Dom Kulinarski recepti Domaća kobasica šunka Domaća šunka (zbirka recepata za mlinice za šunku)

Domaća šunka (zbirka recepata za mlinice za šunku) (stranica 67)

GruSha
Anna, da ... glavne o kojima razmišljam samo o tome da li da ih uzmem ili ne ili samo o hiru.


Dodano u utorak, 5. travnja 2016. 13:09

Ljudmila, Hvala vam:)
Miranda
Citat: GruSha
Vidio sam na web mjestu :) može se naći samo u češkoj trgovini?

Oni (u Teskomi) imaju nove predmete svaki mjesec, ne daj Bože da nas dođu za šest mjeseci. Njihova nova preša za sir me drži budnom. Također sam vidio poklopac prije par mjeseci. Ali stvarno ga nemamo nigdje.

A donosi li se mjesto zajedničkog ulaganja iz Češke?
GruSha
Citat: Miranda
Također sam vidio poklopac prije par mjeseci. Ali stvarno ga nemamo nigdje.
Miranda, kuhate li i na štednjaku?
Citat: Miranda
A donosi li se mjesto zajedničkog ulaganja iz Češke?
oh, ne znam to ...
Miranda
Citat: GruSha
kuhate li i vi na štednjaku?

Na štednjaku, da.
Kupio sam jednostavnu aluminijsku posudu u Ashanu (ne sjećam se cijene, 250 + - rubalja), nije širok i visok, odmah iznad crvenog ruba Teskomovske šunke.

Plinski štednjak, okrećem svjetlo kad je 80 + -. Navikao sam ga uvijati tako da se temperatura mijenja unutar 1-2 stupnja. Jednom na sat odlazim da dodam malo vode.

Ne vidim poteškoće u tome da to radim na štednjaku. Po mom skromnom mišljenju nema smisla kupiti multivarku posebno za to.
Anchic
Citat: Miranda
Ne vidim poteškoće u tome da to radim na štednjaku.

I meni je isto. Još uvijek koristim razdjelnik.
GruSha
Miranda, Anna, imamo benzina na trgu, pa mi je isplativije na štednjaku, naravno. Čak i ako postoji sporo kuhalo. Hvala vam
MariV
Kobasicu kuham isključivo na štednjaku.
Miranda
Citat: Anchic
I meni je isto. Još uvijek koristim razdjelnik.

i super na štednjaku!
I u tvornici šunke i samo kobasica u ljusci.

Ali vidio sam odgovore da se ne možete snaći bez multivarka.
Ne dijelim ovo mišljenje.
Anchic
Citat: Miranda
Ali vidio sam odgovore da se ne možete snaći bez multivarka.
Ne dijelim ovo mišljenje.
Ali ja ga nemam i teško da ću ga imati. Ne vidim smisla u tome za sebe. Više sam nego zadovoljan plinskim štednjakom A liječnička kobasica, kuhana na štednjaku, pojedena je za manje od tjedan dana 1,5 kg. A ovo smo ukupno 3 osobe
Botkin
I mojih 15 kopejki ... I ja sam na štednjaku.
"Oh, koliko ih je palo u ovaj ponor, otvoren u daljini."
M. Tsvetaeva (proizvođač plemenite šunke)
Pakat
Oh, koliko divnih otkrića imamo ...
........................ ........................ ....
........................ ........................ ....
A Botkin, umjetnikov prijatelj ...
Miranda
Citat: Anchic
Ne vidim smisla u tome za sebe.

Pa, za šunku, da.
Ali ostalo je jako voljeno u multivarki
Ali ovo je već izvanmrežno u ovoj temi.
Citat: Anchic
I liječnička kobasica, kuhana na štednjaku, pojela je 1,5 kg za manje od tjedan dana. A ovo smo ukupno 3 osobe

Evo iste stvari. Kobasica je mljevena samo usput.
I stavite šunku na vrh

Kupila sam si špricu za kobasice na Aliju, jedva čekam sada
Botkin
Hvala (nakloni), bilo je neočekivano)
Akvarel
Citat: Miranda
Kupila sam si špricu za kobasice na Aliju, jedva čekam sada
baci mi link
Miranda
Citat: Akvarel
baci mi link

Pisao sam o tome ovdje, ali prodaja je već završila
Mislim, šprice postoje, ali popusta nema. Možda prodavatelj sam ima koji kupon ili malo jeftiniji u mobilnoj aplikaciji, ne znam.

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1429.0
SmiLena
Miranda, Također mi se jako svidio novi tisak u Tescomi, hoće li ga biti tek za šest mjeseci
Miranda
Citat: SmiLena
da li će se stvarno pojaviti tek za šest mjeseci

Negdje tako prišulja prema nama, da

Također želim termometar, koji ima silikonsku mješalicu (uklonjivu) i pričvršćivanje na posudu i signal, kažu, ne zijevajte, ovdje je vaša zadana temperatura. Čak želim dvije, jednu samo za mlijeko, a drugu za ostalo, kobasice i ostalo meso. Dakle, nema ga gotovo šest mjeseci. I nisu ovdje predstavljene sve nove stavke prošlog proljeća i ljeta. Nitko

Čak i ako idete u Češku, kupujte tamo. Nije loša ideja, naravno, možete dobiti i povrat europskog PDV-a, ali sve ostalo, put tamo itd. Je skupo
SmiLena
Miranda, a kod proizvođača kruha nema kupnje iz Češke? Zanimljivo T.A.ne možete tamo kupiti? Kad je došlo do procvata šunke, čini se da je došlo do neke vrste kupnje, samo ovdje tko je kupio
Miranda
Citat: SmiLena
i nema kupovine iz Češke na tvornici kruha?

Čini se da nije. Tražio sam, pregledavao odjeljke.
I raspravljali u detalje.
Zasad je takva situacija.
Zemljak
Citat: Akvarel

baci mi link
Također sam pogledao. Svidjelo mi se.
Čini se da si to ne mogu priuštiti kad i uz popust. Čak i s plastičnim okovima. Ali stavi ga u košaricu.
elvine
Recite mi molim vas, je li moguće meso s nitritom u šunki držati u hladnjaku dulje od 48 sati? Primjerice, ako meso nabijem u šunku u četvrtak navečer i skuham ga u ponedjeljak ujutro.
Rarerka
Elviraako ne uspije drugačije, učinio bih to
elvine
Hvala ti, Lyudochka! Da, bojim se da drugačije neće uspjeti. Tri dana ću raditi kasno, a ne da ga kuham noću.
*Predvečerje*
Citat: Pakat
Poruke: 4303
Zahvaliti
Zahvalio sam 944 puta
Ime: Pavel
Mjesto: Kanada, Toronto


Domaća šunka (zbirka recepata za šunku) "Odgovor # 3250 29. ožujka 2016., 16:25"

Šunka Piletina Prsata Amater
Pavel, hvala ti puno !! Nakon što sam pročitao cijelu mrežu, pokušao sam napraviti šunku u vodi, ali onda sam se zaustavio na LH (to jest, vaš način). Sve je jednostavno, prikladno itd. Testiram vaše recepte. Šteta je što je naša janjetina jako skupa, sve dok se ne zamahne. Imao sam dovoljno samo za komad masnog repa, koji sam (nasjeckan) dodao goveđoj šunki. Ukusno-oh-oh-oh. HVALA NA IZgovaranju VAŠIH RECEPTA !!



Dodano u srijedu, 06. travnja 2016. 15:27

... ČITANJE cijele GRANE (foruma), a ne "rešetke", greška u kucanju
Rarerka
A u Teskiyu sam zakotrljao i rolu

Domaća šunka (zbirka recepata za mlinice za šunku)
Domaća šunka (zbirka recepata za mlinice za šunku)

posetitell
Ljudmila, ovo je čudo !!! (san, kolut snova).
Botkin
Citat: Rarerka
A u Teskiyu sam zakotrljao i rolu
Dobro napravljeno! Složite se da su kiflice u aparatu za šunku cool!
Rarerka
Da, sve se u njemu kotrlja! I drugačija šunka, i kuhana kobasica, i kiflice
Negdje sam imao fotografiju zadnje kobasice, sad ću pogledati


Dodano u četvrtak, 7. travnja 2016. 20:31

Domaća šunka (zbirka recepata za mlinice za šunku)

*Predvečerje*
Citat: Rarerka
A u Teskiyu sam zakotrljao i rolu
Ljudmila, jesi li ga prethodno posolila? ako da, kako? Suho ili mokro? Kakva sol?
Rarerka
Posoljeno suho. Sol + nitrit na pola. Također sam posula kardamom i muškatni oraščić za okus. I dalje duž naboranog - ona ga je zavrnula, zatvorila u Teskiy. 48 sati u hladnjaku, izjednačavanje temperatura na stolu, kuhanje na 80 g 3,5 sata, hlađenje i odležavanje u hladnjaku
*Predvečerje*
Citat: Rarerka
Posoljeno suho. Sol + nitrit na pola. Također sam posula kardamom i muškatni oraščić za okus.
Hvala vam puno. IZ
Ksyushk @ -Plushk @
I danas imam takvu kobasicu
Domaća šunka (zbirka recepata za mlinice za šunku)
*Predvečerje*
Ksenia, ljepotice! Poput doktorata? Svinjetina? vidljivi su neki začini
Ksyushk @ -Plushk @
Nada, piletina s timijanom.
Botkin
Citat: Rarerka
kuhanje na 80 gr 3,5 sata
Kako to mislite: kuhanje na vanjskoj temperaturi vode u loncu od 80C ili kad temperatura unutra dosegne 80C?
Rarerka
Citat: Botkin
na vanjskoj temperaturi vode
Botkin
Nejasno
Stavim termometar unutra i skinem ga kad unutarnja temperatura dosegne 82C. Istodobno, voda naravno ne ključa u posudi, ali se drži vrlo blizu u zoni 95C. I prolazi, što je izvanrednih 3,5 sata. Nekako zapravo ne razumijem (iskustvo, iskustvo nije dovoljno). Kako će se pripremiti u vanjskoj vodi od 80C za 3,5 sata? Neće biti sirovo. Mislim da će temperatura unutra biti 66-68C pod takvim uvjetima. POMOZITE!!!!!
Rarerka
Na termometru je crvena zona, iza koje ide vaš 95C
A ja svoje proizvode od kobasica i vitchine kuham na temperaturi koja ne prelazi 85 ° C.
Citat: Botkin
Neće biti sirovo
Neću hraniti obitelj sirovim mesom. Da nisam postigao željeni rezultat, promijenila bi se tehnologija kuhanja
Moj vam savjet, prođite kroz teme "šunke". Svaki autor recepta detaljno opisuje postupak kuhanja. U okvir za pretraživanje web mjesta upišite "šunka". Toliko recepata izlazi odjednom
Pakat
Mi smo Skiti i Azijati i vrlo nas je lijeno čitati ...
Temperatura za šunku
Jebote, koja je temperatura vode ili u pećnici
važnija je temperatura jezgre, sve ostalo je taština ...
Botkin
Duc, upravo sam shvatio da bi 80C trebao biti unutra. u proizvodu. Ali ako je vani 80C, tada za 3,5 sata unutra, pa, ne može postati ni 80C. Ovo je potpuno nerealno. Porast temperature unutar proizvoda slijedi negativni eksponencijal, tj. Što je manji gradijent delta t potrebno savladati, to je duže potrebno. Ako u prvom satu prijeđemo s 10C na 35C, odnosno delta je 25C, onda ćemo u drugom satu dobiti porast temperature od samo 20C. Itd.
Za "Skite i Azijate" ... Nismo ni jedno ni drugo, mi smo Židovi, volimo) čitati)))
Pakat
Car Zvono je šutljivo, napola matirano,
Car top ne puca, majka i dijete;
i jasno je da su Židovi krivi,
ostaje samo pronaći kroniku.

Citat: Botkin

Za "Skite i Azijate" ... Nismo ni jedno ni drugo, mi smo Židovi, volimo) čitati)))
Možete pogledati knjigu i vidjeti smokvu ...
Pažljivo pročitajte što sam gore napisao ...
Botkin
Da, da, sjećam se da se do ručka aktivnost razvija i aureola se malo drobi.
U redu je, nastavite velikodušno predavati, gledajte dolje,
mahnite malo bezobrazlukom. To vam neće oduzeti vještinu, ali vaš je lik s vama
i ostat će. Uživaj. Mene zanima šunka, a ne ti.
Zemljak
Citat: Botkin
Nejasno

Ovdje.
Tamo sam skinuo grafikone temperature. Od tada neprestano pratim temperaturu u dvije točke., već računalu, tako da sučelje automatski ne registrira sučelje, a računalo je daleko od kuhinje.
Međutim, često se dogodi da se u središtu dosegne 80C kao i cijeli sat nakon 5. A čak i 7. Još nisam uspio odgonetnuti razloge.
Zbog toga sam ovu zimu ušao u trajanju od 8 sati.
Botkin
Čisto osobno mišljenje ...
Kolege koji pišu oko 3,5 sata (ovo je samo moja vrijednosna prosudba i ne pretvaram se da sam išta, nemojte me ubiti), vjerojatno kažu da ako šunku kuhate 3,5 sata, tada će temperatura unutar proizvoda biti takva da neka šunka kuha. U tom slučaju, voda u tavi (sporo kuhalo) ne bi smjela kipjeti, već bi trebala biti poput "skoro prokuhati". Vjerujem u to. jer će pri "gotovo ključanju" temperatura vode biti 92-95C i delta t, odnosno razlika između temperature vode i temperature unutar proizvoda bit će 10-15C. Izvana 92-95C iznutra 82-85C. Velika razlika. Samo ga postignete za 3-3,5 sata (ovisno o temperaturi proizvoda od koje polazite). Postoje i drugi majstori svog zanata, tvrde (i ja sam skloniji njihovom pristupu) da nije važno koja je temperatura vode u kojoj se šunka kuha, već je važna temperatura šunke. Postoji tablica preporučenih temperatura, ovisno o vrsti korištenih sirovina. Ovom metodom nije važno koliko vremena trošite, važno je da dobijete potrebnu temperaturu jezgre.
Ovdje sam primijetio jednu zanimljivu osobinu. Što je veća delta t (razlika između vanjske i unutarnje temperature), to je više bubrenja. Počeo sam to raditi: Uređaj za šunku stavljam u lonac s vodom i zagrijavam (vodu) na 80C. Držim ga ovako, držim ga dok temperatura unutar proizvoda ne dosegne 60C. Zatim povisim temperaturu vode na 92-94C. I čekam dok temperatura unutar proizvoda ne naraste na 82-84C (svinjetina). Stoga temperaturnu razliku ne povećavam i ne dobivam veliko oteklina.
Sve su to moje privatne gluposti i ne pretvaram se da znam sve. Upravo sam rekao.
Sreća svima!
Irgata
Citat: Botkin
Ovdje sam primijetio jednu zanimljivu osobinu. Što je veća delta t (razlika između vanjske i unutarnje temperature), to je više bubrenja.
vrijedne informacije
Botkin
Hvala (nakloni)
Sumerk
Dakle, postoji još jedna utrka za izgradnju šunke u loncu i s termometrima. Držim temperaturu vode u rasponu od 79,5-81,0 stupnjeva. Pitanje (kako ne bi dugo kopali) ljudima. Zaustaviti postupak nakon što dosegnete 80 u sredini mesnog proizvoda ili ga neko vrijeme držati na ovoj temperaturi?
Botkin
Sumerk,
Ako ga držite, kako je napisano, 79,5-80 ° C, tada će postizanje 80 ° C u tijelu proizvoda nastupiti nakon općenito nepoznatog vremenskog razdoblja. Kako to?
Sumerk
Botkin, ne baš tako, ali blizu toga.Smiješno je to što nisam pogledao prethodnih deset komentara, koji su zapravo odgovorili na moje pitanje. Općenito, došao sam do zaključka da vodu držim u rasponu od 85-90 stupnjeva, a nakon što dosegnem 80, isključite je.


Dodano u petak 08. travnja 2016. 23:34

Samo za izvještavanje. Temperatura vode 86 ° C, punjenja 80,6 ° C. Trenutno isključeno, naglo se hladi. Sljedeći će se odmoriti u hladnjaku. Sutra ću izvijestiti o obdukciji sa svim opisima.
Domaća šunka (zbirka recepata za mlinice za šunku)
*Predvečerje*
Citat: Sumerk
Sutra ću izvijestiti o obdukciji sa svim opisima.
Sudeći po fotografiji, dio soka od šunke otišao je u vodu? Možda će zbog ovoga biti malo suho ... napiši, požu, što se dogodilo.
Dijelim svoje iskustvo. Pročitao sam ovu forumsku temu i analizirao je. Najviše su mi se svidjeli rezultati Pakata (fotografija i opis tehnologije). Ja sam samo glupo, bez svađe s nekim, napravio 1-ham po njegovoj metodi, u DS-u. A sada za 5. ... Nikad nisam imala otekline, sve je sočno i ukusno. Ono što želim svima. Pokušali bismo sve to skuhati jednako, kako on savjetuje. Još jednom hvala Pavel

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha