Dom Kulinarski recepti Domaća kobasica šunka Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođače šunke)

Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođače šunke) (stranica 66)

Botkin
Mogyot-mogyot.
Hvala (nakloni)
I, što je posebno iznenadilo, ispao je ukusni gad.
Sutra idem kod mesara, napravit ću underwire.
posetitell
Wow, slika je tako ukusna. S uspjehom!
francevna
Botkin, takooo ukusna šunka ispala.! Izgleda kao jedan komad. Nisam razumio, meso je izrezano na komade koje su gnječili. Uzorak je predivan na rezu.
Rarerka
Citat: francevna
meso se sjecka na komade koji su se gnječili
Alla, to je cijeli komad mesa. Botkin njegova masira, i besplatno True, zatim zaEzal
velli
BotkinKoja je bila težina prsa prije kuhanja? Kuhat ću u Biovini, ali ne znam koliko će stati. I još nešto: imate li termometar za vodu u svom aparatu za šunku?
Pakat
Ako volite Botkina, nemojte dodavati jela od šunke, marinirajte komad mesa, čvrsto ga zavežite kanapom, u vrećici i kuhajte u loncu ...
Irgata
Citat: posetitell
(Otišao sam se pomoliti da proljeće još ne dođe, a domar da ne radi tako da bude snijega)
a hladnjak? Također ponekad imam pripremu šunke (bez mljevenog mesa, samo komade mesa) pod zamrzavanjem - sovjetski hladnjak, zamrzivač koji nije odvojen - košta do 3 dana, dobro, vrlo hladno, na rubu smrzavanja, kuham u 2 komada mesa u velikom m sporo kuhalo - kao i obično

ponekad s nitritom, ponekad bez
Akvarel
Botkin, Hvala vam. Razmišljam o tome da uzmem Biovin ili ne, ali želim to raditi bez paketa i bojao sam se da suha šunka neće raditi. Hvala na besplatnom iskustvu paketa.
velli
Pakat, Pavel, nedavno sam skuhao mariniranu potkapu i čvrsto smotao. Kuhala sam ga u loncu za kuhanje Oyrsson u multivarku za par. Ispalo je vrlo ukusno i, što je najvažnije, brzo. Sada to moramo probati u Biovini. Ažurirajte ga, inače u Tescomu kuham sve bez izvora. Ispostavlja se da je šunka tamo predobra! Pogotovo piletina, kao na slici iz knjige recepata za nju.
elvine
voljeniA koji je vaš recept za izradu takve šunke?
Rarerka
Citat: velli
za par
ne šunka
Ukusno, priznajem, ali ne i šunka
velli
Ljudmila, Tko je rekao da je to šunka? Razgovor se vodio o podčerevki! Šunku kuham u Teskomovom aparatu za šunku u loncu s vodom na el. štednjak.
Rarerka
voljeni, tako je Elvira nazvala svoju šunku, ja sam joj odgovorio
Citat: velli
Razgovor se vodio o podčerevki!
nisam se ni pokušao prepirati, ako što? Živimo bez uskličnika prijateljski (i)
elvine
Citat: velli
inače sve kuham u Teskomeu bez izvora. Ispostavlja se da je šunka tamo predobra! Pogotovo piletina, kao na slici iz knjige recepata za nju.
Pitao sam za ovu šunku. Mogu li dobiti recept? Početnik sam proizvođač šunke, isprobavam različite recepte
Rarerka
Pa, tako sam vas sve ovdje razumio
velli
Elvira, Jednostavno je! kao i svi recepti za pileću šunku. Dio s kockom 2X2 Sameljem dio miješalicom. Dodam začine i nitritnu sol te temeljito miješam u procesoru hrane s kukama za tijesto 15-20 minuta. Trpam ga u aparat za šunku i u hladnjak na 48 sati. Prije kuhanja neka se 2-3 sata zagrijava na kuhinjskom stolu. Stavim u lonac, nalijem hladne vode i stavim na el. štednjak. Voda se polako zagrijava na 80 *, a zatim spustim temperaturnu sondu za meso u rupu na poklopcu. Namjestim temperaturu na 70 * i idem raditi druge stvari, zaboravljajući na šunku 3-3,5 sata. Čim sonda za ribež počne oglašavati, vadim je i stavljam na hladno. vode 1 sat. Zatim stavite u hladnjak preko noći. Ujutro sam štrucu uzdužno prerezala na 2 polovice. Jedan dio usisavam u vrećicu, a drugi pojedem. Štruca je dovoljna za tjedan dana. Sin uzima na posao, muž reže za doručak. Ponekad to radim s maslinama, ponekad sa suhim komadićima paprike, gljivama, sirom. Nešto kao to.Svinjsku šunku radim malo drugačije.
elvine
Trebate li led, hladnu vodu, vrhnje?


Dodano u petak 01. travnja 2016. 15:06

Pitanje je sazrijevalo usput. Držite ga u hladnjaku s oprugom, čistite li ga prije kuhanja? Ili uopće ne koristiš oprugu? Oprostite što postavljam pitanja, ali kao što rekoh, tek učim. A na kutiji iz Teskoma naslikana je takva apetitna šunka
velli
Ponekad dodam malo vrhnja ili mlijeka miješajući mljeveno meso, ako ga radim od svinjetine. A od piletine ne dodajem ništa, jer je pileće meso samo po sebi sočno, a pileća koža daje sočnost. Uopće ne koristim oprugu. Pri punjenju koristim mlin za krumpir. Stavit ću mljeveno meso vidi 3 i pritisnuti na njega jačim potiskivačem. Postupak zahtijeva strpljenje, ali vrijedi. Ispada da je šunka monolitna, bez zračnih pora i ne mrvi se pri rezanju rezačem. Elvira, ako nešto nije jasno, pitaj.


Dodano u subotu 02. travnja 2016. 00:01

Elvira, Opciju uopće ne koristim. Pri punjenju šunke koristim mlin za krumpir. Tekućinu dodajem samo ako radim svinjsku šunku. U piletini ništa, zbog pileće kože šunka je tako sočna. Barem za mene.
elvine
voljeni, Uvijek imam pitanja! Ako skuham šunku od jednog kg mesa, onda ispada pristojno za Tescomu. Temeljitim nabijanjem svakog sloja, a zatim pritiskom uz pomoć opruge, glavna šunka je ispod crvenog ruba (osim onog koji je puzao u pukotinama. Preporučuje se ulijevanje vode do crvenog oboda ako je razina viša od šunke koja se smoči. Bez obzira koliko dobro nabijam mljeveno meso, svejedno, bez upotrebe opruge, nadjev dobivam iznad ovog ruba. Ako voda tijekom kuhanja dosegne razinu crvenog ruba, što više može ostati vlažno. Ili tada trebate uzeti manje od jednog kilograma mljevenog mesa? Znam da sam točno formulirao svoje misli?
Botkin
Dragi prijatelji, hvala na zanimanju i ohrabrenju. Odvojite HVALA od Pakatu na podršci. Odgovori na pitanja:
1. Naravno da ovo (na mojoj posljednjoj fotografiji) nije šunka. Više je poput prešanog svinjskog mesa. Ali može se savršeno kuhati u aparatu za šunku i ispada da je tako „graničan” po ukusu - šunka / meso. I meni se osobno sviđa. Cijela tehnologija (recept) je ista kao i za šunku, ali opcije asortimana su značajno proširene.
2. Poželjno je masirati meso, ali s obzirom na komad, morao sam ga mijesiti rukama u marinadi (u začinima).
3. Stvarno lijepa na rezu, a dostupna svinjska mast (svejedno briškula) pokazala se najdelikatnijom.
4. Za Packat (samo za njega). Briškulu možete kuhati na ovaj i onaj način i to je tako. Prsa su plastična sirovina. Ali u ovom konkretnom slučaju, prsa je pala u proizvođača šunke i još je uvijek imala puno sreće sa mnom.
5. Sažeci s fronta: Tražio sam podkape. A dobrog nisam našao. A onda mi je sinula ideja da napravim lisnatu šunku.
Za provedbu plana kupljena je prsa, a ne masna (ali ne i nemasna) 700g. a slanina 200 gr nije masna (ali ni nemasna). Obje su izrezane na kriške (ne kriške, ne kocke, već kriške preko vlakana, poput kotleta). Marinada: 1 žlica. l. soja sos, 1 tsp. med, 4 režnja češnjaka, 1 žlica. l. dimljena crvena paprika, 1/2 žličice. sol, 1/2 žličice. mješavina paprike, sve temeljito promiješajte, dodajte 3 žlice. l. votku, promiješajte.
Ovdje u ovoj nevjerojatnoj marinadi umasirajte (rukama) prsa i slaninu. Stavite u aparat za šunku bez vrećica u slojevima, mesa / slanine, mesa, slanine, nabijanja kako biste istisnuli zrak. Ugradite poklopac, hladnjak od 4 sata.
Evo, prije sat vremena izvadio sam ga, ohladio i sakrio u hladnjak. Doručkovat ću ujutro, obavezno ću objaviti fotografiju.
Čini se da ću u početku malo "prošetati" po raznoraznim mogućnostima bez šunke (svakojake kiflice, puffi, ima još razmišljanja o mnogim stvarima), ali onda ću se vratiti u njedra šunke i kobasica, možda, ipak, kroz mesni kruh, tirin i galantin.
Pričekajte fotografiju.
Hvala svima na podršci i nauci (nakloni).

Da. Bilo je pitanje o količini prsa. Ja odgovaram. Imam biovin za 1 kg, pa sam iskoristio 900 gr.Tako da možete zatvoriti poklopac oprugom.


Dodano u subotu 02. travnja 2016. 00:26

Citat: elvin
ne koristiš li oprugu?
Proljeće je naše sve. Držite se ispod izvora pravo do zadnjeg ...


Dodano u subotu 02. travnja 2016. 00:27

Citat: francevna
što si zamijesio
Bio je to jedan komad briškule, pa se mijesio (mijesio rukama).


Dodano u subotu 02. travnja 2016. 00:28

Citat: velli
termometar za vodu?
))) Ay, bravo. uočena))) Jao, da. Ali onda sam preuredio)))
velli
Elvira, Nikad se nisam zamarao ovim pitanjem. Punim ga i namještam da kuha. Sve savršeno kipi! Glavna stvar je održavati razinu vode u loncu. Pročitajte knjigu dodataka za šunku ili savjete na našoj web stranici za izradu šunke u Tescomu.
Akvarel
Botkin, ali ne želite svoje recepte objavljivati ​​u odvojenim temama, već ovdje dajte linkove? A onda se recepti gube i zato sam temu odnio do oznaka i pronašao kad je bilo potrebno
Botkin
Citat: Akvarel
ne želite objavljivati ​​svoje recepte u odvojenim temama
Ni sam ne razumijem kako se to radi))) Još sam prilično početnik. A onda ... moji recepti ... uglavnom se uzimaju na ovom forumu (blagoslovljeni svi koji dijele njihove recepte), možda pokušavam nešto nadograditi, sve dok više ne bude. I još uvijek malo kuham u aparatu za šunku. Trebate raditi pola godine, tada će se, možda, pojaviti sustav i neće biti sramota sebe nazivati ​​pekarom šunke. Ovdje ima puno puno zasluženijih kuhara i kuhara. Uz to, ne može se isključiti da će nazvati kobasice ...


Dodano u subotu 02. travnja 2016. 14:21

Objavljujem i prijavljujem. Pretjerao sam s dimljenom paprikom, trebalo bi je prepoloviti. Inače je sve u redu)))
Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođače šunke)

Rezano je ... tako lijepo.
Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođače šunke)

Ali najukusnije je isto.
Slanina raduje sočnost, brz okus.
Hvala na podršci (nakloni).
Ksyushk @ -Plushk @
Pa, ne znam koliko sam kobasica ili amater, ali Botkin, Vaša kobasica (kako zvuči, dovraga, na sreću moj suprug ne vidi što pišem) izgleda sjajno i sigurna je u okus, izvrsna. Idete pravim putem, druže! Krenite i sve će uspjeti. Zapravo, siguran sam da ovaj proizvod dugo ne stoji na hladnom i da se moraju napraviti novi eksperimenti i otkrića. Trebalo bi sami uzburkati kobasice, ali ovdje su se pojavili gosti.
Botkin
Citat: Ksyushk @ -Plushk @
Idete pravim putem, druže!
Hvala na podršci. Nikad mi nisu rekli da moja kobasica izgleda sjajno i da ima odličan okus. Pomislio sam ... ali ne žuriti u Tjumen s majstorskom klasom. Ali onda se predomislio. Moramo još puno raditi, na sebi, prije svega, na kobasici u drugom, i poboljšati-poboljšati zauvijek. I zauvijek i zauvijek.
Hajde da smislimo nestandardne. Nije da su se standardi iscrpili. Samo želim nestandard, vjerojatno proljeće
posetitell
Citat: Botkin

Samo želim nestandard, vjerojatno proljeće

Nestandardi mogu obuhvaćati, prije svega, bilo koji sadržaj. To također opisuju ljudi. Moji to vole s orasima i sirom, ja sa slatkom paprikom (bugarska, komadići) ili s grožđicama (postoji takva crna sorta, vrlo slatka i duguljasta, nešto mmm ... daje svinjetinu (ako samo svinjetinu promiješate).
Botkin
Izvrsno, crne grožđice i svinjetina. Pa učinimo to.
Koje još preporuke postoje? Ne žuri nam se, savjetujemo !!!
gala10
Botkinvrlo ukusno s maslinama. Ispada šunka "velikih očiju".
Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođače šunke)
RepeShock

Sa zadovoljstvom (proždrljivo) pročitao sam nekoliko stranica vaše teme.
Kakav slog, kakvi gosti! Dušo, užitak za srce, oko i uši

Hvala, sjedit ću sa strane i slušati.
Možda kad sazrem))) poput one šunke)
posetitell
Citat: Botkin

Izvrsno, crne grožđice i svinjetina. Pa učinimo to.
Koje još preporuke postoje? Ne žuri nam se, savjetujemo !!!

Dakle, onoga što nije učinjeno, ne sjećate se. Također: piletina s cijelim pilećim srcima, piletina s prepeličjim jajima (prvo ih skuhajte).
Pakat
I ischo harasho s prženim guazdama i lagano posoljenim vijcima ...
Botkin
Citat: posetitell
piletina s cijelim pilećim srcima
Postoji li veza do ovog recepta?


Dodano u subotu 02. travnja 2016. 20:05

Citat: Pakat

I ischo harasho s prženim guazdama i lagano posoljenim vijcima ...
Jutro je došlo u Kanadu ... Klijent se aktivirao)
gala10
Citat: Botkin
Postoji li veza do ovog recepta?
Botkin, VRSTE!
Botkin
Citat: Ksyushk @ -Plushk @
Bilo bi potrebno promiješati samu kobasicu
Pronašli ste svoj recept za "Mramornu pileću kobasicu" za 12. rujna godine. Izgleda vrlo uvjerljivo !!!
Ispostavilo se da ste proizvođač šunke s velikim kulinarskim iskustvom


Dodano u subotu 02. travnja 2016. 20:50

Pogledao "Botkin Tyts" ...
Tamo sam također pročitao stranice 9-10.
Ovo se malo razlikuje od onoga što mislim. Riječ je o pečenju, a ne o kuhanoj šunki.
Ali ... što sam izdržao Možete uzeti pileća srca i klijetke, dovesti ih do 80% spremnosti i upotrebe. Zanimljiva misao
Sumerk
Pa ... Donio sam termometre iz pošte (Tadam!). U ponedjeljak idem po malo mesa. Pokušat ćemo zbog očiju foruma promatrati pravednu tehnologiju rehabilitacije.
Botkin
Izgleda vrlo pristojno. Visoko. Zašto. I ... možete li biti znatiželjni o receptu? Molim te (nakloni se)
gala10
Botkin, kliknite naslov (koji je zeleni) i bit ćete preusmjereni izravno na recept.
Botkin
S-s-s-xx-xx
Botkin
To su stvari koje se događaju ako uzmete svinjsku nogu, marinirate je (kako vama odgovara) i skuhate na klasičan način u aparatu za šunku.
Tako je ukusna.

Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođače šunke)
Rarerka
Da, Bootkin, da Kučkin sin kobasica!
Botkin
Ne mogu odgovoriti, sjedim punih usta i jedem njenu dragu. Govedina na putu (nadahnuta receptima kanadskog profesionalca).
gala10
Citat: Rarerka
Ay da Bootkin
Pridružujem se prethodnom govorniku ...
Botkin, uskoro ćemo učiti od vas!
Botkin
Hvala vam (nakloni se).
Razmazit ćeš me, slabi ja, neću izdržati i bit ću arogantan)))
GruSha
Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođače šunke)

Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođače šunke)

Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođače šunke)

prikladno za one koji kuhaju na štednjaku - Poklopac za šunku

fugaška
kakva korisna kapa! gdje mogu kupiti??
elvine
Gulsine, gdje se daje takva naslovnica?
GruSha
Vidio sam na web mjestu :) može se naći samo u češkoj trgovini? možda ga nisam našla u našem. Približno 500r



Stalno gledam proizvođača šunke i mislim da mi treba ili ne. Ne jedemo svinjetinu Osnovni recepti od svinjetine i piletine.
Anchic
Gulsine, recepti mogu biti iz bilo kojeg mesa koje jedete. Ovdje su okus i boja - svi markeri različiti.
Rarerka
Gulsine, ovo uopće nije problem. OVDJE cijela tema sa šunkom BEZ svinjetine. Već postoji puno recepata

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha