Pšenična štruca sa grizom

Kategorija: Kruh s kvascem
Pšenična štruca sa grizom

Sastojci

Tijesto:
suhi kvasac 0,75 g (1/4 žličice)
pšenično brašno najvišeg stupnja 100 g
voda 75 g
Tijesto:
tijesto svi
suhi kvasac 1,5 g (1/2 žličice)
pšenično brašno najvišeg stupnja 110-130 g
griz 20 g
mlijeko 75 g
šećer 20 g
sol 3 g
maslac 30 g

Način kuhanja

  • Tijesto:
  • Pomiješajte kvasac s brašnom, ulijte vodu. Miješajte dok se sve brašno ravnomjerno ne navlaži.
  • Fermentacija na sobnoj temperaturi 1 sat, a zatim u hladnjaku 12-48 sati.
  • Gotova struktura tijesta:
  • Pšenična štruca sa grizom
  • Tijesto:
  • Prije miješenja tijesta, ostavite da se tijesto zagrijava na sobnoj temperaturi oko sat vremena.
  • U tijesto dodajte kvasac, griz, mlijeko, šećer i 100 grama brašna.
  • Mijesiti 7-8 minuta.
  • Dodajte omekšali maslac i preostalo brašno dok se ne dobije umjereno meko, čvrsto i lagano ljepljivo tijesto.
  • 5 minuta prije kraja gnječenja dodajte tijesto soli.
  • Tijesto odmah nakon gnječenja:
  • Pšenična štruca sa grizom
  • Ostavite tijesto da fermentira na sobnoj temperaturi 2 sata.
  • Tijesto usred vrenja:
  • Pšenična štruca sa grizom
  • Sat vremena kasnije, usred fermentacije, stavite tijesto na stol, razvucite i presavijte poput poslovne omotnice. Dobiveni pravokutnik ponovno preklopite omotnicom.
  • Pšenična štruca sa grizom
  • Tijesto na kraju vrenja:
  • Pšenična štruca sa grizom
  • Zamijesite gotovo tijesto. Oblikujte pogaču na bilo koji prikladan način. Stavite komad tijesta na lim za pečenje, pokrijte labavom folijom.
  • Pšenična štruca sa grizom
  • Dokaz na sobnoj temperaturi oko sat vremena, dok se komad tijesta ne udvostruči.
  • Pšenična štruca sa grizom
  • Prije sadnje u pećnici, napravite nekoliko kosih rezova na komadu tijesta.
  • Pecite u pećnici zagrijanoj na 230C (konvekcija 210C) stupnjeva s parom prvih 7-8 minuta, a zatim spustite temperaturu na 190C (konvekcija 170C) stupnjeva i dovedite kruh u pripravnost.
  • Pšenična štruca sa grizom
  • Pšenična štruca sa grizom

Jelo je dizajnirano za

1 štruca teška 380-400 grama

Vrijeme za pripremu:

4 sata

Program kuhanja:

pećnica

Vinokurova
Aaaaa, otvorilo mi se treće oko! Iz fotografije sam shvatio da je Manyasha ispekao novi kruh
I opet Ljepota!
Svetlenki
Manka, Manechka, već sam se divila uzorcima tijesta !!! Trebao bi biti obješen na zid, šahovnica! Pa lijepo!

A mrvica je makiiiiish! Prozračno nejasno.

Hvala, možda pokušam ...

Što vi mislite, što ako griz? Ponaša li se ona drugačije u pogledu upijanja vlage i neće li toliko utjecati na mrvicu tijesta? Samo što se griz čini korisnim, usudio bih se s njim raditi kruh po vašem receptu!

Sonadora
Alyona, Sveta, djevojke, puno vam hvala što ste navratile i na pohvalama. Bilo bi mi jako drago ako volite kruh. Moji su ljudi bili jako zadovoljni ovim kruhom: tanka kora, mekana, mrvica lako vraća oblik nakon kompresije. Pekla sam tri dana zaredom, lagano mijenjajući proporcije. Ova je varijanta prepoznata kao najuspješnija.

