Uskršnji kolači. Pravila za pečenje, savjeti, preporuke, pitanje-odgovor

[ne]

Tako možete umiješati puno ulja, ali vidim da je serija drugačijim redoslijedom. Po mom mišljenju, ovo ne vrlo optimalna serija, srednje ušljiva, ali učinio bih ovo:
1.Prosijte brašno.
2. Jaja (sobne temperature) + 100 grama šećera, tucite do bijeljenja (da se šećer otopi i tijesto zasiti kisikom)
3. Zagrijte mlijeko na 35-40 stupnjeva. Ako je kvasac živ, oživite ga 15-20 minuta u mućkalici s brašnom i malo šećera dok ne postane pjenast.
4. Zatim brašno + tekućina + razmućena jaja - sve bih to mijesilo dok ne omekša, kao što se to obično radi za kolače, i mijesilo dok se ne bi uklonilo sa zidova posuđa. Tada bih u obrocima lagano umijesio maslac i ostatak šećera u obliku šećera u prahu. I stavio bih ga na fermentaciju.

Ne znam koji je recept, ali ovu količinu maslaca treba u zadnji trenutak umiješati u već dobro zamiješeno tijesto. Inače će snažno inhibirati razvoj glutena i bit će poput kolača na maslacu.

Ulja je također puno i ono je umiješano kako ne bi plutalo
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=456535.0
po mom mišljenju ovdje je uopće ispravnije. Tako teška stvar mora se raditi s tijestom

[olka67]

ova količina ulja mora se u zadnji trenutak umiješati u već dobro zamiješeno tijesto. Inače će snažno inhibirati razvoj glutena i bit će poput kolača na maslacu.

Pa da, tako je. Ali mi, iskusne tete, to znamo. Kako si olka67 nepoznata.

sudeći po tome kako je tamo sve plutalo, odmah je sve stavila na jednu hrpu
Maslac se potpuno rastopio i čak joj ljudski nije dopuštao da doda brašno. To je, naravno, u redu. Ali sada će torta biti bliže torti.

[Admin]

Admin, Tanyusha! Zahvaljujemo na potrebnim i važnim informacijama! Bila mi je jako korisna i pomagala mi je prilikom pečenja kolača!

[Tanyusha]

Tanyusha, za tvoje zdravlje! Neka vas uskrsni kolači oduševe i vas i vašu obitelj

Djevojke, napokon sam došao do brašna od manitobe. Uzeo sam manitobu i drugo talijansko brašno, također dovoljno jako, u omjeru 1: 1 za kolombu. Bila je to predstava i potpuno oduševljenje!
Dizao se u oblicima svakih 5 puta, ni manje ni više, tako da sam morao uzeti svaku tortu, pa čak i trčati u trgovinu po obrasce). Istodobno, tijesto uopće nije otpalo, čak sam jednu tortu spustio na pod kad sam ga nosio, u papirnatom obliku. Ništa, podignuto, ispravljeno ... Sad ne znam ni tko je od njih pao
Općenito, Manitoba je sada moj idol!

a okus? je vrlo različit?

Zdravo. Prošle godine sam s foruma uzeo recept za uskršnji kolač, testiran, od svih se ispostavilo. Uskrsni kolači pokazali su se izvrsnima: bujni, ukusni. Ali ona to nije zapisala. Pomozite! Nađite vezu na recept!

a okus? je vrlo različit?

Odmah iz pećnice učinio mi se malo izraženiji okus kruha, ali sutradan je nestao, pojavila se vinska aroma. Za dan je okus savršen, ne bih ništa mijenjala. Struktura mrvice je čarobna, vlaknasta i bez težine i puno je lakša za postizanje nego kod slabijih brašna.

[kvart]

kvart, ovi recepti su ovdje mulion !!! Koji ste ispekli, samo vi znate. Traži.

Djevojke, nešto sam bila zbunjena: ne mogu se odlučiti za fondan.
Trebamo ne uznemirujuće, bez dugog sazrijevanja, tako da se ne lijepi, ne mrvi pri rezanju.
Pa, tako da je dugo bila na kulichu u tržišnom stanju bez hladnjaka.
Tko je u tom smislu pronašao kakav ideal za sebe?

ali baš o raskošnom fondanu
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=464156.0

[Lena]

Lena, hvala dragi!
Ali samo vi imate vezu ne za recept, već za raspravu.
Gdje potražiti sam recept? Je li to kolač od kolača ili nešto treće?

Djevojke mi govore koliko je stupnjeva unutar torte kad je gotova. Izvadim kruh na 197. A kolač? Mislim da je 195 dovoljno. a ti?

[Tumanchik]

-Tumanchik, vjerojatno na 197 stupnjeva. ugljen će ostati
Ovdje nikako nisam veliki stručnjak, cijeli život pekla sam na oko - kako je učila moja baka. A termometar koristim tek godinu dana.
Karoch, savjetuju 95 - 97, ali čak i sa 94 možete se izvući - negdje su ovdje napisali da će doći samo od sebe. Mislim da će, ako je debeo, držati ga duže, a onaj dugonogi doći će sam. A boja uskršnjeg kolača s 98. vjerojatno će izgledati tamnije.

Djevojke mi govore koliko je stupnjeva unutar torte kad je gotova.

Držim do 94-96 * C - poput kruha. Zapravo, kulich, taj isti kruh je samo vrlo bogat.
Ako vrh počne jako smeđe (od velikog pečenja), onda ga prekriti folijom.

Ako je jezičak 1/3 visine kalupa, kolač je prozračniji i brže će se peći, a možda čak i neće preplanuti.

[Milena Krymova]

oh uf ... zapečaćeno)))))))))))))))))))))) naravno 97 i 95.
Milena Krymova, Tatjana, Hvala vam. onda je sve ok.

Pa, ovdje je to potrebno za osobni ukus. Što je kolač više pečen, to je suši. Jaz između 94-96 stupnjeva velik je jaz.
Slatko pecivo donosim tek na 94 i odmah ga vadim, više mi se sviđa, a moj francuski kruh može sjediti do 97. godine jer tamo želim sušnije.

Reci mi pzhl, odabrala sam uskršnji kolač od bečkog tijesta, prema receptu za 500 g brašna - pres kvasac. 20g, imam samo suhe - koliko treba staviti? Napokon, ne 4 puta manje?

Napokon, ne 4 puta manje?

3 puta. Suho / prešano - 1/3

a ovisi o tome koliko je suho. Da je saf-trenutak za pečenje, uzeo bih ukupno pola paketa, a to je 6 i 8 g, vrećica po kg odlazi iz mnu.
Trebali biste istaknuti što je kvasac i točno pitati o njima na forumu, na uskršnjim kolačima. Predoziranje kvascem - neukusno



o cure. Ovdje kažem, sve je za osobni ukus.
Ovdje
netko treba i suši

Sjebao sam prvu seriju uskršnjih kolača!
I izvadio sam ga rano (rekao sam si - rano!), Na 94 stupnja. Mrvica je bila pečena, nije bila ljepljiva. Aha! Nisu uspjeli!

Kvasac Saf-moment, s ovim već u peći, sjede dvoje, što "ne može biti lakše". A ostalo - Pakmaya, hladno je prema Maggie Gleser miješeno, Bečanko - stojeći pored peći, nisam primijetio kod njega da kvasac ne možete sušiti, možda biste ga trebali staviti u hladnjak?

a za suhe u hladnjaku je bolje pitati u temi o uskrsnoj torti. Općenito, pakmaya su instant za muffine, vrlo su jake. Ako se tijesto mijesilo vrlo toplo, a kvasac je već razvijen, odnosno vidite da se tijesto dobro diže, tada bi teoretski, kao i svaki kvasac, lako moglo preživjeti hladnjak. Glavno je da ambalaža nema zabranu spužvastog tijesta - to znači da kvasac neće dugo raditi, noć u hladnjaku im je duga.

No, da biste to sigurno saznali, o temi uskršnjeg kolača raspitajte se je li ga netko napravio s instant kvascem i u hladnjaku.
Uskrsnu tortu je lako pokvariti.

Pitao sam - tamo šute. Ovo je tema "od Beča do x / n". Recept - 12 sati. na toplom mjestu (mlijeko, kvasac, jaja, šećer). Jesam - i onda sam to vidio na samom kraju, nakon komentara.

Pa, bojim se savjetovati vas, uskršnji kolač nije lepinja. Ali ako za ovu vrstu na pakiranju postoje upute o tome kako ga koristiti za spužvasto tijesto i za smrznute prazne, onda je ovaj kvasac sličan živom kvascu. Minimalno 5 sati vrenja u vrućini, snaga je ogromna i trebao bi preživjeti hladnjak. Ali oni ne podnose hladnoću u trenutku preporoda. Nužno ih je probuditi, a zatim se držati gdje god želite.
Ako se ove dvije točke ne nalaze na pakiranju ili na web mjestu proizvođača, tada kvasac tamo dobro djeluje 2 sata, kratkotrajno, takvo je definitivno nemoguće.



Pronašao sam ga u toj niti

an_domini-ovaj kolač se može peći i sa suhim kvascem, pekao sam ga 2 (dva) puta, sa kvascem Saf-moment uzeo sam 11 grama za 500 grama brašna, odnosno 1 paketić. Uskrsni kolači izašli su kao i kod prešanog kvasca.Samo ispitivanje tijesta na njima traje više vremena u odnosu na svježi kvasac (u svakom slučaju, tako je bilo i kod mene).

pacmaya, koliko sam čuo, kvasac je jak. Moram izdržati.

Pakiranje 100g, Pakmaya Cristal, najaktivniji kvasac, ubrzava proces fermentacije. Na poleđini - sastav, način, doziranje, ništa o tijestu.

Da, imate dvije mogućnosti.
1. Prva provjera će raditi, neće raditi nakon 12 sati. A druga je mogućnost, bez čekanja na čarobnu akciju ovog "tijesta", sada napraviti kolač na onome što već imate.
2. Ne stavljajte u hladnjak. Rezultat će biti nepredvidljiv. Nema tijesta, odnosno dobrog medija za brašno za kvasac. Šanse da kvasac umre ili zaspi su ogromne.
3. Možete stajati 12 sati i mijesiti tijesto. Ako vidite da nema uspona, onda brzo dodajte malo dodatnog kvasca koji ćete sigurno jako razrijediti u kašu !!! topla voda 38-45 stupnjeva, tako da se imaju vremena razići u testu.

Lenochka, hvala. Već sam mislila da ga ostavim na toplom. Što će biti, bit će. Svejedno, dva uskršnja kolača već su spremna, a tijesto je u hladnjaku Maggie Glaser.

[vrlo aktivan]

Pronađeno

PAKMAYA Cristal aktivni suhi kvasac zahtijeva odgovarajuću aktivaciju, jeste li to učinili?:
da biste aktivirali kvasac, lagano ga izlijte na površinu vode ili mlijeka na temperaturi od 35 ° do 40 ° C i ostavite 10-15 minuta, dobro promiješajte neposredno prije upotrebe dok se ne dobije homogena masa.
To je važno, inače možete dobiti okus mrtvog kvasca i razmažene mrvice.

Koriste se u ograničenim vremenskim uvjetima. Ne vidim nikakve informacije o toleranciji na šećer.

Ukratko, prema etiketi, ovaj kvasac nije za dugotrajnu upotrebu. Šanse da se tijesto više neće dizati nakon dva sata korištenja ili čak i ranije, izvan su skale.

To nisu trenutni, već kratkotrajni aktivni Pakmaya. Zapisano je da kada se koriste izravno u kaši, imaju kratko vrenje, kraće od živog kvasca. Koliko je kratko u kruhu?

Tako stoji na pakiranju i na internetu. U praksi nisam imao nikakve veze s njima. Možda se dogodi čudo i sve uspije. Ali ne bih riskirao hrpu proizvoda

oni sigurno vrlo aktivan u kratkom vremenu. Definitivno su dobri u kratkim načinima rada u HP-u. Vole izuzetno toplo.
Pronašao sam kritiku kao osoba koja je pekla u HP-u, uspoređujući njihovu akciju sa saf trenutkom. Ali nisam našao nikoga tko bi ih koristio u dugoj fermentaciji.

Lenochka, ti si silno pametna, možda nije ukusno, ali oni NISU uopće mrtvi. X / n je zauzet uskrsnom tortom od Maggie, pa sam je umijesio u Bochu, tijesto jako dobro puže ...

lijepo je kad su svi rezultati uspješni. Pogotovo na svijetli praznik. Sada forum ima vrlo zanimljivo iskustvo o upotrebi druge vrste kvasca, koja je ne samo vrijedna, već i dobivena doslovno pod ekstremnim uvjetima

Dragi kulichepeks, trebamo savjet:
ove godine planiram peći kolače od kiselog tijesta u multivarku u papirnatim oblicima. Dapače, u jednoj velikoj formi. To je potrebno kako bi se razdvojilo i ispeklo nekoliko kolača, a ja imam jednu posudu. Nema pećnice (.
Tko ima takvo iskustvo - recite mi vrijeme pečenja. I još nešto: imam multivark-lonac pod pritiskom, isplati li se pećnica pod pritiskom? A ako da, kako prilagoditi vrijeme?

Čitala sam da je brašno s visokom razinom glutena bolje za uskršnje kolače. Ovaj indikator nije na pakiranju. Je li moguće odrediti bjelančevine, ugljikohidrate i masti naznačene u gramima?
Ja koristim lokalno brašno od kojeg se pravi normalan kruh, ali kako će se ponašati u kulichu ...

[AVK]

AVK, jednom godišnje dobijem manitobu posebno za kolače. Ako to nije moguće, običnom brašnu možete dodati gluten u prahu.
Od dostupnog brašna obično se dobiva na Makfi.
Ako nema ni jednog, ni drugog, ni trećeg - pecite na svom uobičajenom brašnu, i sve će uspjeti.

Hvala vam.
Koliko se stvari događa. Dodajete li puno pudera? Što je Manitoba? Pa, osim provincije u Kanadi. )

Što je Manitoba?

🔗

U redu, hvala.

[AVK]

AVK, Manitoba se prodaje samo u Globus Gourmetu ili na Internetu naručite za 200 rubalja. po kilogramu približno. Ali vrijedi: prošle godine sam prvi put pekao na njemu i osjetio ogromnu razliku. Ako je na običnom brašnu dignuti kolač prije pečenja vrlo nježan i otpadne, ako ga slučajno promućkate, tada ga je na manitobi gotovo nemoguće istaložiti.
Tu je i nordijsko, finsko brašno, također ima visok sadržaj glutena, ali uopće nisam volio peći na njemu, a još bolje na Makfi.
Općenito, ako uzmete dobar živi kvasac i pravilno razvijete gluten, to će uspjeti s bilo kojim brašnom.

Manitoba je u metrou i u ozonu sa 161 rubaljem po kg.

🔗

[Cvetaal]

Cvetaal, da, točno, na ozonu postoji, ali tamo još uvijek morate platiti dostavu. U Globus Gourmetu sam za 156 rubalja. kupio.

[Sibelis]

Sibelis,

Gurmanski

Je li ovo isto što i Monitoba?

[Kokoschka]

Kokoschka, Globus Gourmet lanac je trgovina u Moskvi. Prodaju brašno od manitobe.

[Sibelis]

SibelisNatasha je shvatila da imamo nedaleko samo ogroman supermarket Globus.
Vidjet ću mogu li i ja jesti ...

Nisam siguran mogu li ovdje pronaći kanadsko brašno. Ali vidjet ću.

Peći ću kolače u okruglom sklopivom obliku, stavljajući kantu na mjesto u aparat za kruh. Ali prošle godine primijetio sam već na posljednjem kulichu da je kora sa strane ostala malo na zidovima.
Što je bolje: podmazati zidove suncokretovim uljem ili položiti papirom?

ove godine planiram peći kolače od kiselog tijesta u multivarku u papirnatim oblicima. Dapače, u jednoj velikoj formi. To je potrebno kako bi se razdvojilo i ispeklo nekoliko kolača, a ja imam jednu posudu. Nema pećnice (. Tko ima ovo iskustvo - recite mi vrijeme pečenja. I još nešto: imam štednjak na struju multi-var, vrijedi li peć pod pritiskom? I ako da, kako prilagoditi vrijeme?

Natasha, pekla sam bez pritiska u MV Shtebi u papirnatim čašama 9 * 9, stane 3 komada. Temperatura 120 * S, vrijeme 1 sat 20 minuta.

Što je bolje: podmazati zidove suncokretovim uljem ili položiti papirom?

Najbolje je podmazati neljepljivom mašću.

Univerzalno neljepljivo plijesni (mary_kyiv)

Dobar dan svima.
Tko ima podatke o izračunu dodatka arome po 2 kg tijesta za kolače (vanilija u prahu -?, Vanilin šećer -?, Tekuća aroma -?) Molimo podijelite svoje podatke.

[Tatalo4ka]

Tatalo4ka, 2 kg već tijesta, a ne brašna?

[Sibelis, Natasha]

Sibelis, Natasha, da, gotovo tijesto ...

[AVK]

AVKBrašno je zapravo talijansko, ali mora biti napisano "manitoba", od porijekla zrna.
Zidove kalupa više volim polagati papirom kada pečem u željeznim kalupima.
Sada pečem u multivarku u papirnatim oblicima, uzeo sam velike, dakle jednu po jednu, i jako mi se sviđa: ništa ne gori, pa čak i gornja strana postaje crvena, što uopće nisam očekivala. Usput, mislim da možete peći u papirnatom obliku u aparatu za izradu kruha, samo trebate nešto staviti na pribadaču da se ne iskrivi.



Tatalo4ka, i koliko je brašna trebalo? Uvijek se vodim samo brašnom, nikada nisam vagao tijesto.