Jabučni sir

[Elena]

Elena, ispada, zajedno sa žitaricama? Neće vam smetati kada jedete?

zajedno sa žitaricama?

Zašto? Jabukama sam uklonio sredinu, iscijedio sok, prekrivao kolač šećerom, prokuhao, protisnuo kroz finu mrežu tila, sve što je bilo suvišno ostalo je na tilu, masa je ispala homogena, zatim prema recept (prokuham na plinskoj peći). Kasnije ću objaviti slike gotovog proizvoda.

[Svetlan]

Upozoravam vas, postupak je dug.

Svetlan, i koliko dugo?

Hoće li se kuhati za jedan dan?

Kuham i ja poput vas):

u posudu s debelim dnom i debelim zidovima i pošaljite je na štednjak na razdjelniku plamena kako bi se postiglo najmanje svjetlo na najmanjem plameniku. Ne prekrivam posudu poklopcem

masu od jabuka treba prokuhati najmanje dva puta, zar ne)?

Da. Ako je manje, tada konzistencija nije ista.

[Elena]

Elena, Rijetko radim sok, nikad ne gulim jabuke, pa sam pitao.


Navikao sam se ovako: navečer očistim jabuke, napunim ih šećerom i stavim u SN za grijanje. Preko noći jabuke daju sok i omekšaju. Ocijedim sok, isparim ga na štednjaku, a zatim gustu masu vratim u zdjelu SN. I trupim jabuke na 100 ° C s otvorenim poklopcem u SN. Ne miješam! Inače puno pljuje). Povremeno se miješam. Negdje do ručka masa dobro ispari, a zatim prođem kroz miješalicu i možete je skuhati na štednjaku ili u mikrovalnoj.

Zaboravio sam blendirati jednu seriju, čak se i pitam što će sad izaći
Izrađen od meda, sir je izašao vrlo mekan i ljepljiv. Sušim ...
Pa ipak, to jako ovisi o kvaliteti jabuka. Bilo je tu vodenastih jabuka (tko bi to znao pri kupnji), sir je izlazio puno manje. Dugo je trebalo da ispari, masa je i dalje bila tekuća. I dno je malo.

Još jednom ponavljam: uzbudljivo iskustvo! Zategnuto)))
Klesam za darove. Vrlo neobično!




Angela, sretan rođendan!!
Udovoljavate nam tako divnim receptima

[Daria]

Daria, evo i obećanih fotografija


Komad koji je bio tamniji po receptu još u srpnju, jabuke su bile jako sočne i kuhala sam ih jakooooo dugo, ona koja su sredinom rujna svjetlije od kolača iz Antonovke, kuhala sam oko 30-40 nekoliko minuta, uopće nije pljuvao, dobro se zgusnuo, masa je izgledala poput slastica. I sušio se brže od prvog sira. Konzistencijom podsjeća na jako tvrdi sir, jako se dobro reže.

I kupio sam još 7 kg jabuka posebno za sir, jabuke su već dobro osušene, točno ono što trebate i cijena je ugodna.
Prva serija kuhana je od jabuka i dodana je oko četvrtina marelica, već se suši. Drugu jabuku, + nekoliko krušaka i šljiva, ovu danas rasporedit ću u obliku.
Torte sa sirom možete čuvati u papirnatim vrećicama od brašna i šećera, tek nedavno sam ih počeo skupljati prema savjetima iz jedne od tema. A tu su i folijsko-plastične vrećice od kg žitne kave, kad se u njima skladišti, sir će besplatno mirisati na kavu. :-)

Napravio sam sir od kolača nakon soka. Imati

Eh, Lena, gdje si bila ljeti, kad sam vozio toliko soka. Sav kolač otišao je u jamu za kompost!
Ako samo sljedeće godine ne zaboravimo, ako će, naravno, berba jabuka biti ista kao i ovogodišnja.
Preostale su 2 kutije jabuka, ali do sada je proizvodnja sira obustavljena. Nema ga gdje sušiti. Vani je vlažno, a u kući hladno. Čekam da uključite grijanje, inače sam već ostavio 4 glave sira od 6 glava, a ostalo sam sakrio.

tu su i folijske plastične vrećice od kg žitne kave, kad se u njima sir besplatno miriše na kavu. :-)

Zanimljiv! Zabilježit ću si, ni takve vrećice ne bacam, pogotovo ako imaju zatvarač. Ali u njima zamrzavam marelice, jabuke, šljive i kruške, sve za pečenje.Prisutnost arome kave u takvom voću ne ometa, već naprotiv arome peciva. A spremište je prikladno. Ali nisam mislio u njih spremiti glave sira.

[Nelya]

gdje si bio ljeti

Nelya, I sama sam iznenađena kako nisam pogodila da ću kuhati od kolača.

sretan rođendan!

Hvala vam)

evo obećanih fotografija

Lena, ispalo je vrhunski)

[Siljavka]

Siljavka, Lena .. kakav sir!

[Galina]

Galina, zamijenite svoj slatkiš
Sav sir za majušni komadić vašeg sljeza !!!!

Pozdrav svima! Kao i mnogi ovdje, razbolio sam se od sira od jabuka)) Jednostavno mi se svidio recept, bilo je puno jabuka i prije tjedan dana skuhao sam prva dva sira. Sasušili su se prilično dobro, proljetno, nema ni traga prstu, ali danas sam otkrio da je jedan od njih trebao "procvjetati". Griješim na bambusovim štapićima na kojima se sušio. Utrljano s votkom od brusnice. Je li netko naišao na takvu katastrofu? Imam još četiri komada za sušenje. Kuće su dobile grijanje, ali i dalje je vlažno, možda je zato sir "procvjetao"? Pročitao sam cijelu temu, sjećam se da ju je netko jednom tjedno brisao alkoholom.

[Julija]

Sasušili su se prilično dobro, proljetno, nema ni traga prstu, ali danas sam otkrio da je jedan od njih trebao "procvjetati".

Julija, nitko nije napisao, ako me sjećanje ne vara, da je sir procvjetao. Pokušajte češće sušiti i okretati papir. Čini mi se da nije mogao koristiti štapove. Mogao bi, ako je kuća vrlo vlažna ili ima vrlo malo šećera. Iako djevojke uopće kuhaju bez šećera.

Sjećam se da je netko trljao alkohol jednom tjedno.

Oksana je nekoga drugog utrljala melemom. Ne spriječiti.

Angela, hvala na odgovoru! Ne odustajem, opet pravim sir)) Danas je na inzistiranje obitelji uzet uzorak. Jako mi se svidjelo. Odlučio sam puno učiniti! Moji su ljudi rekli da će pomoći u rezanju jabuka (imamo još 3 kutije zdravih). Danas ću to raditi s orasima, prije toga bio sam ograničen na cimet. Još jednom hvala svima na divnoj temi!

Napravio zadnji sir ove sezone. S kakaom i mljevenom kavom. Ovdje je već vrlo hladno za zrenje bez prisilnog protoka zraka. A sušilica je zauzeta čajem.
Jedemo tako brzo da ću sljedeće godine početi raditi od prvih jabuka. Makar ružno

Jedemo tako brzo da ću sljedeće godine početi s prvim jabukama.

Još ne diramo sir, mislim da ćemo ga početi jesti tek nakon nove godine, NZ za zimu da tako kažem. Sada još uvijek ima dosta dobrih svježih jabuka, šljiva i grožđa, a još uvijek ima dosta povrća.

S kakaom i mljevenom kavom.

Ulijte prah u umak od jabuka i sve prokuhajte? Kava i kakao zajedno ili odvojeno?

[Raduška]

S kakaom i mljevenom kavom.

Raduška, možete li nam reći nešto više o kakau?

U jedan je krug stavila i rogač (ovo je analog kakaa), slatkasto je - počastit ću prijatelja koji je na dijeti, ne jede kakao i teško koristi šećer.
Odrezaću sebi komad, ali prerano je
Također planiram to raditi s kakaom i piskavicom, jako ga volim u siru, odjednom mi se i ovdje sviđa!

Ulijte prah u umak od jabuka i sve prokuhajte? Kava i kakao zajedno ili odvojeno?

Gotovo u posljednjoj fazi. Kakao sam ulio zajedno sa šećerom (prokuham ga bez šećera). Količina ... ne znam. Imao sam ga u paketu. Mislim da više od 50 grama. Ali, kakao je dobre kvalitete. Izgleda kao sovjetska "Zlatna etiketa". Dva puta po 4-5 minuta u mikrovalnoj pećnici maksimalno s kakaom i šećerom, a zatim ... desertna žlica mljevene kave (srednje pečena) i jednom u mikrovalnoj. Da! I također ... Ja ovom siru dodam malo soli. Malo, ali, po analogiji s drugim slatkišima, znam da je ukusnije kad je malo soli. Doslovno prstohvat. A kava se samelje u prah. Kako kuhati u šalici

[Raduška]

I ja obično razmišljam o posljednjoj šarži sira da bih napravio "čokoladu", bez orašastih plodova i sušenog voća, kao prethodne dvije.
Raduška, hvala, uzet ću u obzir vaše iskustvo, a također ću prosijati mljevenu kavu kroz cjedilo.

Jednom sam siru dodala rogač, drugome zeleni kardamom, a malenom zrno tonke, postavila da se suši

Angela, hvala na receptu. Evo sira s lješnjacima. Ima samo dva dana, ali možete jesti, sredina je malo mekana. Skoro sam skuhao drugu šaržu. Stavljam ga u tanji oblik, sada se duže suši, ali dobro zadržava oblik, ne zamućuje se.

[Larissa]

Larissa, odličan sir! Dobro napravljeno. Nadam se da će se osušiti

Pronašao moju poruku)
Mjesec i tjedan se suše. Na rešetki ispod šešira. Izrežite samo tanke kriške tri puta)
Je li vrijeme za hladnjak? Želim ga na kraju prepoloviti, dio ostaviti za sebe, dio dati prijatelju NG-a.

[Svetlana]

Svetlana, ako ne ljepljiv i elastičan, onda možete.

Ne lijepi se dugo, ali još ne niče. Ili već prilično teško ako zabodete prst

Već je presušio

Pa, uzmite proizvođače jabuka u redove. Budući da ove godine ima puno jabuka, odlučio sam skuhati ovaj sir. Izrezao sam ga, prekrio šećerom, stajao 1,5 dana, prokuhao, izbušio miješalicom. Zasad je sve po planu.
A onda zasjeda.
Nemam tako velika i okrugla posuđa da bi tamo stale sve jabuke, postoji samo stakleni lonac od 2,5 litre. Odlučio sam prepoloviti masu, kuhati u dijelovima, a zatim kombinirati u posljednjoj fazi. Pa, počeo sam kuhati u mikrovalnoj ... kuhano-kuhano ... kuhano-kuhano ... kuhano-kuhano ... ukratko, više od sat vremena tu sam se uvijalo po 5 minuta, po 4, 2. .. malo zgusnuto, ali na sliku željenu još treba toliko uviti. I to je samo polovica porcije !!! Pljunula sam i bacila, a moj se suprug kune u neprestano piskanje štednjaka i škljocanje vrata. Sutra ga je potrebno dodatno mučiti, ali kako ??? Spojite i prokuhajte u loncu ili nastavite silovati štednjak? Šteta je odustati na pola puta.

[svetta]

svetta,

Sjediniti i prokuhati u loncu

Napravila sam od kolača s jabukama, ispalo je super.



Jabučni sir # 501
Jabučni sir # 505
svetta, Pogledaj ovdje.

[Elena]

Elena, Ne koristim tortu ni od čega, bacam je bez žaljenja (za mene su prazne). A moje jabuke su sočne, dale su puno soka od šećera.
Pa dobro, sutra ću to skuhati koristiti ćupobjeda.

[svetta]

svetta, Lena Bratkovna napisala je da ju je kuhala u pećnici. Pokušat ću to potražiti sada.



Jabučni sir # 353
Jabučni sir # 302

[svetta]

svettaKuham na plinskoj peći u velikoj posudi s teškim dnom na minimalnoj vatri.
Ako nemate vremena kuhati dulje vrijeme odjednom, možete ga uključiti nekoliko dana zaredom, pustiti da zavrije, nekoliko puta promiješati i isključiti. Samo bez navlake. Tijekom postupka hlađenja, masa se dobro "isušuje".

Nema MV-a? U njemu, s otvorenim poklopcem, u početnoj fazi tekućina dobro ključa. Samo treba povremeno promiješati.
A djevojke su to radile u pećnici. Na limu za pečenje tako da je površina isparavanja veća.



Jučer sam prošao kroz svoje sireve. Leže u kutiji na kuhinjskim ormarićima. Nečega se bojim, presušit će ... Možda je balkon bolji? Vlažno je i +5

redovi proizvođača jabučnog sira.

Sveta, djevojke su ti već dale hrpu praktičnih savjeta. U mikrovalnim pećnicama treba puno vremena, ali brže nego na štednjaku. Na štednjaku možete kuhati nekoliko dana, ako nema vremena. Nisam probala u pećnici, ali djevojke to rade s uspjehom.

Možda je balkon bolji? Vlažno je i +5

Dobro ga zamotajte i izvadite tako da vlaga ne ulazi. Temperatura je ista kao u hladnjaku. Bolje ga zamotajte u papir i kutiju.

Priznajem ... nisam to učinio do faze u kojoj je kuhano zaostajalo za gazom. taman kad sam vidio da je postao prilično gusti pekmez (bez šećera), dodao sam šećer, nekoliko puta vozio u mikrovalnu (vađenje, hlađenje, miješanje prilikom hlađenja) i stavljao ga u posudu za formiranje (imam unutarnja rupa na parnom sokovniku) gdje- onda dan ili dva. Za to vrijeme sir se imao vremena malo spakirati i mogao bi se uredno "preokrenuti" na mrežicu za daljnje sušenje.
Rezultat vrenja praćen je volumenom. u početku su dvije zdjele pune, na kraju jedna nepotpuna. Pokazalo se da moje palačinke na kraju nisu guste. Vjerojatno u kalup manjeg promjera možete uliti deblji sloj. Ali, nemam ga, pa ... možda te, možda. Glavna stvar kod ključanja je češće vaditi, pustiti da se gotovo ohladi i miješati dok se hladi.Tada vlaga brže isparava

Napokon, ovaj postupak ključanja je gotov i ja sam samo ukrasila sir i stavila ga pod pritisak. Uffff, koliko je dugo ...

[svetta]

svetta, kako bih brže proključao, prvo sam ocijedio sok (negdje sam ovdje vidio savjet). i u mikru pri 100% snage 10 minuta, vrlo je brzo proključalo. glavno je miješati!

[Margarita]

Margarita, Nisam uspio savladati 27 stranica teme, pa sam slijedio izravni recept. Sad ću postupno ponovno čitati koje tajne postoje.

[Angela]

Ja sam, da brže proključa, prvo ocijedio sok (negdje sam ovdje vidio savjet)

kakve tajne postoje

Postoji opasnost od "isušivanja" pektina sa sokom. O tome Angela rekao ranije.

Angela, oprosti mi što sam ušao

Čitam temu, divim se sirevima i potičem vlasnike jabuka na ovaj sir. Već je pozvan jedan sir za Novu godinu

[Sveta]

sok prvo ocijeđen (tu sam negdje vidio savjet).

Savjetovao sam vam da sok ocijedite i skuhate, ali zatim ga dodajte natrag kako ovdje ne biste izgubili toliko potreban pektin. Ali nemojte uopće čistiti.

Ovaj proces ključanja napokon je završen

Sad čekamo sir)

što odgovara

Svetašto radiš? Jeste li pisali o prženom krumpiru?

Kupio sam jabuke za sušenje za zimske kompote. Osušio sam 4 limenke, ostalo je još oko 3 kg. Neću je više sušiti, sjetio sam se da sada poštujemo kompote iz kuhače za kuhanje juhe)))
Napravit ću sir još bolji. S kimom, najvjerojatnije. Ili s orasima, ali bez kandiranog voća. Odmah ću popiti kavu i otići na balkon po jabuke))

I probao sam jedan sir iz prve šarže, tačnije, pokazala su se moja dva komada tanka, otprilike jedan cm, dobro sam ih natopila balzamom Taiga s jedne strane, zaslijepila u jedan i stavila u hladnjak u vrećici kave, sad je "režu" ... Što da kažem - ukusno, zanimljivo, ali šećera je moglo biti i više, čašu pijeska sipao sam u dvije litre pire krumpira već ukuhanog, + čašu grožđica, kandiranog voća i prženog kikirikija. Mogli biste i bez orašastih plodova, oni su malo neskladne strukture. Za promjenu ih možete dodati, ali po mom mišljenju ne biste trebali raditi sav sir s orasima.
Odlazi brzo, treba učiniti još.

Odlazi brzo, treba učiniti još.

to je sigurno! Dobro. ako će sljedeće godine opet biti takva berba jabuka, onda ...

još jedna serija sira.

[Elena]

Elena, izravni izlog! Takva raznolikost)

[Elena]

Elena, jeste li već probali? Koji vam se najviše svidio? Kada ću se pripremiti ...

[Ilmira]

Ilmira, još nisam probao. Dok pokušavam, reći ću koji mi se više svidio.

[Siljavka]

Kad ću se pripremiti.

Ne možete se sastati sa bijelim sljezom, zašto već ciljate na sir ...
Siljavka, Lan, kakav divan sir. Raznoliko ..

Ne možete se sastati s bijelim sljezom, zašto ćete ovdje probati sir ..

: don-t_mention: Znam, znam za ovu metodu utjecaja! Ali ... KAKO ću se okupiti! Da, KAKO ću to učiniti! Pitanje je drugačije - uspjelo bi