Kruh od dizanog tijesta u pećnici

Mogu li, mogu li (posegnuti)
Evo što sam dobio

[suslja5004]

Oh, i tako vam je glatko i glatko suslja5004, ako se ne varam pšenica-raž? Koji je recept?

Ali prema ovom receptu, "Bilo je 400 g kiselog tijesta, 50 g. Ostavio sam ga za razvod i bacio 350 g u kantu, zatim 120 g. Brašna, 80 ml. Voda tamo (samo je sve bilo filtrirano, prokuhano, ali nisam htio filtrirati , prokuhajte ....) 1,5 žličice soli, 1 žlica lanenog ulja i zaboravio sam šećer. Zamijesio u HP-u, zapekao u pećnici. Tijesto je bilo ljepljiva kaša, nemam strugalicu, radio sam plastičnom lopaticom, stavio je bok i naprijed "dodao samo još brašna.
Brašno od 2 razreda i kiselo tijesto na njemu. I pšenica takva



napravljen u HP-u, krov je malo propao, ali je okusio ...

Evo izreza


Fino-poredna slasnost ispostavila se danas!

[kava]

kava
I zapišite redoslijed radnji: koji recept, koji i koliko, kako i u čemu je pečen, gdje je i na kojoj temperaturi pečen. Tvrdoglavo imam dojam da je vaš kruh malo "stegnut", bilo kada dokazujete da nema dovoljno mjesta, bilo kad pečete, ili ga pretijesto kalupite.

Pite od kiselog tijesta također su vrlo ukusne, mekane, bez kiselosti.

Da, već sam se još jednom uvjerio da pečeni proizvodi od kiselog tijesta ne daju kiselost. Iste iste kiflice ... nije bilo vremena stajati uz tijesto, pa sam sve proizvode skupio u kantu, oko 100 g brašna i 100 g tekućine zamijenio kiselim tijestom, dodao malo manje od polovice norme za kvasac, mijesio par minuta na Pizzi kako bi bili sigurni da je omjer brašna i tekućine točan, prebacili su se na tijesto i ostavili. Nakon 2 i pol sata kod kuće sam pronašao izuzetno dižuće tijesto.
Nešto što sam nedavno postao lijen za fotografiranje ... i tako, po istom principu, dobivam divno tijesto za pizzu, za "focaccia od krafni" ... usput, focaccia a la "krafna" može mi to pokazati lijenost još nije oborila potpuno i nepovratno

Usput sam pronašao fotografiju francuskog kruha, koji sam stavio u posebnu košaru i ispekao na kamenu:

Zest, kakva je to ljepota, ha? Ne budite lijeni, prenesite fotografije, prenesite. Isti vodič "Kako bi trebalo biti"
A u New Yorku sam također mislio baciti kulturu kiselog tijesta, pa kako bi bilo bez nje, draga moja ... Zaista ne mogu zamisliti kruh bez nje.
Jednostavno nisam razumio kako se vrši oblikovanje, nijedna se poveznica nije vratila.

[suslja5004]

suslja5004

Kiselo tijesto dodajte mirno, ali ako tijesto želite ostaviti bez nadzora dulje od 8 sati, onda ne više od 2-3 obične žlice. Ne uklanjajte kvasac iz recepta.

Izlijte tijesto na dasku za rezanje, debelo posutu brašnom, pokušajte ga položiti u traku, opet pospite brašnom. Ruke - također u brašnu. Zatim malo proširite ovu traku i razvucite strugalicom, preklopite rubove prema sredini u tri, opet lagano razvucite rezultirajući valjak u smjeru uvijenih krajeva, ponovo ga preklopite u tri. U rezultirajućem valjku savijte savjete i dajte izgled lopte. Ostavio sam ga na probi u posudi za salatu prekrivenoj bouamgom za pečenje, tako da se bez problema može prenijeti u wok. Čini se da nisam ništa zaboravio Ako to nisam još više zamijenio s kalupom

Evo zagonetke za mene - "preklopite rubove prema sredini na tri strane", pa, neću se voziti. A možete li ga staviti točno u posudu za pečenje? I tada imam problem s košarama. Ne postoji ništa prikladno.

[suslja5004]

suslja5004

pokušajte otvoriti ovu vezu. Tamo možete vidjeti način presavijanja i probe u ručniku.Ne bih mu dopustio da sjedi u posudi za pečenje, nakon probe tijesto se mora presaditi u vruću posudu tako da odmah "eksplodira" i nabubri od pada temperature.



I nema potrebe za probnom košarom, zdjelu salate možete sigurno prekriti papirom za pečenje i pustiti da stoji u njoj.

Hvala vam. Pogledao sam.
A moje zdjelice za salatu nisu okrugle, a ako odgovaraju obliku, onda su malene. Dok sam postavljao poklopac s krušnice, to je bila samo hemisfera. ali drška je na putu. Općenito se tako slažem
Ali u valjak je kruh stavljen u usijani kalup, ali nije ničim podmazan, je li to zbog mekinja?

Gledao sam više od jednog videozapisa o ovom kruhu, tamo su oblici ili podmazani ili ne. Zapravo, zbog naglog pada temperature, kora se trenutno peče i nema vremena ni za što se držati. Ali nikad nisam riskirao, radije sam ga presadio na papir za pečenje, a ako samo naletim na wok ili kotao, tada papir ipak stavim na dno.

[kava]

kava
I zapišite redoslijed radnji: koji recept, koji i koliko, kako i u čemu je pečen, gdje je i na kojoj temperaturi pečen. Tvrdoglavo imam dojam da se vaš kruh malo "stisne", bilo kad dokažete da nema dovoljno mjesta, bilo kad pečete, ili ga pretijesto kalupite.

Zest, radio sve na oko. Svježi kvasac - 6 g, voda - 260 ml, brašno - oko 500 g, 1 žlica. l. šećer, 1 žličica. sol, 1 žlica. l. suncokretovo ulje, starter kultura cca. 150 g. Sve umijesite u aparatu za kruh u načinu rada "Tijesto" (1 sat i 30 minuta) .staklena forma i na vrhu zategnite filmom, kako ne bi vjetrom. Za otprilike sat vremena tijesto je naraslo do vrha. Za to vrijeme ugrijao sam gosyatnitsu u pećnici. Brzo je prebacila komad tijesta zajedno s papirom u gosjatnicu, pokušala rezati (tijesto je povučeno iza oštrice), pokrila ga poklopcem i maksimalno 15 minuta (220C). Tada sam uklonio poklopac i još 35-40 minuta

Zest, tvoj me "Francuz" izravno ubio. I sama sam ovo stvarno željela. Mogu li dobiti vezu do recepta?

[kava]

kava

Pa, evo najčešće pogreške što rastu noge njihovih pekara. Želimo dobiti klasičnu punđu, dodati brašno ... a tijesto za kruh za pećnicu trebalo bi biti puno tekuće nego što smo navikli s aparatom za kruh. Pogledajte 1. stranicu - Praktično izlijevam tijesto za kalupiranje. U kruhu vam ponestaje tekućine. Ako uzmemo omjer brašna i vode, tada bih i vašem tijestu dodao oko 65 g vode.
Potrebno je naučiti kako presaviti tijesto prije kalupiranja, u ovom slučaju gluten se rasteže, obradak zadržava oblik i, kad se reže, puca poput zrele lubenice i ne poseže za nožem, unatoč vlažnosti. Ovdje to ne možete pokazati na prstima, morate ići na youtube i gledati video zapise o radu s mokrim tijestom.
Početna temperatura je također niska ... ali tu ništa ne možete učiniti, ako je pećnica takva, u suprotnom ćete morati sve učiniti savršeno.

Žao mi je što sam vam priredio takav "brifing", ali stvarno želim da vaš kruh bude lijep

Zest, tvoj me "Francuz" izravno ubio. I sama sam ovo stvarno željela. Mogu li dobiti vezu do recepta?

Hee, i sam to volim, iako sam rijetko nečim u potpunosti zadovoljan: D Ponekad mi nedostaje oblik štruce, ali nije uvijek ruka da zagrije kamen u pećnici, otprilike je sat vremena da zagrije električnu pećnicu

Ne mogu dati vezu na recept, ovo je s Ljudmininog LiveJournala, ali sada se stari linkovi u njemu ne otvaraju.
Pokušajmo ovo. Taj se kruh zvao Pain au levain naturel. Imam recept u spremljenoj datoteci. Evo samog teksta:

Recept

Za dva ovalna ili okrugla kruha s ognjištem, po 420-450 g (bočica s nekoliko dijagonala, dva središnja preklapajuća se ili jedan ravni rez dužine, balun, bočni fendu). Sadrži 1,9% raženog brašna.



Tijesto: 38g kiselog tijesta (25g brašna), 52g pšeničnog brašna, 4g raženog brašna, 32g vode.6-8 sati na 25C, volumen 3,5 puta.

Tijesto: 493g pšeničnog brašna, 7g raženog brašna, 1g kvasca, 11g soli, 325g vode, cijelo tijesto. Brašno s vodom 4 minute 1., 20 minuta bubrenja, 5 minuta gnječenja 2.

Fermentacija 1h 20min; za sutrašnji kruh odaberite komad tijesta od "kiselog tijesta" za tijesto. Predprojekcija 30 min. Završna provjera 2,5h naopako u košarama ili dno šava u kovrčići. Zarez osim za fendu.

Parna pećnica ili poklopac s poklopcem, 40 min na 465F. R. Calvel 1994
A ako želite s fotografijom i svim objašnjenjima, mogu vam poslati datoteku na vašu e-poštu

Tijesto: 38g kiselog tijesta (25g brašna) - koliko brašna treba biti u kiselom tijestu?

Puno ti hvala, Zest.
S uskršnjim kolačima sam potpuno zaboravila. Imam i cijelog tatu s receptima Ljudmile. Dugo sam ih želio pokrenuti i zaboravio
Sad ću potražiti ovaj recept. Ako odjednom ne pronađem, tada ću zatražiti pomoć od kluba.

Tijesto: 38g kiselog tijesta (25g brašna) - koliko brašna treba biti u kiselom tijestu?

U kiselom tijestu treba biti 25 g brašna. 25 g brašna + 13 g vode, ovo je kvasac za tijesto. Budući da imam Francuskinju u kojoj je brašno-voda 50% do 50%, uzimam 50 g kiselog tijesta (sadrži 25 g brašna), ali iz vode uzimam 12 g vode u receptu. Iako je to u usporedbi s razlikom u kvaliteti i vlažnosti brašna sveuuuuuno relativno

Zest, znao sam postaviti pitanje o francuskom kruhu, pitat ću ponovo. Kaže se 38g kvasca (25g brašna), - 25 je li sadržaj brašna u kvascu? i - 52g pšeničnog brašna, 4g raženog brašna, 32g vode - možete ga odmah zamijeniti sa 88g kiselog tijesta. Tako?

Zest, znao sam postaviti pitanje o francuskom kruhu, pitat ću ponovo. Kaže se 38g kvasca (25g brašna), - 25 je li sadržaj brašna u kvascu? i - 52g pšeničnog brašna, 4g raženog brašna, 32g vode - možete ga odmah zamijeniti sa 88g kiselog tijesta. Tako?

kao da sam već odgovorio na ovo pitanje ...

Tijesto: 38g kiselog tijesta (25g brašna), 52g pšeničnog brašna, 4g raženog brašna, 32g vode. 6-8 sati na 25C, volumen 3,5 puta.
Da, 25 g je sadržaj brašna u kiselom tijestu. Ako hranite 100% kiselim tijestom, u kojem polovica brašna i pola vode, tada se kiselo tijesto mora uzimati 50 g. Nužno je u tijesto unositi potrebnu količinu brašna u kvascu. U ovom smo slučaju dobili "dodatnih" 12 g vode.

Svakako dodajte odvojeno 52 g brašna, a ne od kiselog tijesta. Unosimo samo jednu promjenu. Uzimamo ne 38, već 50 g kiselog tijesta.

Tijesto je prva faza. Nakon što sazrije, umijesite tijesto.

Tijesto: 493g pšeničnog brašna, 7g raženog brašna, 1g kvasca, 11g soli, 325g vode, cijelo tijesto. Brašno s vodom 4 minute 1., 20 minuta bubrenja, 5 minuta gnječenja 2.

Pri gnječenju tijesta oduzimamo višak vode koja je razvrstana u tijestu, odnosno uzimamo ne 325 g, nego 313 g.

Je li jasno?

Zest, divlje mi je žao. Doista, odgovorili ste, ali ja sam listao i nisam primijetio. Hvala vam, sve je jasno, u osnovi sam tako i mislio, ali unatoč tome odlučio sam ponovno pojasniti kako ne bi došlo do probijanja. Gdje ste nabavili kamen za pečenje?

Odlučio sam napraviti još jedan eksperiment u "slikama", možda će ovo olakšati rad na pogreškama

Ovako je tijesto izgledalo tijekom gnječenja


Ovo je nakon sat vremena provjere


Kao rezultat, izašla je takva masa od tijesta.


Što sam nečovječnim naporima nagrnuo (pokušavajući povući) u takvo nešto


To je 15 minuta od početka pečenja, nakon uklanjanja poklopca


I ovo je moj današnji rezultat


Čini se da je već bolje?

[kava]

kava

podsjećaš me na nekoga u svojoj tvrdoglavosti. Čini se kao ja

Gotovo savršeno Sa tijestom - potpuna narudžba. Još samo malo treba raditi na oblikovanju ... sada ću pokušati pronaći video koji jasno pokazuje kako oblikovati i razvlačiti štruce od mokrog tijesta.

evo pametne djevojke)) Odlučio sam ići do gorkog kraja i ne odustati.

kava, ovo je sasvim druga stvar, bravo, kakvo tijesto, ruke su mi bile počešljane ravno, pa sam htjela strugalicom, strugalicom

Sad i sam gledam tijesto i ne mogu razumjeti - zašto ga neljudskim naporima sakupljate u kalup? Napokon, takav je da ga imate da i sam zatraži od šačice

I u kroju, molim vas, pokažite svog zgodnog

[Zest]

O cure, hvala na moralnoj podršci! Zest, Imam neku vrstu ljepljive (u smislu tijesta). Prvo sam umočio ruke u brašno, zatim u maslac, ali se proteže i lijepi.Već sam pomogao strugalom (ali imam ga malog, vidim da je nova kupnja sazrijela) Čim ga počnem presavijati i povlačiti, pokušava puzati nazad.
Kseny, sad će se ohladiti - presjeći ću ga

[kava]

kava

kod vas ništa nije ljepljivo. Baš onako kako treba biti. Jednostavno ga je teško oblikovati golim rukama, mora se podići strugalicom, strugalicom.

Video sam stavio negdje ... na tako istaknuto mjesto da ga ne mogu pronaći ... ili je spremljen u moje drugo računalo ...
Sad ću pogledati tamo.

[kava]

kava

Da, pogledajte ovdje, kako se teta pametno nosi s vašim testom, doslovno dva puča, a ni traga ljepljivosti nije ostalo.
Nešto niže na istoj stranici nalazi se još jedan video o tehnici urezivanja.

🔗

Da! Teta - bravo! Pa, ništa, sustići ćemo je. Nekako sam već razumio načelo Evo izrezka

Već polovica je smanjena Takva hrskava kora !!!

[kava]

kavakakav visok divan kruh, a rez je baš divan.
Jučer sam ispekla i prvi kruh s mladim kvascem. Ispale su dvije male pogače. Čini mi se da je moje tijesto malo stajalo dok se dokazivalo, osjeća se lagana kiselost, iako su rezovi dobro odrađeni. Sljedeći ću put pokušati skratiti vrijeme odmora nakon prve šarže i vremena dokazivanja te peći s jednom pogačom.
Da, i također, imam papir za pečenje čvrsto pečen do donje kore.

Čini se da sam odgojio svoju Francuskinju, pretvorio je u gustu formu i što dalje? Kako ga čuvati do sljedeće pečenja. Pročitao sam, zar ne može biti u hladnjaku? Iako imam policu s +10. Općenito, moja jadna osoba već je dan u banci na prozoru i ne znam što bih s njom.

[Yuliki]

Yuliki

Žao mi je što nam vrlo malo govorite o tome što i kako pečete. Htio bih otkriti malo vašeg iskustva
Radost

dobro, evo)) I zabrinuli ste se jučer. Sve je ispalo super! Lijepe, uredne, dobro oblikovane i urezane slike!

S "Francuskinjom" trebate oko i oko. Prirodno je snažna i aktivna. Vrijeme odmora i probe navedeno u mnogim receptima. potrebno je nemilosrdno smanjivati, inače će kruh beznadno stati. Tada ćete se prilagoditi tome. I kao prvi kruh na novom kvascu - samo uzor

Kupite drugačiji papir za pečenje, kvalitetniji. Ova je faza već prošla. Čim ga uzmem malo jeftinije, sigurno će se zavariti, a dobra kvaliteta tiho zaostaje za potplatom.

Krojevi su prekrasni ... ali još uvijek ne mogu i čini mi se da kopam dublje, kako je savjetovala Viki, i ništa

Površina bi trebala biti dobro istegnuta, tada se lako hoda i dobro se otvara. Uz to, u kotlu za pečenje trebalo bi biti više mjesta nego u probirnoj košarici (zdjela za salatu, itd.), Tako da kad se presadi u usijani kotlić, kruh odmah "nabubri", a rezovi se tako lijepo raziđu.

Zest, hvala na odgovoru. Jeste li mislili da ga trebate vratiti u tekuće stanje? 10g kiselog tijesta + 200 g vode + 200 g brašna? I onda se prije pečenja hranimo u kojem omjeru? i koliko dugo nakon toga ostavljamo lutanje? I pokušao sam peći, samo ne baš uspješno. Tijekom vikenda nije bilo pristupa Ying-tuu da vidi recept: bez naše web stranice - kao i bez ruku!

Zest, hvala na odgovoru. Jeste li mislili da ga trebate vratiti u tekuće stanje? 10g kiselog tijesta + 200 g vode + 200 g brašna? I onda se prije pečenja hranimo u kojem omjeru? i koliko dugo nakon toga ostavljamo lutanje? I pokušao sam peći, samo ne baš uspješno. Tijekom vikenda nije bilo pristupa Ying-tuu da vidi recept: bez naše web stranice - kao i bez ruku!

Skladištite u tekućem ili gustom stanju - ovisi o vama, što vam se više sviđa. Bolje se čuva u gustom stanju, ali tekućinu je lakše hraniti i koristiti. No s +10 problem s pohranom nestaje
Ako se odlučite pohraniti u gustom obliku, približni udjeli su sljedeći:
25 g kiselog tijesta na 100 g brašna i 60 g vode, zamijesite tijesto, držite ga oko 1 sat na sobnoj temperaturi i pošaljite na čuvanje.Takve proporcije dovoljne su za otprilike tri dana. Da biste duže skladištili bez hranjenja, povećajte udio.
Kvasac možete koristiti u bilo koje vrijeme tijekom ova tri dana. Uzmite ili sve ili dio, hranite 1 do 1, ili dok vam količina kiselog tijesta ne treba dozrijevati (vrijeme će ovisiti o snazi ​​kiselog tijesta, o njegovoj količini, omjeru i temperaturi) , ali oko 4 sata, vodim se do vrhunca i koristim.

Bacite kiselo tijesto neiskorišteno tri dana, više nije prikladno za pečenje, uzimajući mali dio iz njega za reprodukciju.

A zatim u terminima-omjerima morate sami odrediti, ovisno o jačini kvasca, učestalosti pečenja, potrebnim količinama kvasca. Sve će ovisiti samo o vašim potrebama.

p.s. proporcija je omjer težine kvasca prema dijelu svježeg tijesta, 1 do 20 je 1 dio kvasca prema 20 dijelova novog tijesta, odnosno ako uzmete 10 g kvasca, dodajte 100 g vode i 100 g brašna.
Ako je tako, kao što ste napisali, tada će to već biti 1 prema 40. Odmah se sjetim školskih zadataka))
Ne brinite, hranite ga nekoliko puta, a zatim ćete na oko odrediti što i koliko dodati za pohranu tri dana ili čitav tjedan))

[Zest, Yuliki,]

Zest, Yuliki, Puno ti hvala.
Zest, naravno bila sam zabrinuta. Puno vam hvala na savjetima i podršci. Sljedeći put ću izbrojati recept za 2/3 štruce, kako ne bih dijelila tijesto.
Imam njemački papir za pečenje, smeđi je, a ovaj bijeli poljski. Da budem iskren, nisam ni pomislio da bi to moglo biti.

i imao sam sve poljsko, samo se bijelo nije lijepilo, ali kad sam kupio smeđe, imajte vremena da ga dodate.
Danas sam, zbog nedostatka papira, napravio kalup od raži. Om-Nom-nom.

Djevojke, ja, zbunjena zaglavljenim papirom, odlučila sam provjetriti ovo pitanje. Evo što sam pronašao -
🔗
🔗
🔗
Je li to netko koristio ili čuo?

Djevojke, ja, zbunjena zaglavljenim papirom, odlučila sam provjetriti ovo pitanje.

Vrlo udobna tkanina 🔗... Možete rezati kako vam srce želi. Koristim ga gotovo 2 godine

Vrlo udobna tkanina 🔗... Možete rezati kako vam srce želi. Koristim ga gotovo 2 godine

2 godine s istim komadom tkanine?
Leska, reci mi, molim te, kolika je debljina ove tkanine, ako se položi u kotao, hoće li biti debelih nabora?

[Radost]

Radost

pogledao vaše poveznice, to je već cool, nije papir. Sada koristim obični poljski pergament za pečenje Horece, dobro zaostaje za dnom kruha. Kupujem u Metrou.

Freken Bock papir (bijeli!) Nikad me nije iznevjerio, ali sivi papir jeste.

Freken Bock papir (bijeli!) Nikad me nije iznevjerio, ali sivi papir jeste.

Da, nema problema. Ali ona je malo uža od Horece, a ja imam sve velike kuće

2 godine s istim komadom tkanine?
Molim vas recite mi kolika je debljina ove tkanine, ako je položena u kotlu, bit će gustih nabora?

Radost ovisi o tome koliko ga često koristite. Primjerice, izrezana tkanina za listove za pečenje radi gotovo godinu dana (pita od lepinja jednom ili dva puta tjedno), za Napoleonove kolače - od trenutka rezanja (rijetko to radim), za multivarku je okrugla izrezati - gotovo svaki dan na poslu (pečenje ili ako je meso u kosti - kako ne bi ogreblo dno) - godina se definitivno nije promijenila.
Tkanina je gusta poput pergament papira, bit će nabora, ali malih.
U tavi za jasnoću:


I još nešto: širina tkanine je 1 metar, duljina je prema potrebi. Dakle, od ovog se komada može suknja zamotati

Prava početna kultura je ona koja se dobro hrani i ne hladi. Skladištenje u hladnjaku smrt je za bakterije mliječne kiseline, što znači da nećete dobiti okus.

Zest, ali što ako kiselo tijesto koristim vrlo rijetko - jednom tjedno - u dva, jer sam još uvijek na početku putovanja i prije pečenja svakog svog kruha sjedim nekoliko dana na internetu i učim. Imam dva kvasca.Sada se želim koncentrirati na CM, a privremeno ne koristiti "vječno". Iako sam ga držao u hladnjaku, sada to uzalud razumijem. Kako sada možemo vratiti prisutnost MC bakterija? Samo izvlačenjem iz hladnjaka i hranjenjem? Opet, kako ga hraniti: na isti način na koji je uzgojen ili "skromnije" - uostalom, još ga neću koristiti ...

Posavjetujte se, inače sam potpuno zbunjen:

"Bacite neiskorištenu početnu kulturu u tri dana, više nije prikladan za pečenje, uzevši mu mali dio za reprodukciju. "

"Ne brinite, hranite ga nekoliko puta, a onda ćete odrediti na oko, što i koliko dodati za pohranu tri dana ili čitav tjedan))"

[bagirra225]

bagirra225

"Reći ću vam jednu pametnu stvar, ali nemojte se uvrijediti" - ako pečete na kiselom tijestu samo jednom u jedan ili dva tjedna, onda nema smisla zamarati se time. Nije vrijedno toga. Ili trebate imati skladišni prostor s temperaturom od oko + 10 *.

Ako je starter kultura dugo bila pohranjena u hladnjaku, tada je gotovo nemoguće oživjeti bakterije mliječne kiseline u njoj, lakše je uzgajati drugu. Jednostavno izvlačenje iz hladnjaka i hranjenje MK bakterija neće oživjeti.

Dalje citirate fraze koje se odnose na čuvanje i hranjenje francuske kisele tjestenine.
Radilo se o čuvanju starter kulture u hladnjaku na + 10 * u takvom omjeru da je bilo dovoljno za očuvanje vitalnosti i snage 3 dana bez hranjenja.

Ako udio kiselog tijesta u svježem tijestu povećate za 2-3 puta, tada se rok trajanja može povećati i do jednog tjedna.

Ali sad bih vam savjetovao da uzgajate novi kvasac. Nema smisla čuvati ono u čemu već živi samo divlji kvasac.

[Zest]

Zest, jao, nemamo mogućnosti. Ne moram tražiti jednostavne načine. Samo kruh od dizanog tijesta bez kvasca (umjetni). Djeca i ja imamo metaboličke poremećaje, probleme s probavnim traktom. Suhi kvasac i proizvodi s njima strogo su zabranjeni, prešani se mogu koristiti na veće blagdane. Ne možemo odbiti kruh. Stoga ću morati svladati znanost pečenja, pogotovo jer je ovo kreativan proces i privlači me.
I rijetko pečem čisto zbog svog neiskustva. Što dalje - nadam se češće
Sad uzgajam kefir kiselo tijesto. San je naučiti peći dugo fermentirani kruh.
Htio sam te pitati.
1. Na forumu, kruh pečen isključivo s kiselim tijestom nije previše popularan, većina recepata sadrži suhi ili prešani kvasac u sastavu. S tim u vezi, pitam se kako preračunati količinu kiselog tijesta iz recepata "kvasca" u odnosu na moju situaciju? Možda postoje neke približne proporcije? Nejasno pretpostavljam da kvasac neće uspjeti glupo "pretvoriti" u kvasac. Vjerojatno treba uzeti u obzir vremenski faktor. Budući da kvasac ubrzava postupak, trebat će više vremena za izradu "kruha samo s kvascem".
Ili je dovoljno slijediti vašu preporuku iz izvorne "master klase" i preskočiti stavku "kvasac" kada mijesite tijesto, dajući konačnu probu da se udvostruči?
2. Je li "konačna provjera" u navedenom receptu 50 minuta za predfermentaciju?
3. Sadrži li i "vječni" kvasac MC bakterije ili ne? Tamo, u izvornom sastavu, brašno i voda.