Divlja zvijer
Kad moja noga dosegne dno, više ne pritiskam tipku, to olakšava otrzanje noge s dna. Zatim to radim iznova i iznova dok ne dobijem emulziju.
I odmah ulijem mlijeko i maslac. Primivši emulziju, uvodim aditive.
panterakat
Citat: Qween

panterakat , Imam i Kenwood 724, radim to na Turbu, a prije toga sam to radio na 5 brzina, samo je malo duže sišao.

Stavljajući nogu miješalice na jaja s aditivima, nalilo se ulje na vrh, bez podizanja noge s dna čaše. Zatim je uključila brzinu 5, a nakon minute pokušala je otkinuti miješalicu s dna čaše, ali nije uspjela. Činilo se da se drži dna. Isključila se, podigla miješalicu i ponovno ga pokrenula. I u ovoj je fazi već bilo jasno da ništa ne radi. Mislio sam da od samog početka možda nije potrebno uključiti najveću brzinu.
U redu, neću se povući, gledat ću video o proizvodnji majoneze još jednom, girl_in_dreams: i opet u bitku.
Ali može li olakšati majonezu s kokošjim jajetom nego s 4 prepelice? Pokrivanje jednog jaja nogom miješalice puno je prikladnije od hvatanja svih prepelica.
panterakat
Citat: Wildebeest

Kad moja noga dosegne dno, više ne pritiskam tipku, to olakšava otrzanje noge s dna. Zatim to radim iznova i iznova dok ne dobijem emulziju.

Shvatio sam da sam odmah stavio nogu na dno čaše, prekrivši jaja senfom itd. Nalijte ulje na vrh i pritiskom na tipku počinjemo obarati (ne skidajući nogu s dna).
Kalmykova
Prvo sam limatom istukao žumanjak. sok, senf itd., a zatim ulijte maslac bez prestanka tučenja.
Zvezda askony
U "pripremnom razredu iz Shpilke" - postoji videozapis "lijene majoneze", pa čak i s klasičnom glazbom.
Sve odmah postaje jasno što i kako se radi
Inusya
Citat: Kalmykova

Prvo sam limatom istukao žumanjak. sok, senf itd., a zatim ulijte maslac bez prestanka tučenja.
... Uvijek to radim prema ovom principu, i toliko godina NIKADA NIJE BILO DA se majoneza tuče (bez obzira o kojim dodatnim komponentama se radi). Pokušao sam i s limom. sok, ocat i suho. mlijeko, te suha i mokra gorušica itd.
Stoga ne razumijem zašto mnogi ljudi kompliciraju postupak bičevanja kombinirajući sve komponente odjednom, ako to možete učiniti redom, ali uz jamstvo rezultata ...
Zvezda askony
Citat: inusha

... I zato ne razumijem zašto mnogi kompliciraju postupak bičevanja kombinirajući sve komponente odjednom,
To se radi iz praktičnih razloga.
Sve je točno izmjereno i ne treba ništa zadržavati.
Mikserom držimo jednom rukom, a čašu drugom.
A u klasičnoj verziji još uvijek trebate dodatnu ruku za ulijevanje ulja.
Recept je točan.
Ispada lijepa, gusta majoneza.
tigra-tigrica
Citat: panteracat


Kad sam razbio prepeličja jaja, jedan žumanjak se malo raširio. Stavila sam senf, šećer, sol i limunov sok. Stavio sam nogu blendera na vrh i natočio 220 g. ulje uljane repice. Uključio sam miješalicu (700 W) na maksimalnoj snazi, a ulje kao da je počelo emulgirati. Noga miješalice zataknuta je za dno čaše, a moj pokušaj da je malo podignem bio je neuspješan.
Kad sam na internetu pronašao sličan recept za majonezu (umjesto kokošjeg jajeta, postoji jedno pile), glavni uvjet za uspješan rezultat bio je CIJELI žumanjak prekriven nogom miješalice. Prije sam to radila u tegli od 0,5 l, sada u posudi s majonezom, također mi je sranje. Jaje dodam zadnji, kad je umočeno u ulje, manja je šansa da ošteti žumanjak, a to je najvažnije. Radim porciju za 250 ml ulja, od toga 20-30 ml maslinovog ulja - dobije se nježan, profinjen okus.
panterakat
Citat: tigra-tigrica

Kad sam na Internetu pronašao sličan recept za majonezu (umjesto rep.jaja su jedno pile), tada je glavni uvjet za uspješan rezultat bio CIJELI žumanjak prekriven nogom miješalice. Prije sam to radila u tegli od 0,5 l, sada u posudi s majonezom, također mi je sranje. Jaje dodam zadnji, kad je umočeno u ulje, manja je šansa da ošteti žumanjak, a to je najvažnije. Radim porciju za 250 ml ulja, od čega 20-30 ml maslinovog ulja - dobije se nježan, profinjen okus.

Tako sam danas vidio sličan video o izradi majoneze. Kada se ulje prvi put ulije u potpunosti, a jaje se razbije u ulje, plus sve vrste dodataka. Ne znam kako ugraditi video s You Tubea, evo veze do tog videozapisa:
Svatko ima svoju metodu pripreme majoneze, glavno je da je rezultat ugodan.
legata
Citat: panteracat

Ne znam kako ugraditi video s You Tubea, evo veze do tog videozapisa:

Evo i videa.
tigra-tigrica
Citat: panteracat



I žumanjak se zamutio i blender je otpao s dna čaše, a rezultat je sjajan.
panterakat
Nakon prvog neuspjelog pokušaja izrade "Lijene majoneze", danas sam se odvažio pokušati napraviti majonezu s dodatkom ulja u tankom mlazu. Za jedno kokošje jaje uzeo sam 100 gr. ulje uljane repice, a ostatak ulja ulio sam u ono što sam filtrirao nakon neuspjelog pokušaja. Ovaj put, sadržaj čaše polako se pretvarao u majonezu. No s vremenom se čitav postupak pravljenja majoneze odužio: pardon: 20 minuta. Nije jasno tko je koga toliko mučio. Video prikazuje kako se majoneza priprema za nekoliko minuta. U mom slučaju korištene su dvije miješalice: Kenwood i Brown. Unatoč činjenici da su obojica moćni, bojala sam se da u tako dugom vremenu neprekidnog rada jedan blender ne bi podnio takvu sprdnju. Motori miješalica neko su vrijeme bili vrući nakon njihove upotrebe.
Ne znam kako sam dobro izradio majonezu. Samo mi se činilo da je u videu izgledao prozračnije od mog.
Izrada majoneze
Naravno, majoneza se pokazala gustom, ali treba mi za salatu, malo sam je razrijedila s malo vode.
Izrada majoneze
Bojim se da neće biti kamo staviti majonezu, dok ću svladati razne tehnike za njezinu pripremu.
Pa, i od ostataka koji su ostali nakon pretakanja ulja, iz neuspješnog prvog iskustva, ispekao sam takozvani "kruh od jaja".
Izrada majoneze
vusya
Citat: Klimola

I danas mi se dogodila neobjašnjiva nesreća !!!
Nemam "noge" (ali rođendan mi dolazi uskoro) i uzeo sam od svekrve stari "ritam" s velikim brojem priloga, uključujući i "nogu". Odlučio sam probati "lijeno" na jednom žumanjku. Ali nekako je neugodno priznati svoju lijenost, pa sam odlučio postupno ulijevati ulje. Ukratko, mijesilo se 10-ak minuta - smeđa kaša i to je to !!! Loš "ritam" više nije mirisao, već je mirisao, oprostite, na izgorenu plastiku. Gma je ostala smeđa!
Bio sam uzrujan. Odlučio sam pokušati pobijediti preostali protein, testirati "nogu" - rezultat je žalosan. Dobro, u kašu sam ulio promućkani protein, mislim da ću ga pomiješati, sutra ću marinirati piletinu i odjednom ista ta „noga“ za 2 sekunde magično pretvara ovu kašu u gustu bijelo-bijelu majonezu !! ! Mahnito dodajem ulje i ........ "noga" uopće staje, ne pali se !!! Palačinka!!!! Učinio sam to s običnom miješalicom.
Uspio sam!!!
Dobro ste učinili. Imam stari mikser Ros, ali nisam se usudio testirati njegovu nogu i napravio sam lijenu pjenjačom u staklenci. Majoneza je ispala, ali ne baš gusta, vjerojatno ne razmućena. Pokušat ću s nogom
vusya
Ura! Uspio sam. Moja majoneza u hladnjaku, koju sam kuhala navečer, nije mi davala odmora, pa, nije baš gusta. Sad sam izvukao staklenku iz hladnjaka i počeo mučiti majonezu bočnim nastavkom za sjeckanje voća i povrća (noga). a sada se neuspješna majoneza pretvorila u gnojnicu. Uzimam sve ovo byka i stavljam ga u plastičnu kantu majoneze i uvodim jaje sa soli, šećerom i senfom. I oh, cudo !! Dogodilo se. Istina, pretjerao sam sa suhom gochicom i okus je postao začinjen, ali glavno je da sam ipak postigao ono što sam želio. Pa, vaše me fotografije kuhara nisu odmarale. Sad sam shvatio da sam žurio prestati šibati kad se masa počela zgušnjavati. Evo izvještaja Izrada majoneze Muž je sretan Sad sam u vašim redovima
Klimola
vusya,, Sjajno !!!
Ali TREBA nam novi BLEND !!!



Qween
Srušio je majonezu na bjelanjku:

Izrada majoneze

Ispalo je jaaaako gusto.
tigra-tigrica
Citat: Qween

Srušio je majonezu na bjelanjku:
Ispalo je jaaaako gusto.
Stoga možda ima smisla odreći se žumanjka, a majonezu kuhati samo na proteinima. Kakvog je okusa? Je li razlika značajna?
Qween
tigra-tigrica , meni osobno je razlika u okusu i teksturi značajna.

Ako uspoređujemo okuse, tada je proteinska majoneza za mene poput mlijeka, odnosno lakša je, ali po postojanosti proteini su najjači od svih. Ako položite cijelo jaje, tada je majoneza više kremaste, svilenkaste konzistencije (daje žumanjak). IMHO
vusya
Citat: Klimola

vusya,, Sjajno !!!
Ali TREBA nam novi BLEND !!!

Da, novi blender nam ne bi ometao. Postoji zdjela za blender, ali tako glomazna stvar da sam je sakrio u kutiju. Njeguje dušu, možda je samo daju. Danas je moj suprug cijeli dan pripremao domaću majonezu s domaćim kruhom i hvalio: "Ovaj je pravi." Sad ću polako nagovijestiti novu i kompaktnu stvar.
tatalija
Cure, ako nekoga zanima. Jučer sam napravio majonezu u Philipsovom procesorskom kombajnu, ovdje se tvrdilo da se to može raditi noževima. Tako sam jučer odlučio isprobati upravo suknju-mlaznicu (ovo je takvo smeće slično flounceu na suknji, napisao sam to).
Djeluje i ponekad je uspijevalo, recept je preuzet iz.
Kuhati
Citat: tatalija

Cure, ako nekoga zanima. Jučer sam napravio majonezu u Philipsovom procesorskom kombajnu, ovdje se tvrdilo da se to može raditi noževima. Tako sam jučer odlučio isprobati upravo suknju-mlaznicu (ovo je takvo smeće slično flounceu na suknji, napisao sam to).
Djeluje i ponekad je uspijevalo, recept je preuzet iz.
Vrlo zanimljivo. Imam takvu suknju na drobilici. To će riskirati.
tatalija
🔗

Ovako će izgledati kombajn i suknja kako bi to jasno pokazali
vusya
Želim zahvaliti svim stanovnicima ove podružnice, zahvaljujući vama sam 1988. godine odlučio napraviti domaću majonezu s alatom za mjerenje.
A najzanimljivije je što je ovdje već napisano da se određena marka biljnog ulja tuče toplo. I u potvrdu toga imao sam i ja isto. Oleina umućena u majonezu, čak i pomalo vruća, stajala je blizu štednjaka gdje su se pržile palačinke. No, jučer je postojala još jedna marka sobne temperature i bičevana s postupnim dodavanjem maslaca, isprva je započeo postupak, više kuhane i sve smeđe kaše. Situaciju je spasilo jaje koje se jednostavno zakucalo u ovu masu i majoneza je odmah ispala. Najzanimljivije je da je tako gusta i voda dodala 3 dessa. žlice. Pa, da budem iskren, nije lijena majoneza, ali točim ulje ravno iz boce, ne želim zamrljati dodatnu posudu.
Kalmykova
I otkrio sam da mogu reanimirati slojevito ulje i to odmah! Malo mlijeka!
IRR
Citat: Kalmykova

I otkrio sam da mogu reanimirati slojevito ulje i to odmah! Malo mlijeka!
ako je lijen na mlijeku? ili bilo koje i na jajetu također?
Tetka Besya
Kupio sam si neke knjige iz serije "Knjige namirnica" i odatle skupljam razne zanimljivosti!
Ispostavilo se da
Domaća majoneza + mljeveni češnjak = umak "Aioli" on je "Grand Aioli"
Domaća majoneza + kečap u omjeru 1: 1 = umak "Tisuću otoka"
Domaća majoneza s rižinim octom i wasabijem umjesto naše senfice = Japanska verzija majoneze
Domaća majoneza + kornišon i / ili kapar = Tartar umak"
matroskin_kot
Ja sam prekjučer radio reanimaciju majoneze. Ispalo je slučajno. Bičevan, kao i uvijek, ali ono što mu je trebalo bilo je raslojeno, kopile. Nije bilo vremena previše razmišljati o tome, pa, dodala sam mlijeko, pa, već izbacila Schauba, pa mirne savjesti - pa, on je šibao! Ovome nisam ni pridavao nikakvu važnost, nije bilo vremena, ali danas sam ga pročitao, eto !!!
I također, zaključio sam obrazac, dobro, možda se to poklopilo sa mnom, (ali ne jednom), da na žumanjcima treba pjenjačom pjenjačom, nogom ne izlazi, već jajetom, tukao ga željeznom nogom ...
Već dugo nisam kupio majonezu, tako je Shpilechka započeo „obrazovni program“ - tako sam se skrasio. Kupljeno-ne-ne ... Jaja su domaća, ne želim kobasice
Imam Wasabi - poput laka za cipele, moram to učiniti !!!
Tetka Besya-
Kuhati

matroskin_kot, i o koliko mlijeka vbuhali, otprilike?
matroskin_kot
Za gotovo litru tekuće majoneze dodao sam 100-150 grama ohlađenog mlijeka, nisam ga mjerio, samo sam se ljutio što majoneza ne šiba, pa, dodao sam ...
Kuhati

Hvala na odgovoru!
Jefry
Usput, da! Ako samo na žumanjcima - "lijen" ne djeluje. Nakon ptice i dva kolača s bjelančevinom, opet je bila staklenka žumanjaka. Počeo sam raditi majonezu - nije je bilo: masa ispod stopala odmah postaje vrlo gusta i ne uvlači se u bočne rupe. Bez manipulacija s nogom, ispada da je to brbljavica. Ali samo sam ga intenzivno miješao na kraju vilicom i ispalo je sasvim normalno. Sljedeći put, ako opet bude samo žumanjaka, pokušat ću to učiniti odmah ne miješalicom, već mikserom.
IRR
Manija !!! Schumacher

Dobro?
matroskin_kot
IRR, mislim da nije tako brzo ... Možda, gledajući ulje noću, nisam kod kuće ... možda ... s jajima, nedostaje ...
fugaška
jednostavno je brzo ostala bez jezika !!! a kakva majoneza bez jezika? vidjeti novi kako raste ...
Arka
Pa, sve razumijem, jezik je namotan ... s kim se to ne događa? ali uostalom, prsti, odnosno pišite ljudima da se ne brinu
matroskin_kot
Pa .... prsti ... jezik .... Ne može ... ne može biti
Iako Morseov kod, možete ... "a-bo, go-lo-va, wa-vi-lon, ... sa-ma-ra, itd."
Zvezda askony
Citat: matroskin_kot

Ja sam prekjučer radio reanimaciju majoneze. Ispalo je slučajno. Već dugo nisam kupio majonezu, tako je Shpilechka započeo „obrazovni program“ - tako sam se skrasio. Kupljeno-ne-ne ...
Točno, točno!
I ja isto.
Samo vaša majoneza, samo domaći kruh!
Ruke ne dopiru do kobasice. Nema vremena!
Hir
Djevojke, a ja majonezu radim samo s prepeličjim jajima. Dobiva se okus, a kolesterola je manje.
IRR
Citat: Caprice

Djevojke, a ja majonezu radim samo s prepeličjim jajima. Dobiva se okus, a kolesterola je manje.

imenjak i proporcije? za jedno prepeličje jaje koliko možeš uzburkati?
Hir
Citat: IRR

imenjak i proporcije? za jedno prepeličje jaje koliko možeš uzburkati?
Pa, ne možete miješati puno majoneze za jedno prepeličje jaje
Irac, mutio sam 5 prepeličjih jaja odjednom, žličicu Dijon senfa s vrhom (koji sa sjemenkama, pa, to volim), sok malog limuna, žlica bez gornjeg šećera, 50 ml. maslinovo ulje, ostatak je dodan u željenu konzistenciju i količinu ulja repice (repice), sol po ukusu, dobro i amaterski: dva češnja češnjaka i mala hrpa kopra
Evo, nekako je ispalo ukusno, aromatično i zeleno (od kopra)
Veronika
Pomozite !!! Pomozite mi !!!!
Mnogo puta sam radila majonezu na žumanjcima, a sada sam odlučila eksperimentirati s mlijekom. Isprva je sve prošlo u redu, napunjeno 150 ml. mlijeka i 300 ml. rast. ulje "Zlato", kada je miješanje počelo stvarati emulziju .... a zatim rppraz! .... i fse ..... samo bijela tekućina, malo gušća od mlijeka .... i onda ništa drugo! ..
Pokušao sam spasiti situaciju, odvojeno istukao jaje, počeo polako umiješati propalu smjesu ... i opet ... prvo emulzija, a zatim, ppraz, i opet tekućina! ...
Što uraditi??? reci mi ??? ....
IRR
Citat: Veronica

Pomozite !!! Pomozite mi !!!!
Mnogo puta sam radila majonezu na žumanjcima, a sada sam odlučila eksperimentirati s mlijekom. Isprva je sve prošlo u redu, napunjeno 150 ml. mlijeka i 300 ml. rast. ulje "Zlato", kada je miješanje počelo stvarati emulziju .... a zatim rppraz! .... i fse ..... samo bijela tekućina, malo gušća od mlijeka .... i onda ništa drugo! ..
Pokušao sam spasiti situaciju, odvojeno istukao jaje, počeo polako umiješati propalu smjesu ... i opet ... prvo emulzija, a zatim, ppraz, i opet tekućina! ...
Što uraditi??? reci mi ??? ....

pokušajte ponovo Veronica, ne žurite podizati nogu odozdo, pustite da se dobro emulgira ... možete dodati manje mlijeka 100 grama, a zatim dodati ostalo kad je sve tip-top.
Veronika
Ja ću, naravno, pokušati ... ali nešto mi govori da nije u tome stvar! ... i upravo sam izmjerila mlijeko ... 150ml ...
A kakvo biljno ulje koristite? .. Zanimljivo je dobiti odgovore većine sudionika! ... Koje će se od njih pokazati kao win-win?
Lana
Citat: Veronica


A kakvo biljno ulje koristite? .. Zanimljivo je dobiti odgovore većine sudionika! ... Koje će se od njih pokazati kao win-win?
Već dvije godine radim majonezu s mlijekom (ovo mi je najdraži recept!) I nikada nije bilo slučaja da nije uspjelo
Mlijeko je različito, pasterizirano iz vrećica, biljno ulje je također svih vrsta: Avedov, Sloboda, Moje sunce - suncokret, kukuruz, mješavina masline i suncokreta.
Mlijeko iz hladnjaka - 150 ml, maslac oko 300 ml (ponekad ulijte manje da biste smanjili kalorije), odmah žličica pripremljene gorušice, žličica limunovog soka (od limuna ili koncentrata) ili prirodni ocat (jabuka, grožđe - 9%), sol , šećer ... I u visokoj, uskoj čaši s potopljenim blenderom, polako prema gore od dna nekoliko pokreta i sve - majoneza je spremna. Tada možete okusiti i dodati arome. Iznio je cijeli postupak, kako vam pomoći, Veronika, oprosti, ne znam
Svi! Sretno!


Domaća majoneza s mlijekom bez jaja

IRR
Ups, oprostite, mlijeko je manje od 150, pomiješano s maslacem, previđeno Popravljeno gore.
MariV
Citat: Veronica

Ja ću, naravno, pokušati ... ali nešto mi govori da nije u tome stvar! ... i upravo sam izmjerila mlijeko ... 150ml ...
A kakvo biljno ulje koristite? .. zanimljivo je dobiti odgovore većine sudionika! ... Koje će biti win-win?
Ovo je jedino! Držite nogu, bez podizanja, 1-2 minute, a zatim možete naprijed-nazad. U to sam ušao i sam kad sam rano počeo čavrljati s miješalicom - ispostavilo se da je to tekuća emulzija!
Rusja
Djevojke, mislim da je u suncokretovom ulju svejedno, jer sam imao punkciju na ovome. Oduvijek sam radila samo ovu majonezu, možemo reći da je zatvorenih očiju ispalo od prvih sekundi. Jednom je moj suprug kupio neku vrstu lijevog ulja od malo poznatih proizvođača i majoneza nije uspjela. Nakon analize situacije otrčala sam do trgovine i uzela Oleinu (obično radim na njoj, Chumak također nije ništa). Sve je odmah uspjelo. Ispada da smo promjenom samo jednog sastojka i ovog ulja dobili pozitivan rezultat. Pa se postavlja pitanje: što su pomiješali s ovim uljem?
Veronika
Citat: Rusya

Djevojke, mislim da je u suncokretovom ulju svejedno, jer sam imao punkciju na ovome.
Sad je došao zanimljiv trenutak! Uvijek sam radila sjajnu majonezu na prepeličjim jajima koristeći ulje Zlato! Nedavno sam u trgovini, za promociju, kupio isto ulje za 49,50 rubalja. Iako, bez promocije,. u običnim trgovinama košta 62-82 rubalja.
Prošli put kad sam pokušao napraviti majonezu na jajima koristeći jeftinu, poznatu marku maslaca - ispalo je s velikom poteškoćom! to jest, kao što ni sada nisam htio bičevati, ali onda se nekim čudom dogodilo ...
E sad, isti neuspjeh s mliječnom majonezom! Jučer sam počeo misliti da je to jeftina nafta .... danas sam jednostavno uvjeren da je to jedini razlog!
Ali što se može učiniti? Ovo ulje, poznate marke, kupio sam u pristojnom lancu trgovina !!!! .... odnosno sada ne možete uštedjeti ...
Rusja
Citat: Veronica

to jest, sada ne možete uštedjeti ...
Ne treba reći. Uopće nema garancije, što je skupo, a što jeftinije (barem kod nas).
Moj muž voli reći: "Besplatni sir je samo u mišolovci."
Arka
Lyalya-igračka, imala sam je baš kao i Veronica (post 1242), probala sam je nekoliko puta. Bez problema uči na jajima, ali još nije poslušao mlijeko

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha