Jabučni sir

moji sirevi (ovo je mali dio) neće stati u hladnjak.


I jabukama tu nije kraj.

[ang-kay]

Zaražen !!! :-)
Neki dan sam odlučio skuhati pekmez od jabuka i sve su potrage za kreativnim idejama vodile ovamo, ali tvrdoglavo sam se borio protiv jabučnog sira, a danas navečer pažljivo sam pročitao cijelu temu i zaključio da i meni treba, pogotovo jer su svi punila ( suhog voća, kandiranog voća, začina, maka, kakaa, datulja, orašastih plodova) ima u izobilju. I dalje sam vrlo zadovoljan malom količinom štetnog šećera u proizvodu te da banke i posebni uređaji, koje ja nemam, nisu potrebni.
U vrijeme dominacije jeftinih marelica napravio sam od njih more pekmeza bez šećera i stavio ih u staklenke, a sada se pojavila misao: u jabučni dodatak trebam dodati malo sira od marelice, napraviti ne samo jabuku , ali i sir od jabuka-marelica.
Općenito, ovaj čudesni recept otvara puno mogućnosti za kulinarske eksperimente. :-)
Imam alternativnu tehnologiju - prvo dugo kuham jabuke velike i neoguljene odjeće u velikoj posudi na laganoj vatri (bez vode i šećera), a zatim ih protrljam kroz cjedilo. Tada možete samo dodati šećer i skuhati džem, ili čak prokuhati masu i napraviti sir.



ang-kayhvala na ovako sjajnom receptu!



I da, na štednjaku već drugi dan lonac s pire krumpirom od 6,5 kg jabuka vene, pa ću se sada okrenuti, sve ću započeti na siru s različitim nadjevima, punilima!

[4er-ta]

4er-ta, Tatjana, zgodna! Stroge i ozbiljne glave
Bijela - kroz što to svijetli?
I radim male skute: promjera oko 10 cm. Čitala sam da je klasična veličina s dlanom.

hladnjak know-frost !!!

nema takvog hladnjaka ...

Čitala sam da je klasična veličina s dlanom.

Nema veze, odmaknuo sam se od klasike
Moji sirevi su promjera 26 cm i debljine 3 cm
Jučer sam izvagao prvu gotovu - 1800 gr

i sad se pojavila misao: trebao bih dodati malo sira od marelice u umak od jabuka, napraviti ne samo jabučni, već i jabučno-marelični sir.

Da, da, više volim svoje jabučne šljive. nego mono-jabuka

Ako je svaka glava umotana u gazu i obješena za svoje krajeve?

Čini mi se da će se oblik izgubiti, hoće li biti ovalnih?

promjera oko 10 cm

I u kojem prstenu oblikujete takav promjer? Ili samo o rukama?

Da, da, više volim svoje jabučne šljive. nego mono-jabuka

Skuhala sam puno tkemalija od šljiva i također ukupno marinirala više kanti, ali nisam završila pripremu čistog pirea od šljiva, ali ako volim sir ove godine, onda u budućnosti, a najvjerojatnije neće biti tako mnogo jabuka, dat ću je šljivi. :-)

I u kojem prstenu oblikujete takav promjer? Ili samo o rukama?

Za oko mi je zapela mala cilindrična zdjelica salate. Ovdje u njezinoj gazi, masi, gazi i prikladnom ravnom poklopcu pritisnuti dolje. Zatim opet masa, gaza, pritisnuta prema dolje

mala cilindrična posuda za salatu

Ahh, ali imao sam dovoljno mašte samo za podijeljeni prsten))

Bijela - kroz što to svijetli?

Malo je latica badema i latica kukuruza, na nekim su sirevima pobijeljele na suncu, ali na drugima su to ostale

Izrađujem i velike i male sireve u tart kolutovima, visine 2 cm, iste kolutove mogu se rezati iz bilo koje tegle.

Takvi su rubovi jednaki za sve !! Pucam

[Daria]

Daria, Također pucam i ne samo na rubovima.

Takvi su rubovi jednaki za sve !! Pucam

Daša, stavljam sir između dvije daske, na vrhu je nešto teško i ne skidam prsten odjednom, tako da se sve dobro zgusne.Niti jedan sir nije pukao.

Djevojke, a šećer 400 g ili mogu staviti više? Danas sam se također odlučila za sir, izrezala jabuke i prelila ih šećerom, a sada se brinem, što ako nisu dovoljno slatke za originalni proizvod?

[Irina]

Irina, vjerojatno će samo vaš ukus reći, puno ili malo
U temi su napisali da su to učinili bez šećera i to je normalno. Dodao sam 100 grama, osjećam se dobro. Želim pokušati staviti više kako bih znao kako treba biti

Napišu da u originalnim receptima šećera ima do 1/4 težine jabuka!

[M @ rtočka]

M @ rtočka, Hvala ti, Daša, čini se da sam pročitala gotovo cijelu temu, ali očito je kod šećera kad sam to odlučila. Napokon, odlučila sam to učiniti, ali mislila sam da ovaj recept nije za mene

Čokolada sa začinima za kuhano vino, dosad smo se najviše sviđali suprugu i meni. Svugdje stavljam šećer 1/6 izvorne količine nasjeckanih jabuka.
Gotovo sve "glave" malo popucaju na rubovima kad uklonim gazu. Evo, ono što je otpalo zajedno s gazom, pokušavamo. Ukusno!
Ponestaje mi jabuka. Pa, bit će tu još nekoliko glava, naravno. Sljedeće godine muž je obećao izraditi pravokutne oblike (sa zaobljenim kutovima) za prešanje. Imamo / imat ćemo kanistere od pet litara maslinovog ulja. A izrađene su od prehrambenih metala. Odrežite dno određene visine, obradite rubove tako da postanu neoštri, izbušite rupe iznutra prema van (kako se ne bi zalijepili za gazu) i sve slučajeve

Izrada sira od jabuka vrlo je uzbudljiva aktivnost. :-)
Dobro prokuhanom pire krumpiru od 6,5 kg jabuka (dobio sam tri litre) dodala sam marelicu koju sam također prokuhala s dvije na jednu litru. Pokušao sam, šteta je pokvariti laganu kiselost, pa sam dodao samo 1 čašu šećera, samljeo štapić cimeta i pola muškatnog oraščića na ribežu, prokuhao, malo ohladio i umiješao u čašu obojenog kandiranog ananasa i oko jedne i pol čaše grožđica i pečenog kikirikija.
Položila ga je u dva oblika: dva velika sira u dvostrukom kotlu (promjera 18 cm i visine 8 cm) i četiri mala sira u utičnom kalupu za torte (16/13). Sve sam to smrvio punim limenkama od tri rublja, do jutra je već kaplo malo sirupa.
Još 7 kg jabuka čeka svoj red, a na štednjaku se već kuha par kg krušaka. Druga serija će manje kipjeti, a prije miješanja sa šećerom i punilima, jednostavno ću isprazniti višak tekućine, kako je netko prethodno savjetovao. I ovaj put ću orasima i ušećerenom voću dodati mak, kakao i datulje. Sjemenke sezama vjerojatno će također izgledati lijepo.

Čokolada sa začinima za kuhano vino, dosad smo se najviše sviđali suprugu i meni.

Molim vas recite mi koliko kakaa i začina ste stavili, a koliko jabuka. Da, i je li bilo šećera

A balzame, slučajno, nisam pokušao dodati, inače imam "karelsku" Tomizzu ispod prozora. :-)

Slušajte, ali redom delirija!

Jučer sam skuhala još jednu porciju:

To sam pročitao na Internetu da se sir stvara u vrećicama sira, u kutu vrećice, u obliku srca. Istina, imali su izduženija srca, pokušat ću ponovo
A ostala 2 izrađena su u silikonskim kalupima. Postoje i dječji kalupi u obliku životinja, morate probati.
Recept je očito vrlo fascinantan, hvala još jednom Angeli

[Daria, Galina,]

A balzame, slučajno, nisam pokušao dodati, inače imam "karelsku" Tomizzu ispod prozora. :-)

Daria, Galina,Nisam dodala kakao, ali sam ove godine dodala mljevenu kavu (plus suho i suho voće, orašasti plodovi). Dodao sam 2-3 žličice s malim toboganom za 2700-3 kg oguljenih jabuka. Ispao je vrlo ukusan miris. A budući da sam ih napravio posljednje, dugo se suše, pogotovo jer ja u početku napravim debljinu sira 5-4,5 cm (visina posude od lijevanog željeza). Sada sunce nije u redu, plus kiša, oblačno vrijeme .. prilikom okretanja primijetio sam da će se plijesan početi pojavljivati. Nekoliko sam ga puta natrljao njemačkim likerom koji je davno donesen na poklon. Preslatko i preoooo intenzivno, što se ipak isplati.I upravo je za ovo dobro došlo! Pa čak i prisutnost prirodne kave ne ometa miris likera.

[Borkovna]

Borkovnaali trljanje likerom je dobra ideja!
Imam da će sirovi koji su u duplom kotlu također biti gusti i možda će "procvjetati", pa ću ih posuti svojim balzamom.

[ang-kay]

ang-kay, Angelique, stavila sira pod pritisak, tijekom noći se pustilo malo tekućine, što da radim? Niste kuhali? Može li se još uvijek svaliti na novi?

[Irina]

Irina, fino. Ne čini ništa. Sve prema scenariju)
Djevojke, koliko su napisali. Ako netko nije odgovorio, onda mi je žao. Bio je vrlo zauzet. Dolazim k sebi nakon pripreme svečanog stola za 60 ljudi) Djevojke koje su se javile, hvala)

Slušajte, ali redom delirija!

Kako ste se ponašali u limbu?

Na internetu sam pročitala da se sir stvara u vrećicama sira, u kutu vrećice, u obliku srca.

Dakle, u bilješkama postoji takav opis Lijepo je što je recept toliko zainteresiran)

2 izrađena u silikonskim kalupima

Izvrsni sir!

Izrada sira od jabuka vrlo je uzbudljiva aktivnost. :-)

Rekao bih da je zarazno)

u loncu za kuhanje na pari (promjera 18 cm i visine 8 cm)

Galina, pomalo gusta, naravno. Reci mi kako se to dogodilo. Je li suho ili nije?

Čokolada sa začinima za kuhano vino, dosad smo se najviše sviđali suprugu i meni.

Sjajno. Toliko je različitih okusa sira već napravljeno. Sada i čokolada)

moji sirevi (ovo je mali dio) neće stati u hladnjak.

Tatjana, izvrsno. Napišu da jednostavno možete spremiti u ormarić u kuhinji. Nisam pokušao. Ali, ako u njemu ima puno šećera, onda bi trebao biti)

Rekao bih da je zarazno)

Vrlo zarazno!

može se jednostavno pohraniti u ormar u kuhinji

Imam ga u pergamentu u kuhinjskom ormariću. Leži dobro.

kuhanje svečanog stola za 60 osoba)

Ovo je opseg !!!

Kako ste se ponašali u limbu?

Ukusno sam skuhao ove prve glave, loše su oblikovane, ali već je čvrsto i zato dobro visi, nigdje se ne proteže pod njegovom težinom. Visi monolitno
Ali masa je bila meka sa srcima, inače se ne bi stvorila. Nisam se usudio objesiti ih, pronašao sam mjesto za njih na hladnjaku

Ovo je opseg !!!

Da. Ovo je drugi put u životu da kuham sama bez pomagača. Obično je osoba 30-40.

Ukusno sam skuhao ove prve glave, loše su oblikovane, ali već je čvrsto i zato dobro visi, nigdje se ne proteže pod njegovom težinom. Visi monolitno

Dakle, postoji izlaz. Dulje, naravno, trebate kuhati.

[Angela]

Angela, draga, ovim receptom zarazila si pola foruma! Ni ja nisam pobjegao od zaraze, moj svekar ove godine ima berbu jabuka i imam što uključiti.
Nisam eksperimentirala s veličinom i oblikom, radim to točno onako kako imate u receptu. Jedino što faza kuhanja jabuka traje 1,5 sata, ništa ne gori na laganoj vatri i ne zahtijeva stalno miješanje. Zatim blender i mikrovalnu pećnicu. Još uvijek ima sat i pol u razmacima od 10-7-5 minuta.
Napravio sam 4 sira, ali budući da mi je dosadno stalno raditi istu stvar, raznoliko sam začinio i punio, pa čak i dao naziv svojim skladbama. Ne sudite strogo, ovo je samo šala
1. Cimet klasik.
Punila: sušene višnje i bademi
Začini: cimet i prstohvat klinčića
2. Baltički naglasak.
Punila: suhe šljive (imam suhe šljive) i orasi
Začini: kim i komorač
U ovom siru smanjio sam šećer na 350 grama i dodao 1/2 žličice soli.
3. Novogodišnje iznenađenje
Punila: sušena nektarina i marelica, pinjoli
Začini: korica naranče i limuna, đumbir
U ovom je siru 50 grama šećera zamijenjeno s 50 grama tekućeg meda.
4. Kobasica sir... Nazvao sam ga tako jer sam tamo stavio set začina, tipičnih za izradu kobasica.
Punila: sušena kupina i šljiva (jako sam željela dimljene suhe šljive, ali je nemam), pistacije
Začini: muškatni oraščić, kardamom, piment, bijeli papar.
Također sam dodala 1/2 žličice. sol, šećer se nije smanjio, jer je većina jabuka u ovom siru Antonovka.
Evo mojih sireva u različitom stupnju gotovosti 1-4 slijeva udesno

Prva se suši 10 dana, osušit ću je do 1200 grama i odložiti na čuvanje. Ne znam još gdje
Pokušat ću kasnije, ako me zanima - odjavit ću se na temelju rezultata.

[Svetlana]

Svetlanakako dobro! I raznolikost !!!

Pokušat ću kasnije, ako me zanima - odjavit ću se na temelju rezultata.

Naravno napisati. Iako svi imaju različite ukuse, zanimljivo je. Tek tada istaknite svoj citat da bi bio jasniji)

Angel, a također sam se odlučio zabaviti u svom stilu: osim onog s jabukama (naravno, bez šećera), odlučio sam napraviti i šljiva-patlidžan kako bih smanjio sadržaj fruktoze u gotovom proizvodu. U preddijetetska sam vremena čak kuhala i pekmez od kopči sa šećerom, pa sam se odlučila na takav eksperiment. Dok sam u procesu - zasad sušim u sušilici noću, popodne - u hladnjaku noufrost. Ocijeđeni sirup od patlidžana i šljive jako mi se svidio zbog žilavosti i okusa šljive. Šteta što nije dovoljno - odmah sam ga izgubio sa svježim sirom. Ukratko - zanimljivo)))

[Anna]

Anna, vrlo zanimljivo. Detaljno napišite kako ste to učinili. Jeste li dugo morali ispariti?

A balzame, slučajno, nisam pokušao dodati, inače imam "karelsku" Tomizzu ispod prozora. :-)

sir je dobro obrisati alkoholom ako se bojite plijesni. Svoje sam obrisao votkom i alkoholom, napisao sam na početku teme. Samo se moj alkohol usušio i nije ostavio aromu. Vaš ne samo da će sačuvati sir, već će i dodati okus. Moj se sir i dalje drži u zatvorenom, samo suh. Zadržao sam vrlo mali komad radi eksperimenta!
Već ima 2 godine, s medom.

Jeste li dugo morali ispariti?

U mikro - 4 puta 10 min. Prije toga, kuhao sam šljivu u Shtebi 1 minutu pod pritiskom i pekao kopče na roštilju. Zatim ih je očistila, pomiješala, pomiješala, sipala sok kroz sito - i u mikro. Smanjio se za oko pola. Ali još nemam konačnu verziju))). Dok je u procesu.

čuva se u zatvorenom, samo suho

se normalno reže? A onda je nešto pomislila, odjednom će se osušiti tako da samo sjekirom
Ili to u principu nije moguće?))

[Daša]

Daša, evo mog prvog sira (otprilike dva mjeseca za njega), samo ga narežite. Lako se reže.

[M @ rtočka]

M @ rtočka, rezati čvrsto, ne meko poput tvrde kobasice Ali vrijedi rezati, odmah se jede. Zamračeno, ali ne i pljesnivo! Moramo jesti, eksperiment je uspio! Ako se čvrsto drži u spremniku, on je mekši. Moja je u papiru i spremniku, ali ne i čvrsti poklopac na posudi! naravno presušila: girl_romashka: nije tako lijepa, smežurana

Već sam nekoliko puta napisao da imam komad sira već 2 godine. Leži u papiru, u hladnjaku. Ne postaje suh ili pljesniv. Ali ne smanjujem šećer.

[Angela]

Angela, Sjećam se hladnjaka. Ali ne mogu unutra staviti sav svoj sir.
Stoga me zanima kako se osjeća u zraku. Ispada da je bolje skinuti moje vijence, inače će se isušiti - nećemo ugristi.

Moja je u papiru i spremniku, ali ne i čvrsti poklopac na posudi!

[Daria]

kako se osjeća u zraku.

Daria, Imam ga u pergamentu u jednostavnoj kartonskoj kutiji za kolačiće. Radio sam to dva mjeseca sa stražnje strane, ne leži normalno.

Prva godina i moja bila je prilično blaga. Ali vlaga će i dalje nestajati. Jedite aktivnije

[Oksana]

OksanaNadam se da ću jesti za zimu
Ali ne baš sada, već kako bi trebalo biti - na Novu godinu i Božić. Stoga želim da bude savršeno za ove praznike

Odrezao sam komad sjemenki kima, napravljen prije tjedan dana. Ja jako puno! Kumin do mjesta
Ali očito nije za amatera, što moj muž nije))))

[Oksan]

koja s medom

Oksan, staviti med po ukusu / staviti ga na oko ili u određenom omjeru?

U kojoj ste fazi pripreme dodali med?

Vaš ostarjeli sir ostavio je trajni dojam !!!

Zašto u našim trgovinama ne prodaju odležani sir od jabuka?!

[M @ rtočka]

M @ rtočka, ali nije mi se svidjelo s đumbirom
Inna, med dodan nakon ključanja pirea. Dodao je malo tekućine - da. Ali pire sam ohladila u plehu i malo je zagrabio. Koliko ste dodali? Ne sjećam se, moram pročitati temu, možda sam napisao?

Ponekad se ograničim u hrani, pa se pristojno ograničim. Šećer tada uopće nije moguć, meda je moguće malo, pa nisam mogao dodati puno! Kava koju treba popiti s ukusnim ukusom: crazy: istodobno i korisna za mozak u razdoblju oskudne hrane. Stoga med nije zagrijao.

Pronašla sam svoje poruke, svoje sireve bez šećera, a neke i bez meda. Sve je bilo u redu, ali obrisao sam ga alkoholom!
Također sam primijetio da je pire krumpir ispario u pećnici (za mene)

ali nije mi se svidjelo s đumbirom

ali nisam probala s đumbirom. Niste voljeli suho ili sirovo?

zašto naše trgovine ne prodaju ostarjeli sir od jabuka

A ne sezonska prodaja, ili što ??

[Daria]

DariaKoristio sam sirovo, previše dominiralo! Za moj ukus.

[Djevojke]

Djevojke, i u vrećicama (od lavsana ili bijelog kalikona) za izradu domaćeg svježeg sira nitko nije pokušao prešati sir?

Angela, Pojasnit ću), masu od jabuka treba prokuhati najmanje dva puta, zar ne)?

A ne sezonska prodaja, ili što ??

Dašul, nemoj me plašiti .

Prodajte, naravno !!!

Posljednji put kad sam ovo kupio:

300 rubalja / 120 g. Upoznali i jeftinije). Ne puno, ali ipak).

Kupila sam ga s orasima i brusnicama).

Cijena konja, kao i za mene). Ali ako stvarno želite)) ...

[Innus]

Innus, moja je torba obična, nije za specijalne sireve, već samo vrećica, još uvijek bakina, nekakva "pamučna", također hidratizirana, savršeno oblikovana!

i gdje se ova zvijer prodaje? Iskreno, nikad ga nisam vidio! U kojim odjelima?
Cijena je da ... Za one koji to žele

[Kukičanje]

Kukičanje, Innulya, vau cijena!
I jučer me popravio Isidri (služba nije poduzela popravak), i tamo je samo ožičenje zapečaćeno. Gospodar nije uzeo novac i nije odbio sir. Dakle, imamo je kao valutu.
Utisnem sir u pamučnu salvetu, gustu, koristila sam novu jastučnicu. Sviđa mi se, ali pritiskam u posebnom, mehaničkom.
Još imam pauzu, ne kuham sir, uopće nemam vremena, sve spremno spremim u pergament i u kutiju, u hodnik, u pretinac.

Cijena konja, kao i za mene). Ali ako stvarno želite)) ...

Razred! U kantama imam 4 sira, po 1200 grama! Pa, svaki povuče 3 tisuće rubalja - ukupno 12 ispljuvaka - vrijeme je da otvorite posao

Djevojke, a ja sam radila sir od kolača nakon soka. Vrlo brzo se prokuhao u gustu masu, napravljenu od Antonovke, u jednu glavu dodao vanilin, u drugu cimet. Miris je lud. I ovaj se sir sušio mnogo brže.