Katko
Vika, em opet ja: girl_love: s mojim omiljenim kruhom)
Zrelo je sazrijevalo tjedan i pol, vjerojatno još uvijek nisam mogao naći vremena ... inače nije bilo raspoloženja ...
Povećana je glavna doza na 700 g brašna i, sukladno tome, 476 vode
Približno 50g CZ je bilo
Pšenični kruh na zrelom tijestu (samokvasni)

I rez tradicijom
Pšenični kruh na zrelom tijestu (samokvasni)
Struja se ovog puta pokazala blijeda ...
I također ... Mijesio sam rukama ... Ne bih napravio takvu količinu svog Panasonica, bojao sam se pokvariti motor .. tijesto je vrlo ugodno
Sljedeći je put potrebno, poput Bertine, umijesiti "šamar po stolu")))
Viki
Citat: katko
Struja se ovog puta pokazala blijeda ...
TAKVU mrvicu možete oprostiti na blagoj bljedilo!
Katko
Viki, ova fotografija još ne prenosi svu vlagu i poroznost
i da, možeš sve oprostiti. pola je nestalo sljedeći dan
Katko
Pšenični kruh na zrelom tijestu (samokvasni)

Nemoguće ga je ne ispeći
Katko

Pšenični kruh na zrelom tijestu (samokvasni)
Sergey_A
Molim vas objasnite mi nešto što ne razumijem:
Citat: Viki
Na kraju serije, ne zaboravite odvojiti 200 g. tijesto ... u hladnjaku. Ovo je za sljedeći kruh.
Citat: Viki
Napokon, imamo ga samoiskvašujućeg, pa neka sam fermentira.
Kakva je uloga ovih 200 g tijesta jer ne fermentira "samo"? Budući da ima dovoljno kvasca za kiselo tijesto iz tijesta:
Citat: Viki
Svježi kvasac u tijestu-2,5 g + Svježi kvasac u tijestu-10 g
Treba li ovih 200g za kiselost? iz hladnjaka?
Newbie
I pitam se ako se kvascu ne doda tijesto, hoće li ga samoiskvasiti podići? Ako radite 50/50? Ili će biti kiselo?
hlad
Mir vama pekari!
Svojevremeno me je Vika nadahnula za ovaj kruh
Okusa je puno bogatiji nego kod jednostavnog pečenja.
Istina, kasnije sam pojednostavio ovaj postupak
mowgli
Citat: hlad


Istina, kasnije sam pojednostavio ovaj postupak
Kako? Pečeno u pećnici?
hlad
Mir vama pekari!
Prije u aparatu za izradu kruha, sada češće u pećnici \ ranije je peć bila gadna - dno je gorjelo, a gornje bilo svijetlo \ ali gnječenje je bilo naravno u pećnici

Samo što sam sada tijesto počeo stavljati na veliko u hladnjak
mowgli
razumljivo. neprekinuta, da tako kažem, proizvodnja
mowgli
Recite mi, nema li uopće šećera?
Anchic
Sergey_A, komad tijesta koji se dugo drži u hladnjaku nakuplja aromu. Kao rezultat toga, kruh je puno aromatičniji i ukusniji. Nešto između jednostavnog kvasca i kiselog tijesta. Odnosno, ovaj komad tijesta možete smatrati tijestom koje se dugo fermentira. Kiselina se pojavljuje s vremenom, kada se tijesto već odvaja više od 4-5 puta. Tek sam počeo ažurirati, ne sviđa mi se kad se kiselina već pojavi. Pri prvom posjetu pustio sam da tijesto stoji dva dana u hladnjaku. Pa, općenito, počeo sam raditi ovaj kruh s dodatnim. pozornica u obliku tijesta (prema Admin receptu).

mowgli, šećer se može dodati po volji. Mislim da neće biti gore.
mowgli
Citat: Anchic

počeo raditi ovaj kruh s dodatnim. pozornica u obliku tijesta (prema Admin receptu).
Anya, gdje mogu vidjeti recept?

Zašto se pojavljuje kiselost? Kada uzmemo nakon miješenja samo šestinu umiješenog tijesta?
Anchic
mowgli, Evo recepta https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=71685.0

Kiselo - ne mogu reći. Kad sam pročitala LJ Ludmilu iz Toronta, postavljeno mi je pitanje o kruhu na zrelom tijestu (što ona misli o njemu). Odgovorila je da je takav kruh za nju vrlo sumnjiv i da gotovo tijesto neće ostaviti za sljedeći put. Odnosno, jedno je stavljati tijesto na duže vrijeme u hladnjak, a sasvim drugo gotovo tijesto odškrpati sa svim ostalim sastojcima (u Admin receptu i krumpir i šećer). Čini se da se gomila neželjenih mikroorganizama počinje razvijati uz one koje su nam potrebne.
Ali ja osobno više volim kruh, kada je tijesto ostalo barem jednom od prethodne šarže. I u nekom trenutku kruh počne kiseliti. Upravo sam primijetio nakon koliko se puta to događa i počeo obnavljati zrelo tijesto.
OlgaGera
Citat: Newbie

I pitam se ako se kvascu ne doda tijesto, hoće li ga samoiskvasiti podići? Ako radite 50/50? Ili će biti kiselo?
Dignut će
Nisam imala 200g zrelog tijesta. Samo kriška, oko 70 gr. Napravio sam tijesto - ovaj komad zrelog tijesta + 100 grama brašna + 100 grama sirutke + 1/2 žličice. granulirani šećer. Šećer otopljen u sirutki. Miješano i ostavljeno u sobi T. Kad se tijesto diglo za pola, s tim tijestom umijesite tijesto u HP, od recepta oduzmite 100 grama brašna i tekućine. Odgrizite mali komad tijesta za budući kruh
Kruh se pekao u KhP s jednom probom
Ispitivanje - 2 sata 40 minuta
Pečenje - 1 sat 20 minuta T - 120 stupnjeva.
Ne promatram kiselo.

Navukao sam se na ovaj kruh. Vrlo mirisna

Viki, hvala na receptu!
mowgli
Olya pečena u pećnici?
OlgaGera
Natalia, Nemam pećnicu u zemlji. Ja pečem u HP-u (programabilno)

Evo ga. Upravo sam ga izvadio. Još uvijek vruće

Pšenični kruh na zrelom tijestu (samokvasni)
mowgli
Koji program kombinirate?
OlgaGera
Natalia, budući da se HP može programirati, sam postavljam program ili mijenjam zadane postavke.
Prva serija - 2 min
Druga serija - 22 min
Ispitivanje 1 sat 40 minuta + 1 sat (1 sat 40 minuta je maksimalno vrijeme)
T-34
Pečenje - 1 h 20 min
T 120
Katko
Citat: OlgaGera
Navukao sam se na ovaj kruh. Vrlo mirisna
Kako te razumijem
Pšenični kruh na zrelom tijestu (samokvasni)
Fantik
VikiHvala na receptu! Pokazalo se da je tijesto bilo vrlo ugodno. Mekana, plastična. Čini se da samo ja imam problema s temperaturom pećnice. Stavio sam tamo kamen za pečenje i još se nisam prilagodio. Sumnjam da je mogući razlog guste, vlažne mrvice: temperatura pečenja preniska. Kruh je ispao ovako:

Pšenični kruh na zrelom tijestu (samokvasni)

Pšenični kruh na zrelom tijestu (samokvasni)
Katko
Fantik, kruh je zgodan
Fantik
katko, Hvala vam! Ali oni bi trebali biti viši u tim oblicima ...
Katko
Fantik, pa morate peći sve više i više
svaki put ispadne drugačije
Viki
Fantik, i stvarno - zgodan
Hvala na odgovoru.
I više - tako da ne može odjednom. Upravo to još moramo ispeći.
Ukusan kruh za vas!
Bulka
Pšenični kruh na zrelom tijestu (samokvasni)
Dobar dan svim ljubavnicama hostesa. Djevojke, uzmite moj prvi kruh od kiselog tijesta i pećnice. Ne znam kako, ali pokušala sam. Svidjelo se svima. Ispeći ću još malo. Hvala na receptu.
Bulka
i evo još jednog reza. Mama je rekla da ovaj kruh miriši na djetinjstvo.

Pšenični kruh na zrelom tijestu (samokvasni)
Olga VB
Citat: Fantik
Ali oni bi trebali biti viši u tim oblicima ...
I ne volim previše "prozračni" kruh, volim dovoljno gustu, rastresitu mrvicu kako biste mogli odrezati premali komad, a on bi dobro zadržao oblik.
Citat: Bulka
i evo još jednog reza. Mama je rekla da ovaj kruh miriši na djetinjstvo.
Najbolja pohvala!
Bulka
Citat: Olga VB

... Najbolja pohvala!
I ja sam tako mislio
Viki
Alyona, bravo!
Zgodni muškarci! ... Ako su ovo prvi, što će se sljedeće dogoditi?!
Hvala na pažnji prema ovom kruhu! I meni miriše na djetinjstvo.
Bulka
Vika, opet sam s kruhom, ali danas sam dodala i malo pšeničnog kvasca. Jučer sam nahranila onu koja živi u mom hladnjaku .... i bilo mi je žao baciti je ... pa, bacila sam je tamo i 1 tbsp. Dodao sam žlicu šećera kako bih uklonio kiselost. Pa ipak - staro tijesto stari 7 dana ... okus kruha je postao još bolji. Suprug je rekao da je ovo najbolji kruh! Hvala ti na ovom kruhu.
Pšenični kruh na zrelom tijestu (samokvasni)
i rezač
Pšenični kruh na zrelom tijestu (samokvasni)
Katko
Bulka, krasan kruh))
Po mom mišljenju, što više staro tijesto stari, okus mi je bio svjetliji, dobio sam i do 3 tjedna ...
Bulka
Citat: katko

Dobio sam do 3 tjedna ...
Hvala))) stvarno do 3 tjedna? i ovdje sam zabrinut ... još uvijek postoji kusmanchik - mislim da ga možete koristiti ili s njim ...
Trishka
Viki, Vika, i djevojke, sad mi objasnite glupo, kad pečemo kruh bez dodataka (mlijeko, pire krumpir, maslac itd. itd.) jasno je kad odvojimo 200 gr. test za sljedeći. kruha, a ako s nekim dodacima, kada onda treba uzeti tih 200 grama?
Katko
Trishka, Ksyusha, općenito, u principu zrelo tijesto podrazumijeva sastav brašna, vode, kvasca i soli ... tada dobro fermentira u hladnjaku i živi mirno 14 ili više dana
kao nešto što je imao Reinhart
Vjerujte, ovo tijesto je ukusno od najjednostavnijih sastojaka .. sve je u hladnoj fermentaciji, okus je nevjerojatan))
OlgaGera
Ksyusha, a što vas zbunjuje?
Istina, nisam odabrao 200 grama. Odgrizem komad, u njegovu posudu i u hladnjak.Zatim, prije pečenja, ovaj komad koristim kao predjelo za početak. Hranim ga do željenog volumena 1: 1 Brašno / voda. A onda pečem kruh.
Tada sam slučajno umjesto sirutke započeo juhu od krumpira. Boje su slične i u istim naočalama. Pa sam se zbunio.
Kruh je izašao izvrsno, samo se kruhu više nije dodavala sol
Katko
OlgaGera, na sve načine na koje možete .. samo će to biti drugačiji kruh
OlgaGera
Kad je bez aditiva, onda da. Koristimo komad tijesta.
I u Trishka, s aditivima. Možete to učiniti na način na koji sam ja to učinio
U svakom slučaju, kruh je mirisan i ukusan
Trishka
Cure, hvala!
Samo što su negdje gore napisali, ili negdje drugdje pročitali da je zrelo tijesto bolje ne skladištiti s aditivima, jer tamo, osim korisnih, počinju i štetne bakterije, pa me sumnje grizu
I tako, volim brašno više kruha, vode, kvasca i soli .... o dodacima koje sam pitao, što ako ga bacim i kako ga onda odvojiti?
Anchic
Trishka, Imao sam slično iskustvo - tijesto je tada počelo jako kiselo. Odnosno, otkinuo sam komad tijesta od već gotovog s dodatkom krumpira. Zatim je ležao tri dana i stavio sam ga u novo tijesto - kiseli kruh je izašao, a sada pokušavam ne prljati tijesto dodacima. Ili tražim novi, ili se otkrijem prije dodavanja aditiva.
Trishka
Anchic, Anya, hvala, ali ne razumijem sasvim kako otkinuti komad, ako sva tekućina u kruhu, na primjer, dolazi u obliku juhe od krumpira ili kefira, jer sve treba pomiješati i samo onda otkinuti, kako se radi u ovom slučaju?
Bulka
Vika, opet sam s izvještajem. Stalno pečem ovaj kruh. Hvala vam. Ovaj put je oblikovano, trebalo je biti brzo. Mojoj obitelji i roditeljima. U pećnicu su odjednom uključena 4 oblika.
Pšenični kruh na zrelom tijestu (samokvasni)
Pšenični kruh na zrelom tijestu (samokvasni)
Anchic
Trishka, Zaboravljam da sam vrlo brzo počeo peći malo drugačiji kruh, ovako https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=71685.0 Odnosno, Admin je uzeo Vickyin recept i stavio ga na metodu spužve A u ovom receptu - ja bih samo stavio svježe tijesto da sazrije. Danas sam pekla čiabatu po Chuchelkinom receptu, i u njoj se tijesto barem noć (moguće je i do 3 dana) fermentira na hladnom.
orah
Bulka-Alena - vrlo slatke pogače koje imate. Koju stopu uzimate za 4 kruha
Bulka
Irina, Vikinov recept je osnova, pa, tu dodajem i svježe kiselo tijesto + svoje fantazijske eksperimente i pratim lepinje (proizvođač kruha mijesi mi se), kao rezultat, na ova 4 komada (pšenica + 30g raži + 30 amaranta + 30 tsz), ali se može staviti u 3 komada. Danas ću podijeliti na 3 dijela - bit će još kruhova.
Trishka
Anchic, Anyuta, hvala!
Bulka, Alyona, kakav krasan kruh, barem na izložbu!
orah
Alyona , vjerojatno imate male oblike, jer u mojim standardnim iz pekare, osnovni recept od 500g brašna - za jedan oblik ima puno, a za 2 oblika nema dovoljno tijesta - dobivaju se male štruce
Bulka
Irina, 2 standardna obrasca i 2 manja. Prvi put sam pekla u njima i nisam znala kako će tijesto raditi. Tijekom postupka pečenja kruh se nije dizao iznad razine kalupa. A najvjerojatnije trebate umijesiti jednu i pol normu, to će biti sasvim u redu.
Mineralka
Viki, sunce,
Žao mi je što pravila web mjesta ne predviđaju zahvale više od jednom
Zahvalila bih vam na ovom receptu svaki dan i na životu. Kad god stavim ovo tijesto, sjetim vas se lijepom riječju
Ovo nije recept, ovo je pjesma
Kako se jednostavno nisam "rugao" vašem samoiskvašenom tijestu, koje nisam dodao u procesu gnječenja (prema svom raspoloženju): mekinje, maslac i mlijeko. I u pamuku i u pećnici ...
Rezultat je uvijek bio izvan svake pohvale
I u obliku gotovog kruha, i u obliku zrelog tijesta u hladnjaku (slijedim ga i jako mi se sviđa njegov zdrav, rastući izgled)
Još jednom, hvala milijun!

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha