Maruška
Svejedno, želim raspraviti ŠTO POGREŠNO RADIM!

Kad se šećer kuhao i dodala sam mu prvo limun, a zatim i infuzirani agar - Ništa se nije povećalo u čekiću !!!
A kad sam tu masu ulio u razmućene bjelančevine, također NIJE bilo povećanja volumena!
Pa ŠTO RADIM POGREŠNO ???
Julija
i detaljnije postupak u kojem se navodi barem približno vrijeme svakog postupka
Maruška
Citat: Yuliya

i detaljnije postupak u kojem se navodi barem približno vrijeme svakog postupka

Šećer je ključao 5 minuta, mjehurići su bili veliki, dodala sam limun, a zatim agar (min 40). Sve se miješalo kako je napisano još 5 sekundi. I uzela je bičevati proteine.
Mješalica uvijek dobro biče proteine ​​oko 7 minuta, a zatim u nju ulijte vruću smjesu i malo je istucite. Ali NIKADA NEMA POVEĆANJA OBIMA, ni u proteinima nakon dodavanja vruće mase, niti sama masa nije povećala volumen nakon dodavanja limuna i agara.


Evo još jednog - za 4 vjeverice - 4 sata. l. stavite agar.
Julija
Sirup je potrebno prokuhati do stanja "jake kuglice", to je slučaj kada sirup ukapate u posudu s hladnom vodom i na dnu dobijete smrznutu kuglicu karamele, tek nakon toga ulijete namočeni agar i kuhate par minuta, maknete ga sa štednjaka i odmah ulijete u već umućeno u jaku pjenu vjeverice (okrenuo sam zdjelu s umućenim bjelanjcima, a bjeline su ostale u zdjeli i nisu ispale, pa su ih bičevali po potrebi). ulijete sirup, neprestano muteći proteinsku masu, zatim ga umutite nekoliko minuta, a zatim dodajte kombinirano sa zgušnjavanjem. mliječnog maslaca i sve lagano promiješajte žlicom. Masa postaje malo tekućina, ali zato se prikladno ulije u podijeljeni oblik na biskvitnom kolaču.
Maruška
A koliko je to za otprilike nekoliko minuta - do jake lopte?
A što će biti s tortom sada - neće li se smrznuti?
Julija
Ne kuham za nekoliko minuta, kuham točno onako kako sirup neprestano kapa i provjerava.
Maruška
Julija
I koliko ste to prije uspjeli, ako se agar imao vremena "otvoriti", tada se od 4 žlice do 4 proteina mogu smrznuti
Maruška

WAAaaaaaaaaaer nije smrznut! Samo nekakva krema.
Julija
Ne odustaj ! isprobajte 3kom proteina i 2 žličice agara i učinite sve točno, skuhajte sirup, prokuhajte agar najmanje 3 minute. Ulijem agar u sirup i počnem bičati bjelanjke, bjelanjke se tuku, maknem sirup sa štednjaka i odmah ga ulijem u proteinsku masu, umutim par minuta i dodam maslac + gust. pokušajte ponovno s mlijekom i uspjet ćete
Maruška
Možete li jesti nesmrznutu kremu?
Tortyzhka je napisao nešto o razmnožavanju bakterija.
Julija
Gdje ste točno napisali, vidite na što se točno odnosi? A da nije smrznuto, pokušao bih naravno, skuhali ste vjeverice vrućim sirupom, što znači da su bile termički obrađene. Ali nakon par dana sigurno neće biti stola.
Maruška
Općenito, probao sam - NE JEST!
Uopće nije smrznuto, i
Vrlo vrlo vrlo slatko (za 4 proteina - 1 žlica šećera + 3 žlice. L kondenziranog mlijeka)
Nije moguće jesti tako slatke stvari! Zanima me možete li još smanjiti količinu šećera?
Julija
Savjetovao, savjetovao, a zatim otišao i učinio. U 19.05 po kijevskom vremenu sirup je prokuhao i do željenog stanja kuhao je 12 minuta na laganoj vatri u 19.17 dodan agar (2 sata l.) U 19.19 uklonjen i uliven u proteine ​​u 19.24 dodan maslac i kondenzirano mlijeko u 19.28 iznio ga na hladno i sad sam ga gledao smrznuo se i to unatoč činjenici da je mom agaru istekao rok trajanja više od godinu dana. Sad ću naći recept za biskvit na žumanjcima, a sutra će biti kolač.
Ovo ide u prilog gore napisanom

Soufflé ptičje mlijeko

promjer 22cm
visina 3cm
Izlila ga je u podijeljeni oblik, prekrila pladanj prozirnom folijom, stavila obrazac na vrh i položila sufle.
Julija
Citat: Tortyzhka

Mnogo pritužbi na što je preslatki souffle... Možete ga učiniti manje slatkim, ali reći ću vam samo tehnologiju - točne proporcije morat ćete odabrati sami.
Poanta manipulacije je da nam treba malo šećera, ali dovoljno vode (tako da se sav protein skuha). Tada će sirup biti tekući. Ništa loše. Ali tada će souffle biti previše mokar i tekuć. Možete se boriti protiv ovoga. ako dodate još agara.

Dakle, ako vam je potreban souffle manje slatki, onda kuhamo istu količinu sirupa, ali s manje šećera, puno manje kuhamo. i stavite oko 2 puta više agara. nego stavljen u "klasičnu" verziju. I zadnja nijansa. Ovaj se souffle čuva manje od pravog (malo konzervansa i puno vezane vode) i ima više "gumeni" okus. Kupovina, jednom riječju.
Upravo sam uzeo 165g šećera + 60g vode za 3 proteina, 2 sata. l agar, ulje otprilike kutije šibica i 3 žlice. l kondenzirano mlijeko je za mene normalno, a zatim na vrh prelijte čokoladom.
linok
Mogu li staviti i svojih pet centi? Imao sam problema i s pticom na agaru, kasnije sam shvatio da nisam skuhao sirup. Ne sjećam se gdje sam točno pročitao da se agar dobro otapa na visokim temperaturama. Kupio sam si kulin. termometar (na ovom mjestu, jeftin, ali riješio je sve probleme. Skuham sirup do 120 g, zatim dodam agar, prokuham u bjelančevine. Sad je za mene ovo najlakši i najukusniji kolač, prije toga sam ga radio na želatini.
"Ptičica" na agaru

Soufflé ptičje mlijeko


Na želatini

Soufflé ptičje mlijeko

Maruška
Citat: linok

Mogu li staviti i svojih pet centi? Imao sam problema i s pticom na agaru, kasnije sam shvatio da nisam skuhao sirup. Ne sjećam se gdje sam točno pročitao da se agar dobro otapa na visokim temperaturama. Kupio sam si kulin. termometar (na ovom, jeftin, ali riješio sve probleme. Skuham sirup do 120g, zatim dodam agar, prokuham u proteinima. Sad je za mene ovo najlakši i najukusniji kolač, prije toga sam ga radio na želatini.
"Ptica" na agaru

Soufflé ptičje mlijeko


Na želatini

Soufflé ptičje mlijeko


linok - i ovdje sam negdje pročitao, po mom mišljenju iz Tortižke, neću lagati, pa nije zastrašujuće za souffle ako ne dodate šećer. Ne znam, što je zanimljivo i nije se smrzlo do jutra!
A kada ste također skuhali sirup na želatini i gdje ste želatinu posebno otopili u svojim proteinima?
Maruška
Citat: Yuliya


Upravo sam uzeo 165g šećera + 60g vode za 3 proteina, 2 sata. l agar, ulje otprilike kutije šibica i 3 žlice. l kondenzirano mlijeko je za mene normalno, a zatim na vrh prelijte čokoladom.

Yuliya link + 60g vode - je li to za šećer ili agar, ili za sve zajedno?
Julija
60g vode za šećer, namočite agar 1 sat. l agar 4h. l vode. Čitati OVDJE Torta detaljno je opisao postupak izrade krem ​​proteina od kreme, tajne pripreme su iste, osim količine agara (ima ga više u souffleu).

A OVDJE Torta "Ptičje mlijeko" na želatini varijanta testirana više puta
Julija
Foto izvještaj o obavljenom poslu

Soufflé ptičje mlijeko

Stavio sam souffle biskvit na žumanjcima iz leka , od 3 komada žumanjaka dobivena je torta promjera 22 cm i visine 1,5 cm. Dobro je da je biskvitna torta bila impregnirana, ako bi bez impregnacije bila suha. Prelijte ganacheom 200g čokolade + 200g vrhnja. Jučer, kad sam ga probao, u souffleu je bio specifičan okus agara, ali nakon noći provedene u hladnjaku, gotovo nije bilo okusa.
Maruška
Zbunila sam se - koliko vode za 4 žličice agara?
Julija
15-16 žličica vode. Sad sam je krenuo izmjeriti - izgleda da nije puno vode.
Maruška
Termometar za prženje Gefu "Scala", elektronički za 990 rubalja
Ovaj ili nešto slično - to je samo do 200 stupnjeva.
Cijena je divlja.
Možda ne razumijem zašto ...
Jefry
To je ono što trebate. Češće pronađena ista, samo crna.
Soufflé ptičje mlijeko
Julija
Nikad nisam razmišljao o termometru, čini mi se da mi ide prilično dobro bez termometra.
linok
Maruška, u principu, na sva vaša pitanja već je odgovoreno. Što se tiče ptice na želatini, bjelanjke umutim vrućim sirupom, a zatim ulijem rastopljenu želatinu. Lagano ohladite u posudi s hladnom vodom, uz stalno miješanje, a zatim dodajte kremu. Evo što sam dobio od 6 proteina i 2 sata. laži. agar. Posuda za 3L. dovršen.

Soufflé ptičje mlijeko


A to su mali souffli od iste kreme.

Soufflé ptičje mlijeko

Zhivchik
Nisam pravila kolač od ptičjeg mlijeka, već pite.
Napravljeno za 3 vjeverice i 2 žličice. Agara. Dodano tučeno maslac 100 g i 2 žlice. l. kondenzirano mlijeko.
Pa, ne znam .. torta nije tako slatka od ovog mlijeka. I ovdje ...
Još 2 žličice agara nije dovoljno. Sljedeći put ću staviti 3 žličice. A što učiniti sa šećerom?

Također ... zašto sam imao zrna (malo)?

🔗

🔗

Razlog za uređivanje: uklonjeni brojevi u blizini slika
Julija
Tanya odlični kolači, bravo! Žitarice bi se agar mogle duže namočiti i dodati malo vode za namakanje. Zadnji put sam napravila souffle i stavila malo manje šećera, ali svejedno, imala bih manje šećera, a tu je i slatko kondenzirano mlijeko. Mislio sam . i ako umjesto maslaca + kondenziranog mlijeka dodate domaće vrhnje za razrjeđivanje slatkoće, guste su i masne.
Zhivchik
Yulechka, Hvala vam! Da, Agar je napuhnuo moj. 40., odnosno dovoljno. Uzgajao sam ga 1 do 4.
Ni ne znam ... Ne mogu pronaći normalnu kremu bez mirisa. Svi mi mirišu na kravu.
Julija
Ovdje s kremom imam isti problem. Uzet ću kremu, kao što mu dobar suprug pokušava normalno, ali uvijek sam trudna i otrovna, ne mogu to podnijeti.
Kamusik
Da, ne možete zabraniti da lijepo živite .... A neki nemaju male forme! I ja sam razmišljala o takvim kolačima.
Bliiin, već sam izgorio luk, gledao sam!
Melanyushka
Citat: Zhivchik

Nisam pravila kolač od ptičjeg mlijeka, već pite.
Zhivchik, Tatiana, kakav fini momak! Kakve su slatke torte ispale, ali nikad mi nije palo na pamet da to učinim. To će biti izvrsna slastica za djecu na novogodišnjem stolu, i ne samo.
Zhivchik
Citat: Kamusik

Da, ne možete zabraniti da lijepo živite .... A neki nemaju male forme! I ja sam razmišljala o takvim kolačima.
Bliiin, već sam izgorio luk, gledao sam!

Tyuyuyu ... Tanyush, što si ti ... još uvijek kipiš donje rublje još uvijek nemate male kalupe?

Citat: Melanyushka

Kakve su slatke torte ispale, ali nije mi palo na pamet da to učinim. To će biti izvrsna slastica za djecu na novogodišnjem stolu, i ne samo.

Točno. Poput slatkiša od ptičjeg mlijeka, samo ukusniji. I to bez ikakvih GMO-a.
eskimski
Tanya, u torti je sloj keksa ili krumpira. A evo i jedne ptice, pa ispadne još slađa. I da u pite niste dodali biskvit sa zadnjim slojem na vrhu kalupa? Bilo bi sve manje i manje slatkoće.
A kolači su prava ljepotica.
Kamusik
Tanyukha, što je istina bez keksa? Ljepota me odmah zaprepastila i nisam previdjela. Učinite više s biskvitom.
Zhivchik
Djevojke, da, htjela sam napraviti bombon. A da je to biskvit, onda bi to već bio kolač. Da, i još problema. A ja kao i uvijek sve radim noću i želio sam brže.

Da, Lyudochka, u pravu si, u torti je sloj biskvita, a za mene je to baš za slatkoću, pa on uzima malo slatkoće na sebe.
narod, bolje odgovori na moja pitanja. Zašto su zrna iz Agara bila u gotovom proizvodu? Razrijedio sam 1 na 4. Ovo je moj slabi Agar (Lilin), što je tekući sufle?
A što je s povećanom slatkoćom? Ne želim samostalno stvarati proteine ​​i Agar. Želio bih gušću strukturu.
Citat: Kamusik

Učinite više s biskvitom.

Tanyush, da, želim odmah podsjetiti na samo "mlijeko", a zatim na kolače ... sladoled ...
eskimski
Tanya, pa, nisam jak u ptici, ali kad to ponekad učinim, počeo sam natapati agar u malo više vode nego što je rekao Tortyzhka. Prije je bio razrijeđen do stanja guste kaše, ali sada je tekući, tako da agar potpuno nabubri. A moguće je da ste sirup malo prokuhali zajedno s agarom i nije se potpuno razišao.
Kamusik
Nisi li ptica od ljubavnice?
Zhivchik
Citat: haski

Prije je bio razrijeđen do stanja guste kaše, ali sada je tekući, tako da će agar u potpunosti nabubriti. A moguće je da ste sirup malo prokuhali zajedno s agarom i nije se potpuno razišao.

Znaš ... možda si u pravu. Sljedeći put ću uliti još vode i kuhati je duže. A onda se "kapa" popela, spustila i ja sam je isključio. Hvala vam!

Citat: Kamusik

Nisi li ptica od ljubavnice?

Takvu sam pticu kuhala na želatini prije 21 godinu, koristeći knjižicu.Dakle, ona uopće nije Učiteljica (za mene).
Ne, nisam baš dobar u želatini. Na Agaru mi se više sviđa okus. Da, i na sobnoj temperaturi, ptica se ne topi na agaru.
Mama Tanja
Živčik! Koji je recept za slag na vašim pitama? Koja ljepotica! Molimo podijelite !!!
Živčik
Citat: Mama Tanja

Živčik! Koji je recept za slag na vašim pitama? Koja ljepotica! Molimo podijelite !!!

Glazura neće zadržati oblik. Ovo je obična čokolada.
Mama Tanja
Citat: Zhivchik

Glazura neće zadržati oblik. Ovo je obična čokolada.

Kako ste se utopili? Zalijevati? Ptica se nije istopila ?!
Živčik
Citat: Mama Tanja

Kako ste se utopili? Zalijevati? Ptica se nije istopila ?!

Sve sam radila poput bombona. Rastopiti u vodenoj kupelji. "Obrađene" oblike s čokoladom. U hladnjaku se stvrdnuo. "Punio" sam se s pticom i premazao sloj čokolade odozgo (dna).
Mama Tanja
Citat: Zhivchik

Sve sam radila poput bombona. Rastopiti u vodenoj kupelji. "Obrađene" oblike s čokoladom. U hladnjaku se stvrdnuo. "Punio" sam se s pticom i premazao sloj čokolade odozgo (dna).

Daaaaaaaaa! Super pa !!!!!! Hvala vam!
iyra
Bok cure! I napravio sam to, toliko sam zabrinut da mi se ruke tresu, ovdje sam potpuno nov, stavljam ga u hladnjak, dok mi je glava zbunjena, pa želim da uspije.
Zanima me kada možete najranije isprobati?
Olga250619
Dobar dan! Djevojke, ovdje sam prvi put, žao mi je ako sam napisao na krivom mjestu. Trebate hitnu pomoć! Naručili su mi tortu - kavu s sufleom od limuna. Kako napraviti ovaj souffle? Može li netko dobiti recept? Bavit ću se biskvitnim kolačima i vrhnjem, ali nikada nisam kuhao souffle. Hvala unaprijed!
Julija
Citat: Olga250619

Dobar dan! Djevojke, ovdje sam prvi put, žao mi je ako sam napisao na krivom mjestu. Trebate hitnu pomoć! Naručili su mi tortu - kavu s sufleom od limuna. Kako napraviti ovaj souffle? Može li netko dobiti recept? Bavit ću se biskvitnim kolačima i vrhnjem, ali nikada nisam kuhao souffle. Hvala unaprijed!

Ol, pogledajte ovaj recept za kolač od souffle s limunom https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=170486.0
koluchchka
Hvala vam! Hvala vam! Hvala vam!!!
Kad sam živio u Tveru, stalno sam jeo ptičje mlijeko, radimo ga u obliku torte i 2 kolača, ali s preseljenjem u Sankt Peterburg dosadilo mi je ... A onda je ovo ... mmm. Skuhat ću ga par puta i prilagoditi sebi. Mislila sam da ima puno maslaca (60g po porciji) i šećera. Možda s biskvitom i slagom neće biti tako mastan i sladak, ali nikad mi ništa nije trebalo osim suflea od torte))) a kako moj muž ne probavlja ptičje mlijeko, moj san iz djetinjstva - postoji samo sufle sa žlicama - napokon će se ostvariti !!!

Ali što učiniti sa žumanjcima ?? Svi moji omiljeni - meringue, proteinska krema, sufle od ptičjeg mlijeka, sljez - to su samo proteini. Šteta izbaciti žumanjke, ali kamo ih staviti ne mogu se sjetiti (((
Caramia
Citat: koluchchka

Ali što učiniti sa žumanjcima ?? Svi moji omiljeni - meringue, proteinska krema, sufle od ptičjeg mlijeka, sljez - to su samo proteini. Šteta izbaciti žumanjke, ali kamo ih staviti ne mogu se sjetiti (((

Na našem forumu postoji mnogo izvrsnih recepata za pečenje na žumanjcima. Evo nekih od njih:
Spužvasti kolač na žumanjcima, Biskvit orah - med (na žumanjcima), Mafini s grožđicama (na žumanjcima),
Kremasti kolačići (na žumanjcima), Uvaljajte na žumanjke, Pereci na žumanjcima
Nadam se da ćete pronaći nešto za sebe
koluchchka
Hvala vam! Pronašla sam još jednu kremšnite za sebe. Ostaje pronaći kalupe)))

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha