VM2
Hvala vam što ste se odazvali i dali korisne savjete. Još nisam kupio sondu za temperaturu jezgre, ali koristio sam staru provjerenu metodu (baklju). Jučer sam opet pokušao ispeći šipku. Ispalo je super. Ako uspije, objavit ću fotografiju. Hvala na receptima. Sve ispada vrlo ukusno.
Hljebovi, bagete, pletenice razlikuju se (mogućnosti pečenja) od Admin-a.
Admin

Cijela pšenična lanena pogača od Admin

Proizvodi:

Brašno od cjelovitih žitarica - 400 grama
Skuta - 200 grama (bolje je koristiti staru skutu)
Sirni serum - 120 ml
Smeđi šećer - 1 žlica l
Sol - 1,5 žličice
Biljno ulje - 2 žlice. l (korištena senf)
Kvasac SAF-trenutak - 1,5 žličice
Sjemenke lana - 3 žlice l

Priprema:

Tijesto se mijesilo u aparatu za izradu kruha u načinu tijesta i dovelo do pune pripravnosti.
Lanene sjemenke dodane su tijestu prilikom provjere tijesta u aparatu za izradu kruha.

Zatim je gotovo tijesto stavila na stol, oblikovala štrucu, napravila rezove i poslala ga u pećnicu na probu na 30 * C dok nije udvostručila volumen.

Zatim je uključila pećnicu za pečenje na 180 * C, pečena na ovoj temperaturi dok se ne stvori korica i ne porumeni. Zatim je u kruh umetnula temperaturnu sondu za kontrolu pečenja i smanjila temperaturu na 165 * C i dovela kruh do pune pripravnosti.

Evo što se na kraju dogodilo. Tako lijep bar.

Hljebovi, bagete, pletenice razlikuju se (mogućnosti pečenja) od Admin-a.
Komad štruce u pauzi - već ohlađeni kruh.

Hljebovi, bagete, pletenice razlikuju se (mogućnosti pečenja) od Admin-a.
Ovaj put promijenio sam svoje pravilo da se kruh potpuno ohladi - slomili su hljeb mojim rukama i pojeli ga vrućeg!
Rumenilo i hrskavo - ukusno!
Ostale mogućnosti pečenja kruha prema mojim receptima možete pogledati ovdje:

Galerija mog kruha od strane Admin

makaroni
Možete li mi reći kako odrediti čak i spremnost kruha za pečenje? Pa je postao zlatni, smanjim temperaturu na 180 stupnjeva, a onda kako? nakon koliko minuta trebate otvoriti pećnicu i probiti je bakljom i koliko puta to učiniti, točnije koliko minuta? šteti li štruci? (oprostite na toliko pitanja, samo pečenje u pećnici prvi put)
poiuytrewq
makaroni, Spremnost utvrđujem ili temperaturnom sondom ili bakljom. Poke, ne bojte se, izgled se neće promijeniti (osim malih rupica na baklji). Poželjno je probušiti na najvišem (najširem, najdebljem, kako želite) mjestu.
makaroni
Citat: poiuytrewq

makaroni, Spremnost utvrđujem ili temperaturnom sondom ili bakljom. Poke, ne bojte se, izgled se neće promijeniti (osim malih rupica na baklji). Preporučljivo je probušiti na najvišem (najširem, najdebljem, kako želite) mjestu.

Hvala: cvijeće: Možete li mi reći molim vas nakon koliko treba provjeriti? i ako je netko odredio ukupno vrijeme kuhanja štruce
poiuytrewq
makaroni, da, sve "na oko". Čini vam se da je sada boja zlatna, čini se da je spremna, zato je odmah provjerite. Ako nije spremno, pustite da se peče još 10 minuta, a zatim provjerite ponovo.

Ako stvarno gori, osjećat ćete se ...
Admin

poiuytrewq, hvala na pomoći

makaroni , najbolja opcija je kupnja temperaturne sonde - danas to više nisu problemi, u prodaji su ili se mogu naručiti.

Ali proboji mrvicom kruha nestat će.
makaroni
Svakako ću kupiti ovaj divan uređaj (y) Pa, šipka je zgodna, ali zašto je kora toliko tvrda da je ne želi ni probušiti? (Zlatna boja, čak ni crvenkasta?)
Admin

Budući da se radi o brašnu od cjelovitih žitarica, kora je tvrđa od običnog pšeničnog brašna.

Ili ste ga jako ispržili. Kora se obično uklanja kad gotov kruh stoji ispod ručnika dok se ne ohladi.
makaroni
znate da ne bih smio udarati u koru, okus je izvrstan, nisam ni očekivao da ću kad-tad hljebove moći peći i sam, pa čak i kao kupljeni (oh, da sam, puno bolji, ukusniji i što je najvažnije korisnije). Hvala ti, Admine, ti si pravi mađioničar, pa, to jest čarobnica! Pa, što bismo bez vas!
I dalje možete čuti svoje mišljenje o tome isplati li se staviti šalica kipuće vode prilikom probiranja štruce na 30 stupnjeva? hoće li ovo pomoći da se kora ne isuši toliko?
Admin

Sve ovisi o tome kakvu koru volite i kakvu mrvicu volite.

Tada možete staviti i pladanj s vodom i šalicu, i koristiti sprej itd.

Isto se može učiniti u prvih 10-15 minuta pečenja.

Ali ne koristim ove metode. Sviđa mi se suha i prirodno vlažna mrvica kruha dobivena brzinom pečenja od 94-96 ° C.

Kupolna kora pšeničnog raženog kruha bit će mekša ako se odmah nakon pečenja namaže maslinovim uljem. Kruh će stajati ispod ručnika, ohladiti se i također postati mekši.

Također i pšenica ispod ručnika.
za 2000
Pozdrav svima! Nova sam ovdje. : :) Kupio sam x / n prije 2 tjedna i počeo raditi čuda s vašim forumom. Ali tada se postavilo pitanje prilikom pripreme mliječne štruce. Po vašem receptu ispada super. Ali želim zamijeniti svježe mlijeko suhim mlijekom - to mi je prikladnije. Koliko trebaš? I je li uopće moguće?
Admin

Uštedite količinu tekućine, ali dodajte 1-2 žlice. l mlijeko.
za 2000
Hvala vam, sve je ispalo super !!!
victosh
Još jedna traka iz tih vremena. Tko je stariji - sjetite se, bilo je tako dugih tankih bijelih kruhova, kako su ih zvali, ne sjećam se. ali koštaju 22 kopejke - pa je i ova vrlo slična.

Baton1.jpg
Razne pogače, bagete, pletenice (mogućnosti pečenja) od Admin.
marysichca
Admin recite mi, moram ispeći tanke štruce, hoće li biti moguće napraviti npr. šest štruca od tijesta za "štrucu od pšeničnog mlijeka"?
Kasia
Admin, hvala na ideji s Halom. Ne znam mogu li ovdje staviti svoje fotografije, ali danas sam dobio takav halah prema vašem receptu
Hljebovi, bagete, pletenice razlikuju se (mogućnosti pečenja) od Admin-a.
Divlja zvijer
Evo ovako velike i ukusne štruce s grizom i kefirom.

02092009 (008) .jpg
Razne pogače, bagete, pletenice (mogućnosti pečenja) od Admin.
02092009 (009) .jpg
Razne pogače, bagete, pletenice (mogućnosti pečenja) od Admin.
Divlja zvijer
Kad je počelo pečenje, istodobno se znatno rastrglo u svim smjerovima. Ispalo je bujno, mirisno. Tako sam napravila još jedan kruh prema ovom receptu, ali promijenila sam njegov oblik. U jednom sam slučaju provjerio volumen novog podijeljenog obrasca.
Admin, hvala na receptu.

04092009 (002) .jpg
Razne pogače, bagete, pletenice (mogućnosti pečenja) od Admin.
sych
To je samo neka vrsta magije !!!
Pa, sve, "čuvaj se, ženo", tražit ću samo domaću štrucu
HVALA VAM PUNO!!! Lijevi rezervni dijelovi
Džin
Rrrrrooooma !!! Hvala vam! Evo moje druge štruce od pšenice i mlijeka. Prvi uopće nije uspio, svježi kvasac je umro i ništa se nije diglo, drugi put sam to učinio sa suhim kvascem. Moj je suprug ostao zapanjen kad je vidio da se vrtimo u peći
Hljebovi, bagete, pletenice razlikuju se (mogućnosti pečenja) od Admin-a.
Admin

Prekrasna stvar se vrti u vašoj pećnici

Vjerojatno ukusno? Pecite i jedite za zdravlje
Živčik
Jučer sam ispekla štrucu od mlijeka. Pokušao sam uviti sloj tijesta tako da izgleda kao svakodnevni život, ali nije išlo, ispao je nekakav bagel. Kad se odselio, izgledao je kao isti bagel, ali veći. A kad se ispekla, iz pećnice je izvukla "odojka" duljine 44 cm.

Hljebovi, bagete, pletenice razlikuju se (mogućnosti pečenja) od Admin-a.Hljebovi, bagete, pletenice razlikuju se (mogućnosti pečenja) od Admin-a.

Hvala vam puno, Admin, za recept!
makaroni
Admin, a vi hljebove pečete na 96 grama? Ili smanjiti na 96 u to vrijeme?
Admin

Zagrijte pećnicu na 180 * C, a zatim nakon crvene kore smanjujem na 165 * C i dok ne omekša.
Tempo unutar pogače u ovom slučaju to bi trebalo biti 94-96 * C - mjerim temperaturnom sondom
Tatiana444
Ja sam početnik. Želim pitati što je uključeno u mješavinu začina za kruh? Ili gdje možeš
kupiti? Već sam pekla štruce po receptima iz "onih vremena". Svima se jako svidjelo
Da, i ispalo je prekrasno,
Nicoletta
Admin, hvala puno. Danas sam ispekla štrucu po receptu! Ovo je takva slasnost i ljepota! Pečenje i druge vrste kruha prema vašim receptima.
Pariti
Admin, molim vas pomozite savjetom. Oblikujem pogače kao što imate na fotografiji, štrucu od pšeničnog mlijeka. Dajem probu 40-45 minuta, udvostručuje se. Zatim napravim rezove, podmažem jajetom i pečem 35 minuta na 180C. Prilikom pečenja, "kao da se krov pomiče prema dolje". Štoviše, ta se neravnina nalazi na suprotnoj strani od omatanja role. S čime se to može povezati? Stvarno želim naučiti peći pogače, ne samo ukusne, već i lijepe!
Hljebovi, bagete, pletenice razlikuju se (mogućnosti pečenja) od Admin-a.
Admin
Meita, prekrasan bar

Odgovaram na vaša pitanja:

Stavite štrucu ispravnije i urednije sa šavom prema dolje, pokušajte položiti šav u sredinu ispod štruce i pokušajte razviti rub malo tanji odozdo. Ako se tijesto dobro digne, štruca može skliznuti u stranu, to se događa i meni.
I možda malo pukotine na dnu.
To može biti nesklad između količine kvasca i vremena ispitivanja.
Ili dugo vrijeme provjere. Ili je tijesto vrlo strmo uvijeno, a tijesto nije sasvim mekano - stoga se počinje razvijati s povećanjem volumena.

To će s vremenom proći kad naučite razumjeti tijesto, njegovu kvalitetu i strukturu. Promatrajte svaki put tijesto, oblikovanje - općenito, cijeli postupak. Isprva sam cijeli proces pečenja sjedio blizu pećnice, sve sam gledao, a sada to radim slijepo.

Ne gledaj na vrijeme dokazivanja - uopće ti ne treba. Svaka pogača ima svoje vrijeme dokazivanja i svoje uvjete za to.
Dovoljno je pratiti samo porast rasta volumena tijesta.
Ovdje pogledajte kvalitetu tijesta, brzinu dizanja, izgled - poželjno je pričekati da se komad tijesta poveća za 2-2,5 puta i ne više.

Ali treba pogaču i kruh prerezati prije samog provjeravanja štruce ili kruha !!!! Tada će tijesto imati mjesto za razilaženje (bubrenje) tijekom probe !!!!! To će smanjiti opterećenje tijesta, dići će se bolje i brže i glatko.
Napokon, vi ste uvrnuli tijesto, ono treba povećati snagu tijekom korekcije!

Tijesto trebate namazati jajetom ili nečim drugim nakon probe, prije nego što započnete način pečenja !! Inače, tijesto će se početi dizati iz vatre i puzati i poprimati ružan i prljav izgled masti od jaja.

Ne gledam ni vrijeme pečenja - pečenje provjeravam temperaturnom sondom - 100% jamstvo spremnosti.

Pa treniraj se, uspjeh!
Pariti
Admin, puno hvala! Pokušat ću staviti sve vaše preporuke u sljedeći kruh!
Ryazanochka
Hljebovi, bagete, pletenice razlikuju se (mogućnosti pečenja) od Admin-a.
Ovo je moja prva mliječna štruca. Ne sudite strogo.
suslik
Zapanjen! ispekao pogaču GOSTovskog. Nisam ovo očekivao! poput trgovine u najboljem smislu te riječi! Kora, okus mrvice, miris mmmmmm!
Samo želim reći da okus jako ovisi o ulju / margačini, sljedeći put morate uzeti nešto s najneutralnijim okusom, a ja ću to definitivno učiniti!
Puno vam hvala na gostov receptu!
olga71
Prvi put sam ispekla štrucu! Recept iz Admin pšeničnog mlijeka. Dogodilo se !!! : nyam: Istina, ispostavilo se da je mrvica malo tijesna, poradit ćemo na tome, ali općenito se svima svidjelo !!!
Ali ne mogu objavljivati ​​slike ...
Admin

Čestitam na početku

Da biste prikazali fotografije, idite na odjeljak O web mjestu i forumu - tamo ćete pronaći posebnu temu. i izlagati samo preko radikala
Tratinčica
Dobar dan. Admin., Pravi bagete od zobene raži. Tijesto je sada u aparatu za izradu kruha. U receptu je naznačena količina tijesta za 4 štruce, uzeo sam 1/2 norme - peći ću je u kalupu za baguette. Izgleda li tijesto vrlo malo za 2 komada ili će probni test učiniti svoj posao?
Admin

Hvala što ste koristili moj recept.

Pred vama je još jedna provjera - ona obično podiže tijesto više. Bagete ne bi trebale biti velike kao pogače.
Učini to prvi put - pa odluči za budućnost.
Tratinčica
Nisam mogao odoljeti, uzeo sam uzorak s testa.
zamislite kakve će biti bagete
Admin

Radovati se
Tratinčica
Prva palačinka izašla je kvrgava, ali ukusna. Prvi put je formirala baget. Unutar su praznine (biste li ih trebali čvršće uviti?) I ispucale. Činilo se da su tako lijepe i ujednačene forme, a nakon pečenja jedna se strana "otvorila", kao da je vođena. Tijesta je bilo dovoljno za samo 2 bagete.
Admin

Pa, kakvo je negativno iskustvo ujedno i iskustvo

Načelo oblikovanja bageta približno je isto kao i kod pogača. Uzmite za osnovu moju verziju štruce s mlijekom - valjanje tijesta i oblikovanje.
Posljednji rub tijesta (na koji morate staviti dno bagete) razvaljajte tanji i napravite šav u sredini bagete.

Baguette se mora rezati prije početka probe, tako da tijekom probe tijesto ima mjesto za raspodjelu u širinu (čvrsto je uvijeno), pa će se razići po rezovima, a ne ispasti tamo gdje postoji prilika.

Pokušavamo ponovo, uspjeh
Tratinčica
A praznine iznutra od slabog "uvijanja"? Tijesto je dobro prošlo i diglo se u pećnici. Sad su u planu mliječni baguette. Jadna figura
Admin
Citat: Daisy

A praznine iznutra od slabog "uvijanja"?

Pogledajte fotografiju kako motam štrucu. nije stvar u tijesnom uvijanju, to je također štetno, već u tome kako uviti
kottjazz
Tako sam ga dobio zahvaljujući Admin-u za recept.
Istina iz 4. poziva. Cijelo tijesto podijelila sam na dva kruha. Pripremljeno brže
Tanka kora nije mogla odoljeti i malo je odgrizla, ali mrvica je vidljiva. Evo ih. Ne sudite strogo

Hljebovi, bagete, pletenice razlikuju se (mogućnosti pečenja) od Admin-a.
Admin

Da, i nema se što suditi, ispale su čudesne rešetke

Hvala na lijepim riječima i korištenju mog recepta
olga71
Razne pogače, bagete, pletenice (mogućnosti pečenja) od Admin.
Razne pogače, bagete, pletenice (mogućnosti pečenja) od Admin.
Imamo slike, ura! To sam i učinio! Sretna sam, jer sam štrucu prvi put ispekla. ROMA HVALA !!!!!!!
Admin

Dopuna u našoj pukovniji ljubitelja kruhova

Glavna želja je ispeći štrucu, a iskustvo je unosan posao, nekoliko puta i sve će ispasti super

Hvala na želji za stvaranjem
Nicoletta
Admin, jučer sam opet napravio baget po vašem receptu! Hvala vam puno!!!! To je odlično!
Admin

Pecite i jedite za zdravlje
Svetik_
Cure, danas sam s kakvim slasnim crncem
Pečenje nisam primijetio prije posla, dok je taj i taj ... to je rezultat
Bio je tako lijep iz hladnjaka

Razne pogače, bagete, pletenice (mogućnosti pečenja) od Admin.

Razne pogače, bagete, pletenice (mogućnosti pečenja) od Admin.

ovako je ispao rez ...

Razne pogače, bagete, pletenice (mogućnosti pečenja) od Admin.
Razne pogače, bagete, pletenice (mogućnosti pečenja) od Admin.

Evo još jednog u svjetlu čega
Razne pogače, bagete, pletenice (mogućnosti pečenja) od Admin.

I dalje se borim s hljebovima, ovaj je bio prelijep, tako lijepi početni rezovi ...

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha