Pšenični kruh na zrelom tijestu (samokvasni)

I, unatoč tome, recite mi, trebamo li imati rupe na poklopcu kada stavimo tijesto u kutiju kako bi se ono održalo? I onda, kada ćemo se odvojiti i čuvati u poklopcu hladnjaka s rupama? Cure, objasnite mi glupo, molim vas

Irina, točno je - na poklopcu bi trebale biti rupe da tijesto diše.

[Leska]

Leska, Hvala na brzom odgovoru! Ja ostajem sutra!

[valushka]

valushka, pravilno razumio

Možete to učiniti: stavite tijesto u modu za tijesto, napravite cjeloviti ciklus gnječenja, izvucite komad tijesta iz koloboka (točno u kantu) i ostavite da stoji dalje u x \ n - na prvoj probi .
Pa, nakon završetka programa, ručno odmrzavanje i tako dalje.

Uspjeh

Što ako se cijeli postupak, uključujući staro tijesto, izvodi u proizvodnji kruha, na primjer, pomoću francuskog programa? što misliš?

Prijatelji, imam pitanje u vezi sa zrelim tijestom! Tako sam ga skuhala jučer popodne, stavila u posudu s rupama i stavila u hladnjak (tempo 4 stupnja). Jutros sam pogledao (iako sam sve pogledao jučer i u ponoć, ima li kakvih promjena), a on, ovaj komad, kakav je bio, i ostao. S tim u vezi, pitanje - tijesto bi se trebalo nekako promijeniti, povećati veličinu? Miris je ugodan. Možda imam nekoliko rupa u spremniku (samo dvije)?

Prijatelji, imam pitanje u vezi sa zrelim tijestom! Tako sam ga skuhala jučer popodne, stavila u posudu s rupama i stavila u hladnjak (tempo 4 stupnja). Jutros sam pogledao (iako sam sve pogledao jučer i u ponoć, ima li kakvih promjena), a on, ovaj komad, kakav je bio, i ostao. S tim u vezi, pitanje - tijesto bi se trebalo nekako promijeniti, povećati veličinu? Miris je ugodan. Možda imam nekoliko rupa u spremniku (samo dvije)?

Ovo je normalno. Imam tri stupnja. Tijesto je, događa se, stajalo 10 dana bez upotrebe, praktički se nije promijenilo u veličini, bilo je samo prekriveno gustom korom, ali kruh je na njemu fino izašao, CP sam pomiješao s malim komadićima zajedno s korom. I to je dobro mirisalo. Da vam je toplije, kvasac bi počeo biti aktivan i povećavao bi se, pa spavaju. Pa, laku noć njima. Kad trebaju peći, probude se i rade svoj posao. I staklenku prekrivam običnim plastičnim poklopcem, u kojem sam topio 10 rupa tankim usijanim karanfilom preko plinskog plamenika. Kad sam ga zagrijavao u plamenu plamenika, držao sam karanfil kliještima, inače je vrlo vruće, ruke ga ne drže.
Inače, pečem na zrelom tijestu mjesec dana i činilo mi se da tijesto za kruh svaki put nakon dodavanja zrelog tijesta postaje nejasnije ili nešto slično, nekako se ukapljuje nakon dodavanja zrelog tijesta. Prvi put je bilo najbolje. Jesam li samo ja ili netko drugi tko ima takva zapažanja? Već sam stavio ne 100 g, kao prije, već 50, ali problem se uopće ne uklanja. Već mislim, možda je ovo brašno nove žetve i pomalo pluta, ali zrelo tijesto nema nikakve veze. Općenito, nastavit ću svoja zapažanja.

[Mona1]

Mona1, hvala na ovako detaljnom odgovoru). Dok sam čekao odgovor, počeo sam čitati na novom Temku i tamo je na ruskom napisano da tijesto prolazi hladnu fermentaciju, sazrijeva i ne diže se! (Moram samo pažljivo pročitati!). Dakle, započinjem postupak)))

Recite mi, molim vas, kako umetnuti slike? Puno ti hvala,

[Viki]

Hvala vam Viki za recept, danas i ovaj kruh pečem drugi put
Samo što sam ovaj put umjesto vode dodala domaći jogurt.
Ovdje je pečen



Ali zašto se moj rez nije otvorio?

Zašto mi nitko ne odgovara

Zašto mi nitko ne odgovara

Pa, budući da stručnjaci ne odgovaraju, odgovorit ću na svoje mišljenje. Kruh je predivan, dobro se popeo. Možda je rezač jednostavno trebalo raditi malo niže. Čini se da to čini otsupiv odozdo za 3/4 visine (to je u ukrajinskoj palyanitsi). A možda i zarezati malo dublje. Nisam želio izaći s čak dugim rezom, pljunuo sam na ovaj posao i sada radim ovakve rezove:

Možete ga malo produžiti ako su prekratke za vaš ukus.
Usput, ako vas zanima, evo videozapisa kako se izrađuje ukrajinska Palyanitsa. Naravno, sve je tu ručno, bez HP-a, ali zanimljivo je za gledanje

Zašto mi nitko ne odgovara

Stoga smatram da vi griješite s šik kruhom. Kakav lijep plemenit čovjek! Rezač se gotovo nije otvorio - gotovo ga nije pokvario. I to je tako drago vidjeti. I još uvijek pretpostavljam kako miriše ...

Oh cure hvala na odgovoru
Da, sigurno, vjerojatno sam napravio vrlo mali rez, utor ispod kože sam po sebi nije dubok, pa se osušio kakav jest
Kruh je vrlo ukusan, sada često pečem od zrelog tijesta

Ovdje sam tek nedavno, zapaljen idejom da pečem kruh. Moj suprug voli svježe baguette, ali nema mogućnosti kupiti negdje u blizini, naime svježe baguette. Ispekla sam svoj prvi kruh po vašem receptu, nije bilo poteškoća, osim što ih je dijete nakon što sam smotala i digle, zgužvalo dlanovima i ne mogu shvatiti zašto su ispali kolači, a zapravo nije prepoznao. Ali shvatio sam da ovdje nešto nije u redu, prevrnuo sam. Ispale su nevjerojatno ukusne bagete! Puno vam hvala na vašim receptima! I danas imam raženi kiseli tijest po vašem receptu, pa ću do večeri pokušati ispeći raženi kruh! I fotografija

Danas sam pekla kruh po ovom receptu. Pečeno u staklenoj posudi.



Aroma ........ !!!!!!

[Marandi]

Marandi, imate jako lijepe bagete. Jako mi je drago što vam se svidio ovaj kruh. Pecite u svoje zdravlje!

kubanochka, pa, "trbuhasti" Kakva je uspješna lončanica naišla - pa, točno za ovaj kruh. Miris - Vjerujem, ali ne morate čak ni tražiti rezač, zar ne? Razumijem pojedeno .... Za vaše zdravlje!

I evo mog kruha !!!

[Yarik]

I evo mog kruha !!!

Yarik, bravo!
Ispalo je prelijepo. A rupe -
Kakvog je okusa?

I izvrsnog je okusa! Pogotovo s usoljenom sušenom ribom)))

pa sam se pridružio ljubiteljima ovog kruha. Vrlo ukusno, ali kako jednostavno

[Viki]

Viki Puno vam hvala na receptu. : rose: Već mjesec dana pečem sa starim tijestom, raženim i brašnom od cjelovitih žitarica, sa svakakvim dodacima. Ukusno. Čak sam se i odrekao kvasca, samo ih hranim.
Ali moj s kukuruznim brašnom, mekinjama, sušenom rajčicom ... Otišao sam zahvaliti ...

[Viki]

VikiKakve konzistencije treba biti početno kiselo tijesto? Dobila sam komad hladnjaka od okruglica. ;) Kakav kvasac je potreban za njegovo uzgoj, pa čak i u hladnjaku.

[Viki]

Kako je lijepo razgovarati sam sa sobom. ;) I sama griješim, grdim se, ispravljam, hvalim sebe. Tako da, kisela baza je vrlo gusta, poput plastelina. Dodao sam ga (svaki drugi dan) u kolobok u HP-u, vidim da se dva koloboka gnječe, ne idu u jednu grudu. Nakon nekog vremena, O je pogledao! jedna punđa. Nakon meča sam ga stavio u zasebnu posudu - dođi gore. Tada sam morao neočekivano i hitno otići na dulje vrijeme, povjerivši ostatak radnji djeci. Pod mojim vodstvom na telefonu, najstarija kći je dva puta mijesila, odvojila 200 grama. za kvas, stavite ga u kalup i ... također ostavite u krug. Najmlađi je ostao. Odvojila je kruh u pećnici i ispekla (ja telefoniram). Kao rezultat toga, kad sam stigao, kruh je bio na stolu. Zgodan, rumen. Od minusa, vrh je pao, rubovi su puzali preko ruba, u rezu poput gljive i vrlo suha, tvrda kora, samo se užas mrvi. Svidio mi se po mom ukusu, jako poput kruha iz trgovine.Viki, Hvala vam. Pokušat ću i peći po vašem receptu.
A ako to radite u HP-u, tada je ovaj volumen tijesta očito velik, pa dodajte manje zrelog tijesta?

I iz nekog razloga krov ovom kruhu pada! Pečem ga u korisničkom programu.
gnječenje 1 (14 min - pomiješajte sve sastojke odjednom)
ustati 1 (20 min - ukloniti 200 grama tijesta)
serija 2 (10 min)
uspon 2 (1 sat - ovdje se dobro uspinje)
i ovdje, prije 3. uspona, pad u KS
uspon 3 (diže se 1 sat) dobro se diže, ali na početku pečenja pada, krov se spušta ...
Jesu li svi proizvodi strogo prema receptu?

[Viki]

Viki, Došao sam sa zahvalnošću Prvi put sam dobio kruh od kiselog tijesta, pa čak i tako lijep! Nema fotografije, kamera je slomljena, ali vjerujte mi na riječ. Prvi put sam je pekla strogo prema receptu - ispalo je tako perforirano, pa, samo tila u rezu, jedan na jedan moj kruh iz djetinjstva nevjerojatno hrskavu koru stavio sam na stranu, po narudžbi, 200 g za novi kruh, ponovno pečen nakon 3 dana - već zamijenio 200 g pšenice za raž. Što da kažem, a prvi kruh smrdio je za cijeli stan, i to tek jučer - bojao sam se da će svi susjedi pobjeći. Samo jedan minus - zaboravio sam otkinuti tijesto za novi kruh, morat ću ga ponovno umijesiti, ali to su sada male stvari za mene, glavno je da je napravljen prvi i vrlo uspješan korak do dižeći kruh stavit ću znak plus, puno hvala

[Viki]

I iz nekog razloga krov ovom kruhu pada! Pečem ga u korisničkom programu.
gnječenje 1 (14 min - pomiješajte sve sastojke odjednom)
ustati 1 (20 min - ukloniti 200 grama tijesta)
serija 2 (10 min)
uspon 2 (1 sat - ovdje se dobro uspinje)
i ovdje, prije 3. uspona, pad u KS
uspon 3 (diže se 1 sat) dobro se diže, ali na početku pečenja pada, krov se spušta ...
Jesu li svi proizvodi strogo prema receptu?

Pretpostavljam - on jednostavno zastane s tobom. Autor kaže da se kruh mora braniti samo dva puta, jedan - nakon gnječenja (oko sat vremena), a drugi - oko 45 minuta - nakon oblikovanja, prije pečenja.
I na programu tijesta s kvascem, i tu se, sudeći prema opisu, dobivaju tri probe. Mislim da je razlog ...
Znao sam to činiti i na nekim kruhovima, dok nisam shvatio - zato sam prešao na pečenje u pećnici, lakše sam prilagođavam dizanje tijesta. U pamuku samo gnječim, pa ili pečem ako ima vrlo malo vremena ...

Viki, Došao sam sa zahvalnošću Prvi put sam dobio kruh od kiselog tijesta, pa čak i tako lijep! Nema fotografije, kamera je slomljena, ali vjerujte mi na riječ Prvi put kad sam je pekla strogo prema receptu - ispalo je tako perforirana, pa, samo tila u rezu, jedan na jedan iz djetinjstva kruh s nevjerojatno hrskavom korom

Tan, dugo sam čekao, tko bi me udario ... visi u oznakama, ne znam koliko dugo ...
Ali to se iz nekog razloga ne radi samo od sebe ...

Tan, dugo sam čekao, tko bi me udario ... visi u oznakama, ne znam koliko dugo ...
Ali to se iz nekog razloga ne radi samo od sebe ...

Jesmo li kojim slučajem povezani? Ništa-ništa, pojavio se potpuno novi kruh bez miješenja, pojavio sam se tamo, stavio sam red u red - trebat ćemo ga napuniti, kako ćemo ovo jesti (ako netko da udarac)

Staro tijesto koristim točno godinu dana, kruh je izvrsnog okusa! Ali primijetio sam da je nakon otprilike šest mjeseci tijesto nakon probe zapravo difuznije i tijekom pečenja ne diže se dobro kao prije. Je li to netko primijetio? možete staviti više brašna i oblikovati čvršću punđu.

... nakon otprilike šest mjeseci tijesto je nakon probe uistinu difuznije i ne diže se dobro tijekom pečenja kao prije. Je li to netko primijetio?

Ranije su vas i mene primijetili Francuzi. Drže gusti kvas na hladnom i tvrde da im životni vijek traje šest mjeseci i da je vrijeme za pokretanje novog kvasca.
Ja, međutim, nisam izdržao pola godine. Sa zavidnom učestalošću zaboravim uzeti dio tijesta i moram početi s mladim starim tijestom

Nisam primijetio ... I ovaj kruh pečem - sad ću pogledati početak teme - od lipnja 2010. Nisam započeo novi, uvijek uzmem komad (ovih 100 grama tijesta u kalupima imam očito suvišno - pečem samo u pećnici, pa ne zaboravim). Brašno je sve različito, tekućina je također različito i gotovo uvijek dodam med.

Viki, puno ti hvala na receptu !!!

[Vika]

Ranije su vas i mene primijetili Francuzi. Drže gusti kvas na hladnom i tvrde da im životni vijek traje šest mjeseci i da je vrijeme za pokretanje novog kvasca.
Ja, međutim, nisam izdržao pola godine. Sa zavidnom učestalošću zaboravim uzeti dio tijesta i moram početi s mladim starim tijestom

Vika, postoji takav trenutak! Nakon nekoliko mjeseci, 5-6 mjeseci, trebate staviti "novo staro tijesto"! Ovaj dio nema istu snagu i počinje patiti od kvalitete. Najbolje za ažuriranje

koliko je potrebno suhog kvasca za zrelo tijesto. npr. napišete 25 grama svježeg kvasca - koliko suhog? Hvala vam)

Izvrsni kruh !!! Prozračan, ali ne mrvi se. Još nije hladno, a pola je otišlo. Sutra ću, najvjerojatnije, opet peći.
Jedino, činilo mi se da u glavnom tijestu nema dovoljno brašna. Ispao je nekakav vodenasti kolobok. Već dodane u procesu miješanja (u HP-u) 2 žlice. l. brašno. Ali čini se da je ovo premalo.
Inače, pekla sam sa suhim kvascem. Stavio sam 0,5 žličice u početno tijesto, 1,5 žličice u glavno tijesto.

Dobra večer. Isprobala sam ovaj recept, dodala samo par žlica suncokretovog ulja. Tijesto u hladnjaku se prethodno otopilo par dana. Evo što se dogodilo:

I ovdje je rezač


Kruh mi se jako svidio - mirisan, mekan. Jedino što se iz nekog razloga ispostavilo da je kora mekana.

Vicky, hvala ti puno na receptu

[Salamandraa]

Salamandraa, drago mi je da vam se svidio kruh
Ali tamo, na prvoj stranici, a i ne našoj prvoj, ovaj kruh, ni naš prvi, nije imao vremena da se ohladi, a kamoli da se slika ...

Anchic, bravo! Kakav trbuh I unutar rupe. Lijepi dečko! Hvala na fotografiji!

[Viki]

Odlučio sam ponovno provjeriti temu. Ovaj je kruh sada stalno na mom stolu - redovito ga pečem, a kiselo tijesto ne vadi se iz hladnjaka, a sa svakim ponovnim kiselom postaje pjenušavije. Prema mojim posljednjim zapažanjima, najoptimalniji je omjer zamijeniti 150 g pšenice ražom - ispada da jest! Kao što je jedna od djevojaka napisala, dodatak barem malo raženog brašna čini kruh tako ... pa, stvaran, možda Aroma - to možete čuti na ulazu Suprug kaže da je ovaj miris u kući upravo u duša
Viki, ali to si sve ti !!!!!

Pozdrav svima! Recite mi, ako napravite "kvasac za tijesto" sa suhim kvascem, hoće li uspjeti?

Pozdrav svima! Recite mi, ako napravite "kvasac za tijesto" na suhom kvascu, hoće li uspjeti?

Uspjet će - nema razlike koji kvasac upotrijebiti

Uspjet će - nema razlike koji kvasac upotrijebiti

Hvala na odgovoru!!!

Uspjet će - nema razlike koji kvasac upotrijebiti

Također postoji vrlo značajna razlika. Svježi (prešani) kvasac najprikladniji je za pečenje kruha, ali poželjno je suzdržati se od suhog, a još više instant, kvasca, bez obzira koliko primamljivo izgledao. (ništa osobno).

Također postoji vrlo značajna razlika. Svježi (prešani) kvasac najprikladniji je za pečenje kruha, ali poželjno je suzdržati se od suhog, a još više instant, kvasca, bez obzira koliko primamljivo izgledao. (ništa osobno).

Sergey, naše pravilo na forumu nije davati informacije koje nisu provjerene i koje su kontroverzne. Svi smo odrasli i sposobni smo sami preuzeti odgovornost za proizvode koje koristimo :) Ništa osobno

I tako kategorično o kvascu također nije sasvim ispravno pisati: što učiniti onima kod kojih svježi kvasac nije pronađen ili su udaljene kvalitete I stvarno želim kruh

[sebe]

Tatiana, dobra večer.

imamo pravilo na forumu - ne dajte informacije koje nisu provjerene i koje su kontroverzne. Svi smo odrasli i sposobni smo preuzeti odgovornost za hranu koju jedemo

Naravno, svatko sam odlučuje koje će sastojke koristiti. Što se tiče kvasca, vodio sam nekoliko probnih pekarskih proizvoda i za sebe napravio izbor u korist "živih" (nakon čitanja knjige Richarda Bertineta, nije bilo sumnje).

A također nije posve ispravno ovako kategorično pisati o kvascu: što učiniti onima kod kojih svježi kvasac nije pronađen ili je udaljene kvalitete. A ja stvarno želim kruh.

Ja, jedan dan nakon što sam se vratio iz Rusije, (bio sam sa punicom u regiji Psk), nadao sam se da ću kupiti melasu, tako da malo ljudi zna što je to, uopće nema raženog brašna, ali kvasac za svaki ukus, evo me i mislim da svježi kvasac nije problem.

Sergej, nema problema. Primjerice, samo je u mom gradu svježi kvasac takve kvalitete da ga je vrlo rizično uzimati, a zapravo nije daleko od Moskve
I gledajući razgovore na forumu, nisam sam

[Sergej]

svježi kvasac nije problem.

Znaš Sergej, kakav problem. Bilo bi mi drago da upotrijebim živi kvasac, ali jao .... Živi kvasac ne isporučuje se u pristojne trgovine na pješačkoj udaljenosti. Iz kojeg razloga - ne znam. Očito još uvijek svježa sjećanja na vremena totalnog lova na kvasac tijekom "suhog" zakona. Ne, ne raspravljam, onaj tko traži uvijek će pronaći. A mogu obići pola grada i pronaći. Ali ono što ću kupiti više sliči na masnu sapunicu s izrazitim mirisom petroleja. Stoga je jedini izlaz suhi, brzi, instant (kako god ga nazvali) kvasac. Koju koristim češće.

A ako na njima, na brzim, započnete i tijesto za noć, onda to uopće nije loše. Je li, i više puta, rezultat nije lošiji od navodno "živog".
Na vrlo maloj količini suhog, dugo vrenje (hladno) daje dobru podlogu za tijesto.

Primjerice, samo je u mom gradu svježi kvasac takve kvalitete da ga je vrlo rizično uzimati

Ali ono što ću kupiti više sliči na masnu sapunicu s izrazitim mirisom petroleja.

Jako tužno

Na vrlo maloj količini suhog, dugo vrenje (hladno) daje dobru podlogu za tijesto.

Nitko se s tim ne svađa, dovoljan je 1 g. suho ili 3g. svježi kvasac, rezultat će biti gotovo isti, ali ako tijesto stavite 2 - 3 sata (kako je ponekad potrebno), tada će razlika biti vrlo primjetna.
Uspješan kruh svima.

Ali ništa nije proizašlo. Napravila sam tijesto, uopće nije stalo za 14 sati, bilo je gusto poput tijesta na okruglicama. Ukratko, zamijesio sam tijesto na njemu, ono se pojavilo, ali možete ubiti mojom šipkom ... Tacole je tvrd, težak, ružan ... ((((((((

Ovaj je recept postao moj svakodnevni bijeli kruh, nakon raznih ne baš uspješnih pokušaja s drugima. Nemam aparat za kruh, a nemam ni pećnicu. Mijesim tijesto rukama, u principu izlazi normalno, umjesto pećnice imam pećnicu "Čudo", koja se peče samo čudom! sad ću u temu o njoj napisati sve što mislim. Ispostavilo se da je kruh vrlo ukusan, isprva sam mislio da će biti prevelik za našu obitelj (mogli bismo provesti tjedan dana odugovlačeći kruh s trgovinom), ali većina odlazi za 2 dana

Ali ništa nije proizašlo. Napravila sam tijesto, uopće nije stalo za 14 sati, bilo je gusto poput tijesta na okruglicama. Ukratko, zamijesio sam tijesto na njemu, ono se pojavilo, ali možete ubiti mojom šipkom ... Tacole je tvrd, težak, ružan ... ((((((((

Pa, debljinu tijesta reguliramo mi. Ako je tijesto gusto, dodajte malo vode, bit će bolje da se tijesto digne. Ako je glavno tijesto gusto, dodajte i malo vode, tijesto će biti više pahuljasto, a kruh će ispasti lijep, pahuljast

Pa, opet stavim kvasac, i dok sazrije, svrbe me ruke! U potrazi za receptima za kruh od kiselog tijesta nabasao sam na ovaj kruh i svrbež u rukama se pojačao .....)))) Jučer sam pronašao živi, ​​tačnije gotovo živi kvasac i fermentirao tijesto. Evo što se dogodilo:

Uzeo sam brašno 400g - 1 razred, 100g. - Raženo brašno. inače nepromijenjena.
Serija programa "Pizza" pet minuta nakon završetka prve serije isključila je HP. Nakon udvostručenja tijesta (oko 1 sat), umijesio sam tijesto, izvukao lopaticu, oblikovao pogaču i vratio se u HP. Tijesto se povećalo malo više nego dvostruko (nakon 40-50 minuta), uključio sam program "Pečenje" na 1 sat.
Ukusno!!! Vrlo sličan kruhu iz seoske pekare. Nije bilo velikih rupa ...ali to je najvjerojatnije zbog činjenice da kvaliteta živog kvasca nije bila baš dobra .... Sada želim kupiti svježi kvasac i nastaviti s pokusima! Hvala na receptu !!

Mama Maxa, hvala na ideji! Hladite li kruh na ribežu? Nemam rešetku, ne želim je namjerno kupiti, bio sam sofisticiran u svakom pogledu ... A onda sam pogledao - i bio zapanjen, tako možete.