Dom Kulinarski recepti Domaća kobasica šunka Domaća šunka (zbirka recepata za mlinice za šunku)

Domaća šunka (zbirka recepata za mlinice za šunku) (stranica 70)

Botkin
Citat: Botkin
Aljaska - povratak!
Ovo je prvi put da koristim samocetiranje.
Ne želim ići u kriogenu komoru, ovaj ciklus mraza \ odmrzavanja, ovaj fazni prijelaz ... Ovo nije za mene.
Hvala na lijepim riječima (nakloni).
Rarerka
Ako u ćeliji nema lova, morat ćete je posuti nitritom i umasirati Et tako da tema bude
Botkin
Predlažem da "posipam nitritom" preskočim i prijeđem ravno na masažu. I dalje će biti u temi


Dodano u ponedjeljak, 11. travnja 2016. 12:26


U tijeku
Sumerk
Citat: Botkin
ovaj fazni prijelaz ... nije za mene
Kažu da je teško samo prvih tristo godina. Tada se navikneš.
Botkin
Bilo je pitanje.
Neke sretnice imaju usisivač u garaži kuhinjskih uređaja. I s ovom šunkom. Odnosno, važno je imati dva uređaja istovremeno. Važno. Hotzza provesti (s pogrešnim rukama) kulinarski eksperiment čija je suština sljedeća:
- postoji takva tehnologija kuhanja na niskim temperaturama sous-vide, čija je bit stavljanje pripremljenog proizvoda u vakuum i njegovo daljnje kuhanje na niskim temperaturama;
- temperaturni režimi za kuhanje šunke uvjetno su slični režimima sous videa;
- kombinacija ove dvije tehnologije sugerira sama sebe;
- uzme se mljeveno meso spremno za kuhanje (već sve ukiseljeno, ohlađeno itd., stavi u vakuumsku vrećicu i evakuira;
- zatim se uredno gurne u aparat za šunku i stavi ispod opruge;
- tada se priprema bez probijanja vrećice termometrom (vremenski, uobičajeno 3,5 sata;
- hladi se i proba.
Poanta je u tome što mljeveno meso stavljeno u vakuum neće dati edem, jer se ono (edem) jednostavno nema gdje istaknuti, vakuum vrećica nema slobodnog prostora da se sok istakne. Istodobno, vrećica s mljevenim mesom prilično je plastična tako da se može (nadam se) gurnuti (oprostite mi francuski) u aparat za šunku.
Očekuje se da će se dobiti vrlo sočna šunka s minimalnim gubicima.
Razumijem da predlažem eksperimentiranje za druge, da to može generirati nepotrebne troškove, ali ako, ali iznenada, netko želi krenuti u znanost i odluči eksperimentirati, bit će vrlo zanimljivo znati rezultat.
Tako to ide
Zemljak
Citat: Botkin
vrećica za usisavanje nema slobodnog prostora za izlazak soka.

Sok ne treba prostor da se istakne. Može se dogoditi uobičajena preraspodjela s nakupljanjem i lokalizacijom tekućine.
**************
Ali općenito - "svako ima svoje, najnapredniji metoda " (c), kao što su znali reći na Odjelu za fiziku Moskovskog državnog sveučilišta u vrlo starim godinama mog studentskog života.
gala10
Botkin, nešto slično već učinili.
Miranda
Citat: Anchic
Još jedna stvar - na forumu za kobasice vidio sam savjet da prvo pustite kobasice u kipuću vodu, a zatim nakon 2-3 minute dodajte hladnu vodu da smanjite temperaturu. Zatim kuhajte kao i obično.

To radim u ljusci.
Izvrsne kobasice i ostale kobasice.

Postoji praznina za Teskomu bez opruge, ali stigao je SMS po špricu za kobasice naručenu za Ali. Tako se Teskom bez opruge odgađa dok ne testiram štrcaljku.
Botkin
YYEESS !!!
Draga Gala10, hvala. Dobio sam odgovor na svoje pitanje i to vrlo brzo. Penjao sam se, gledao, čitao. Ovo sam mislio.
Morat ćemo kupiti usisavač.
Gala10, još jednom, veliko hvala (nakloni se)


Dodano u ponedjeljak, 11. travnja 2016. 13:23

Gospodo, savjetujte usisavač. Ne uzimajte to u obzir zbog posla
Rarerka
Botkin, ispod avatara svakog člana foruma nalazi se dobar gumb "hvala". Galina će biti zadovoljna
Anchic
Botkin, ovdje je jedna od tema o vakuumskoj opremi https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=424130.0
Botkin
Nadam se da sam se već osjećao dobro, barem sam pritisnuo tipku, za što sam i napisao.

Usisivač? !!
gala10
Botkinmolim te, uvijek spreman pomoći.
Vakuumski aparat - da, to je vrlo potrebna stvar, posebno u našem teškom poslu pečenja kruha.
Valkyr
gala10, Galina, zašto? evakuator ....
gala10
Maria, sous-vid ... i puno, puno više. A ukiseljeni krastavci-rajčice u vakuumu su pjesma ...
francevna
Botkin, idite na svoje poruke, poslali ste pismo.
Botkin
Gledam forum o usisavaču. Međutim, nemam iskustva s odabirom kućanskih aparata. Je li moguće saznati kakve recenzije za ovaj ili onaj model, kako ne bi plesove s tamburom prenio s nule? Jako mi se sviđa ideja o kupovini usisavača kući
Rarerka
Citat: Botkin

Pritisnuo sam gumb, za što sam i napisao.
Ah da Bootkin, ah da ... Oprostite, ponavljam
Botkin
Citat: Rarerka
Oprostite, ponavljam
To je sasvim normalno ... Ili sam učinio pravu stvar ili dijametralno suprotno, što u mom slučaju znači ono što sam učinio i učinio, i kakav rezultat - saznat ćemo kasnije))) GY-Y-Y
Zašto je djevojka tako crvena?
gala10
Citat: Botkin
Je li moguće saznati koje recenzije za određeni model
Botkinovdje tablica za usporedbu vakuumskom opremom. I pitanja o njima treba postavljati u toj temi.
Botkin
Citat: Zemljak
Može se dogoditi uobičajena preraspodjela s nakupljanjem i lokalizacijom tekućine.
Vrlo razumno ... razmislit ću (nakloni se)
Botkin
To. sigurno ne šunka. To je više sous-vide. Pripremljeno kao sous vide, a na izgled kao sous vid. Ali nije nimalo nalik mokrom, pa sam ga širio.
Prvi su svinjski i pileći želuci. Izašao je malo suh, ali popravljiv, samo sam želio vidjeti kako je tamo. Drugi je napravio tehnolog, bilo je svinjetine, piletine, malo mljevene piletine, želatine i začina. Što se tiče edema, dobar je, odnosno malo ga je, što se tiče okusa osvojio je prvi. Ali, i ovo je GLAVNA stvar, vjerujemo da je to uspjelo.
Ovo je prvo
Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođače šunke)
Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođače šunke)
Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođače šunke)
Ovo je drugo
Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođače šunke)
Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođače šunke)
Svi smo jeli !!!
posetitell
Botkin, pokazalo se lijepo, samo koristite ukrasne pločice za zidove
A o drugom možete razgovarati detaljnije napiši u sekundi i u kojoj odjeći iz koje su armanije.
Botkin
Otkazat ću pretplatu na drugi recept, ali za to moram bitno ispitati jednu ne najjednostavniju djevojku. Trebat će malo vremena. Ja ću to učiniti.

*Predvečerje*
Citat: Botkin
To. sigurno ne šunka. To je više sous-vide. Pripremljeno kao sous vide, a na izgled kao sous vid. Ali nije nimalo nalik mokrom, pa ga širim.
Jeste li već kupili vakuumski brtvilo?
Botkin
Neee ... Na poslu je.
Rekao sam našem tehnologu Glana, pa, zeznuli smo se. Ona je njezin recept, ja sam moj. ITS se pokazao zanimljivijim. Moja sušilica. ali oboje imaju dobar okus.
Imam onaj rijetki klinički slučaj kad sam na poslu i kod kuće isti hobi
*Predvečerje*
Citat: Botkin
Imam onaj rijetki klinički slučaj kad sam na poslu i kod kuće isti hobi
i jednom na poslu i kod kuće ... Znači, vi ste posebni? Jesu li se igrali s nama (kako bi se rugali)?
posetitell
Citat: * Eve *

i jednom na poslu i kod kuće ... Znači, vi ste posebni? Jesu li se igrali s nama (kako bi se rugali)?

Oprostite na smetnji Predvečerjeali Botkin dobro, on se uopće ne podsmjehuje; o tome da je on stručnjak koji je dugo pisao, ovu temu proučavam već dugo, budući da skupljam svu korisnost. Stručnjak je za kreativnost
Botkin
Citat: posetitell
On je kreativni specijal
Puno vam hvala, inače sam bila u potpunom omamljenju ... stvarno hvala (nakloni)
I nisam posebna, jednostavno volim ovaj posao
gala10
Po mom mišljenju, čak i najfiniji stručnjaci ovdje na HP-u čekaju mnoštvo najneočekivanijih otkrića ...
Botkin
OVDJE !!! TO JE TO!!! GLAVNI ODGOVOR NA GLAVNO PITANJE !!!!
Možete biti onoliko koliko želite da budete kakav konveksni stručnjak (smatrajte se opcijom), ali uvijek postoji mirna-o-oh-oh-tako slatka domaćica koja će u par kratkih pokreta učiniti ono što vi, sa svim svojim uredom i napuhnutim obrazima, nećete samo učiniti, već ne možete ni razumjeti kako (KAAAAK) ona to može učiniti. Za takve čipove, varijante i trenutke mi (ja posebno) dolazimo ovdje.
Djevojke-dečki podučavaju, pokazuju, daju savjete !!!!
Ovo je bio moj najbolji govor u posljednja tri dana. Molimo razmislite (lukovi)
Miranda
Botkin, pa, glavno je da se zabaviš.
Pa, ukusno, naravno. Ali glavno je zabava.
Botkin
))) Da
*Predvečerje*
Citat: posetitell
Žao mi je što se miješam, Eve
to je to ... našalila sam se. pa se čini korištenim, a ne na vašoj adresi.
posetitell
Citat: * Eve *

to je to ... našalila sam se. pa se čini korištenim, a ne na vašoj adresi.

(Oprostite, moderatori, na offtopicu, ali ...)

Imate šalu, Predvečerje, niti smajlićem, niti rečenicom, čak ni pod povećalom, nije vidljivo.
I samo sam pomogao razjasniti situaciju. Ako mi netko tako pomogne, samo mi je drago. Nema više uplitanja u vaše teritorijalne vode
Muškarci, oni su slabi; tko drugi nego mi, žene, da ih zaštitimo
*Predvečerje*
Citat: posetitell
Vaša šala, Eve, nije vidljiva ni smajlićem ni rečenicom, čak ni pod povećalom.
Uz svo beskrajno poštovanje prema VAMA, samo nagovještavam: post nije bio za vas. Zašto uzalud trčati za povećalom ... Je li POLA vidjeti vaše nedostatke


Dodano u srijedu, 13. travnja 2016. 21:56

Citat: posetitell
I samo sam pomogao razjasniti situaciju.
činilo se da nije tražila pomoć. A bez tebe ... kako to možemo sami shvatiti, ne tako daleko ..
Botkin
posetitell,

Sve je bilo u redu (nakloni)
*Predvečerje*
Citat: Botkin
ali uvijek postoji smirena-oh-oh-oh-oh-tako slatka domaćica,
Ukratko, Botkin, zbog vas su dvije dame ispale (a vi, naravno, pretpostavljate ishod ................... ...) Evo. Ili ćete nas pomiriti, ili ću se razočarati u vas


Dodano u srijedu, 13. travnja 2016. 22:27

Ali u životu je to ipak lakše nego u virtualnom ... Možete pogledati u oči ...
Botkin
Prekrasno, Eve. Teško mogu dobiti vaš oprost za svoj glupi i neobuzdani čin. Nemajući sklonosti razmišljanju, zaključio sam da mi je dopušteno, ali srećom pokazalo se da nisam. Oprostite mi na mojoj naivnosti i drskosti, međutim, tipičnim za muškarce općenito. Ali i dalje se nadam vašoj velikodušnosti i dobroj naklonosti, stoga sve više i više, više puta vas molim da mi oprostite, oprostite i prihvatite moje najiskrenije.
Divno, Posetitell, sve je bilo u redu, shvatio sam što znači biti vitez, sada imam cilj i težim mu.
Lijepe dame, svaka od vas imala je priliku sijevati munje i drago mi je što sam pala i udarila me.
Hvala vam, zahvalna sam, zahvalna i ohrabrena. Što se, zapravo, traži od žene.
(nakloni)
Pakat
I potez šešira s perom po podu ...
*Predvečerje*
Citat: Botkin
Hvala vam, zahvalna sam, zahvalna i ohrabrena. Što se, zapravo, traži od žene.
Pa konačno ... ne u obrvu, već u oko .... Bravo! samo tako nastavi!! Osobno sam sklopio mir i ponosan sam na sve nas !!


Dodano u srijedu, 13. travnja 2016. 23:05

Citat: Pakat
I potez šešira s perom po podu ...
Pa, Pavel, i možeš biti sasvim dobar za sebe ... NEMOJTE tući sve papučama i noćnom kapicom na kruni ... Isto vrijedi i za našu, iz SSSR-a ... Evo, imam zahtjev za vas: napiši iste stupnjeve u Celzijusu, a onda sam lud za tvojim F / nije ti teško. a grupa za podršku = lijepo
posetitell
moderatori, možete mi zabraniti zaglavljivanje teme, ali ...

u proljeće, nakon čitanja ukusnih recepata i zbunjivanja foruma, uvođenja nekih čudnih nadjeva u njega, umjesto da, kao što svi ovdje rade, kažu hvala što ste razjasnili situaciju, brojni građani počinju biti bezobrazni (Je li POLUVERNO vidjeti svoje nedostatke; A bez tebe ... gdje to možemo skužiti sami, uskogrudni..)

*Predvečerje*
Oprostite na poplavi! Neću više. Također se osobno ispričavam od posetitell
Zemljak
Citat: * Eve *
Pa, Pavel, i možeš biti sasvim dobar za sebe ...
Nada, mogu li vam dati savjet?
Ako kliknete na kuću pored korisnikova avatara, bit ćete preusmjereni na njegovu Profil... Postoji mogućnost "Prikaži korisničke postove".
Dakle, tako da vi, kao nova osoba ovdje, ne donosite ishitrene zaključke o nekome, a zatim se ispričavate zbog svojih izjava, savjetujem.
Prije pokretanja svih takvih tjelohranitelja, preporučujem da prođete kroz sve poruke. Osoba koju ste u početku krivili može (i gotovo sigurno) ispasti sasvim pristojna za sebe.
posetitell
Još jednom moderatori imaju oproštenje, ali ...
Prihvaćam Evine isprike i žao joj je zbog povećala koje je "zapalilo vatru" (iako je to dio njezine funkcije) (dame su, napokon, ravnomjerno i iskreno podijelile Botkin).
*Predvečerje*
Citat: Zemljak
ne donosite ishitrene zaključke o nekome,
hvala na savjetu
Sumerk
Vratimo se na temu? Evo, na primjer, imam, na primjer, cijeli komad (1,3 kg) svinjskog lungića nasjeckanog sa slanom otopinom (1,1 litre vode, 80 g kuhinjske soli, 2 žličice s toboganom adjike, 1,5 žličice začina za svinjetina, 0,25 žličice hmelja-sunelija, kuhajte 10 minuta, ohladite na 277 K) u volumenu od oko 150 g, napunite ostacima, zdrobite s 1,5 kg ingota i stavite u hladnjak. Tko i što misli o ovome?
Samopal
AnatolijI kakvu su špricu ubrizgali - za meso ili med. Želim ga sam kupiti, ali ne znam koji.
Sumerk
Citat: Samopal
I kojom su špricom ubrizgali - za meso ili med
Jučer je moja supruga vidjela u ljekarni medicinsku štrcaljku od 50 kockica s iglom od 1,3 mm (što im rade ta čudovišta?) I nije mogla odoljeti. Jedino što se slanica za injekcije mora filtrirati. Talog se može vratiti u ostatak salamure za izlijevanje.

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha