Dom Kulinarski recepti Domaća kobasica šunka Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođača šunke)

Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođača šunke) (stranica 75)

Neslana šala
Lijep pozdrav.

Je li netko pokušao umijesiti šunku s takvim nastavkom za tijesto?

Domaća šunka (zbirka recepata za mlinice za šunku)

Do sada sam napravio jedinu šunku, svinjetinu sam narezao na komade od 2-3 cm, a piletina na mljeveno meso, ljepljivo je i mislila sam da će se dobro držati.
Ali činilo mi se da, iako ovaj nož nije bio željezo, ipak je usitnio komade i ispalo je da je kobasica, još nemam vintchinnitsa i to je učinio

Domaća šunka (zbirka recepata za mlinice za šunku)

Maria Evgenevna
Svejedno, napravio sam šunku u airfryer-u))) Svinjetina s masnoćom + pureća prsa u kombajnu (ne mljeveno meso, ali vrlo fino) + začini. Mučio sam najmanje 40 minuta stavljanjem OVOG u aparat za šunku, a nakon toga 30 minuta na 205 C, pa 40 minuta na 85 C u roštilj na zrak. Hladilo se na stolu 5 sati, a zatim u hladnjaku. Utisci: ukusno, ali ovo nije zamjena za kobasicu, ovo je meso))) Dijete je već naviklo na spremanje kobasica na kolutiću. Mislim kako bih svoje meso prerušio u trgovinsku kobasicu Iako se to svidjelo mojem suprugu
Pakat
Citat: Maria Evgenevna
Nakon toga 30 minuta na 205 C, pa 40 minuta
Kaneshna paluchitsa pečeno meso, za ovu crvenokosu ...
Anchic
Maria Evgenevna, da biste dobili kobasicu u blizini trgovine, potrebno je održavati temperaturu kuhanja mljevenog mesa ne veću od 85 stupnjeva.
Maria Evgenevna
Citat: Anchic

Maria Evgenevna, da biste dobili kobasicu u blizini trgovine, potrebno je održavati temperaturu kuhanja mljevenog mesa ne veću od 85 stupnjeva.

Meso se plašilo nečega pri 85 C ukupno ... A koliko treba vremena da se drži u temperaturi od 85 C u zračnoj fritezi?


Dodano u nedjelju, 14. kolovoza 2016. 23:20

Citat: Pakat

Kaneshna paluchitsa pečeno meso, za ovu crvenokosu ...

I pečeno meso nam je vrlo ukusno))) I dok je dijete na dači, imat ćemo vremena da sami sve pojedemo i eksperimentiramo)))
Ksyushk @ -Plushk @
Citat: Anchic
potrebno je održavati temperaturu kuhanja mljevenog mesa ne veću od 85 stupnjeva.
To je ako to radite s nitritom. Ako ne, onda je moguće u 205. Tek tada će pečena kobasica raditi, a ne kao u trgovini.
kojix
Drugovi, pomozite tko zna ?!
koji su začini prikladni za zečju šunku?! Ili što je apsolutno zabranjeno dodavati?!
A onda smo danas probali jedan, a ona nam miriši na punjenu štuku
Anchic
Citat: Maria Evgenevna
I koliko je potrebno stajanje na 85 ° C u zračnoj fritezi?

Ne mogu reći, jer nemam zrakoplov. Kuham na plinskom štednjaku. Imam dva termometra - jedan u vodi i jedan u šunki / kobasici. Donosim ga na 75 stupnjeva u šunki unutra. Možete izračunati na vrijeme, ali morate pronaći koliko vam vremena treba za zagrijavanje po 1 cm debljine štruce. Ne sjećam se više ove vrijednosti. Kolbaskin je taj parametar dao na našem forumu.
Maria Evgenevna
Citat: Anchic

Ne mogu reći, jer nemam zrakoplov. Kuham na plinskom štednjaku. Imam dva termometra - jedan u vodi i jedan u šunki / kobasici. Donosim ga na 75 stupnjeva u šunki unutra. Možete izračunati na vrijeme, ali morate pronaći koliko vam vremena treba za zagrijavanje po 1 cm debljine štruce. Ne sjećam se više ove vrijednosti. Kolbaskin je taj parametar dao na našem forumu.

Hvala, potražit ćemo (postoji termometar)


Dodano u ponedjeljak 15. kolovoza 2016. 08:46

Citat: Ksyushk @ -Plushk @

To je ako to radite s nitritom. Ako ne, onda je moguće s 205. Tek tada će pečena kobasica raditi, a ne kao u trgovini.

Bez nitrita sam, sljedeći put ću pokušati s njim u drugom načinu
Taia
Neslana šala, imate li Bosch miješalicu? Djevojke miješaju mljeveno meso pomoću spiralnih nastavaka za tijesto.
I takvi noževi kao na vašoj slici - oni, da, sjeckaju meso. Najmanje od svega namijenjenog miješanju.
Neslana šala
Citat: Taia

Neslana šala, imate li Bosch miješalicu? Djevojke miješaju mljeveno meso pomoću spiralnih nastavaka za tijesto.
I takvi noževi kao na vašoj slici - oni, da, sjeckaju meso. Najmanje od svega namijenjenog miješanju.

Taya, hvala. postoji mikser. Ali bio sam toliko istrošen s tim udicama ... meso se popne, opet sam ga poduprla i razmazala po cijelom tijelu i dugo ga držim u rukama. Stoga sam bio umoran i u kombajnu na takav nož.Još uvijek imam jednu mlaznicu u kombajnu, ali vjerojatno neće povući mljeveno meso za jaja i tijesto
Zemljak
Citat: Maria Evgenevna
Meso se plašilo nečega pri 85 C ukupno ... A koliko treba vremena da se drži u temperaturi od 85 C u zračnoj fritezi?
Konvekcijska pećnica za takve slučajeve "živjeti vlastiti život"... Sve ovisi o previše. Do položaja šunke u odnosu na strujanje zraka.

Ako se radi u vodi, onda iz mog vlastitog iskustva i moje predano istraživanje preporučio bih najmanje četiri sata. Iako ja više od pola godine ažurirana tehnologija i sad ga držim oko osam. Bilješka. Ljeti tamo zamjenjivani snijeg zamjenjujem kečap vrećicama, djelomično napunjenim vodom i zamrznutim u hladnjaku. Zgodna stvar, višekratna upotreba i ne trebate ni mijenjati vodu.
Neslana šala
Naručio sam biovin. Je li netko naručio biovin na saip noman laku? Koliko se brzo šalje i postoji li trag?
Antonovka
Neslana šala,
Je li web mjesto točno Noman? Naručio sam ovo na ovome, imena su slična, pa pitam

🔗

Neslana šala
Citat: Antonovka

Neslana šala,
Je li web mjesto točno Noman? Naručio sam ovo na ovome, imena su slična, pa pitam

🔗


Lena, molim te, reci nam kako je bilo.
Beska
Ura, jučer sam kupio svog prvog proizvođača šunke (imam Osmijeh) - i voila, evo ga, prvi pršut.
Domaća šunka (zbirka recepata za mlinice za šunku)
Domaća šunka (zbirka recepata za mlinice za šunku)

Pa, ispao je ukusan. Nije dobro samohvaliti se, ali samo ja nisam očekivao što će se dogoditi.
To je samo nešto što ona propada.
Govedinu i pureću butinu nasjeckajte na sitne komade, mrkvu i luk sitno nasjeckajte. Umjetnost. Žlicu želatine namočio sam u 50 grama vode, a zatim je ulio u mljeveno meso. 1 jaje, sol, papar, začini, miješano, rukavac za pečenje u šunki. Počeo sam, stegnuo kuke, kuhao u loncu oko 1,5 sata na najmanjoj vatri. Tada se noć ohladila u aparatu za šunku na pladnju, uvaljala u mješavinu suhog luka, paprike i kurkume, a zatim u hladnjak na jedan dan. Ali svejedno, nešto joj nedostaje, šunka, budući da se raspada. Iako to ne utječe na okus.
Pakat
Loše se miješa i kuha malo vremena ...
Baka
Napravljena šunka od pilećih nogu i prsa. U 1100. staviti 1/4h. l. muškatni oraščić, papariki 1 sat l., kardamom 1/2 sata. l., sušeni češnjak 2 žličice. s vrhom, 18g. nitritna sol. Šunka je puno gorkastog okusa. Nitko vam neće reći zašto gorčina?
Pakat
IMHO - puno češnjaka i paprike ...
Baka
Hvala vam. Ako imate još jedno pitanje. Gledam slike i šunka je svima tako rumena, ali čak imam i svinjetinu blijede, blijedo ružičaste boje, a uopće ne govorim o piletini. Ili radim nešto pogrešno ili moj monitor sve vidi u ružičastoj boji?
Rarerka
Imate li nitrita u kobasicama?
Baka
Naravno
Pakat
Citat: Babuška
18g. nitritna sol.
Luda, izvadi ga jače ...
Kakav nitrit, koliko biste trebali staviti na kilogram proizvoda?
Ako je 0,6%, onda to nije dovoljno ...
Baka
Dakle, s takvom je hipotekom već slano, a ako je stavite po stopi od 22 grama, morat ćete popiti pivo.
Rarerka
Pa, previdio sam ... zato sam i pitao
A začina sigurno ima u izobilju, zato je gorkog okusa
Pakat
Citat: Babuška

Dakle, s takvom je hipotekom već slano, a ako je stavite po stopi od 22 grama, morat ćete popiti pivo.
Začini pojačavaju slani okus, manje začina više nitritne soli, tako da ćete imati normalan okus i ružičastu boju ... Probajte, sretno!
Baka
Hvala, sreća neće škoditi.
Zemljak
Šunku ne radim od ožujka. Otada nošena tehnologijom sous vide.
A budući da sam višak koji sam ostavio nakon punjenja posude sa šunkom u zamrzivaču cijele protekle zime, nedavno sam ih tamo naišao. Smatrao sam da će biti dovoljni za gotovo cijelu benzinsku pumpu. Štoviše, oni su već obrađeni sa svim začinima. Odmrznuto, dodano malo masti potrebnoj težini. A također sam sitno nasjeckala svježe lišće peršina i kopra iz vrta.I naprijed. Kao uvijek, bez nitrita... Po valjana staza.

A onda me prožela fantazija suvidista. Promijenite način grijanja u smjeru. Da izgleda gotovo kao sous (sviđa mi se tamošnji okus i obitelj je oduševljena - pitaju i pitaju), ali bez usisavanja. Na kraju je američki pustolov Earl Rumford, koji je krajem 18. stoljeća prvi ponudio ovaj "pogled Su", morao imati lošiju opremu od moje.
Stavljanjem šunke u vodu postavite način održavanja termostat na 75 ° C.
Istodobno sam nadzirao temperaturu u središtu uređaja za izradu šunke. Nakon otprilike tri sata, kada je temperatura u središtu dosegla 65C, smanjio je održavanje temperature vode sa 75C na 68C. I zadržao se u ovom stanju do ukupnog ukupnog vremena od 10 sati. (Temperatura u centru do kraja je dosegla 67,2 ° C). Tada je sve kao i obično. Izvadio je, natočio veliku šerpu hladne vode, tri paketa leda smrznuta u kečap vrećicama, šunku na istom mjestu. I sve to u hladnjaku.

Danas sam ga izvadio, uzeo uzorak. Ali ispalo je sjajno. Topi se ravno u ustima. I stisak između komada je vrlo jak. Tanko se reže i ne raspada se.
Domaća šunka (zbirka recepata za mlinice za šunku)
Međutim, to je zeznuto - moram priznati. Uobičajeni pogled sous mnogo je jednostavniji. Također ne zahtijeva pripremu mljevenog mesa. Samo vrijeme i gotovo nikakve ruke. Ali s druge strane, početno ulaganje se odugovlači. Vakuumski sustav, vrećice ... Odabrao sam sebi najjeftiniji.
Neslana šala
Citat: Zemljak

Šunku ne radim od ožujka. Od tada, nošen tehnologijom sous vide.

Šunku radim samo suvidnu, jer biovin stavljam postrance u vrelu šipku i tako da vakuum ne iscuri. Uzimam paket toliko veći nego što je potrebno i koristim ga 5-7 puta dok se lemi, postupno odsijecajući zalemljeno.

Dečki i djevojke, tko u biovinama čini koliko manje vaša gotova šunka uči manje od nehrđajućeg oblika?
Zemljak
Citat: Podvala
jer sam biovin stavio postrance u glavu
Otklonio sam ovaj problem, ne moram ga polagati na bok. Stoga bokoDopuštena je veća raznolikost tehnologija. Ponekad samo pritiskom tipke.

Što se tiče sous vid, čini mi se tamo glavni temperaturni uvjeti, a vakuum je samo sljedeći korak poboljšanja. U aparatu za proizvodnju šunke, opću kompresiju proizvoda tijekom kuhanja pružaju opruge, a tijekom usisavanja - vanjski atmosferski tlak koji djeluje na vreću izvana. A odvajanje proizvoda od vanjske vode može se postići na razne načine. Uopće nije potrebno to činiti kuhanjem vrećice. (Također koristim vakuumske vrećice nekoliko puta. Ali ovdje radim bez njih.)
Samo o ovome treba raspravljati u drugoj, razumnoj temi.
Pakat

Šunka 100% pileća bedra Dijeta.

I rodbina se ne budi, snimatelj s računalom je u suzama ...
I evo filma, iako 3 dana kasnije i još jednog fotika ...
Domaća šunka (zbirka recepata za mlinice za šunku)
Pakat
Kronut
Da ne biste ponovno pročitali cijelu temu, sažalite se nad nekim, zašto led u receptima sa šunkom?
Kronut
Pakat, Hvala vam.
natushka
Djevojke, dečki, može li mi netko reći u čemu je stvar. Šunku radim više od godinu dana, ali to se dogodilo prvi put - kao rezultat, sirovo meso uopće nije stisnuto, izvlači se žlicom. Sve se radi prema pravilima - miješenje u kombajnu, led, nitritna sol, začini, odležavanje 24 sata na temperaturi od 4 stupnja, kuhanje. Kuhalo se s dva termometra, jedan u vodi dosegao je 78 stupnjeva i kuhao 3 sata, drugi unutra, kad je temperatura postala 75 stupnjeva, izvadio ga, brzo ohladio i preživio još jednu noć, ali danas ..... neka čuda. Šteta je izbaciti toliko mesa, ali preobraženo je zastrašujuće otrovati.
Dodano danas u 13:04
Gurnula ga je natrag u aparat za šunku i ponovno postavila da se kuha.Ovdje je kuhalo 3,5 sata, temperatura unutra je 78 stupnjeva, odlučio sam ne čekati konačno hlađenje, pogledao - opet ista stvar, samo malo gušća, ali ipak labava, uzet ćete meso u ruke. Izgleda kao sirilo. Pokušat ću pržiti, ili ću ga možda morati izbaciti, ne izaziva samopouzdanje.
Oprostite, ako sam napisao na krivom mjestu, napisao materijal, ali nitko ne odgovara i tema se ne pojavljuje u novim porukama.
Ksyushk @ -Plushk @
Natalia, napiši kako si to učinio, od čega, čime, koliko staviš, koliko umijesiš itd. Opišite sve - sve vrlo detaljno. Nije jasno što se dogodilo.
natushka
Goveđi komadi 1,5 x 2 i mljevena piletina, oko 50 do 50, 1 kg 100g. Nitritna sol 19g + začini za meso (uvijek ih stavljam) oko 1 žlica i češanj češnjaka kroz prešu za češnjak - sve kao i uvijek. Mijesio sam kombajem Kenwood 20 minuta, niti su bile jako dobre u procesu, dodao sam led (od 100 ml vode) i meso je bilo hladno. Nabio sam Biovin u aparat za šunku i stavio ga na balkon na 2 dana, temperatura je tamo 4 stupnja, u mom hladnjaku nikad ne pada ispod 11. Jučer ujutro stajao sam u kuhinji 2-3 sata, zatim u loncu vode i na plameniku. Termometar u vodi i termometar u aparatu za šunku. Kuhala 3,5 sata, kad je temperatura unutra postala 75 stupnjeva, ohladila se vodom i opet na balkonu. Jutros se izlilo puno vode (nikada prije nije bila takva količina) i meso se može izvaditi žlicom kad se izvadi, sve su ruke u mesu, a ne u prešama. Nakon ponovljenog ključanja danas (do unutarnje temperature već do 78), gotovo se ništa nije promijenilo, volumen od početnog vrenja malo se smanjio (od sirovog vrenja za otprilike trećinu), puno se tekućine opet stopilo. Već mi se čini da meso miriše i izgleda kao da se raspada, ali još ga nisam izrezala, stavila na hladno, iako se otvorilo gotovo odmah nakon drugog kuhanja. Prvi put ovo ne mogu razumjeti. Koliko je već učinjeno, uvijek je sve bilo u redu
Ksyushk @ -Plushk @
Natalia, pa, tehnologija je razrađena, vidim, ne bi trebalo biti nikakvih problema. No, sirovine su očito bile loše. Jako loše. Slobodno meso nije dobro. Budući da već postoje znakovi raspadanja, ne bih se usudio ovo jesti. Šteta je, naravno, toliko mesa, ali bolje je ne riskirati svoju obitelj.
natushka
Ksenia, sad sam pogledao, izbacit ću ga, konzistencija je poput zbijene paštete, malo gušća od trgovine iz konzervi. Mislim da je meso krivo, iako sam ga kupio na vrtuljku, stvarno ne znam govedinu ili piletinu. Hvala na pomoći.
Pakat
Citat: natushka

Mislim da je meso krivo, iako sam ga kupio na vrtuljku, stvarno ne znam govedinu ili piletinu.
Kao ovo? Kupila sam je zatvorenih očiju ...
natushka
Citat: Pakat
Kupila sam je zatvorenih očiju ..
Naravno da nije, ali zapakiran je i izgleda prekrasno. (govedina, mislim na njoj, jučer odvojeno kuhana piletina, sve je u redu).

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha