prošla na posao, uzela sam 3 paketa - počet ću obrezivati ​​peteljke) moj se suprug bori s paketom i skupljam krušku. šuti. i onda odaje - vjerojatno mi skuhate posao, zar ne? za ručnu mlin za meso, ha?

Pa sam jučer vidio količine - danas sam trčao iza električne brusilice za meso do otvaranja trgovine?!

[Katerinka]

Katerinka, neee, on nije jedan od sramežljivih))) kaže da ga, u principu, ne muči uvrtanje, samo je zadnji put bilo vrućine ispod 40 - bilo je opresivno) i tako u nadolazećem dana čini nam se ugodno vrijeme, pa mislim da će mu biti lakše ...

[slatko_blondy]

Ovo je dobro za vrijeme i za neustrašivost njenog supruga! Jučer sam pogledao snagu svoje brusilice za meso i iznenadio se kako se uopće okreće. Imam staru, jednu od prvih koja se pojavila na tržištu, uzela je od majke kao nepotrebnu, već dugo ima novu, već možemo reći da je stara



slatko_blondy, a neće trunuti na poslu, ova tri paketa?

[Katerinka]

Katerinka, Stalno zaboravljam da vidim koliku snagu ima moja - da bih je usporedio s najjeftinijima koja su sada u trgovini. postoji ideja da se kupi jedan za lišće. Sad mi se čini da su ove najjeftinije moćnije od one koju sam dao svojoj za vjenčanje. smatrajte da je prestar)

I jutros sam skuhao svoj vinski jager, koji sam napravio krajem srpnja. Njam! Moj se suprug jako svidio aromi, okus je naravno osebujan, grožđe daje kiselost, jako mi se sviđa. Općenito, želio sam napraviti mono grožđe, ali očito već sljedeće godine. Bacila sam nekoliko kockica leda u šalicu, a zatim me suprug zamolio da skuham s njim na cesti, umjesto bilo kakvog Liptona. Om-Nom-nom! Tko živi u vrućim klimatskim uvjetima, toplo preporučam!



Čini mi se da bih uzeo jeftinu, ovo je transfer novca, za sezonu ako je dovoljno dobra. Općenito, ovdje se treba voditi ne cijenom, već njenom ozbiljnošću. Što teže znači da je unutra puno metala, što je dobro.



Imam moulinex, nema smisla niti imenovati model, već 15 godina na tržištu nema snage od 360W, mislio sam nekoliko puta jučer, kad sam uvijao maline, svrdlo je potpuno stalo, isključit ću ga odmah, oni upravo imaju vršno opterećenje u trenutku uključivanja, i potii je tiho počeo izvrtati sva.

Dobar dan! Nedavno sam na forumu. Naletio na njega slučajno. Pripremao sam Ivan čaj i odlučio doći do vrtnih biljaka. Svidjelo nam se lišće trešnje i jabuke. Uz konvencionalnu fermentaciju. Sada provodim pokus s listom kupine. Skupljala je plahtu, zamrzavala je i provlačila kroz mlin za meso. Fermentirano 6 sati. Pokazalo se da je granula jaka nakon sušenja. Kad se kuha, mono boja je blijeda, okus je blago kiselkast. Potrebno je pogledati za mjesec dana, može se promijeniti.
Odlučio sam mučiti drugu igru ​​u crtiću.Paket lišća - trava + kupina - smrznuo se. Tada sam ga mijesio u lavoru i u crtiću na 40 stupnjeva 7 sati. Rezultat je opojna voćno-jabučna aroma. Propustio sam je kroz mlin za meso i u sušilicu. Granula je jaka, dobro se suši, miris je bio tek na početku. Čekam rezultat)
Također sam odlučio poslati Vanku u crtić na 40 stupnjeva. Stajao je 7 sati pod dekom i fermentacija je slaba. Provela sam 2 sata u crtiću i napokon su se boja i miris počeli mijenjati. Zanimljiv je i krajnji rezultat.
Mlin za meso Zelmer 1500. Novim nožem sve vrlo dobro samelje, čak i s peteljkama. Sušilica je i dalje sovjetska, IK. Ne znam stupnjeve. Suši se za 2 sata.

