Poplava ribe

Ma hvala. Uzeo sam ... 425 rubalja. Srednjeg kalibra. B / g utroba. 5 riba gotovo 15 kg. Sam veleposlanik trostruko je jeftiniji ... Pa, nakon filetiranja to će izaći skuplje, naravno. Ali 1650. nije ni blizu))).

Natasha, dohvatio sam 410, reci mi kako soliš. Još uvijek želim kupiti sutra.

[Tancha]

Tancha, pa, prema klasicima, da, dva za adnam)
FSE otopina)

Ludo sam debela

Ma nema masti preko bayatse, Deffchonki
A ovaj, riblji, napokon može biti čak i koristan ...

prijatelj. Lijepa divlja riba, iako ne tako masna.

Losos losos i coho losos, oboje su divlji, pa pretpostavljam ..

I uzimam loach, sviđa mi se što nije premasan i ne čini se umjetnim.

Ne jedem ih samo, nemoj me šutnuti, Galya)). Ludo sam masna, kao da jedem čisto riblje ulje.

stavite u zamrzivač, doći ću - molim vas, nemojte pretočiti u juhu

Katyun, znam proporcije. Zanima me kako rezati, guliti, drobiti. Htio sam rezati kao što ste vi na fotografiji.



Natasha, sjetila sam se i tvog lososa iz našeg offline mreže. Zar se ne sjećaš kako si solila i kako si ih rezala?

[Tancha]

Tancha, pa, prema klasicima, da, dva za adnam)
FSE otopina)


Oh, ne debeli kopile, Deffchonki
A ovaj, riblji, napokon može biti čak i koristan ...


Losos losos i coho losos, oboje su divlji, pa pretpostavljam ..

Možemo i korisno, struja je gadna. Meni)).

Naravno, oni su divlji, ali tko poriče. I losos, i losos, i losos, i coho losos. Ali losos, pastrva i prema najnovijim podacima - bakalar (!!! ne baš svi) su akvakultura ..

Tancha,

Radim dva polufilta na koži. Polufolije prelijem s par žlica konjaka ili alkohola / votke, krupnom soli, šećerom i puno nasjeckanog kopra (možete sladoled - super je). Polovicu filea savijem u "ribu" i zamotam prozirnom folijom. U hladnjaku. Okrenite za 12 sati i još 12-18 sati. Već možete pokušati. Kopar se pere papirnatim ručnikom. Ne ispirati. Ako je iznenada lagano posoljeno po vašem ukusu - dodajte posoljeno izravno izrezano na kriške na tanjur, prekriveno filmom i ostavljeno da odstoji u hladnjaku. Prije rezanja, odreže se s kože, naravno.

Dame, gdje je najbolji oslić, smrznuti trupovi b / g? Je li se planiralo marinirati ribu, ali što ako ne uspije?

Polufolije prelijem s nekoliko žlica konjaka ili alkohola / votke,

Za što?
Moramo probati konjak za miris. A zašto votka, alkohol?
Često posipam kopar, kao da ga tone. Ili papar kroz mlin. Ovo je već na posljednjem rezanju.

Dabbler će stati
Alkohol se prelije da riba očvrsne. Ona nekako ojača (odlučnija)

stavite u zamrzivač, doći ću - molim vas, nemojte pretočiti u juhu

Kakav okretan i lukav Ryazan

Radim dva polufilta na koži.

Sječem duž grebena iznutra do kože, razvija se poput knjige, greben ostaje na jednoj polovici, posolim ga, izgrizem kasnije)) Prepoznajem samo cijelu ribu))
Posolite mješavinom šećerne soli, nikadu ne zalijevam konjakom i niti jednom nisam posipao kopar ... i onda ga iz nekog razloga izbace (
Preklopite knjigu, umotajte je u pamučnu krpu, čvrsto povucite i stavite u posudu u hladnjak
Ne možete zamotati mumiju)) već izgraditi nešto poput malog ugnjetavanja. Ovo je sve za gusto meso.

