Izrada majoneze

Tko se još sjeća kako smo u takvim vrećama vagali slatkiše?

Ja ...

Ja ...

I sjećam se!

Tko se još sjeća kako smo u takvim vrećama vagali slatkiše?

Sjećam se takvih torbi. Tada su svi proizvodi presavijeni u takve vrećice. Sjećam se vaganog šećera u granulama, žitarica itd.

i sjećam se papirnatih vrećica ... i kiselog vrhnja u limenci i soka u staklenim kornetima, a pored je čaša soli ...

jutro, još uvijek želim spavati ispred škole, a ispod prozora "Milkoooo! Milkoooo!" (donijeli su mlijeko u bačvi i poredali red s limenkama)

i sjećam se papirnatih vrećica ... i kiselog vrhnja u limenci i soka u staklenim kornetima, a pored je čaša soli ...

Da, ovi su se češeri punili prirodnim sokom iz limenki od tri litre. Taj sok nije nimalo isti kao sada u tetrapakovima.

Tete! imamo temu, ne sjećam se kako se točno zove, na primjer povratak u budućnost, pa ste tamo sa svojim torbama i sokovima. I ja se boram, također ih isto, dobro se sjećam, i puno drugih stvari (iako ne pod Staljinovim rođenjem, već tek kad je Hruščova zamijenio Brežnjev)

Pokušao sam obnoviti moj majonez od jaja. promiješao 1 jaje, šećer, sol, senf, postupno počeo dodavati smjesu. Isti rezultat ((((Tek što se majoneza gogola udvostručila.
Ali u principu, već sam skuhala ribu s njim i dodavat ću je u kruh. I čekat ću svoj blender.

[sa žumanjkom]

Pokušao sam obnoviti moj majonez od jaja. promiješala 1 jaje, šećer, sol, senf, postupno su počeli dodavati smjesu. Isti rezultat ((((Tek što se majoneza gogola udvostručila.
Ali u principu, već sam skuhala ribu s njim i dodavat ću je u kruh. I čekat ću svoj blender.

Sumnjam da je bilo potrebno točno obnoviti sa žumanjkom... Ipak, nije uzalud što se prava majoneza priprema ne na cijelom jajetu, već na žumanjcima.

[sa žumanjkom]

Sumnjam da je bilo potrebno točno obnoviti sa žumanjkom... Ipak, nije uzalud što se prava majoneza priprema ne na cijelom jajetu, već na žumanjcima.

Proveo sam postupak oživljavanja s cijelim jajetom (savjest ne dopušta izlijevanje proteina, a bilo je lijeno razmišljati kako koristiti jedan jedini protein)
I što je to bičevano!?
Iako sam video video mikserom (što me nevjerojatno iznenadilo)
I pjenjačom (ovo je za mazohiste)
Dakle, koliko razumijem, možete ga pobijediti bilo čime.
Razlika u vremenu i energiji je samo
Prije reanimacije učinio sam sljedeće
1) osigurao da je šalica suha
2) ulje, testis. a propala majoneza bila je otprilike iste temperature
3) za 1 jaje bilo je 1 žličica senfa 1/2 žličice granuliranog šećera i 1/5 žličice soli (previše gorušice, soli i šećera je nepoželjno)
Nakon rada na pogreškama, sve mi je pošlo za rukom

Ne zamaram se temperaturom, a sve funkcionira u redu ...

Ja također...

Istina, do sada sam majonezu radio samo dva puta ...

I ponovio sam to jučer, ispada da nije uspjelo samo jednom (oprostite, zbog čupanja)

Koliko sam puta učinio - maslac je uvijek sobne temperature, a senf, limunov sok, jaje (mlijeko) uvijek iz hladnjaka. Sve dobro šiba.

I općenito, sve sam bacio u jednu posudu i razmutio, a vi nemate kapi i tanke mlaznice ... I nekako se izgubilo.

[Teorija majoneze]

