julifera
Imam ovo drugo predenje - lagani miris mastila, mastilo, stvarno se osjećam loše, ali za majonezu ne

Izrada majoneze
A bilo ih je komina, također, čini se da nije prvo okretanje - pa općenito, iako je miris bio suptilan, ali apsolutno fuuu, da biste ga uklonili, morali ste ga obilno začepiti začinima ...
Ali sina nije briga - barem tamo gdje ga natočite, svi će pojesti
Ukosnica
I samo se pitam ... Nije stvar u majonezi ... U pitanju je PRINCIP !!!
Arka
Citat: Ukosnica

I samo se pitam ... Nije stvar u majonezi ... U pitanju je PRINCIP !!!
Vrlo poznata situacija ...
I ja sam se toliko uzbudila nakon nekoliko "razmaženih" majoneza, da sam mislila da neću stati
Tada sam odlučio zaviriti u ulje jer kvaliteta ostalih sastojaka nije bila sumnjiva. Eto, sad gledam u oči suncokretovo ulje, a ono sipa i kapa poput vode, doslovno! Niti naznake čak i male gustoće! Tada sam ga pljunuo i odlučio ostaviti uzaludne pokušaje dok nisam kupio maslinov. I kad sam ga napokon probao, pomislio sam da ne mogu uzeti "nogu" miješalice s dna, bila je tako gusta! Čak se i zvuk promijenio, kao da je utisnut u beton
julifera
Ekstra djevičansko maslinovo ulje- ulje dobiveno tijekom prvog hladnog prešanja bez upotrebe kemikalija. Ova vrsta ulja je najskuplja jer ima sva svojstva okusa - boju, okus, miris, ljekovita svojstva koja su svojstvena maslinovom ulju. Glavni pokazatelj ovog ulja je da sadržaj masnih kiselina u njemu ne smije prelaziti 1%.

Djevičansko maslinovo ulje - ulje dobiveno tijekom drugog hladnog prešanja bez upotrebe kemikalija ili destilirano iz pulpe - supstrat koji se koristi za dobivanje ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Po svojim karakteristikama blizak je Extri, ali inferioran u mnogim pogledima bojom, okusom i aromom.

Maslinovo ulje - ulje dobiveno kemijskom ekstrakcijom i destilirano iz pulpe. Iako neki proizvođači dodaju ekstra djevičansko maslinovo ulje ili djevičansko maslinovo ulje kako bi dodali vrijednost proizvodu, ono nema okus i hranjive karakteristike prve dvije vrste ulja. U tom se slučaju aktivira učinak žlice meda u bačvi katrana.

Čisto maslinovo ulje - drugi naziv uobičajenog ulja u kategoriji maslinovo ulje. Proizvođači često označavaju boce s tim nazivom za obično ulje dobiveno tijekom drugog hladnog prešanja ili pomoću kemikalija ili destilirano iz pulpe - supstrata koji se koristi za dobivanje ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Takve oznake mogu samo ukazati na to da maslinovom ulju nisu dodane druge vrste ulja, poput suncokreta ili uljane repice.

Pomacevo ulje -Ulje identično maslinovom ulju. riječ Pomace na ruskom je najbolje prevesti kao "kolač". Po svojim karakteristikama blisko je sorti maslinovog ulja, međutim visokokvalitetno maslinovo ulje nikada se ne dodaje ovoj vrsti ulja. Njegova glavna područja primjene su ulje za lampe, sapun i tehnička industrija.

_______________

Talijansko maslinovo ulje podijeljeno je u 4 glavne kategorije:

* Olio extra vergine di oliva - ekstra djevičansko maslinovo ulje. Kiselost ne veća od 1%. Ovo ulje se prvo preša bez zagrijavanja. Najbolje ulje u ovoj kategoriji ima status DOP (Denominazione d 'Origine Protetta - Zaštita podrijetla).

* Olio di oliva vergine - prirodno maslinovo ulje. Kiselost ne veća od 2%. Ovo je također ekstra djevičansko ulje bez zagrijavanja, ali proizvodi se od maslina slabije kvalitete od ulja ekstra klase.

* Olio di oliva - mješavina rafiniranog i prirodnog maslinovog ulja. Kiselost ne veća od 1,5%. Rafiniranje - brzo isparavanje ulja bez kisika i naknadna kondenzacija.Rafinirano ulje ne sadrži okus i miris maslinovog ulja.

* Olio di sansa di oliva - mješavina rafiniranog, prirodnog maslinovog ulja i ulja komine. Kiselost ne veća od 1,5%. Najjeftinije maslinovo ulje.
julifera
Sad razumijem zašto komina tako gadno - to je samo kolač "kao ulje za osvjetljenje lampi, za proizvodnju sapuna i u tehničkoj industriji"
Vitalinka
Ukosnica, tako da možete staviti cijelo jaje u majonezu, umjesto 2 žumanjka. Posljednji put kad sam to učinio, sve se savršeno šibalo u par minuta.
Krma
Citat: Ukosnica

Majoneza?

Ne, što si ti! Majoneza se tuče za nekoliko sekundi. Stavio sam previše mljevenog mesa u sjeckalicu.

Još jedna važna točka prilikom bičevanja ručnim miješalicom. Nemojte trzati stopalo dok smjesa ne emulgira. A kad započne (nakon nekoliko sekundi), polako (!) Pomaknite nogu gore-dolje.

5 bjelančevina u koje možete skladištiti OVDJE, napravit ćete tijesto na 1. jajetu. Ne trebate se podsjećati na "Ptičje mlijeko", a vidio sam i vrlo zanimljive kolačiće u Tortyzhki na vjevericama, s kokosovim pahuljicama.
Kukičanje
Citat: Vitalinka

tako da u majonezu možete staviti cijelo jaje
Vitalinka
Da, također mi se više sviđa ovaj način pripreme majoneze, opet, ne trebate se mučiti gdje da pričvrstite proteine ​​... Prije sam (prije Sternovsky majoneza) također na žumanjcima, ali sada ne, nafik-nafik, samo na cijelom jajetu, tako da proizvodnja bez otpada !

Ukosnica
Ali u ovom receptu trebate točno 5 proteina,PŠENICINI KRUH SA JAJNIM PROTEINIMA... Inače, ovakav kruh izlazi!
slatka
Ukosnica, možete li je pokušati ručno srušiti? Znati ljudi kažu da to traje 8-10 minuta. a moj brat potvrđuje. a on je kuhar s iskustvom.
Rina
Ukosnica, s običnom miješalicom, pjenjačom umutite najmanje (prvi put napisao "minimalno") okretaja umiješati se maslac u smjesi jaje-sol-šećer-senf.
Ukka
Citat: sweetka

Ukosnica, možete li je pokušati ručno srušiti? Znati ljudi kažu da to traje 8-10 minuta. a moj brat potvrđuje. a on je kuhar s iskustvom.

Potvrđujem, jesam, uspjelo je !!!
Ukosnica
Ne ... Ne znam ništa raditi rukama ...
Borit ću se nogom !!!
Krma
Citat: Ukosnica

Ne ... Ne znam ništa raditi rukama ...
Borit ću se nogom !!!

Također glasam za nogu! Bit ću na Skypeu još 20 minuta. Ako imate pitanja, pokucajte.
Ukosnica
... Na poslu sam...
Arka
Trgovina je dala ime ulju od kojeg sam napravila moju majonezu "poluproizvod"
Minerva
ekstra djevičansko maslinovo ulje
proizvedeno u Grčkoj
Neću pomoći sa slikom
IRR
Aha Bach na 89 stranica dao. Ukosnica, glazbene tipke prilikom kucanja. Bacha. (možemo li nešto popraviti na konzervatoriju?)

slatka
Citat: Arka

Trgovina je dala ime ulju od kojeg sam napravila moju majonezu "poluproizvod"
Minerva
ekstra djevičansko maslinovo ulje
proizvedeno u Grčkoj
Neću pomoći sa slikom
Arka , Guglao sam "Ekstra djevičansko maslinovo ulje Minerva" - gomila slika je otpala. Možete li pronaći svoje među njima?
Arka
Izgleda ovako 🔗
samo mi se čini da je boca imala "struk"
Moram ovih dana otići u trgovinu, a onda ću se slikati i umetnuti sliku
i malo više pojašnjenja o klasifikaciji ulja:
- Pomace maslinovo ulje - ulje od komine, koje se koristi u pekarskoj i slastičarskoj industriji.
- Lampante ulje - tehničko ulje, koje se koristi u proizvodnji sapuna, kozmetičkoj industriji i za vjersko štovanje
tako da, julifera, ne paničarite, s vama je sve u redu
Hir
Citat: Arka

Učinio sam to na profinjenom 2. okretaju, koji je pogodan za prženje. Nismo primijetili nikakav strani okus ili miris. Majoneza, poput majoneze. Neću reći da uopće nema mirisa poput vode, ali on visoko lagana, poput svakog rafiniranog povrća. Odnosno, kad bi me doveli da ga osjetim miris zatvorenih očiju, rekao bih samo biljno ulje i koje, šaljivdžija, ne bih mogao prepoznati maslinovo ulje u njemu ...
Kupujemo samo ekstra djevičansku maslinu ekstra djevičansku maslinu.Ovo je ulje kvalitetnije, ali je izraženog okusa i mirisa. Za salate - upravo ono što vam treba. Drugo okretanje nije isto. Možda je prikladan za izradu majoneze, ali, svejedno, kvaliteta nije u redu. Otprilike slična drugim biljnim uljima, ali ipak skuplja od njih. Pa zašto preplatiti?
Arka
Citat: Caprice

Pa zašto preplatiti?
Caprice, ne vodim kampanju ...
Dao sam svoj primjer kako dugo nisam uspio na suncokretovim uljima i nisam mogao razumjeti u čemu je stvar. Kupila sam maslinovu, jer je gušća, i to je sve. bio sam lakše učiniti na tome, a cilj je postignut - majoneza je ispala, princip je postao jasan, svojim sam očima vidio kako i što se događa prilikom bičevanja i u kojoj fazi.
Podijelio sam svoje iskustvo, odjednom netko drugi ima poteškoća ...
Hir
Citat: Ukosnica

Moguće je da sam držao potok pretankim ... gustim poput šibice ili još tanjim ...
I to je ono što radim ...
Hir
Citat: Arka

Caprice, ne vodim kampanju ...
Dao sam svoj primjer kako dugo nisam uspio na suncokretovim uljima i nisam mogao razumjeti u čemu je stvar. Kupila sam maslinovu, jer je gušća, i to je sve.
Radim na repici (3/4). Prilično je tekućina, ali bez okusa i mirisa. A maslina (1/4) je samo djelomično. Zaboravio sam suncokret i kukuruz kad smo ga kupili.
Arka
Citat: Caprice

Radim na repici (3/4).
Morao sam saznati kakva je životinja ta "repica"
Shvaćam li dobro da je ovo repica? Ne sjećam se nečega što mi je zapelo za oko ...
Ima neke specifičnosti. mogućnosti? Je li isti tip ili je drugačiji? Ako je ovo drugo, što biste trebali unijeti u majonezu? Bit će mi drago primiti nove informacije
Hir
Citat: Arka

Morao sam saznati kakva je životinja ta "repica"
Shvaćam li dobro da je ovo repica?
Prilično točno
julifera
To je iznenađujuće, jer u našoj regiji čak zasijaju polja uljane repice, ali baš tako, takvog ulja nema u prodaji u običnim trgovinama.
julifera
Tijekom proučavanja vodiča za kupnju naišao sam na neke informacije:

12.03.2009 08:58 APK-Inform
EU dopušta uvoz kanadske GM repice

Europska komisija odobrila je uvoz genetski modificirane repice iz Kanade u EU.

Dozvola se odnosi na sortu repice T45 GM, koja se od sada može slobodno uvoziti u zemlje EU s mogućnošću korištenja za proizvodnju hrane za životinje, kao i za potrebe prehrambene industrije. Uz to, Europska komisija dopustila je uzgoj ove sorte repice u zemljama EU.

Sve izdane dozvole imaju određeno razdoblje valjanosti (10 godina). Europska komisija odlučila je donijeti ovu odluku tek nakon što je Europska komisija za sigurnost hrane donijela odgovarajuće zaključke o sigurnosti ove sorte repice.
Hir
Vjerujemo da je ulje repice najdijetalnije biljno ulje koje sadrži najmanje kolesterola. Osim toga, tijekom toplinske obrade, za razliku od ostalih biljnih ulja, ulje repice ne mijenja svoju strukturu tijekom toplinske obrade.
matroskin_kot
Sjeme uljane repice koje se uzgajalo u Ukrajini (prije, u svakom slučaju) bilo je tehnička kultura.
U, pronašao sam:
"... Danas se u mnogim zemljama repica uzgaja prvenstveno kao uljarica. Ulje kanola široko se koristi u hrani u mnogim zemljama svijeta za prženje, salate, izradu margarina itd. Po okusu je jednako maslinovom ulju, potražnja je i smatra se jednim od najboljih biljnih ulja. Dugo zadržava prozirnost, ne stječe neugodan miris kada je izloženo zraku, poput sojinog ulja. U Sjedinjenim Državama ulje repice službeno je odobreno za ljudska potrošnja od 1985. godine.
Sjeme repice sadrži 35-50% masti, 18-31% proteina, dobro uravnoteženo u aminokiselinama, 5-7% vlakana. Što se tiče sadržaja masti i količine masti i proteina, repica je superiornija od soje, a ne inferiorna od suncokreta i senfa. Ulje kanole izvor je omega-3 masnih kiselina ... "
Sadrži ulje Omega_3, koje se bori protiv lošeg kolesterola. I nisam znao I ne prodajemo ga
Arka
A što uvaženi članovi foruma misle o palminom ulju?
Je li to netko pokušao definirati u majonezi?
Nekad sam ga kupovao za duboke masnoće, jer podnosi vrlo visoke temperature i ne gori kao suncokret.
Rina
kako kažu, Google će nam pomoći ...
--------------------------------------------
🔗

Blagodati palminog ulja

1. Palmino ulje bogat je izvor karotenoida (provitamin A), tokoferola (vitamin E), ubikinona (koenzim Q10), koji su snažni antioksidanti.

Visok sadržaj karotenoida pozitivno utječe na kožu i kosu. Provitamin A igra važnu ulogu u fotorecepciji, osiguravajući normalnu aktivnost analizatora vida i sudjelujući u proizvodnji retinalnog vizualnog pigmenta.

Tokoferoli su važni za normalizaciju aktivnosti mišićnog sustava i doprinose povećanju volumena mišića. Nedostatak tokoferola negativno utječe na spolnu funkciju.

2. Palmino ulje sadrži oko deset posto polinezasićenih masnih kiselina (PUFA). PUFA imaju pozitivan učinak na opskrbu stanica hranjivim tvarima i uklanjanje metaboličkih proizvoda iz stanica.

Ovdje prestaju blagodati palminog ulja.
Šteta palminog ulja

1. Zasićene masne kiseline (na primjer, palmitinska kiselina) povećavaju razinu kolesterola u krvi, izazivajući pojavu bolesti poput ateroskleroze, vaskularne tromboze i bolesti kardiovaskularnog sustava.

2. Trigliceridi palmitinske kiseline pružaju vatrostalnost mliječnim proizvodima u kojima se koriste. Točka topljenja takvih tvari viša je od normalne temperature ljudskog tijela i iznosi 42 Celzija, odnosno kad uđe u želudac, ovo ulje zadržava svoj plastični oblik bez otapanja, što može uzrokovati ozbiljne probavne smetnje.

========================================
Odnosno, sumnjao bih u kuhanje na visokim temperaturama (što će tamo ostati od pozitivnih svojstava?), Te u proizvode koji nisu termički obrađeni (vatrostalnost).
Arka
Zahvaljujem na informaciji! Užas i još više!
Rina
Život je općenito štetan, kažu, od toga umiru.

Općenito, oprezan sam prema proizvodima koji nisu osobito karakteristični za naše područje prebivališta. Činjenica je da sve treba promatrati kao cjelinu, a za to trebate znati puno više.
Na primjer, zašto je svinjsko meso u nas normalno meso, ali je zabranjeno na istoku? Ne samo i ne toliko iz vjerskih razloga koliko iz higijenskih razloga (tu su, oprostite, ima i drugih nametnika).
Mislim da se u toplijim krajevima upravo ovo palmino ulje može koristiti sasvim normalno, ali pod drugačijim temperaturnim režimom (tamo je jednostavno vruće) te s ostalim začinima i začinima i njihovim količinama.

Dakle, egzotični proizvodi su egzotični jer njima možete ugađati svojim okusnim pupoljcima, ali samo ih mazite jednom ili dvaput i ne postanite navika.
slatka
votka s janjetinom također nije dopuštena. Ovčja mast od hladne votke smrzava se točno na zidovima jednjaka. ali poput janjetine bez votke, to je pitanje ...
Rina
Pa, koliko funkcioniraju moji osjećaji zoniranja određenih proizvoda, gdje je janjetina tradicionalno meso, votka (i još više hladna) se ne konzumira
(treba nas za off-top)
slatka

majoneza, majoneza, majoneza


Jedno od ključnih područja agrarnog kompleksa regije Herson je uzgoj ovaca. Međutim, sada u potpuno drugačijim razmjerima nego za vrijeme SSSR-a ...
Za jug i zapad Ukrajine ovčetina je apsolutno tipičan proizvod. Kao, sobsno, i votka!

majoneza, majoneza, majoneza


Ja sam ta koja odvlači pažnju zlih moddera
Hir
Dakle, nastavit ću raditi majonezu od repice ...
Ukosnica


Hvala svima !!!

1. Queenie... Hvala vam na vašim fotografijama. S obzirom na trenutak kad su tvrdoglavo nestali. Napravio si ih s takvom dušom da zaista imaš osjećaj da bih trebao uspjeti.

2. ... Hvala vam na tome nakon što su se javili moji neuspjesi i (pa, precrtavam nepristojne izraze) rekli da ću biti pod vašim osobnim vidom dok ne uspijem dobiti majonezu.

3. Kukičanje... Hvala vam što ste ušli u Slobodu i očistili moje sumnje u vezi s uljem.

4. Hir... Hvala vam što ste probušili mozak snagom tehnologije. Ispostavilo se da moj Vitek (moj podvodni blender) nema samo jednu brzinu, već tipku. Ako pritisnete tipku jače, onda se okreće jače ...

5. Hvala svima na činjenici da ste, kad sam izgubio želju za nastavkom ... povukli ga željeznom rukom natrag !!!
Rina
Spirala, stvarno se dogodilo?!
Ukosnica
https://mcooker-enm.tomathouse.com/r-image/s60.r.1/i168/1103/f8/da24d6011eb2.jpg

Pa, ovo su detalji postupka:
Izrada majoneze Izrada majoneze

Izrađeno na recept / tehnologije Queenie/ s punim jajetom iz Mrvice:

sol - 1 žličica.
med - 1 žličica
ocat - 1 žličica.
senf - 1 žličica

Sve se to nabacilo u visoku posudu podvodnog blendera, na vrh (pažljivo da se ne slomi) puno jaje prekriveno nogom, preliveno 220 grama (također 220 grama suncokretovog ulja = 250 ml biljnog ulja) , a zatim prikazan Queenie...

Ukosnica
...6. Lenusya... Hvala na receptu za senf. Iako sam napravio polovicu vaše porcije, ali ... to će biti dovoljno za jako, jako, jako, jako, jako, jako, jako, jako, jako, jako puno majoneze.

Bilješka. Podvodni blender Vitek je živ i zdrav, ono što želi za vas !!!
Irina_hel
Ukosnica! Dobro napravljeno! a ako ocat zamijenite limunovim sokom (1 desertna žlica), bit će puno ukusniji!
Kuhati

Ukosnica, Ura !!!
Rina

: bravo: Ura! Ura! Ura!


Spirala, ili limunov sok, ili prirodno fermentirani ocat (vino ili jabučni jabukovača)
matroskin_kot
Ukosnica, vi ste radnički heroj! Kako počinjem patiti od gigantomanije, knedli, tamo, knedle, 4 kilograma zaredom, odmah se prisjećam "Manti sage". Možete i poklopiti staklenku paste od rajčice s senfom iznutra paradajz pasta neće razmazati i plijesan. I za pranje masnog posuđa, dobro, ako vam dosadi majoneza, a gorušica se ispere ... Usput, što je s receptom? Odjednom, takve ne znam ... Volim senf, tako da je bijesniji od mene
Ukosnica
Citat: Lenusya

Senf radim prema ovom receptu:

Senf baršun

suhi prah senf 200 gr.
stolni ocat 6% - 4 žlice. žlice
biljno ulje - 4 žlice. žlice
granulirani šećer 1 žličica
0,5 žličice soli

(količina soli, šećernog octa može se mijenjati ovisno o željama, obično napravim pola porcije)

U duboki tanjur ulijte suhu gorušicu i sameljite žlicom tako da nema grudica. Prelijte kipućom vodom, neprestano miješajući, do gustine. Nakon poravnanja površine dobro izmiješane mase prelijte je kipućom vodom tako da bude prekrivena slojem vode debljine 1-2 cm. Namočite 10-12 sati. Zatim ispustite vodu, a senfu dodajte sol, šećer, ocat, biljno ulje i sve temeljito promiješajte.

Recept za senf je ovaj.
Hir
Citat: Ukosnica

Hir... Hvala vam što ste probušili mozak snagom tehnologije. Ispostavilo se da moj Vitek (moj podvodni blender) nema samo jednu brzinu, već tipku. Ako pritisnete tipku jače, onda se okreće jače ...

Ukosnica, i hvala vam na ustrajnosti! Bit ćeš mi primjer
Jako mi je drago što ste napokon uspjeli !!!!
Qween
Ukosnica, nemate pojma koliko mi je drago što ste dobili majonezu! Neka ti uvijek uspije. Neka vam sve uspije!
Ukosnica
... i ne samo majoneza
Qween
Ukosnica, neka uspijete! Sve ide po planu, sve i sve vas čini sretnim! Budi sretan !
Vitalinka
Ukosnica, u tajnosti cijelom svijetu! Već znamo da uvijek uspijete, samo ne kao svi drugi, već na poseban način prema Shpilkinu! Pa, da je drugačije, što bismo učinili? Za koga biste se brinuli, držali šake? Od koga biste se naučili strpljenju i ustrajnosti? I sad se svi prijateljski radujemo vašem uspjehu! Ura, sve je uspjelo!

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha