Aparati za kruh Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

[Olga]

Olga, koji?

[Palčica]

PalčicaKoristio sam Pacmaia, normalni kvasac

I, također sam koristio ove norme za kvasac.

U drugom pokušaju fotografija je prenesena





Upute kažu što treba razrijediti u vodi ili suhe možete staviti u štednjak?

[Palčica]

A ja koristim Pakmayu, od suhih ih najviše volim.
I iz prešane svite.

Djevojke su kupile brašno 2. razreda.

Želim pokušati ispeći Khlebushki za sebe.
Tko zna već provjereni kruh iz 2. razreda? Ili mješoviti. Molim savjet.



Palčica, pažljivo pročitajte upute. U pravu su. Nisu trenutni.



Devouli, to je poput Saf-trenutka, sjećaš se?
Ljudi su bili zbunjeni. Postoji saf-levure. Također aktivan. I tko ih je odjednom bacio u brašno
žalila se na miris kvasca. Prvo ih je potrebno aktivirati.
Instant Packmayu (instant) uzimam u malim vrećicama, tako da ih mogu i treba odmah dodati u brašno.

[mamusi]

mamusi, Hvala vam.
Danas sam bio u mreži u Globusu, postoji veliki izbor francuskog brašna Shtuchka, kupio sam i najvišu ocjenu i tapete.

kupili i premium i tapete

sjajno brašno!

Koristi li netko turski kvasac?

Tako ih imam ~ brzo djelujući, slikao se.
To mogu biti izravno u brašno.

Nitko mi nije odgovorio. I sam sam to potražio ~ Moram negdje početi!
Ovdje ću isprobati recept.

Pšenični kruh od zobi od brašna 2. razreda (Alyonka)

Francuski seoski kruh na tijestu (rit37)

[Rita]

Rita, pa, mi ... pa, znate, da postoji nešto što bi se moglo predložiti i savjetovati, ne bismo šutjeli
A kruh vam je bio zanimljiv, kako u sastavu tako i u pripremi
Čekat ću rezultate vaših testova i napora

[mamusi]

mamusi, Nikad nisam pekao od brašna od 2 razreda, ovo nisam kupio.

provjereni kruh za 2. razred? Ili mješoviti

Umiješao bih se. iz. i 2. razred i pečeni recept provjeren.

miješao bi se. iz. i 2. razred i pečeni recept provjeren.

Svjetlo, pa koja mi je svrha?
Kako osjećam "razliku"?
Noushiiiii ...
Stoga uvijek miješam vrhunsko brašno s bilo kojim drugim: s raži, s 1. razredom, s c / h ... Ne moram samo "pričvrstiti" brašno 2. razreda, kako mnogi često pišu.
Želim razumjeti njezin ukus * i šarm * !!!

A onda ... morate pronaći dobar, provjereni recept. Imela ima prekrasne kruhove od 2 razreda, ali su pečeni u pećnici, s dugim pivom. Nisam još spreman za takve podvige. U ovoj fazi želim peći u KhP-u. Zato mnoge kruhove prilagođavam HP-u, Sonadorini i Imeli. (Na neprerađenom serumu ona ima pećnicu, a ja za HP.)

ukus * i ljepota!

Ma dobro. Reći ćete kasnije. Nešto u što sumnjam u okus

Nešto u što sumnjam u okus

Uzalud, Sveta, na raži + brašnu 2. razreda peče se poznati karelski kruh.



Ispod spojlera s prijateljskog mjesta, ali tu je brašno 1. razreda. Peći ću prema pravilima iz 2. razreda.

🔗

[mamusi]

mamusi,. Sigurna sam da znate bolje od mene. Koliko pečeš. Zbog mog lošeg q. h. brašno, od kojeg sam pekla prije, možda do 2. razreda, nije baš dobar stav.

[$ vetLana]

Ovdje je s druge stranice ... već, kao što bi trebalo biti prema GOST-u, u 2. razredu ...

🔗

$ vetLana, Svetul, nikad nisam pekao u 2. razredu.
I ne znam bolje od tebe ... što si ti!
Samo sam se popeo i pročitao ... Htio sam!

[mamusi]

mamusi, zbunjuje samo to što niti jedan od naših HP recepata ne sadrži sliku reza ...

Luda, evo ...

Karelski kruh (proizvođač kruha) (Anuta71)

[mamusi]

mamusi, tako da je ovdje brašno obično, odnosno po defaultu veće. razred. Čekat ću vaše rezultate

[Rita]

Rita, nije se bavio brašnom 2. razreda, već je premetao po zapisima Lude (marianna-aha) i citiram

U pekarama i pekarama u sovjetsko doba brašno 2c nije sadržavalo samo čisto sivo pšenično brašno, već i raž, ječam i proklijalo zrno koje je do mlina i mljelo zajedno s pšenicom. Zrno pšenice nije bilo 100% pšenice. Sadržavao je nečistoće žitarica iz drugih žitarica, do 5% (nakon rata), pa čak i do 10% (prije rata).

Uz to, brašno od sovjetske pšenice sadržavalo je deset puta više šećera od modernog brašna (čak i moderno rusko brašno), obično 35-45g po kg brašna, umjesto modernih 3-4g šećera po kilogramu brašna. Brašno je bilo slađe, hranjivije, a tijesto je bolje fermentiralo. Tijekom gnječenja vitamin C (askorbinska kiselina) i slad (proklijalo zrno bogato vitaminima i enzimima), hrana za kvasac (kalcij i dušik) miješali su se s brašnom tijekom gnječenja, dio vode u tijestu zamjenjivao je kiselinom sirutke ( izvor mliječne kiseline), dio kvasca ili cijeli kvasac zamijenjen tekućim kvascem (pšenični kvasac).

Sve je to pomoglo da se dobije vrlo ukusan kruh, kojeg se mnogi još uvijek sjećaju i kojeg nećete dobiti ako pokušate peći strogo po sovjetskom receptu, ali od modernog brašna 2c i bez dodavanja sirutke od kefira ili jogurta, nefermentiranog slada, vitamina C do tijesta, kojih je bilo, ali nisu spomenute u receptu, jer su uvijek bila tu.
Dio vode u tijestu treba zamijeniti sirutkom izrađenom iz jogurta ili kefira. Ne zagrijavajte, eksprimirajte hladnu sirutku od jogurta:

300-450g sirutke po kg brašna u receptima za kruh
200-300g sirutke po kg brašna u receptima za kiflice i kifle

Citiram Dima (trablin)

Propovjednici pravilne prehrane s pravom takvo brašno smatraju korisnim - od 8 do 10% ga čine mekinje, toliko drage srcima onih koji vole čistiti unutarnje cijevi od hrđe. Ali moramo biti svjesni da se brašno drugog razreda koristi za žito koje nije prošlo test i koje je odbijeno za proizvodnju brašna 1 i viših razreda. Odnosno, brašno drugog razreda ide "za tebe, Bože, ono što mi ne volimo", a mljevenje se može provesti iz zrna različitih strana, regija itd. To jest, za domaće pečenje ovo brašno je najnepredvidljiviji. U takvom brašnu nastaje gluten ili preslab i rastezljiv, ili prejak i kratkorastući, odnosno bolje je tijekom fermentacije ostaviti tijesto od takvog brašna i ne zamarati se njime. Zbog visoke amilolitičke aktivnosti - većeg stvaranja dekstrina što dovodi do ljepljivosti i drobljenja mrvice, uz nisku kiselost tijesta - može "plutati", jer se koristi čak i klijavo zrno u kojem je prisutan amilolitički enzim a-amilaze, što je neprihvatljivo pri proizvodnji brašna najvišeg i prvog razreda. Stoga je, kao što pokazuje praksa, najkvalitetniji kruh od brašna 2. razreda kiselo tijesto. Moguće je da ima smisla fermentirati infuziju iz male količine brašna, odnosno staviti pivo na pivo, ali nisam ga probao, pa ne mogu suditi.
Ako pečete kruh od kiselog tijesta, tada bih izabrao nespareni način tijesta. Ali, budući da govorimo o GOST receptu, morat ćete staviti tijesto. Gost uključuje provođenje testa na tradicionalnom i tekućem tijestu. Odabrao sam tradicionalno tijesto, s uvedenom smanjenom količinom kvasca, kako bi se akumulirala bilo koja količina kiseline, za vrlo sumnjiv pokušaj neutraliziranja amilolitičkih enzima.

i, konačno, negdje sam upoznao savjet da bi povećanje količine kvasca i dodavanje žlice octa u recept bilo lošija zamjena za kvas.
Idealno rješenje od Lude (Marianna-aga) tekućina tijesto.

Odnosno, ako se osjećate dobro i kupili ste brašno blizu stupnja 1, tada će normalno raditi bilo koji način rada, ali ako je to prirodno, ova je pozadina najgrublja, tada će biti potrebni plesovi uz tambure kao za raženo brašno: oksidirajte, nemojte mijesiti i tako dalje, nešto poput režima raži, ali s druge strane upravo je to i najviše parfimirano. Upravo o njoj oni uzdišu u sjećanjima.

Idealno bi bilo da recept uključuje: kiselo kiselo tijesto, sirutka - to je izravno potrebno za raženi kruh, šećer (pa, ovo će biti ukusnije).

p.s. Ritual, Sada ne pečem ništa. Moji su se pobunili. Zabrana pečenja. Odem te pročitati i
dobiti zadovoljstvo od fotografija.

Rituel, sada ne pečem ništa. Moji su se pobunili. Zabrana pečenja. Odem te pročitati i
uživajte u fotografijama.

hvala Lena.
Pokušat ću, ali ne u sljedećih tjedan dana, jako je opterećen.
Informacije su korisne.Napokon, uvijek su uvjeravali da "stupanj" brašna ne ovisi o "kvaliteti", to je samo stupanj mljevenja i sadržaj određenih frakcija zrna ...
I ispada evonira ... Ne, ne možemo dobiti smeće!
Mali paketić brašna 800 g. Kupljeno više iz interesa. Kako ne probati !!!

mamusi, tako da je ovdje brašno obično, odnosno po defaultu veće. razred

Luda, ne baš tako. Ova je djevojka prilično zbunjena zbog recepta. Tamo ispod Temka u komentarima ima oko 2 razreda brašna. U toj Temki oslanjao sam se na iskustva drugih ljudi i na informacije s Interneta o karelskom kruhu. Ali!!!
Inače, peče se i u 1 razredu. Pa ... igrat ću! Apsolutno!)))

[Lena]

ali preturao po Ludinim bilješkama

Lena, ali ne sjećate se, kao što je Luda imala članak o tijestu za pite od drugorazrednog brašna ?? Ili se varam?

Citiram Dima (trablin)

Ima i recept: "Kruh" bijeli "od pšeničnog brašna 2. razreda. GOST." Možda će opis cijelog postupka u cjelini dodati nešto razumijevanju ovog brašna i kruha iz njega.

Kruh "bijeli" od pšeničnog brašna 2. razreda. GOST.
🔗

Kupio sam 2. razred LIMAC brašna, ispekao ga poput pšeničnog kruha, s nekoliko umaka, čak i u rotkvici, ispao je sasvim pristojan kruh, barem nisam primijetio nikakve "strahote". Možda LIMAC ima takvo brašno sasvim pristojno , Nisam naišao na druge

[Natasha]

Natasha, Da bilo je. Lyuda također ima kruh od dva razreda, ali nalazi se na tekućem tijestu, baš kao što preporučuju u sovjetskim tehnološkim knjigama.
Evo, ako ste zainteresirani, ispunio sam stranice iz našeg GURU-a u 2. razredu
u Sergeju se fotografiraju sve faze. Ali teško ih je kuhati s tijestima, kvascima i tako dalje.

🔗

Sergeja možete pogledati na mreži. Ali ovdje ćete umetnuti vezu smokve. Morate pretraživati ​​putem Googlea
"Kruh i kruh. Izmjerene pite sa kupusom. 1939, prije GOST"



Luda, dakle, u tome je poanta, što je ova 2 ocjena „nepristojnija“, to je ukusnija i bogatija tvarima. Kuhanje je teže, ali okus je onaj koji uhvati svakoga.

Ima i recept: "Kruh" bijeli "od pšeničnog brašna 2. razreda. GOST." Možda će opis cijelog postupka u cjelini dodati nešto razumijevanju ovog brašna i kruha iz njega.

izabrao je ne najbolji način za ovo brašno, ako je tako .... pa, puni 2. razred.
Ova metoda ne otkriva svoj puni potencijal. Luda i Sergey imaju bolje istraženo i dokumentirano pitanje

[mamusi]

Tko zna već provjereni kruh iz 2. razreda?

mamusi, možete ispeći arnaut, ali ima tijesta. (Nikad nisam vidio brašno od brašna u prodaji, ali volio bih probati kakvo je to brašno)

Kruh Kievskaya arnautka (pećnica) (AXIOMA)

[Helena]

Helena, Hvala vam!)
tijesto nije zastrašujuće! Samo sam htio peći u HP-u. Pogledat ću, razmislit ću



U nastavku ona daje detaljnije

Kruh Kievskaya arnautka (pećnica) br. 8

[mamusi]

mamusi, također Kitaeva u knjizi ima recept za saeke od brašna 2. razreda. Predlaže da se napravi na siguran način, a ovaj recept može se prilagoditi proizvođaču kruha (potrebno je samo više vode)

500g pšeničnog brašna drugog razreda, 300g vode, 15g šećera, 7g soli, 5g svježeg kvasca. Pomiješajte sve osim soli i ostavite 30 minuta, a zatim dodajte sol i umijesite. Ako trebate više detalja, napisat ću.

Nikad nisam vidio brašno od brašna na prodaju, ali volio bih probati kakvo brašno

Ali jeste li probali ovo?

Ako je dostupno samo vrhunsko brašno, može se pomoću mekinja pretvoriti u brašno razreda 1 ili 2.
Mekinje se moraju samljeti na mlinu za kavu i prosijati u sito kroz sito. Što je više prosijanih mekinja, to je brašno niže.
Uvidio sam ovaj nevjerojatni mali trik Lyudochke Mariane - age. Na čemu joj puno zahvaljujem
Također biste se trebali voditi činjenicom da je u brašnu razreda 1 dopušteno do 3% mekinja, a u brašnu razreda 2 i do 8% - informacije su tvrtke Annushka.
Tj.

Da biste dobili imitaciju brašna 1. razreda:
nakon što izmjerite 1 šalicu brašna, iz njega uklonite 5 g brašna i dodajte 5 g sitno mljevenih prosijanih mekinja (bez neprosijanih čestica)

Primiti imitacije brašno od 2 razreda:
nakon što odmjerite 1 šalicu brašna, oduzmite 12 g i dodajte istu količinu prosijanih mljevenih mekinja.

Izvor: 🔗

[Struk]

Struk, da, čitao sam o ovoj metodi, za izradu brašna 1. i 2. razreda. Ali želim probati original.

[Helena]

Helena, hvala, dobro! Skupljam materijale!

Pečeno je, opet noću, na francuski način, prema receptu iz knjige s raženim brašnom, lijepo, mislio sam da će biti sivije, ali je potpuno isto:

Ujutro sam odrezao grbu, evo takvog posjekotine, opet na rubu (grba) na vrhu praznine, u sredini nema praznina

Prvi Francuz okusio je baguette, ovaj je bio drugačiji, isti ukusan, ali moj suprug traži da ispeče baguette, svidjelo mu se više Sutra, gosti će doći samo u bijeloj peci, kao što moj suprug pita

U nedjelju ćemo imati praznik, sutra navečer peći ću kruh, obično pečem pogače s Angelininim mlijekom, ali ne znam hoću li imati vremena, puno ću kuhati u subotu i nedjelju.

Ujutro sam odrezao grbu, evo takvog posjekotine, opet na rubu (grba) na vrhu praznine, u sredini nema praznina

Pokušajte staviti manje kvasca. Tamo je posljednja provera 1,5 sati.

[Sedne]

Sedne, da, već sam mislio isto, a također razmišljam, ako ne pečem noću, odrežite vrh nakon posljednje kore, inače se gornja kora svaki put nakon hlađenja lagano zdrobi.

odrezati vrh

Luda, vrh je odrezan kako bi se otkrivanje postavilo na određene linije. Neće pomoći kod ometanja.

opet na rubu (grba) na vrhu praznine, u sredini nema praznina

I meni to uspijeva. Provirio sam i pokušao analizirati: kad se tijesto digne u lameli, tada se tijekom gnječenja njegov glavni unutarnji dio drobi, ali same površine prianjaju uz stijenke kante, a razvijeni gluten samo se proteže. Samo gornja površina nigdje nije zgnječena / zgužvana, a gornja ostaje samo malo pomaknuta. Prirodno, plinovi koji se ne ispuštaju ispod same površine stvaraju velike mjehuriće tijekom cijelog razdoblja ispitivanja. Ali kad se ohladi, zrak u mjehurićima se ohladi i tanki zidovi se zaglave.
Nešto kao ovo.

Ali kad se ohladi, zrak u mjehurićima se ohladi i tanki zidovi se zaglave.
Nešto kao ovo.

I kako se nositi s tim?
Pomoć u gnječenju?

[Rita]

Rita, vjerojatno da, pomoć, ali nama ne odgovara. Postoji nekoliko opcija u mojoj glavi ...
Ostalo mi je samo malo brašna za štrucu. Sad ću staviti i testirati mogućnost dodavanja lecitinskog maziva kako se tijesto ne bi toliko lijepilo. Prema mojoj logici, ovo bi trebalo pomoći da se tijesto dovoljno dobro razmrvi
Čitao sam od Luda-mariana-age da dodaje 1/8 tsp maziva lecitina u 500 grama brašna. Eto, sad ću probati.
Usput, kruh po mom receptu, s vašim dodacima (2 žlice različitog CZ brašna), s polovicom kvasca, u francuskom načinu rada - ispada vrlo porozan. Brašno od cjelovitog zrna još uvijek okrijepi kvasac

Samo gornja površina nigdje nije zgnječena / zgužvana, a gornja ostaje samo malo pomaknuta. Prirodno, plinovi koji se ne ispuštaju ispod same površine stvaraju velike mjehuriće tijekom cijelog razdoblja ispitivanja. Ali kad se ohladi, zrak u mjehurićima se ohladi i tanki zidovi se zaglave.

Natasha, slažem se, i ja mislim da su oni na vrhu, ništa ih ne pritišće, kao na donjim, a opet mislim da ako napravite rez, možete osloboditi "dodatni" ugljični dioksid i dobiti ne izgužvani vrh. Sutra ću peći kako bih ga dobio na vrijeme da stignu moji prijatelji, pa se nadam da mogu eksperimentirati s urezima.

pa se nadam da mogu eksperimentirati s urezima

A ovo će kruh učiniti ukusnijim?

[Vitaly]

Vitaly, ne, naravno, neće biti boljeg okusa, ali definitivno je ljepši, iako ...



Inače, rezovi dovode do laganog povećanja površine kore, a u ovom kruhu postoji borba za koru, svaki mm je važan

tko je bar nosio TSSa, recite mi? : secret: I recept za samu koru u studiju! Zapisat ću.

[Pameti]

Pameti, svi se prisutni bore za koru, ne daju kruh za rezanje, lome se, znate, ljepota otkidanja "kora", a recept je jednostavan, iz knjige s uputama, francuski, moglo bi se reći Pronašao sam idealan (za moju obitelj) baguette okus, evo pečenog Aparati za kruh Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4) # 2632



Recept

kvasac 1 žličica
brašno 400gr
sol 1, 25 žličice
suho mlijeko 1,5 žlica
ocijediti ulje 15g
vode 280ml

[Ljutić]

Ljutić, Hvala vam! Mi volimo kore, iako se ne borimo. Ali rijetko se naboram. A ako se ispostavi ovako, onda ne obraćamo pažnju.
Otkinuti recept, jako se svidjelo što kvasac nije potreban

[Vitalno]

Vitalnotrebaš drhtati! Ludi je to sada samo nedostajalo.

Moj Panasik sinoć mi je ispekao francuski kruh, prema prvom receptu za ovaj program iz knjige.

U priručniku za pećnice potražite recept za francuski režim.
Kruh pečem na francuskom s pola kvasca - 4 grama svježe na 500 grama brašna. A ako dio zamijenim cjelovitim zrnom (30 g), onda je ispod poklopca više mjehurića.

[Pameti]

Pameti, ah-ah, zaboravio sam unijeti kvasac, kvasac je neophodan! 1h l. kvasac, mislim da je u francuskom načinu moguće manje, počet ću smanjivati ​​za 0,25 žličice. do potpune odsutnosti

Da, šalila sam se, Natasha Ali dodat ću žlicu šećera

Da, šalio sam se

A mi smo već ovdje ... "na ušima" ...

Počet ću se smanjivati ​​za 0,25 tsp. do potpune odsutnosti

Ovo je eksperiment s gorućim rezultatom! Cekat cu!

[Pameti]

Fiksirano ispod spojlera. I jednostavno mi se svidjelo što uopće nema slatkiša.
Pameti, za mene je ovo toliko ispravan okus da se bojim da s drugačijim brašnom to neće biti isto, ne kao dodavanje šećera ili meda, ali ovo su moji žohari

Ali ja ću dodati žlicu šećera

I jednostavno mi se svidjelo što uopće nema slatkiša.

Ovo je naše sve. Mi smo vlastiti pekari i možemo napraviti po svom ukusu

Da, šalio sam se, Natasha

Alaverdi

Ovo je eksperiment s gorućim rezultatom! Cekat cu!

Otkinuti recept, jako se svidjelo što kvasac nije potreban

Vesela mace !!!