Uskršnji kolači. Pravila za pečenje, savjeti, preporuke, pitanje-odgovor

[Sonadora]

Sonadora, super savjet! Pokušat ću ... inače sam suprotno - u receptima sa žumanjcima - ali gurnem cijela jaja! A o pivarstvu - sigurno! Nisam je dovršio - uostalom, pečem kruh prema vašim receptima - i zaista su bolji! Hvala vam, djevojke, na odgovorima, jer u protivnom ne znate gdje pisati i gdje pitati!

[anavi]

anavi, Olga, nikako! I sama još uvijek tražim recept za "taj isti kolač". Ovdje OVDJE Eksperimentirao sam s gnječenjem. Recept je bio isti, ali rezultati su bili potpuno drugačiji.

Dobar dan!
Došao sam k vama jer ne znam gdje mi još mogu pomoći.
Svidio se recept za tortu
Ali priprema se uz pomoć krušnice, koju ja nemam. Recite mi, hoću li u osnovi izmijesiti tijesto prema navedenom slijedu? Može li vas netko voditi prema temperaturi i vremenu pečenja, na temelju navedenih parametara za aparat za kruh?
Oprostite na glupom pitanju, ali nema se drugdje okrenuti.

[Krit]

Krit, tijesto umijesite ručno ili istom miješalicom bez ikakvih problema. I pecite u pećnici u bilo kojem obliku. Temperatura je 160-180 * C, jer je pečenje u proizvođačima kruha češće na takvim temperaturama. A s vremenom - ako jedna velika peć onda sat - dvadeset sati. Mali dijelovi 20-35 minuta. Ali sve će ovisiti o vašoj pećnici. Provjerite spremnost iverjem.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Hvala vam puno

I recite mi, molim vas, čime (osim mahunarke - to je teško učiniti) možete namazati kolač, ali tako da se kapica ne bi mrvila i drobila?

[Nada]

Nada, šteta je što ne želite fondan, samo ona odlučuje problem prolijevanja

[Nada]

Nada, ako ste se odlučili za uskršnje kolače, tada ne bi trebalo biti problema s fondanom! : pobjeda: Osobno uvijek koristim proteine ​​tučene sa šećerom, ali na forumu imamo puno recepata. U najgorem slučaju, sasvim je moguće kupiti gotovu glazuru, u supersima je sad puna prije blagdana

[Nada]

Nada, Koristim i tučeni bjelanjak sa šećerom u prahu. Možete dodati i limunov sok. Stvrdne negdje treći dan. Ali obično je već ponedjeljak, a uskrsni kolači ostaju samo jedan ili dva.

Dragi članovi foruma i članovi foruma, vrijeme pečenja kolača već je na nosu, ali još uvijek ne mogu shvatiti svoje pogreške. Kopirat ću poruku iz teme "Paraskina pasca", možda mi netko nešto savjetuje

Opisaću svoje neuspješno iskustvo u pečenju uskršnjeg kolača prema ovom receptu. Možda će netko od iskusnih pekara prokomentirati moje pogreške.
Unaprijed se ispričavam na kvaliteti fotografija, snimio sam ga na "papuče"

Uzeo sam takvo brašno, mlijeko i maslac.



Objesio sam sve sastojke za prvu probu, ohladio mlijeko i maslac na približno tjelesnu temperaturu, stavio 2 žličice bez vrha u pećnicu (čini se da se tako zove dr. Otter).
Nemam režim "Pizza", pa sam uključio standardno miješenje kruha, nadgledao tijesto i zaustavio se. kada je potrebno.

Primijetio sam nešto pogrešno već u fazi miješanja. Ispostavilo se da tijesto nije daleko od suhog, a ja sam mu želio dodati brašno, a ne mlijeko. Ali suzdržao sam se od toga, misleći da kad dodajete jaja, ipak morate dodati malo. Tijesto se također osjećalo pretjerano masno. Evo kako je bilo:



Tijekom korekcije tijesto sam nekoliko puta zagrijavao u aparatu za kruh manje od minute, kao što to obično radim, ako kuća nije previše topla. Doslovno za nekoliko minuta ulje je "ostalo" od tijesta. Imao sam 82,5%. Ovdje na fotografiji možete vidjeti lokve u uglovima:


Da budem iskren, nikad nisam naišao na takvo što, pa sam ga ostavio onakvim kakav je do uspona. Tijestu se trebalo jako dugo dizati, oko 2,5 sata, i nije puzalo do ruba kante.Izgužvani, natrljani bijeli žumanjak sa šećerom, dodan malo rakije i počeo miješati. U ovom trenutku riskirao sam dodati prstohvat kvasca kako bih poboljšao podizanje.
Ispalo je kao ovo tijesto


Zatim je umiješala proteine. Tijesto je bilo previše tekuće, dodao sam mu 100 grama brašna, a zatim grožđice. Možda je vrijedilo dodati malo više brašna, ali činilo se da je konzistencija onakva kakva je opisana (naglo nego za palačinke). Kao ovo

Ovaj put se tijesto diglo za naznačenih 1,5 sata. Krov je bio prilično ravan. Evo fotografije kroz prozor stroja za kruh

Tijesto se, naravno, diglo još više kad se ispeklo, ali ne puno. Na kraju pečenja krov se srušio za oko centimetar. Provjerila sam ga iverjem, 1 sat i 5 minuta bilo je dovoljno da kolač porumeni i ispeče.
Ostavio sam ga 10 minuta u aparatu za kruh, a zatim sam ga držao 10 minuta u kanti u kuhinji. Dobro je zaostao za formom. Ali pred mojim očima, raspao se na nekoliko dijelova, čim sam ga stavio na rešetku.To nikada nisam vidio i nisam ni pomislio da je to moguće!

Istodobno, konzistencija tijesta bila je vlažna, ugodna i porozna.


Nisam je ni sam probao, jer sam na dužnosti. Degustatori su rekli da je okus bio vrlo ugodan, podsjeća na rum babu, jeli su sa zadovoljstvom, a na moj prijedlog da sve te strasti daju kokošima odgovoreno je negativno)

Evo priče. Mislim da su loš uspon, srušeni krov i potpuni fijasko s raspadajućom pogačom povezani s velikom količinom ulja i visokim udjelom masti. Općenito, ispalo je prebogato, ili tako nešto. Posebno sam provjerio - odvagao sam pakiranje ulja, od kojeg sam ga odsjekao, sve se složilo, tako da definitivno nisam pretjerao s njim)
Pokušat ću je opet ispeći, vjerojatno po istom receptu, ali smanjit ću količinu ulja.

Još jednom se ispričavam na tako užasnim fotografijama, nisam mislio da ću ih morati razotkriti)
Uskršnje kolače pečem prvi put, ali s pečenjem sam prilično prijatelj. Neću reći da sam jako iskusan, ali ovo nije prvi put da vidim tijesto s maslacem i jajima)
Možda će netko primijetiti moje pogreške? Bilo bi mi drago za bilo kakvu pomoć, bilo kakav komentar.

Daria, usudio bih se predložiti sljedeće:
Ako maslac izlazi na tijesto, on nije ometao tijesto i to ne bi trebalo biti. Zašto se to dogodilo, možda je došlo do kratke šarže ili se pokazalo da je tijesto više nego što volumen kante može prihvatiti. Puno prostora je potrebno i za uskršnji kolač. I gnječenje tijesta treba biti vrlo intenzivno i pokriti cijelu masu tijesta, a ne samo gornji sloj tijesta.

Provjerite unaprijed Kako testirati i aktivirati kvasac?.
Provjerite količinu kvasca, jer u tijestu ima puno pečenja, tada bi trebalo biti više od uobičajenog oko 2,5-3 grama kvasca na 100 grama brašna ili čak i više.

A budući da je ulje istjecalo iz tijesta i išlo prema gore, nije se miješalo u tijesto, to bi moglo utjecati na moć klijanja pri podizanju kvasca, jer masnoća negativno utječe na kvasac, inhibira ga. Stoga loš porast tijesta tijekom probe.

Svaki test treba imati svoje vrijeme dizanja tijesta, pa ovdje ne biste trebali pažljivo promatrati preporuke autora recepta - već slijedite svoje tijesto. Samo tijesto treba vam reći kada je spremno za sljedeću fazu izrade kolača.
I najvjerojatnije, ovdje se morate prebaciti na automatski način pečenja na podu u pećnici, pratiti provjeru tijesta u ručnom načinu rada, a miješenje tijesta može se provoditi nekoliko puta dok ne postane jasno da je ulje interveniralo u tijestu.

Evo, ovako nešto, s mog zvonika Uspjeh!

I pročitajte ovdje preporuke Uskršnji kolači. Pravila za pečenje, savjeti, preporuke, pitanje-odgovor

[Admin]

Admin, veliko hvala na odgovoru!
Vjerojatno je tijesto bilo jako loše umiješeno, iako sam sve radio u poluautomatskom, kako kažete, načinu rada i nisam dao da se kolač pravilno ohladi. Svakako ću ga pokušati ispeći, ali samo u malim oblicima u pećnici i mijesit ću mikserom ako moj stari povuče ovo tijesto.
Na prvoj sam stranici pročitao (a gdje su mi prije bile oči, jer sam već gledao ovu temu ...) da trebate umijesiti tako lagano tijesto prije nego što se pojave prvi mjehurići i zaostanete za zdjelom. Vodit ću se ovim.Izvijestit ću o rezultatu)

Tanya, zamijesio sam tijesto, ono se diglo, zatim pomiješalo sve ostale sastojke, pustilo da se digne, pa umiješalo grožđice. Sad trebam pričekati da se tijesto opet digne i tek onda ga složiti u forme i pustiti da se opet digne prije pečenja? Ili staviti u kalupe i pustiti da se diže?

[Liza]

Liza, budući da ste tijestu dodali novi dio brašna, također ga treba dva puta fermentirati. Stoga, sada morate jednom podići tijesto u loncu (ili tamo gdje distribuirate tijesto), zatim ga staviti u kalupe i pustiti ih da se udaljavaju, a tek onda kalupe staviti na pečenje

Postoji recept za kulich za hp. Ako sve stavite prema receptu, tada kolač ispada izvrstan. Ali malo slatkoće. Prema receptu, 60 grama šećera, ako ulijete najmanje 100 grama, onda kolač nije prikladan. Kako ga učiniti slađim?
Uskršnji kolač prema ovom receptu https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3502.0.html Izračunato samo za 340 grama brašna.

Tražim recept za uskršnji kolač koji izgleda kao kupljeni skupi uvozni. Možda imamo sličnu na forumu?!

[Musenovna]

Musenovna, Katerina, stvarno ne kupujem kolače u trgovini, ali usudio bih se predložiti da govorimo o Panettoneu.
Recept pogledajte ovdje

Panettone (ang-kay)


Pogledajte pretragu - možda postoji nešto drugo.

[A.lenka]

A.lenka, Elena, hvala, pogledat ću, pokušat ću

[Musenovna]

Musenovna, Katerina, i evo još jednog izgleda ...

Kulich a la panettone (Sonadora)

Djevojke, ako se dobro digne, a kupola pukne, onda je potrebno kvasac malo smanjiti?

Također želim pitati za savjet. Svake godine kolači puknu odozgo.
Odlučio sam da ima puno kvasca ili da nema dovoljno vremena. Ali muči me
još jedna stvar. Pečem bez konvekcije (nema je) u pećnici u šalicama i neljepljivim limenkama. Namažem ih papirom i namažem uljem (ne znam, možda ih ne biste trebali mazati?). Nikad vrh ne podmažem jajetom, ne sviđa nam se, samo čajem ili hladnom vodom. Kako ga podmazati da je bilo mekano?
Ne znam kako odrediti spremnost, pretjerujem. Uskršnji kolači slabo su vidljivi na srednjoj polici.
1. Na kojoj temperaturi peći i koliko dugo? Uskršnji kolači su različiti po veličini i visini.
2. Kako podmazati vrh?
3. Je li papir za pečenje razmazan?

Djevojke, odgovori na sva vaša pitanja nalaze se ovdje na prvoj stranici Uskršnji kolači. Pravila za pečenje, savjeti, preporuke, pitanje-odgovor

Kolači se peku dok ne omekšaju, na prosječnoj temperaturi za pečenje kolača od 210 °, umjerenoj temperaturi pećnice od 160 ° -180 °, za to morate provjeriti iglom za pletenje. Na kraju pečenja možete upotrijebiti temperaturnu sondu, spremnost na T * = 94-96 * unutar tijesta.
Najbolje je vrh podmazati mješavinom jaja (žumanjka) s vodom, uvijek će biti mekano - to radim sam, i nema prigovora zbog tvrde kore.
Izrežite papir za pečenje na veličinu dna i stranica i podmažite biljnim uljem bez mirisa. Podmazujemo i stijenke kalupa i papir.

[Admin]

Admin, Hvala vam! Termometar je nijem! Ali pokušat ću. Recite mi, je li moguće odmah ga pokriti papirom kako ne bi pregorio?

Da bi kupola ostala bijela?
Pokrivanje kupole folijom ili papirom neophodno je kad je kupola već dobro obojena

Imam pitanje od supruga.
Zaista želi namakati tortu poput žene s rumom. Kulich je gotovo spreman, moram pronaći kako se to može učiniti? Pomozi mi molim te! Ja pečem u HP-u. za 15 minuta spremnosti, ali nisam spreman, odnosno ne znam što da radim?

[Admin]

Admin, Zdravo! ako smijem, pitanje za vas kao gurua
Uskršnje kolače pečem više od 15 godina prema ovim omjerima: za 1 kg brašna - 50 g kvasca, 5 jaja, 150 g margarina, 250 ml mlijeka, 2 žlice. Sahara. Ove godine sam odlučila peći s pečenim mlijekom i žumanjcima. budući da je žumanjak trećina jaja, umjesto 5 jaja uzeo sam 15 žumanjaka. plus nisam mijesio rukama, već ručnom miješalicom. kvasac je bio najsvježiji, brašno 20.02.2015 (tj. gluten bi u principu već trebao biti normalan)
Rezultat me nije obradovao. Ako se u zdjeli tijesto u blizini baterije prilično brzo diglo, tada je VEĆ jako dugo narastalo u obliku. Već sam stavio treću seriju u toplu pećnicu s kipućom vodom u porastu (održavao sam t 35-37 stupnjeva) i još uvijek čekao 4 sata. Pekla je, naravno, s vodom.rezultirajući porast volumena približno je 5 puta veći od volumena testa.
Sve 3 serije s podijeljenim vrhom

U čemu je problem? mikser je slabo izvukao gluten? zbog činjenice da su žumanjci još uvijek gusti, malo tekućine?
ili koji drugi razlog? Bit ću vam jako zahvalan

ispravio situaciju ovako

Dobra večer svima i sretan Uskrs !!!
Ovdje smo pekli kolače i sakupljali ih u obliku crkve, a sada razmišljamo je li moguće nositi ga u crkvu da ga blagoslovi, nije li to neka vrsta ruganja ??? pokušao pronaći odgovor na Internetu, nisam pronašao ništa, možda netko zna?
Ispričavam se ako pitanje nije na tu temu

[GnomKa]

GnomKa, odgovor na pitanje koje tražite? Posveta naravno može i treba biti. Jednostavno ne razumijem što znači sakupljati ih u obliku crkve?

[Bast1nda]

Bast1nda, hvala na odgovoru))) već su saznali, rekli su da se to smatra narodnom umjetnošću, pa možete sakupljati od nekoliko kuglica, jedne velike, manje oko nje, druge male na vrhu)))) Nemam fotografija trenutno, ako može biti ovdje, objavit ću je kasnije

Dobar dan svima! Djevojke pekarke ove su godine izložile puno recepata, recite mi koja je razlika između Kulicha i ukrajinskog Pasoka. Činilo mi se da u Pasku ima više žumanjaka, a manje šljiva. ulje, a kako kušati?

[pljshik]

pljshik, Bojim se da ću pogriješiti (živio sam u Moldaviji 25 godina, a ovo je u blizini), ali čini mi se da se u tim regijama u tijesto stavlja više šećera i žumanjaka.
U moldavskim selima uskršnja peciva gotovo su narančasta. pilići se hrane kukuruzom, pa su žumanjci vrlo svijetli

Ruski uskršnji kolači i ukrajinski paski su jedno te isto. Na jugu Rusije uskršnji kolači nazivaju se pasque, budući da su naši preci iz Ukrajine.

[Olga]

Ruski uskršnji kolači i ukrajinski paski su jedno te isto.

Prilično točnoOlga, a količina žumanjaka, maslaca, šećera ovisi o receptu, a ne o "nacionalnosti" ove uskrsne poslastice.

Moramo se pripremiti !!!

Djevojke, stvarno želim peći kolače ove godine. Pekla sam jednom u životu - prije par godina. Tada je sve uspjelo.
Volio bih neki recept za bombu, ali postoji ALI:
- Ne pečem s tijestom od kvasca.
- Mijesit ću rukama - gadgeta za gnječenje nema
- pećnica u električnoj pećnici
Možete li savjetovati ne zbunjeni, već vrlo provjereni i visokokvalitetni recept?

Ruski uskršnji kolači i ukrajinski paski su jedno te isto. Na jugu Rusije uskršnji kolači zovu se Paska, budući da su naši preci iz Ukrajine.

kao da je čula svoje bake! Samo što su uglavnom iz Poljske.

Možete li savjetovati ne zbunjeni, već vrlo provjereni i visokokvalitetni recept?

moj omiljeni recept za uskrsnu tortu iz Notglassa. Na njenom profilu možete pronaći recept.

Bok cure! Podmazujete li papirnate obrasce nečim?

Podmazujete li papirnate obrasce nečim?

nikad podmazano i nije bilo potrebe, ali zašto? Planirate li iz njih vaditi kolače, poput silikona?

[Elizabeth]

Elizabeth, ne, ne planiram, neki se samo žale da su stranice blijede.

Dodano u četvrtak, 31. ožujka 2016. 23:01

Djevojke, je li netko ukrašavao uskršnje kolače cvijećem od mastike?

Djevojke, tko je ukrašavao uskršnje kolače cvijećem od mastike?

lani sam brzo ovako ukrasio:

[Vei]

Vei, prekrasno. Cvijeće iz gotove mastike?

Vei, lijepa. Cvijeće iz gotove mastike?

Da, radim kolače od mastike, a to su bili različiti ostaci, koristio sam ih.

Pozdrav, stvarno želim vlaknasto-vlaknasti kolač, a ne suh ... recite mi recept, ako netko takav peče u pećnici. Ako sam dobro pročitao ono što sam pročitao, treba li vam tijesto za kremu? Hvala vam.

[Priča]

Priča, moji kolači na choux tijestu https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=383627.0

[svetta]

svetta, hvala, pročitao sam. Već je toliko fotografija cut-break-ova u pečenju vidjelo dovoljno da s monitora miriše na mirisne uskršnje kolače ...

Pozdrav dragi pekari! Novi sam na forumu. Dok više čitam, učim. Ali pitanje se već postavilo. Kupio sam Fermipan mekani kvasac 2 u 1. Kruh je izuzetan! Ali. Uskrs uskoro dolazi. Jesu li prikladni za pečenje kolača, ako jesu, kako ih koristiti ako nisu prikladni za tijesto? Na neki siguran način, s receptom? Hvala vam!

Dobar dan.I ja imam pitanje. 6-7 godina pečem uskršnje kolače u KhP-u, multivarka se pojavila prošlog ljeta. Neke kolače želim ispeći u polaganom kuhaču, odnosno umijesiti + ustati1 + umijesiti u aparatu za kruh, a ustati2 + peći u polaganom kuhaču. U HP-u porast traje sat vremena, a pečenje traje sat i pet minuta. Kako to učiniti u sporom štednjaku kako biste se što više približili HP-u? Molim savjet.

[Doktor_lelka]

Doktor_lelka, Olga, zašto nisu prikladne za tijesto? I kruh i kolače pečem na spužvasti način koristeći instant kvasac.

Pravi? Ovdje na forumu čitam da gube aktivnost dodavanjem u vodu, pa se dodaju suhoj smjesi brašna i tijesto se odmah umijesi. Treba probati! Hvala na odgovoru! Vjerojatno sam nešto krivo razumio!)