Pšenični kruh na zrelom tijestu (samokvasni)

Želio bih barem gnječiti i dizati u HP-u. Prije su mijesili pečeno rukama, ali kad su kupili HP, toliko sam se ulijenio)

Možete napraviti seriju. A onda je tijesto specifično, pa je poželjno prijeći u pećnicu.

Prvo pročitajte cijelu temu - postoji mnogo opcija, uključujući x / štednjak i fotografiju mrvice.

Hvala na pohvalama. Da, danas sam, na primjer, navečer u sedam sati već mijesio start od onoga što je bilo pohranjeno 5 dana. Ovaj put na serumu. Upravo sam pogledao u mikser (prošlo je 5 sati) i moj se početak već udvostručio. Do jutra će biti snažni "šetač". Pomiješat ću ostatak i nastaviti.
Da, u pravu si, nakon podovykh, moja ljubav prema kruhu s kruhom se ohladila. Neću više mijenjati))).
Oni koje sam na fotografiji pečenoj na zagrijanom limu za pečenje želio rupe i poderanu koru! 15min na 220 * s parom, zatim 190 * bez pare oko 20-25min. Spremna da ne pokrijem - volim koru kore.
I općenito, jako mi se svidjelo ugađanje samoispuštanjem. Osnova je jedna, ali možete se poigrati provjerom i temperaturom. Rezultat se također mijenja.
Uvijek kažem, eksperimentirajte i bit ćete sretni!
Jako sam zadovoljna receptom !!!

... P.S. Vrijeme završne probe (nakon jutarnjeg punog gnječenja sa svim sastojcima) - traje 1-1,5 sati, ovisno o raspoloženju testa i mom strpljenju))). Bolje da ne žurite.

Jako mi se svidjelo ugađanje samopokretaču. Osnova je jedna, ali možete se poigrati provjerom i temperaturom. Rezultat se također mijenja.

Tako se možete igrati s bazom. Bacite još vode i savijte je nekoliko puta - ovo će ciabattu učiniti baš pravom.

[Viki]

Oh, kakav je nevjerojatan kruh ispao! Polovicu porcije ispekao sam za brzo jelo i pečem u pretvaraču s pretvaračem Panasonic. Kalupljen u obliku pogače. Dodao sam malo kefira i sv. žlica maslinovog ulja. Jedva sam čekao da se ohladi, nisam ga htio vruće rezati. Pojeo sam grbu, gotovo progutao jezik.

Vika, veliko hvala na ovom divnom receptu za divan kruh.

Dodano u utorak, 14. ožujka 2017. 13:48

Viki, iz nekog se razloga fotografije nisu otvorile, iako su prenesene.

Dodano u utorak, 14. ožujka 2017. 13:50

Dodano u utorak, 14. ožujka 2017. 13:51

Hvala na receptu! Ukusan, lijep kruh

Inače, evo jučerašnjeg, sve je isto, ali u toploj (30 °) pećnici s grijanjem (kako je stala na lim za pečenje, ostavio sam je), od signala za grijanje (zagrijava se 10 minuta) - 10 minuta za 200 °, zatim smanjim za 190 ° i još 20 minuta ... I tako

[Viki]

VikiHvala vam što ste se potrudili i naučili nas kako peći ukusne kruhove. Ovaj sam kruh pekla nekoliko puta u HP-u, svaki put s različitim vrstama brašna, s različitim omjerom, i uvijek JAKO UKUSNO!

[Viki]

Vikihvala na ovom receptu! Već dugo pečem ovaj kruh u aparatu za izradu kruha. Danas sam se registrirao i želim vam zahvaliti!

Koji su vaši zgodni momci! Hvala na kritikama i ovako ukusnim fotografijama.
I nikad ga nisam pekao u HP-u. Sve je u pećnici i u pećnici ...

[Viki]

Viki, Jednostavno još nisam probala peći u pećnici. Možda ću pokušati, a moj hp će stajati skupljati prašinu!

[Bettina]

Bettina, neće skupljati prašinu, samo idite u ekipu za miješanje

[katko]

katko,

Pokušavam ovaj kruh napraviti od brašna 1. razreda. Pluta! Ovo je brašno, pa ovo je? ((
Brašno ne dodajem dodatno, sve je prema receptu, ali nerealno je oblikovati, dodam ga i opet je u palačinki)
Ili vam treba više brašna u kruhu s 1 ocjenom?
Čak ga stavim u posudu na papir, prebacim na kamen i odmah se tijesto raširi. Ružnoća)

[M @ rtochka, Daria]

M @ rtochka, Daria, Ja sam sav kruh na brašnu 1c.Ja pečem. Uvijek morate dodati više tekućine nego u receptima. Pokušajte dodati brašno ili manje vode.
PS Imam obično brašno, Altai, Belyaevskaya.

[trenutno gnječenje]

Pluta! Ovo je brašno, onda je?

Možda brašno tako pluta

Ali prije svega, kada gnječimo, provjeravamo ravnotežu brašna i tekućine, lepinja. Mora vam pomoći!
Svako brašno zahtijeva prilagodbu kada se miješa "u tekućinu", jer kvaliteta smjese ovisi o udjelu vlage u brašnu trenutno gnječenje.

Nema koloboka. Tada ću dodati brašno.
Danas je u HP-u izašao dobar kruh, bez promjene proporcija:

Dugo nisam pekao u pećnici, izgubio sam naviku

Vika, puno ti hvala na kruhu na zrelom tijestu. Nekad sam pekla s različitim kvascima i kvascem, ali niti jedan kruh nema tako divan miris, pravi duh od kruha. Ne prestajem vam zahvaljivati ​​kad izvadim još jedan kruh i udahnem njegovu aromu. Kruh je ukusan, nije kiselkast. I najvažnije: može se peći i u pećnici, i u crtiću, pa čak i u hladnom dimu. Kad uopće nema vremena, tijesto se može hladiti u hladnjaku. Hvala vam opet.

Nekad sam pekla s različitim kvascima i kvascem, ali niti jedan kruh nema tako divan miris, pravi duh od kruha. Ne prestajem vam zahvaljivati ​​kad izvadim još jedan kruh i udahnem njegovu aromu. Kruh je ukusan, nije kiselkast.

Puno vam hvala na receptu. Napokon sam odlučila peći u pećnici. I sve je odmah uspjelo.
Jedino što nisam razumio je kako se starter u hladnjaku može povećati u volumenu ili ne bi smio. Nisam odrasla. Ali prije nego što ga dodam u tijesto, stavio sam posudu s pokretačem na bateriju.

[Viki]

I ispekla sam je ... prije tri ili četiri godine, kad sam došla na forum i samo ga pročitala, ali sada vam želim puno zahvaliti,
Odrastajući francusku kiselu tijesto, naišao sam na ovaj recept za kruh i zrelo tijesto ...
VikiHvala na receptu, koristim ga već toliko godina, posebno zrelo tijesto za lepinje i sjećam se da sam ga ovdje pronašao

Ovaj je kruh vrlo ukusan.

Dobar dan! Bio sam jako zainteresiran za recept. Jučer sam prvi put pekla takav kruh. Pomozite riješiti pogreške. Kvasac je stajao u hladnjaku 16 sati i nije se povećavao. Zamijesila sam tijesto strogo prema receptu + kiselo tijesto, nisam odgađala ništa. Mijesio sam ga rukama. Dekonstruirano u sporom kuhalu, na 30 stupnjeva-1 sat. Tijesto se povećalo, ali se malo raširilo. Ponovno sam ga zamijesila i prekrila ručnikom, sada sam samo stajala u kuhinji 1 sat. Pokušao sam oblikovati okrugli kruh, ali tijesto se raširilo ((((Općenito se pokazalo da je kruh nepravilnog oblika i jako perforiran iznutra. Kora je tanka hrskava, a mrvica je nekako vlažna. Djevojke, recite mi gdje ste pogriješili?! Što potražiti?! Oprostite!! za dugu priču (((

Kvaliteta i tekstura tijesta ovise o suhoći vlage u brašnu. Tijesto je trebalo namjestiti u fazi gnječenja.

Kruh se može oblikovati i ognjište.
Ako se pokazalo da je tijesto vrlo mekano i ne drži oblik, bolje ga je ispeći u kalupu, gdje će zidovi pomoći zadržati oblik kruha kao opeke.
Ako se tijesto pokaže "žilavim", tada ga možete peći na ognjištu, odnosno bez kalupa.

Mijesiti tijesto za kruh (pšenica i pšenica-raž) u kombajnu i ručno

Dno i limeni kruh - koje su razlike?

SADRŽAJ SEKCIJE "OSNOVE MIJENJENJA I PEKANJA"

[Katusja]

Katusja, Catherine, U posljednje vrijeme pečem samo ovaj recept - i pšenicu i raž. Ni moja početna kultura ne povećava se - miješam je u kantu s HP-om i u njoj, pokrivajući, u hladnjaku. Ujutro je sve u KP-u - i ja pečem odmah tamo na glavnom programu, ali s autolizom - to jest, sve osim maslaca - u početku malo ide, zatim stoji 30 minuta, natočim ulje i odem na glavni program. Mislim da ste imali malo brašna - ja, ponekad, dodam ili dodam malo vode - sve ovisi o brašnu. Ne bojte se pratiti punđu - iako ste gnječili ručno, niste vidjeli da trebate dodati brašno ...

Puno vam hvala na brzom odgovoru! Mogu li dodati brašno nakon 1. probe? Znače li velike rupe nedostatak brašna ili nedovoljno gnječenje? Moj je kruh bio bliži ciabatu

Mogu li dodati brašno nakon 1. probe?

Napravim šaržu HP-a i dodam brašno s 1 šaržom. O rupama - ni ja ih ne volim - Admin će, naravno, odgovoriti bolje, ali mislim da je sve u nedostatku brašna.

Puno vam hvala na brzom odgovoru! Mogu li dodati brašno nakon 1. probe? Znače li velike rupe nedostatak brašna ili nedovoljno gnječenje? Moj je kruh bio bliži ciabatu

Potrebno je pogledati fotografiju. Brašno se dodaje samo tijekom prve serije. Iznad sam dao poveznice kako napraviti tijesto općenito, uključujući ručno

Fotografija je iz nekog razloga prenesena u galeriju. Ovdje se ne može umetnuti

[Catherine]

Ovdje se ne može umetnuti

Catherine, sada ću pomoći. Evo ti kruha.

Tatiana, puno ti hvala! Čitao sam o gnječenju, najvjerojatnije nedovoljno gnječenom. Brašno je koristio ARO iz pekarskog metroa. Meni se čini pomalo vlažno (((Prije sam koristio Macfoy. Vjerojatno se vrijedi vratiti na njega (((



Natalia, hvala ti! Ispričavam se zbog pedantnosti, želim razumjeti pogreške ((

[Kate]

Djeluje mi pomalo mokro

Kate, pažljivo pročitajte ovu temu, o ravnoteži brašna i tekućine, kako prilagoditi tijesto Najlakši bijeli kruh od pšeničnog brašna

Kako umetnuti fotografiju - ovdje, na kraju posta "Kako umetnuti fotografiju" SADRŽAJ SEKCIJE "OSNOVE MIJENJENJA I PEKANJA"

Pozdrav kolege.
Kruh pečem već nekoliko godina, ali ne mogu steći dovoljno iskustva. Ne pečem često, rijetko izlazi kruh tako da mi odgovara. Ali neki dan sam naišla na ovaj recept i odlučila ga napraviti. Zamijesila sam tijesto, stavila u hladnjak, ali nije uspjelo ni nakon 12 ni 48 sati. Učinio sam to tek nakon 5 dana. Tijesto se diglo na hladnoći i već je počelo padati. Zamijesite i pecite kruh prema uputama uz jednu promjenu. Uvijek koristim najjeftinije pekarsko brašno, a onda je moj sin donio MacFoo. Neću ga kupiti - tijesto se lijepi i pluta. Morao sam umiješati još brašna oko 100 g. Ali tijesto je ipak izašlo mekano i lagano. Kruh je pečen mirisno, ukusno, pahuljasto. Recept koristim nedvosmisleno. Hvala vam.

a onda je sin doveo MacFooa. Neću ga kupiti - tijesto se lijepi i pluta.

Kao ovo? MacFoo kupujem uglavnom da bih popravio loše brašno. Ovdje je Dinskaya bila kao ništa po cijeni od 18-19 rubalja, ali zadnja vreća posve je smeće. U Metrou sam kupio par vrećica Makfe - pravo je čudo da iz njega izlaze kruh i bagete, tijesto je glatko, elastično, uzima puno vode i škripi pri gnječenju.

Pola Macfe dodam jeftinoj i nekako je postalo moguće jesti kruh. Inače, dok se hladi, izravnava se, krov pada i dno se uvlači.

Možete li dati primjer "najjeftinije pekare"? Ipak, Makfa mi je svaki dan malo skupa. ((

Odnedavno koristim Limak brašno od 16 r / kg. Ne pluta, dobro se diže. Supruga koristi pite, također je sretna. Prodajemo 2 i 10 kg.

[Leonide]

Leonide, Hvala vam. Ni ja takvo što nikada nisam upoznao.

Ne znam odakle si. A na jugu još uvijek imamo prilično dobar Armavir različitih sorti. Bio jedno vrijeme s mekinjama. Kruh nije loš.

Novorosijsk. Čini se da je shvatila da je u Ashanu, što mi nemamo. I, čini se, na Raskrižju, gdje se cijene ne razlikuju u adekvatnosti.)) To znači da treba provjeriti Pyaterochku. Pokušat ću je ipak dobiti, hvala još jednom.)

* Nabrao sam sve vrste brašna za test u Metrou, nisam ih još probao, ali već sam jedno izbacio ((

Sigurno imate magnet, odnijet ću ga tamo. Sretno.

Iako takve nikad nisam upoznao

Bizhulkin, prodaju ga u Ashanyju. U posljednje vrijeme pečem sve od toga, uključujući i pekarske proizvode. Uskršnji kolači - i to prekrasni.
Pa pogledajte u neku mrežu. I proračunski je i prilično kvalitetan.

[Olga VB]

Olga VB, to je zato što je korist od foruma!
Već dugi niz godina uzimam isto brašno u istoj štali. Ponekad je kvaliteta toliko visoka da trčim za drugom vrećom od istog datuma proizvodnje. Ali u posljednje vrijeme samo je nesreća, a ne muka, što sam bio zabrinut zbog prelaska na drugu marku. Ali Makfa, dovraga, ima takvu cijenu! Držim ga samo za bagete i ekskluzivni kruh.

Došao je još jedan popust od Metroa "minus 30% za sve za pečenje". Grabili su McFoo i vlastite marke Chef i Aro. Chef to još nije probao, a Aro je takvo smeće da nisam ni slutio da takvo što uopće postoji u prirodi !! Bacila je iz nje prvu punđu, jedva startajući, a i tamo brašno ((Sad sa užasom čekam da raspakiram Kuhara.

Tako da su mi informacije o natjecateljima što relevantnije, hvala! Čini se da postoji jedan asortiman u Magnetsima u cijeloj zemlji, pa pretpostavljam da ga i mi imamo, samo što nisam zapeo okom.

Molimo, ako je moguće, detaljno opišite pečenje, počevši od tijesta koje je spremno za pečenje.
Kruh prvi put pečem u pećnici.

Mir vama pekari!
Kauč-
Koju težinu imate? dobro, u smislu testa

Pečem više od pola kilograma, prvo 20 minuta pri punom zagrijavanju, a zatim 20 minuta na najmanjoj vatri - imam benzin

Sve sam radila po vašem receptu za 500 g brašna. Jednostavno ne znam da li vodu staviti u pećnicu. Sad imam tijesto u obliku na talogu. tada ću napraviti rezove. namastite i stavite u zagrijanu pećnicu. Ovdje je sve s temperaturom i vodom i je li potrebno pokriti tijesto detaljnije.

Mir vama pekari!
Kauč--
u prvih 20 minuta pečem na pari, ali imam set posuda za pečenje Ekstra efekt, ali možete staviti kuhano jelo ili jednostavno sipati posudu na pleh koju ne trebate pokriti
Pa, naravno, stavite je u zagrijanu pećnicu

pecite prvih 20 minuta na kojoj temperaturi i kako to kasnije smanjiti

Mir vama pekari!
Imam plin i termometar već par godina, kako sam naredio da dugo živim, zagrijavam se 10 minuta na puni gozu, zatim stavim kruh i nakon 20 minuta smanjim vatru na minimum
Pa, ispada u prvom ciklusu od stupnjeva 230-240, a drugom 160-180

Dugo nisam pekao kruh, dacha poslove, a ljeti nema vremena. Jučer sam stavila tijesto, danas sam pekla kruh. Recept nije razočarao, kao i uvijek, kruh je ukusan, aromatičan, SUPER.
Pri gnječenju sam dodala brašno od cjelovitih žitarica s sjemenkama mekinja i lana, malo kima. Jako ukusno Hvala još jednom na receptu.

U subotu sam u pećnici pekao kruh sa zrelim tijestom od brašna prvog i najvišeg stupnja, oblikovao ga u obliku štruca, pokazalo se da je kruh vrlo ukusan, ali što je najvažnije mekan, da se ne mrvi, danas je ponedjeljak i kruh je i dalje mekan i mirisan. a danas sam pekla raženo brašno sa zrelim tijestom 200 gr, pšenica 1 stupanj i najviše 150 grama, svježi kvasac 8 grama, reći da je kruh ispao ukusan znači ne reći ništa, štruca je prozračna, lagana, tako lijepa u rezu, a kad se peče, imao je aromu. Hvala puno na receptu. još uvijek ima kiselog tijesta u hladnjaku, želim ispeći pšenični raženi kruh na kiselom starom tijestu. Nekad sam pekla kruh s raženim brašnom, kruh mi se nije sviđao, bio je nekako težak. i sad imam tako cool recepte za kruh! Vrlo sam zahvalna.

Obožavam ovaj recept. Kad imam slobodnog vremena, i što je najvažnije, lijenost tiho drijema, radim tako ukusan kruh po ovom receptu da ga mještani jedu do večeri .. Mijesim ga u miješalici za tijesto, pečem u pećnici u obliku 4 -6 lepinja .. Naizgled jednostavan recept, ali okus je nezemaljski .. Žao mi je što danas ljudi nisu rijetki zbog intolerancije na gluten i zabranjen im je takav kruh .. Želim im da se oporave i jednog dana priušte ovaj luksuz - kruh prema ovom receptu !! Autorici tisuće hvala !!!!! Hvala, to je poput traženja spasa. Ako je sve u redu, zašto onda opraštati za spas. Stoga tisuću puta dajem blagoslov za upoznavanje s ovim receptom!