Citat: Svetlenki
Što vi mislite, što ako griz?
Sjaj, Mislim da će biti super s grizom.
kavmini
kakav krasan hljeb! baš krasan prizor! zanimljivo, ali možete li ga jednostavno ispeći u HP-u? inače nemam pećnicu (((hvala na divnom receptu!
Sonadora
kavmini, Mislim da će se prilikom pečenja u aparatu za kruh morati računati recept. Uzeo bih samo dvostruko više, osim kvasca u tijestu.
Svetlenki
Manechka, ali recite mi, molim vas, kao vrlo iskusni pekar ... Fermentiranje tako dugog tijesta znači da se u gotovom kruhu dobiva jedinstveni buket aroma. Podržavate li takvu izjavu u svom iskustvu? Vrijedi li se mučiti, organizirati i još uvijek prebaciti na hladno fermentirani kruh?
Rada-dms
Čovječe, a ti i ja danas smo pekli kruh zajedno sa grizom! Samo vidom i u HP-u, budući da sam na dači. Sutra ću to učiniti po vašem receptu, da! Luksuzni gluten!
lu_estrada
Manechka, nevjerojatan kruh!
Albina
Manyashenkakao i uvijek bar od kojeg zastaje dah 🔗
Rituslya
Ma, kakav hljeb !!!
Uhvatila bih ga za bok!
Bajka, a ne kruh!
Manechka, Razumijem da tijesto može mirno stajati u hladnjaku od 12 do 48 sati, zar ne? Odnosno, u bilo kojem trenutku u ovom intervalu mogu ga koristiti, zar ne?
Ja sam još uvijek pekar, pa i dalje imam ista pitanja.
Hvala ti, Manechka, na tako prozračnom puderu!
Sonadora
Olga, Ljudmila, Albina, Rita, cure, puno hvala. Bilo bi mi jako drago ako volite kruh.
Citat: Rada-dms
Samo ja iz vida i u HP-u, budući da sam na dači
Dacha je dobra, priroda ... ptice ...
Citat: Rada-dms
Luksuzni gluten!
Ol, pečeno od makfe, miješeno u Panasonicu. Sviđa mi se kako mijesi tijesto za kruh. Neću se prilagoditi Kenwoodovom mikseru za tijesto. Dugo vremena uopće ne osjećam tijesto. Svaki put kad se borim sa željom da tijesto za gnječenje prebacim u proizvođača kruha.
Citat: Svetlenki
Fermentacija tako dugog tijesta znači da se kao rezultat dobiva jedinstveni buket aroma u gotovom kruhu. Podržavate li takvu izjavu u svom iskustvu?
Sjaj, Više volim kruh na dugim tijestima. Miris mu je suptilniji, kvasac se uopće ne čuje. A ispada da je mrvica drugačija.
Citat: Rituslya
Razumijem da tijesto može mirno stajati u hladnjaku od 12 do 48 sati, zar ne? Odnosno, u bilo kojem trenutku u ovom intervalu mogu ga koristiti, zar ne?
Da, Rit, sve je točno.
Helen
I započeo sam tijesto ...
Sonadora
Elena, Pričekat ću i držati šake da uspije.
Helen
Citat: Sonadora

Elena, Pričekat ću i držati šake da uspije.
Sutra ujutro ću peći ...



Dodano u subotu 13. kolovoza 2016. 16:16

Manka, čuvaj izvještaj !!! Napravio sam bagete, na novom držaču za bagete .... jučer sam solio pastrve, a bagete pekao za doručak, tako da s ribom ... mmmm ukusno, SVE !!!
Pšenična štruca sa grizom
Pšenična štruca sa grizomPšenična štruca sa grizomPšenična štruca sa grizom
Helen
Manka, Pa što!!?? Izvijestio sam ... a ti šutiš !!!!
Sonadora
Lenochka, Oprosti! Fantastične bagete!
kolobaška
Helen, i gdje ste kupili takav držač za baguette?
Helen
Citat: Kolobashka

Helen, i gdje ste kupili takav držač za baguette?
U metrou ... oni su još uvijek tamo ...
Sonadora
Da, prekrasni oblici. Posteljina, Jesu li presvučeni ili su potpuno silikonski?
Helen
Citat: Sonadora

Da, prekrasni oblici. Posteljina, Jesu li presvučeni ili su potpuno silikonski?
potpuno silikonski, sklopiv ... vrlo prikladan .. i kakve se lijepe bagete dobivaju ... s natpisom ...
Sonadora
Moramo u Metro.

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha