Mašina za kuhanje kruha Redmond RBM-1910

[zapremina 250 ml]

ali odgovorit ću - u čaši od 250 ml 160 g brašna, u 200 g - 130.

U mjernoj čaši zapremina 250 ml... "ispod noža" uključeno je samo 150 grama PŠENIČNOG brašna i 130 grama RŽENOG brašna.
Za ostale čaše-čaše trebate izračunati.

Potvrđeno mnogo puta Količina glavnih sastojaka u jednoj mjerici i mjernim žlicama

Dobro razumijem da raženom brašnu treba više vremena da upije tekućinu od pšeničnog ... Dakle, možete dodati brašno ne tijekom prve serije, već tijekom druge? Tada će zasigurno biti jasno postoji li lokva iz roda ili ne ... Ili biste uvijek trebali miješati brašno tijekom prve serije? Ako miješate brašno, je li to uvijek pšenica?



Pa, uzeo sam Darnitskog ... Proučio sam fotografiju koloboka, dodaću brašno tijekom druge šarže, ako bude potrebno. Kod prve vrste punđa je bila grozno. Razumijem da to ne bi trebalo biti ... Što ako raž radi s malo vode ... Ne poželi mi ni paperje ni pero ...



Druga serija. Dodala sam otprilike žlicu brašna. Razmaz je nestao, kolobok je napokon otpao sa zida kante ...



Da, nisam mislio da postoji takav adrenalin ...



Omekšava li raženo brašno tijekom druge šarže?



Sve, serija je završila. Ostaje provjera i gnječenje. Ostaje čekati i nadati se ...



A s raženim brašnom kruh je teže peći? Hoće li biti dovoljno sat vremena?



Ili, naprotiv, raž upija vodu brže od pšenice?



Izvještaj o darnickom.
Napravljeno prema receptu fugaska s foruma.
Po noći sam pekla jedan, ujutro već drugi - s češnjakom.
Očito, početnici imaju sreće.
Sve je uspjelo! Kruh je savršeno pečen. Poklopac je na mjestu. Preplanuli umjereno.
Suprug je rekao da je tako ukusan kruh jeo samo kao dijete u selu ...
Rekao je da uvijek budem tako vruća :-)
Brašno se moralo miješati i u prvom i u drugom slučaju. Iznenađujuće, za istu količinu tekućine u prvom slučaju trebalo je prijaviti 1,5 s. l. brašno, a u drugom čak tri. Možda je češnjak dao dodatnu vlagu? Izrezao sam pet zuba na male komadiće. Ali kruh se popeo na istu visinu.
Težina je postavljena na 1000 g, kora je lagana, glavni način rada.
U prvom slučaju bojala sam se da neće biti pečena, pekla sam još 10 minuta na biskvitnom načinu.
U drugom slučaju, nije se potrudila, pa, radi eksperimenta ...
Dno crta je ovo.
Kora prvog kruha učinila mi se gustom, gušćom nego što bih želio i vrlo hrskavom. Sam kruh se pri rezanju ne mrvi (mrvica), a kora se jako mrvi. Mrvica je dobro pečena. Ništa se ne lijepi za zube ;-)
Drugi kruh s češnjakom se hladi. Aroma u cijelom stanu je suluda ... Jednostavno ne razumijem zašto susjedi još nisu pobjegli ... :-) je li pečena ili ne, i kakva kora ću vam reći kasnije, kad hladi se.



Ali raženo brašno brže se smoči od pšeničnog. Stoga leže i na pšenici, kada su tekući sastojci ispod. Pravo?



A s dodatkom brašna još uvijek mi nije potpuno jasno ... Kada je bolje dodati? Tijekom prve serije? Ili odvojite vrijeme i napravite to u sekundi?



Hvala KroNa na receptu i češnjaku. On je vrlo koristan u ovom kruhu ...



Recept



Zašto sam blokiran?

U mjernoj čaši od 250 ml. "ispod noža" uključeno je samo 150 grama PŠENIČNOG brašna i 130 grama RŽENOG brašna.

Pa, slomili su mi sve maline!
Pa vjerujte nakon toga narod googelu.

Sve je uspjelo! Kruh je savršeno pečen. Poklopac je na mjestu. Preplanuli umjereno.
Suprug je rekao da je tako ukusan kruh jeo samo kao dijete u selu ...
Rekao je da uvijek budem tako vruća :-)

Čestitamo na uspješnom debiju!

Hvala KroNa na receptu i češnjaku. Jako je koristan u ovom kruhu ...

Pecite za zdravlje, samo što to nije moja zasluga, već autor recepta, hvala Fugaski.



Dakle, uopće nisam pobornik čisto pšeničnog kruha i upotrebe mlijeka u pečenju (osim proizvodnog otpada u obliku sirutke / mlaćenice / obranog mlijeka), ali tada me impresionirao prikaz postupka kaljenja mlijeka u nekim sam temama, a moji ustaljeni principi propali, petljao sam jučer kruh s mlijekom, ali s pečenim kruhom - budući da možete popiti piće, dakle u potpunosti.
Prokuhao sam pola litre mlijeka na pola (na štednjaku, u loncu s debelim dnom), ohladio i na njemu sa svim filmovima i brtvama pokrenuo tijesto.
Istodobno sam provjerio kako djeluje brašno prvog razreda. Prije toga pekao sam u Ashanovskaya "općenito", ocjena na njemu nije naznačena, ali u usporedbi izgleda malo bjelji od prvorazrednog, iako imaju jedan GOST.
Pokazalo se da je aparat za kruh dobar, vrlo visok, bujan i ukusan.
Za tri čaše brašna i čašu mlijeka, soli je trebalo 1 žličica i 1 žlica šećera, tijekom prvog miješenja morao sam dodati još 4 žlice vode.
Zatim sam dugo jurio oko toga, što uzeti kao uzorak za punđu, ušnu resicu ili škrinju (njihova se elastičnost pokazala vrlo različitom, a dijete više nije bilo u toj dobi da ga dodiruje), uho je pobijedilo, a u posljednju sam šaržu dodao obilnu žlicu biljnih ulja.
Ukupno 3 šalice brašna i 1 žlica soli, šećera i maslaca uzimale su oko 330 ml tekućine.
Ispostavilo se da je pogača bila oko 700 g.
Ako se radi s kvascem - 10 grama sirovog ili 3,5-4 grama suhog.
Jednostavno, ali iskreno.

Ukupno su 3 čaše brašna i 1 žlica soli, šećera i maslaca uzele oko 330 ml tekućine.

Dvaput sam brojao ulje - 330 ml uzima u obzir žlicu ulja (puno dok se ne prelije), tako da će biti 310 ml mlijeka.
Ili, mislim da pečeno mlijeko možete zamijeniti fermentiranim pečenim mlijekom, ja sam kruh radio s kiselim tijestom, a za 12 sati mlijeko u tijestu prokislo je i postalo fermentirano pečeno mlijeko.

Hvala vam. Kako se moj muž umori od pšeničnih - zobenih pahuljica, ja ću ih peći. Zabilježio.



CroNa, veliko hvala SVIH članova naše obitelji na panel kolaču - herculean torti s koricom citrusa. Pekla sam za sebe, za figuru. Mislila sam da će dva ili tri dana biti dovoljna za čaj. Dobro je što sam komad vruće okusio. Moji su došli, svi su je dobili.
Istina, vrlo ukusno :-) Pečeno u krušnici.




Manno - Herculean

[Kandirani limunski plodovi "lijeni" za pečenje]

CroNa, veliko hvala SVIH članova naše obitelji na manno-herkulskoj torti s koricom citrusa.

Za tvoje zdravlje! Drago mi je da ti se sviđa.

Dobro je što sam vrući okusio komadić. Moji su došli, svi su je dobili.

Još ga niste okusili hladnim, a nakon što odstoji u hladnjaku, kolač postaje još ukusniji.
A kad se svijetli umori, probajte onaj tamni, s "kakaom".

Više nemam vremena skupljati koricu za ovaj kolač i počeo sam od kore raditi kandirane kore, ali ne prema klasičnom receptu, jer je previše zbunjujući i star mnogo dana, već samo radim džem od sitno nasjeckanih kora naranče .

Kandirani limunski plodovi "lijeni" za pečenje

Kad ogulim naranče, kore škarama odmah narežem na sitne komade veličine oko 0,5x0,5 cm i osušim, kako se skupi nekoliko komada, ulijem vodu i u malim količinama kuham par sati na laganoj vatri. poklopac.
Čepovi unaprijed ne potopiti i ne Ispustim vodu, naprotiv, dodam je samo ako proključa. Zatim dodam šećer i kuham oko sat vremena, dok potpuno ne omekša, na kraju dodam malo limunske kiseline.
Uzimam malo šećera, manje od polovice težine kora, ispadne sirup vodenast i ta stvar se čuva u hladnjaku, inače će fermentirati (dobijete limunsku votku, ali to je sasvim druga priča).
Ljuta gorčina ostat će u ušećerenom voću i nije ih zanimljivo jesti poput slatkiša, ali dodavanje pečenim proizvodima je jednostavno prekrasno!
A ovaj sirup sam može okusiti pečene proizvode, pa čak i dodati ih impregnaciji biskvita umjesto alkohola.

Oh, kako zanimljivo! Odnijet ću je u svoju kasicu kasicu :-)

Danas sam ispekla slatku punđu na bazi kondenziranog mlijeka. Recept sam preuzela s foruma. Preporučeno vrijeme bilo je 3 sata i 20 minuta. Naplatio sam pečenje - 4 sata. Kruh se tako jako dobro dizao, pečen, vrlo mekan i nježan. Ali!!!! Čini mi se da miriše na kvasac, nekakav kiseo. Darnitskog sam ispekla s ovim kvascem ujutro, sve je u redu, ne miriši.Možda sam pretjerano izložio štrucu? Možda su bila dovoljna 3 sata na glavnom programu? Ili to nije tako?



Reci mi ...

[Nastya]

Nastya, pečenje vrlo snažno inhibira proces "kiselosti", ne može oksidirati. Ako biste se previše izlagali, krov bi pao, ne biste bili oduševljeni mrvicom. Teoretski, mogli biste staviti puno kvasca, a dio je umro od ulaska šećera i odao miris, ako stvarno miriše na kvasac, ili možda ne osjećate kvasac. Ne dajete cjelovit recept, ali možda postoji nešto s nečim što je tako reagiralo u receptu.
A točno lepinja? a ne nešto od deset dobiva i osjeća?

Ne, sjene su čiste.
Izvolite recept:
400 gr brašna
185 ml vode
105 ml kondenziranog mlijeka
40 g maslaca
0,5 žličice sol
2 žličice kvasac
Pregršt kandiranog voća.




Iskreno, prema svom ukusu, dodao bih jaje. Ali u receptu nije bilo jajeta. Nisam uzeo slobode. Ipak, započinjem trenutni ...



Okusiti



I dalje. Darnitsky kruh, i bijeli, također se jako mrve drugog dana. Je li to normalno ili radim nešto pogrešno ili to pohranjujem na pogrešan način?

Danas sam Darnitskog pekla na kefiru s 50% raženog brašna. Pomiješali programe! Rastrojeno dijete! Umjesto raži stavljam cjelovito zrno. Licitar je bio zgodan ... Ali kruh se nije dobro dizao, krov nije samo padao, uopće nije postojao. Vrh je bijele boje. Morao sam ga ostaviti na zagrijavanju 30 minuta kako bih nekako zapekao vrh. Mrvica na kefiru gušća je nego na vodi, nema prozračnosti i rupa ... Činilo se da kruh nije sasvim spreman, dosadan, težak. Morat ću isprobati program raži. Zanima me je li to od sastojaka takva razlika ili zbog kršenja postupka ...



Mrvica je kiselog okusa, vjerojatno je to kefir ...

Ali kruh se nije dobro dizao, krov nije samo padao, uopće ga nije bilo.

To je značajka kruha od raženog brašna, teško je dobiti pristojan konveksni krov.
Što više raženog brašna, kruh je tvrđi, dodatna navala sa probiranjem također ispušta raž i raženu pšenicu.

Vrh je bijele boje. Morao sam ga ostaviti na zagrijavanju 30 minuta kako bih nekako zapekao vrh.

Redmond uvijek jako isprži vrh glave, pogotovo ako kruh sjedi nisko u kanti.
Koristi da se smeđa kora bolje ne zagrijavanjem, već da se malo drži na Biskvitu, a zatim pećnica ne otvara pola sata nakon završetka pečenja.

Hvala ti, CroNachka :-)



Da, za raženi kruh pokazalo se da je treće popločavanje i ispitivanje vrlo suvišno. Sutra ću isprobati isti recept na režimu raži, istovremeno proučiti faze ...

za raženi kruh treće obrađivanje i dokazivanje pokazalo se vrlo suvišnim.

to je sigurno, nekako sam pekla na ovom programu i požalila što nisam izvadila lopaticu, nakon miješenja kruha nema vremena da se digne
na programu Borodinsky ista priča, ako je moguće, bolje je ukloniti lopaticu
ili prebaciti u drugi oblik, što radim na Multi-pekaču, način je poput ručnog, ali prilagodbe su već postavljene i nema načina da ih uklonite
danas sam ispekla još jedan hljeb na pšeničnom kvascu

To je značajka kruha od raženog brašna, teško je dobiti pristojan konveksni krov.

Ne, ovo nije značajka raženog kruha, to ne postoji

Kada pečete raženi kruh, morate shvatiti kojoj kategoriji pripada, pšenični ili raženi pšenica. Imaju različit broj dokaza
Što mislimo pod "pšenični kruh"
Što mislimo pod "raženo-pšeničnim kruhom"

Mnogo je teže to promatrati i održavati u x / štednjaku. Morate razviti sebi uvjete s raženim brašnom.
Za početak preporučujem da pažljivije pogledate recepte raženog kruha na forumu.

Pšenični raženi kruh puno je lakši za pećnicu, a osnovni recept za njega u smislu ravnoteže brašna i tekućine već je razrađen Licitari od pšenično-raženog brašna (majstorska klasa)

Promijenio sam režim iz cjelovitog zrna u raž. Dodala sam još malo brašna. Pojavio se krov kruha. Čak i pocrvenio! Ali ona je nekako kvrgava ... S čim je to povezano? Dodati još više brašna? I je li moguće dodati ne najvišu ocjenu, već raženo brašno?



Imam najveću ocjenu u receptu i raž 1: 1

Koji je razlog tome? Dodati još više brašna?

Anastasia, shvati to kao pravilo: ako želiš dobiti točan odgovor, objavi fotografiju kruha, uključujući mrvicu, tada će biti jasno što nije u redu i dati neki savjet

Možete li mi reći kako dodati fotografiju?

Gledamo ovdje, na kraju prvog posta SADRŽAJ SEKCIJE "OSNOVE MIJENJENJA I PEKANJA"

Dobar dan. Dakle, dobio sam ovaj uređaj. Probali smo bijeli kruh, prozračni bijeli i darnički kruh prema receptima iz knjige. Sve je super funkcioniralo, pečeno s prešanim kvascem. Zasad imam jedno pitanje. Ispada da je pogača prevelika, a moja supruga i ja ne možemo se nositi s njom. Na primjer, "Darnitskiy Khleb" peče se prema programu br. 5 i proizvodi se 1 kg prema receptu. kruha. Da biste ispekli 0,5 kg kruha, sve sastojke morate podijeliti s dva i način rada postaviti na 500 g. Ili je složenije?
bijela
Darnicki

Da biste ispekli štrucu od 500 grama, potrebno je uzeti oko 350 grama brašna.
Za komponente koristimo tablicu Količina brašna i ostalih sastojaka za izradu kruha različitih veličina

Odjeljak pomoći SADRŽAJ SEKCIJE "OSNOVE MIJENJENJA I PEKANJA"

Za polaganje brašna za kruh različitih veličina potražite u uputama za pećnicu optimalnu količinu preporučenog brašna.
Ako je kanta velika, dizajnirana za kilogram kruha, tada je optimalno da vam treba 500-600 grama brašna, najmanje 450 grama.
Ako stavite manje, tijesto se širi dnom velike kante, kruh će ispasti grudast i nizak.

Puno vam hvala, ali teško je.
Mjerim brašno na vagi. Nisam odvagao gotov hljeb.
Evo mog recepta:
pšenično brašno - 420g.
šećer - 30g.
sol - 6g.
suhi kvasac - 3g.
biljno ulje - 30 ml.
voda - 260g.
Izbornik kaže da bi težina proizvođača kruha trebala biti 750 grama.

Ja kada stavljam kruh za pečenje kruga težinu 500gr. hoće li biti potrebno smanjiti sve sastojke za jednu trećinu? Odnosno, brašno 280g., Voda 185ml. itd. na ostale sastojke?

Iz gornje veze nalazimo:

Pšenični kruh - REDOVITI RASPAD. (volumen šalice 250 ml.)

7/8 šalice vode iz slavine (210 ml)
Pšenično brašno 2 šalice (prosijano brašno oko 140-150 grama po šalici) ili 300 grama
Solite 1 žličicu
Šećer (melasa, med), 1 1/2 žlice
Maslac (maslac, povrće) 1 žlica
Mlijeko u prahu 1 žlica
Suhi kvasac 1 čajna žličica

Od 300 grama brašna dobivate gotov kruh težak oko 500 grama. Težinu štruce postavili smo na zaslon x / štednjak 500-600 grama.

Kako pretvoriti žličice u grame - ovdje Broj osnovnih sastojaka u jednoj mjerici i mjernim žlicama

Za visokokvalitetni kruh ne pratimo težinu "do lipe", već promatramo ravnotežu brašna i tekućine, lepinje.
Ovdje čitamo: SADRŽAJ SEKCIJE "OSNOVE MIJENJENJA I PEKANJA" i vrlo pažljivo proniknite u teme GLAVNIH RAZREDA ZA PLETENJE TESTA (BOLS)

[Admin]

Admin, hvala, pokušat ćemo.

Mir, jesi li dobio Darnitskog na bezglutenski način rada? Možete li saznati količinu brašna i tekućine u svom receptu? Je li bila punđa?



A količina raženog brašna?




Imate li tri žlice meda prema svom receptu? Nije li kruh ispao slatko?



Administrator, a ako pečete kruh bez 1 s. l mlijeko u prahu, dijete ima alergiju, trebate nadoknaditi još 1 žlica. l. brašno?
Inače, proporcije nemasnog kruha u knjizi recepata užasno su pogrešne! Previše tekućine unutra! Ne koristite knjigu recepata za posni kruh ...



Resetiraj 38



Brašna je gotovo 500 grama, ali samo jedna voda već ima 400 ...



Što se tiče Darnickog iz knjige recepata, vode očito nema dovoljno. Bojim se peći. Za gotovo 600 grama pšeničnog i raženog brašna samo 300 ml vode. Čak i s 3 žlice. l. meda i 1,5 žlice. l. nema dovoljno biljnog ulja ...



Štoviše, naznačen je režim bez glutena ...
Smatrao sam da pšenicu - raž treba peći na raži ili klasičnom kruhu, ako ima više pšeničnog brašna. Netko je savjetovao da isprobate na francuskom ... Ali neću se usuditi bez glutena ...

Administrator, a ako pečete kruh bez 1 s.l mlijeko u prahu, dijete ima alergiju, trebate nadoknaditi još 1 žlica. l. brašno?

Ne, nije potrebna naknada.
Nadoknada će biti potrebna ako vam treba ravnoteža brašno-tekućina, sve ovisi o sadržaju vlage u brašnu u vrijeme gnječenja tijesta.

I prestanite trčati oko uputa i usredotočiti se na njihov broj - niti jedna vam uputa neće reći o udjelu vlage u brašnu u vrijeme gnječenja tijesta i o činjenici da miješanje trebate regulirati tekućinom od brašna ravnoteža.
Jeste li pročitali ovo u samo jednoj uputi?
Ako ne, onda se poslužite našim receptima i dostignućima s foruma, čini se da nisu bili budale, a u praksi smo u tome vježbali satima.

Pšenični raženi kruh mijesi se i peče prema pravilima pšeničnog kruha i na OSNOVNOM (glavnom) programu s dvije probe.

Mislio sam da pšenicu - raž treba peći na raži ili klasičnom kruhu, ako ima više pšeničnog brašna.

Pročitajte moje gornje poveznice - pažljivo pročitajte!
Pšenično-raženi kruh sadrži manje raženog brašna od raženo-pšeničnog kruha. Različiti uvjeti gnječenja i korekcije.
Ako govorite o raženom kruhu, tada morate imati na umu o kakvoj raži govorimo, a zatim razumjeti na kojem programu ga peći.

Ne govorim o receptima s foruma ... Sve što radim s foruma još uvijek djeluje. Govorim o knjizi recepata. U tome ima grešaka.

Govorim o knjizi recepata. U tome ima grešaka

Imate li priliku uskočiti i popraviti ovu knjigu?
Ako ne, napustili su i zaboravili što se sada sjećati o njoj?
Na forumu možete naučiti više i naučiti

[Nastasya78]

Nastasya78, Da, pekla sam prema receptu iz knjige prema programu br. 5 (bezglutenski kruh), sve uspijeva. U receptu se ništa nije promijenilo, samo prešani kvasac. Što se tiče meda, da, tri žlice su puno - ispalo je slatko. Sljedeći put na tu količinu brašna stavite jednu žlicu meda. Što se tiče recepata u knjizi, radili su to prema 4 recepta (tri vrste kruha i klasični cupcake), sve je ispalo bez problema.

[Tanja]

Tanja, Ne mogu dobiti od njih kakve programe imaju kod štednjaka. u njihovim uputama za Darnitskog postoji preporuka peći za 5 "način bez glutena"
i mir pa je bio pečen, a čak je i nešto dobio

Smokva zna kakav režim tamo imaju. Mogu li biti bez glutena kao i obično?

Nastasya78, Da, pekla sam prema receptu iz knjige na programu # 5 (kruh bez glutena), sve dobro uspijeva. U receptu se ništa nije promijenilo, samo prešani kvasac. Što se tiče meda, da, tri žlice su puno - ispalo je slatko. Sljedeći put na tu količinu brašna stavite jednu žlicu meda. Što se tiče recepata u knjizi, radili su to prema 4 recepta (tri vrste kruha i klasični cupcake), sve je ispalo bez problema.

Nisam promijenio ništa u receptu, dobro, ako okus odgovara, onda u redu.
Ali općenito, krov je srušen, bilo bi moguće ispraviti količinu kvasca ili vlage

Sad ću vam pokušati poslati fotografiju kruha pečenog ovaj tjedan ...



Ovo je moja torta Elena Bo. Pečeno za Uskrs.



Ovo je štruca pečena u kondenziranom mlijeku. Toliko mekano da se zgužva pod vlastitom težinom. Recept sam uzela i s foruma.



Ona je u kroju ... Bojao sam se dodati kandirano voće, stavite malo. Uzalud ... Moglo je biti i puno više.







Mliječni kruh iz knjige recepata.



Izrezan je. Nisam mogao odoljeti da ga ne režem toplo. Ovo je bio moj prvi kruh.



Manno je torta od zobenih pahuljica.



On je ... Pogled odozgo.







Darnitsky na vodi. Recept je preuzet sa foruma.



Darnitsky u kontekstu



Kruh od kiselog vrhnja iz knjige recepata, adaptiran.



on je izrez ...



Kruh s parmezanom i ck kobasicom. Danas izgorjelo.



I na kraju, Darnitsky na kefiru. Imam pitanja o tome. Prvo ću poslati fotografiju, a onda ću pitati ...











Admin, darnitsky pečen na kefiru prema slijedećem receptu:
kefir 3,2% - 200 ml.
voda - 150 ml
biljno ulje - 2 žlice. l.
pšenično brašno - 300 gr.
raženo brašno - 250 gr.
šećer - 1 žlica. l.
sol - 1,5 žličice.
kvasac - 1,5 žličice.
Program raži, težina 1 kg, lagana kora.
Morao sam dodati 6 žlica pšeničnog brašna (izmjerene žlice).
Kruh se dizao, ali gotovo da nije bilo "krova", bio je nekako kvrgav.
Pokazalo se da je kora na dnu pretamna, gotovo izgorjela i gušća nego inače.
Što sam učinio krivo?
I odmah drugo pitanje, je li moguće dodati raženo brašno, a ne pšenično brašno, ako je potrebno?

Čini mi se da miriše na kvasac, nekakav kiselkast. Darnitskog sam ispekla s ovim kvascem ujutro, sve je u redu, ne miriši.

taman, situacija je direktna, sve je onako kako je opisano, kolač s maslacem ispekao sam tek nakon Darnice. Imao sam osjećaj da je tijesto stagniralo, kiselo ... Danas sam ovaj program pekao s istim kvascem, vrlo ukusno i sve je u redu. To je samo misterij. Tko zna odgovor? Nisam uslikao prvu uskršnju tortu, evo današnje:

[Nastasya78]

Nastasya78, SvethenKoji su vaši slatki kruhovi !!!

Manno je torta od zobenih pahuljica.

On je ... Pogled odozgo.

Ah-a-a-a-a, najdraže, također s ušećerenim voćem u boji!
Ljepota!

KroNa, hvala na komplimentu. Želim ispeći vašu čokoladnu verziju za vikend. I dodati mu kandirano voće ili samo mak?



Moji ljudi zahtijevaju nastavak banketa :-)

[Nastya]

Imati Nastya objavio fotografiju "smrdljivih" kiflica sa kondenziranim mlijekom. Nije samo mekan, ima neravnomjernu poroznost, rupe na vrhu, zgužvano dno. Nije samo mekana, već se srušila. Odnosno, ima viška vlage i viška kvasca i kvasca toliko da, da, smrad od kvasca i od pokvarenog tijesta. Nije curilo, fermentiralo je u porastu, zbog višak kvasca a bilo je i to mokrakako bi HP to mogao podnijeti.
Dogodila se pogreška s kolobokom na gnječenju i viškom kvasca.




pećnica je pekla kruh od kiselog vrhnja, zidovi su previše pečeni, trebalo bi ga izvući 5-10 minuta ranije i - čini se da je to za njega prejak program. Samo malo i doći će do ponovnog miksanja. Možete samo vlažnije da napravim punđu.
I .. možete li gledati program s duljom probom? pore će biti veće u punđi))

Prekrasan je kruh od parmezana. Darnitsky je lijep.

Darnitsky na kefiru samo ne razumijem. Čini se da je mrvica gusta, a krov je pao. Zidovi su debeli.
Tamo je sve toliko komplicirano da neka Tanja tražeći tamo grešku.
Nisam toliko pametan.

I u potjeru. Raženo brašno je teško. Ne biste ga trebali dodavati u Darnitskom.
Općenito, što dodati ovisi o vrsti kruha.
Ako je ražena pšenica, onda je moguća i raž.
A u pšeničnoj raži treba vam samo pšenica

[pšenično brašno - 300 gr.raženo brašno - 250 gr.]

Admin, darnitsky pečen na kefiru prema slijedećem receptu:
kefir 3,2% - 200 ml.
voda - 150 ml
biljno ulje - 2 žlice. l.
pšenično brašno - 300 gr.
raženo brašno - 250 gr.
šećer - 1 žlica. l.
sol - 1,5 žličice.
kvasac - 1,5 žličice.
Program raži, težina 1 kg, lagana kora.
Morao sam dodati 6 žlica pšeničnog brašna (izmjerene žlice).
Kruh se dizao, ali gotovo da nije bilo "krova", bio je nekako kvrgav.
Pokazalo se da je kora na dnu pretamna, gotovo izgorjela i gušća nego inače.
Što sam učinio krivo?
I odmah drugo pitanje, je li moguće dodati raženo brašno, a ne pšenično brašno, ako je potrebno?

ponavljam: morate jasno razumjeti sami, što je pšenični raženi kruh, a što raženi pšenični kruh - koje su razlike u gnječenju tijesta i pečenju?
Razlike u količini raženog brašna! I čim raženo brašno prijeći prag za 50% - ovo je već raženo-pšenični kruh s različitim uvjetima provjere i gnječenja. A količina pšeničnog i raženog brašna 50x50, samo se bavite umjetnošću uravnoteženja pedeset i pedeset

Naučite upravljati ravnotežom brašno-tekućina, lepinja dok mijesite tijesto!
Ako biste morali dodati čak 6 žlica. l. brašno !!!! - to znači da su mjere za polaganje brašna već u početku bile pogrešno poduzete - provjerite! Ne može biti da sam sve točno odvagao, ali ispalo je glupost. Da, također kefir umjesto vode - ali puno je gušći! Potražite razlog u mjerama oznaka!
Ako je sve pravilno izmjereno, tada će tolerancija ravnoteže brašno-tekućina biti minimalna, samo 1-3 žlice. l. ne više.

Koje brašno dodati, pšenicu ili raž?
Uvijek sam držao staklenku mješavine pšeničnog i raženog brašna, miješao 50x50 i dodavao ovu smjesu malo po malo u raženi kruh i to samo do ravnoteže brašna i tekućine.
Tada nećete dobiti previše bilo kojeg brašna, što može utjecati na višak tijesta i provjeru tijesta.

Licitari od pšenično-raženog brašna (majstorska klasa)
I u ovom se receptu vodite ne komponentama kruha (mogu biti različite), već principom samog miješenja, što ovisi o čemu, pažljivo pogledajte opis i fotografiju.

Želim ispeći vašu čokoladnu verziju za vikend. I dodati mu kandirano voće ili samo mak?

Ne, ne, ne, čokolada se izrađuje bez maka, samo s kakaom i kandiranim voćem po volji, ali meni se, primjerice, sviđa čak i sa samo jednom koricom mandarine.
Ako ga napravite s makom, tada će cupcakes biti vrlo sličnog okusa, ali na ovaj način ispada drugačije.
A onda, ako neprestano dodajete mak u pečene proizvode, onda to prestanu primjećivati, bolje je izmjenjivati.
U svakom slučaju, to mi se više sviđa, ali ovo nije dogma.

Hvala, Admin, na dobrom savjetu.
Hvala CroN-u na pojašnjenju.

Ali općenito, krov je srušen, bilo bi moguće ispraviti količinu kvasca ili vlage

koji put?

ako ste zadovoljni okusom i gustoćom, onda samo malo smanjite kvasac.
Ako želite malo više paperja, tada možete dodati malo vlage i tada će kvasac biti u redu.

Hvala fffuntik ZAO ocjenu. Glede kiselog vrhnja ... Na prvoj fotografiji lepinja iz knjige recepata. Stranice su izgorjele, mislim da zbog šećera ima čak 3,5 žlice po sitnom kruhu. Ona i kriva zbog veličine izašla je. Druga fotografija prikazuje recept koji sam adaptirao za svog proizvođača kruha. Stranice drugog koluta već su ujednačene boje, nisu pržene, kora je tanka, iako je način rada isti. Nema fotografije drugog rezultirajućeg kiselog vrhnja u rezanju, mislio sam da će ostati, uslikat ću, ali pojeli su sve. Malo sam promijenila recept. Povećao sve sastojke za 1,5 puta, a šećer i kvasac ostali isti. I štruca je uspjela. Neću povećavati vlažnost koloboka, jer je mrvica nevjerojatno ukusna, iako nema velikih pora, dobro odgovara ukusu.

Darnitsky na kefiru je nekako čudan. Možete li promijeniti režim? Imam dojam da kvasac nije dobro djelovao, a serija je bila loša. Općenito, ni sam ne znam na čemu bih se uhvatio.
Ali u mješovitom kruhu loš sam savjetnik.

Ako je ukusno, onda u redu s izgledom. A ako je okus razočaravajući, možete li eksperimentirati s načinima rada? Pa, ima i lepinje, naravno, pratite je)))

Inače, jako volim Darnitskog, kupovala sam ga i u trgovini. Primijetio sam sljedeće. Darnitsky na vodi prema receptu za fugasku vrlo je ukusan, aromatičan, porozan, ali se drugi dan jako mrvi. Darnitsky na kefiru od istog autora nije toliko porozan, gušći, ali drugi i treći dan se teško raspada! Recite mi, je li sve u vezi s kefirom? Govorim o mrvicama ...

Recite mi, je li sve u vezi s kefirom?

Pokušajte kefir razrijediti vodom, najmanje 50x50. Bit će dovoljno kiseline, a kruh će biti ukusniji.

U darnitskom kefiru omjer pšeničnog i raženog brašna je 1: 1. Pokušat ću napustiti način rada kao raž, ali želim ukloniti lopaticu kako ne bi došlo do pada tijekom širenja. Čini mi se da nije imao vremena ustati. Zbog toga je krov nizak i neravan ...



Ispitivanje



Admin, imam pitanje. Rekli ste da provjerite mjeru sastojaka ... Teško je pogriješiti, tekućine u ml, a suhe u gr. Ali evo kako mi se činilo ... Kad sam pripremao hranu za polaganje u štednjak, izvadio sam kefir iz hladnjaka, bilo je jako hladno. Tijekom ulijevanja u mjernu posudu primijetio sam da je vrlo gusta. Odlučio sam ga malo zagrijati i kad sam ugrijani kefir ulio u posudu pećnice, činilo mi se da je postao tanji ... Lakše se točilo. Je li to moguće nakon zagrijavanja? Možda sam zato morao dodati 6 žlica. l. brašno?

To je moguće, jer se proizvod širi zagrijavanjem i postaje tanji.
Ali, čak i hladni kefir tijekom gnječenja, od trenja tijesta na lopatici i zidovima kante, postaje topliji i mekši.

Korisnije teme

Kako provjeriti je li tijesto spremno za pečenje? Gotova temperatura tijesta

U REDU. Noću ću pokušati raditi na pogreškama.
1. Kefir ću izvaditi iz hladnjaka za nekoliko sati. Neću se zagrijavati.Možda je on korijen svega zla ;-)
2. Ostavit ću način raži. Skinuti ću veslo da ne bude prevrtanja. Možda krov neće biti kvrgav.
3. Izvadite kruh 10 minuta ranije. Pri postavljanju raži pečenje je dugo, pa je dno vrlo debelo i prženo.
4. Smjesu od raženog i pšeničnog brašna pripremite unaprijed, prosijte smjesu. Sjećam se, kako ne bi došlo do narušavanja ravnoteže, pri kontroli peciva dodajte najviše 1-3 žlice brašna.

[Nastya]

Nastya, može postojati nekoliko korijena zla - pogrešni kolobok samo je jedan od njih. A lepinja se ne ispravlja zagrijavanjem kefira, već gnječenjem u kanti.
Onda pitam, pitam: kakav je to režim? što je sa serijom? što je s vrenjem?
što ima za kušati? osim izgleda.
Nema odgovora.
Ako je mješavina prejaka za vaš miks, vaš ples veslanjem neće ništa promijeniti.
Ako imate kratku fermentaciju na niskim temperaturama, kvasac neće raditi kako bi trebao.
u osnovi.

Razumijem da ne postoji želja da se to dugo shvati, a lov je jednostavan. Ali to jednostavno ne ide.
Možemo samo poželjeti sreću. Da odmah napravim eksperiment

Ne pokušavam biti kralj.
Samo želim svoj omiljeni kruh za svaki dan.
Pokušavam analizirati pogreške.
Ako hipoteza nije točna, premjestit ću drugu i testirati je.

Pišem režim raži za težinu od 1000 g
3.05 - početak početka serije.
2,55 - brzi miks
2,40 - signal za aditive
2,35 - proba.
Tada je dijete odvratilo ...
Kad sam pogledao zaslon, bilo je 1,20 i već je bilo pekarskih proizvoda.
Moramo ponovno pažljivo pratiti faze.



Darnitskog samo još jednom mogu pokrenuti na način raži da vidim je li došlo do simpatije i koliko zapravo traje pečenje ...




I odmah se postavlja pitanje, zašto kruh 50/50 ne voli jako gnječenje? Jaka u smislu - dugoročno?



I kako pratiti na kojoj temperaturi dolazi do vrenja u aparatu za izradu kruha?



Pa, kratko je ili dugo ... Lakše je definirati.