Meditirati))

Još sam jednom meditirao o svom ujaku - tako kul jezik)) Pa ipak, još uvijek se ne mogu odlučiti za njegov način rezanja, imam i ruski i obline i riba uopće nije iste kvalitete - vidi se da je sve tijesno)

[Antonovka]

Antonovka, Lena, ne zanosite)) oci bayata, ali ruke rade)) dobro, zgazit ćete par riba, a onda će ispasti bolje, kažem točno
A riba ...da, trenirao sam za različite, prodaje malih štenaca svježe ulovljenih, napokon su bili ljigavi
Pa, da, u početku je gusto, a zatim ne do grebena ... onda se koža prepolovi, ali onda razumijevanje tehnologije i pokreta postane tako cool ...

Dabbler će stati
Alkohol se prelije da riba očvrsne. Ona nekako ojača (odlučnija)

To je točno, za gušće meso .. a također djeluje kao konzervans
Možete jednako dobro dodati kiseline: limun ili lagani ocat (na primjer jabučni jabukovača)

[Katko]

Katko,
Katya, a ponekad se prodaje riba bez glave - ništa se ne može učiniti bez iskustva)

na prodaju je i riba bez glave

Da, cho
Ne tražite izgovore tamo, dotjerali smo iza peraja, tako da možete trenirati bez glave

Za što?
Moramo probati konjak za miris. A zašto votka, alkohol?

Alkoholi zgušnjavaju meso i daju određenu dezinfekciju, produžujući skladištenje. Ako je konjak ili rakija također lagana aromatična komponenta.

Ne tražite izgovore

Točno, sve je tako))

Pogledao sam lovača, pogledao i .... lansirat ću ga u salamuru s haringom i skušom. Che, nisam ga jeo. Nisu me uhvatili. I kažu da je lagano slani ugalj strašan, kakva ukusna delicija ... Riba je srednje velika, poput velike haringe. S glavom i trbuhom, cijela. Kapets, pola hladnjaka za odmrzavanje ribe))). I u škrinju. Na dnu ima oko 15 domaćih pijetlova, a na vrhu jedna riba))): coho losos, sockeye losos, ružičasti losos, haringa, skuša, char, yyy)).

Ovo je morski čar. Što je losos. A to je također šaran.



Inače, djevojke, istjerujem pristojnu količinu filma na ribu. Za pohranu. Tako da se ne smrzne i ne izgubi svoja vanjska i okusna svojstva. Krupnyak - sockeye losos, coho - zamotam po komadu. Čvrsto izolirati od zraka. Manji - ovisno o vašim navikama kuhanja: haringa - tri komada za soljenje, skuša - dva komada, loach dva zamotana, ružičasti losos - također (za dinstanje ili pečenje s umakom). Dobro se skladišti i prikladno je. Ne klizi, ne valja se na prsima. Povrh toga, trajnim markerom često napišem što je to. A onda se, na primjer, mogu razlikovati coho lososi od sockeye lososa u filmu smokava. Stavljam sitnice u torbu / kutiju i pišem na torbi.

Navučem rukavice, raširim veliku mokru krpu po podu (možda i suhu) i krenem. Nakon kupnje pustimo ribu da leži na vrlo hladnom mjestu, poput podruma ili sada staje, kako bi se sama uhvatila i mogla rastaviti na ribu bez unakazivanja.

Usput, da, Nata - dobro je što su svi podsjetili ribu da se zamota u film, i ja je zamotam
Možete li slikati char? Nikad ga nisam kupio, također sam čuo za to

[Katko]

Katko,

U, Katya. Izvukao sam dvije ribe za odmrzavanje. Ima nekakvu karakteristično malu glavu.

🔗
🔗

[Strašilo]

Strašilo, lijepe ribe ... pa, reći ćete kasnije ... kako
I ja sam utopio coho lososa u salamuri, obično suvom



Registrirao sam se za jednog strica, on ima trgovinu ribom u Moskvi ... kakvu cool ribu i druge stanovnike mora i okijane nosi, pa, samo prizor za bolne oči ... mnogi položaji u NKS-u to jednostavno rade ne pojavljuju se u prodaji u načelu
Barem se spakiraj i idi k njemu

[Katko]

Katko,

A što on nosi?

[Nata]

Nata, i kapice, i filete trubača, i kavijar svježeg morskog ježa, i divlju riječnu jegulju, i onegašku pušku, ivasi, pa čak i marlin ... i .. i ..
Natasha, razumiješ li što si učinila? Sad sam opet ovdje, svi koji su gledali i sad ću se ovdje zagrcnuti



Škampi svih pruga i sorti, fsyaki mekušci, različiti kavijar, ružičasti losos i sav ostali crveni losos iz divljih mora ...
Solit se, pile, čopori, woptit, pa, sve je ... raj za mačku, ukratko

[Katko]

Katko,

Nuuuu ... Gotovo sam svejed, ali ne mogu reći da sanjam kavijar morskog ježa)). Char mi je izvrstan)).

I na kraju, Katya, savladaj umake. Slano je sve dobro, ali ne cijelo vrijeme. Ali čak i samo dinstana riba u začinjenoj juhi je ludo dobra, s umakom.Bešamel svih vrsta, uključujući sa sirom, plavim sirom, nizozemski s limunom, sa sirom, uz dodatak bešamela, ooo itd. Njihove su mogućnosti more. Umak je kralj francuskog obroka. I oni znaju puno, paraziti)). Čak i umak od majoneze s kiselim krastavcima i limunom ....

Danas imam ružičasti losos pirjan s bijelim vinom i holandaise umak s limunom. S pireom od krumpira. Oooo)).

svladati umake

To je ono što dobro kažeš .. inače imam ribu na jednostavan način: u mikroskopu samu, pečenu u proizvodnji pizze ili AFK ... nekako se ne sprijateljim s umacima

Cure! A koji je char u smislu teksture / sadržaja masti / suhoće. A onda mi se svidjelo što je gol ... Volim one gole ... Od straha sam si naručio velikog golog, ali još ne znam što bih s njim.

Volim Chucha, volim ribu s umacima.
Svejedno mogu jesti losos. Char je za mene pomalo suh, ali s umakom je sjajan. A ovo je vrlo dobra riba. Volim s umakom od sira ili s pestom.

Posoljena Ketu sa suprugom, nešto više od dva kg. Samo
Odnosno, sol je, naravno, bila muŠ, a ja sam se vrtio okolo.
Stekao sam naviku "šetnju vrčem do rijeke" - jer stiže nekoliko puta u dva tjedna. Pitam se kako to jedemo zajedno. Oh, volim i ja crvenu ribu, djevojke!

Char mi je presuh

Razumijem te! Znači i ja volim umake. Prvo, probajmo najjednostavnije vinsko ulje.
A ako posolite pola? Ili će imati loš okus?

Nat, pa, probaj sve !!! Hajde sol.
Ovdje sam vidio ribu, izgleda kao tuna. Morate ga kupiti za probu. Ne sjećam se imena. Kupit ću, reći ću vam.

[Arka]

Arka,

Slani ugljen smatra se wah ribom. Shaw znači neukusno ??))

Otpio sam dva komada ružičastog lososa ... Oooh ... Poširano, pa čak i s umakom - prekrasno.

[Čuča]

Čuča, recite mi kako ispeći ukusni char.
I što je najvažnije, koliko vremena.
Mislio sam ga uliti u bijeli, suhi, essna kalup, izrezati preko kremastog i - u vruću pećnicu ispod roštilja.
Mogu li dodati neko bilje, ako kupujem, ružmarin, majčinu dušicu. Dakle, želim to učiniti pola. Ili kako? Reci mi!
I drugo poluvrijeme je soljeno.

[Arka]

Arka,

Mislim da po analogiji s drugom crvenom ribom - napravite bešamel. Bolje - sirasti, oni. gotovom bešamelu dodaje se polutvrdi sir poput čedara, gaude, ementala itd. Ulijte ovu ribu u malu posudu, odnosno tamo gdje leži čvrsto, i pecite (da se umak ne bi širio po uglovima , a riba gola viri) ... Odletjet će.

Tekuća verzija bešamela (može biti tri konzistencije: gusta, srednja i tekuća):
maslac 50g
brašno 50g
mlijeko 1l
sol
muškatni oraščić.

Otopite ulje u loncu, pustite da se malo zapjeni, dodajte brašno, radite pjenjačom i promiješajte, pržite na umjerenoj vatri dok ne zaudara orašasto i ulijte hladno mlijeko, aktivno miješajući pjenjačom. Ulijevam u tri. Soli, mljeveni crni papar, muškatni oraščić. Tamo oko 70-100 grama ribanog sira, zagrijte dok se ne otopi. Ulijte ribu i pecite. Neće biti suho. Pecite ne do suhih komada, već prilično malo, samo će se umak pretvoriti u pjene. Riba ne podnosi dugu toplinsku obradu. Tada će biti nježno. Postavio bih gornji donji dio u pećnicu, 200 stupnjeva i 15-20 minuta za početak. Umak je također ljut.

Ne pretjerujte sa začinima. Ne stavljaj ništa drugo. Riba je nježna stvar teksture i okusa. Uopće ne volim majčinu dušicu i ne bih se bavio ribom.

[Strašilo]

Strašilo, uspori ... Zapisat ću

[Strašilo]

Strašilo, skidate li kožu s ribe prije pečenja?

[Strašilo]

Strašilo, skidate li kožu s ribe prije pečenja?

Ne, prelijena sam))). Čistim nožem. Ružičasti losos, a još više lovac (a samim tim i lovac - praktički je uopće bez ljusaka, gol) - imaju male ljuske. Oguljeni ugljen možete jesti odmah s kožom.

Često pravim filetirana krupna zrna s pečenim umacima (sockeye losos, veliki coho losos, nekada losos i pastrve, ali ga već dugo nisam kupio), bez kože su (filetirani i odrezani od kože. Za sol - ja ostaviti na koži). Ali manja se riba siječe na odreske, jer se ne želi petljati s fileima. Koža ogoljena.

Strašilo, uspori ... Zapisat ću

Moja najveća ljubav je pod plavim sirom. Ali ima ukusa za ljubitelja plavog sira. Ti voliš? Može se pretvoriti u bešamel ili u 20% vrhnja, a otapajući sir ih zgusne. Krema 300-400 grama i za ovu količinu grama 50-70 plavog sira. Zagrijte dok se ne otopi, crni papar (ne sol !!! plavi sir je uvijek vrlo pristojno slan). Prelijte umakom čvrsto zbijenu ribu i pecite.

PS: Potpuno sam zaboravio ime bešamel sa sirom. oooh ... Idem vidjeti. Inače, puno francuskih umaka u osnovi ima bešamel. Samo što mu različiti aditivi daju drugačiji zvuk i drugo ime. Ali zaboravio sam ime! Pogledat ću))).

ja riba na jednostavan način: u mikro je samo po sebi

Za losos u vrućem stanju, kao i za nas, ovo je najuspješnija opcija, čuvajući vlastiti okus ribe, glavna stvar je ne prekomjerno izlagati i maslace pahuljice maslaca, prema količini ovisno o udjelu masti u ribi .

Ne, ne želim ribu u mikro. Bolje za par. Pa, za moj osobni ukus ..



Našao !! Morne se zove umak. Ovdje. Umak s kuhanim maslacem umjesto mlijeka naziva se velute. Shvatio, zar ne? To su osnovna bijela u francuskoj kuhinji: bešamel i veloute. Bešamel: maslac, brašno, mlijeko. Veloute: maslac, brašno, juha.

Baza za umake od prženog brašna zove se Roux. Evo prvih osnova umaka)).

Ne, ne pozdravljam ribu u mikro

pa, tada vas precrtamo)))
Natus, čitam vašu enciklopediju o ribama i sve više i više razumijem da ovo premašuje format poplave i bit će šteta ovdje ga izgubiti ... pomislite na ocrnjenje, ha ...

Natus, čitam vašu riblju enciklopediju i sve više i više razumijem da ovo premašuje format poplave, i bit će šteta ovdje ga izgubiti ... pomislite na ocrnjenje, ha ...

Ma molim te ....

mikre ne pozdravljaju. Bolje za paru

Upravo suprotno, čak sam istodobno napravio iverku, na primjer i tamo i tamo, i ribu u micri, koja se prolila svojim sokovima iznutra, ponekad grizući za moj osobni ukus)

Jednostavno imam predrasude o mikrovalnoj pećnici. Hranu jako isušuje isparavanjem vode iz njih. Testirano na svim vrstama voća i povrća. Čak i ako je u zatvorenom prostoru, tekućina će biti pored proizvoda, a ne unutar njega. Kad kuhate na pari, dovoljno je samo zamotati proizvod u foliju tako da ga voda ne ispere, njegovi sokovi ne isperu. Tamo, u kifli, suho bijelo vino, sol, limunova korica i uživajte u životu. Posluživanje u obrocima je izvrsno. Temperatura tijekom takvog kuhanja bit će niža od 100g (točka ključanja vode), odnosno vrlo je nježna, što ne dovodi do vrenja vlage unutar samog proizvoda i odvajanja ga u obliku pare, što se opaža u mikronu. Sok će ostati u ribi.

Ali, naravno, ovo je moje mišljenje i nije konačna istina)).

[Strašilo]

Strašilo, Zapisat ću, kako vas možete iznenaditi, lako je ... Svejedno ću srušiti vaš stereotip ... ravno ribom)))

To je vrlo suha hrana, testirana na svim povrćem i voćem.

jedimo povrće i voće

[Natasha]

PS: Potpuno sam zaboravio ime bešamel sa sirom. oooh ... Idem vidjeti.

Natashaa gdje gledaš? Baci mi, molim te, naslov knjige ili barem fotografiju naslovnice / prve stranice!
Ili koja stranica?
Moj muž samo vuče plave sireve i mornay će biti toliko zainteresiran za to! I s dagnjama, i s gljivama, i zelenim graškom na pari.

[oko]

oko,

Kako se lomi ako sam pokušao? Dugo vremena, stvarno)). Neee, para i to je to, oduprijet ću se !!! I na kraju - dvoboj !! Ako te slomim, nemoj se žaliti kasnije!)))



Tricia,

Nast, Julia Child, dvotomne francuske lekcije o kuhanju.

Povrće u ovom umaku je nevjerojatno !! Sve kupusnjače: cvjetača, brokula, prokulica itd. .. smrznuti zeleni grašak, grah, mješavine poput mexicanspich-a ...

Nastya, Julia Child, dvotomne francuske lekcije o kuhanju.

Hvala vam!
Sjećam se da ste razgovarali o kupnji!
Imate li ga na ruskom ili na vašem materinjem engleskom?

Nedavno, u prijevodima kulinarskih programa (revidiranje J.Oliver) i toliko je grešaka u sastojcima, pojmova! da se ruska moderna izdanja jednostavno boje kupiti ...

[Tricia]

Tricia,

Prevedeno, čini se da su kritike o njoj normalne. A publikacija zapravo nije jeftina ...

Iz Tanyushke Maladtsa i ništa što imamo suho, zar ne?
A Nata pukne falga

nemamo suhe zemlje, zar ne?

Da
Pretpostavit ću da se može osušiti pretjeranom snagom kuhanja.

[Nata]

Nata, pogledajte, ovdje u odjeljku Ribe (već sam vozio pasareu) postoji grana "Riba u umaku"
Možda tamo možete nacrtati temu s osnovnim umacima od njihovih čuvara, s imenima i tako dalje), slike ćete dodati kasnije kad kuhate
A onda je javnost dobrovoljac koji započinje u poplavi, iako u ribi)

Cure, jučer sam kupio mali losos (1,5 kg, dva komada s glavom (obojica, zajedno))), sad razmišljam - ako ga posolite, a zatim odrežete cijelu glavu? Ili je bolje prerezati ga na 2 dijela?
I općenito, je li se itko bavio takvom mrvicom? Postoje li nijanse u kuhanju? Je li isto što i velika ili manje masnoća?