Dom Domaći kruh Recepti za kruh Kruh od kupusa Kruh od tri vrste brašna na čorbi od mlijeka čička sa salamururom od kupusa na miješanom tijestu sa starim tijestom (pećnica)

Kruh od tri vrste brašna na čorbi od mlijeka čička sa salamururom od kupusa na miješanom tijestu sa starim tijestom (pećnica)

Kruh od tri vrste brašna na čorbi od mlijeka čička sa salamururom od kupusa na miješanom tijestu sa starim tijestom (pećnica)

Kategorija: Kruh od kvasca
Kruh od tri vrste brašna na čorbi od mlijeka čička sa salamururom od kupusa na miješanom tijestu sa starim tijestom (pećnica)

Sastojci

Staro tijesto:
Voda 68 gr.
Pečenje pšeničnog brašna, vrhunska ocjena 100 g
Suhi kvasac 3 gr.
Tijesto:
Staro tijesto 65 gr.
Pečenje pšeničnog brašna, vrhunska ocjena 150 gr.
Voda 100 g
Gruba morska sol 3 gr.
Tijesto:
Sjeme mlijeka čička 1 žlica. l. (10 gr.)
Vrela voda za kuhanje sjemena na pari 100 g
Hladni kiseli kupus 100 g
Sve tijesto
Tekući med 35 gr.
Pečenje pšeničnog brašna, vrhunska ocjena 180 gr. + 1 žlica. l.
Heljdino brašno 50 gr.
Brašno od ražene tapete 50 gr.
Maslinovo ulje 1 žlica. l.
Laneno ulje 1 žlica. l.
Gruba morska sol 5 gr.
Voda za otapanje soli 10 ml.
Za ukras
Protein za podmazivanje
Sjeme ili sjeme suncokreta za ukras

Način kuhanja

  • Zašto je ovaj kruh tako poseban? Činjenica da se koristi vrlo mala količina kvasca. Samo 3 grama, što je samo u starom tijestu. Kvasac se ne dodaje nigdje drugdje prilikom gnječenja.
  • Pa ipak, pri miješenju, probiranju i pečenju neprestano sam koristio termometar Kruh od tri vrste brašna na čorbi od mlijeka čička sa salamururom od kupusa na miješanom tijestu sa starim tijestom (pećnica)... Srećom, nagodio se sa mnom i zaljubila sam se u rad s njim. Zahvaljujući vrijedne informacije, koju mi ​​je osigurala Tanyusha-Roma, prvi put nisam kuhala kruh ne po vremenu, već po temperaturi. Najljepše hvala Tanyusha. Razumio sam i cijenio razliku! Ispada da je vrlo važno promatrati temperaturni režim.
  • Dakle, kažem i pokažem.
  • Izrada starog tijesta
  • Pomiješajte sastojke. Pokrijte malim rupama. Ostavite na stolu 1-2 sata. Stavite u hladnjak. Čuvati do 7 dana (provjereno). Preskačem ovu fazu, jer staro tijesto iz prethodne serije živi u hladnjaku.
  • Tijesto.
  • Zagrijte staro tijesto na stolu 20-30 minuta.
  • Dalje, staro tijesto prelijte vodom i mijesite rukom dok se grudice što više ne otope. Dodajte brašno i sol. Vilicom umijesite gusto tijesto. Pokrijte poklopcem s malim rupicama. Ostavljamo na stolu 1 sat. Stavili smo ga u hladnjak. Vrijeme fermentacije 12-20 sati.
  • Tijesto.
  • Dobijte tijesto 30 minuta prije gnječenja.
  • Sjeme mlijeka čička Kruh od tri vrste brašna na čorbi od mlijeka čička sa salamururom od kupusa na miješanom tijestu sa starim tijestom (pećnica) samljeti u mlinu (mlin za kavu) ili zdrobiti u mužaru u prah sa sitnim česticama. Ako su čestice velike, tada neće biti ugodno kasnije ih žvakati. Prelijte kipućom vodom i pokrijte poklopcem da se skuha juha. Ostavite da odstoji 10-15 minuta. Dodajte salamuru od kupusa kako biste izjednačili temperaturu.
  • Mijesimo tijesto u HP-u na programu "Tijesto". Prvo ulijte ulje. Zatim izvarak mlijeka čička i kiseli krastavac. Tijesto (imamo gusto) Kruh od tri vrste brašna na čorbi od mlijeka čička sa salamururom od kupusa na miješanom tijestu sa starim tijestom (pećnica)rastrgati u komadima u kantu. Dodajte med. Umjesto salamure, prikladne su voda, sirutka, povrtne juhe ili njihova smjesa s vodom.
  • Brašno (sva raž, heljda i 180 gr. Vrhunsko brašno za pečenje) posebno se prosijava i miješa. Tekućini dodajte brašno u kantu HP. Omogućite HP. Mijesite dalje 10 minuta. Zatim zaustavite HP na 5 minuta. Uključite HP dodavanjem soli razrijeđene u vodi. Namjestite punđu. Dodao sam još 1 žlica. l. s malim brdom vrhunskog brašna za pečenje.
  • Tijesto je mekano, blago razmazano, ostavlja rep. Kruh od tri vrste brašna na čorbi od mlijeka čička sa salamururom od kupusa na miješanom tijestu sa starim tijestom (pećnica) Mijesiti još 7 minuta. Ukupno vrijeme miješanja je 22 minute.
  • Uklonite tijesto na stol podmazan biljnim uljem. Tijesto je mekano i ako se lijepi, onda samo malo. Preklopite je podmazanim rukama i stavite u probnu košaru. Temperatura unutar tijesta nakon gnječenja je 27 stupnjeva.Kruh od tri vrste brašna na čorbi od mlijeka čička sa salamururom od kupusa na miješanom tijestu sa starim tijestom (pećnica)
  • Fermentacija u mikrovalnoj pećnicom s čašom kipuće vode tijekom 70 minuta. Temperatura u mikrovalnoj pećnici je 30 stupnjeva. Jedno se promiješa usred vrenja. Temperatura unutar tijesta prije prvog gnječenja je 28 stupnjeva.
  • Ovdje želim odstupiti i podijeliti pogrešku. Ispada da je u trenutku kad je voda u mikrobu zakuhala, temperatura unutar mikrometra bila oko 40 stupnjeva. Nisam to znao. Ovo je loše za test. Zahvaljujući mjerenju, sada sam to ispravio. Stoga fermentacija tijekom 45 minuta ovaj put nije dovela do pregrijavanja. Evo tijesta nakon prvih 35 minuta Kruh od tri vrste brašna na čorbi od mlijeka čička sa salamururom od kupusa na miješanom tijestu sa starim tijestom (pećnica), ali nakon završetka vrenja Kruh od tri vrste brašna na čorbi od mlijeka čička sa salamururom od kupusa na miješanom tijestu sa starim tijestom (pećnica).
  • Stavite neljepljivu prostirku u probnu posudu. Preklopite tijesto i stavite ga šavom na prostirku. Temperatura unutar tijesta je 28 stupnjeva.Kruh od tri vrste brašna na čorbi od mlijeka čička sa salamururom od kupusa na miješanom tijestu sa starim tijestom (pećnica) Dajemo probu (dobio sam oko 60 minuta) u mikrovalnoj pećnici na temperaturi od 30 stupnjeva dok temperatura unutar tijesta ne dosegne 30 stupnjeva, odnosno 2 stupnja viša od temperature prije probe.
  • Tijekom intervala probe (25 minuta prije kraja probe) palim pećnicu na 240 stupnjeva. Stavila sam staro emajlirano pače u pećnicu. Patka je pokrivena poklopcem.
  • Dobivamo kruh. Ukrašavamo kako želimo i posipamo čime god imamo. Primjerice, ovako. Kruh od tri vrste brašna na čorbi od mlijeka čička sa salamururom od kupusa na miješanom tijestu sa starim tijestom (pećnica)Kruh od tri vrste brašna na čorbi od mlijeka čička sa salamururom od kupusa na miješanom tijestu sa starim tijestom (pećnica)
  • Rezove radimo oštricom. Zatim smo škarama izrezali rogove i stavili ih pigtailom u različitim smjerovima. Kruh od tri vrste brašna na čorbi od mlijeka čička sa salamururom od kupusa na miješanom tijestu sa starim tijestom (pećnica)
  • Podmažite proteinima i pospite sjemenkama. Lagano zdrobite sjeme rukom.
  • Izvadimo pače. Radimo u rukavicama. Pazite da se ne opečete. Ali brzo da temperatura ne padne. Uklonite poklopac. Prenosimo kruh na sagu pijetlu. Brzo poprskajte kruh i poklopac vodom. Pokrijte i vratite u pećnicu.
  • Pečemo 10 minuta na 240 stupnjeva. Otvorite i ponovno uklonite poklopac. Smanjite temperaturu na 180. Nakon 10 minuta umetnite termometar u središte kruha i pecite dok ne omekša. Spremni za dosezanje 97-98 stupnjeva. Imam još 25 minuta. Zatim vadimo kruh na sagu. Uklanjamo kruh na rešetki. Ohladimo se!
  • Kruh od tri vrste brašna na čorbi od mlijeka čička sa salamururom od kupusa na miješanom tijestu sa starim tijestom (pećnica)

Jelo je dizajnirano za

oko 830 grama

Bilješka

Kruh je fantastičan! I to sa samo 2 grama kvasca! Dodatak malenog komadića salamure kupusa u kombinaciji s medom dao je laganu, nenametljivu, ali užasno ukusnu aromu. Najdraža mi je kombinacija raženog, pšeničnog i heljdinog brašna. Kora je hrskava, tanka i zlatna. Pulpa je prozračna, nježna, mirisna s blagom slatkoćom meda.
Pokušajte ispeći ovakav kruh! Možda će vam se svidjeti.
Kruh od tri vrste brašna na čorbi od mlijeka čička sa salamururom od kupusa na miješanom tijestu sa starim tijestom (pećnica)
Kruh od tri vrste brašna na čorbi od mlijeka čička sa salamururom od kupusa na miješanom tijestu sa starim tijestom (pećnica)
Kruh od tri vrste brašna na čorbi od mlijeka čička sa salamururom od kupusa na miješanom tijestu sa starim tijestom (pećnica)
Kruh od tri vrste brašna na čorbi od mlijeka čička sa salamururom od kupusa na miješanom tijestu sa starim tijestom (pećnica)
Ovo je moj drugi kruh na starom tijestu. Evo prvog

Kruh od tri brašna s radičem na miješanom tijestu sa starim tijestom (pećnica) (Tumanchik)

Kruh od tri vrste brašna na čorbi od mlijeka čička sa salamururom od kupusa na miješanom tijestu sa starim tijestom (pećnica)
S ljubavlju i komadićem kruha u ruci, Tumančiku!
Težina štruce 825 grama
Malo o mlijeku čička.
Mnogi smatraju ovaj "trn" uobičajenim korovom. Međutim, kao što se često događa u životu, lijepi unutarnji sadržaj nije uvijek popraćen vanjskom ljepotom. Stoga vjerojatno malo ljudi zna koliko je mlijek čička zaista koristan. Korištenje ove čudotvorne biljke pomaže u održavanju zdravlja jetre i štiti je od toksičnih učinaka. Mliječni čičak pomaže kod upala sluznice gastrointestinalnog trakta i zatvora. Pročišćava krv i pridonosi ukupnom pomlađivanju tijela. Mliječna čička bogata je vitaminima i antioksidansima. Pripravci i pripravci s mlijekom čička pomažu u čišćenju tijela, uklanjanju toksina i toksina iz tijela, poboljšavaju probavu i metabolizam. Kao što možete zamisliti, sva ova svojstva pridonose postupnom gubitku kilograma. Još jedan veliki plus mlijeka čička su njegova antioksidativna svojstva. Usporava starenje i održava kožu čvrstom.
Najvrjednije je sjeme biljke. Obično se suše i melju u prah. Uzima se s vodom ili se od nje pripremaju dekocije i infuzije.
Kruh od tri vrste brašna na čorbi od mlijeka čička sa salamururom od kupusa na miješanom tijestu sa starim tijestom (pećnica)

Most
Zgodno! : bravo: Irac, kupuješ li posebno takve stvari, poput čička, rogača, da bi ih kasnije mogao koristiti u određenim receptima? Ili slučajno kupujete, a zatim tražite aplikaciju?
V-tina
Irisha, Nemam termometar, ni mliječ od čička, pa ne znam hoću li peći, ali recept je nevjerojatan
OlgaGera
Jako lijep kruh
Dok sam čitao ime, shvatio sam - egzotika mi je nedostižna.
Tko je mlijeko čička i gdje mi se žuri, ne znam, ali siguran sam da će biti ukusno otkad ste kuhali
Most
OlgaGera,
Citat: OlgaGera
Tko je mlijeko čička i gdje se žuri

Ol, ovo je bodlja. Čak raste i kod nas, otkrio sam ga prošlo ljeto.

Tumanchik
Citat: Most
Irac, kupuješ li posebno takve stvari, poput mlijeka čička, rogača, kako bi ih kasnije mogao koristiti u određenim receptima? Ili slučajno kupujete, a zatim tražite aplikaciju?
Natashik, hvala na pažnji!
Da i ne. Svašta se dogodi. Rogač je kupio recept. Ali mlijeko čička jednostavno zbog interesa i cijene.
Citat: V-tina
Irisha, nemam termometar, niti mliječ od čička, pa ne znam hoću li ga peći, ali recept je nevjerojatan
probaj. sve je stvarno. Također sam ranije mislio da to nije za mene. ispada jako puno čak i za mene! hvala Valyushi na podršci receptu!
Citat: Most
Čak raste i kod nas, otkrio sam ga prošlo ljeto.
A mnogi se čak i potuku s njim

Citat: OlgaGera
Jako lijep kruh
Hvala dragi! Bilo bi želje ... to sigurno znate!
V-tina
Tumashechka, imamo mlijeko čička, definitivno ga nisam nigdje vidio .. makar u ljekarni
ang-kay
Citat: Most
Ol, ovo je bodlja.
To su dvije različite biljke, ali izgledom slične.
Tumanchik, dobra mrvica. Nedavno sam pekla u salamuri s rajčicom, još to nisam pokazala, hoću.
Od starog tijesta uvijek se dobije dobar kruh. A temperatura je vrlo važna prilikom gnječenja.
Tumanchik
Citat: V-tina

Tumashechka, imamo mlijeko čička, definitivno ga nisam nigdje vidio .. makar u ljekarni
naravno u ljekarni. Ili trgovine zdrave hrane. Želim ovo ponoviti s nekom vrstom kaše.
Most
Danas sam upravo pogledao brašno od slanutka i amarant u trgovini zdrave hrane. Mislio-nat mene, ne nat. Cheryomukhova je htjela, ali nije. Tamo imamo puno zanimljivih stvari.
ang-kay
Citat: Most
slanutkovo brašno i amarant.
Natasha, sa slanutkovim brašnom dobivaju se dobri kolači. Arch i Mistletoe ga imaju ovdje, a možda i netko drugi. Amaranth je dobar u kruhu, a slanutak poboljšava tijesto.
Tumanchik
Citat: ang-kay
Magla, dobra mrvica. Nedavno sam pekla u salamuri s rajčicom, još to nisam pokazala, hoću.
Od starog tijesta uvijek se dobije dobar kruh. A temperatura je vrlo važna prilikom gnječenja.
Došao je moj Anžik! Ura!

Hvalite li me?


Ona je za mene stroga učiteljica, djevojke.
Hvala dragi! Sad razumijem na što ste mislili kad ste rekli da je kruh stao. Naprotiv, nastojao sam da mi bude toplije u mikro. I ispada pregrijano. Nauči me, nauči!
Tumanchik
Citat: Most
Danas sam upravo pogledao brašno od slanutka i amarant u trgovini zdrave hrane.
Napravila sam sladoled od amaranta. kolač ne omekša kad se smrzne. vrlo sličan dućanu.

Sendvič sa sladoledom od brašna od Amaranta i domaćim sladoledom (Tumanchik)

Kruh od tri vrste brašna na čorbi od mlijeka čička sa salamururom od kupusa na miješanom tijestu sa starim tijestom (pećnica)
i svidio mi se grašak ovdje

Kruh od zelenog graška sa špinatom i brašnom od graška (Tumanchik)

Kruh od tri vrste brašna na čorbi od mlijeka čička sa salamururom od kupusa na miješanom tijestu sa starim tijestom (pećnica)
ang-kay
Ne smijete se pregrijati !!! Maksimalno sam 28 posto i lutam okolo na toj maksimalnoj temperaturi. Danas sam ispisao recept za sebe, kako bih ga izložio, tako da nije riječ o temperaturi, već sam napisao o miješenju tijesta u HP-u.
Hvalim te! Bit će još bolje.
Tumanchik
Citat: ang-kay
Hvalim te! Bit će još bolje.
u redu, djevojke, ponosan sam na sebe
Anatoljevna
Tumanchik, Ira je lijep i zdrav kruh!
Dobro napravljeno! Kisete remek-djela! Razmazite svoju obitelj lijepim i ukusnim kruhom!
Tumanchik
Citat: Anatolyevna

Tumanchik, Ira je lijep i zdrav kruh!
Dobro napravljeno! Kisete remek-djela! Razmazite svoju obitelj lijepim i ukusnim kruhom!
Puno ti hvala, Tonya. Kako ih ne pokvariti - voljeni su.
Trishka
Tumanchik, Irishik, pročitao sam recept, ušao sam, definitivno se neću kvalificirati za takvo što, za mene je to podvig ...
Irishik, .... krasivooooooo !!!!
Tumanchik
Citat: Trishka

Tumanchik, Irishik, pročitao sam recept, ušao sam, definitivno se neću kvalificirati za takvo što, za mene je to podvig ...
Irishik, .... krasivooooooo !!!!
Ksyushenka, vjeruj mi, prije samo nekoliko godina rekao sam kako si s užasom gledao na recepte s kruhom i uglavnom se klonio tijesta s kvascem. Iskreno. Sve je počelo s Omelkinom Pogačice ... Dalje više .... Prvi su kruhovi uglavnom smiješni, ali činili su mi se najljepšima i najukusnijima. I sada, više od godinu dana, obilazimo pekare. Glavno je započeti, vjerujte mi

želite li pomoći?

Trishka
Ma, znate, moji su gavriki ostali bez pojasa, ne jedu domaći kruh, uopće ne jedu domaći kruh, vjerojatno sam ga svojevremeno nahranila, moj suprug to može jesti, ali ne jede puno kruha, samo s puferima, pa ga rijetko pečem, a onda za sebe ...
Istina, vole kolače i focaccia, kad pečem u princezi, to nestane dva puta ...
Pogledao sam samokvasnu, izgleda kao tijesto za tortu, želim probati, pa sve mučim pitanjima ...
Tumanchik
Citat: Trishka
pa sve mučim pitanjima ...
ovo je strašan kruh. obavezno peci. probaj. a pitanja su obavezna. pitajte više - bit će lakše. samo ne miješajte kašu - tada se gubite s jenom, tako je bilo i s kvascem. puno čitati. Napravio sam ekstrakte. Tada je sjela da shvati, svatko ima svoje mišljenje. a moj krov ide. na kraju sam uzeo Arku u ruke (točnije, u telefon) i mučio vrućim željezom dok je nisam dobio. kao ovo.
tako je i s kruhom. Puno čitam, ali glavna mi je pomoćnica Angela. Znam samo njezinu praksu i teoriju Tanya-Admin.
A o kruhu kod kuće ... kad sam naučila peći i savladala svoje recepte: crazy: premalo ga je pojelo. uglavnom krekeri i svakojake dobrote od ostataka kruha. Sad razumijem zašto - studirao sam i još nisam znao ni svoj ni njihov ukus. I premda mi se činilo da je kruh strašan, ali on je bio najblaže rečeno ... tako-tako. Sve dok jednog dana nisam pronašla okus (kombinaciju brašna) koji moj suprug i djeca obožavaju kao NAGRADU! za hranu pojedenu na vrijeme. To je kruh, a ne čokoladica ili bombon. I kako obožavamo Angelkin lavandu! Samo cijelo vrijeme želim nešto novo. I još uvijek učim. Ali već vidim razliku.
Trishka
Hvala ti, Irishka, sve je jasno, proučit ćemo ...
Tumanchik
Citat: Trishka

Hvala ti, Irishka, sve je jasno, proučit ćemo ...
I dalje učim sebe

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha