Tekući kvasac na bazi voća, povrća, začinskog bilja, čaja ...

[Linadoc]

Po savjetu Linadoc započeo pre-enzim brzinom od polovice potrebnog volumena. Stavila sam staklenku u jogurt. Nakon 7 sati, PF se povećao jedan i pol puta. Dodao sam drugu polovicu brašna (1. razred), željeznicu, žlicu kiselog vrhnja i malo šećera. Stavio sam limenku PF-a natrag u aparat za jogurt. Sjedim i čekam.

O, Mankine, i večeras ću izvaliti kruh.
Već sam uključio pećnicu i čekam da se ugrije.
Tijesto leži poput kamena na dnu kalupa, ali bojim se ostaviti ga do jutra.
Kakva će biti
Moglo se jednostavno baciti i dugo spavati, ali odlučio sam ovaj eksperiment do kraja.
Dok sam se mučio, pomislio sam: moby, dok su željeznice slabe, umijesi željeznicu i staro tijesto za njihovu uzajamnu pomoć

Njeno bacanje nije zanimljivo, nije naša opcija. Ol, nadajmo se da će ovo tijesto sada puknuti u pećnici. Možda pokušati peći s čepom ili nećete imati vremena da ga zagrijete?

[Olga VB]

Dok sam se mučio, pomislio sam: moby, dok su željeznice slabe, umijesi željeznicu i staro tijesto za njihovu uzajamnu pomoć

Olga VB, Olya, Kinezi su to imali u nekim receptima - sa starim tijestom. I upoznala sam još jedan recept s kvascem. Ali to nisam učinio zbog čistoće eksperimenta. Pa možete probati.

Sjedim i čekam.

Sonadora, Manechka, a i ja to činim. Tek u 3 sata dodat ću ostatak željeznice i brašno s vrhnjem. Također želim probati ovaj kruh od Line.

Njeno bacanje nije zanimljivo, nije naša opcija. Ol, nadajmo se da će ono, tijesto, sada puknuti u pećnici. Možda pokušati peći s čepom ili nećete imati vremena da ga zagrijete?

Manyunya,
Gotovo uvijek pečem kruh ispod poklopca, a ni ovaj nije iznimka.
Za par minuta već ću skinuti poklopac, a onda ću vidjeti kamo, što i kamo je požurio

Oh, pitam se što se događa! Još uvijek ne spavam!

A ako iznenada ne eksplodira, recite svojoj obitelji da je ovo novi recept ... na primjer focacci. I neka se samo odvaže reći što im se ne sviđa.

Dakle, upravo sam uklonio poklopac.

Porasla je 15-20 posto niže nego inače.
Krov je bio rastrgan ne djetinjasto, iako sam napravio presjeke, ali rastrgan je duž krova. To znači da je postojao potencijal, ali nije distribuiran.
Morao sam sve to ostaviti do jutra. To bi bilo nešto poput starog testa na željeznici. Pa, što je to sada.
Dobit ću ga za 20 minuta, a sutra ću ga izrezati i pokazati vam.

Ol, zašto ne spavaš?
Operete li svoju pobjedu na natjecanju?

Manechka, moj hljebožder nije nervozan, samo želim da se dobro ponašam.

Shvatio sam.
Niža je za 30 posto nego inače. I uhvatio se teže nego uvijek, iako sam držao uobičajeni režim.
Ohladit će se do jutra, pokušat ću.

Cure, čitam vaše kritike i čudim se kako ste sjajne. I kvasac sam stavio tri puta. Ispao je i kvasac, PF, ali samo tijesto ne stane u aparat za izradu kruha, prepoznaje se, dodam brašno. Kruh na kraju ispadne poput cigle. Ukratko, odustao sam od ovog pothvata, iako je kvasac iz kore banane u hladnjaku.

[Fofočka]

ali samo tijesto ne stane u aparat za izradu kruha, prepoznaje se, dodajem brašno. Kruh na kraju ispadne poput cigle

Fofočka, Lena, za HP, očito, trebate preračunati recept u smjeru smanjenja tekućine. Upravo mijesim tijesto - vrlo mekano, ali peći ću u pećnici. I preklopit ću tijesto. A za HP ovo ne bi uspjelo.
Pa ipak, nije bilo dovoljno vremena za dokazivanje tijesta. Ovo nije običan reaktivni kvasac, gdje sve ide puno brže.

Krov je bio rastrgan ne djetinjasto, iako sam napravio presjeke, ali rastrgan je duž krova. To znači da je postojao potencijal, ali nije distribuiran.

Olga VB, Olya, pa, i sama razumiješ da se obradak nije pomaknuo. Kvasac je još mlad, pa sve u svemu treba više vremena.

Lyudochka, sve razumijem.
Ne odbijam eksperiment.
Želim samo upozoriti sve koji imaju istu priču da nema potrebe za žurbom, čak i ako se razbije cijelu noć dok ne naraste do potrebne glasnoće.

To sam i učinio.



Prvi kruh ispekla sam na starom tijestu. Na kiselom tijestu i kvascu izgled je gotovo isti.
Druga fotografija je jučerašnji eksperiment na željeznici.
Oba kruha pečena su prema istom receptu u istom obliku.
Razlika je vrlo velika u pogledu volumena, debljine i gustoće kore te gustoće mrvice. Okus je, naravno, otprilike jednak, ali prvi osjeća točno kruh, a drugi je glina.
Nećemo ga baciti, općenito je jestivo. A rad na kvaliteti cvjeta

Djevojke, podijelit ću svoja zapažanja. Luda je, naravno, napisala da je to potrebno u sobi T ... Ali, moje tijesto dobro ide na temperaturi iznad 30 * C, pa, na dvostupanjskom kvascu. Kad sam pripremao noćni kruh u KhP-u, imao sam dvostupanjsko kiselo tijesto 18 sati, nakon miješanja tijesta u trajanju od 1 minute uključio sam "Pecivo" kako bih malo zagrijao posudu, a zatim odgodu od 4 sata.

U pećnici je stajala žarulja

Cure, molim vas objasnite mi što ovo znači

Za probu mnogi koriste pećnicu u načinu "pozadinskog osvjetljenja"
Istodobno, nema propuha, a drugo, održava se konstantna temperatura malo toplija od sobne zbog zagrijavanja žarulje.
Na primjer, u mojoj pećnici je oko 35 * C.
Vrlo ugodno.

Luda je, naravno, napisala što je trebalo na sobnoj temperaturi

Lina, nisam to napisao na sobnoj temperaturi! Napisao sam da Kinezi preporučuju temperaturu od 21 - 25 *, ali ja imam bolje ponašanje željeznice i tijesta na temperaturi od 26 - 28 * (ovo je napisano u receptu). Možda imate ovu sobnu temperaturu, ali ja sobnu 18 *. Općenito, staklenke i zdjelu s daskama stavljam uz topli zid peći u zatvorenu polistirensku kutiju. Otvorena je samo ona strana kutije okrenuta prema peći. Postoji 28 *. To se događa malo više. Ali kad je temperatura viša, tada pomaknem staklenku željeznice ili zdjelu tijesta sa zida štednjaka.

[Olga VB]

Olga VB, Olga, hvala !! Imam običnog Hefesta, plin. Ako uključim pozadinsko osvjetljenje, roštilj se počne vrtjeti, zvuk se nastavlja, je li to ništa?!

Ne znam je li to propuh? Ili se vrti vrlo tiho? onda u redu.
Možete ga prekriti filmom za svaki slučaj.
Ali prvi put uključite termometar i odložite ga i promatrajte temperaturu tijekom vremena koje obično ide na provjeru.

[Olga VB]

Olga VB, Uredu, pokušat ću

[Olga VB]

Prvi kruh ispekla sam na starom tijestu. Na kiselom tijestu i kvascu izgled je gotovo isti. Druga fotografija je jučerašnji eksperiment na željeznici. Oba su se kruha pekla po istom receptu u istom obliku. Razlika je vrlo velika u pogledu volumena, debljine i gustoće kore te gustoće mrvice. Okus je, naravno, otprilike jednak, ali prvi osjeća točno kruh, a drugi je glina.

Olga VB, Olya, da, usporedba ne ide u prilog kruhu na željeznici. Pa, negdje je nešto pošlo po zlu. Ili se kvasac morao hraniti dnevno kako bi postao aktivniji, ili se davalo više vremena za fermentaciju i probiranje. Pa, u svakom slučaju, čestitam! Razumijem da neuspjeh nije vrlo pogodan za nastavak eksperimenata. Ali pokušajte napraviti novu željeznicu. Neka budu vrlo aktivni - žubore i cvrče. Tada će sve uspjeti.
Olenka, hvala ti na ovako detaljnim izvještajima u stvarnom vremenu. Sve sam pročitala i brinula sam se za vaš kruh s vama!

[Mila1]

Mila1, činjenica da se roštilj vrti nije ništa drugo nego zujanje (osobno me to razbjesni), ali temperatura mi je samo 26 stupnjeva. Volim ga staviti na stolicu pored baterije, ne naslanjajući se na njega! Ili se možda ponekad nasloni na-Gee

[Loksa]

Loksa, Oksanochka, evo i osjećam se bijesno !!!!!

Djevojke, izvještavam o svom danas tekući kruh od kvasca od banane... Ostalo mi je bez brašna od cjelovitih žitarica, pa sam u brašno dodao 1 / s mekinja. Kruh je strašan! Iako je s moje strane bilo puno dovratnika. Bavio sam se ronjenjem sadnica, pa mi je nedostajao kraj fermentacije i korekcije. Pa čak i na kraju pečenja - pržio je više nego što je potrebno.
Poslovne slike tijekom postupka. Stoga, izvještaj s fotografijama i komentarima.
Pre-enzim sam napravio u 2 faze. U 21 sat sam pomiješao pola željeznice, brašno i šećer. Do 3 sata ujutro pre-enzim se udvostručio.
U 3 sata ujutro dodala sam 1 tbsp. l. kiselo vrhnje (po Lininom savjetu), preostale željezničke pruge, brašno i šećer.
Ujutro se pre-enzim povećao više od 3 puta.



Još uvijek nisam razumio razliku u okusu kruha ovom metodom u dva koraka. Nisam to osjetila. Tako ću sljedeći put napraviti pre-enzim sa svim sastojcima odjednom.
Ujutro sam umijesio tijesto u HP, dajući mu 20 minuta autolize. Pokazalo se da je tijesto dosta mekano, ali nisam namjerno dodavala brašno.







Fermentirao tijesto 2 sata u zdjeli. Povećao se u volumenu, ali se proširio više od ruže (uostalom tekućine).







Prazno sam oblikovao veknom. Možete vidjeti koji su mjehurići u tijestu.



Zatim sam ih probio iglom.



Provela je više od sat i pol. Bilo je potrebno manje, jer je tijesto stajalo (omesti sadnice). To se može vidjeti u rupi (lijevo u pozadini), koja se nije ispravila nakon pritiska izratka.



Pečeno, 35 minuta - 10 u 250 *, 20 minuta - u 210 *. Morali smo peći 30 minuta, inače se pržilo više nego što volimo.



Rezati bez mrvica. Ima svakakvih rupa. I velike također. Kad bih malo više pažnje posvetio formiranju obratka, tada bi rupe bile veće. Usput, smjer rupa također govori o stojećem izratku - više vodoravno nego okomito.







Ali kruh je izvan svake pohvale! Mirisno, ukusno! Dogodilo se da nekoliko dana nisam mogao peći kruh u pećnici, pa sam pekao kruh u KhP po provjerenom receptu sa suhim kvascem. Znate, toliko sam navikao na kruh na željeznici da sam snagom jeo kruh s običnim kvascem. Iako mi se i prije sviđao.
Zaključak: ovaj kruh možete prilagoditi svom rasporedu. Da, ovaj kruh zahtijeva više pažnje od običnog kvasnog kruha. Ali ne puno ... Nakon nekoliko kruhova, bit će na autopilotu. Kao moj danas.

Lyudochka, bravo! Vi ste kao i uvijek na vrhu!

[Nikusya]

Nikusya, Ilona, ​​hvala! Kruha za zdravlje!

Kvasac mi je stajao 8 dana, šištao. mjehurići, mirisali su na kašu, dio sirovine otišao je u talog, a ostatak je plutao odozgo. Odlučio sam jučer staviti pre-enzim. Učinio sam sve prema tehnologiji, jutros je prohladio mjehuriće, ali se nije povećao za milimetar, dodao 2 žlice kiselog vrhnja. žlice, stajalo do večeri, ista stvar. Dok sam ga stavljala u hladnjak. Moram sutra na posao. Staviti palačinke ili što? Što uraditi? Temperatura u hladnjaku je 25 stupnjeva. Možda nije bilo dovoljno topline?

[Farida]

Faridanajvjerojatnije, temperatura nije dovoljna. Sa 25 * imam i slabo migoljenje. Ali vrijeme je 3 stupnja.

[Olga VB]

Olga VB, Olya, kakva vrućina, cjelovito zrno?

lappl1, Luda, krasan kruh! Mogu zamisliti kako mirisno!

Izvještavam o svom PF-u. 8 sati, nakon dodavanja kiselog vrhnja, brašna i šećera, maksimum se povećao jedan i pol puta. Nije se usudila ispeći kruh na njemu, bojala sam se da ispadne slab. Zamijesila sam tijesto za palačinke, stavila na vatru. Tijesto nije htjelo iskrsnuti. Nakon 3 sata dodajte ulje, promiješajte i počnite peći.

Palačinke su ispale ukusne, ali volio bih još rupa.

Olga VB, Olya, kakvo pečenje, cjelovito zrno?

Manyun, ovo je pšenična raž s medom i sjemenkama.
Ne znam postoji li takav recept na web mjestu, jednom sam ga sam izmislio, ali vjerojatno bi i njih trebalo biti.
Jako ga volimo i bez obzira kakav kruh pečemo za promjenu, tome se i dalje stalno vraćamo.
Čak je i onaj koji sam jučer propao na željeznici vrlo ukusan, samo puno gušći nego inače.

kvasac se morao hraniti dnevno da bi postao aktivniji ili da bi se dalo više vremena za fermentaciju i probiranje.Pa, u svakom slučaju, čestitam! Shvaćam da neuspjeh nije vrlo pogodan za nastavak eksperimenata. Ali pokušajte napraviti novu željeznicu. Neka budu vrlo aktivni - žubore i cvrče. Tada će sve uspjeti.

Hranio sam kvascem, pre-enzimom, unatoč činjenici da kvasac nije proključao, i dalje se udvostručio.
Samo što je provjera morala biti duža.
Neću još pokretati nove željeznice, samo ću ih sljedeći put hraniti bananom, kao najaktivnijim patogenom, i pokušati na njima napraviti pšenični kruh.

Shvaćam da neuspjeh nije vrlo pogodan za nastavak eksperimenata. Ali pokušajte napraviti novu željeznicu. Neka budu vrlo aktivni - žubore i cvrče.

Ma ne)) Veoma čak i raspoložen. Prehlađen sam 20-21, nifiga oni obično ne žele razviti. Već treći. Prvi nisu uspjeli, ali ja sam svu ovu tekućinu stavio u kruh. I dalje ih rotiram kako treba, neka zagrije. Ali sada ih pokušavam staviti u toplu vodu i nadgledati.

I opet sam pljesniv. Grožđe sam stavila u ponedjeljak, jučer je sve bilo u redu, jutros je bilo mjehurića, a navečer plijesan. kakva je kazna ...

[stanllee]

Ma ne)) Veoma čak i raspoložen. Prehlađen sam 20-21, nifiga oni obično ne žele razviti. Već treći. Prvi nisu uspjeli, ali ja sam svu ovu tekućinu stavio u kruh. I dalje ih uvijam kako treba, neka bude toplije. Ali sada ih pokušavam staviti u toplu vodu i nadgledati.

stanllee, Maryana, to je naš način! Dobro napravljeno ! Da, 20 - 21 * nije dovoljno, tako da Kinezi tamo ne govore ... Ništa, uskoro će biti toplo, pa ima puno prostora za aktivnosti. Tamo već imate svakojako bilje i cvijeće. Zakhar u "Čajnoj sjenici" izvijestio je da je na maslačke i cvjetove šljiva stavio željeznicu. Nešto šuti. Moramo ga pitati kako stoje stvari.

Hranio sam kvascem, pre-enzimom, unatoč činjenici da kvasac nije proključao, i dalje se udvostručio. Samo što je provjera morala biti duža.

Olga VB, Olya, da jeste. Ali sada je kvasac postao aktivniji, pa će proces ići brže.

to je pšenična raž s medom i sjemenkama. Ne znam postoji li takav recept na web mjestu, jednom sam ga sam izmislio, ali vjerojatno bi i njih trebalo biti. Jako ga volimo i bez obzira kakav kruh pečemo za promjenu, tome se i dalje stalno vraćamo.

Olga VB, Olya, molim te, napiši nam recept za svoj kruh. Iako na web mjestu postoje slični, svaki ima svoje nijanse. Siguran sam da je vaš kruh jako dobar! Dakle, trebamo!

Luda, krasan kruh! Mogu zamisliti kako mirisno!

Manechka, Hvala vam ! Da, vrlo mirisna. Tijesto je također tako ukusno mirisalo da sam ga željela beskrajno mirisati! Pa, kad je bio pečen, općenito je osjetio ludi miris.

Izvještavam o svom PF-u. 8 sati, nakon dodavanja kiselog vrhnja, brašna i šećera, maksimum se povećao jedan i pol puta. Nije se usudila ispeći kruh na njemu, bojala sam se da ispadne slab. Zamijesila sam tijesto za palačinke, stavila na vatru. Tijesto nije htjelo iskrsnuti. Nakon 3 sata dodajte ulje, promiješajte i počnite peći.

Sonadora, da, 1,5 puta nije dovoljno. U principu bi bilo moguće zamijesiti tijesto, ali ja bih bio mučen da čekam da fermentira i onda pustim da se slegne ... A palačinke su jako lijepe!

I opet sam pljesniv.

Gulechka, ali što je to! Očito je grožđe imalo upravo te zametke plijesni. Možda im je bilo hladno. Ovdje je svladana plijesan i alkoholni kvasac. Gulya, stavi je na nešto suho - čaj, na primjer. Običan, kineski, ali ne iz vreće. Ili od suhih jabuka-krušaka.
Jučer mi nije bilo dovoljno 30 ml. kvasac od banane, pa sam dodala kvasac za čaj u pre-enzim, odmah iz hladnjaka. Tako su dobro mjehurićale i siktale, iako im je bilo hladno. Već 2 tjedna žive u hladnjaku bez hranjenja.

Olga VB, Olya, molim vas, napišite nam recept za vaš kruh.

Lyudochka, išao sam ...
Bit će potrebno sljedeći put fotografirati postupak i postaviti ga, inače imam samo rezove.

ide dugo ...

Olenka, pričekat ćemo cijelu temu! Točno, nema ničega što bi moglo sakriti ukusni recept. Kažite nam kasnije, inače će nam nedostajati.

Moj treći pokušaj bio je uspješniji, čak je i pre-enzim malo porastao.
Cijela obitelj bila je sretna zbog ovoga vidjevši moje psovke
Riskirao sam i zamijesio tijesto, vidjet ću hoće li uspjeti.

[Zamagliti]

Zamagliti, sve će uspjeti, definitivno! Preenzim mi se također preko noći udvostručio, radit ću kolače po Veronikinom receptu.

[lappl1]

A moji željeznički vagoni imaju dovoljno hrane iz hladnjaka za grijanje i upotrebu, nešto kiselkasto.
lappl1, ovo je jako loše? Htio sam staviti PF noću. Oh, i dalje pijan.

Trebate li samo zagrijati željeznicu iz hladnjaka? Hrane se prije hlađenja.

[Svjetlo]

Svjetlo, Svoje sam jučer popodne izvadio iz hladnjaka, ugrijali su i navečer stavili PF. Danas ću ispeći kruh

[Svjetlo]

Svjetlo, Luda je napisala da je izvadim iz hladnjaka, pustim da se ugrije nekoliko sati, stajala sam 2 i 6 sati, djeluje. Kiselo, čini mi se, nije prepreka.

[Vitalinka]

Vitalinka, Elya_lughvala cure. Tada ću staviti PF navečer.

[Svjetlo]

A moje željeznice voze, hranjene i dovoljno iz hladnjaka za grijanje i upotrebu, nešto kiselo. Lappl1, je li jako loše? Htio sam staviti PF noću. Oh, i dalje pijan.

Svjetlo, sve je u redu! Napravite PF navečer. Sad neka se ugriju. A činjenica da su u alkoholiziranom stanju je ono što nam treba. Ovo je alkoholni kvasac.

Moj treći pokušaj bio je uspješniji, čak je i pre-enzim malo porastao. Već je cijela obitelj bila sretna zbog ovoga vidjevši moju psovku da sam riskirao i zamijesio tijesto, vidjet ću može li to ispasti

Zamagliti, Ira, samo nemoj žuriti. Dajte tijestu dobru toplinu i pustite da se diže kako se očekivalo. A bit će i dobro. Možda se čini polako, ali ne žurite.

[Zakhary se hvalio svojom željeznicom u "Čajnoj sjenici". Doneseno ovdje:]

Zakhary se hvalio svojom željeznicom u "Čajnoj sjenici". Doneseno ovdje:

Paleta boja

Velika fotografija:



S lijeva na desno i od vrha do dna

1. Cvjetovi šljive 2. Timijan 3. Maslačak 4. Osušena metvica
5. Estragon 6. Svježa metvica 7. Bosiljak 8. Timijan

praktički nema pjene ako ne čavrljate, ali ima mjehurića

Djevojke, Luda, dijelim svoje zapažanje - da bi se PF mogao bolje aktivirati, mora se dobro promiješati nekoliko puta tijekom procesa fermentacije. To će se, naravno, smjestiti malo nakon miješanja, ali postupak se odvija puno aktivnije.
Luda, pokušala je položiti sve odjednom - ispalo je gore. Zasad ću ostati na dvostupanjskom kvascu.

Linochka, hvala na iskustvu! Inače, razmišljao sam i o miješanju. Kvasac nema noge za prolaz kroz pretferment!

[Zachary]

Zachary, kakva ljepota, kakva paleta !!!

Imam i suhu mentu i bosiljak, probajte ili nešto slično.
Dovoljno je uzeti 2 žlice. l suhe biljke + šećer i voda i to je to! Pravo?

[Vitalinka]

Dovoljno je uzeti 2 žlice. l suhe biljke + šećer i voda i to je to! Pravo?

Vitalinkatačno! Kladim se da će ispasti dobro, ali može potrajati i duže nego sa svježim materijalom.

[lappl1]

lappl1, Hvala vam! Pokušat ću.

Moja željeznica s bananama dobila je malo mjehurića u jednom danu, počeo sam ih puštati da dišu, drugi dan mjehurići su posve nestali. Sada je 4. dan, ništa ne mjehuri, ne sikće, ne tone na dno, ali postoji karakterističan miris. Što da napravim? još uvijek čekati? Temperatura preko 25