Fermentirani čaj od lišća vrtnih i samoniklih biljaka (majstorska klasa)

[Melissa]

Melissa, nemojte raditi mono jagode.
Vrlo je dobra u miješanju. Daje boju, mala trpkost i granule s njom su jače

[Raduška]

Raduška, složi se. Monoše su, kao i za mene, dosadne. Napravio sam ih prošle godine, uključujući jagode, a onda sam im svejedno stao na put. Ova godina samo se miješa

I recite mi, pliz, postoji li temeljna razlika - napraviti mono čajeve, a zatim ih promiješati, kako i s onim što duša želi, ili odmah uviti smjesu različitih listova. Kad pripremite ove različite tehnologije - smjesu i mono nekoliko vrsta, okus se radikalno razlikuje, ili što se događa? Možda se o ovome već razgovaralo, samo još nisam savladao 1000 stranica, pa nisam pronašao odgovor na svoje pitanje.
I ja / nismo jagode u potpunosti savladali. Svejedno, moj stari Moulinex ne vuče kožaste listove. Stalno namotava list na svrdlo i gotovo se zaustavlja, začuo se čak i miris gorenja. I ne razumijem ni na koji način - to je zato što se list možda neće izliječiti, u njemu ima puno soka ili obrnuto, jer je suh? Ili je to samo mali stroj za mljevenje mesa? Kontinuirana pitanja. Međutim, malo, uvijeno-fermentirano. Granule su, inače, tako debeljuškaste, lijepe. Barem ću probati kakav je čaj ispao. Miriši na nešto općenito, nešto slabo iz zdjelice, u usporedbi s Ivan čajem, kupinom, na primjer. Temperatura je 24 stupnja. Ostatak lišća je u vrećici u hladnjaku, sutra ću ga odnijeti u Minsk, stavit ću u zamrzivač i hitno potražiti novu mlinu za meso.

Pozdrav svim aparatima za čaj-ljubiteljima čaja-aparatima za čaj -...
Moja prva velika serija Derevenskog propala je! : this: Cijeli sam tjedan kaljen prema Zachariyu, jučer sam neočekivano ranije bio kod kuće i namotao ga. Lišće je bilo 1 kg 930. Stavio sam ga na fermentaciju. Ujutro nema sličnog ukusnog mirisa (ili bih ga svejedno trebao osušiti?). I morao sam ići na posao, morao sam riskirati i otići. Uletio sam, njuškao, a miris je kiseo. Ili pokvareni ili ponovno fermentirani, što je ista stvar. Ali stavio sam jedan lim za pečenje da se osuši.

[ja li]

ja li, fermentirao gotovo jedan dan?! Prema Zachariahu, ako ste ga ublažili, tada je bilo dovoljno 3-5. Ako nakon toga nema vremena, stavite je u hladnjak.
Izašla je vaša duboka fermentacija. Suho, ne bacajte, ali ne ponavljajte više pogrešaka))

Možete li nakon mlinca za meso staviti u hladnjak?
Da, shvatio sam da bi dan trebao biti slobodan. Hvala vam!

[ja li]

ja li, stvrdnuto prema Zachariah, fermentira ne više od 3 sata. A uzimajući u obzir vrijeme provedeno na uvijanju, još manje
Ukusan miris pojavljuje se čak i tijekom stvrdnjavanja.
Ako jeste, trebali biste ga barem staviti u hladnjak.
Čini se da je bez čitanja cijelih TISUĆA stranica recepata i rasprave prerano za kuhanje čaja



Melissada, okus čaja od miješanih mono čajeva i od mješavine lišća RAZLIČIT je
učinite to i tako, usporedite i uvjerite se sami

Radushka, hvala, sigurno ću probati to i to. Oh, imam još toliko pokusa i degustacija da postaje zastrašujuće! )) Izvrsna zamjena za zimski hobi za ljetni.

Radushka, počela čitati prošle godine, čitala, sakupljala recepte. Tada su ukrali Internet i prije samo mjesec dana ponovno sam bio u kontaktu. Pročitala sam SVE ove godine. Citat: "U nedjelju sam donio lišće krušaka, uvenuo, stavio u vreće, a oni su preko noći ostali u kuhinji i ležali tamo do sljedeće večeri. Noću sam vrećice s lišćem poslao u zamrzivač. Ujutro sam izvadio vrećice i tamo poslao lišće na tri sata na suncu.Tada sam lišće u vrećicama ostavio u kuhinji i ležalo je tamo do večeri, jer za njih nije bilo vremena. Zatim sam vrećice preko noći vratio u zamrzivač. Ujutro sam izvadio i par sati lišće u vrećicama zagrijavalo se na suncu. Kao rezultat, dobio sam ove lišće s prekrasnom tamnom nijansom. List je 100% taman. "A što je s" 3 sata ", ako mnogi napišu kako mijenjaju sirovinu, jer ne stane u hladnjak: jedna se serija zamrzava, druga se stvrdne. Vjerojatno čitati nekako.

[ja li]

ja li, Zakhary je napisao o kruški. Općenito je zanimljiva biljka.
Vrijedno je zapamtiti - niti jedna vrtna biljka ne fermentira u 24 sata!
Na samom početku pripremanja čaja eksperimentirala je sa svojom voljenom malinom. Fermentacija 4-6-8-12 sati. Ovo nije bilo stvrdnjavanje, ni smrzavanje. Samo uvenulo i uvijeno za fermentaciju. Ukusno = Osam sati vrenja od početka uvijanja.
Ako imate određenih pitanja, možete napisati osobno.
ALI ... ovdje je već mnogo puta zapisano da je bolje pod fermentirati nego pretjerati.

Zaharija stvrdnjavanje - bit prekinute i nastavljene fermentacije

Radushka, da, pročitao sam da je bolje podvretati, zato sam i napisao da sam se usudio ostaviti još, jer se miris nije promijenio na bilo koji način. A prilikom sušenja osjećao se vrlo ukusan miris s prizvukom trešnje, iako je bio samo 104 grama. Većina piše da se vode mirisom, pa su odlučili riskirati.

[ja li]

ja li, miris se ne mijenja na jaču stranu ako je sirovina otvrdnula prema Zachariah-u. Već bi trebao imati isti Miris

Shvatila sam. Neki od lišća imali su, posebno breskvu, drugi - ne baš. Sad razumijem više. Sa mnom, dok ne počnem raditi, ne znam što sam razumio, a što krivo shvatio.

[ja li]

ja li, njuh svih je vrlo individualan. Također rijetko osjetim NAJVEĆU aromu tijekom fermentacije, možda je jednostavno ne razumijem. No, ispada da su čajevi vrlo ukusni, apsolutno ne poput bilja i svaki ima svoj okus kad se kuha. Stoga sam prestao obraćati pažnju na arome u fazi proizvodnje, utvrdivši za sebe prioritet vremena (3-5 sati, isključujući srednje cikluse tijekom stvrdnjavanja). Također sam primijetio da će bilo koji čaj, čak i od biljaka koje sadrže eter, u svakom slučaju biti plemenit upravo uz pečenje tijekom postupka sušenja.

Jurij, hvala ti! Upravo je to učinila. Sad visi u torbi.

[ja li]

ja li, njuh svih je vrlo individualan. Također rijetko osjetim NAJVEĆU aromu tijekom fermentacije, možda je jednostavno ne razumijem. No, ispada da su čajevi vrlo ukusni, apsolutno ne poput bilja i svaki ima svoj okus kad se kuha. Stoga sam prestao obraćati pažnju na arome u fazi proizvodnje, utvrdivši za sebe prioritet vremena (3-5 sati, isključujući srednje cikluse tijekom stvrdnjavanja). Također sam primijetio da će bilo koji čaj, čak i od biljaka koje sadrže eter, u svakom slučaju biti plemenit upravo uz pečenje tijekom postupka sušenja.

[Raduška]

Raduška,

Napokon napravio prvu seriju čaja ove godine 1100gr. Komponenata je puno, zapisao sam težinu, omjer još nije izračunat. Aroma je ludo ukusna u cijeloj kući, iako su vrata kuhinje bila zatvorena.

[francevna]

francevna, a komponente? Ovo je najzanimljivije, kakav se čaj radi

[Jurij K]

Jurij K, Napisat ću sutra i reći ću vam kako sam to učinio, pametni telefon mi već klizi iz ruku.
Pokušat ću ga skuhati sutra.

Pripremao sam čaj prema Zachariahu, najuspješniji je ispao tijekom fermentacije više od 10 sati, a isprobavao sam različite intervale, od 2 do 17. Međutim, čini mi se da sam sve imao uspjeha. S dugim vremenom vrenja, okus se pojačao, sve se radilo s prženjem. Hvala svima, vaše preporuke i razvoj puno pomažu, pročitao sam sve postove s velikim zanimanjem.

čestitajte mi, mašina za mljevenje mesa (koja se skoro pokvarila) i dalje uvrće lišće, mada sada s njom morate biti vrlo oprezni - uvio sam seriju od 1200 u 3 pristupa - omogućilo je jedinici da se ohladi, stavite sada puno lišća i pažljivo osluškujte zvukove motora.Ne znam može li se nositi sa sekundarnim povezivanjem nakon fermentacije. vidjet ćemo. ako ne, onda ću je tako osušiti)
a imam i radosti - dobio sam lisnate maline za 1. lipnja. a miris joj se promijenio. ravno primjetno! Ne znam možete li to nazvati mirisom džema od malina ... vjerojatno ne, ali neka slatkoća je definitivno prisutna. Bila sam jako iznenađena! prošlogodišnje maline nisu se toliko promijenile u mirisu.

[Raduška]

Raduška, zašto ne napraviti mono jagode? Koliko recenzija na forumu su pročitali oni loši nisu vidjeli. Samo želim to i učiniti, ako okolnosti to dopuštaju. Također želim probati s laticama ruže, što mislite da vrijedi?



Evgenija, super je! Svejedno, zavrnite te praznine na električnom. Oni su stare dame, izgleda da su svi kerdyk i još će raditi !!!

[Katerinka]

Katerinka, bilo mi je drago rano)))) druga je veza prošla glatko - čak i lakše od prve.
ali s drugom smjesom gdje je 50% kruške zadavila. namotan, tako da ga nisam mogao odviti. ali mog muža nema kod kuće! što misliš? izvadio ručni))) uvijen 1,5 sata. šokiran što sam to učinio))
želio napraviti danas 4 igre. na kraju sam savladao samo 2) dobro, bolje nego ništa, naravno)

Jučer sam skuhala čaj, sastav su grožđe, drvo jabuke, trešnja, ogrozd, malina, ribiz (crna bobica, ali list poput crvene), kruška. Omjer u% —26-20-15-11-10-9-9
Uvenuće, smrzavanje, odmrzavanje tri puta po 18 sati na temperaturi od + 30 ° do + 35 ° (u hodniku je bila takva vrućina)
Uvijena na Zelmeru kroz veliku rešetku, fermentirana 3 sata, aroma je bila jaka, uvijena kroz finu rešetku. Prženje na 150 °, iako sumnjam, napon je nizak, dobro je da je bio 130 °. Suši se na 100 °, suši na 65 °.
Granule su dobre, ali istodobno postoji malo prašnjave frakcije.
Boja infuzije je svjetlija od boje crnog čaja, prozirna, nije mutna.
Kušao sam listove čaja - ima kiselosti, vidi se da je grožđe dalo, gorčina se dobro osjeća, iz nekog razloga postoji trpak osjećaj.
Tada sam dodao kipuću vodu, pa je ugodnije piti, nema mente, ali postoji aftertaste.
Provjerit ću nakon suhe fermentacije, dok je aroma slaba, ali nisam znala kamo ići prilikom sušenja. I napa je radila, prozor se otvorio i split je radio.

Nakon svakog odmrzavanja, vagao sam sve pakete, svaki put kad se težina smanjivala.
Od 2730 grama lišća dobiveno je 1100 grama.

[francevna]

Jučer sam skuhala čaj

dok je aroma slaba

francevna, Alla, ukusan i aromatičan čaj za vas!

Danas sam skuhala još jedan čaj.
Trešnja-jabuka-guska - 37-35-28%
Ispalo je da su granule guste, prašine uopće nema. Nadam se da će biti mirisno i ukusno. Iz 1320g nakon trećeg odmrzavanja izašlo je 550g.

Zanimljivo je da je trešnja svoj okus trešnje u vrećici razvila tek nakon trećeg odmrzavanja. Njezin list, poput moje trešnje, više nisam vjerovao da je to trešnja.
Ali trešnja koju mi ​​je dao naš forum ima potpuno drugačiji list. Pakiranje je ležalo u zamrzivaču godinu dana i nakon prvog odmrzavanja kroz paket je stajala opojna aroma badema trešnje.

[francevna]

Cijeli sam dan s otvorenim prozorima i vratima u stanu - to je jedini način na koji se kreće zrak. Pripremao sam 2 serije mješavina cijeli dan. Muž se vraća kući i smije se - na putu do kuće miriše na vaš čaj. Dobro)))))

francevna, slasni čaj!

[slatko_blondy]

slatko_blondy, ovo je junaštvo! Zašto joj se kruška nije toliko svidjela? Moja je kruška otišla s praskom! 4 zabave dnevno su puno! Nekako sam odradio tri pola dana, trebalo je samo sušenje.



francevna, 18 sati odmrzavanja je li sve skupa ili svaki put treba toliko vremena?



Zanimljivo je da će nakon takve vrućine lišće ostati na nečemu? Sve se suši točno na drveću

[Katerinka]

Katerinka, to je moja pretpostavka. Samo što je u sastavu bila kruška, malina, grožđe, kupina. Kruške 50%. Odrezala je reznice ... i dalje je nije htjela uviti. Listovi su gusti kožasti.
Imao sam i 3 zabave), ali radim male - 1200-1400. Neki to rade i više))) I dalje sam imao slobodan dan.

[Katerina]

Katerina, tri puta ujutro izvadila je vreće za odmrzavanje na hodniku i stavila ih u zamrzivač prije spavanja. Ležali su dva dana, to mi se jednostavno dogodilo.



slatko_blondy, Evgenija, 1200gr je težina gotovog čaja?

[francevna]

francevna, Alla, ne, ovo je težina uvelog lišća. Čaj ispadne 350-550, ovisno o sastavu smjese

ovo je moja pretpostavka. Samo što je u sastavu bila kruška, malina, grožđe, kupina. Kruške 50%. Odrezala je reznice ... i dalje je nije htjela uviti. Listovi su gusti kožasti.

Ovaj je list grožđa dao takav učinak.

Moj se list grožđa dobro pomiče, ali ispravljam ga, ali stabljike sa stabla trešnje i jabuke malo su se uvrnule.

To je pravi problem - peteljke. Pokušavam ih odrezati. Ali treba toliko vremena!

[Bluetroat]

Bluetroat, Uvijek režem peteljke, a onda je moj sin donio lišće i kaže da su peteljke nježne. Većina se pomicala, ali neću više eksperimentirati, oprostite na mašini za mljevenje mesa. Odjednom sam, s prekidima radi hlađenja, uvijao 4 kg lišća, pa čak i opet na finoj rešetki.

Dobra večer svima! Iskreno, još nisam svladao temu, ali pročitat ću je. Samo želim postaviti pitanje prije dolaska jeseni, bit ću zahvalan na svim odgovorima.

Orah - Već sam čitao o lješnjaku koji nije ispunio očekivanja. Je li netko probao orah?

Nisam morao mirisati lješnjak, ali imam orah i stvarno volim miris njegovog lišća, vrlo specifičan, teško ga opisujem. A imaju puno tanina. Pa sam pomislio da bih to trebao probati, ali možda je to netko već radio prije mene i rekao mi što se dogodilo, pa, možda neke zamke.

Znam da je ovo oblik odvratnog, postavljati pitanja, a da prethodno nisam proučio temu, pa molim sve sudionike u raspravi da me izvine, a moderator, ako je o orahu već raspravljeno, izbriše moje pitanje (samo mi pokaži gdje se o tome razgovaralo)

Hvala vam!

[Puha od oraha]

ali možda je to netko već učinio prije mene i rekao mi što se dogodilo

Puha od oraha,
Dobrodošli u red proizvođača čaja!

[Svjetlo]

Svjetlo, hvala, jako drago sunarodnjacima!

Čini se da je Jurij K od oraha. Pričekajte ga.
A onda su i dalje pripremali ljesku, poput dobrog čaja, malo manje aromatičnu nego od johe

[Lasto4ka]

Lasto4ka, Svetlana, nisam radila orašaste plodove, lješnjake, trešnje, dud, marelice i još mnogo egzotičnije za svoja mjesta

Danas sam skuhala čaj od trešnje i jabuke, boja je čisto jantarna. Aroma je još uvijek slaba, ali prilikom provjere arome "brak" je bio zadovoljan čajem.

[Lasto4ka]

Lasto4ka, hvala, čekat ću!

Ne mogu shvatiti gdje vam zahvaljuju na porukama, ne želim izgledati nepristojno, ali također nerado poplavljujem temu

[Puha od oraha]

Puha od oraha, zhmyak "Zahvaliti"pod nadimkom autora poruke koja vam se svidjela.

U vezi s orahom bilo je nekoliko rasprava i još nekoliko pitanja sličnih vašem, ali nisam pronašao ništa o pripremi čaja od ove orašaste plodove
Idite i podijelite rezultate.

OKO! Hvala Natasha, nisam pogodio da je "zahvaliti" hipervezu) Orah, ako ga se dočepam, pokušat ću vam reći!

Danas sam skuhala čaj od trešnje i jabuke, boja je čisto jantarna. Aroma je još uvijek slaba, ali prilikom provjere arome "brak" je bio zadovoljan čajem.

Alla, jako volim trešnju i jabuku, te boju i okus. A kad se ulije, općenito, aroma je neukusna! Samo što to nisam učinio sa sisom, još je nisam pronašao, ali s vankom sam, još je ukusnija ... Mislim da će sisa dodati svoju notu. Ove godine radim samo drvce jabuka s čajem od višnje i Ivana i seoske od 6-8 komponenata. I svidjelo mi se dodavanje johe, aroma je izvanredna, a čaj vrlo ukusan.

Orah, ako dođem do ruku, pokušat ću i obavezno ti kažem!

Ne znam kako serijski test na orahe, ali lišće miriše na jod ...

Ne znam da li se Juglandin kvari na visokim temperaturama? Svejedno, to je otrovni alkaloid

S takvim sam trudovima sakupljao lišće jagoda, ali nikada nisam kuhao čaj ..... Malo sam ga zavrnuo i to je to .. Moja je brusilica umrla na jagodama ...... Žalosno je, ali što možete. Već sam izabrao novu, draga, ali karakteristike su dobre. Djevojke, ali mi nemamo zasebnu temu o mlincima za meso, tko što ima i ostalom priboru koji pomaže u pravljenju čajeva? A također želim pitati, želim pokušati napraviti mješavinu, kako su mi preporučili, a ne mono - trešnju, jagodu, crnu aroniju, možda drvo jabuke ili kruške. Je li itko ikad radio takvu smjesu? Ništa neće uspjeti ili što će se dogoditi? Bilo bi lijepo kad biste negdje na jednom mjestu čitali o omiljenim mješavinama djevojaka. U temi se čini da netko promaši ono što radi, ali nerealno je tražiti ogromnu temu.
Moja stara gospođo ....
Želim ovaj -

Što se tiče brusilice za meso - tako sam se prilagodio - prvo sameljem lišće miješajući. Za blender nije teško. A onda ga uvrnem u mašinu za mljevenje mesa. I granule se dobivaju i mlin za meso je zadovoljan.
Nekako smo se izvukli s njom))

Molim vas, recite mi nešto o suhoj fermentaciji. Koliko dugo i u kojem načinu rada? U hladu ili biste se trebali objesiti na suncu?
Na što se usredotočiti? I bojim se da će miris nestati ((

[Melissa]

Melissa, Olya, "omiljeni mješavine" tematski su čajevi. Dostupno u vezama na prvoj stranici.
Bit mješovitih čajeva je istodobna fermentacija svih komponenata. Trešnja, trešnja, crna aronija daju snažnu aromu, koja svaku mješavinu može pretvoriti u čaj od „trešnje“. Stoga, ako dodate ove listove smjesi, tada ne više od 5-10% ukupne težine. Netko misli da se trešnjama može oplemeniti bilo koji čaj ... Za nekoga (za mene) je previše dominantan.
Najjednostavniji miks koji volim, kruška + malina podjednako. Mješavina koju moji gosti neprestano traže su kruška + jabuka + jagoda + crni ribiz (mirisni) + malina (za ljubitelje trešanja zasebno radim fermentirane mono trešnje i dodajem ih jednostavno u šalicu prilikom kuhanja).
Sve ostale informacije ... Ima ih puno. Uvijek se nerado prepričava. Ako napravite neku "novu" temu, siguran sam da je neće pročitati na isti način, ako ne pročitaju ono što je "stečeno prekomjernim radom" tijekom godina čajne teme



jao, Yana, imam ga obješenog u kuhinji ispod stropa, na putu zračenja. Ako je suho vrijeme, družim ga par dana, ako je vlažno, može i duže. Miris ne može nestati tijekom suhe fermentacije. Samo će se pojačati