Domaća šunka (zbirka recepata za mlinice za šunku)

[Ukosnica]

Ukosnica , znate, sudeći po fotografiji, topili ste mast ne iz svinjske masti, već iz potkošulje. Iz nje se masnoće tope ne tako učinkovito kao iz svinjske masti.
Za svinjsku mast najbolja je unutarnja masnoća i mrežica. Ali svinjska mast se ne vadi iz podperevke.

Šteta je, naravno, što nije uspjelo po želji. Ali mislim da je ipak ispalo ukusno.

[Queenie!]

Queenie!
1. Ispalo je ukusno.
2. Znam što je podzemlje !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Opa, kakav pametan!

Dobra večer.
Odvedite u klub ljubitelja šunke.
Žao mi je, cijeli forum nije mogao pročitati zaspao sam.
Zanimalo me kako se pravi šunka. Učinio sam to nekoliko puta u paketu mliječne tetre. Samo želim probati u banci. Imam pitanje za djevojke koje su to učinile s agrom. Možda postoji recept, pa izvinite što pitam. Kako i u kojoj količini ga dodati.
Zaista želim raditi domaću kobasicu, ali imamo problema gdje kupiti crijeva.

[Queenie!]

Queenie!
1. Ispalo je ukusno.
2. Znam što je podcherevok !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Opa, kakav pametan!

Ukosnica! Podkuhajte kuhajte sptium (lovorov list, razne paprike, grašak, sol) dok ne omekša, malo ohladite, premažite protisnutim češnjakom, pospite mljevenim paprom, zamotajte u foliju ili foliju i pustite da se preko noći hladi u hladnjaku. Jako je ukusno

I evo, gledam podcherevok na tržnici, ali ne usuđujem se kupiti, ne znam što bih s njim. Je li tako cool, sa sisama ili ne govorim o tome?

to, teta Besya, to. Undercorns u Ukrajini, slanina u ostatku. Trbuh je zapravo trbuh.
Natrljajte ga solju-češnjakom-paprom, pustite da se odmori i peče u pećnici. Ili smotajte lijepi komad pod istim preljevom, zavežite ga grubim koncem i pecite. A majka moje prijateljice ima kuhana jaja u takvom kolutiću. Postoji puno mogućnosti.

Cure, tu sam :) Napravila sam prvu "šunku". Jao, prva palačinka ... Ispala je prilično suha i nekako bljutava. Napravljeno od mljevene svinjetine i fino izrezanog pilećeg mesa (file). Papar, sol, naravno. Napravljeno u pećnici. Vjerojatno ću sljedeći put pokušati kuhati, stvarno se nadam da će to uspjeti

[Selina]

Selina, ako uzmete svinjski vrat, a umjesto pilećeg fileta - noge, ispast će sočniji. Također dodam nasjeckani svinjski jezik i 1-2 žlice majoneze ili kiselog vrhnja. Stavio sam malo češnjaka - 2-3 srednja klinčića na 1 kg 300 g mljevenog mesa. Pa, kao što ste i sami primijetili, ako kuhate, to će također biti snažnije. Kuham u loncu pod pritiskom.

kava, puno hvala pokušat ću. Iz situacije sam se izvukao dovršivši svoje "stvaranje". Šunku sam narezala na kriške, uvaljala u lizon i popržila. Rezultat su slasne mekane i sočne polpete :) Ovo je prekrasan izlaz za ne baš uspješnu šunku.

Pokušao sam napraviti i šunku. Uzeo mljeveno meso, pileća prsa i pureći gulaš - u komadima, kuhane gljive. Dio gljiva, luk - samljeven u blenderu, a dio gljiva cijelih. Pomiješali smo sve, dodali začine, sol, 1 jaje (tukli vilicom), majonezu, 1 žličicu. griz i ostavio u hladnjaku preko noći. Ujutro sam stavio rukav u aparat za šunku, stavio mljeveno meso i stavio ga vodoravno u lonac, kuhano 1 sat i 20 minuta. Evo što se dogodilo.





Čini mi se da zbog gljiva nije jako suha. Svidjelo se mojim domaćim, iako sam, iskreno govoreći, očekivao nešto zanimljivije i slično šunci iz trgovine.

Elena, razumijem - vrećica soka poput "sandora" ??, ali ne gori ?? Želim pokušati ..

Pa sam se ozlijedio sa šunkom Cure, budite oprezne !!!!

[Lyulëk]

Djevojke, zatvorite šunku na predloženi način Lyulëk (opisano iznad). Nema šanse da se ozlijedite.

Pozdrav svima! Imam šunku i već sam napravio prvu šunku. Utisci? Opisao sam ih u pismu programerima proizvođača šunke. Poslao sam im pismo putem službene web stranice. Mislim da moje pismo neće doći na web mjesto u odjeljku recenzija, pa citiram:

"Dobar dan! Sad sam vlasnik vašeg proizvoda, Beloboka šunka. Već sam ga probao i odlučio podijeliti svoja razmišljanja s vama."

Želio bih zahvaliti tvorcima na ideji. To je vrlo razumno i potrebno u naše vrijeme.

Jedino što me u slavenskim narodima ne prestaje oduševljavati je jedinstven, domišljat um i potpuni nedostatak brige za dizajn i praktičnost. Gospodo, izmijenite Belobok! Gornji rub aparata za izradu šunke izuzetno je oštar, nekoliko puta sam se porezao zatvarajući opruge. Pa, uostalom, možete smisliti i neke ivice, zar ne?
Shvati, tvoja je ideja jako dobra. Ali, ako padne u ruke drugih proizvođača kućanskih aparata, tada će proizvođač šunke vrlo brzo biti prikladan, siguran, automatiziran, na principu multivarke ili stroja za kruh. I više neće kupovati vaše proizvode.
Sve u vašim rukama!
Želim vam da optimizirate svoj proizvod i povećate prodaju!
Hvala vam."

Da nema posječenih prstiju, dojam današnjeg kuhanja bio bi puno bolji.

Ispričavam se na možda glupom pitanju, ali recite mi kako se koristi termometar za meso (imam fackelmann) i pureća šunka, piletina i govedina, moraju se izvaditi iz vode, probušiti i kolika je norma za mljeveno meso? podjele do 90 stupnjeva - postoji li nacrtana piletina?

[makaroni]

makaroniČini mi se da nema smisla koristiti termometar za domaću šunku. U to ide mljeveno meso. Ili sitno nasjeckano meso. I prilično dugotrajna toplinska obrada. Termometar je još uvijek za meso koje se prži u cijelom komadu, tako da ne završi sirovo. Općenito, termometar je zabijen u debljinu proizvoda za 2/3 njegove igle, tako da je vrh u samoj sredini i ne dodiruje kosti, recimo, piletinu ili zidove posuđa u kojima je ovo slučaj je pečen. Ako je došlo do vašeg 90 *, piletina je spremna.

Moji djedovi i bake cijeli život sami rade mesne prerađevine. Imaju privatnu kuću i imaju 2 pušnice. Sada to radimo samo 2 puta godišnje, budući da djeda više nema - glavnog vođe procesa. Ali zašto sam ... Da bi meso bilo ružičaste boje, mora se natrljati šalitrom prije mariniranja (ali to radim izuzetno rijetko, tako da sada ima dovoljno kemije), i da ne bude suho, osim svinjske masti, stavljamo "sponder" (ne znam kako će biti na ruskom, recite mi cure iz Ukrajine) i malo vode (ovdje je netko napisao da je moguće i vino, ali ja ga nikad nisam prolio).
I nedavno sam postao vlasnik šunke, ali još uvijek nisam pokušao kuhati u njoj, jer ću definitivno pokušati podijeliti postupak.

Sponder = podgelina - svinjska mast sa slojevima mesa

I sad kuham šunku, a izvori se nisu gotovo ulegnuli, vjerojatno sam pogrešno stavio unutarnju vreću-ah-ah-ah

I sad kuham šunku, a izvori se nisu gotovo ulegnuli, vjerojatno sam pogrešno stavio unutarnju vreću-ah-ah-ah

Je li šunka već hladna?

Izvori popuste kad se šunka u aparatu potpuno ohladi.

[Lyulëk]

Lyulëk,

Hvala, mislio sam da bi se trebali smjestiti tijekom kuhanja

Tek sada sam ga izvadio iz pećnice, ostavit ću ga na stolu do večeri (sad tek odlazimo) i preko noći u aparatu za šunku na farmi. Izgleda tako

[Lyulëk]

Lyulëk,

Tek sada sam ga izvadio iz pećnice, ostavit ću ga na stolu do večeri (sad tek odlazimo) i preko noći u aparatu za šunku na farmi. Izgleda tako

Pravo!

Donijeli su mi šunku, pokrenuli inicijativu od 2 kilograma mljevene govedine
i 700 grama mesa s indijskih krila.
Dodano: 1 luk, 1 zelena, paprika, 1 mrkva, češnjak i začini.
Zamotao ga u foliju i kuhao u loncu 1 sat i 10 minuta, ohladio u hladnjaku, rastavio ujutro, evo rezultata -

Fotografija nije baš dobra, ne mogu se snaći s kamerom ...
Ispalo je, kao što sam želio, šunka s niskim udjelom masti, to neće raditi u polaganom kuhalu, nema pretprešanja, pa čak i 2 litre juhe ...
Mljeveno meso je ostalo, iskoristilo se punjenjem goleme tjestenine - manicotti, u sporo kuhaču, prelijevajući juhom, pomiješanom s umakom od rajčice.
40 minuta za pečenje, pa za pilav, trebalo je još sat vremena.
Juha, još 1,5 litara, ući će u posao, želim na njemu ispeći mesni kruh ...

Uz inicijativu kojuGleb Georg Packat !!
Pa što je nakon paketa? postoji li razlika u ukusu? estetski? Zašto to ne bi funkcioniralo u multivarku, jer se u multivarku može staviti aparat za šunku? Ili je to značilo - u tavi od multija, ukupne mase ??

[Tetka Besya]

Tetka Besya, Hvala vam!
Kuhan u velikoj tavi, 5,5 litara, imam mali crtić.
Neće raditi u polaganom kuhalu, značilo je da je sva masnoća ostala u loncu, nema se kamo, ali u aparatu za šunku ušla je u juhu, ispalo je da je dijetetski proizvod ...
U sporom štednjaku dobiva se hrapaviji ili soltison s želeom, a u aparatu za proizvodnju šunke gusta stlačena masa.
imam nova ideja: radite u polaganom štednjaku i kombinirajte kalupom i prešanjem šunke ...

U nedjelju sam od puretine (prsa i noge) napravio šunku, marinirao i izrezao na velike komade, zapekao u pećnici - ispalo je ukusno, ali šunka se prilikom rezanja pokušala raspasti, unatoč dodatku želatine. A prekjučer sam je napravio sa mljevenom piletinom (400g), govedinom (600g) i puretinom (500g) - tako je ispalo - prešani kotlet
Sada želim ponovo probati s puretinom, ali smanjite je. I kuhati, a ne peći

Imamo prodaju svinjetine, pulpe (nije li Shpilkina?), 2 tjedna ...

I evo rezultata - šunka od ove zvijeri:

Navečer narežite na komade, nasjeckani luk, sol, začine, malo crnog vina, preko noći u hladnjaku i šunku.
Kuhano u loncu 1 sat i 15 minuta. Ukusno...

A ja s inicijativom! Zahvaljujući Evi kupio sam aparat za šunku, a danas je eksperimentalni val već počeo! Uzeo sam 600 g (koliko je bilo u kutiji) mljevene srebrne mrkve, narezao mrkvu na kockice, mljeo luk u blenderu i mljeveno meso, papar, začine za ribu. Stavio sam rukav za pečenje u aparat za šunku, a zatim mljeveno meso i ..... raspon, međutim izvori su odmah postali u položaju "spreman". Ali ne, naši se ne predaju tako lako, stavio sam je na mljeveno meso, veliku, obični poklopac za kuhanje, staklenku jogurta na vrhu i, naravno, poklopio sam svu ovu hrpu poklopcem i učvrstio ga oprugama. U posudu je natočila vruću vodu, stavila aparat za šunku i stavila je u pećnicu na 220 stupnjeva. Točno 1,5 sat. Tova-arischi, to je samo nešto! Izašla je tako otmjena sitnica, baš ukusna! Toplo preporučujem ljubitelje ribe! Samo uzmite još mljevenog mesa ...

I dobio sam ovo - mljeveno svinjsko i pileće meso, 1: 1, pileći file u komadima, začini po ukusu,
kuhana 1,5 sata u redovitoj loncu.

Imala sam produktivan dan, sutra čekam goste, napravila sam malo šunke, ali što bez nje! Sve sam radio naokolo, piletinu, u malim komadima, mljeveno svinjsko i juneće meso, izrezao par srca, par malih trbuha, bacao gljive, začinsko bilje, sol i papar. Skuhala sam ga, a kad se sve ohladilo, izvukla sam ga, uključila rešetku u mikrovalnoj pećnici i smeđa 10 minuta. Pa, ispalo je vrlo ukusno.

A ja s inicijativom! Zahvaljujući Evi kupio sam aparat za šunku, a danas je eksperimentalni val već počeo!

Recite mi molim vas, jeste li kupili Eve od nekoga ili u zajedničkom ulaganju? Inače, s Peterom sam već otpisao, spremni smo ih poslati kući, ali tamo moramo uzeti 4 komada da ne izađe jako skupo ...

Molim vas, prihvatite me u svoje redove - jučer sam pronašao temu, lizao usne cijelu večer, kupio veliku teglu šampinjona i male masline, šampinjone (pola) i staklenku maslina, mljeveno svinjsko i svinjsko meso, narezano na trake 2 po 6 cm otprilike, začini, sol, brza želatina, sada se ovaj posao priprema u loncu, u limenci s odsječenim gornjim i donjim dijelom, unutra u vrućoj kadi, na vrhu je pritisnut poklopac, na njemu limenka maslina (pun noktiju različitih veličina, navečer ću ga dobiti od supruga), ali činilo mi se da ovaj preša nije dovoljan - na vrh sam postavio drugu posudu od lijevanog željeza, slikao, pa ću položite, dizajn izgleda impresivno :) Sjedim i čekam čudo

POKUŠAJ !!! Kakav bi trebao biti okus domaće šunke? Dobio sam ukus poput trgovine (tj.ne kuhano meso, već nekako napola pečeno, ukusno, žvakano, ali nekako neugodno), češnjak, koji je u pršutu jednako hrskav, znači da uopće nije kipio, a meso je sirovo? U lonac sam natočio vodu oko 5 cm, stao na razdjelnik, cijelo vrijeme bio na rubu kipljenja, kuhao 2 sata - je li to stvarno bilo nedovoljno ??? Može li se jedan sat zamotati u foliju i u fritezu? ...

Ura! A ja s domaćom šunkom! Napravio sam šunku zahvaljujući Tillothamu. Prethodno napravljeno od piletine u vrećici soka.
Htio sam objaviti fotografiju svog "remek-djela", ali kao dodatak. opcije Još nemam redak "privitak". Vjerojatno malo poruka.
Napravio sam svinjetinu od piletine i mljevenog mesa, plus začine. Kuhano u loncu 1,5 sata. Ispalo je ukusno, ne raspada se.

Ovo je moje prvo iskustvo s "Belobokom"

Pokušat ću ponovo.

Pokušat ću ponovo.

Lijep !!!
koji ste recept napravili?

Dok sam čekao svoju šunku, pročitao sam svih 46 stranica ove teme. : flowers: Veliko hvala od mene svim autorima recepata! Suprug je odmah dijamantnom šipkom "prošetao" po oštrim rubovima.
Recept sam napisao gore.
Bilo je toliko mesa i mljevenog mesa da ga je bilo teško zatvoriti. A šunka je velika.

Danas želim probati svoje bijelo meso Recite mi molim vas, kad se priprema mljeveno meso, tu je sol, papar, različito začinsko bilje, treba li tamo luk ili ne i trebate li prethodno kuhati pileća srca ili treba sve biti sirovo ?

Danas želim probati svoje bijelo meso Recite mi molim vas, kad se priprema mljeveno meso, tu je sol, papar, različito začinsko bilje, treba li tamo luk ili ne i trebate li prethodno kuhati pileća srca ili treba sve biti sirovo ?

Naravno, sirovo. O luku - odlučite sami, kao i o svim ostalim komponentama, sve ovisi o vašem ukusu. Uvijek stavim i luk i češnjak. I to puno.

Ukratko, imao sam: pileći prsa, mljevena svinjetina + govedina, pileći želuci., Kuhana govedina. srce + začini. Jedva sam gurnuo ovu eksplozivnu smjesu u bijelu stranu, natočio vodu u posudu i sada kuha. Što će se dogoditi

Evo moje šunke, pa, što da kažem za okus, vjerojatno ništa, iako se to svidjelo mojem suprugu, ali po dogovoru je prilično suha, vjerojatno moram dodati malo soli:

Ovo je naše drugo iskustvo sa šunkom. Bilo je tu 1 kg svinjetine, pilećih prsa, dvije butine, češnjak, začini, 1 žlica griza, majoneze, posuta balzamičnim octom. Samo 2/3 smjese stane u aparat za šunku. Kuhano u loncu, u dvije vrećice za pečenje. Iz prve vrećice izlilo se više od litre bogate juhe.
Ispalo je ukusnije nego s mljevenim mesom.
Danas ćemo eksperimentirati s drugim dijelom mesa.

POKUŠAJ !!! Kakav bi trebao biti okus domaće šunke? Dobio sam okus poput prodajnog (tj. Ne kuhano meso, već nekako polupečeno, ukusno, žvakano, ali nekako neugodno), češnjak, koji je jednako prhk u šunki, znači da ga uopće ima ne kuhano i sirovo meso? U lonac sam natočio vodu oko 5 cm, stajao na razdjelniku, cijelo vrijeme bio na rubu vrenja, kuhao 2 sata - je li to stvarno bilo nedovoljno ??? Može li se jedan sat zamotati u foliju i u fritezu? ...

olpo, ako se kuha u loncu, tada trebate uliti puno vode da pokrije šunku. A 5 cm je ako se radi u pećnici.

Nisam nešto razumio, stavili su šunkaricu u 2 vreće, a zatim sve to prelili vodom i prokuhali? A unutrašnjost šunke nije bila prekrivena folijom?

Nut, nisam koristio foliju, umetnuo sam rukav za pečenje unutar šunke, rasporedio masu, zatvorio je, a zatim u još jedan rukav. Sve u loncu vode i kuhajte 1,5 sata. Ispada da nije suho.

Hvala: cvijeće: Pokušat ću s drugom vožnjom Prvi pokušaj (veći dio) pripao je psima, bili su oduševljeni

Sretni psi!
Pratio sam vaše "pokušaje" s aparatom za sladoled. Nadam se da će šunka uspjeti drugi put!

[Lulek]

Već sam se dočepao šunke.
Da se ne bi raspao, morate staviti puno mljevenog mesa, mljeveno miješalicom u homogenu masu.
Imam sljedeće proporcije: 400 g mljevene svinjetine i piletine, 400 g sitno nasjeckanog mesa pilećeg buta. Dodam 2h. l. sol, 1/2 žličice. začinjena gruzijska adjika i 1/2 sata. l. Provansalsko bilje (začin za odrezak), 1/2 šalice mlijeka.
Sve dobro izmiješam (5-10 minuta). Stavio sam ga u aparat za šunku s rukavom za pečenje. Kuham 1h.
Hladim ga na sobnoj temperaturi, a zatim preko noći u hladnjaku, bez uklanjanja sa šunke. Ujutro je šunka spremna za jelo

Lulek, hvala na receptu. Pročitao sam svih 47 stranica. Iz nekog sam razloga odmah pao na vašu jer mi se svidjela tehnologija proizvodnje.
Budući da nemam ovaj uređaj, odlučio sam se koristiti limenku za konzervirano voće. O rezultatu iz banke ne mogu ništa reći. Još uvijek se pripremam. Ali: Ostatak mljevenog mesa zamotan je u foliju u obliku kobasice, uz malo truda. Bacio sam ga u vrelo. Za sat vremena "kobasica" je gotova.

Nakon kušanja, rezultat je sljedeći: okus i miris kobasice-kobasice-vina. Dite je rekao da postoji čak i okus papira, kao u okruglicama. Oblik se savršeno drži. Podignuta samo boja: siva. U sljedećem. jednom ću nešto naslikati.

Sve sam radila po receptu, uzela sam samo 300g. Jedini začin je korijander. On je taj koji daje duh kobasica proizvodu. I tamo je uvrnula kože s bedara (volim ih, a čini se da nisu bile suvišne, jer su mljeveno meso dodatno gelirali.)

Dakle, možete potpuno bez šunke koja me progonila. Čak i samo zamotan u foliju. Glavna stvar je odabrati pravo mljeveno meso (svinjetina + piletina dobro kontaktirana).

Dragi korisnici foruma, recite mi, možete li praviti šunku od janjetine i pilića?

ovdje je moje kozje meso.
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24514.0
A kozje meso nije daleko od ovčetine.

[natamylove]

natamylove
Hvala na receptu!