[Mala Kapitoška]

Mala Kapitoška, Dobrodošli

RODA, a kako fermentiraš u paketima? Dobro sam te razumio, samo zabijaš čaršaf u vreću, a ne uvijen? Odmah iznad teme, Jurij je postavio pitanje upravo na temu ove metode, možete li opisati kako stojite? I kao rezultat?
Isprobao sam ovu metodu, s jedne strane, vrlo je prikladna, manje je gnjavaže, s druge strane, za mene ima puno nedostataka. Neravnomjerna fermentacija, na primjer, i, po mom mišljenju, igranje okusa i arome prije metode koju je opisala Lyudmila + stvrdnjavanje prema Zacharyju! hvala im na radu koji su podijelili
Djevojke i dječaci kažu mi pliz! Tko nije kombinirao otvrdnjavanje i osipanje malina? Jednostavno sam dugo brao list maline i stavio ga u zamrzivač, imala ga je moja majka, ali danas smo stigli i ona traži da zamrzivač isprazni. Stoga mislim da kad dođem kući da to stavim u crtić, inače se moje dijete i ja još ne možemo oporaviti od infekcije enterovirusom, nećemo imati dovoljno snage za klasičnu metodu. Ili kod kuće, bolje ga je ponovno staviti u zamrzivač. Klasičan način s otvrdnjavanjem, malina mono, imam 2 kg, ali ne dinstano, ali želim probati. Ili je bolje da se ne isplati jednom sladoled?
I fermentirano 1,5 kg u staklenkama. Više, barem maline, to neću!

Katerinka, barem sam osnovni recept naučila napamet, ali nemam pećnicu (u unajmljenom stanu) ni mašinu za mljevenje mesa ... nekako mi nije trebala .. Ne jedem meso .. Stoga je granulacija po defaultu nestala sama od sebe .. iako razumijem da će fermentacija u granulama biti kvalitetnija ..

Nisam ni razmišljao o tome u čemu fermentirati ... upravo u onim vrećicama u koje sam donio lišće i smotao ih. A tehnika je jednostavna .. uvenuće, pa 2 mogućnosti - ili naboram cijeli list rukama ili ga narežem na komade pa opet naboram rukama ..
Nakon sočenja zamotam u vrećicu, napravim takve kobasice da nigdje nema praznina, uzmem je nekoliko puta rukama u vreću i zatim čvrsto zavrnem istiskujući po mogućnosti sav zrak ... i to je to, tako oni fermentiraju tijekom radnog dana. Navečer ga po želji osušite ili u hladnjaku radi konzerviranja ili dodatno fermentirajte ako želite drugačiju nijansu arome.
Ali jučer nisam želio uvenuti, sakupljao sam Ivan čaj od jutarnje rose, navečer ga donosio kući sa zapanjujućom voćnom aromom .. Kad uvenem, ta aroma nestaje i ostaje uobičajeni Ivan čaj, ali htio sam sačuvati voće, pa se trudim bez uvenuća, kobasice već leže))

[RODA]

RODA, živica koja živi na maloj parceli ne želi sletjeti ... iz nekog razloga
Sa mnom sve sjedi i raste. Samo ... rast Ivan-čaja je oko 40 cm. A lišće je tvrdo od suhog vjetra i vrućine. Pa, i mali, naravno.
Dugo sam proučavao poljoprivrednu tehnologiju. Pčelari su mi puno pomogli na pčelarskom forumu

RODA, živica na maloj parceli ne želi sletjeti ... iz nekog razloga
Sa mnom sve sjedi i raste. Samo ... rast Ivan-čaja je oko 40 cm. A lišće je tvrdo od suhog vjetra i vrućine. Pa, i mali, naravno.
Dugo sam proučavao poljoprivrednu tehnologiju. Pčelari su mi puno pomogli na pčelarskom forumu

Radushka, jer su maleni jer je vruće i suho) U srednjoj traci, naravno, nije tako ekstremno, ali čak i ako su vrtovi zasađeni u pustinji, tada možete i nešto poduzeti .. ako naravno zaista želim))

[RODA]

RODA, ne možemo uzgajati Ivan-čaj visok do jednog i pol metra, bez obzira na to koliko snažnu želju imate

Na pari sam krušku.
Na 60 stupnjeva stajalo je 10 sati.
Ne stavljam ga u torbu. Stavila sam lišće u crtić, na vrh stavila paket, maline su malo presušile, ali s paketom je u redu. Zatim stavite rešetku na paru na vrećicu i zatvorite je. Kao i kod malina, nije bilo mirisa kad je zatvoreno. A kad sam ga otvorio ... tadam ... sjetite se Sjećate li se mirisa kompota od suhog voća iz djetinjstva? To sam dobio na izlazu. Igrao sam ga s mukom, ali mogao sam, ura! Prvi put se pokazalo da je samo izrezano lišće, nakon drugog svitka, jake granule sušile su se u sušilici dok se ne skrckaju. Aroma je slaba. Malo sam skuhala, infuzija je lagana, okus je lagane kiselosti s naglaskom na krušku. Dugi aftertaste.
Jako mi se svidjelo, nisam ga baš toliko željela raditi.
Vrućina će splasnuti, možda ću je ponovno nazvati, a onda ću je odmah pokušati upariti.

Napravio još limunove metvice. Stvrdnjavanje je bilo jednokratno. Nakon prvog svitka dobili smo puder ne baš ugodnog mirisa. Dodao sam malo vode, ali nakon drugog pomicanja granula i dalje nije išlo. Nisam pržio, odmah sam ga stavio u sušilicu. I miris se pokazao, pa, vrlo ugodan. Poput mačke za kiselo vrhnje, odlazim do rupe da njuškam. Izlio sam ga u papirnatu vrećicu, svezao u gazu. Neka se sve osuši na tavanu.

[Podmosvichka]

Podmosvichka, a ako lišće samo pokrijete rešetkom za kuhanje na pari? Upravo sam to učinila i lišće je bilo mokro
Mala Kapitoška, Dobrodošli!
Katerinka, na štetu paketa - nema letaka. u našem uredu je cool. To sam učinio više puta)
na štetu mesoreznice, pitanje je i dalje otvoreno. Jurišam s jedne na drugu stranu. Želim skupo, pa jeftino. na kraju ne kupujem nijednu, jer financije to ne dopuštaju

[slatko_blondy]

slatko_blondy, moje maline su se malo osušile na vrhu bez vrećice.
Morao sam okrenuti cijelu palačinku da se malo pokisnem.
Jeste li kuhali jagode na pari? Želim pokušati.

RODA, Ivan-čaj ne možemo uzgajati do jednog i pol metra, bez obzira na to koliko snažnu želju imate

Radushka, želja ovdje zaista neće pomoći, ali određene akcije na zemlji mogu pomoći. Sve dok sami ne povjerujete u ovu mogućnost i ne počnete tražiti načine da je primijenite, ništa se neće promijeniti ... pa ćete biti od 40 cm.

[Podmosvichka]

Podmosvichka, očito imamo različite multivarke)
Probala sam samo maline na pari, a zatim neki dan)

[Lasto4ka Svetlana]

Starinci foruma, bocnite me, ne mogu sam nešto naći. Je li netko pravio punopravni čaj od listova grožđa? Osim kao "Mojito" iz Lasto4ka Svetlana nije naišao na informacije. Narwhal danas dobar dio lista dok se suši.

djevojke, recite mi, molim vas, što je bolje učiniti s breskvom? U dvorištu rastu 3 stabla, tako lijepi listovi na njima)) kako zadržati aromu badema? smrznuti se, vinuti se? što je bolje, učinkovitije?

[Jurij K]

Jurij K, prva stranica ima veze do mono
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0



Družiti se, na prvoj stranici nalazi se poveznica o tradicionalnoj fermentaciji
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0

[slatko_blondy]

slatko_blondyHvala vam od Zhenya! Uopće se nisam sjećao prve stranice!

sweet_blondy, hvala))

[Jurij K]

Jurij K, I sam razmišljam o mono) dok štedim "materijal". za vikend na dači preko puta (davno napuštene) pronašao sam cijele šikare grožđa! prije toga sretao sam samo male) i ovdje je sve ravno u šikarama. i bobice), pa dok sam sakupljao lišće, za sebe sam napomenuo da ću opet doći. a do jeseni idem brati bobice
Tussya,

Možete li mi već reći? Družim se samo u čajnom klubu ... možda tamo gdje bljesnu recepti o onome što možete učiniti zanimljivim s bobicama aronije (crne aronije), osim uvrtanja sa šećerom. Danas sam se udebljala jedan i pol kilogram.

[Jurij K]

Jurij K, ako ne tajna, gdje ste pronašli aroniju? prošle godine sam kupio od baka) ove godine sam svoju posadio, ali kad počne roditi
Prošle godine sam od nje napravio "grožđice", ali nije mi se svidjelo. svejedno, tradicionalne grožđice imaju bolji okus), ali općenito su mi svi oko mene rekli da napravim liker. boja od aronije je stvarno prekrasna!

Jurij K, ako nije tajna, gdje si pronašao aroniju?

U daćama Grebenevoy i mene napuštaju, ne zanima me nalivka, povremeno pijem pivo, ništa drugo ...



I također pronašli strašno plodonosni grm mora, kada se bere? Puno je bobica, žutih, ali kiselih poput ...

[Jurij K]

Jurij K, iz istih razloga nisam radila liker

[Jurij K]

Jurij K, čičak nikada neće prestati biti kiseo))))

Potrebno je sakupljati prije nego što počne lomiti prasak u rukama tijekom sakupljanja

čestitke na čičak! Pročitao sam to u rujnu-listopadu
Na napuštenom mjestu imam i bokvicu - dječaka i djevojčicu. ali ove godine mi daju samo letke))

[Raduška]

Raduška, ako ga uzmete nezreo, hoće li biti žalosno? Nikad ga nisam skupio, pa se bojim propustiti trenutak prezrelosti ili kolekciju drugih amatera

što se zanimljivo može učiniti s bobicom aronije (crne aronije)

Ne znam koliko će vam biti zanimljivo, stvarno volimo grožđice od kupina.
Primjer kuhanja

[Jurij K]

Jurij K, bolje malo ispod nego preko ...
Prestao sam raditi sirovi žele. Treba mu puno šećera. A za smrzavanje, ili morski bučak "med", bolje je ubrati malo nezrelih bobica. Ako čičak raste daleko i ne postoji način da se svakodnevno prati stupanj zrelosti ... sakupljajte ga dok možete. Različite sorte sazrijevaju na različite načine. Imamo ga krajem srpnja i početkom kolovoza, te krajem rujna. Čim se tijekom drobljenja pojavi malo soka, vrijeme je. Čak sam imao i nekoliko grana prezrelih, a bobice su se osušile na našem suncu (bobice prvo posvijetle ... pobijele, poput kuhanih, a zatim osuše

koja je razlika između fermentacije i parenja .. i tu i tamo ograniče pristup kisiku ..

Fermentacija je proces biokemijskih transformacija u oštećenom lišću pod utjecajem mikroorganizama (mikroba i kvasca) u prisutnosti i bez kisika na temperaturama do 30 * C. Proces je kreativan i transformativan. Znojenje je biokemijski proces propadanja lišća bez kisika (anaerobna liza) i na povišenim temperaturama. Proces uništavanja lišća. Potpuno različiti procesi. A rezultat je drugačiji.
Ali fermentacija nekoliko dana, kao što to rade neki "amateri", dovodi do fermentacije i ukiseljavanja lišća. A to odmah utječe na okus i aromu, ili točnije, dovodi do njihovog nestanka i pojave okusa i mirisa (a ne arome) koji odgovaraju truloj i peroksidiranoj travi. A ovo više nije čaj.

Tko nije kombinirao otvrdnjavanje i osipanje malina?

I ovdje i u drugim temama o čajevima više sam puta napisao da volim potamniti maline, a zatim dodati već začinjenu mješavinu ostalih listova ili uvenulog Ivan-čaja u stilu Zakhar i sve zajedno pomicati. Tada stavljam fermentaciju, koja će se u ovom slučaju nastaviti, jer će mikrobi ostati na ostalim, ne pariranim listovima, a aroma će se jasno pojaviti u malinama.

o pirjanju na 60-80 *, a kod fermentacije u multivarku 30-50 *. Tko je probao, pa recite mi koja je razlika ako jest? Koji je najbolji?

Bilo koja malaksalost 60-70-80 * C dovodi do karamelizacije šećera i sterilizacije lista. Rezultat je jedan. Više mi se sviđa na 60 * C, ovo je "grijanje" za multi, jer šećeri ne izgaraju, naime karamelizacija. I ventil multi je otvoren, ali sam zatvoren, tada nema kupke, već se javlja klonulost.

Možete li mi već reći? Družim se samo u čajnom klubu ... možda tamo gdje bljesnu recepti o onome što možete učiniti zanimljivim s bobicama aronije (crne aronije), osim uvrtanja sa šećerom. Danas sam se udebljala jedan i pol kilogram.

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=462449.0 kandirano voće

što možete učiniti zanimljivim s bobičastim voćem aronije (crne aronije), osim uvrtati šećerom.

Napravio sam vino od jabuka, šampanjac i jabukovaču od crne aronije. Ukusno!

[Linadoc]

Linadoc, reci mi, što još osim malina voliš mučiti?

Ako čičak raste daleko i ne postoji način da se svakodnevno prati stupanj zrelosti ... sakupljajte ga dok možete.

Sutra ćemo sa sinom. Čitala sam o "dušo".Tada želim inzistirati na uljnoj torti.



Mosk nisam mučila, dodala sam bobicu kupine u staklenke s kompotom od jabuka + trešanja. Pokazalo se da je boja nevjerojatna!

Zasad samo maline, kupine i kruške. Moguća je i joha, ali to mi se više sviđa na Zaharov način. I općenito, prema Zaharu, volim gotovo sve listove, ali maline su definitivno bolje od dinstanih, krušaka i kupina, ovisno o sorti. Tamo je važno da ima puno šećera, tada je ukusno.

I općenito ja na "ti"

[Lasto4ka Svetlana]

Starinci foruma, bocnite me, ne mogu sam nešto naći. Je li netko pravio punopravni čaj od listova grožđa? Osim kao "Mojito" iz Lasto4ka Svetlana nije naišao na informacije. Narwhal danas dobar dio lista dok se suši.

Jurij, prvi koji je na forumu napravio mono-čaj od lišća grožđa. Htjela sam napisati, ali djevojke su već dale poveznice.
Vjerojatno puno ovisi o sorti grožđa, jer jedna sorta ima mekan, nježan list, druga je tvrda, čak i tvrda. Stoga istovremeno imam lišće različitih sorti grožđa. A kako sam prvu godinu pripremao čaj od lišća, list grožđa je uvelike pomogao, mogao bi se u njega uviti
bilo kakvih sitnih listova.
Čaj od grožđa je ukusan, boja i okus skupog zelenog čaja.

Pokazalo se da je boja nevjerojatna!

Da, radim ovaj ružičasti šampanjac
A za kompot samo sladoled. Zatim dodam smjesu s ostalim bobičastim voćem i voćem i kuham u Stebeu 1 minutu. Super!

[Linadoc]

Linadoc, Linadoc, Već sam priložio gornju fotografiju



francevna, Učinit ću to fermentacijom i prženjem, zeleni čajevi nekako nisu baš ... za mene osobno

Ali ovako moj šampanjac izgleda s kupinom:

A ovako izgleda moj šampanjac s crnom aronijom:

Pjenušac

Da, vrlo pjenušava! Koliko ih je eksplodiralo ... razigrano

Kako se igra:

[Linadoc]

Linadoc, ne bez razloga su boce za takvo vino debele

[Družiti se]

Družiti se, bolje je ne raditi ništa s breskvom. Vrlo jak miris badema i vrlo gorka infuzija. Ako samo dodate nekoliko listova u smjesu, ako nema trešnje, aronije, trešnje, ali želite takav okus. Iako, sve ovisi o sorti. Možda neki neće biti gorki.

hvala, Nadežda)) Želim pokušati zadržati miris badema, mogu li dodati malo neutralnog lišća? Vjerojatno ću ga pokušati pripremiti ručno od svakog drveta posebno, kako ne bih vozio mašinu za mljevenje mesa

Da i jabukovača učiniti s kupinom.

to je miris badema koji želim pokušati zadržati

Miris badema u lišću mladih izbojaka trnovit je, u ptičjoj trešnji, dok je bez gorčine i ukusan je.