Sufle "Ptičje mlijeko"

Cure, jeste li sigurne u svoje termometre? Ja ne!!

A što pokazuje u kipućoj vodi? Možete donirati i čašu šećera - da biste otkrili na kojoj će temperaturi, prema ovom termometru, kristalizirati.

[Jefry]

Jefry, Hvala vam!! Sama u životu ne bi pretpostavila, zato provjerite termometar !!
Pokušat ću se osloboditi!

Hasochka, imao sam takvu temperaturnu sondu za brehliiiivy. Stoga sam koristio suprugov multimetar s termoparom. Moramo odati počast - Izmjerila sam ga savršeno, ali ne baš zgodno: ne možete ga ostaviti točno u loncu, a moj je suprug bio ogorčen što ga zbog toga nije kupio
Ukupno sam si kupio stakleni živin termometar od 0 do 350 stupnjeva. Sad je super, stavi ga u lonac, tamo zakuha sa sirupom, samo gledam hoću li početi bijeliti bijelce ili ne
Usporedio sam ga s očitanjima multimetra - razlika je bila nekoliko stupnjeva. Ovo za mene nije kritično.
Otišao sam sada i zabio termometar u vreli kotlić - 102 stupnja. Dakle, ovo je još uvijek blizu razine mora, a voda je gotovo bez nečistoća. I vrije na 100 stupnjeva, podložno mnogim zahtjevima, zato ne brinite unaprijed

[Nata333]

Nata333, pa je činjenica da sam kupio poseban termometar. Evo jednog.



I nema povjerenja u njega. Ali provjerit ću to kasnije danas.

Vrlo sličan mom lažljivcu, samo moj nije digitalni, već sa strelicom. On, rotkvica, pokazao mi je 20 stupnjeva na vrućini od trideset stupnjeva.
Ali pričekajmo vaše testove

Moj termometar pokazao je 98 stupnjeva u vrijeme vrenja. Istina, voda je već vrijela, ali pokazivala je samo 89 stupnjeva. Tada je voda proključala, zakuhala, temperatura se popela na 98 stupnjeva. I sve više i više temperatura nije rasla.

Imam isti termometar kao i Lyudmila, voda sada ključa u tavi, očitanje je 97,7 i više ne raste

[Tat_yanka]

Trebalo mi je puno vremena. Još nisam nabavio termometar. Za one koji žele probati sirup za kuhanje, detaljno ću opisati.

: da: sve je to jasno, Tortyzhka je već sve detaljno opisala. Problem je drugačiji - moj se agar ne otapa kuhanjem u šećernom sirupu za 1 minutu, kao što je pokazala praksa, i ne otapa se za 10 minuta ključanja

Tat_yanka, ako se ispostavi da se kuha 10 minuta na laganoj vatri, a sirup se ne uzima na grude - znači da je bio NESTVARAN u vrijeme uvođenja agara.

Kao što je Tortyzhka napisala, ovo nije toliko važno za pticu, već za kremu od proteina i kreme !!!

Samo sam pogledao, ljudi raspravljaju o Ptici s melasom. Moram to pokušati napraviti, mislim da mi nakon ruža s melasom ptica nije zastrašujuća. Javit ću.

Također želim probati jedan od ovih dana

Tat_yanka, NITI SAM to uspio odraditi NIKADA koristeći tehnologiju Tortyzhki tijekom 6 mjeseci tjednih treninga. Učinio sam to s različitim količinama agara, kuhao sirup na različitim temperaturama. Da, ukusno, ali ne to! Nježno, meka poput kreme. I za mene je tajna kako to ljudi rade.

točno

Miješam sirup samo dok se šećer ne otopi, a zatim ga ne diram.

je li to na Chadeykinoj tehnologiji? Odnosno, otopite agar, dodate šećer, šećer se otopi i više se ne miješate?

Također će ispasti vrlo ukusno ako umjesto maslaca i kondenziranog mlijeka stavite šlag.

I voljeli smo dodavati SAMO kondenzirano mlijeko, za 6 proteina 4 žlice. l .. Sin obožava pticu i činilo mu se da je ova kombinacija najbliža kupljenoj

Mnogi ljudi pišu da im je termometar olakšao život. S njim je postalo lakše. Vjerojatno sam jedini. da mi s termometrom nije postalo lakše, već se samo sve zbunilo. Ili moj termometar laže. Na mojih 127 stupnjeva to uopće nije kuhani sirup. SVI !!
Cure, jeste li sigurne u svoje termometre? Ja ne!!

Ljudmila, imam isti termometar, čini se da se dobro pokazuje.

je li to na Chadeykinoj tehnologiji? Odnosno, otopite agar, dodate šećer, šećer se otopi i više se ne miješate?

Da

Kao što je Tortyzhka napisala, ovo nije toliko važno za pticu, već za kremu od proteina i kreme !!!

Ali ako je sirup nedovoljno kuhan, ptica će biti mekana ..

Agar Naišao sam na 2 vrste - prva se slabo otapa, okus agara ostaje u proizvodu, suh miris suši. A druga se dobro otapa, nema okus i ljepši miris. Snaga je bila ista. Dakle, to puno ovisi o kvaliteti.

[prva se slabo otapa, okus agara ostaje u proizvodu, suho miriši]

Ali ako je sirup nedovoljno kuhan, ptica će biti mekana ..

Ne, pa, ne do istog stupnja, definitivno ga kuham do 120 stupnjeva, a zatim ga kuham s agarom oko 10 minuta. Tako da je na kraju kuhanja baš pravi uvjet

Agar Naišao sam na 2 vrste - prva se slabo otapa, okus agara ostaje u proizvodu, suho miriši... A druga se dobro otapa, nema okus i ljepši miris. Snaga je bila ista. Dakle, to puno ovisi o kvaliteti.

Pa je tu pas preturao !!!!! : oOnda, tko sam kupuje agar u Pekiju? Stigao sam odatle. Možda je to razlog zašto?
ALI!!!! Ako kuham koristeći Chadeykinu tehnologiju, tada se i dalje otapa i NEMA okusa i mirisa u souffleu.

Imam isti agar. A rezultati su različiti.

Koristim samo jednu tehnologiju - za Tortyzhku. Kuham sirup bez termometra, do čvrste kuglice ...
Razlika u agaru ne osjeća se samo kod ptice, već i prilikom kuhanja želea ...

Souffle od imele za 3 proteina učinio je ovo:
Imam velika jaja - po 65-75 grama.
3 vjeverice tukle do strmih vrhova, dok su bičevale, kuhale preljev prema Tortyzhki - šećer 1 st, voda 1/4 st, lim. do-te 1/4 žličice. i na kraju 2h. l. agar razrijeđen u 4st. l. voda, kad sam ovaj preljev ulio u razmućeni bjelanjak, još uvijek dokrajčio mine. 3 i tek tada nježno umiješajte potpuno omekšali maslac 75g. pomiješana s 1 5 žlica. l. kondenzirano mlijeko. Ispalo je izvrsno, jer sam prvi put napravio souffle, prvo sam pročitao lekcije Tortyzhkija - vrlo informativne Pekle u velikom crtiću

Zaboravio sam reći da sam drvenom lopaticom odozdo prema gore pomiješao maslac sa kondenziranim mlijekom, a bjelančevine su ostale gotovo iste guste i odmah ih vruće rasporedile po kolačima

Djevojke, može li mi netko reći rok trajanja agara? Davno sam bacila ambalažu, izlila agar ravno u čistu, suhu teglu s poklopcem na zavrtanje i staklenka je na polici u kuhinji. ormar je već oko godinu i pol dana

[irski]

irski, Imam ga i duže. I ja sam takvo pitanje postavio Aleksandra, rekla je da bi mogla dugo lagati ..

Hvala Ksyushenka: cvijeće: Napravio sam gljive poput Husky-a, kao da je sve posuto prema normi agara, ali souffle još uvijek nije gust, gljive se šire ravno u mojim prstima - pa sam pomislio, možda je agar već bio pokriven . Sad sam kupio mali oblik ribe i zakucao je soufflom - želim provjeriti kako se skrutne i kako izlazi iz forme

Čitao sam, čitao, ali ispalo je da je to guma s neukusnim mirisom po agaru. Sada je sve u redu: agar sam prelio vodom, ispalo je da je to kaša (agar je uzeo 5 žličica. S toboganom sam mislio da je agar loš i da se neće stvrdnuti, bijeli sljez se malo rastopio), kuhani sirup od 2 gr. Umjetnost. šećer + 0,5 gr. Umjetnost. vode, (nije bilo limuna, pa sam dodala limunov sok proteinima), nakon dodavanja agara, sirup se jako zgusnuo i nije uspjelo uliti ga u kapljicu, tekao je poput vodopada, sve se miješalo u mikser, ali osjetio se miris agara, pa smjesa nije postala delta dva dijela, kao što sam prethodno zamislio i dodao maslac sa kondenziranim mlijekom, sve se dobro pomicalo.
Stavljam ga u silikonske kalupe i u hladnjak. Danas sam je izvadio, dobro izvukao iz forme, sa svim crtežima, ali imala je okus poput gume.
Jednom kad sam to radio na želatini, sve je uspjelo, samo što ulje nisam dobro promiješao, pa nije bilo ukusno.
Gdje sam ga dobio? pretjerao s agaru? Želim pokušati ponovo, molim te reci mi.

Stavio sam 3 žličice, najviše 13-15 grama.

danas još uvijek želim isprobati samo 3 proteina, inače mi je žao proizvoda - znači 6 g agara može biti dovoljno?
A što možete kuhati od žumanjaka. osim majoneze i sladoleda?

Idite na temu "Keksi"... Postoji nekoliko recepata u kojima se keksi peku samo uz pomoć žumanjaka. Također je bolje u tijesto za tijesto staviti samo žumanjke. Tada je tijesto mekše i mrvičasto.

Hvala vam

Jučer sam napravio 3 vjeverice i uzeo oko 300 g šećera 130 g vode 1 sat. l. - 6g agara i 5h. l. možda čak i malo više vode, dodala sam limunsku kiselinu proteinima prilikom mućenja, 100 g kondenziranog mlijeka i 100 g maslaca,
počela je tući bijelce čim je sirup zakuhao, prokuhao je sirup gotovo do kuglice, dodao agar do vrenja i potpuno otopio, dodao u bjelanjke i tukao pri velikoj brzini oko 3-5 minuta rastopljeni maslac sa kondenziranim mlijekom,
Smjesu oljuštenih stavio sam na tortu (beskvit na žumanjke) i prekrivao je drugom tortom odozgo i u hladnjaku, nisam je ukrašavao jer je postojala probna verzija,
Danas sam ga probao, u principu je ukusan, ali vrlo sladak, sljedeći put ću staviti manje šećera u tijesto, a ispalo je da je ptica više poput proteinske kreme,
? AGARA je opet učinila malo ili nešto loše, krema ne teče, prozračna, ali ne izgleda poput ptice

Limunska kiselina nije potrebna u proteinima, već u kipućem sirupu, zatim agaru. Za 3 proteina stavila sam 8g. agara - tada ispada prava ptičica. Šećera je također jako puno - uzimam 1. mjesto. ili 200gr

Hvala, eksperimentirat ću, činilo mi se da je kiselina u proteinima normalna, ali prošli put kiselinski sirup moj agar nije se otopio

[Torta]

Ispričat ću vam svoju priču.
Sutra je DR mog sina 12. Bila je narudžba za souffle tortu, tako da je souffle bio limun ...
Agaru nikada nisam vidio u trgovinama u našem gradu, pa sam morao probati različite vrste suflea na želatini. Patila sam dva dana, iako sam patila samo ja, moj suprug i sin bili su zadovoljni mojim eksperimentima i brzo su pojeli sve moje neuspješne pokušaje. Čak i jučer, oprostite mi Torta, Pokušala sam ovaj recept napraviti sa želatinom. Rezultat je bio nevjerojatan))) Skuhala sam sirup, želatina je tamo prokuhala, ali nije prokuhala, već samo malo zagrijala. Čini se da se sve to umiješalo u vjeverice ... Čak se i smrzlo ... Ali onda moji dečki dotrče vičući "Vau!" Ispada da se na dnu stvorio sloj žele od 5 mm, a na vrhu prilično pristojan souffle.
Dijete mora biti zadovoljno, pa sam jutros tražila agar u gradu i pronašla ga (radost nije imala granica).
Navečer sam počeo eksperimentirati. Agar je trebao nabubriti (s vodom je stvorio prljavo sivu kašu), prokuhao sirup, kaša je nabubrila ... Ovdje sam pogriješila - nisam skuhala agar, agar sirup je bio siv, stvarno se dobro pomiješao s proteini, nisu promijenili bijelu boju i smrznuli se tako brzo.
Nadahnuta rezultatom, odmah je pristupila drugom dijelu, već limunu. Skinula je koricu s 2 limuna, iscijedivši sok iz jednog velikog. Proces je započeo ispočetka, ispravljajući svoju glavnu pogrešku. Kuhala sam sirup na laganoj vatri, ali kad sam dodala agar, pojačano sam povećala vatru i podigla cijelu ovu smjesu šeširom, a zatim je opet svela na minimum i kuhala oko četiri minute. Sada znam kako izgleda agar sirup kada se pravilno kuha (mislim da je tako) - proziran poput suze. Čim je agar zakuhao, dodala sam limunov sok (da budem iskrena, zaboravila sam dodati kiselinu prije agara), koricu. Tada sam sve pobijedio bijelima ... Da, bijelim sam bojama dodao prstohvat male kurkume. Sve je ispalo jednostavno super!
Puno vam hvala na receptu !!! Dugo sam sanjao souffle.

Pozdravljam sve! Vodi me u red pobjednika ovog soufflea ... napokon se dogodilo !!!
Hvala svima na receptima, savjetima, eksperimentima !!!
prvi put sam napravio jedan sufle za testiranje ... ispalo je ne baš ... slatko, nisko, ne lijepo ... Izvukao sam zaključke za sebe - nisam pobijedio proteine ​​- tukao duže, manje šećera i maslaca , još agara, kondenzirano mlijeko uklonite u potpunosti ... Izračunao sam oko 200-250 grama maslaca za 15 proteina ... JAKO JE ...Bilo bi dovoljno 100 grama ... jer pri sastavljanju kolača, kad sam oslobodio obradak iz kalupa, više od polovice maslaca nekako se misteriozno oslobodilo proteina pomiješanih s njim ... nije imao vremena smrznuti se i izlio na sve što je bilo na putu ...
Na kraju je sve super prošlo (iako je po mom ukusu i dalje slatko). Ljepotica od 4 kilograma u svoj svojoj slavi oduševila je ne samo trogodišnju princezu, već i sve oko ...
Još jednom hvala svima na sudjelovanju ... Divite se ...

Pozdrav svima! Napravila sam pticu, čini se da je sve po receptu, ali bez maslaca i kondenziranog mlijeka. struktura nakon skrućivanja pokazala se idealnom ... ali okus (((((vrlo snažno osjećate agar i ispao je užasno sladak (sve sam radio na bazi 3 proteina) ... recite mi što sam pogriješio , ili možda imam nekakav agar koji je tada koncentriran i moram ga staviti manje (jedino što sam zaboravio je baciti vaniliju, možda je to cijeli problem).

[Evo moje ptice!]

Dobar dan!
Evo moje ptice!


u kontekstu:


Tortu sam napravila bez kondenziranog mlijeka i maslaca.
Ali imam malo izmijenjeni recept.

Prvo napravim kremu!

5 žumanjaka, 1 litra mlijeka 2 žlice brašna, 1 žličica. škrob, 100 g šećera, vanilija, prstohvat soli.

Zagrijte mlijeko na 70 stupnjeva, u posudi istucite žumanjke sa šećerom, dodajte sol, promiješajte, dodajte brašno i škrob, promiješajte, a zatim ulijte polovicu vrućeg mlijeka u smjesu od jaja, temeljito promiješajte i ulijte u lonac s preostalim mlijekom .. zagrijati miješati, ali ne kuhati! Pred našim očima, smjesa se počinje kuhati, miješati tako da ne gori odozdo, pa, to je sve krema za kremu spremna! Ostavite da se ohladi i krenite s proteinskom kremom!
Proteine ​​prvo pobijedim u vodenoj kupelji, oni osjetno povećavaju volumen nakon što u njih ulijem sirup s agrom i limunskom kiselinom, pomiješam mikserom, smjesa se jako poveća jednom u 5 puta i nakon toga dodam kremu u smjese, ali ne cijelu polovicu, drugu polovicu ostavljam za nadjev.

Skupljam tortu, stavljam biskvit na vrh kreme, prekrivam drugim biskvitom i ulijem proteinsku kremu i preko noći u hladnjak.

Ispada vrlo ukusno i ne jako kalorično, kao bez maslaca i kondenziranog mlijeka. Po želji možete sipati čokoladu, tada će biti još ukusnija, pa, kako tko voli.)

Dobar tek svima!

Andrey5757, jako lijepa torta! Iz opisa recepta shvatio sam da 5 žumanjaka ide u kremu, a 5 proteina u proteinsku kremu?

[Melanyushka]

Melanyushka - da, žumanjci u kremi, proteini u proteinskoj kremi)

Andrey5757, i u kojem ste obliku izgradili svoju tortu? Vidim da je visina pristojna.

[Kamusik]

Kamusik - Imam prekrasan oblik stakla u dubini, u kojem je vrlo dobro pobijediti bijelce, a kako se ispostavilo da se proizvodi ptičje mlijeko))))

Shvatio sam to, imam i puno podaničkih oblika. Nisam točno postavio pitanje. Jeste li sakupljali tortu "obrnutim redoslijedom"?

Tako sam i ja vidio takav način sastavljanja, očito je ipak bilo obrnuto: prvo, proteinska krema, a zatim redom ...
A kalup je malo podmazan biljnim uljem ili je sam kolač lako izašao iz kalupa?
Zanima vas torta, zapravo "mokra meringa" s agarima, i bijele boje odmah umutite u vodenoj kupelji ili ih prvo malo istucite, a zatim dovršite u kupki i na kraju dodajte kremu?

... Prvo pobijedim proteine ​​u vodenoj kupelji, oni osjetno povećavaju volumen nakon što u njih ulijem sirup s agrom i limunskom kiselinom, pomiješam mikserom, smjesa se jako poveća jednom u 5 puta i nakon toga smjesi dodajte kremu, ali ne cijelu polovicu, drugu polovicu ostavljam za nadjev ...

[Melanyushka]

Melanyushka - Pa, da, napisao sam sklop za uobičajeni oblik, i da, prvo, staklenu sam oblogu iznutra obložio filmom i poslagao beze i biskvit kremom.

Općenito, napravim ovakvu proteinsku kremu:

Uzmem 5 proteina u staklenu posudu, stavim ih u vodenu kupelj i dodam 1 sek. l šećera.i počnem bičevati pjenjačom, smjesa se zagrije i dobro povećava, tučem dok napokon ne poveća volumen, jasno je da neće biti vrhova bez šećera)) ali masa treba biti velika, gusta i jako vruća ), a zatim ostavim da se proteini malo ohlade da budu mlaki i u to vrijeme napravim sirup ... zatim ga lagano ulijevam miješajući mikserom pri velikoj brzini .. (ponekad dodam Monin irsku kremu ili orašastu kremu , slatki sirup za proteine ​​.. a ispada još ukusniji)

evo takve poslastice:


beze je vrlo gusto ... možete ga odmah rezati nožem + zbog činjenice da smo proteine ​​zagrijali u vodenoj kupelji, možete sigurno jesti u velikim količinama)))

Cure, stvarno mi treba pomoć !!! Prvi put sam prije nekoliko mjeseci napravio souffle - sve je ispalo super !!!!!!!!! Ali danas se dogodilo sljedeće ... kad je agar nabrekao, nije nabubrio, već je jednostavno upio svu vodu, dodao sam 4-5 žlica vode na 2 žličice agara. Ja ... i ništa se nije dogodilo .. samo prah .. onda kad sam u sirup s limunom dodala ovaj normalno nenatečeni agar, sva je tekućina trenutno nestala i ostali su samo kristali šećera, takve grudi ... što se moglo dogoditi, probavio sam sirup ili je možda uhvaćen presušeni agar .. ili je bilo potrebno dodati još više vode da nabubri ...

Domovenok, pokušaj dodati još vode i mikrovalno grijanje. Neće biti gore.

pa pomozite PLIZ !!!!!!!!!!!!!! Napravila sam pticu, čini se da je sve po receptu, ali bez maslaca i kondenziranog mlijeka. struktura nakon skrućivanja pokazala se idealnom ... ali okus (((((vrlo snažno osjećate agar i ispao je užasno sladak (sve sam radio na bazi 3 proteina) ... recite mi što sam pogriješio , ili možda imam nekakav agar koji je tada koncentriran i moram ga staviti manje (jedino što sam zaboravio je baciti vaniliju, možda je to cijeli problem).

[OSIKA]

OSIKA, Vidio sam vaš zahtjev za pomoć, ali nisam jak u ptici i malo radim s agarima. Stoga nisam ništa napisao, misleći da će mi možda reći netko iskusniji. Ali nešto je tiho.
Već smo razgovarali o snažnom osjećaju agara u proizvodu. Došli smo do zaključka da svi imamo različitu percepciju okusa. Svatko na svoj način i u različitom stupnju osjeća određene proizvode. Pokušajte promijeniti agar. Možda serija nije bila dobro obrađena.
Općenito, vanilija igra važnu ulogu u ptici. Možda je i ovo igralo ulogu.
Bez suđenja i, nažalost, grešaka, nemoguće je razumjeti što se pravilno radi, a što ne.
A i ptica mi je jako slatka. Ali šećer, koliko se sjećam, ne može se smanjiti. Tortyzhka je negdje o tome pisala. Na samom početku razvoja ptice na forumu. Stoga ne mogu zamisliti kako je možete jesti samu, u čistoj formi. Uvijek ga napravim s biskvitom. A ako je moguće, tada je biskvit troslojan (tanak), a između njih se ulijeva ptica.

[OSIKA]

OSIKA, Vidio sam vaš zahtjev za pomoć, ali nisam jak u ptici i malo radim s agarima. Stoga nisam ništa napisao, misleći da će mi možda reći netko iskusniji. Ali nešto je tiho.
Već smo razgovarali o snažnom osjećaju agara u proizvodu. Došli smo do zaključka da svi imamo različitu percepciju okusa. Svatko na svoj način i u različitom stupnju osjeća određene proizvode. Pokušajte promijeniti agar. Možda serija nije bila dobro obrađena.
Općenito, vanilija igra važnu ulogu u ptici. Možda je i ovo igralo ulogu.
Bez suđenja i, nažalost, grešaka, nemoguće je razumjeti što se pravilno radi, a što ne.
A i ptica mi je jako slatka. Ali šećer, koliko se sjećam, ne može se smanjiti. Tortyzhka je negdje o tome pisala. Na samom početku razvoja ptice na forumu. Stoga ne mogu zamisliti kako je možete jesti samu, u čistoj formi. Uvijek ga napravim s biskvitom. A ako je moguće, tada je biskvit troslojan (tanak), a između njih se ulijeva ptica.

Hvala na odgovoru! Pa, možda vam netko drugi nešto kaže ... postoji problem s agarom, pronašao sam ga samo u jednoj trgovini, pa ga nema načina promijeniti.

OSIKA, da biste udarali okus agara, trebate dodati vanilin, ekstrakt vanilije, esenciju, neku aromu.

Možete isprobati i ovu opciju:

Usput, kondenzirano mlijeko također omekšava okus, ali ne prekida u potpunosti.

OSIKA, da biste udarali okus agara, trebate dodati vanilin, ekstrakt vanilije, esenciju, neku aromu.

Usput, kondenzirano mlijeko također omekšava okus, ali ne prekida u potpunosti.

Hvala na savjetu! Razmišljala sam o okusima, ali nekako se nisam usudila ništa dodati, iskreno - nisam ni očekivala da će TAJ okus dobiti agar!

Djevojke i dječaci, dragi - recite mi, molim vas, kako najbolje staviti mastiku na Pticu, je li potrebno Pticu obložiti nečim tako da je mastika zgrabila ........ ovu tortu od mastike napravila dva puta. .. U prvom slučaju, ptica je bila na agaru - i čokoladna mastika, gusto smotana ... - - s mastiksom je sve bilo u redu, nije plutalo i nije se topilo (između mastike i ptice nije se razmazalo s bilo čime) ... Drugi put sam radila Pticu na želatini (nije mi se svidjela kombinacija po ukusu - agar, kondenzirano mlijeko i maslac), mastik je bio čokolada, ali već nije bio gusto razvaljan ... Dakle , nakon 5 sati mastika se počela topiti i raspršivati ​​....... Evo kako treba biti?
Ovdje gledam tortu scorpio0511 s mastikom i mastiksom na biskvitu. stvarno možete probati ovo?

[Kirieshka]

Kirieshka, nekoliko puta napravio tortu s pticom i mastiksom. Ali obavezno biskvitom odrežite souffle od ptičjeg mlijeka. Odnosno, na vrhu je nužno bio sloj keksa. Neka bude prilično tanko, ali bilo je. I položeno sa strane tankim biskvitom ili krumpirom. Vrlo je iznenađujuće da vaš mastik prvi put nije skliznuo s ptice.

Takvo sam čudo dobio tek u trećem pokušaju. Shvatio sam svoju pogrešku, nedovoljno skuhao agar i tukao hladne proteine. Ali sad sam sretan, sve je ispalo dobro, ne osjećam okus agara. Hvala puno na receptu.

[Kirieshka]

Kirieshka, nekoliko puta napravio tortu s pticom i mastiksom. Ali obavezno biskvitom odrežite souffle od ptičjeg mlijeka. Odnosno, na vrhu je nužno bio sloj keksa. Neka bude prilično tanko, ali bilo je. I položeno sa strane tankim biskvitom ili krumpirom. Vrlo je iznenađujuće da vaš mastik prvi put nije skliznuo s ptice.

Hvala na odgovoru ... Ali što je najzanimljivije. kolač je prvi put napravljen vrlo impresivne veličine - težio je 3,5 kg i jeo ga dugo, dva dana, tako da tijekom ovih dana mastika nikamo nije išla. bila gusta .. I mislim da je proizašlo iz toga. da je Ptica bila na agaru, s maslacem i kondenziranim mlijekom - gustim souffleom, boja žućkasta i okus kondenziranog mlijeka ... A drugi put je ptica bila bez maslaca i kondenziranog mlijeka na mlijeku, brašnu i želatini, vrlo trošan. zrak ... a tortu su kupci prevozili dva puta na noć - od početka do mene do njihovog doma, pa od kuće do dače, kroz "gužve u prometu" i vrućina je bila 28 stupnjeva u hladu ...

Napokon sam uspio nabaviti agar u prahu, trenirat ću izradu souffla.

Možda nisam dobro razumio, želim pojasniti - u kojem trenutku uvesti ulje i kondenzirano mlijeko. Kada će se proteini ohladiti od šećera? U suprotnom, maslac će se rastopiti. Ali s druge strane, moji se proteini brzo uhvate.
??

Možda nisam dobro razumio, želim pojasniti - u kojem trenutku uvesti ulje i kondenzirano mlijeko. Kada će se proteini ohladiti od šećera? U suprotnom, maslac će se rastopiti. Ali s druge strane, moji se proteini brzo uhvate.
??

Kad se proteini ohlade, sve će se smrznuti. )) Uvedite brzo kad se bjelanjci potpuno umute.