Dom Kulinarski recepti Domaća kobasica šunka Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođača šunke)

Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođača šunke) (stranica 68)

Sumerk
Citat: * Eve *
dio soka od šunke otišao u vodu?
U izvornoj smjesi svinjska mast bila je prilično prisutna. A može se rastopiti i proći duž sonde termometra. Čisto teoretski. U svakom slučaju, rezultat ćemo vidjeti uživo za nekoliko sati.
Botkin
Citat: Sumerk
Temperatura vode 86 ° C, punjenja 80,6 ° C.
Jako ću vjerovati u takav pokazatelj. Razlika u temperaturi (danas poznata "delta t") mora biti najmanje 5-7 stupnjeva. I što je delta manja, to je duže potrebno kuhati.
Bit će dobro ako objavite fotografiju s rezultatima.
A svoje ću pokazati navečer, još se sprema.
Ali ja idem (za sada) na lakši put. Sviđa mi se iz jednog komada. Stoga, svinjski vrat, kiseljenje 24 sata i u Biovinu. 82C unutar i kroz hlađenje u hladnjak.
Do navečer)


Objavljeno u subotu 09. travnja 2016. 11:19

Bilo je pitanje ... Neočekivano.
Stavili su ga u Biovin, odnosno u aparat za šunku, koji vam omogućuje kuhanje bez vrećice. I postoji li razlika gdje kuhati u vodi ili u pećnici? Pitanje je nadahnuto objavom Drage Eve. I nije da ona kuha prema receptima Neboličkog pakata (ne daj Bože da dobro koagulira proteine), samo "kako šunka razumije razliku u mediju za kuhanje?" Suho - u pećnici i u vodi? Ili se voda ulijeva u lim za pečenje u DS-u?
Možda moje pitanje zvuči glupo, ali me muči)))
Sumerk
Citat: Botkin
Bit će dobro ako objavite fotografiju s rezultatima.
Sazrit će sat vremena prije otvaranja. Tada ću pokušati imati vremena fotografirati ženski dio obiteljske ćelije prije racije.
Botkin
A velika ćelija? U smislu da je koja je vjerojatnost odbijanja racije?
Sumerk
Botkin, ćelija nije velika. Supruga i kćer imaju pet godina. Ali vjerojatnost uzvraćanja ...
Botkin
Drži se prijatelju. Niste sami u svojoj borbi
Sumerk
Dakle, prema rezultatima obdukcije i početnom kušanju haminoida "Piggy v. 2.0", eksperiment je prepoznat kao valjan. Tijekom obrane uspio sam se slikati:
Domaća šunka (zbirka recepata za mlinice za šunku)
Dakle, početni podaci:
Mlada svinjetina sa slojem slanine u prstu i nježnom kožom - 1600 g (mesni dio je skraćen u tri odreska ukupne težine oko 300 g, tako da je utrošeno preostalih 1300 g).) Mljeveno je u miješalica. Ostatak je izrezan na male komadiće.
Sve se pomiješa, doda adžika (1 čajna žličica), kombinirani začin za meso (1 čajna žličica), umak od soje (oko 75 g), led i voda do ugodne konzistencije. Mijesite mikserom (kuke za tijesto) na minimalnoj brzini. Odmarao se u hladnjaku oko 40 sati (želio sam dan, ali okolnosti su odlučile umjesto nas) uz neredovitu masažu.
Kuhanje se vršilo na plinskom štednjaku paralelno s upotrebom craft piva i ponovnim čitanjem O. Cosmoecoluchs O. Gromyko (obvezni uvjeti!). Aparat za šunku stavljen je u lonac na 20-00 na silikonsku prostirku i napunjen vodom (48 ° C) preko poklopca. Tada je temperatura vode dovedena do 80 ° C. Po postizanju 60 ° C u mesnom tijelu temperatura vode je povećana i održava se u rasponu od 85-87 ° C. Do 23-30 temperatura u Beloboki dosegla je 80,6 ° C, plin je isključen, meso šunke je zaplijenjeno i podvrgnuto oštrom hlađenju u uvjetno ledenoj tekućoj vodi. Točno u ponoć Beloboka je otišla na sazrijevanje u hladnjak, gdje je ostala do danas popodne (12 sati).
Pokazalo se da je proizvod ukusan (s nekom nijansom kobasice) i vrlo sočan, iako je izgubio određenu količinu slanine (sudeći po udjelu masti i okusu juhe - to je to) kroz mjesto prodiranja termometra . Iskreno je superiorna u svim pogledima u odnosu na prethodne pokušaje brzog višestrukog kuhanja.
Hvala svima prisutnima na vrijednim savjetima! Posebno - za Botkin online!
Botkin
Pokrio sam te najbolje što sam mogao, brate
*Predvečerje*
Citat: Sumerk
Dakle, početni podaci:
Mlado svinjsko meso sa slojem slanine u prstu i nježnom kožom - 1600 g (mesni dio je krnjen u tri odreska ukupne težine oko 300 g, tako da
....
Možete li pojasniti oko soli? Jeste li koristili nitrit?


Dodano u subotu 9. travnja 2016. 13:50

Citat: Botkin
Bilo je pitanje ... Neočekivano.
Stavili su ga u Biovin, odnosno u aparat za šunku, koji vam omogućuje kuhanje bez vrećice. I postoji li razlika gdje kuhati u vodi ili u pećnici?
Nema razlike ... Samo što je prijenos topline vode veći, pa će proces biti brži. Ne želim skakati s termometrom u blizini lonca s vodom (isprobao sam ovu metodu, šahovska riječ), pa sam odabrao pećnicu za sebe. Postavite pravu temperaturu, te spavajte i odmarajte se. Penjem se pogledati termometar jednom na sat. Ne ulijevam vodu u lim za pečenje. U svakom slučaju, šunkaricu sam stavio u staru tavu s 0,5 cm vode (u slučaju da i dalje negdje curi (imam aparat za šunku s bijelom stranom)


Dodano u subotu 9. travnja 2016. 13:53

Citat: Botkin
ona kuha prema receptima Neboličkog pakata
Da, toliko reagirate na njegove objave ... da zapravo vi ... Upravo on pokušava ljudima poslati da čitaju cijelu temu svojim iglama. Tamo su iskusni davno sve ispričali i riješili pogreške ...
Sumerk
Citat: * Eve *
Jeste li koristili nitrit?
Ne. Koristi se obično kuhanje (jedna od glavnih komponenata ispravne adjike, također uključena u soja umak). Nitrit se mora kupiti negdje drugdje.
Botkin
Djelomično ste u pravu, ali (i ovo je moja privatna percepcija) njegovi se postovi, s očitom profesionalnošću i velikim autorovim iskustvom, sustavno spuštaju na snishodljivost njihova veličanstva s blagim mirisom bezobrazluka. A ruke nekako same posegnu za pištoljem. Ali priznajem i trezveno priznajem da je kao Učitelj Dragi Pakat Učitelj. Proučavam sebe. Možda se čak i naviknem na njegov manir ... iako ...
Sumerk
Botkin, Mislim da su maniri časnog Pakata nastali teškom sudbinom i trebali bi biti usvojeni u svom sadašnjem obliku, jer je prekasno za njihovo ispravljanje.
*Predvečerje*
Citat: Sumerk
nastali teškom sudbinom i podložni su prihvaćanju u sadašnjem obliku, jer je prekasno za njihovo ispravljanje.
izvrsna pozicija, bravo


Dodano u subotu 9. travnja 2016. 15:03

Citat: Sumerk
Odmarao se u hladnjaku oko 40 sati (želio sam dan, ali okolnosti su odlučile umjesto nas) uz neredovitu masažu.
Ljudi, ako to rade bez nitritne soli, onda ga stave na hladno 2-3 sata, dosta je. A ako je s nitritom, tada trebate hladiti 48 sati. Iako, naravno, možete poput vas, i sa kuhinjskom soli 40 sati, ako nema vremena za gotovo kuhanje gotovo odmah
Sumerk
Citat: * Eve *
ako nema vremena za kuhanje gotovo odmah
Otprilike se to dogodilo. U početku su se željeli marinirati oko četiri sata, ali u posjet im je došla njihova baka koja sve govori i brzo je došlo "kasno". Stoga je postupak odgođen do sljedećeg besplatnog "prozora".
*Predvečerje*
Sumerk, Botkin, momci, poslao sam vam osobnu poruku ...


Dodano u subotu 9. travnja 2016. 15:17

Citat: Sumerk
Svi intervjuiraj baku
ha ha ha, oh, ne mogu !!!
Sumerk
Citat: * Eve *
Poslao sam vam PM
Duc, čak i odgovorio, poput ...


Dodano u subotu 9. travnja 2016. 15:19

Citat: * Eve *
oh ne mogu
Ponekad ne mogu ni ja. Ali moraš.
posetitell
Sumerk, Botkin, obrtnici, vi recite, dečki, recite podijelite, sve savjete-iskustva stavljam u kut i čekam da "prozor" u mom životu napravi šunku.
Sumerk
Citat: posetitell
čekajući "prozor" u životu
Bolje slijediti primjer Pyotra Lekseicha i ponekad ga nasilno sjeći.
Botkin
Citat: Sumerk
trebaju se usvojiti u njihovom sadašnjem obliku, jer je prekasno da se isprave
Ne ... još je prilično dobro obavio !!! Dat će nam i sve !!!


Dodano u subotu 9. travnja 2016. 18:06

A "osobno" je na kojem mjestu, kako izgledati?


Dodano u subotu 9. travnja 2016. 18:10

Domaća šunka (zbirka recepata za mlinice za šunku)

Posjedovati ovdje. Boja je nestala. Gosti (tragloditi) je jedu nevinu.Ali ništa!!! Napravit ćemo pileće pile, neka gosti dođu sutra, ako nisu u pravu


Dodano u subotu 9. travnja 2016. 18:19

Za Papekija i Evu ... Hvala na premijeru. Pletem se u čvor.
gala10
Citat: Botkin
A "osobno" je na kojem mjestu, kako izgledati?
Botkin, na samom vrhu stranice kaže: "Zdravo, Botkin, imaš ... poruke, ... nove." Kliknite tamo, bit ćete preusmjereni na vašu osobnu poštu.
ksyusha1997
Botkin, možete li mi reći recept za zadnju šunku? Pogled na bolne oči ravno !!! Mogu zamisliti okus !!!
Sumerk
Citat: * Eve *
Nije mi volja skakati termometrom po loncu vode
To su, naravno, markeri (čiji su okus i boja različiti), ali ne trebate previše skakati. Potrebna vam je samo litra i pol ili dvije piva i dobra lagana knjiga u načinu čitanja. Vrijeme prolazi, a temperatura se može držati u okviru tolerancije stupnja.


Dodano u subotu 9. travnja 2016. 19:57

Citat: ksyusha1997
Botkin, možeš li mi reći recept za posljednju šunku?
Usput, da. Udio. Također namjeravam u bliskoj budućnosti zamahnuti cijelim dijelom ...
*Predvečerje*
Citat: Botkin
Boja je nestala. Gosti (tragloditi) proždiru je nevin
SRETNA DOBRA ČESTITKA !!
plasmo4ka
Botkin, sjajan rezultat! Čestitamo!
Sumerk
Citat: Botkin
Posjedovati ovdje.
Zapravo! Sanjam o nečemu takvom, ali jednostavno se ne mogu usuditi ciljati na monolit od mesa.
posetitell
Citat: Sumerk

Treba vam samo litra i pol do dva piva i dobra lagana knjiga u načinu ponovnog čitanja.

A koji (proizvođač imena sorte) tako dobro pomaže? Ovdje se moralno-fizički-kupnički pripremam da ponovim vaše podvige s Botkinom i ne biste trebali propustiti sitnice
Sumerk
Citat: posetitell
sorta-ime-proizvođač
"Crna mačka" - mliječni kruh iz pivovare Panzer
Shl. Molimo vas da se ne računa kao oglašavanje
Zemljak
Citat: Botkin
Razlika u temperaturi (danas poznata "delta t") mora biti najmanje 5-7 stupnjeva. I što je delta manja, to je duže potrebno kuhati.

Zapravo je toplinski tok proporcionalan gradijent temperatura,
tj. vektor sa komponentama (dT / dx; dT / du; dT / dz), tj. važna je i udaljenost na kojoj postoji temperaturna razlika.

Problem provođenja topline, tj. Postupak utvrđivanja temperature, pripada klasičnim problemima matematičke fizike. Za slučaj dovoljno dugog cilindra s zadanom konstantnom temperaturom na vanjskoj granici, s kojim je, uz određene rezerve, moguće približiti proizvođača šunke, to se može riješiti, štoviše, analitički širenjem otopine u nizu u Besselove funkcije.
MMF smo učili na trećoj godini dva semestra. Oba puta sam dobio pet bodova.
Rarerka
KonstantineS kime si razgovarao sada?
Sumerk
Citat: Rarerka
S kime si razgovarao sada?
Navodno, sa mnom, ali UrmatFiz sam prošao tek iz trećeg pokušaja.
Botkin
Citat: ksyusha1997
Pogled na bolne oči ravno !!!
A recept je otprilike ovakav (pogleda oko sebe, uvuče vrat u ramena duž tonzila):
- vrat posebno dresirane svinje (ili neobučene) -1 kg;
- kuhinjska sol, obična - 1 žlica;
- mješavina paprike (oko 4 paprike, mlin) - posipa se tako normalno;
- kardomon - manje od žlice;
- mljeveni muškatni oraščić - manje od žlice;
- češnjak - 6 češnja;
- Dijon senf - 1,5 žlice;
- med (kategorički pčelinji med) - 1 žličica;
- draga votka 3 žlice (iskreno, ne pijte tekuću);
Rastopite med, pomiješajte s senfom, tamo pomiješajte sve začine, promiješajte i ohladite, a zatim ovu stvar razmažite u masažer.
Masažer - dvije takve ruke s ogromnim prstima, zgužvano-zgužvano-zgužvano-zgužvano (već su se umorili, ali zgužvali - 10-15 minuta s prekidima za čitanje Freuda - umiruje i vraća smisao života).
- zatim nemilosrdno u hladnjaku 6-8 sati;
- zatim Biovin, termometar u vodu, drugi u dupe meso i dosadno 3,5 sata dok je u papa u mesu neće pokazivati ​​82C.
- zatim u hladnu vodu, nakon 30 minuta u hladnjak.

glavne točke su opisane, detalji su prisutni)
Sumerk
Citat: Botkin
takav recept
Snimljeno, hvala!
Botkin
Citat: Zemljak
Problem provođenja topline, tj. Postupak utvrđivanja temperature, pripada klasičnim problemima matematičke fizike.
Draga si moja !!! Samo!!! Jeste, postojite !!! Ali mislio sam da je jedan nabijen naopako ... Znam kako sam zabrinut! I tu ste !!! Draga moja !!!
Živio drugi zakon termodinamike !!! I zauvijek i zauvijek, entropija zatvorenih sustava je nepromijenjena !!!

Za normalne ljubazne ljude: Svima koji su tweetali svoje odobrenje-tamo mi čestitam - Hvala lijepa (nakloni se)
Sumerk
Citat: Botkin
Živio drugi zakon termodinamike !!!
Pa ovo je zdravica!
Botkin
Citat: Sumerk
Pa ovo je zdravica!
Z A CH O T !!!
Podrška!
Konzervirana hrana
Citat: Botkin
Za normalne ljubazne ljude: Svima koji su tweetali svoje odobrenje-tamo mi čestitam - Hvala lijepa (nakloni se)
Botkin, Hvala vam puno! Cijela večer nije sišla s računala, sve je čekalo vaš recept, bilo je jako lijepo (i pretpostavljam ukusno, ispalo je).
Mogu li dobiti jedno pitanje? I umjesto votke, mogu li dobiti jednostavnu vodu? Ili samo votka i ni korak unazad? A ledena voda ne ometa cijeli komad? : girl-th: Također samo učim, pa se nadam da me razumijete kao početnika - početnika
Zemljak
Citat: Botkin
Živio drugi zakon termodinamike !!!

Vaistenu !!!!
A sad ću sve pokvariti i zakomplicirati.
Prvisx, grijanje kroz donji kraj aparata za šunku nikada ne treba zanemariti. Drugo, meso, a time i njegova toplotna difuzivnost, nije samo heterogena struktura, već i anizotropno.
Stoga, da bismo pojednostavili zadatak i, kao rezultat toga, bolje ga razumjeli, dati (!!!) homogenizacija toplotnog medija usitnjavanjem mesa u što manje mljeveno meso uz njegovo obvezno naknadno miješanje.
Sumerk
Citat: Zemljak
daju (!!!) homogenizaciju medija koji provodi toplinu
A također - šunka u obliku kuglastog konja!
Ksyushk @ -Plushk @
Citat: Konzervirano
A ledena voda ne ometa cijeli komad?
I voda se štrcaljkom može ubrizgati u cijeli mišić. Iako posebna mesnica, čak i obična medicinska, kupi samo veću količinu, s debelom iglom.
Sumerk
Citat: Ksyushk @ -Plushk @
špricom se voda može ubrizgati u cijeli mišić
I ne samo voda, već i salamura unaprijed pripremljena sa začinima koji se oslanjaju na tu priliku.
Zemljak
Citat: Sumerk

A također - šunka u obliku kuglastog konja!

Dvostruko sferni konj. Ali ne u vakuumu, već naprotiv, pod pritiskom.
Unutarnju kuglu izrađujemo od gume. U to stavimo mljeveno meso, stavimo ga u vanjsku čeličnu kuglu bokovećeg radijusa, a zazoru dajemo pritisak. Pneumatika ili čak hidraulika. Hidraulika, IMHO, je bolja, jer se tekućina može odmah isporučiti zagrijana na 80 ° C. Tako se vrši kuhanje, istovremeno s prešanjem.
Botkin
Pa ... posao je započeo ...
S obzirom na to je li moguće umjesto votke imati malo vode. Kakvo pitanje - naravno da možete. Ali ... ovaj ... votka je bolja. Od njezine boje. Iako je voda jeftinija, votka je ipak ljepša. Ali samo ledeno, direktno iz zamrzivača, i preporučljivo je zamrznuti čašu, tako da ako je natočite, magla će se stvoriti tako da u vašoj ruci padnu mokre kapljice, kratki sendvič s crnim kruhom, senfom i šunkom i to staklo. Lijevanje !!! Još jedna glumačka ekipa !!! Nazovi prijatelja !!! i KONAČNO !!!!! AAAAA !!!! OOOO !!!! Kriviti ...
Voda može biti općenito.

I štrcaljka je dobra, ali ja je nemam. Stoga sumorni mnem-mnem-mnem. I kiseli krastavac je uglavnom ispravan. Pozdrav!

Homogenizacija za izravnavanje temperaturnog luka je sve !!!
Sumerk
Zemljak, i dalje bi bilo lijepo isključiti gradijent temperature (ostvariv u orbitalnom modulu, na primjer).
Zemljak
Anatolij, za orbitalu mi nedostaje praktične vještine. Nikad nije bila tako visoka. Ja sam iz ZRV-šnih "škrinje".
Konzervirana hrana
Ksenia, BotkinHvala na nadjevu, potpuno sam zaboravila. Napravio šunku samo nekoliko puta i sve meso izrezano na komade.
Ksyushk @ -Plushk @
Svetlana, da, imam dvije posebne štrcaljke i sve meljem i režem.


Dodano u subotu 9. travnja 2016. 22:34

Citat: Sumerk
pripremljena salamura
Da, da, upravo kiseli krastavac
Miranda
Koji su to isti muškarci na kulinarskim forumima čudno zanimljiv
Botkin
Uzeo sam piletinu (u smislu da sam kupio piletinu), 1,7 kg, smotao meso sa smrtnih kostiju, izrezao meso s nogu na komade, izbušio ostatak i 1/2 kože u homogenu masu na miješalica. Sve sam radio jako hladno, stvarno izravno iz zamrzivača, zatim sam istim blenderom istim blenderom ubio 10% vrhnja iz zamrzivača, začini - sol, paprika, kardamom, muškatni oraščić. Zatim dvije žlice ledene votke. Zatim paket, Biovin, 4 sata i na putu.
Domaća šunka (zbirka recepata za mlinice za šunku)
Ovo je naš izlaz koji je još uvijek u paketu. U završnoj fazi kuhanja ubacio sam termometar. Ovdje je kroz rupu u vreći 15-20% ukupne mase istjecalo iz termometra, što je nevjerojatno uznemirilo (iako se ništa nije izgubilo i ušlo u juhu, koja je već bila kuhana od smrtnih kostiju upravo te piletine, rodonačelnik svega. Ali bilo je uvredljivo, bolno - ne, ne Bilo je sramota - da, bilo je).
Domaća šunka (zbirka recepata za mlinice za šunku)
Vađenje iz vrećice, rezanje, kušanje.
Okus je dobar, nije suh, ali negdje u daljini ipak odaje malo kotleta. Nije tako kritično, ali daje malo.
Na ostalo nema pritužbi.
Što i ja želim tebi (nakloni se)
Sumerk
Ali stvarno. Kako umetnuti termometar bez gubitka soka?
Botkin
Citat: Sumerk
Ali stvarno
Nema mogućnosti. Tema puno govori da je puno juhe bonus za probušenu vrećicu. Duc, mislim da ovo uopće nije juha, ali ... rješenje ...

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha