Senfna štruca (nije prema GOST-u)

Kategorija: Kruh s kvascem
Senfna štruca (nije prema GOST-u)

Sastojci

Tijesto:
suhi kvasac 1/4 žličice
pšenično brašno najvišeg stupnja 100 g
voda 65 g
Tijesto:
tijesto svi
suhi kvasac 1/4 žličice
pšenično brašno najvišeg stupnja 150 g
voda 100 g
sol 3,5 g
šećer 15 g
maslac 25 g
senf spreman 10 g

Način kuhanja

  • Senfna štruca (nije prema GOST-u)Za tijesto pomiješajte kvasac s brašnom. Ulijte vodu, promiješajte.
  • Senfna štruca (nije prema GOST-u)Ostavite na sobnoj temperaturi 30 minuta, a zatim stavite u hladnjak 24-48 sati. Prije miješenja tijesta, ostavite da se tijesto zagrijava na sobnoj temperaturi oko sat vremena.
  • Senfna štruca (nije prema GOST-u)U tijesto dodajte kvasac, brašno (1 žlica. L ostavite) šećer, ulijte vodu. Zamijesite grubo tijesto i ostavite da se autolizira 20 minuta. Pomiješajte omekšani maslac sa senfom. Dodajte ga u tijesto zajedno s preostalim brašnom. Zamijesite mekano, malo ljepljivo tijesto. 3-4 minute prije kraja gnječenja dodajte tijesto soli.
  • Senfna štruca (nije prema GOST-u)Ostavite tijesto da fermentira na sobnoj temperaturi sat i pol. Usred vrenja razvucite tijesto i savijte ga u "omotnicu".
  • Senfna štruca (nije prema GOST-u)Zamijesite gotovo tijesto, umijesite u sloj. Oblikujte štrucu, pokrijte labavom folijom. Provera 50-60 minuta na sobnoj temperaturi. Prije sadnje u pećnici, napravite nekoliko kosih rezova na komadu tijesta.
  • Pecite u pećnici zagrijanoj na 230C (konvekcija 210C) stupnjeva, s parom prvih 6-7 minuta. Zatim smanjite temperaturu na 190C (konvekcija 170C) stupnjeva i dovedite kruh u pripravnost.
  • Ohladiti na rešetki.
  • Senfna štruca (nije prema GOST-u)
  • Ukusan kruh svima!

Jelo je dizajnirano za

1 štruca teška 430 grama

Helen
Kakav krasan kroj !!! Pa, kako ukusno, ne sumnjam!
Anatoljevna
Sonadora, Manechka kakva mrvica, rupe! Paperjast! Želim zagristi, tako da inspiracija dolazi ravno. Pećnica je neophodna!
kristina1
Sonadora, Manyakakav krasan kruh ..
Rituslya
Manechka, krasan kruh! Kakav lijep muškarac!
Manyun, a što je "gotova gorušica"? Kako ona izgleda?
Puno sam puta pročitala recept, tako da je sve tu, ali nema gotove gorčice. Postoji senf u prahu, ima senfa za kobasice, a drugog nema.
Stvarno želim takav komad kruha!
Manechka, hvala ti!
Sonadora
Elena, Antonina, Christina, Ritusyahvala cure. Ovaj recept čini jednostavni stolni kruh. Bilo bi mi drago ako bi vam se svidjelo.

Koristila sam senf poput ovog:

Senfna štruca (nije prema GOST-u)
Maroussia
Maaan, prekrasni bar! Kao i sva vaša peciva
Sonadora
Hvala ti, Maruse. Pridruži nam se.
Albina
Citat: Maroussia

Maaan, prekrasni bar! Kao i sva vaša peciva
Manya, cool bar Ima li ukus senfa?
Kras-Vlas
Odmah se vidi ruka gospodara! Sjajan bar!
Anatoljevna
Sonadora, Manechka, kako gorušica djeluje u tijestu? Nikad nisam cijedio senf u tijesto, ako je struja s mesom od želea.
MariS
Manechka, a ja ću doći k vama na tako ukusan bar! Dugi kruh je posebno ukusan. Hitno moramo peći ...
ninza
Manechka, draga, kako volim sve što radiš svojim zlatnim rukama. HVALA VAM!
Kukičanje
Citat: Sonadora
Oblikujte pogaču

Manechka, koji od mnogih) načina oblikovanja koristite?
Sonadora
Albina, Olga, Marina, puno vam hvala cure. Nadam se da ćete uživati ​​u kruhu.

Citat: Anatolyevna

Kako senf djeluje u tijestu?
Anatoljevna, Tonya, na tijestu to nikako nema, ali osjeća se njegova aroma, posebno od vrućeg kruha.

Citat: Krosh

Manechka, koji od mnogih) načina oblikovanja koristite?

Kroshik, Innus, ovdje Tako zbrojiti.
Katko
tijesto u hladnjaku stajalo je jedan dan
Senfna štruca (nije prema GOST-u)
vlastiti senf, snažan
Senfna štruca (nije prema GOST-u)
Senfna štruca (nije prema GOST-u)
rezati sutra
pokušao
Senfna štruca (nije prema GOST-u)
Jako ukusno ... trenutno malo




Manya, Hvala vam
Postignuće
Sonadora, Manya, vrlo lijepa pogača (ne govorim samo o vanjštini, već i o unutrašnjosti). Želim probati s kiselim tijestom. Hvala na receptu!

Anatoljevna,


Citat: Anatolyevna
i kako gorušica djeluje u tijestu
Senf sadrži veliku količinu površinski aktivnih tvari (tenzida) i jest emulgator.
Citat: Admin
U svim slučajevima emulgatori stupaju u interakciju s drugim sastojcima, poput masti i ulja, kako bi se ravnomjernije rasipali u tijestu ili tijestu. Ravnomjerna raspodjela masti znači mekšu teksturu proizvoda. Emulgatori u interakciji s proteinima povećavaju njihovu čvrstoću i elastičnost tako da se istežu bez kidanja. Čvrsti i elastični proteini u tijestu za kolače izvrsno zadržavaju zrak, što poboljšava teksturu proizvoda. Emulgatori u interakciji s škrobom sprječavaju retrogradnost ili nakupljanje (što rezultira stvrdnjavanjem). To također utječe na teksturu proizvoda.
Nažalost, radovi koji opisuju učinak tenzida senf o reološkim svojstvima tijesta, nije pronađeno.

Sonadora
Katerina, ispao je plemeniti hljeb. Miakish - čvrste rupe!




Elena, Hvala vam! Ispada da ono što često intuitivno radimo ima čitavu znanstvenu i kemijsku osnovu.
Anatoljevna
Sonadora, Manechka je donijela slike! Izgled mi nije baš dobar, trenirat ću. Ukusno!
Senfna štruca (nije prema GOST-u)
Senfna štruca (nije prema GOST-u)
Vinokurova
Citat: katko
Jako ukusno ... trenutno malo
Kukičanje
Citat: Sonadora
Innus, ovako se sklapam

Manechkahvala dušo ...

Ovo mi je najdraži način oblikovanja pogača, još lijenih nisam upoznao ...
Sonadora
Anatoljevna, Tonya, šališ se? Lijep kruh. Mrvica je sjajna, s rupama!

Kroshik, Innus, lijenost je naš FSE.
Vinokurova
Brz sam dok žvačem sendvič sa senfom))))
Senfna štruca (nije prema GOST-u)
ovaj put je tijesto bilo vodenasto ... ali s druge strane, mrvica je puhasta ... štruca je lagana ... kora je ukusna ...
Senfna štruca (nije prema GOST-u)
evo takvog propusnog čuda ... vrlo ukusno, ali neće biti dovoljno))))))))))))))))))))))
Katko
AlenKa, točnije barem ga je potrebno udvostručiti, inače je struja na slikama velika .. i cjelovita, ali u stvarnosti već uopće nema
Helen
Citat: Sonadora
U tijesto dodajte brašno (1 žlica. L ostavite) šećera, ulijte vodu. Zamijesite grubo tijesto i ostavite da se autolizira 20 minuta.
Pomiješajte omekšani maslac sa senfom. Dodajte ga u tijesto zajedno s preostalim brašnom. Zamijesite mekano, malo ljepljivo tijesto. 3-4 minute prije kraja gnječenja dodajte tijesto soli.
Manya, i kada dodati kvasac?
Katko
Helen, Predavao sam kao Schochelka, miješao brašno s tekućinom, autolizu, nakon miješenja s kvascem (za sirovo sam uzeo malo vode od ukupnog broja) i na kraju dodao maslac
Helen
Citat: katko
Predavao sam kako Schochelka
Ne znam kako je Schochelka učio ...
I ovo se dogodilo ...
Senfna štruca (nije prema GOST-u)
Senfna štruca (nije prema GOST-u)
Katko
Elena, ispalo je dobro)
Helen
Citat: katko

Elena, ispalo je dobro)
o, okej, okej ... ali jučer sam došao k sebi kad sam stavio kvasac Manka nije ništa napisala i zaboravio sam ... i na kraju sam ih bacio ... izgledam ... ali tijesto je nešto tekuće ... naljutio se i izbacio na hladno u kanti od x / štednjaka ... danas mislim što da radim s njim ... Uzeo sam ga i činilo mi se da se zgusnuo ... smrznut ... u Izlio sam ga na stol, a zatim savio ... i ostavio na probi ... malo se zamutilo ... ali kad sam ga stavio u pećnicu, ustalo je tamo ... to se dogodilo !!!
Katko
glavna stvar koja se dogodila)))




i dodajte kvasac nakon autolize
Anatoljevna
Sonadora, Štruca Manechka je ukusna, rupe, pahuljasta. Trenutno nema ljepote kalupa, s jedne je strane bio donekle uglast. Pojeli smo ga brzo, ukusno!
Sonadora
AlenKa, Elena, hvala što ste probali kruh.

Alain, mrvica je hladna, iako je jasno da se pokazalo da je tijesto mekano.

Elena, super štruca! Izgleda da je noćna fermentacija dobra za tijesto.

Citat: Helen

Manya, i kada dodati kvasac?
Djevice, oprosti. Kvasac dodajem u fazi gnječenja grubog tijesta, prije autolize. Sada Admin Zamolit ću vas da uredite recept, ovaj gumb mi je već nestao.
Helen
Citat: Sonadora
Izgleda da je noćna fermentacija dobra za tijesto.
Čini se ...
Helen
Uzmi dva! Smanjio sam šećer na 10 g, bilo mi je slatko, dodao sam 20 g brašna ... prekomjerno ga izlagao u pećnici, ometao ga ... presušio ... ali ukusno, tako prozračno !!!
Senfna štruca (nije prema GOST-u)
Katko
Helen, cool
Oktyabrinka
Helen, Helen, cool štruca, pekla sam, samo sam zaboravila dodati kvasac u tijesto. Sad sam opet zamijesila tijesto, sutra pečem.
Helen
katko, Oktyabrinkahvala cure!
Helen
Oktyabrinkagdje je pogača!? Pokaži mi!
lijašik
Hvala na receptu! Ukusna štruca !!!Senfna štruca (nije prema GOST-u)
Senfna štruca (nije prema GOST-u)




Manya, Jednostavno ne razumijem koliko dugo peći? Barem približno? Pekao sam 6 minuta s parom i 20 minuta bez. Ovo mi je prvi hljeb, nikad prije nisam znao hljebove. Stoga se ispričavam zbog kalupa, kako se to dogodilo. Krajevi se nisu mogli izvući. Ostao cilindričan)).
MariS
Manechka, i došao sam sa zahvalnošću! Danas sam ispekla šipku. Naravno, žurio sam sol u pogrešno vrijeme i ponovio grešku s kvascem ... Ali na kraju je sve pošlo za rukom (naravno, ne tako pametno kao tvoje, Čovječe). Jako ukusan kruh!
Senfna štruca (nije prema GOST-u)
Vinokurova
Citat: Sonadora
Alain, mrvica je hladna, iako je jasno da se pokazalo da je tijesto mekano
ali ipak nismo navikli na povlačenje!
Senfna štruca (nije prema GOST-u)
rez navečer, ako se ne pojede)))))))))))))))
Manechka, sto puta ti hvala za svako tvoje pecivo !!!
alena40
Koliko vam treba svježeg kvasca? Jednom kad sam ovaj hljeb ispekao sa suhim kvascem, jako mi se svidio !!! Sada postoje samo sirovi ...
Helen
Citat: Alena40

Koliko vam treba svježeg kvasca? Jednom kad sam ovaj hljeb ispekao sa suhim kvascem, jako mi se svidio !!! Sada postoje samo sirovi ...
Imao sam 1/4, dobio sam 1 g, što znači da sirovo treba 3 g. uzmi, mislim da je tako ...
alena40
Hvala, ovdje na web mjestu našao sam preporuku za 100g brašna 2g svježeg kvasca ..
Admin
Citat: Alena40

Hvala, ovdje na web mjestu našao sam preporuku za 100g brašna 2g svježeg kvasca ..

Postoji tema Pretvorba suhog kvasca u mokri, prešani (i obrnuto)
alena40
Da, Tatyana, tamo sam ga našla. Hvala vam..
Samo iz nekog razloga kad sam kolao u hb-u, svidio mi se više nego u pećnici s pogačom. Možda zbog kvasca?
Admin
Citat: Alena40
Možda zbog kvasca?

Sve može biti. Ali radije zbog načina pečenja
alena40
Ili je to zbog kvasca?
Sonadora
Elena, Leah, Marina, AlenKa, cure, hvala. Jako mi je drago što vam se svidio kruh.

Tanečka, hvala na pomoći!

Alyona, morate pokušati peći u aparatu za kruh.

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha