Izrada majoneze

Mislite li da sam izbacio onu gorku? Da, upravo sada! Grgljao sam meso, fermentirao i dinstao u crtiću. Suprug je vidio cijeli postupak i kaže: koji je vrag bijeli (nije probao ovo sranje), a ja sam mu rekao: Marinirat ću ti meso u talijanskom umaku (iz nekog razloga, prestrašen, došao je "Talijan" na pamet), a istrošena super-gazdarica počela je kuhati. Jeli sa zahvalnošću. I nitko se nije žalio ...

Baš si drsko! ..

Majonezu po drugi put napravila ručnim blenderom. Prvi put je sve uspjelo u redu. Učitao sam sve komponente odjednom (kako je napisano u knjizi za blender). Sad nije pahuljasto.

Ako radite na jajima, pokušajte reanimaciju. U drugu posudu ulijte neuspješnu verziju majoneze, u ovu dodajte 1 jaje i pola žličice senfa. Tucite to dok se ne pojave bijeli mjehurići, a zatim dodajte neuspjelu smjesu u malim obrocima, nastavljajući tući.

Hvala na savjetu, otišao sam reanimirati. Reanimacija nije uspjela Dodana je neuspješna smjesa kap po kap. Kao rezultat, boja majoline, ali tekuća suspenzija s mjehurićima. Mjehurići su bili na početku bičevanja i ostali na kraju.

Pozdrav svima. Napravio sam majonezu od jabučnog octa (domaći, majka to sama radi) i ruske gorčice (koja je začinjena) i sa užasom sam otkrio da je majoneza gorkog okusa, a osim toga ispala je gusta poput maslaca. Sad ne znam što učiniti, pojesti ovako ili pokušati popraviti?

Ne znam kako se nositi s gorčinom (bilo problemom s uljem, bilo s octom). Možete pokušati razrijediti majonezu vodom ili možete isprobati opcije s kiselim vrhnjem ili bijelim umakom. Negdje su bile slike iz stare kuharice, sad ću je pronaći.

Evo recepata iz kuhanja iz 1960-ih https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8958.0

Hvala na savjetu, otišao sam reanimirati. Reanimacija nije uspjela Dodana je neuspješna smjesa kap po kap. Kao rezultat, boja majoline, ali tekuća suspenzija s mjehurićima. Mjehurići su bili na početku bičevanja i ostali na kraju.

Jako mi je žao .
A koja je bila masa? izgledao poput tekućeg umaka? možda je trebalo dodati ulje?

Ne znam kako se nositi s gorčinom (bilo problemom s uljem, bilo s octom). Možete pokušati razrijediti majonezu vodom ili možete isprobati opcije s kiselim vrhnjem ili bijelim umakom. Negdje su bile slike iz stare kuharice, sad ću je pronaći.

Evo recepata iz kuhanja iz 1960-ih https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8958.0

Hvala na savjetu.

Najzanimljivije je da je majoneza nakon što je stajala preko noći u hladnjaku praktički prestala gorkastog okusa, ostalo je malo udaljenog okusa senfa. Dodao sam i par žlica otopine limunske kiseline i dobio sam ukusnu majonezu koja podsjeća na okus Saratovske majoneze koja se prodavala u staklenkama od 200 grama. Danas sam napravio majonezu s mlijekom i suhom senfom, malo posoljenu, ali je gorkastog okusa (!), Pokazalo se da je tečniji. Stavio sam novu majonezu u hladnjak sada ću probati sutra, možda se samo treba smiriti.

Dobar dan svima. Htio sam umetnuti svojih 5 kopejki. Domaću majonezu radim više od godinu dana ručnim blenderom. Uvijek, uvijek je ispalo sjajno (nikad nisam obraćao pažnju na društvo suncokretovog ulja, koje sam natočio, samo da bi se pročistilo). Štoviše, svi se proizvodi u početku učitavaju zajedno. I sad je sve isto jučer i ....... nije šibalo. Dodao sam jaje u drugom pokušaju - bilo je razmućeno, ali vodenasto. I uvijek je bičevao vrlo brzo i bio je gust. Evo, sjedim i pročitam gomilu informacija na ovu temu, ali ne mogu razumjeti svoju pogrešku. Sve je kao i obično, ali rezultata nema. Također želim reći o temperaturi korištenih proizvoda.Prije ove Temke nisam znao otprilike istu temperaturu za proizvode, a samim time: suncokretovo ulje sobne temperature i jaje iz hladnjaka, i bez obzira na to, rezultat je uvijek bio izvrstan, osim prvog neuspjeha u toliko dugo vremena.

djevojke, otkrio sam kako to uvijek ispadne - trebate staviti nogu na žumanjak i 15 sekundi, čak i 20 - ne pomicati se dok GUSTE šape ne ispužu iz rupa sa strane. ne samo mutna pjena, već tako da se već zgusnula i puzala u tako gustom klubu. u žumanjku - lecitinu, prirodnom emulgatoru, trebate mu dati priliku da zaradi, zakači prvu emulziju, a zatim se samo polako pomičite gore-dolje. uvijek će biti i bit će gusto

To je točno ono što stalno radim, ali ...

treba dulje stajati. Ponekad sam u žurbi i počnem se vrpoljiti ranije, zatim tekućina, a ako stojim 20 sekundi, onda gusta, čak i na žumanjku.

Ali nisam mogao koristiti blender na žumanjku. Samo mikserom na maloj brzini ... I nogom blendera, ovo je na cijelom jajetu ... Moramo probati ...

Također koristim nogu na cijelom jajetu, ali ciljam na žumanjak

[Jako mi je žao
A koja je bila masa? izgledao poput tekućeg umaka? možda je trebalo dodati ulje?

masa je bila poput tekućeg umaka. Mjehurići nikada nisu nestajali. Napunit ću ruku. I bitno je da je prvo mjesto u čaši maslac ili jaje (za nogu). Izgleda da će se jaje ionako utopiti.

U mom receptu je zapisano da trebate napuniti strogo prema receptu: jaje, sol, šećer, ocat, senf, a zatim maslac. Inače nisam probala.

[OVDJE]

Dakle, gospodine, savladao sam temu od prve do zadnje stranice, budući da je majoneza na mom izlazu bila konzistencije različita: žlica je stajala, žele i koktel
Za sebe sam zaključio, poslušao vaše savjete i preporuke. Bum za probati, nadam se da ću sada to ispraviti i napraviti.
Djevojke su napisale da se stratificirana majoneza, nakon što je malo odstojala u hladnjaku, tuče s nekoliko blendera
Dakle, na to sam još obratio pažnju. OVDJE Rinin recept br. 145 kaže: "Ulje treba imati temperaturu od 12-16 stupnjeva. Na toj temperaturi biljno ulje emulgira bolje, odnosno razgrađuje se u male kuglice koje se raspoređuju u žumanjku bez međusobnog povezivanja. "
Znam da se gotovo svo ulje drži na sobnoj temperaturi, uključujući i mene samog, ali danas sam kupio bocu ulja posebno za majonezu i stavio je u hladnjak.

[Ipak, vrlo je zanimljivo, što je razlog neuspjeha?]

U mom receptu je zapisano da trebate napuniti strogo prema receptu: jaje, sol, šećer, ocat, senf, a zatim maslac.

Svaki put kad sve stavim drugim redoslijedom, što je * ŠALJIVO * prvo u mojoj ruci i nikad nije bilo neuspjeha (hmmm ...)

.... Rinin recept br. 145 kaže: "Ulje treba imati temperaturu od 12-16 stupnjeva. Na toj temperaturi biljno ulje bolje emulgira, odnosno razgrađuje se u male kuglice koje se raspoređuju u žumanjku bez povezivanja jedno drugom. "...
Znam da se gotovo svo ulje drži na sobnoj temperaturi, uključujući i mene samog, ali danas sam kupio bocu ulja posebno za majonezu i stavio je u hladnjak.

jaja i maslac čuvaju se bez hladnjaka, na istoj temperaturi. Počinjem dizati nogu kad je majoneza već srušena za 1 \ 5 - 1 \ 4 visine limenke. Ispada uvijek gusto (jedno jaje i 180 g maslaca), čak i previše, morate razrijediti vodom ili mlijekom ...
Ipak, vrlo je zanimljivo, što je razlog neuspjeha?

[Ipak, vrlo je zanimljivo, što je razlog neuspjeha?]

Ipak, vrlo je zanimljivo, što je razlog neuspjeha?[/ boja]

kritični dani ... pa tamo ... magnetske oluje ... na primjer.

kod muškaraca

(Također stavljam maslac u drugačiji redoslijed i to ne iz hladnjaka, već samo jaja iz njega i neuspjehe gotovo nisu imali. BLIZU. Jednom je bila mokra čaša s kapima. Drugi put sam prebrzo povukao nogu)

[Qween]

Danas sam to napravio. Oh, kako je ispala prekrasna lijena majoneza. Doslovno za par minuta, gusta, ukusna, pa, duša mi je sretna
Nosim + Qween za lijeni način kuhanja, a vama svim stanovnicima ove teme, veliko hvala na vašoj odzivnosti, savjetima, receptima, eksperimentima, na raspoloženju koje podržavate na forumu.
Ali plakat ću zbog maslaca od čokoladnih orašastih plodova ovdje

Izašla sam i s divnom majonezom.Miješala sam sve sastojke, držala nogu dok bijela smjesa nije otišla. I sve je uspjelo.

[Qween]

Nosim znak plus Qween za prvi recept iz te teme (na prepeličjim jajima). Shvatila sam !!!! Ukusno!!!! Hvala vam puno! Samo sam smanjio sol na 0,5 žličice, moja slana - oni zapravo ne jedu.

Majoneza kod kuće? Treba probati! Stostruko je korisniji od kupljenog .. Hvala na temi !! a za recepte, velika zahvalnost djevojkama! Čini se da će naša kuća uskoro prestati kupovati majonezu)

[Qween]

Čini se da će naša kuća uskoro prestati kupovati majonezu)

Već su se zaustavili u našoj kući ...
Danas sam to ponovio. Prepeličja jaja - divna majoneza !!!! Qween

Nekoliko puta sam pokušao napraviti majonezu i nikad je nisam dobio, a onda sam našao recept na internetu i naznaku da nešto treba učiniti pomoću blendera, a sve sam radio pjenjačom i pjenjačom ... Usudio sam se, iako Zakleo sam se da ću uspjeti i ... trebali ste mi vidjeti oči u trenutku kad je ova bijela, željena masa počela "puzati" ispod "noge" miješalice. manje-više ovako. Od tada i sama pravim majonezu i svim svojim prijateljima, susjedima, poznanicima sam dala recept i sve objasnila na popularan način. Mnogi su, poput mene, već pokušali, a također su položili zakletvu i trebao mi je posao da ih nagovorim da pokušaju ponovno - bili su zadovoljni! Ali, prošli tjedan, susjeda me zamolila da dođem k njoj s njezinim blenderom (ona nema baš tu "nogu") i pokažem kako se to radi. I tako se bavim svim poslom, došao sam joj sa svojim instrumentom, a ona ima našeg zajedničkog prijatelja koji je također želio vidjeti taj proces i došao sa svojim proizvodima. Pa, i ... nitko nije izašao s majonezom ... Sumnja je pala na jaja - ili su bila smrznuta, ili ne svježa ... Brzo sam otrčala do svog mjesta da napokon shvatim razlog (kod kuće sam imala svježa jaja , ali kupljeno u mrazu), i tako sam napravila majonezu !!! Odmah sam pozvao djevojke kod sebe, napravio im majonezu od mojih jaja - bile su oduševljene i postupkom i okusom. Već dugi niz godina kupujem uzgajana jaja na istom mjestu i nikada nisam sumnjao u njihovu svježinu (nije bilo razloga!). Čak i ako leže u mom hladnjaku 2 tjedna ili čak i više, i dalje su dobro tukli i nije bilo uboda majonezom. Ali nekako sam kupila trgovinu za pečenje - koliko god tukla: nea: ništa se nije dogodilo, biskvit se nije dizao. Zaključak: jaja za majonezu moraju biti svježa !!!

Usput, senf može dati gorčinu u majonezi!

Pa, napokon sam dobio majonezu!
Ne izlažem fotografiju, uobičajenu boju i konzistenciju majoneze.
Iskreno, sada ne razumijem zašto to nisam prije dobio.
Sve sam radio potpuno isto. Volio bih misliti da je razlog u drugoj vrsti suncokretovog ulja, a ne u mom nevješte ruke.
S mojom smo sestrom čak napravili 2 zabave, budući da je prva serija bila presoljena, druga je napravljena bez soli. Izmiješali smo oboje što smo trebali.
Isprobali smo i senf u 1. slučaju, gotov, bio je prestar, što nije bilo ugodno.
Druga je serija napravljena od suhe gorušice, majoneza se pokazala mekšom.
Obje serije rađene su na žumanjcima, okus je pomalo mastan, sljedeći put ćemo probati cijelo jaje.
Hvala svima koji su mi pomogli savjetima.
Pokazalo se da je recept gotov:
2 žumanjka
0,5 žličice suhe gorušice
0,5 žličice soli
0,5 žličice šećera
1 žlica octa
200 grama suncokretovog ulja.
Sve osim ulja u posudi i u istoj nozi smeđeg miješalice, kada se bijela pjena počela polako miješati (podizati nogu gore-dolje) i kap po kap, a zatim dodati ulje u mlaz.
sve u redu

[Lyi]

Pa, napokon sam dobio majonezu!

Sve osim ulja u posudi i u istoj nozi smeđeg miješalice, kada se bijela pjena počela polako miješati (podizati nogu gore-dolje) i kap po kap, a zatim dodati ulje u mlaz.
sve u redu

Draga i draga Lyi , čestitam na onome što se dogodilo sljedeći put probajte ovako. Video je već bio u temi. Sve je tu odjednom. mnogi od nas uvijek prate ovaj video

Sve je tu odjednom. mnogi od nas uvijek prate ovaj video

Jako zanimljivo, svakako ću probati čim pojedemo kuhanu.
Hvala vam .

Djevojke, molim vas recite mi, hoće li to raditi u običnom blenderu ili ga trebate potopiti? A recite mi, morate li staviti senf, ne sviđa nam se?

[mamanten]

Djevojke, molim vas recite mi, hoće li to raditi u običnom blenderu ili ga trebate potopiti? A recite mi, morate li staviti senf, ne sviđa nam se?

Obični blender nije stabilan (recimo, svaki drugi put kad ulje trebate uliti u kapima), ne možete staviti senf, stavite što želite, ja stavim travu (provansalsko bilje), papar, ponekad i češnjak.

mamanten, kupite najjeftiniji, imam ga za 60 gr. posebno kupljena za majonezu.

[IRR]

IRR hvala na odgovoru. Svakako ću ga pokušati skuhati. Probao sam nekoliko puta po različitim receptima, ali nije išlo.

[IRR]

IRR, veliko hvala na videu! Kao što ga prije nisam vidio. Vidio sam recept i odmah potrčao. Sve je ispalo sjajno i, što je najvažnije, vrlo brzo. Majoneza je ukusna! Odnesem je u kasicu prasicu.

Majonezu radim gotovo kao u videu.
U čašu ulijevam rafinirano suncokretovo ulje do oznake 250 g,
dodajte 1 cijelo jaje,
0,5 žličice Sahara,
0,3 žličice soli
2 žličice ocat
2 žličice voda (bez vode ispada pregusto).
Bacam sve u isto vrijeme i šibam kao u videu. Senf ne dodajem, ne sviđa mi se.

[Svibanj @]

I mi kao ovo rade ...

Svibanj @, miješalica Klatronic 200 W. Ispada u gustoći, kao u djetinjstvu - u staklenkama s majonezom koja se prodavala.

[Jefry]

Jefry, i koja je vaša snaga blendera? Imam 600 W, radim u načinu rada turbo, ako ne dodam vodu, onda visoko ispada gusto, a ako ga stavite u hladnjak, onda se odvaja na komade. A s malo vode to je sve klasa.

Napravljena majoneza.
Recept je kolektivne prirode, na čemu zahvaljujemo svim sudionicima u ovoj temi.
Ulijte 180 gr suncokretovog ulja u čašu, 1 cijelo jaje, 0,5 žličice. šećer, 0,3 žličice soli, 1 žličica. ocat, 2 žličice. senf i tukli.
Slijed je sljedeći: prvo ulje, zatim sol, šećer, ocat, senf, jaje.
Mislio sam da će biti oštar - nimalo. Ispalo je odjednom. Učinio sam to tako što sam nogom blendera nagazio žumanjak, a zatim svježe pripremljenu majonezu stavio točno u čašu u hladnjak. Ujutro se ništa nije oljuštilo, nije trebalo ni miješati. Ali ulje s mirisom više neću koristiti, za naš je ukus bolje bez mirisa. Majoneza je najdelikatnija i najukusnija. Marinirana piletina u kojoj je tandoori masala. Tandoori je sakrio miris ulja.
Imam blender Blender BRAUN MR 4050 HC V snage 400 W, blender sam tukao nogom na 10. brzini.

[Djevojčice i dječaci]

Djevojčice i dječaci, molim vas recite mi: girl_red: kad započnete raditi s podvodnim blenderom, kojom brzinom započinjete? Imam blendere snage 600 i 700 vata.

[Djevojčice i dječaci]

Djevojčice i dječaci, molim vas recite mi, kad započnete raditi s ručnim blenderom, kojom brzinom započeti? Imam blendere snage 600 i 700 vata.

Tanyusha, dobra večer!
Drago mi je da ste se konačno našli na forumu zbog svojih briga.
Odradio sam 2 porcije. Istodobno, 1. sam odradio normalnom brzinom, 2. turbo brzinom. IMHO ovo ne utječe na preprodaju. Da, i ruke su skliznule i na koji su gumb pritisnuli, pritisnuli su taj.
Ipak, moje je mišljenje da ako majoneza ne djeluje, morate promijeniti ulje. Izgleda da neka vrsta ulja nije pogodna za majonezu. Sada sam rafinirao ulje MAMRUKOVSKOE, svježe iz tvornice.
Ovdje ću također probati isto ulje (od iste boce za izradu lijene majoneze i mlijeka), tada ću ili biti siguran u ovo, ili .. Ne znam što ću misliti.
Jer ne mogu na drugi način objasniti zašto se ovaj put majoneza vrlo lako izgubila, iako sam je napravila baš kao i neuspješne prethodne.

U Dodatku.
Danas sam eksperimentirao s gotovom majonezom.
Nekad sam kupovala kremasti umak od češnjaka za meso Calve. Danas sam u majonezu dodala začinsko bilje, istisnula češnjak, žlicu vrhnja, promiješala sve jednostavnom žlicom u čaši i dobila okus ovog umaka, ali s punim povjerenjem da tamo nema nepotrebnih dodataka.
A u salatu sam dobio drugačiji umak od iste majoneze: dodao sam kopar, sušeni peršin, malo limuna, malo šećera, drugu papriku iz mlina.
Općenito, sretan sam kao slon.
Nadam se da će mi majoneza sada uvijek raditi.

[Ljudmila]

Ljudmila , Majonezu sam zadnji put pokušala napraviti još ljetos. Koliko god se trudio, ništa mi nije išlo. Istina, nedugo prije toga radio sam majonezu pozadi, a ni to nije htjelo uspjeti, ali uspio sam ga oživjeti. Ali s vremenom mi je trebalo 25-30 minuta. Bojala sam se da ću ne spaliti svoj blender, a suprug je rekao da će otići i kupiti Slobodu.Od tada se nisam bavio pripremom majoneze, ali stvarno želim napraviti vlastitu majonezu. Tada sam uzeo ulje "Repica"... A majonezu je napravila kad su svi proizvodi stavljeni u čašu zajedno s maslacem. Sad sam počeo razmišljati, možda bi brzina kojom počinjemo raditi majonezu trebala biti sigurna.

Imam podvodno smeđe 🔗, Jesam 10
Navedena maksimalna potrošnja energije: 400 W
Sve je uspjelo.

["Repica"]

Tada sam uzeo ulje "Repica"... A majonezu je napravila kad su svi proizvodi stavljeni u čašu zajedno s maslacem.

Tanyusha, bezuspješno promijenite ulje, jer to jednom nije uspjelo.
Na našim prostorima ima puno dobrog suncokretovog ulja, glavno je da je rafinirano i svježe.
I koliko sam gledao videozapise (i to osobno) ne možete otkinuti nogu blendera dok se sve ne emulgira.
Ovaj put sam to učinila lako, iako mi je to bila PRVA uspješna majoneza.
Sretno ti.

[OVDJE]

Također imam Blender Braun MR-6550 MCA V 600 W. (Jednostavno ne mogu naučiti davati vezu poput OVDJE) Ali postoji 15 brzina. A drugi je Kenwood, 700 W. Pa sam pomislio da možda neće biti dobro odmah početi s proizvodnjom majoneze najvećom brzinom.

[OVDJE]

Također imam Blender Braun MR-6550 MCA V 600 W. (Jednostavno ne mogu naučiti davati vezu poput OVDJE) Ali postoji 15 brzina. A drugi je Kenwood, 700 W. Pa sam pomislio da možda neće biti dobro odmah početi s proizvodnjom majoneze najvećom brzinom.

Tanya, radim ovo Brown, uvijek stavim max. brzina, (čini se 15), i nikada ništa nije promijenio u procesu. Nikad nije bilo slučaja da majoneza nije ispala. Čak sam iznenađen da neki ljudi pate

[panterakat]

panterakat ,UPRAVO OVDJE pojedinosti o tome kako napraviti takve poveznice. To je zapravo nekoliko klikova mišem.

[OVDJE]

Također imam Blender Braun MR-6550 MCA V 600 W. (Jednostavno ne mogu naučiti davati vezu poput OVDJE) Ali postoji 15 brzina. I drugi Kenwood, 700 W. Pa sam pomislio da možda neće biti dobro odmah početi s proizvodnjom majoneze najvećom brzinom.

Imam Kenwooda, pa majonezu radim općenito na Turbu. Ispada čak i brže nego pri najvećoj brzini.

Imam Kenwooda, pa majonezu radim općenito na Turbu. Ispada čak i brže nego pri najvećoj brzini.

... moguće je, naravno, neće biti gore, samo sam se jednom loše spojio, a zatim oprao zid ... i glavu ...
Sada se refleks aktivira - nema više!

Djevojke, možda su o ovome pisale, ali ponovit ću opet.
Kada je potrebna velika količina majoneze, lakše je napraviti pomoćnim nožem u velikoj zdjeli procesora za hranu. Bacite sve osim ulja, uključite kombajn i ulijte ulje odozgo kroz dovodnu komoru. Gotovo za nekoliko sekundi

[Istina, nedugo prije toga radio sam majonezu pozadi, a ni ona nije željela raditi, ali uspjela sam je oživjeti. Ali s vremenom mi je trebalo 25-30 minuta.

ako nije uspjelo u prvih 20-30 sekundi, možete započeti s oživljavanjem. Postoji rizik da ga jednostavno prekinem.Općenito, jedan od najčešćih dovratnika je ne žurite povući nogu prema gore. dok se onaj gusti penje iz svih rupa blendera, onda