Dom Kulinarski recepti Kulinarska jela Recepti za čaj Tekući kvasac na bazi voća, povrća, začinskog bilja, čaja ...

Tekući kvasac na bazi voća, povrća, začinskog bilja, čaja ... (stranica 25)

Tumanchik
Citat: paramed1
Nešto mi se čini da trebamo započeti zasebnu temu, s formulama i znanstvenim proračunima ...
Strašilo
paramed1,

Kako dolazi kiselost? Iz salamure.))) Točnije, iz mliječne kiseline, koju proizvode mliječno-kisele bakterije koje su se umnožile u salamuri (u kupusu, mliječno-kisela fermentacija). Sukladno tome, sa slanom vodom dodajemo ih u našu otopinu (dobro, tamo gdje uzgajamo kvasac).

Ali, u teoriji, tijekom normalne fermentacije može se pojaviti kiselost ako se tamo razmnožavaju bakterije koje proizvode octenu kiselinu ...
paramed1
Nata, dakle radi se o turšiji. A ja govorim o reakciji alkoholne fermentacije. Tamo se ne stvara kiselina. A u kvasnom kvascu, ako su se oni ipak umnožili, ne bi trebalo biti ni kiseline. Pojest će je. Naravno, ako je reakcija išla do kraja i nije ostala slobodna kiselina. U tijestu još uvijek neće biti kiseline.
Tumanchik
Citat: paramed1

Nata, dakle radi se o turšiji. A ja govorim o reakciji alkoholne fermentacije. Tamo se ne stvara kiselina. A u kvasnom kvascu, ako su se oni ipak umnožili, ne bi trebalo biti ni kiseline. Pojest će je. Naravno, ako je reakcija išla do kraja i nije ostala slobodna kiselina. U tijestu još uvijek neće biti kiseline.
pa je značenje dijaloga recept. u receptu umjesto tekućine - salamure. čime se možeš zanositi?
Olga VB
Citat: lappl1
Olya, sve je u redu! Imao sam sličan slučaj s kvascem od maline (ako pogledate moj kvasac od maline, vidjet ćete). Također talog na dnu i mutna tekućina.
Moja voda je potpuno prozirna, ako je ne protresete
Citat: paramed1
Zašto bi trebalo postojati kiselost? Odakle? Rezultat reakcije alkoholne fermentacije je ugljični dioksid i etanol. Ne stvara se kiselina. Za razliku od mliječno-kiselinske fermentacije, koja se događa tijekom proizvodnje mliječno-kiselinskih proizvoda.
A u limenci imam izrazito kiselu vodu. To je već ocat, zar ne? Miriši na alkohol i alkoholiziran (pijuckao sam).
Citat: Matilda_81
isto je bilo i s mojim Ivan-čajem, mjehurići su nestali, sve je palo na dno, bio je talog, intuitivno sam zaključio da je vrijeme da stavim pre-enzim,
....
Po mom mišljenju, dijagnoza zakrivljenosti može se sigurno postaviti
Hvala dragi!
paramed1
Luda, rupa u središtu - i otkud ovo usred hljeba? .. Nisam to namjerno iskopao, iskreno!
A formule organske kemije su strašne i duge. I ne mogu ih napisati na tabletu. A ovo nisam radio na računalu stotinu godina ... Ne, mogu to kopirati s Interneta. I je li to potrebno? Zamislite samo sliku - osoba stoji u kuhinji i ide kuhati, a provjerava se na ispisu na nekoliko stranica, gdje su detaljno opisani postupci kuhanja, s crtežima i formulama u 2 retka: oksidacija pri rezanju povrća, prijelaz tvari iz jednog oblika u drugi kad se zagrije, redoks reakcije kada se soli i dodaju začini ... Zamolio bi me da se odmorim u sanatoriju, na primjer, u blizini Minska, baš jučer su to pokazali, to je sigurno.
I to je to, ostavljam vas da se prijavite za konzultacije sa stomatologom.
paramed1
Iraako imate dobar tekući kvasac u salamuri kupusa - sjajno, upotrijebite ga. Pokušavam vas upozoriti da sljedeći put možda neće uspjeti, možda ocat, miris acetona. Ili opet ispasti. Za rezultat mogu biti odgovoran samo kad vidim što se stavlja u staklenku i što se tamo događa. A na udaljenosti od 700 km ne mogu. Samo pišem teoriju, ništa drugo. A kad se u tegli za čišćenje od voća i šećera, može ispasti i ocat. Jao ... Nismo u industrijskoj radionici, u kojoj se točno poštuju svi tehnološki uvjeti.
paramed1
Nata, evo, octena kiselina - pa će uskoro biti i octa! Također u poslu, vlastitom, a ne trgovini. To je prošlo octenu fermentaciju.U proizvodnji kvasca on je alkoholni.
A o bakterijama mliječne kiseline u raženom kiselom tijestu - dakle u kiselom tijestu. ovo više nije stadij širenja kulture divljih kvasca. Već postoje proteini i masti. Nitko ne uzgaja divlji kvasac na sirutki, ali u koraku pred enzimom dodajte koliko želite. Uspjet će.
Linadoc
Pa, cure, Luda, Veronica! Uzmi moju dnevnu noć u HP-u na željeznici:
Tekući kvasac na bazi voća, povrća, začinskog bilja, čaja ... Tekući kvasac na bazi voća, povrća, začinskog bilja, čaja ...
Od 400 grama brašna, sa sjemenkama, skoro sam pogodio poklopac.
paramed1
Lina, super! Kakvog ste finog momka ispekli! Bujno! Bio sam ispred sebe, želim ga staviti i na noć, ali pošto sam smanjio potrošnju brašna, kruha još dva dana. Molim vas recite mi, na koliko ste kašnjenje stavili? Je li to samo pšenica? A sjemenke se uopće ne vide ... A na kojem kvascu? Banane sam pretočio u one s jabukama - nema banana, a ne želim kupiti, mršavimo.
lappl1
Citat: Matilda_81
Kao što je već najavljeno, danas je pokušaj # 3. Odvest ću se kući i pokušati dostaviti.
Matilda_81, Gulechka, sretno ti bilo!
Citat: Olga VB
Moja voda je potpuno prozirna, ako ne i promućkana. A u limenci imam izrazito kiselu vodu. To je već ocat, zar ne? Miriši na alkohol i alkoholiziran (pijuckao sam).
Olga VB, Olya, a imala sam i kvasac od malina. Ako miriše na alkohol, pivo, tada nema octa. U redu je, pokrenite pre-enzim. Vrijeme je.
lappl1
Citat: paramed1
rupa u središtu - i odakle ovo usred hljeba? .. Nisam to namjerno iskopao, iskreno!
Veronikek, Vjerujem .. Nisam odabrao, ali imam ih koliko. Ponovite pogaču od banane. Napokon, jednom sam dobio rupe. Zašto to nije uspjelo kasnije? Istina, na banani više nisam pekao ništa osim kolača. Sutra ću staviti pre-enzim, a prekosutra ću ga ispeći. Možda će opet uspjeti? Pogotovo sad ću nabaviti kvasac, pustiti ga da luta, inače ga imam skoro novog.
Citat: paramed1
A formule organske kemije su užasne, duge. I ne mogu ih napisati na tabletu. A ovo nisam radio na računalu stotinu godina ... Ne, mogu to kopirati s Interneta. I je li to potrebno?
Mislim da to nije potrebno ... Inače ćemo sve uplašiti i još više zbuniti!
Citat: Linadoc
Pa, cure, Luda, Veronica! Uzmi moju dnevnu noć u HP-u na željeznici:
Linočka, strašan kruh! Dobro napravljeno ! Zanima me i pitanje, poput Veronice:
Citat: paramed1
na koliko ste kašnjenja stavili? Je li to samo pšenica?
Citat: paramed1
I to je to, ostavljam te
Veronika, ne plaši nas! Nigdje nismo bez tebe ...
Inače, danas j @ ne - Zhenya prijavljeno u temi Cjeloviti pšenični kruh s tekućim kvascem od banane... Napravila je sjajan kruh. Izgorjelo je i u HP-u. Slijedite vezu i pogledajte.
Linadoc
Citat: paramed1
na koliko ste kašnjenja stavili?
Stavio sam dvostupanjsku početnu kulturu - 65g ZhD + 65g brašna 1s tijekom 6 sati, 65g ZhD + 65g brašna + šećer 1 žličica. + kiselo vrhnje 1 žlica. l. tijekom 7 sati. Pokušala je pobjeći od mene. Dodao sam sve (osim soli i ulja), pomiješao na "knedle" (stavio sol i maslac sa strane) i postavio "Basic" sa zakašnjenjem od 4 sata.
Citat: paramed1
Je li to samo pšenica?
brašno 1s 65g, vrhunsko brašno 335g.
Sjeme oko 2 žlice. l.
Citat: paramed1
A što je kvasac?
Kvasac banana + maline, hranjene maline + šećer 12 sati.
Strašilo
paramed1,

Riječ je o određenoj osobi i određenoj situaciji. Ne o teoriji alkoholnog vrenja, što je već jasno. U posudu je natočila gotovu salamuru od kupusa. Spreman. Već sa cijelim nizom bakterija koje su se tamo razmnožile.

A budući da napokon ne razumijem tko o čemu govori, vežem to pitanje.
lappl1
Citat: Strašilo
Budući da napokon ne razumijem tko o čemu govori, vežem to.
Nata,
lappl1
Citat: Linadoc

Stavio sam dvostupanjsku početnu kulturu - 65g ZhD + 65g brašna 1s tijekom 6 sati, 65g ZhD + 65g brašna + šećer 1 žličica. + kiselo vrhnje 1 žlica. l. tijekom 7 sati. Pokušala je pobjeći od mene. Dodao sam sve (osim soli i ulja), pomiješao na "knedle" (stavio sol i maslac sa strane) i postavio "Basic" sa zakašnjenjem od 4 sata. brašno 1s 65g, vrhunsko brašno 335g.
Sjeme oko 2 žlice. l. Kvasac banana + maline, hranjene maline + šećer 12 sati.
Linochka, hvala ti, sve je jasno!
paramed1
Lina, razumijem.Bum za odgodu.
Svjetlo
Bum za odgodu.

Sada bih se htio pozabaviti odgodom.
paramed1
Svjetlo, Napisala je Lina - 4 sata kašnjenja. Koliko razumijem, ovo je za Panasonic.
lappl1
Citat: Sjaj
Sad bih se još morao nositi s kašnjenjem.
Svjetlo, koji HP imate? Postoji li tajmer?
Svjetlo
Svetyashka, koji HP imaš? Postoji li tajmer?

Imam Zelmera. Dolazi do kašnjenja. Nisam razumio kako to koristiti. Jelovnik je na engleskom, a po obrazovanju sam Nijemka. Danas sam na ribežu protrljao kolač koji nije dobiven na željeznici. Želim koristiti ovu mrvicu u pečenim proizvodima. Nikad to nisam radio, ali šteta je baciti ukusnu poslasticu.
lappl1
Citat: Sjaj
Jelovnik je na engleskom, a po obrazovanju sam Nijemka
Svjetlo, Naučio sam i njemački, ali kineski i japanski čitao sam s prevoditeljem na Yandexu. Zakucajte riječ u prevoditelj. Odmah će vam dati prijevod. Tamo je sve jednostavno s kašnjenjem - ako vam treba, na primjer, 4 sata za kruh, ako trebate odgoditi 5 sati, tada napravite ukupno vrijeme za kruh - 9 sati. Samo pritisnite tipku za odbrojavanje dok na zaslonu ne vidite broj 9-00.
Svjetlo
Tamo je sve jednostavno s kašnjenjem - ako vam treba, na primjer, 4 sata za kruh, ako trebate odgoditi 5 sati, tada napravite ukupno vrijeme za kruh - 9 sati. Samo pritisnite tipku za odbrojavanje dok na zaslonu ne vidite broj 9-00.
lappl1, Hvala vam. Nisam znao da se izlaže ukupno vrijeme, a ne samo odgoda. Pokušat ću.
lappl1
Svjetlo, probaj! HP je pametan stroj, sve će učiniti sam!
An4utka
paramed1, Veronica, hvala na obrazovnom programu iz organske kemije!
Recite mi molim vas, što znači miris acetona? Pojavio se na mojim početnim kulturama nekoliko puta kad sam ih vodio. Doista, odmah ga je izbacila, jer su istodobno izgledali apsolutno beživotno. I nedavno ujutro stavio sam ga na soju, s bifidobakterijama i enterokokama, pa je puhao čak i u hladnjaku, navečer sam ga otvorio i već miriši na malo acetona ...
paramed1
An4utka, to ukazuje na kršenje mehanizma reakcije fermentacije. To se događa rijetko, aceton je nusproizvod. Ne sjećam se reakcije, nešto je imalo veze s oksidacijom, šećerima i prisutnošću stranih bakterija. Ali takvo smeće ne možete koristiti. Samo to izlij. Zašto dodajete enterokoke? To je lactobacillus, zar ne? A bifidobakterije? Što to radi? Nikad nisam pekar, već ljekarnik ... Ili to nije kvasac za kruh?
An4utka
paramed1, Veronica, moje su bakterije ušle u kiselo tijesto s sirutkom - šteta je bilo izliti je, odlučio sam je hraniti, a ne vodom. Ovo sam spomenuo, jer je s tim vjerojatno povezana aktivnost kvasca u hladnjaku. Napišeš da izliješ samo takav kvasac. Je li štetna zbog stranih bakterija ili nastaju neke štetne tvari? Zanimljivo je, jer sam taj kvasac koristio za namjenu Sotchla da danju ne može propasti u hladnjaku.
Svjetlo
Dobro jutro svima!
Svetiashka, probaj! HP je pametan stroj, sve će učiniti sam!

lappl1, da, bio sam u njemu i pekao kolač na željeznici, nije išlo. I ovdje djevojke pišu sa zakašnjenjem.
paramed1
An4utka, ako neko kiselo tijesto miriše na aceton, onda je bolje da ga izlijete. Aceton je otrovan. Ako samo miriši na ocat, u redu je za vaše zdravlje.
An4utka
paramed1, Veronica, hvala, uzet ću u obzir za budućnost
Olga VB
Izvješće.
Sinoć napravio predenzim.
U 12 sati se udvostručio.
Sljedećih 5 sati (tj. Već 17 sati) nije se dogodilo ništa drugo, ni gore ni dolje.
Je li dovoljan takav porast i je li moguće staviti tijesto na ovaj PF ili započeti sve ispočetka (kvasac, pre-enzim itd.)?
An-mreža
dan kasnije, na bananama se pojavila malo pjene, trebam li već disati? ili neka ostane mirno?
paramed1
An-mreža, daj. Samo čavrljajte prije nego što otvorite poklopac.
Sonadora
Olga VB, Ol, isti peršin. Nije se usudila staviti kruh, bojala se da neće ustati. S tim je pre-enzimom pekla palačinke.
Linadoc
Citat: Olga VB
Sljedećih 5 sati (tj. Već 17 sati) nije se dogodilo ništa drugo, ni gore ni dolje.
Zbog toga koristim dvostupanjsku shemu - pola 6-8 sati, a zatim drugu polovicu šećerom i vrhnjem još 6-8 sati. Isprva sam to radio po analogiji s domaćim razvojem tekućeg kvasca, a onda sam shvatio da shema djeluje i uvijek to radim na takav način.
Olga VB
Linočka, nisam razumio.
Odnosno, stavim PF (koliko od čega?), Držim ga 6-8 sati, pa što onda? U to dodajte šećer i kiselo vrhnje (koliko?) I pričekajte još 6-8 sati ili zasebno pokrenite PF + šećer + kiselo vrhnje, a zatim pomiješajte prvo i drugo?
A može li se sirutka koristiti umjesto kiselog vrhnja?
Riskirao sam i pokrenuo tijesto na PF, koje sam dobio za 17 sati.
Pokazalo se da je tijesto tanje nego na starom tijestu ili kiselom tijestu s istim udjelom vlage. Za sebe sam zaključio da preračunavanje recepta 1: 1 ne djeluje - potrebno je uzimati 5-8-10% manje tekućine pri prelasku na željeznicu.
Sad ću ovaj eksperiment dovršiti do kraja, a zatim ću izvijestiti.
Albina
Citat: Olga VB
Za 12 sati se udvostručio.
Sljedećih 5 sati (tj. Već 17 sati) nije se dogodilo ništa drugo, ni gore ni dolje.
Olga, moj je pre-enzim također bio neaktivan. Ali nakon 16 sati stavio sam tijesto i ispekao 2 kruha i jedan dio kolača.
Pogledao sam pre-enzim, a na površini su bili mjehurići i odlučio sam umijesiti tijesto. Odluči se. Sve će biti
Linadoc
OlgaNaime, pomiješajte 1 / 2ZD + 1/2 brašna od izračunatog, nakon 8 sati dodajte još 1/2 željeznice + 1/2 brašna + šećer + kiselo vrhnje i ostavite još 6-8 sati. Zatim jurnjava. Sirutka je bolja u tijestu, jer sadrži žive streptokoke koji se mogu razmnožavati na 28-30 * C, ali ima kiselog vrhnja. Ukratko, za 16-18 sati dobivamo aktivnu početnu kulturu. I da, tekućinu u tijestu treba smanjiti za oko 7-10%, tada je sve u redu. Sretno!
lappl1
Citat: Olga VB
Sinoć napravio predenzim. Za 12 sati se udvostručio. Sljedećih 5 sati (tj. Već 17 sati) nije se dogodilo ništa drugo, ni gore ni dolje. Je li ovaj porast dovoljan i je li moguće staviti tijesto na ovaj PF ili započeti sve ispočetka (kvasac, pre-enzim itd.)?
Olga VB, već možete staviti tijesto! Ali pokušajte učiniti kako Lina savjetuje. Ako vaš kvasac nije jako jak, tada će ih ova tehnika jako aktivirati! Ako sada tijesto stavite prema mom scenariju, morat ćete peći noću. A ako radite onako kako Lina savjetuje, onda ujutro.
Citat: Olga VB
Za sebe sam zaključio da preračunavanje recepta 1: 1 ne djeluje - potrebno je uzimati 5-8-10% manje tekućine pri prelasku na željeznicu.
Olga, brašno je za svakoga različito, pa može biti i tako.
lappl1
Citat: Sonadora
Nije se usudila staviti kruh, bojala se da neće ustati. S tim je pre-enzimom pekla palačinke.
Sonadora, uzalud ... Imam i kruha, gdje se pre-enzim povećao za 2 puta. I kruh je ispao dobar.
Albina
A nedavno sam stavila i jagodičnu kulturu tekućih jagoda
lappl1
Albina, pametna djevojka! Plešem s tobom!
Olga VB
Tijesto se nije pomaklo ni za 4 sata ...
Neka stoji još 3 sata i pogleda ga. Uvijek ću ga imati vremena baciti. Šteta je samo što ujutro neće biti kruha.
A sada nije jasno što učiniti sa samim željeznicama.
Pustite ih da lutaju na toplom (u kakvo stanje?) Ili ih stavite u hladnjak? I svokoJe li uopće moguće gnjaviti se s njima ili započeti nove
Loksa
Olga VB, Olya, svoje sam nahranila u hladnjaku, zatim sam ih izvadila, zagrijali su se, ali nisam ih mogla više peći, opet sam ih nahranila u hladnjaku, a tek treći put se ispostavilo da mijesi pre-fe , činilo mi se da su postali jači. Pa ipak, ne znam za djevojke, imam gustu pre-fe --- pa, nikako nije rasla, a ja sam prepolovio brašno, a onda je krenulo. A onda sam tijestu dodao brašno, koje nije ušlo u pre-fe! Ne bacajte, mala životinja je eksperiment, ne
lappl1
Citat: Olga VB
Tijesto se nije pomaklo ni za 4 sata ...
Olgamožda mu je hladno? U toplini je prevrtljivo!
A kruh se u HP-u može peći do jutra.
Inače, upravo sam stavio pre-enzim. U 3 ujutro dodat ću još željeznice i brašna. Odnosno, učinit ću kako je Lina rekla. Ali ona nam ne odgovara u vezi s kiselim vrhnjem. Ja ću dodati 1 žlica. l.
Loksa
Ljudmila, već dva puta dodaješ brašno, čak mi je i nedostajalo ?!
lappl1
Oksana, da promašio. Ovo prvi put radim. A Lini, ispada, nije prvi put. Pa ću pokušati. Pročitajte njezine postove na prethodnoj stranici.
Loksa
Ljudmila, pronašao sve, pročitao. Zanimljiv!
Olga VB
Citat: lappl1
Olga, možda mu je hladno? U toplini je prevrtljivo! A kruh se u HP-u može peći do jutra.
U pećnici je stajao, sa žaruljom
A ja nemam HP
Mogu, naravno, pokrenuti tijesto na nečem drugom (staro tijesto ili kiselo tijesto), ali i ovo će sazrijeti tek sutra navečer, jer ne koristim kvasac, a sve ostalo nije brzo.
Sad ću potražiti nešto brzo u kantama
lappl1
Citat: Olga VB
U pećnici je stajao, sa žaruljom
Uobičajena temperatura! Čudno! Da, Olenka ... To se događa! Ovdje sam isto imao s tijestom za kolače. Nisam željela rasti, to je sve. Ali dovršio sam.

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha