Kruh od dizanog tijesta u pećnici

["Prvi put je tijesto bilo tanko (bojao sam se dodati puno brašna, jer sam se strogo držao recepta), sada je to klasična lepinja ... Pa, što opet nije u redu?"]

"Prvi put je tijesto bilo tanko (bojao sam se dodati puno brašna, jer sam se strogo držao recepta), sada je to klasična lepinja ... Pa, što opet nije u redu?"

Dakle, tijesto bi trebalo biti vodeno. U ovom slučaju ne biste trebali postići klasični kolobok.
U početku sam se jako bojao tekućeg tijesta, nakon uobičajenog "koloboka" iz stroja za kruh bilo je neobično. No pravila za pečenje u pećnici su nešto drugačija - što je tijesto tanje i što pravilnije oblikujete kruh, rupe će biti veće.
Fotografija pokazuje da tijesto za kalupiranje praktično izlijem na stol.

Evo, sjedim i čitam, usput, proučavam ovu temu već drugi tjedan, divni kruh grožđice ne daje odmora. I tako sam pokrenuo kvasac, odlučio se za "Vječni", ujutro sam stavio tijesto, u istoj mjeri kao u grožđici, početak je bio oko 300, u teoriji bi trebao narasti na 600, ali sada 10 sati ima prošao i s oznake 500 nema kretanja. Tako da ne znam hoću li započeti postupak ili ne zaljuljati brod ...

[suslja5004]

suslja5004

Sve je točno)) Proučili smo i krenuli u akciju.

Podizanje kiselog tijesta za 2 puta - ovo se odnosilo na kiselo tijesto na francuskom.
Tvoji i 500 mogu imati "vršni rast", pogotovo ako je starter mlad. Pogledajte površinu tijesta: ako izbočina ne gleda prema gore, već je, kao da je savijena prema dnu, onda se priprema za spuštanje. Tada ne očekujte nikakav dodatni uspon, već počnite gnječiti.
Sretno ti))

Da, epski. Zamijesila sam tijesto, a ono je tako ljepljivo, užasno. Bacio sam je na stol i pokušao oblikovati, kao na videu, gdje se francuski ujak tako graciozno nosio sa svojim ljepljivim čudom. Ali moji se tvrdoglavo nisu htjeli izvući, moj je suprug imao veliko zadovoljstvo gledajući moju borbu. Nisam mogao sjediti i čekati kad bih mogao dva puta gore, napokon, bila je ponoć i bio sam pomalo umoran, pa sam uključio alarm na 2 sata i legao u krevet. Kad sam stigla, tijesto je već bilo ispupčeno i ogorčeno, posula sam ga brašnom. ali rezovi nisu uspjeli. Dakle, ovo sam učinio



Ne znam što i kako unutra ..... ali ovdje sam žvakao koru .... kako je ukusna

To su rupe

[suslja5004]

suslja5004

kakav fini momak! Oči su se bojale, ali ruke jesu, i činile su se vrlo prekrasno! Sada će sve ići glatko, glavno je prevladati prvi strah!
Jako sretna zbog tebe

Hvala vam puno!!! Da nije bilo vaše majstorske nastave, ne znam, odlučio bih se na ovo. Ali sa kiselom tijestom ne mogu sve, ne znam u koje vrijeme da je hranim, a vjerojatno je i umrla od neredovite prehrane, danas baš nikakve, niti jedne boce, jučer sam proučavala Francuskinju i ovo, uzelo je 60 grama kiselog tijesta i dodalo 60 gr raženog brašna i 60 ml. topla voda i topla. Mislite li da sam ispravno postupio?

Ali sa kiselom tijestom ne mogu sve, ne znam u koje vrijeme da je hranim, a vjerojatno je i umrla od neredovite prehrane, danas uopće, niti jedne boce, jučer sam proučavala Francuskinju i radila ovo , uzeo 60 grama kiselog tijesta i dodao 60 gr raženog brašna i 60 ml. topla voda i topla. Mislite li da sam ispravno postupio?

Gdje je u toplini? Temperatura ne bi smjela biti previsoka, ako je želite oživjeti, onda je sasvim dovoljno oko 30 *.
Kvas ne može umrijeti u jednom danu. Čak i uz neadekvatnu njegu, uvijek postoji šansa da je oživite. Kad ste je hranili 1 do 2?

Hranila sam je prije otprilike sat i pol, sramota. ali ne sjećam se točno
I toplo mi je u mikrovalnoj, malo sam uključio roštilj, pričekao da i tamo bude toplo ...

Zest, što učiniti s kiselim tijestom? već se udvostručio, mjehurića

[suslja5004]

suslja5004

Samo pripazite da se ne pregrijete, inače neće biti povratka.
Jednom sam odlazio na tjedan dana, a moja je obitelj zaboravila hraniti kvasac. Tako sam je reanimirao na kumulativni način podjele.
Ako život još uvijek blista u vašem kvascu, tada će se hranjenje u tom omjeru definitivno početi povećavati i udvostručavati za otprilike 4 sata. Čim naraste 2 puta, hranite ponovo u omjeru 1 prema 2. Pričekajte dok ne naraste 2 puta. Uzmite 50 g dobivene mase i ponovite sve iznova. Trebalo bi uspjeti. Zatim se pomladite-hranite kao i obično.

Zest, što učiniti s kiselim tijestom? već se udvostručio, mjehurića

: Drano, pokopat ćeš je)) Uzmi joj 50 g i nahrani 1 do 2,
ali neka bude na sobnoj temperaturi. Kako poraste 2 puta, opet uzmite 50 g i hranite. A onda - kao i obično. Imate živahno.

Ispričavam se zbog nerazumijevanja, 1 do 2, je li 50-50-50? a "dalje kao i obično" je kako?
a jučer sam još pekao kruh u HP-u s kiselim tijestom, vodu sam u potpunosti zamijenio kiselim tijestom, a takva je kiselina ispala, sve je otišlo pticama.

[suslja5004]

suslja5004
Točno, 1 do 2 znači 1 dio kiselog tijesta na 2 dijela svježeg tijesta, tj. 50 g kiselog tijesta, 50 brašna, 50 vode.

Kao i obično, to znači hranjenje čim se kvasac udvostruči. Kako bih produljio razdoblja između hranjenja, koristim ili bacim svu starter kulturu, u staklenku s ostacima na zidovima ulijem 50-60 g vode, protresam je dok se ne pojavi postojana pjena i dodam 50-60 g brašna. Kako se udvostručuje, hranim 1 do 2. I opet, sve ispočetka.

A u sustizanju sam ostao bez raženog brašna, mogu li nahraniti pšenicu 2 sorte, a zatim opet raž?

stigao)) O kakvom kvasu govorimo? Govorim vam sve o Francuskinji. Što uzgajate

Imam "Vječno", raženo brašno + voda

eh ... nešto sam propustio, da imate kiselo tijesto od raženog brašna, već sam se iznenadio da je 2 puta tako brzo naraslo ...

Nahranite je onim što imate, bolje je nego da ostanete gladni, a onda ćete opet prijeći na raženo brašno. Osnovni principi hranjenja i dalje su uglavnom isti.

Da, i o vašem kiselkastom kruhu. Zamjena cijele tekućine kiselim tijestom, posebno peroksidom, puno je. Za mene osobno najoptimalnija kombinacija je oko 350-400 g kiselog tijesta na 400 g brašna i oko 200 g vode.

Mislim da se moj kvasac neće uvrijediti ako se prema njemu ponašam kao prema Francuskinji, a onda ga mogu hraniti u velikom omjeru, vidjet ću koliko će brzo tražiti hranu. Znači li to da kvasac treba hraniti kad počne rasti? Oprostite što sam vas prevario, pa, iskreno, stvarno želim sve razumjeti, ali na forumu ima puno informacija i od svega toga nekakva zbrka u mojoj glavi ...
A zamjenom vode, uzbudio sam se, ne samo da sam u potpunosti zamijenio kiselo tijesto, smanjio sam i brašno, ispalo je da je kiseo kruh, pa čak je i krov puhnuo

Mary Ivanna, mogu li odgovoriti? / Povlači ga za ruku / ...
Kiselo tijesto treba hraniti kad ona već nema što jesti ... pa jede i jede ... dok jede, raste, kako prestaje rasti i razmišlja: "Zar ne bih trebao ići dovraga, iskreno, jesti nešto?" - tady se mora odmah nahraniti.

odnosno uzeli ste 1 tbsp. l. kiselo tijesto, hranio ju je 50g. voda + 50g. brašno, stajala je, recimo, noć ... povećala se, recimo, dva puta. ujutro trebate na posao, navečer ćete peći, pa ujutro sav svoj kvasac nahranite još 100g. vode i 100gr. brašno, navečer možete staviti kruh da se peče. ako nećete peći, onda ujutro bacite gotovo sav kvasac, ostavite žličicu (ili žlicu) i hranite je opet 50:50 brašnom: vodom ... ili 25:25 ...

ovdje ...
a također, kako bih bio siguran da "sjednite, pet!", hvalim se kruhom na Francuskinji:

običan:


raž (poput Borodinskog, "zaslijepio sam ga od onoga što je bilo" na raženom kiselom tijestu na temelju Francuskinje):


i eksperimentalni francuski na jednom kiselom tijestu bez kvasca, ali pokazalo se da je to nekakva gruda:

Razumljivo, po mom mišljenju, dolazi mi prosvjetljenje i počinjem shvaćati što tražim i što mi odgovaraju. A onda, poput ježa u magli, lutam, tražim ... I evo još jednog pitanja, ako se nahrani 50 -50-50 ispada 150, a od jutra je potrebno dati 150-150-150? to je ako pećnica. ili ga izbacite i započnite iznova s ​​minuskulom

[klazy]

klazy

Sjednite, pet plus Ne student, već WUNDERKIND!
A kruh je izvrstan!
Sad ima netko tko će predati smjenu

Nepogrešivo i živopisno opisano „poigravanje proporcijama“ u specifičnim životnim situacijama

suslja5004

: DI nemaju što dodati, pročitajte prethodni post

Razumljivo, po mom mišljenju, dolazi mi prosvjetljenje i počinjem shvaćati što tražim i što mi odgovaraju. A onda, poput ježa u magli, lutam, tražim ... I evo još jednog pitanja, ako se nahrani 50 -50-50 ispada 150, a od jutra je potrebno dati 150-150-150? to je ako pećnica. ili ga izbacite i započnite iznova s ​​minuskulom

Tada ćete saznati algoritam koliko brzo i na kojoj temperaturi dozrijeva potrebna količina početne kulture. Ne možete hraniti svih 150 od jutra, kako ne biste povećali količinu, već uzmite 50 g kiselog tijesta i nahranite 50 g brašna i 50 g vode. Ovisit će o tome koliko i koliko brzo trebate.

Zest !! klazy !! Niski naklon vama djevojke, sve sam shvatio, iskreno. Ispisat ću odgovor na čudo od djeteta i objesiti ga na hladnjak. Idem nahraniti svoju "Vječnu Francuskinju"
Zest, a gdje još možete vidjeti o oblikovanju kruha, inače, da budem iskren, jučer nisam mogao odlijepiti tijesto

Evo takav je kruh ovaj put, s kiselim tijestom, bez kvasca



ali kakvog je okusa ... Čak se i bojim probati, preslano

Kruh je zgodan

Ne razumijem zašto rezovi nisu bili lijepi, nisu se otvorili.

[suslja5004]

Ne razumijem zašto rezovi nisu bili lijepi, nisu se otvorili.

suslja5004kakav lijep muškarac! I uzdigao se iznad svake pohvale!
Također bih ga volio vidjeti u odjeljku (sanjivo).
I sljedeći put napravite rezove dublje, recimo negdje 1 cm duboko ili 1,5 cm.

Hvala svima, (smrznem se u dubokom naklonu), tako je lijepo
I evo ga, kako je zatraženo



Kruh je iznenađujuće vrlo ukusan, slan, čak nam se i svidio.
A ja ću uzeti u obzir posjekotine, sljedeći put ću dublje kopati.

Kruh je iznenađujuće vrlo ukusan, slan, čak nam se i svidio.

I to nije ništa iznenađujuće! Sudeći po onome što ste ranije napisali, nije moglo propasti. Kad se toliko potrudite, sve će uspjeti, sigurno će uspjeti!
A koliko još dolazi .... Sretno i strpljenje!

Ne želim umetati zasebnu temu, jer to već radim očima.
Svoje je kiselo tijesto "pomladila", kuhala u kolačima - to jest, nakon 4-5-6 sati polovicu je uklonila, a drugu polovicu nahranila. Izbacio sam nepotrebni dio, a jučer sam odlučio uzburkati malo raži.
U 1,5 žlice kiselog tijesta dodala sam 1 žlicu krupnog kukuruznog brašna, 1 žlicu klica, 2 žlice ražene tapete i 1 žlica. žlica pšenične tapete. 100 ml starog fermentiranog pečenog mlijeka. Zamijesite tijesto u HP i ostavite 5 sati. Zatim se ovdje kuhani slad 1 žlica. žlica 70 ml. kipuće vode, 1 tsp. sol i 1 žlica. žlica meda - namjestio sam da se mijesi na način s okruglicama, pritom sam dodao što nedostaje - konkretno, koliko - ne sjećam se, ali da bih dobio prilično gustu masu. Dodano je oguljeno raženo brašno. Kad je prošlo 10 minuta, isključio sam ga i vratio na 45 "pizza". Stajao je pola sata, a zatim u kotlu od lijevanog željeza. Prije toga je kazan podmazan, ali u tijestu uopće nije bilo ulja. Tu je stajalo još sat vremena, a zatim ga poklopilo poklopcem i ušlo u pećnicu. 15 minuta na T 200, zatim se poklopac otvorio i zapekao. 5 minuta prije kuhanja kruh poškropite vodom - da sjaji!
Na gornjoj je fotografiji rupa - nije pukla, već se otkinula - nema strpljenja čekati.

Moja početna kultura počinje dobivati ​​snagu, danas se već povećala nakon sljedećeg hranjenja tri puta u 12 sati.
Jučer sam prije hranjenja izdvojio 100 g kiselog tijesta i napravio tijesto od raženog brašna 30 g i 50 g vode. Ostavljeno 8 sati.
Zatim se tijesto umijesilo u HP, Pelmeni načinu:
Sve tijesto
Raženo brašno 120 g,
Pšenično brašno 250 g,
Sol 1,3 žličice
Melasa 1 žlica l.
Biljno ulje 2 žlice. l.
Slad 1 žlica l.
Voda 190 ml
Svježi kvasac 5 g
Tijesto je ostavila pola sata, a zatim ga 1,5 sata stavila u kalup za probu (nisam točno primijetila vrijeme, gledala sam kako se diže). I pečenje u pećnici na 200 * 15 minuta, smanjeno na 180 *, i dok ne omekša.


Ispao je prekrasan kruh, mirisan, s hrskavom koricom.

Ali u kontekstu.



Uopće se ne mrvi, mrvica je mekana, nježna, malo "gumenasta".
Miris je nevjerojatan! I nimalo kiselo, sve umjereno.
Francusko kiselo tijesto je božji dar! Kruh je divan!

Zest, i opet sam sa svojim kruhom, s kiselim tijestom, bez kvasca. Pa, stvarno se želim pohvaliti. Sve funkcionira, osim posjekotina. Već sam ih napravio i prije stavljanja kruha u pećnicu, radio sam to i prije dokazivanja. Naraslo je tako da sam morao peći bez poklopca. Povremeno sam je poškropio vodom.



A ja sam ovaj kruh napravila na raženoj kiselini, uzela vaš recept u pola doze, ispekla u HP-u, ispalo je ODLIČNO !!!

[suslja5004]

suslja5004

Dobro napravljeno! Odličan zalogaj za kruh!

A s rezovima ... i dalje ih trebate raditi nakon korekcije i još dublje.

Ura! Napravila sam prvi dizani kruh !! Dogodilo se! To je samo čudo. Okus je potpuno drugačiji (u usporedbi s kvascem), mekan, pahuljast. Hvala vam puno na informacijama: wow: Recite mi što su probne košarice i od čega su napravljene. Stavio sam je u uobičajenu okruglu posudu i napravio rezove (moram naučiti umetati fotografije), ali za savijanje ... A oblik košarice se zadržava nakon pečenja (crtanje na tijestu) ili sve postaje glatko? Misao se nespretno stvorila od viška osjećaja. Nadam se da razumijete.

Veseo, pogledajte ovdje, Misha je dao vrlo zanimljivu misao
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9486.0

Kiseli kruh pečem već 4 godine. Napravio talijansku gustu predjelo od kiselog tijesta sa sokom od grožđa. Isprva se od kiselog tijesta peklo gotovo sve - pite, palačinke, bijeli i crni kruh, a sada samo crni. Stoga kvascu hranim mješavinom pšeničnog i raženog brašna. Fotografija prikazuje kruh na mješavini raženog i pšeničnog brašna s raženim sladom.

[Radost]

Radost
Četiri godine su ozbiljne
A po kruhu se vidi i majstor - zgodan))

Zest, i vratio sam ti se, ova tema mi je najdraža. Evo još jedne kreacije. Kao i uvijek, dizano, bez kvasca. Ovaj put malo sam promijenila recept i ispao je prozračan, s hrskavom koricom kruha.



Rupe su jednostavno kraljevske !!!

[suslja5004]

suslja5004

Korakate velikim koracima kako ste lijepo stvorili

Recept se doista može izvrtati u bilo kojem smjeru i svaki put kad dobijete novi rezultat. ali podijelite s nama, na koji ste način okrenuli?)) Ipak zanimljivo))

A recept je bio spontan. Bilo je 400 g kiselog tijesta, 50 g. Ostavio sam ga za razvod i bacio 350 grama u kantu, pa tamo 120 grama. brašno, 80 ml. vode (bila je samo sva filtrirana, prokuhana, ali nisam htjela filtrirati, prokuhati ....) 1,5 tsp soli, 1 tbsp. laneno ulje, a šećer sam zaboravio. Umijesite u HP, pecite u pećnici. Tijesto je bilo ljepljiva kaša, nemam strugalice, radio sam plastičnom lopaticom, stavio je na cijev i proslijedio Hvala, pomogli su videozapisi na koje ste dali linkove.
I to se dogodilo, kora je tanka, hrskava i pudrasta

[Zest,]

Hvala vam, Zest, samo što sam još uvijek daleko od gospodara.
suslja5004, ispao je divan kruh.

[Radost]

Radost
Oh, svi mi ovdje učimo i nastojimo prihvatiti neizmjernost)) Prikupljamo i proučavamo međusobno iskustvo pomalo i oživljavamo. Dakle, pridružite nam se, recite nam, znanje nikada nije suvišno

A recept je bio spontan.

čini vam se)) To je sve ono što se prije činilo nerazumljivim i raspršenim materijalom, uklapa mi se u jasnu shemu i izlijeva u vlastiti kruh, za koji više nisu potrebni posebni recepti, već općenito usmjerenje
Wo, zamotano

Idemo oboje! Imam dvoje, Francuskinju i Vječnu.
Evo mojih prijatelja. Jedan za bijeli kruh, drugi za crni.



Danas opet pečem, mala bijela je spremna, sjedim ovdje, arome lebde, lete ...

Sa mnom je danas sve pošlo po zlu. Kruh od dizanog tijesta pekla je u pećnici, u gosjatnici. Sve je kako treba biti prvih 15 minuta ispod poklopca, a kad sam ga skinuo ... pa mi je kruh razbijen u različitim smjerovima. Sjedim i razmišljam gdje sam pogriješio: ujutro sam osvježio kvasac, mijesio dobro tijesto u HP-u (nije tekuće i nije hladno), udaljenost prije povećanja volumena stavite u vruću gosyatnitsu, pospite ga iz bočice s raspršivačem ... Ohladit će se, kušat ću, možda na barem nije razočarao?

[kava]

kava, Imam jednu ideju: maknuvši poklopac, još bih ga jednom poškropio hladnom vodom. Gornja kora bi postala elastična i tada se ne bi trebala puknuti, jer je rasla i nakon uklanjanja pokrova. Kakvog je okusa? Ili se još hladi?

Okus je lijep! Takva ugodno hrskava (ne tvrda i suha) kora i meka gumenasta unutrašnjost

Znate, imam, kao u onoj šali gdje jedna žaba govori drugoj

sve je točno, ovdje ne možete bez ustrajnosti i tvrdoglave ustrajnosti. Ponekad to morate ponoviti nekoliko puta kako biste postigli željeni rezultat.

ako dodate askorbinsku kiselinu, koliko?

Kupim velike uređaje za pranje tableta, sameljem ih u jedan kruh i dodam oko četvrtine.

Danas je već malo bolje, ali Sharman još nije!





Ovaj put sam umijesila malo tanje, pustila da odstoji ispod plastične folije, tako da tijesto nije bilo vjetrovito. Iz nekog se razloga nije razilazio duž predviđene putanje (odnosno duž usjekova), već je spontano pukao.