Tekući kvasac na bazi voća, povrća, začinskog bilja, čaja ...

9 kemija je bila ...

Jedva sam se izlegao, a onda 9 ...

[Lenochka]

Svi su u školi pohađali tečaj organske kemije

Da, čini se da sam samo ja prošao

stoga je glavnina uklonila ovo znanje daleko, daleko. Pokušajmo ih približiti malo bliže. Ispod je ono što svi znaju, samo pomalo zaboravljeno.

Nakon svega što sam pročitao, imam dojam da uopće nisam išao u školu!

Lenochka, potpuno iste posjete misli!
Veronika, veliko hvala na takvom predavanju! Jako poučno za mene! Imali ste sreće učiti u sovjetskim školama, a ne poput mene nakon propasti zemlje ... Učitelji su se mijenjali svakih šest mjeseci, posebno u kemiji i matematici s fizikom. Udžbenici su posuti vratolomnom brzinom. Zbog toga iz tih predmeta imam praktički nula znanja. Do sada se sa suzama sjećam našeg udžbenika povijesti za 9. razred (koji smo, inače, kupili o svom trošku i po narudžbi nam ga donijeli u knjižaru) , u kojem je o Velikom domovinskom ratu rat bio samo 2-3 paragrafa, ali bio je jedan paragraf o blokadi Lenjingrada ... Tako je to ...

[Elven]

Elven, Lena, da, naučili su nas na takav način da se i danas puno toga sjećam. Ništa, ako netko zna što je potrebno, ne dijeli ovdje s ostalima s velikim zadovoljstvom.

[Veronika]

Ništa, ako netko zna što je potrebno, ne dijeli ovdje s ostalima s velikim zadovoljstvom.

Veronika, na čemu svima vama veliko hvala!

Šteta je što ovu temu prolazim već neko vrijeme: već pečete snagom i s tekućim kvascem, stavio sam ih tek prije tri dana.
Napravio sam tri staklenke: u prvoj - jabuka + voda + med, u drugoj - banana + med + voda, u trećoj - jabuka s bananom + med + salamura od kupusa. Treći se polagao najviše nade, ali iz nekog razloga ova tegla stoji bez vrenja. U prva dva proces je išao, ali zasad na kraju trećeg dana nema pjene, iako su svi u blizini baterije. Možda trebate tamo nešto dodati?

[Olga]

Olga, kiseljenje kupusa i drugog povrća postupak je u kojem se razgradnja šećera događa uz pomoć mliječno-kiselih bakterija, a ne kvasca. Kada se fermentira, može se stvoriti kvasac i, kao rezultat toga, alkoholi i ugljični dioksid, ali u malim količinama. Taj se postupak naziva mliječno-kiselinska fermentacija, a nama je potrebna alkoholna fermentacija. Vjerojatnije će se dobiti ocat nego pečenje kvasca ...

Stavio sam sve staklenke u hladnjak ... stigli su mi unuci i izopćen sam iz kuhinje do sljedeće nedjelje.
Pa neka moji željeznički vagoni odmaraju i dobivaju snagu. U međuvremenu ću trpati teoriju.

Zaboravio sam dodati predavanju: nemojte dugo držati staklenku kvasca toplom, nakon otprilike 7 dana, ovisno o količini šećera, započinje intenzivno stvaranje alkohola. I još nešto: kvasac ne voli nagle oscilacije temperature u bilo kojem smjeru.

[Veronika]

Veronika, Hvala na pojašnjenju. Temperatura je konstantna, sutra (ispada, 4. dana) preuredit ću staklenke na stolu. Izliti sa slanom vodom.
Zato želim što prije pokušati ispeći kruh!

[paramed1]

paramed1, Veronica, hvala na predavanju o kvascu. Često mi jednostavno nedostaje razumijevanja procesa, a poznavanje teorije olakšava vježbanje. Postaje jasnije što radite i zašto.

Inače, Ljudmila je, slučajno naletjevši na vaše prošlogodišnje predavanje o tijestima na temu uskrsne torte, sjedila tamo, čak i naučila napamet. Ispostavilo se i korisnim. Hvala vam !

Lena, i naprotiv, imao sam 9 kemije ...

Imao sam i puno kemije, ali nekako su ih sve više povezivali s uljem i još uvijek nema fermentacije, već destilacije. I kvasac me ne želi poslušati, opet je plijesan otkrila temperaturu od 26 stupnjeva, staklenka je čista, zašto nastaje plijesan?

[Svetlana_Ni]

Lyudmila, naletjela je na temu uskršnjeg kolača na vašem prošlogodišnjem predavanju o tijestima, sjedila je, čak i naučila napamet. Ispostavilo se i korisnim. Hvala vam !

Svetlana_Ni, Sveta, stvarno, rekao sam nešto i o tijestima! drago mi je što je dobro došlo!

Zašto nastaje plijesan?

Gulya, možda na materijalu od kojeg praviš željeznicu, je li tamo?

Preuredit ću staklenke na stolu. Izliti sa slanom vodom.

Birjuša, Olga, nemojte preuređivati ​​staklenke na stolu. Neka i oni budu topli. Veronica je napisala da željeznica ne voli promjene temperature. I ja sam to primijetio.

I iz nekog razloga nisam uspio
Na ivan čaj i grožđice stavljam kiselo tijesto. Četvrtog dana bilo je vrlo malo pjene. A miris je bio fermentativan i kiselkast. Protresla sam je. Ali nakon 6 dana postalo je pljesnivo. A pjene gotovo da i nema. Što sam pogriješio?
Trebate li ga otvoriti da biste dugo disali?

Cure, jeste li uzgajale octenu kiselinu? Možda je to sirćetni film? Drugo: plijesan voli visoku vlažnost okoliša. To smo prošli dok smo fermentirali čaj. Tamo je čaj fermentiran u kupaonici. Potrebno ga je otvoriti kako bi se oslobodio višak ugljičnog dioksida - promućkati, otvoriti i odmah zatvoriti. Za reakciju nije potreban kisik. I duljim otvaranjem, plijesan će se naseliti, vrlo je hlapljiva. Kakve sirovine?
Pokušajte dodati još malo šećera. Reakcija će biti intenzivnija

: (Kožice banane s korom naranče. - nije uspjelo. Očigledno sam i vukao staklenku naprijed-natrag, otvarao je, gledao (budući da su prošla 4 dana). Možda sam stavio malo, ne znam. Općenito, Izlio sam ga. Ali kvasac na datumima je dobar Već sam započeo kruh 2 puta. Istina, kruh ispada bez velikih rupa (poput običnog kruha). Vjerojatno je još uvijek u pećnici. Pečenje prema receptu za proso. - c. Svidio mi se okus djece, ali nema rupa.

Kako ste to radili na spojevima? bez šećera?

[Natalia]

Natalia, Luda u svom receptu ima vrlo ispravan udio sirovina i šećera. Ne povećavajte količinu sirovina, bolje je staviti malo više šećera. I uopće ne otvarajte banku barem jedan dan. Količina ugljičnog dioksida koji nastaje ne ometa tijek reakcije. Dan i pol je bolji. Općenito, u našem slučaju pokušavamo osloboditi ugljični dioksid, jer je to važno u pečenju. A alkohol isparava iz tijesta. Prilikom izrade vina, naprotiv, moramo ukloniti sav ugljični dioksid, a alkohol bi trebao ostati.

Pa, to sam i učinio ...

[An-mreža]

Ali iz nekog razloga nisam uspio. Stavio sam kvasac na ivanski čaj i grožđice. Četvrtog dana bilo je vrlo malo pjene. A miris je bio fermentativan i kiselkast. Protresla sam je. Ali nakon 6 dana postalo je pljesnivo. A pjene gotovo da i nema. Što sam pogriješio? Trebate li ga otvoriti da biste dugo disali?

An-mreža, Anna, kako Kinezi pišu - prisutnost plijesni - niska temperatura i počeci plijesni na samom materijalu ili posuđu. Čini mi se da su niske temperature jedan od čimbenika koji vode do plijesni. I ne trebate dugo otvarati staklenku - protresli ste je, otvorili staklenku na nekoliko sekundi i ponovno je zatvorili. Inače, kvasac se može ugušiti od viška ugljičnog dioksida. Toga se još sjećam iz teorije pečenja kruha. Kvasac nema noge i ne može se kretati. Zato je - povremeno potrebno prozračivanje.

Istina, kruh se dobiva bez velikih rupa (poput običnog kruha). Vjerojatno je još uvijek u pećnici. Pečeno prema receptu za proso. h. Okus se svidio i djeci, ali nema rupa.

baba nata, idi kod mojih drugih kruhova. Samo na banani imam velike rupe. A na ostalim vrstama kruha male su - tek porozna mrvica. Ako je tijesto mekano i ako ga nježno oblikujete, rupe će biti veće. Možda ste imali deblje tijesto i niste oblikovali svečanost s njim prilikom oblikovanja. I opet ponavljam - na svježem materijalu ima više rupa nego na suhom (ovo je moj slučaj).

Djevojke, još jednom o rupama. Proučite pitanje o tome u temama o talijanskom kruhu - ciabatti. Kako se tamo rupe? Zbog činjenice da je tijesto tekuće. Ako pogledate moje tijesto od banane, onda je. A s njim sam također vrlo pažljivo postupao tijekom formacije. Sjećate se, u receptu stalno pišem - "pažljivo, pokušavajući ne istiskivati ​​mjehuriće ..."? Ali na drugim vrstama kvasca nemam takve rupe. Iako sam tamo koristio presavijanje. I ovo je moglo utjecati. A Kinezi imaju takve rupe na gotovo svakom kruhu. Ne znam bih li iznio željeznički recept da nisam imao takve rupe na prvom kruhu.
Općenito gledamo debljinu tijesta i oblikujemo ga. pažljivo.

Općenito, danas ću se vratiti s posla i pokušati ponovo. Ponovno ću provjeriti sve: i limenku i materijal. naša temperatura, opet 26 stupnjeva, uopće nije hladna.

Luda i ja imamo rupe u kruhu, različite - i velike i male. I jako pažljivo razvlačim i savijam tijesto, ni u kojem slučaju ga ne pritiskam niti pritiskam. I sve ispada lijepo, i vrlo ukusno!
Ugljični dioksid treba odzračiti, ali poklopac kratko zadržati otvoren. I bolje je uzeti staklenku takvog volumena da polovica ostane slobodna, ni manje ni više.

[paramed1]

paramed1, VERONICA, super lijepo na jabuci!
Linadoc, prekrasna uskršnja torta i super rez !!!!!!
Mislim da staklenku ne možete otvoriti dva dana, pa ni tri ??? Veronica, cijelu sam teoriju prenio u bilješke, proučit ću!
Na štetu plijesni, bilo je ovako: otvorio sam teglu s egzotičnim voćem, a tamo je jedna grožđica na vrhu bila prekrivena svijetlom mahovinom, zagrabila sam je vodom i bacila, više nije pljesnila. Najvjerojatnije je za plod krivo voće!

An-net, Anna. Dodao sam 1,5 žlice. l. (uklonio kosti).

Lyudochka prijavljujem !!!!! Moj kvasac, pripremljen prema vašem receptu (sjetite se, kiseli krastavac + med / smeđi šećer + suhe jabuke / kruške), omogućio mi je da za Uskrs skuham maslačnu tortu prema receptu Elene Bo, bez upotrebe industrijskog kvasca. Na kraju je kvasac nalikovao jantarnoj medenoj masi svijetlog meda s aromom voća i meda. Ispalo je toliko neusporedivo da je to nemoguće opisati. Nema fotografija zbog godišnjih briga i umora, kao i zbog stope konzumacije ukusnog ukusa. Sve što se u nedjelju nije pojelo, spakirano je u vreću najstarijeg sina učenika. Puno vam hvala na prilici da skuhate ukusne kolače za svoju obitelj! Uz to, nakon izrade kolača još uvijek imam 100% ostataka tekućeg kvasca i kiselih tijesta. A kako nisam bila naviknuta bacati proizvode, brzo sam napravila pire od bundeve, dodala jaje, masnoću za kuhanje, šećer, kandirano voće (ne mogu više reproducirati proporcije) i zavezala pigtail za kolače i samo lepinje. Jako ukusno i lijepo! A miris je bio po cijeloj kući. Hvala dragi!

Imala sam sve tako, i bilo je toplo, i sve je bilo prema receptu, i staklenka je bila velika ... Idem staviti banane

Oksana, ne možeš ga otvoriti dok ne primijetiš promjene u banci, a zatim oslobodi višak ugljičnog dioksida.

Idem staviti banane

Ako se ovo nastavi, sljedeće tržište koje će srušiti HP bit će banana.

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira, samo se ne zanosi kiselom kiselinom. To neće dati okus, ali proces fermentacije može poremetiti.

Evo jučerašnjeg kruha s rupama.

Tumanchik, Ira, samo se nemoj zanositi kiselim kupusom.

u kojem smislu? što znači ne zanositi se? Volim više nego ne opranu koru od banane. A aroma meda jednostavno očaravajuća!

proces fermentacije može poremetiti.

konkretno koji proces?

Konkretno, proces alkoholne fermentacije. Kiseli kupus je proces koji uključuje bakterije mliječne kiseline, a ne kvasac. Stoga okus i boja meda nisu iz salamure koja također sadrži sol, te limunsku i jabučnu i oksalnu kiselinu, već iz krušaka, meda i ostatka. To znači da je bilo više sirovina, a šećer je zajedno sa sirovinama ubio bakterije mliječne kiseline.

To znači da je bilo više sirovina, a šećer je zajedno sa sirovinama ubio bakterije mliječne kiseline.

Veronica Žao mi je, ali nisam ništa razumjela. Objasnite je li ovo dobro ili loše. Je li dobro ili loše? Što je točno štetno? Kvasac sam? Ili kiseli krastavac?

Ako se ovo nastavi, sljedeće tržište koje će srušiti HP bit će banana.

Dugo smo ga srušili - moja djeca jedu 2 kg dnevno

Ira, u salamuri na čistom kvascu neće se razmnožavati. Fermentaciju proizvode bakterije mliječne kiseline. I uklanjamo kvasac. Dakle, u salamuri je vrlo malo kvasca. Ali ako ste ih dobili s dodatkom salamure, tada u njima nema ništa štetno, samo salamura tamo ne igra nikakvu ulogu. Makar kakav ukus. Ali ne pomaže kvascu da se množi. Možda mu je med dao okus? A činjenica da su banane neoprane - alkohol dezinficira kožu koja se dobije tijekom fermentacije. A ostalo će završiti temperatura pečenja. Isprobajte redovite kore od jabuka, izvrsno djeluju.
I imam ideju u glavi. Napokon, kvasac bi trebao potjecati iz krumpira, i to vrlo brzo. Tamo je i škrob, a alkohol se dobiva iz krumpira. Ako naribate krumpir, tamo sipate šećer, ulijete vodu, mislim da će aktivni kvasac ispasti vrlo brzo, trebat će jedan dan.

Ali ako ste ih dobili s dodatkom salamure, tada u njima nema ništa štetno, samo salamura tamo ne igra nikakvu ulogu.

Ira, samo se nemoj zanositi sa slanicom od kupusa.

Ne razumijem opet. fraza je bila - ne zanosi se. ali ovo nije štetno. zašto onda? kvasac može propasti? tamo nije bilo puno meda. 50/50 sa šećerom.

Izvještavam
Danas je moj 7. dan.
Ne primjećujem neka posebna kretanja u banci.
Prije su na vrhu duž oboda bili mali mjehurići u vrlo maloj količini, ali drugi dan nisu.
Na dnu je oblačan sediment (oko 2 mm), ostatak je proziran.
Miris je izražen voćno-alkoholni (izrađen na jabuci i grožđicama).
Okus je kiselkast, dizan, opijen.
Nije sve slično opisu na početku teme. Još uvijek ne razumijem što da radim s ovim. Čekati očigledniju fermentaciju? Hraniti? Tresti? Čistiti na hladnom? Pokušavate pokrenuti pre-enzim?
Molimo odgovorite ako je netko imao sličan slučaj

[Olga]

Olga, Ol Bio sam vrlo sličan vašoj situaciji, stavio sam kruha. Dogodilo se.

[paramed1]

paramed1,

I čini mi se da je za raženi kruh - to najviše. Govorim o kiselom krastavcu. U klasičnom kiselom tijestu (s brašnom i vodom) tandem divljeg kvasca i bakterija mliječne kiseline. Bogatstvo okusa je nevjerojatno. A kiselost za raženi kruh je klasika. Ne treba vam puno (salamura, u tom smislu), ali mislim da nije loše obogatiti okus u početnoj fazi proizvodnje.
Kvas sam dobivao na tim željeznicama općenito nekiselo.))) Pokušao sam ga nekako zakiseliti, stajao u zraku tako da se kiselost povećavala - nifiga!))) Gaziran, s okusom sladovine, slatkast i to je to. Morala sam dopuniti majčinu samokvasnu (volim je kiselo)))).

I čini mi se da je za raženi kruh - to najviše.

Natasha, spremna sam viknuti da u kulichu s tekućim kvascem u salamuri uopće nije bilo kiselosti!

[Tumanchik]

Lyudochka prijavljujem !!!!! Moj kvasac, pripremljen prema vašem receptu (sjetite se, kiseli krastavac + med / smeđi šećer + suhe jabuke / kruške), omogućio mi je da za Uskrs skuham maslačnu tortu prema receptu Elene Bo, bez upotrebe industrijskog kvasca. Na kraju je kvasac nalikovao jantarnoj medenoj masi svijetlog meda s aromom voća i meda. Ispalo je toliko neusporedivo da je to nemoguće opisati. Nema fotografija zbog godišnjih briga i umora, kao i zbog stope konzumacije ukusnog ukusa. Sve što se u nedjelju nije pojelo, spakirano je u vreću najstarijeg sina učenika. Puno vam hvala na prilici da skuhate ukusne kolače za svoju obitelj! Uz to, nakon izrade kolača još uvijek imam 100% ostataka tekućeg kvasca i kiselih tijesta.A kako nisam bio naviknut bacati hranu, brzo sam skuhao pire od bundeve, dodao jaje, masnoću za kuhanje, šećer, kandirano voće (ne mogu više reproducirati proporcije) i izmamio pigtail za kolače i samo lepinje. Jako ukusno i lijepo! A miris je bio po cijeloj kući. Hvala dragi!

Tumanchik, svaka vaša riječ u izvještaju je poput melema za dušu. Tako mi je drago što ste to učinili! I, što je najvažnije, činjenica da vam se svidio postupak, okus i aroma kolača.
Pokušajte sada ispeći kruh na željeznici. Tamo će sve biti lakše. I brže. Vidjet ćeš. Peki, Ira, zdravi kruh za tvoje zdravlje. Neka vaša obitelj bude ukusna i zdrava! Hvala ti, Tumanchik, na takvom izvještaju! Pročitala sam je sa zadovoljstvom!
A dobrobiti u vašoj željeznici za salamuru od kupusa - da shvatimo! Veronica se jednostavno brine da bakterije mliječne kiseline iz salamure kupusa neće pobijediti alkoholne željeznice od jabuka, krušaka i meda. Sve vam je super pošlo za rukom. Samo gledajte dalje. O šteti uopće nema govora! Glavno je da sve uspije!

[Olga VB]

Hraniti? Tresti? Čistiti na hladnom? Pokušavate pokrenuti pre-enzim? Molimo odgovorite ako je netko imao sličan slučaj

Olga VB, Olya, sve je u redu! Imao sam sličan slučaj s kvascem od maline (ako pogledate moj kvasac od maline, vidjet ćete). Također talog na dnu i mutna tekućina. Čini se da se talog naziva sladovinom. Ne donosi nikakvu štetu, već naprotiv, koristi. Na njemu se vadi čak i kvasac za kruh.
Dakle, već možete staviti pre-enzim.

[Tumanchik]

Natasha, spremna sam viknuti da u kulichu s tekućim kvascem na salamuri uopće nije bilo kiselosti!

Tumanchik, ne viči ... Potvrđujem da kruh s ovim kvascem nikad nije kiseo. Osim ako tamo nismo posebno stavili nešto kiselo, kao što sam, na primjer, dodala infuziju suhog bobičastog voća u kruh od malina umjesto vode. Tamo je bilo blago kiselo.

Oh, ali ne govorim o istom! Da se ne bih zanosio. Ne trebate dodavati puno toga! Ako postoji više bakterija mliječne kiseline, tada fermentacija možda neće ići dalje ili će ići vrlo sporo. Ako je salamure malo, odnosno s nečim drugim, tada će se kvasac umnožiti. Mehanizam vrenja i reakcije vrenja malo se razlikuju. A ako kupus salamura fermentira, tada možda nećete dobiti ono što želite - ocat, aceton, truljenje ... Ili kvas. Tako da ne volim eksperimente bez poznatog krajnjeg rezultata, oprostite, tako su me učili. Takva je dama u kemiji, voli preciznost.
Zašto bi trebalo postojati kiselost? Odakle? Rezultat reakcije alkoholne fermentacije je ugljični dioksid i etanol. Ne stvara se kiselina. Za razliku od mliječno-kiselinske fermentacije, koja se događa tijekom proizvodnje mliječno-kiselinskih proizvoda. Tu nastaje mliječna kiselina. Kao rezultat fermentacije, također mliječna kiselina i drugi, ovisno o tome što je fermentirano.
Nešto mi se čini da trebamo započeti zasebnu temu, s formulama i znanstvenim proračunima ...

Evo jučerašnjeg kruha s rupama.

Veronica, posebno slatka u centru!

Olga VB, Olya, sve je u redu! Imao sam sličan slučaj s kvascem od maline (ako pogledate moj kvasac od maline, vidjet ćete). Također talog na dnu i mutna tekućina. Čini se da se talog naziva sladovinom. Ne donosi nikakvu štetu, već naprotiv, koristi. Na njemu se vadi čak i kvasac za kruh.
Dakle, već možete staviti pre-enzim.

Luda, tako je bilo i s mojim Ivan-čajem, mjehurići su nestali, sve je palo na dno, nastao je talog, intuitivno sam zaključio da je vrijeme da stavim preenzim, stavim ga, napunim i napunim u staklenku s željeznicom. Preenzim je stajao dva dana bez miješanja, a na površini se stvorila čak i osušena kora, a u staklenci sa željeznicom pojavio se plijesan, kao što sam jučer napisao. Po mom mišljenju, dijagnoza zakrivljenosti može se sigurno postaviti

[Veronika]

Nešto mi se čini da moram započeti zasebnu temu, s formulama i znanstvenim proračunima ...

Veronika, neće nam škoditi što pišemo. Samo nemojte pisati strašne formule ...

[Matilda_81]

Luda, tako je bilo i s mojim Ivan-čajem, mjehurići su nestali, sve je palo na dno, nastao je talog, intuitivno sam zaključio da je vrijeme da stavim preenzim, stavim ga, napunim i napunim u staklenku s željeznicom. Preenzim je stajao dva dana bez miješanja, a na površini se stvorila čak i osušena kora, a u staklenci sa željeznicom pojavio se plijesan, kao što sam jučer napisao. Po mom mišljenju, dijagnoza zakrivljenosti može se sigurno postaviti

Matilda_81Gulya, je li im bilo hladno? Pre-enzim jako voli toplinu! ako mu ga ne date, lako će se prekriti korom. Uvijek prislonim svoj enzim na zid tople peći. Tada raste. A ako ga samo stavite pokraj njega, smokve će ga čekati. Temperatura zida peći - 28 - 29 *.

baterije imamo u zidu u svom stanu, temperatura u sobi je oko 26-28 stupnjeva, stavio sam ih na ormarić točno na mjesto gdje prolaze baterije. Kao što je već najavljeno, danas je pokušaj # 3. Odvest ću se kući i pokušati dostaviti.