Teorija majoneze
preuzet odavde 🔗 ali jako smanjena. Ostavio sam samo komade koji nam omogućuju da shvatimo "prirodu" majoneze i kako se nositi s njom :)
Najvažnija stvar
Iz ruskog jezika:
Oboriti - spojite dijelove na različite načine (na primjer - srušite kutiju s zasebnih ploča). Otuda i ruska riječ Sbiten (vrući napitak, obično med, pripremljen, odnosno kombiniran s vodom, raznim dodacima začina, itd.) - rezultat kombiniranja različitih proizvoda u jednom piću.
Pobijediti - mehanički zasiti tekuću tvar malim mjehurićima zraka (plina); istodobno smjesa postaje pjenasta i značajno povećava svoj volumen. (Na primjer, tucite bjelanjak sa šećerom.)
Dakle, za majonezu možemo reći da se tijekom kuhanja zbuni (ulje se kombinira, emulgira sa žumanjkom i ostalim komponentama), ali ni u kojem slučaju ne pobjeđuje.
U principu, ne trebate dalje čitati.
Majoneza se odnosi na hladne „prave“ ili „plemenite“ umake, odnosno na umake od kojih su najvažnija maslac i jaja, dok brašna u potpunosti nema.
Pravi klasični umak od majoneze (bazna majoneza) emulzija je maslinovog ulja u sirovom žumanjku s malo dodanog šećera, soli i limunovog soka. Po ukusu je moguće dodati do 0,5% raznih suhih fino mljevenih začina - crveni ili crni papar, muškatni oraščić, korica limuna itd. I ništa drugo ne bi smjelo biti! Nema vode, nema mlijeka! Provansalska majoneza sadrži i gotovu gorušicu.
Što je više žumanjka u majonezi (do određene granice), to je ukusniji i brže gubi sjajan okus tijekom skladištenja. Ali ako je sadržaj ulja ispod 70%, majoneza neće raditi - to ograničava maksimalni sadržaj svježeg žumanjka, uzimajući u obzir postotak sadržaja i ostalih sastojaka (šećer, sol i limunov sok).
O nafti
Općenito govoreći, to bi trebalo biti najbolje rafinirano maslinovo ulje - i tada je majoneza prikladna za sve prigode. Maslinovo ulje može biti i nerafinirano (takva majoneza ima izražen okus izvornog ulja, odnosno majoneza je za amatera ili za određena jela).
Prirodnost maslinovog ulja lako je provjeriti.
Kvalitetno maslinovo ulje (prvo hladno prešano, ekstra djevičansko) nakon 1-2 dana čuvanja u hladnjaku na temperaturi od + 8– + 10 gr. C postaje mliječnobijel i gust, tijesto u svom volumenu (ne teče iz boce). Na sobnoj temperaturi ponovno postaje proziran i tečan bez gubitka kvalitete.
Ako se na hladnom ulje polako, nakon nekoliko dana, ne izbijeli u potpunosti (samo u dijelu volumena) ili nastanu samo pojedine bijele pahuljice ili uopće ne izbijeli - ulje je u određenoj mjeri falsificirano (razrijeđeno, iscijeđen iz sjemenki ili napravljen od drugog ulja uvođenjem aromatičnog aditiva "maslina").
Ako se za pripremu majoneze koristi neko drugo biljno ulje, trebalo bi ga samo rafinirati, ali umak će već biti teže pripremiti (emulgirati) i značajno izgubiti okus (a njegovo ime "majoneza" mnogi kulinarski stručnjaci dovode u pitanje ).
Emulgiranje
Emulgiranje je najvažniji postupak u pripremi majoneze. Kad se emulgira, ulje se raspada u mikroskopske kuglice, koje su omotane žumanjkom, što sprječava njihovo ponovno spajanje.
Emulgiranje se provodi kružnim miješanjem smjese u jednom smjeru (ne naprijed-nazad, ne u osmicama). U tom se slučaju smjesa precizno emulgira (usitnjava se na dijelove uz miješanje), a ne tuče!
Optimalno je prestati dodavati ulje kad smjesa tek počinje da se želira.
Majonezna emulzija je nestabilna na povišenim temperaturama (iznad 45 Celzijevih stupnjeva) i zagrijavanjem se lako razgrađuje u čisto biljno ulje s malim, dobro vidljivim kapljicama sličnim dodacima drugih proizvoda koji su uključeni u sastav.
To je osnova metode za provjeru kvalitete majoneze: stavite žlicu majoneze u tavu i malo je zagrijte.
Ako je majoneza dobroćudna, emulzija će se raspasti, a u tavi ćete dobiti gotovo čisto ulje u kojem možete pržiti bilo koju hranu dok ne porumeni.
U slučaju surogat majoneze, u tavi nastaje cvrčeća i žubor mliječnobijele mase koja podsjeća na griz ili uopće nema vidljivih znakova odvojenog ulja ili s oskudnim pojedinačnim kapljicama ulja. Daljnjim zagrijavanjem ta masa brzo izgara s karakterističnim mirisom izgorjelog griza.
Iz ovoga je jasno da nema smisla koristiti pravu majonezu za pečenje hrane. Možete peći s umacima od brašna ili kiselim vrhnjem. Svi kulinarski recepti u kojima se majoneza preporučuje za pečenje osmišljeni su posebno za industrijsku majonezu, koja je umak od brašna koji oponaša kiselo vrhnje s biljnim uljima.

Ako se emulzija pokvari tijekom kuhanja, možete dodati 2-3 kapi vode i pokušati intenzivnije emulgirati. Ako ovaj pokušaj ne uspije, možete pripremiti novu smjesu sa žumanjcima i dodati ne ulje, već neuspjelu majonezu tijekom emulgiranja. Ili jednostavno upotrijebite dobivenu "neuspješnu" smjesu za preljev salata, tostiranje jaja, kriški kruha, kriške sira bez kostiju i izmrvljenog kruha itd. (Nauljena smjesa majoneze može se čuvati u hladnjaku, poput majoneze, do tjedan dana ili više.)
Vrijeme potrebno za ručnu pripremu 0,5 litre majoneze (kružnim miješanjem žlicom u staklenci) nije duže od 8-10 minuta. Nije potrebna mješalica. Samo imajte na umu da majoneza nije namijenjena dugotrajnom skladištenju, pa je stoga nikada ne kuhajte u pretjeranim količinama u rezervi.

[sa žumanjkom]

Sumnjam da je bilo potrebno točno obnoviti sa žumanjkom... Ipak, nije uzalud što se prava majoneza priprema ne na cijelom jajetu, već na žumanjcima.

Možda .. Napravio sam to na cijelom jajetu.
Učinio sam to mikserom, a mikser ima svojstvo da ne "obara", već "šiba" - možda je zato spoj izašao ..
I ne mogu vjerovati oko 8-10 minuta. uskomešavši-miješajući žlicom. Pokušavao sam nešto raditi mikserom barem pola sata, ali nije ni pomislio da se zgusne. Ali na kraju, svidio mi se i majonez gogolj. I pekao sam ribu s njim (u AG) - izgled je normalan, majoneza, ništa se nije raspalo

I ne mogu vjerovati oko 8-10 minuta. uskomešavši-miješajući žlicom.

Ni sam nisam bio toliko izopačen (sve odjednom izlijem u posudu i srušim nogom), ali moj je rođak završio sovjetski koledž za ugostiteljstvo. Dakle, tamo su imali takve mazohističke zadatke, poput rušenja majoneze rutinama. i tako je rekao da kad umak počne stvarno "osjećati", stvarno treba ne više od 10 minuta. ali prije toga trebate pokvariti više od jedne litre ulja.

Eh, djevojke, ali moja baka nije vjeverice tukla rukom ... vilicom ...

[Rina]

Rina , bake su zasebna tema. Šteta je što razumijevanje često dođe kad ih više nema u blizini ... A moje, kad smo joj svi došli u hordi, do 9 ujutro natočili i prokuhali posudu s okruglicama, u kojoj se moglo sigurno ležati kao u kupaona !!! a zatim palačinka, 30 komada slijepa, pa pola godine o knedlama i pomislite da se slomila.

[julifera]

Kao rezultat, majoneza na vodi uspjela je, ništa se nije raslojilo, žlica je stajala!
Napravljeno potopljenim stopalom.

- 150 ml rafiniranog ulja grožđa
- 75 ml vode, uključujući 2 žlice. l mlijeko u prahu
- 0,5-1 žličica bez slajda gotove gorušice (ali manje je bolje)
- 0,5 žličice šećera
- 0,5-0,75 žličice soli
- 2 žličice prirodnog jabučnog octa na kraju u već gustu smjesu
Naravno, možete prilagoditi ocat / šećer / sol, ali sama činjenica - iznenadio sam se što se dogodilo jednom!

julifera, da niste ponovili ovu priču 30. ožujka, nikad je ne bih vidio! Jednostavno nema vremena za čitanje ...

Ali, ponovili ste, i vidio sam!

Majoneza s mlijekom u prahu je upravo napravljena. Jednostavno sam sve spustio i srušio ("srušio" je točno, slatka?) nogom. Rezultat nije tako gusta majoneza kao na jajetu.

Nuuu, kako i treba biti, nakon spravljanja majoneze, polizaj mi nogu i što misliš da je vruće, a majoneza vruća. Ja sam izlio vodu iz kotla, a prije toga smo pili čaj, pa, voda naravno nije bila kipuća, ali bila je jako vruća.

Majoneza je stajala na stolu par minuta i zgusnula se, kako treba.

Dno crta: dobro, stvarno ne volim okus majoneze na svježem mlijeku, ali na suhom je jako ukusan, ugodan, lagan, ne osjećam mlijeko u prahu.
Nazvao sam ga "Ljeto" i zapisao. Ljeti ću povesti sa sobom ribolov i ne brinite.

Ahhh, to je bilo uobičajeno suncokretovo ulje i začin za okus:

2 žlice. l. mlijeko u prahu
65 grama vode (75 grama s mlijekom)
150 grama biljnog ulja
kap soli
1 žličica s hrpom snažne "ruske" gorušice
prstohvat šećera
2 žličice obični ocat

julifera, puno hvala na receptu !!!

Preporučujem onima koji to još nisu učinili.
Evo, dodajem fotografiju radi jasnosti:

Upravo sam napravila preljev za salatu s ovom majonezom, kiselim vrhnjem s niskim udjelom masti, koprom, češnjakom. Djelovalo je jako, jako dobro.
Inače, majoneza se potpuno ohladila i postala još gušća.
Pa se pitam kakav će kruh ispasti s njim.

Ukratko, mora imati!

🔗

[julifera]

julifera,
A i ja slijedim trag Qween odjava - jučer sam učinio kako ste rekli

75 ml vode, uključujući 2 žlice. l mlijeko u prahu

... I možete zamisliti - ovaj je put bio toliko gust da smo morali dodati vodu
Sad imam vašu majonezu i Stern dušo živjeti u bilježnici

Ni sam nisam bio toliko izopačen (sve odjednom izlijem u posudu i srušim nogom), ..... stvarno traje ne više od 10 minuta. ali prije toga trebate pokvariti više od jedne litre ulja.

Hvala, radije bih pričekao svoju "nogu", ne želim pretočiti toliko ulja
a ako uspije, onda ću i ja izopačiti s mlijekom u prahu)))

[slatka]

("srušen" - to je točno, slatka?) nogom.

nuuuuuuuuu znayuyuyuyuyuyu ... zar ne možeš to imati kao Pirin bičevan

Hvala, radije bih pričekao svoju "nogu", ne želim pretočiti toliko ulja
a ako uspije, onda ću i ja izopačiti s mlijekom u prahu)))

NOGE su naše sve!

[Qween]

Qween i Antonovka - evo, dobro, rekao sam - izvrsno - dugotrajna majoneza !!!
I prilično je ukusan, pogotovo ako ga dovedete po svom ukusu, mlijeko u prahu uopće nema okus!

Učinio sam to u okolici prije 8. ožujka, posebno sam odvojio žlicu da vidim što će biti s njim, jer smo i dalje isti jedci majoneze.
Dva tjedna kasnije, majoneza je bila jestiva.
A on mirno stoji za sebe u dalekom kutu hladnjaka i nikome ne smeta, ne bih ga se sjetila da ga niste podsjetili
Otvorit ću ga večeras, vidjet ću kako je

e, zatvorili smo dobru temu o tome što i kako pisati.

Ako nešto aktivno udara ili se miješa, zasićujući zrakom, POBIJEDITE.
Ako pucate iz protuzrakoplovne puške u zračnu metu ili bacite kamen u staklenku koja stoji na nečemu kako bi meta pala, tada UBIJITE.

Ukratko, rotkvica od hrena nije slađa ...
Skuhajmo majonezu, tko je mora istući, a tko ne voli tući.

odnosno konzerva, prevrnuta kamenom, je li ovo BITKA?

[Svitak]

Svitak! Ne prevrnut, već srušen kamenom ... A s obzirom na to da imamo cijeli sef oružja ... mogu biti najvažniji kucač foruma !!!

[UBITI]

Rječnik Ozhegov

UBITI, pogoditi, pogoditi; sudar; oboren; sover.
1.tko (što). Natjerati vas da padate, kucate, udarate, krećete se. S. od stopala. C. neprijateljske letjelice. C. jabuka s drveta. C. zatvor.
2. što. Zgaziti, uviti. C. potpetice. Slomljene cipele.
3. što. Oštetite se udarcima ili hodanjem, izbrišite (u 2 vrijednosti). C. noge.
4. što. Smanji, oduzmi (razgovorni). C. cijena. S. oholost. C. temperatura.
5. koga (što). Odbiti s pravog puta; zbuniti. S. s ceste. S. zbunjen. C. teško pitanje.
| neprovjereno. srušiti, -yu, -you.
| imenica obaranje, -I, usp. i bičevanje, -i žene. (na 1 vrijednost).
II. UBIJ, kuc, kuc; sudar; oboren; sover.
1. što. Kombinirajte, nadoknadite udarcima. C. kutija od dasaka.
2. što. Uz udarce pretvorite se u gustu masu. C. ulje. C. krema.
3. koga (što). Sastaviti, povezati (razgovorni). S. sve u hrpi.
| neprovjereno. srušiti, -yu, -you.
| imenica obaranje, -I, usp. (na 1 i 2 znamenke), bičevanje, -i, žene. (na 1 i 2 značenja) i neuspjeh, -I, muž. (na 1 vrijednost; posebna). S. štitovi.
| prid. bičevani, -ti, -ti (na vrijednosti 1 i 2) i neispravni, -ti, -ti (do 1 značenja; posebni).
Pobijediti, pretući, pretući; pobijediti; bičevan; sover.što. Laganim udarcima neka bude labav, pahuljast, pjenast. B. jastuci. B. krema.
| neprovjereno. bič, -I, -te.

oh, dosadno ja, dosadno ...

Ne treba reći ...

oh, dosadno ja, dosadno ...

prema statusu. Vi ste moderator. Smatrajte da vas je položaj pronašao.

A ja sam moderator ... Tko me pronašao?! ... ili što?

[Ukosnica]

Ukosnica , Nadam se da o sigurnom i glavnom forumny sbitnya to nije bila prijetnja? Pa dobro sam ... samo malo i dosadno ... Sjedim ovdje etimološki rječnici lopatajući :)
Rina , zapravo, u temi majoneze toliko me brinu ruske riječi. Kad sam pročitao da majonezu ne treba bičevati, već tući, tada je gomila pitanja sama od sebe nestala na nekoj intuitivnoj razini. a s njima je otpao i pjenjač za mikser te se pojavila NOGA Njezina Veličanstva!
srušiti = stisnuti
bič = labav

Cure, pitanje. Kod kuće imam nogu, ali ne u zemlji. Je li moguće majonezu srušiti ne nogom, već pjenjačom ili s takvom oprugom? Stvarno ga nemam, ali to je novčić.
Bylin, navukli smo se na domaću majonezu, stigli na daču, suprug je pitao jesam li uzela staklenku, a bila je i kupljena, pa je počeo ogorčen.
Stigli smo u nedjelju. kući, moja je kći odlučila napraviti masku s majonezom za kosu i bila je vrlo iznenađena koliko je brzo to učinjeno, iako sam je nakon toga skoro morala oprati, ali učinila sam to šamponom.

Je li moguće majonezu srušiti ne nogom, već pjenjačom ili s takvom oprugom?

Osobno mislim da ne ... Pa, ako ne uđete u način razgovora "ako su vam ruke zlatne" ...

Da, morat ću kupiti

Ta se pjenjača naziva vesela.
nekada su s njom radili majonezu. ali kad je na farmi noga, više nitko ne riskira zabavu. a samo nam legende govore da je na forumu bio tip koji je poznavao tipa, čiji je djed poznavao čovjeka koji je jednom vidio kuhara obarajući majoneza ručno.

Svetik, zabavljena od srca, glasno se nasmijala

da je na forumu bio tip koji je poznavao tipa čiji djed poznaje čovjeka,

momak na našem forumu? Da, možemo svoje prste nabrojati po prstima Tko je to? i je li postojao dječak poput grize?

Pa gdje je opet taj dječak?

bio je vrlo misteriozan momak i nisu ga svi vidjeli i znali ... i on ... i on ... i jednom je bio toko na forumu i samo da bi razgovarao o rušenju majoneze rukom, kako mu je ostavio u amanet djedice! oh kako!

Ovim popravkom i sjetvom opet sam propustio zabavni dio!

ʹ o ručenju majoneze ručno, kako mu je zavještao djed! oh kako!

da vidi da je imao puno iskustva i ruku treniranog sportaša na ovome ... poput njegovog hrvanja. O ovom sportu emitiramo svaki dan kablovski nakon 1 sat ujutro. Zabavna natjecanja. Tko je tko.

Koga se sada naziva armwrestling? h-dja ... u naše se vrijeme drugačije zvalo safsem! i sportaši također

Na cijevi je video kako tuku mikserom i pjenjačom.
Mladić od 30-ak godina šiba pjenjačom.
Oh kako
pa nije takva legenda daleke antike
ali definitivno trebate imati puno iskustva i jake ruke

pa nije takva legenda daleke antike

pa o udaljenosti antike i nije provedeno. razgovarali o leeeeeendaaaaaah i miiiiiifah, prekriveni maglom daleke antike.

Queenie je toliko hvalila suhu majonezu. mlijeko, požurio sam s tim ... pogotovo jer to stalno radim s običnim mlijekom ... Ja ... nisam dobio neku vrstu turbulencije, ne majonezu