Mašina za kuhanje kruha Redmond RBM-1910

Snažan ... u smislu intenzivnog.
Ne govorim o svim pogačama, već o štruci na fotografiji. Tamo se krov srušio gustom mrvicom. Pitanje je zašto?
- gluten nije mogao tamo stajati. Zašto? ako je vlaga niska. Jer se degradiralo. Zašto? a smokve zna.
Ali zidovi su debeli.
Debeli zidovi + srušeni krov = slično ponovnom miješanju koje je uništilo gluten.
s uništenim glutenom, kruh je okusa grubog i neukusnog okusa.
Nisam dobio odgovor o ukusu.

Mrvica je gusta. zašto? možda je to bilo namijenjeno? ili malo kvasca ili slaba fermentacija.
Ponovno sam pitao za okus ...
ako ima puno kvasca, a oni nisu uspjeli .. to bi trebalo utjecati na miris i okus. Ako je to normalno, onda je jednostavno zamišljeno.

Ako miriše i ne diže se glupo, onda je problem u fermentaciji.

Znači po načinima. 1,20 za pečene proizvode očito je previše.

Fermentacija u ovom načinu rada je skraćena, ispada da nema leda za kruh.

Zašto baš ovaj način rada?
zašto način nije odabran za obični kruh?

Kruh je dobrog okusa. Volim na kefiru više nego na vodi. Ali umjesto šećera sljedeći put će biti koristan med. Mislim da je s njim bolji okus.

Pa, ako je ukusno, zašto se onda truditi? Pa, peče se kako želite. Ipak nije na prodaju

Zašto ne glavni? Ali recept sadrži 50% raži, 50% pšenice ... Zašto onda režim raži u našoj mašini za kruh? Štoviše, postoji i zaseban režim Borodinskog ...



Samo želim shvatiti bit ... Ako zvijezde svijetle, znači da je nekome potrebna ...



Koliko sam shvatio, gnječenje je bilo dugo, a provera kratka i ovo nije prikladno za Darnitskog ... Je li tako?



Što je onda pogodno za način raži kod naših proizvođača kruha?

Ne govorim o svim kruhovima, već o štruci na fotografiji. Tamo se krov srušio gustom mrvicom. Pitanje je zašto?

I čini mi se da se nije srušio, već je jednostavno neravnomjerno porastao. To se događa upravo s gustom mrvicom, ako je punđa izašla malo krivo i nije izravnana.
Tekućina se sama širi u obliku, a zatim ravnomjernije pristaje.

I odmah se postavlja pitanje, zašto kruh 50/50 ne voli jako miješenje? Jaka u smislu - dugoročno?

Jer po sto tisućiti put objašnjavam: postoji razlika u probi tijesta između pšenice-raži i raži-pšenice - jedna ili dvije. I granica se, po volji okolnosti i samog tijesta, može pretvoriti u prikladan smjer za tijesto.

Na forumu postoji recept za pšenično-raženi kruh 50x50, pogledajte tamo preporuke

Sve su veze date gore, ostaje samo pogledati ih, pokušati pročitati, barem noću, ako danju ne uspije

[mir]

I čini mi se da se nije srušio, već je jednostavno neravnomjerno porastao. To se događa upravo s gustom mrvicom, ako je punđa izašla malo krivo i nije izravnana.
Tekućina se sama širi u obliku, a zatim ravnomjernije pristaje.

uska mrvica, to je kao mir, neka bude krivulja, ali glatka.
i ovdje u valovima ... Da postoji mokra mrvica, tada bi očito postojala početna faza prerastanja, ali ovdje smokve znaju. Rahla kora s debelim korama. Nešto što se ne slaže s glutenom. Ali što .. krovni filc nije dovoljan, krovni filci su pomiješani. Ako se ne miješa, onda je ukusna i gusta. A tu mogu biti i rupe.
Ako prekomjerno bezukusna. Možda nije dovoljno)))
Promijenio bih režim. Ali Nastya se opire. Ovo joj je utonulo u dušu. Ali ako je ukusna, onda sl.

gusta mrvica, poput mirisa je, neka bude iskrivljena, ali glatka.
i ovdje u valovima ...

Točno, u valovima, a ako se krov uruši, to je obično ravnomjerno, a ne mjestimice.

Ako prekomjerno bezukusna.

Ne znam kako možete umijesiti tijesto, tako da pečeni proizvodi ne budu imali loš okus.
Moja je prijateljica radila u pekari i tamo su si pravile ukusan kruh (to je bilo 90-ih, a onda je kruh iz trgovine bio jako dobar), ovaj je ukusni kruh, ako je bilo moguće, isporučivala prijateljima i susjedima, svaki dan donio nekoliko pogača s posla. Prvo sam pomislio da se to radi na proizvodima koji su spašeni od općeg gnječenja, ali ne, ispalo je da je standardno tijesto jednostavno stavljeno sa strane, gnječeno od stroja, a zatim su ga pekari i dalje temeljito gnječili rukama , ovaj kruh nazvan je "ručni".
Odnosno, nakon "pretjeranog miješanja" i "prekomjernog mazanja", učinjeno je posljednje, okus kruha se samo poboljšao.

[Gal]

Gal, Ne želim se svađati. Snažno prekomjerno miješanje i pretjerano uzgajanje čine kruh nejestivim. Oni uništavaju strukturu kruha.
Pronađite tamo da imate program s intenzivnim gnječenjem i na njemu pomiješajte dva, a za potpunost učinka čak tri. I specifikacije što se događa. Tada ćete shvatiti što je razmaženi kruh.

Ne forsiram. Želim shvatiti bit ... Zašto režim koji proturječi gnječenju i probi raženog tijesta nazivati ​​raži?
Tako tako ...
Peći ćemo na raži, na glavnom i na glavnom bez oklijevanja (skinuti ću lopaticu). I uspoređujemo, da tako kažem, uzorke.
Usput, tko ima iskustva s uklanjanjem lopatice tako da nema bora?

[Nastya]

Pa, zašto bismo na raž stavljali pšenicu-raž, koja nije raž, ali koja ima više pšenice?
i zašto uopće uklanjati lopaticu ako ne razumijete da je kruh zapravo potreban
ali ako želite udubiti se u bit .. tada je Tanya dala gomilu poveznica na kojima možete vidjeti po čemu se raženo brašno razlikuje od pšeničnog. Kako se općenito postupa s tijestom s kvascem i zašto nam je potrebno mijesiti i koliko je potrebno. I ostali materijal.
I kako peći različite vrste kruha.
I kako bi lepinja trebala izgledati.



i najvažnije .. ako okus odgovara, zašto onda stvarno svi ti eksperimenti.
Okus je glavna stvar.



Nastya... Postavljate pitanja koja su toliko teoretska da odgovor na njih zahtijeva pisanje stranica. Ovo je čisti materijal. A toga ima puno na forumu i dobro je napisano. A ako želite proniknuti u suštinu, onda morate ići učiti. To se ukratko ne može objasniti

Samo što je režim raži naznačen u preporuci Darnitskyju na kefiru.



Inače, Darnitsky se pekao na vodi u glavnom načinu rada. Pekla sam ga nekoliko puta i uvijek je uspjelo. A krov je norma. Pogledajte fotografiju



Pa, okus je naravno glavna stvar, ali želim da i on bude lijep ... Okus se također može okretati od izgleda jela u jednom ili drugom smjeru ...

Pa, u Darnitku prevladava pšenično brašno. Stoga je potrebno fermentirati poput običnog pšeničnog kruha. Pa, tamo sa svim pouzdanim dodirima. I pecite kao i obično. Stoga se uobičajeni režim nekako sugerira.
a za pečenje raži u trajanju od 1 sata 20 minuta očito je dugo i zbog fermentacije je dugo.
Ali ukus odlučuje o svemu. Potrebno je pokušati i sami odrediti gdje je za vaš osobni ukus bolji okus

Danas ću smjestiti dječake u krevet i peći na glavnom. Da vidimo što će biti s krovom ...



Možete li ubaciti recept za kruh kako biste mogli testirati način raži na aparatu za kruh ... Aparat za kruh ima i način raži i borodino ...

Gal, ne želim se svađati. Snažno prekomjerno miješanje i pretjerano uzgajanje čine kruh nejestivim. Oni uništavaju strukturu kruha.

Nije stvar u sporu, samo je zanimljivo razumjeti i razumjeti što je to "ponovno miješanje".
Ovdje sam pogledao svoje bilješke, mijesio sam tijesto na uskršnjim kolačima (prisjećajući se priče s "ručnim" kruhom) jednom 65 minuta (8 + 7 + 8 + 20 + 15), a drugi - 51. To sigurno nije kruha, ali u ovom slučaju to nije utjecalo ni na okus ni na sposobnost dizanja.
I na prvom kolaču (na + 65 minuta), tada je također ometala grožđice, razvlačeći tijesto na stolu. Tada sam vidio kako on savršeno intervenira s HP-om prilikom zadnjeg gnječenja i kad sam sljedeći put ulio grožđice u kantu.

Pronađite tamo da imate program s intenzivnim miješanjem i na njemu pomiješajte dva, a za potpunost učinka čak tri. I specifikacije što se događa.Tada ćete shvatiti što je razmaženi kruh.

Isuse, probao sam, premda opet na hladnjaku, jednom sam odlučio napraviti ga s kvascem i u automatskom načinu rada. Na programu pečenja imali smo čak 4 gnječenja i činilo mi se da se tijesto vrti većom snagom i brzinom nego na ostalim programima.
Čak sam mislio da se moja jadna uskrsna torta nikad neće dignuti nakon tako jake masaže.
Ništa, iscijedio sam, distancirao se i ustao, ispalo je ukusno, struja se previše pržila (ja, gade, zaboravio sam staviti laganu koru). Ukupno je akumulirano 42 minute gnječenja u četiri puta.

Kruh će se ponovno umijesiti na ovom programu, koliko minuta je potrebno za ponovno miješanje?

Pa, ispekao sam Darnitskog u klasičnom načinu rada. Kao i u načinu raži, kupole gotovo da nema, nije dobro porasla.
Djelomično se radilo o kefiru. Kefir se nije zagrijavao i nije dodao kritičnu količinu brašna, ne 6, već samo 2 žlice.
Kora nije toliko pržena i nije tako gusta kao na raži, ali mrvica je vlažnija. To je razumljivo, kruh se u ovom načinu pekao 20 minuta manje. Na načinu raži mrvica je bila suha.
Kiseli kruh ... Isprva sam se bojala da je to zbog kvasca. Ali kad smo doručkovali, shvatio sam da je najvjerojatnije da kefir daje kiselost.
Krov je sav napukao, potrgan. Ispucao dok je dokazivao. Odmah sam pomislio da je nekoliko žlica brašna nepotrebno. Pa ipak, kad se ometala okretanjem punđe, činilo se da mu je strana jednaka. Elastičnost i nije mirisao ...
Ali ako ima previše brašna, zašto je onda mrvica tako gusta i vlažna?




Ometao - lopatica okrenula punđu ...

[Nastya.]

Nastya.

Za porast je odgovoran samo kvasac. Porast može više ili manje kontrolirati kvasac. Iz nekog razloga, kvasac neće uspjeti.
Stavite ga u brašno, nema izravnog kontakta s vlagom? kvasac nije istekao? jesu li stvarno dobri? Da li se gnječenje vrši toplom tekućinom?
Nešto nije u redu. Ili njihova nekoliko.

Drugo .. pa, zašto me cijelo vrijeme bockaš žlicama.

Ok, reći ću vam drugačije))

Dakle, uzimate 25 g pšeničnog brašna + 25 raženog brašna = 50 g smjese. Odmjerio sam 50 g vode u čaši.
i počnete dodavati vodu u smjesu. Prvo 25 g vode i provjerite je li oblikovano u kocku s rubovima. I tako malo po malo dodate malo vode i pogledate, kad prestane kipariti, postat će takav nered poput
na slikama
] https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0 [kolobok]
zatim je pomiješala prste, pazeći da se pretvori u ono što je na slikama.
Na papir sam zapisala koliko za ovo vam je trebala voda... (Izvažite onaj koji je ostao u čaši i oduzmite ovu brojku od 50 g)

Ili ako želite brašno u vodi. Zatim je u posudu ulila 50 g vode. U još 50 g smjese.
I gurnula sam 25 g smjese, a zatim malo dodala brašno i vidjela kako to izgleda na slikama.
Prsti nereda.
Tada izvagate ostatak i tako ćete shvatiti koliko je trebalo tijestu.

To znači da vam treba toliko vlage. Izračunavate omjer voda / brašno.

Dalje, pogledajte recept. Usporedite s onim što vaše brašno treba. I uzmete potrebnu količinu. Pa, odmah ćete shvatiti postoji li puno stvari u receptu ili ne.

po prvi put pratite seriju u kanti, pa kao lepinja s ručnim ispitivanjima
Štednjak je poput osobe, ali samo s željeznim ručkama.

tako da do samog kraja serija te prestala mazati.
To znači da je vaše tijesto normalno vlažno.
Ako se ranije osuši, dodajte vodu ... ili brašno, pa, što je tu za situaciju.
zamislite da to nije stroj koji mijesi, već vi sami. Pa pogledajte što je u kanti, ima li dovoljno vode, brašna. Tako da je željezna lopatica tijesto izvila poput ruku, promiješala i na kraju gnječenja nije razmazala, lepinja je bila ovakva mekan i ugodan, na dodir i jednostavno ne želi stati.

A onda ćete odabrati francuski program. Napravite još jedan ovakav eksperiment. Imate ga točno po dužini našeg. Dugo. Trebalo bi biti ukusno. A tu bi trebalo biti i izvrsnih pečenih proizvoda.

Galya,

tip u Yandexu doslovno "Razvoj tijesta. Razvoj glutena. marianagrajales"
poveznica na poticaj otvorit će se među prvima.
i
"Razvoj glutena gnječenjem i drugim metodama kod ljudi"
otvorit će se veza do časopisa marianna-aha

neće biti pitanja o ponovnom miješanju

Pročitala sam ga prekasno ... Odlučila sam testirati kvasac i brašno na osnovnom receptu.
Voda 210 ml
Brašno najviše s. 300 g
Sol 1 žličica
Šećer 1 s. l.
Biljno ulje 1 s. l.
Suhi trenutak kvasca saf - 1 žličica.

Već sam shvatila da u mom brašnu ima puno vlage. Trebalo je čak 4 sekunde. l. dodajte brašno da napravite punđu od kašice, meseva. Proljeće, vjerojatno ... koristim krafnu.
Sad ću pogledati uspon, pečenje. Vidjet ću kako će se kvasac ponašati.




Nešto nije u redu s brašnom ... Označite kraj druge serije pod masnim kolobokom. Ipak sam morao dodati cijelu žlicu ... nisam imao vremena gnječiti ...




Na kraju



Sad ne znam što da radim. Baci sve ili ispeci ...



Idite po još brašna? Prije nisam dopuštala ...



Iznevjeriti

kvasac saf trenutka je dobar. Ako ih stavite u brašno i ne dajete izravan kontakt s vodom. A također ako dugo nisu bili otvoreni i nisu bili u kontaktu sa zrakom. Snagu gube kontaktom s kisikom. Serija treba biti u toploj tekućini ..

Brašno / voda samo u praksi. Pa, ili prstima ... Ili nosom u kanti ..




to je problem. Isključite program.
Ostavite tijesto pola sata do 40 minuta. Neka stoji. a zatim pokrenite program još jednom.
u vrijeme drugog gnječenja, sjednite nosa u kantu. Ako se na samom početku skupi u koloboku, razrijedite ga s malo vode dok ne omekša.

Ili ... sada izvadite tijesto i izvadite ga u normalno stanje, a zatim ga stavite u HP

Sve, štednjak je isključen. Bacio sam sve iz kante. Neću više peći ...



To nije normalno ... Licitar je bio dobar i odjednom se na kraju druge serije pretvorio u nered ...

Pa, volite kruh, a ljepota će doći s vremenom ..
Panika na stranu))) svi su to prošli.

Samo trebate shvatiti brašno / vlagu.

U rupu za brašno uvijek stavim kvasac. Ne dodirujte tekućinu. Uvijek uzimam toplu tekućinu.



Prije toga nije bilo toga što se na kraju druge serije već formirani kolobok pretvorio u nered ...

[Nastya]

Nastya,
kako se ne bi duplicirao. Objasnio sam što se događa kod miješanja
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=484338.0

U rupu za brašno uvijek stavim kvasac. Ne dodirujte tekućinu. Uvijek uzimam toplu tekućinu.

ne u rupu, već ih pomiješajte s brašnom. Tako da brašno obavija svako zrno kvasca. Odmah počnu uzimati ukusan obrok od brašna i oživljavaju. I oni se ne boje vlage postaje.
A ako ih staviš u hrpu, onda je i gore.
Pa ipak .. ako im je jako hladno, onda bi se trebali zagrijati u brašnu, inače će biti i šoka.

Kvasac izvadim iz hladnjaka za 30 - 40 minuta. Odmjerim koliko je potrebno, pomiješam s malom količinom brašna, negdje sa. l., pokrijte tanjurićem i borite se da se zagrijete. I samo takav kvasac, već s brašnom, dodam u rupu za brašno.



Dati



Uvijek sam to radio, ispalo je ...

morate razumjeti što se događa s brašnom.
Kad ga napunite vodom, nema se što mijesiti, a nema ni govora o nekom koloboku.
Tamo zrna brašna samo nabubre.
S vremenom će se kaša kemijski promijeniti. Tamo će se pojaviti nova struktura - gluten. Sad je već u stanju upijati i istezati vodu. Ovo je 3D gumena struktura, okvir za tijesto.
Mi ga razvijamo.

Stoga, kad govorite o koloboku u prvoj šarži, to je glupost. To je samo gruda navlaženog brašna. Glina.
Tada je ova glina puzala od vas pod fizičkim utjecajem.

Nakon nekog vremena, umjesto gline, zaista će biti tijesta i glutena. Ili možete uliti manje vode, bit će manje tijesta i zamijesiti do kraja cijele serije.

Vaše brašno nije imalo vremena da nabubri i stvori gluten. Ispalo je da je slaba.
Morate smanjiti vodu i pustiti da odstoji neko vrijeme. Ili uvelike smanjite vodu i tada ne možete odmoriti, ali s odmorom to ima bolji okus.

Razumijete li što sam napisao?



To znači da brašno za HP mora biti jako.
To znači: voda se ulijeva i nakon 10 minuta gluten se već stvorio.
Ali, nažalost, postoji slabo brašno.Troši malo vode i dugo stvara gluten.
Odnosno, prošlo je 10 minuta, a još uvijek ima oteklina i gline.

Od onoga što imate krafna je slaba. Jednostavno nije imala vremena napraviti tijesto za vas i riješit će vodu.
Treba joj manje vode i više vremena



Vaš je HP izbirljiviji od Panasonica. Stoga vas morate mučiti cijelom ovom teorijom.
Lagano povlačenje u smjeru snage ili kvalitete brašna i odmah problem.




Krafnu ne treba grditi ili bacati. Samo zalijte u 3/4 lei recepata i pogledajte u kantu. Ako nije dovoljno, radije dodajte malo.
Treba se naviknuti i bit će ukusnog kruha

shvatio sam

i pažljivije pogledajte francuski režim koji imate. Najdulja je. Obećava da će biti ukusno.

u redu

Koliko razumijem, Pyshechku treba napuniti vodom maksimalno 0,65. Odnosno, za 1 kg brašna, 650 g vode)), a možda i 0,60.
slab.
A čini mi se da joj treba čak i odmoriti.
Sve ste u kantu pomiješali silikonskom lopaticom i ostavili da odstoji pola sata i nabubri i napravi gluten. A zatim pokrenite program.

Tada napravite dvije vrste kruha. Jedan na ravnoj liniji vode. A druga, neka stoji.
Usporedite ukuse i odaberite najbolji.

Pročitala sam vezu o stvaranju glutena. Glavna serija - znači li to druga serija nakon prve serije i prva stanka?

[Nastya]

Nastya,
zapravo puno pisama i prvih neuspjeha. Ali ovo je isprva. Tada, čim osjetite kolobok i prilagodite se, sve će biti jednostavno.

Ali ne postoji niti jedna ozbiljna stvar koja se može obaviti odmah i bez problema.
Nemojte se obeshrabriti.
Ovo je privremeno, predstoje mnoga zadovoljstva, bez današnjih poteškoća

Glavna serija - znači li to druga serija nakon prve serije i prve stanke?



Pročitao sam vezu o stvaranju glutena ...



I čuvam li kvasac ispravno? Na donjoj polici hladnjaka ili u posudi u odjelu za povrće?



Riječ je o suhom kvascu

Pa, stroj je dizajniran za savršeno brašno.
Trebalo je biti: stavio sam brašno i vodu za prvu seriju. Sve je pomiješala. Dao je odmor. Brašno je savršeno. Tijekom ostatka, lupala je i stvorila gluten.

A u drugoj šarži, nakon ostatka, započinje i samo gnječenje. Isprva ljepljivo tijesto postaje sve suše i na kraju se više ne razmazuje ispod lopatice, tako se mekan zgodan muškarac impozantno prevrće preko kante.

Ali zapravo ...
kupili smo vrlo slabo brašno. Dali su puno vode

U prvoj šarži pomiješan je s vodom. Dakle, nije imala dovoljno vremena da se smoči. Na odmoru još uvijek postoji lokva lokve i bez traga glutena.
Počinje drugo gnječenje - glavno gnječenje.
I još uvijek nema testa. Krafna samo nabubri. Previše vode. I ona te počne mazati po kanti.
I sve jače i jače. Budući da tamo nema glutena, brašno se tamo ne može nositi s vodom. namažete nabrekle čestice.
I u najgorem slučaju .. ova kaša ide u fermentaciju. A negdje, samo tijekom fermentacije nastaje tijesto-gluten, koji više nitko ne mijesi.

Ovo je najgori scenarij. Kad je druga serija - užasna mrlja.




kvasac umire od dodira sa zrakom. Odnosno, što se manje penjete do njih, to bolje.
Odnosno, na hladnom i u zatvorenoj ambalaži.
a zamrzavaju se i u zatvorenoj ambalaži.

Ali bolje je da ovo pitanje izravno saznate od proizvođača na forumu.
Fermipan, Sasha je istaknuo ono što drži u hermetičkoj posudi na vratima hladnjaka i bez promjena u šest mjeseci. Fermipan na 4 stupnja je sasvim normalan
A za druge trebate pogledati Starog.

Fffuntic, hvala na pojašnjenju ... Strpljenje ... I moralna podrška :-)



Pa ipak, ako pustim tijesto da se odmori 30-40 minuta, moj će se program resetirati. Štednjak pamti samo 10 minuta ... Je li u redu ako ponovno pokrenete program?

naravno da se neće dogoditi ništa loše. ispušteno-lansirano.
Želim vam strpljenje. (Dođi)
Odaberite jeftin recept i protresite ga u rep i grivu na različitim programima sa i bez odmora. Pogledajte što je u kanti, što na fermentaciji.
Tako da nema straha i postaje jasno što i kako u različitim fazama.

Zamijesite koloboke različitog sadržaja vlage od 50 g i ostavite neko vrijeme. Gledajte kako se nadima.
Općenito, proučite problem.

Da biste prije dobili zadovoljstvo od HP-a.

Sumnjam da ćete uskoro čak i prijeći na multi-kuhara. U mojim očima, osim Francuza, imate i neke ne baš programe.
Ali vaš multi-Cook uklanja općenito sva ograničenja.

Magarca više nema kod kuće. Još imam Belonežsku od Uskrsa, na njoj sam pekla kolače. Uspjelo je dobro.
Uzela sam osnovni, najjednostavniji recept.
Pri drugom glavnom gnječenju pojavio se kolobok s ljepljivim nogama priljubljenim za kantu. Koliko razumijem, stvara gluten ...
Dodao s. žlica brašna, pa pola, pa još polovica, odnosno ukupno 2 s. l.
Ali prvo je lepinja uzela brašno i zaokružila, a zatim opet počela mazati svoju vrstu sobom.
Odlučio sam isključiti pećnicu. Pričekat ću 30 minuta. Tada ću početi ispočetka ...
Koje su moje greške ???
Možda uopće nije trebalo dodavati brašno?
I neka tijesto odmah odmori?
Kako to shvatiti?
Što ako bi lepinja uzela brašno i više ga ne mazala?
Ne razumijem ovaj trenutak ...
A onda, kad ponovno pokrenem program, slijedi prvo i drugo gnječenje s stankama. Kvasac neće fermentirati? Što će biti s njima?

[mali]

ali mislite sami. Novo brašno - trebalo bi dodatno nabubri. Postanite bez glutena. Dobro, ako dvije žličice, a ako puno?
Kasno će nabubriti, kasno stvara gluten, koji stroj neće imati vremena gnječiti. Dio koji ste stavili samo je počeo bubriti, postao poput gline i počeo se mazati.

Na drugoj šarži bit će da, takav čičak, a na kraju bi već trebao biti privid lopte, a na kraju se kuglica ne razmazuje. Ali lopta nije namijenjena ubijanju cool.
Ovo je tako kratkotrajno, nježno, okruglo stvorenje. Koji se lijepi sa zidova i sferičniji je od lopte



Što učiniti ako je kraj serije i tamo mali mrlja? Na kraju serije, dodavanje puno brašna, razumijete, već je loše.
Ostavite ga uključenog. Ništa .. strašno.
Ali ako želite ideal, tada morate gnječiti ručke.

Tada stroj želi da zamijesite, ili pola sata nakon gnječenja izvučete tijesto i savijete ga omotnicom nekoliko puta s omotnicom, pa kako možete. Odnosno, i vi ćete malo pomiješati prije odvajanje od ruku. I neka luta dalje.

Pa, ako je tamo mrlja doista prilično ružna i možete ga dodatno umijesiti, onda pokrenite program za 20-30 minuta. Ali samo ako postoji nered. U protivnom ćete prekinuti gluten




Postoji još jedna točka koja mi može nedostajati.
Ne vidim seriju vaše pisaće mašine.
osim oticanja, postoji i otpornost glutena na puknuće.
Snažni gluten može podnijeti gnječenje konjskog repa i grive i postaje samo bolji.
A tu je i tako nježna slaba guma. Puno se vrtite - lomi se.

Dakle, već znate da kad se gluten gnječi, isteže, apsorbira vodu. Stoga se gluten poboljšava, razvija, rasteže u tijestu, a tijesto je sve suše i suše.

A ako nema glutena, onda barem promiješajte, tamo nema ništa za upijanje vode, samo namažite.

Ali ako razbijete gluten, pokvarite ga, on pukne ispuštanjem vode i tijesto postane tekuće i ljepljivo te se razmaže. Ovo je već razmaženo tijesto.

Moramo pogledati u kantu.
Možda podcjenjujem slabost tvoje agonije. Možda ga vaš HP kida? Lepinja se stvori od glutena, a zatim je HP pokvari i zato dobijete ljepljivu mrlju.
Sklon sam pretpostaviti ovo. Jer razmaženi gluten samo je drobljenje tijesta. Mrvica je loš gluten i loša fermentacija.
Pogledajte seriju. Ako jako dobra lepinja samo pukne od ljepljivosti, onda režim nije prikladan za ovo brašno. Treba smanjiti intenzitet miješanja.

Možete pokušati ojačati brašno
Pokušajte umijesiti tijesto. Ostavite da odstoji 40 minuta. Na vrh noža dodajte askorbinsku kiselinu da ojačate gluten. Ili napravite kruh od sirutke.
Odnosno, pravilno ojačajte brašno.

Ali ovo je opet ples uz tambure. Zatim pokušajte to učiniti na cjelovitom načinu zrna ili ponovno na francuskom.Trebalo bi biti intenzivnije miješanje.

Nakon što se tijesto odmorilo 30 minuta, lepinja se stvorila tek nakon dodavanja još 2 sekunde. l. brašno. Morao sam dodati, jer se na glavnoj šarži, nakon što se tijesto odmaralo, još uvijek razmazalo.
Da, gnječenje na prvom programu je intenzivno, lepinja se molja i u repu i u grivi. Ali preživio je !!!
Jednom kad ste preživjeli, znači ima li dovoljno glutena? Je li bilo samo puno tekućine za brašno Belonezh? Je li gluten u redu?
To je to, druga stanka, nakon čega slijedi provjera ... s ostacima.
Licitar je bio ...



Sad ćemo proučiti kvasac, kako će se uzgajati ... Hoće li biti smrada tijekom i nakon pečenja. Kvasac imam saf - trenutak ...



Kao rezultat, ispalo je čak 4 s. l. dodajte brašno ...



Ne ispušta osjećaj da sam nešto skrivio ...



Admin je rekao da 3 sek. l. brašno je već kritično! A četiri je općenito previše!



Svakako ću proučiti program francuskog kruha. Ali želim u potpunosti razumjeti klasični program. Inače se sve kreće u glavi ...



Nasumično ...

[uspio ispeći]

ako je punđa na kraju serije bila tako lijepa, odlijepila se od zidova, onda - izdržala. Ne bih to mogla podnijeti - ako bi počeo mazati poput kita. Počeo je premazivati ​​stranice kante komadima.
Ako dodirnete dobru punđu, lagano je ljepljiva, ali kao jedna masa. Komadići mu se ne skidaju. U testu su prsti slegoneta, ali tako i puževi. ako stavite dlan, tada na njemu ništa ne ostaje.

Pa gledaj. Što više vode u tijestu, to više glutena može proizvesti. Pa, naravno, u razumnim granicama. Ali za njezino obrazovanje treba vremena. Što više vode, to više vremena.

Stoga imate izbor. Ili smanjite vodu (ili je povećajte za 2 žlice brašna), uzimajući u obzir činjenicu da sam morao dodati brašno i ponoviti postupak ...

Ili pokušajte da tijesto postane još vlažnije .. ostavite da nabubri, na primjer, sat vremena.
Možda tada nećete morati dodavati više brašna.
Iako se ovdje pojavljuje nova opasnost - tako da je HP osjetljiv visok proizvod uspio ispeći... HP-ovo pečenje je slabo, pa stoga zahtijeva prosječnu gustoću tijesta.

Ovo je također stvar ukusa. Što je kruh vlažniji, to je nježniji, viši i paperjastiji. Možda ima više pora.
Ako želite paperjastije, pokušajte s hidratacijom. Ako vam sve odgovara, ponovite ono što ste postigli.

Pa ipak .. kao što sam već objasnio, što duže fermentirate, manje krušljiv kruh dobivate))) Tamo će se nakupiti potrebne kiseline.







ipak ... postoji jedna točka. Tijesto treba zamijesiti. Omogućuju kvascu da diše i dobije novu prehranu kad se tijesto preokrene. Ali ako je od trenutka posljednjeg miješanja - probe - prošlo malo vremena prije pečenja. Taj će kruh biti ukusan, ali fino porozan,
jer da, kvasac ga neće imati vremena pravilno uzgajati u kratkom razdoblju.
Stoga je i ovdje, ako je lov na kruh pahuljastiji, potreban vam je program. tako da je zadnja provjera dulja.

Čekat ćemo rezultat ...



Još jedno pitanje muči ... U kojem slučaju kvasac počinje fermentirati i zakiseljavati? Kako ne pretjerati tijesto s ove točke gledišta? Postoji li ograničenje?
Možda glupa pitanja, ali da biste razumjeli, imam NULU razinu za pečenje kruha.

[prije povećanja komada tijesta za 2-2,5 puta]

Kada kvasac počinje fermentirati i peroksid? Kako ne pretjerati tijesto s ove točke gledišta? Postoji li ograničenje?

Optimalna granica dizanja tijesta - prije povećanja komada tijesta za 2-2,5 puta! Štoviše, vrijeme ispitivanja nije važno, tijesto samo zna koliko će trebati da se digne, za pola sata ili sat i pol.

Citat:
Admin je rekao da 3 sek. l. brašno je već kritično! A četiri je općenito previše!

Admin je također rekao da sve ovisi o sadržaju vlage u brašnu i o ravnoteži brašna i tekućine

kvasac ne zakiseli. Kvasac može umrijeti. Ako ne smiju disati i ako su na testu. Za to postoje gnječenje. Taj nesretni sat koji dodate oteklini neće ništa pokvariti i neće uzeti puno snage od kvasca.
Suvremeni kvasac dizajniran je za neko vrijeme, više HP-oh. Stoga moraju raditi i raditi, ako ih ne ubiju u tijestu, dobro, tamo s kipućom vodom ili ledenom vodom, nemojte zadaviti puno maslaca i šećera.
ali HP načini rada već su odgovorni za život kvasca.Stoga ovdje malo možete učiniti. Samo ih pravilno stavite u tijesto.

Ako mislite, tijesto je stalo. Kad je kvasac podigao tijesto i gluten se razbio. Zatim su za to i gotovi. Oslobađaju višak plina. Ali to može biti ako ima puno kvasca i ako dugo nema miješenja. Ali u Xn, opet, ne možete tu ništa učiniti. Samo prilagodite količinu kvasca u tijestu. Tamo su vrijeme fermentacije i vrijeme gnječenja već programirani.

u HP-u nema toliko mogućnosti koliko ručno.

Kakvo brašno, kakvu tvrtku najčešće koristite? Ispostavilo se da je magarčić bio slab. Belonezhskaya ima puno više glutena ... Možda postoji provjereno, jako brašno za aparat za kruh?

ne .. Koristim ono što sam kupio u najbližoj trgovini i kao da sipaš vodu i nos u kantu. Zapišem podatke prvog kruha i onda sve prilagodim tako da vrećica brašna završi.

Ili ako je brašno uglavnom tako dugo i čudno, onda nisam lijen da mijesim koloboke i gledam)))
Sada koristim Imperial recept. Ovaj je poput tvoje Pyshechke, samo slabiji. Ni s vremenom ne nabubri.
Ništa ... prilagođavanje.
ali imam panasika. Tamo je malo lakše. Ciklusi su duži i na njima se ne vide nedostaci.
Sumnjam da se i vaša peć može izvrsno programirati, ali je nemam. Ne znam kako kompetentno pristupiti ovom pitanju.



i jako brašno .. pa, tu je Altaj s 11 vjeverica, s vremena na vrijeme makfa. Ponekad postoji tako draga osoba s natpisom Za proizvođače kruha.
Ali štedim)) što se jeftino proda, onda uzmemo. Svi su ukusni.

Zbog toga u kantu dodaju gluten? Pa da će se medenjaci zasigurno formirati? Mnogi recepti uključuju ...

da, pojačajte brašno



ali .. što je gluten slabiji, to je kruh osjetljiviji. Prema tome, slabo brašno nije loše. HP-u je teško, trebate odabrati načine, ali ne i zbog ukusa

Također znam da je gluten štetan za želudac ... Dodaje li se gluten posebno za pohranu kruha ili je samo ono što je u brašnu?



KroNa, želim staviti u pećnicu varijantu čokoladne mane - herculean cake.
Možete li pojasniti:
1. Hoće li vam par mandarina biti dovoljno za zest u jednom cupcakeu?
2. Namočiti svježu koricu u prvoj fazi valjanom zobom ili u drugoj fazi grizom?
3. Dodajte kakao u prahu u prvoj ili drugoj fazi namakanja?
4. Mogu li se soda i kiselina pomiješati u zasebnoj posudi, nakapati malo tekućine da se sve pjene, a zatim u tijesto? Ili odmah sve stavite u tijesto i reakcija se već odvija?

cijeli su život naši preci jeli pšenični kruh s tim strašnim glutenom i ništa

gluten je štetan za ljude s urođenom celijakijom. Ali to je poput dijabetesa. To je bolest.
Oni ne mogu, ali mi možemo.

Gluten je biljni protein. Jednostavno se apsorbira s potrošnjom energije. Pa, svinjski kotlet također nije lak.
općenito, nije štetniji od šećera, ugljikohidrata, velike količine životinjskih bjelančevina za zdravu osobu.
Ako ste na dijeti kako se ne biste udebljali, ne preporučuje se, kao ni ugljikohidrati.
Ako je želudac bolestan, tada se ne preporučuje kao težak obrok.
Uobičajeni proizvod ako osoba nema određene bolesti. Nije najkorisniji, ali ni najgori.
Nemoguće je zlostavljati. U razumnim dozama - korisno





Dodaju li? a smokve zna. Ako se na etiketi nalazi panifirin, tada se dodaje. Ne vjerujem u horor priče. I iz medicinskih razloga, meni je da je sa ili bez glutena apsolutno ljubičasta.

Štruca je pečena. Zahladi. Krov je pukao, kao da ga je neka zla sila rastrgala, čak i u fazi probe. Nisam ga izrezao, čekam.
Pokušat ću baciti fotografiju.

ispucao .. zalijepili ste puno kvasca. Puca od prekomjerne količine plina.