Apulijski kruh u pećnici

Kategorija: Kruh od kvasca
Kuhinja: talijanski
Apulijski kruh u pećnici

Sastojci

Voda 250g.
Lovorov list 3 kom.
Sol 1 \ 2st. l.
Šećer 1h l.
Pšenično brašno 450g.
Svježi kvasac 8d.

Način kuhanja

  • Zakuhajte vodu i prelijte lovorov list. Zatvorite poklopac i ostavite da se ohladi. Zatim uklonite lovorov list.
  • Kvas kvasajte šećerom.
  • Pomiješajte kvasac i vodu. Dodajte brašno, sol. Zamijesite mekano, elastično tijesto. U kombajnu s noževima pri velikoj brzini 10 minuta. Za HP način tijesta.
  • Razvaljajte tijesto u kuglu i nožem (ili oštricom) napravite rez dubok 1 cm.
  • Pokriti folijom i staviti na toplo mjesto dok se rez potpuno ne "otvori" (imam 70 minuta).
  • Zatim umijesite tijesto, oblikujte štrucu i stavite na lim za pečenje prekriven papirom.
  • Pokrijte ručnikom i ostavite 2 sata. Za to vrijeme obradak će se povećati 3 puta.
  • Zagrijte pećnicu na 250C. Stavite lim za pečenje u pećnicu. Smanjite temperaturu na 230 i pecite 10 minuta. Zatim smanjite temperaturu na 200C i pecite još 30 minuta.
  • Ohladiti prekrivanjem ručnikom. Po želji kore namažite maslacem.
  • Jako aromatičan i ukusan kruh. Kora je hrskava. Čipkasta mrvica. Preporuči.

Bilješka

Apulija je nevjerojatan i, nažalost, do sada malo poznat ruskim turistima dio Italije, čineći svoju "petu" na karti zemlje. Ovo je zemlja čudesa koja vas može oduševiti svojom ljepotom i nevjerojatnom poviješću. Valovi plemena i naroda koji su prošli Apulijom ostavili su svoje tragove u obliku jedinstvenih arhitektonskih spomenika, priroda je od svoje blagodati stvorila veličanstveni krajolik sa širokim zelenim ravnicama, sjenovitim šumama, tajanstvenim pećinama i špiljama, stjenovitim otocima i luksuznim pješčanim plažama na obalama azurnog mora.
U Apuliji se nalazi jedno od glavnih svetišta kršćanskog svijeta - relikvije mirotočivog sv. Nikole Čudotvorca, koje počivaju gotovo tisuću godina u bazilici u gradu Bari.

Recept je preuzet ovdje 🔗 s mojim promjenama.

shl. kora je bila malo pržena, djelovala mi je lagano i odlučio sam je pržiti, povećavajući temperaturu za 5 minuta na kraju pečenja.

Radost
Omela, još jedna ljepotica ... A u gotovom kruhu osjeća se miris lovora?
Omela
Da, i meni se sviđa. Otišao sam i namirisao ga namjerno i probao !! Mirisa praktički nema .. u okusu je gorčina. Pa, u lavrushki je ovdje "trik".
Teillet
Zdravo! Želim pojasniti: šećer 1 sat. l. i sol 0,5 žlice. ja? Treba li kruh biti slan?
Omela
Teillet , kruh je slan. Količinu soli možete promijeniti po svom ukusu.
Aksioma
Citat: Omela

... kruh ispadne slankast...

Omela!
Nisam tako mislio ... Uopće nisam osjetio višak soli.
Ali miris lovorovog lišća (ne treba ga miješati s mirisom lovorovog lišća) traje vrlo dugo. Neumorno lebdi cijelim stanom, prisjećajući se svježe pečenog kruha, čak i nakon obilne večere. Ne mogu pronaći usporedbu na koju me podsjeća on, miris. Gubim se ...
Da bi ti Omela, prihvatili su me u svoje društvo ljubitelja apulskog kruha, pokazat ću izrezanu posjetnicu:

Apulijski kruh u pećnici

Zaslužujem li žig za ulazak u temu?
Aksioma
Citat: Omela


Jako aromatičan i ukusan kruh. Kora je hrskava. Čipkasta mrvica. Preporuči.

Ostao sam bez pulta na zaključanim vratima. Napokon, jesam preporuka.
Zabava je završila prije nego što je započela ...
Očito je imenovana pogrešna lozinka.
Pokušat ću ponovo

Apulijski kruh u pećnici

Kuc kuc!..
Omela
AKSIOMA , ispao krasan kruh !!!! Kako mi je drago što vam se svidio !!

Citat: AXIOMA

Ne mogu pronaći usporedbu na koju me podsjeća on, miris. Gubim se ...
A ne mogu .. Kruh je vrlo neobičnog okusa ...

Citat: AXIOMA

Zaslužujem li žig za ulazak u temu?
AKSIOMA , čak i onako kako zaslužujete, i ne samo ovaj !!!!!! Čekam vas svugdje i uvijek!

Apulijski kruh u pećnici

shl. žao mi je sloboda dizajn kontramarka, ali ekskluzivan !!
Aksioma
Dobro jutro, Omela! Lijepa ekskluzija!

Odjednom je postalo svi razumljivo! Pogrešan oblik Jučer sam imala dress code!?
I stavila sam sol na stol kod kuće:

Apulijski kruh u pećnici

Nisam znao da je uz aromu lovorovog lista potrebno predstaviti i druge veličanstvene oblike:

Apulijski kruh u pećnici

🔗 bili potrebni 🔗!
Sljedeći put ću to popraviti.
Aksioma
Dobra večer draga Omela!
Budući da imam takav carte blanche, dopustit ću si detaljna obrazloženja u vašoj temi i puno slika.
Činilo mi se da je miris lavruške u apulskom kruhu nakon dana postao manje izražajan. Odlučio sam ponovno pokrenuti tijesto.

Apulijski kruh u pećnici

Stavio sam 4 komada lista u vodu i prokuhao 2 puta - neka, mislim, miris će biti izražajniji i miris kruha, meni ugodan, dulje će trajati.

Apulijski kruh u pećnici

Tijesto se umijesilo kukom za 10 minuta brzinom 3, ne ostavljajući tragove na zidovima.
Nakon formiranja kuglice, stavljene u zdjelu:

Apulijski kruh u pećnici

Zatim je zarezao po sredini:

Apulijski kruh u pećnici

i nakon 1,5 sata vrenja na sobnoj temperaturi pronašao sam

Apulijski kruh u pećnici

da se rez otvorio - vrijeme je za kalupiranje. Ponašao sam se prema njoj s nježnošću i ljubavlju:

Apulijski kruh u pećnici

Sada potpuno drugačiji oblik!
I stavi ovako:

Apulijski kruh u pećnici Apulijski kruh u pećnici

Nakon što je valjalom okrenuo u debeli sloj tijesta, presavio je jedan rub do sredine i stegnuo ga nadlanicom, a zatim učinio isto s drugim dijelom komada tijesta. Prstima stisnite šav uz TK, prebacite ga na pergament za pečenje i stavite na završnu probu - vrijeme je!
Za 2 sata:

Apulijski kruh u pećnici

Uvijek sam sumnjao kako na oko možete odrediti porast tijesta u volumenu za 2 ili 3 puta?
KAO?
Šaljem ga u pećnicu na pečenje.
Prvi 10 minute s parom (5 minuta = 250 ° C + 5 minuta = 230 ° C), zatim 25 minuta bez pare na 190 ° C. Nakon isključivanja, moja pećnica je nakon 5 minuta izdala ovaj apulski kruh:

Apulijski kruh u pećnici

Konačna fotografija nakon hlađenja sa suprotne strane:

Apulijski kruh u pećnici

Kruh je zanimljiv u tehnologiji kuhanja i jedinstvenog je okusa!
Ugledajmo se na Talijane iz Puglie da u budućnosti peku sličan kruh.
Omela
AKSIOMA , Khlebushek je zgodan muškarac !!!
Dobiti nagradu - "Zlatne ruke"

Apulijski kruh u pećnici
Aksioma
Uzimam nagradu Hvala vam! - Ostavit ću još jednu vrstu apuljskog kruha, podmazanu maslacem odmah nakon pečenja:

Apulijski kruh u pećnici

Rez:

Apulijski kruh u pećnici

ĆAO!
koziv
Ispao je ukusan kruh !!!!!!!! Nježna aroma i ugodan aftertaste od lavrushke !!! Svakako ću ponoviti !!! HVALA VAM!!!!
Apulijski kruh u pećnici
Omela
koziv , wow, kakav solidan kruh !!!!! Dobro napravljeno!!!
irinapanf
Upomoć, nisam dobio ovaj kruh. Reći ću vam kako sam to uspio. Umjesto svježeg kvasca, koristio sam suhi kvasac - saf-moment 8 g. Zamijesiti tijesto u HB (imam Bork x800) na modu za tijesto. Ovaj program traje 1,5 sata: 5 minuta laganog gnječenja, 25 minuta brzog i 1 sat probe. Pokazalo se da je medenjak napravljen od gore navedenih sastojaka vrlo tijesan. Čak ću i ovo reći - u početku nije uspjelo zbog male količine tekućine, morao sam dodati 2 žlice. l. voda. Pa, ispalo je da je to uska punđa. Za sat vremena korekcije, rez na tijestu se "razbio". Tada sam zamijesila tijesto na stolu i pokušala oblikovati pogaču. Zbog nepropusnosti tijesta, šav se nije lijepio. Konačna proba bila je u pećnici na 30 stupnjeva 2 sata. Tada sam, bez vađenja tijesta iz pećnice, postavio sve preporučene temperaturne režime i pekao kruh. I ispalo je kao kolega drvo. Kora je nespretna s lomovima i vrlo gusta. Pulpa nije prozračna, već nekakva spljoštena. Pitanje je, što nije bilo u redu? Ovo je bilo prvo iskustvo s pećnicom.
Omela
irinapanf , shvatimo to.

Citat: irinapanf

Umjesto svježeg kvasca koristio sam suhi kvasac - saf-moment 8 g.
Ovo je puno. Suho treba staviti 3 puta manje, tj. 8: 3 = 2,7 g.

Citat: irinapanf

Ovaj program traje 1,5 sata: 5 minuta laganog gnječenja, 25 minuta brzog i 1 sat probe.Pokazalo se da je medenjak napravljen od gore navedenih sastojaka vrlo tijesan. Čak ću i ovo reći - u početku nije uspjelo zbog male količine tekućine, morao sam dodati 2 žlice. l. voda. Pa, ispalo je da je to uska punđa.
Ako je i nakon dodavanja vode lepinja ostala čvrsta, bilo je potrebno dodati još vode. Nakon gnječenja bilo je potrebno prekinuti program, formirati shari i dalje u tekstu. Sada imate duže vrijeme provjere.

Citat: irinapanf

Tada sam, bez vađenja tijesta iz pećnice, postavio sve preporučene temperaturne režime i pekao kruh.
Za ovaj recept važno je staviti kruh u zagrijanu pećnicu !!!!!!!!

Citat: irinapanf

Kora je nespretna s lomovima i vrlo gusta.
Kruh ste isušili. Nakon pečenja mogli biste je podmazati uljem i zamotati ručnikom.

Citat: irinapanf

Pulpa nije prozračna, već nekakva spljoštena.
Čini mi se da vam je ponestalo kruha. Štoviše, s toliko kvasca.
bar
Ne razumijem sasvim - zašto napraviti rez i kamo to ide ??? a recept je odličan! Hvala vam!
Omela
bar , dobrodošli na forum!
Rez je pokazatelj dovoljne probe tijesta. Potpuno otvoren - provjera je završena. Zatim se tijesto zgužva, oblikuje se slijepa prorez bez reza.
Albina
Omelochka , Vaša su objašnjenja toliko jasna i dovoljna da ste u iskušenju ispeći svoj kruh
Omela
Albina , a šo nas zaustavi ??
Albina
Upravo sam ispekao svježi kruh prije nekoliko sati.
Omela
Albinochka, Šalim se!
Mama Seni
Hvala na receptu za kruh, jako nam se sviđa! Pečem ga vrlo često.

Apulijski kruh u pećnici

Apulijski kruh u pećnici
Omela
Mama Seni, Julia, prekrasan kroj !!! Drago mi je da ti se sviđa !!
echeva
Drugovi !!!! Tako je ukusno !!! Hrskava kora, čarobna mrvica !!! ukrašen bagetom, posut sjemenkama sezama !!! najvažnije je da sam iskusila brašno 1. razreda! Sjajan rezultat!
PUNO HVALA !!! Evo ga!Apulijski kruh u pećnici
Omela
Evgenija, umrijeti, kakva ljepota !!!!
Mashilda
Omela!!!
Ovaj kruh je pečen već 3 (!!!) puta!
To je nešto, svaki put s različitom količinom lavrushke, kruh odleti, vrlo ukusno!
Evo fotografije prvi put:
Oprostite na kvaliteti, svejedno na telefonu
Apulijski kruh u pećnici
Pulpa je stvarno čipka i također je prvi put prekuhala koru)))
Apulijski kruh u pećnici
Prvi put kad nisam malo stajao, bila je takva mladenka na mojoj strani
Apulijski kruh u pećnici

Prema ovom receptu nema slika sljedeća dva kruha, ali malo sam duže dao probu, ispalo je općenito izvrsno, a rupe su bile još veće!
HVALA VAM!!!
qdesnitsa
Zanima me možete li ovaj kruh ispeći u loncu?
Omela
Citat: Mashilda

Ovaj kruh je pečen već 3 (!!!) puta!
Mashilda , Drago mi je da mi se svidio kruh. (y) Još uvijek je prilično specifičan, za amatera.
Citat: qdesnitsa

Zanima me možete li peći ovaj kruh u loncu od lijevanog željeza?
Olesja, sigurno možete.
qdesnitsa
Oh ... hvala na odgovoru, ali kamen je još uvijek samo u projektu i biste li ga trebali prekriti poklopcem?
Mashilda
Citat: Omela

Mashilda , Drago mi je da mi se svidio kruh. (y) Još uvijek je prilično specifičan, za amatera.

Pa, onda smo ljubavnici! Tako je slano i aromatično.
Čak sam napravio i lavrushku na vrlo jakoj infuziji (12 listova, 0,5 litre kipuće vode, inzistiram na laganoj vatri 10 minuta i preko noći u termosici). Pijem ovu infuziju u ljekovite svrhe. Odlučio sam staviti apulski kruh, bio sam previše lijen da bih se mučio s inzistiranjem, hlađenjem, radio sam što mi je bilo pri ruci. Jako mi se svidjelo.

Citat: qdesnitsa

Oh ... hvala na odgovoru, ali kamen je još uvijek samo u projektu i biste li ga trebali prekriti poklopcem?

I gledao sam, gledao, čak i pokušavao pronaći granit preko svojih prijatelja.
I nedavno smo se zaustavili na HOFF-u i vidjeli ovo:
🔗
Ovo je vatrostalno jelo za pizzu, keramičko.
Zgrabio sam i rekao da neću otići bez njega)))
Sad uživam. Doista, razlika s njim i bez njega vrlo je primjetna.
Omela
Pa ovo je super stvar !!! Je li ostakljeno ili nije?
Mashilda
Pa da, ostakljena, ali ne poput keramičkog posuđa. Nije sjajan, već mat i pomalo hrapav.
Imam Unit za pečenje, tu je potpuno drugačija glazura, sjajna, glatka i nekako gušća. S njom se, općenito, pokazalo da je gnjavaža, naručio sam je putem Interneta, nadajući se da ću je iskoristiti za kruh. Dimenzije su bile naznačene bez ručki, ali s ručkama ne ulazi u moju pećnicu.
Suprug je obećao da će isprati, pilje već četvrti mjesec ...
Omela
Jednostavno se ne peku na glaziranim, ne propuštaju toplinu i zrak. Ali ako je ovaj posebno postavljen za pizzu, onda bi sve trebalo biti u redu!
Mashilda
Pa, to znači da, čak i ako otpilje, neću koristiti jedinstvenu pećnicu)))
Hvala na znanosti!
A ovaj, da postoji premaz, ali porozan i samo s jedne strane, iznutra nije prekriven ničim.
Omela
Citat: Mashilda

iznutra, nije pokriven ničim.
I stavite kruh na ovu stranu.

A u toj tepsiji samo gulaš .. kruh neće raditi, dno će biti vlažno.
Mashilda
Stavim ga na lice, gdje je premaz i gdje bi se pizza trebala peći.
Ispada sjajno, dno je savršeno pečeno, bolje nego samo na limu za pečenje!
Kažem da je premaz porozan, razlikuje se od svih keramičkih posuda koje sam vidio.
Francuzi ipak razmišljaju!
Sviđa mi se, a cijena nije jeftina, ali nije ni transcendentalna, poput mnogih drugih koji su slične pronašli na internetu.
Omela
qdesnitsa
Oksana, reci mi molim te - ako trebam ispeći MNOGO kruha 2-3 recepta (velika obitelj od četiri muškarca i ja, zašto bi se prepustili ovoj lepinji), što da radim? : pardon: odmah umijesite sav kruh ili isprekidano, ako se odjednom bojim da će oksidirati i ne želim se gnjaviti cijeli dan!
Omela
Olesja, a kako se sada peče kruh ?? Umijesim dvostruku porciju odjednom. Tijesto fermentira odjednom, a za posljednju probu jedan kalup stavljam u hladnjak na gornju policu, drugi ostavljam na sobnoj temperaturi. Kad drugu stavim u pećnicu, izvadim prvu na stol. To je zbog činjenice da imam malu pećnicu i samo jedan kruh s ognjištem. Ako pečem u obliku, onda pečem i pečem dvije odjednom.
qdesnitsa
Oksana je razumjela drugo u hladnjaku ...
Omela
qdesnitsa
Ksyusha, uzmi izvještaj: 🔗 🔗vrlo ukusan kruh HVALA !!!! slano kako volim. a aroma lovora je božanstvena!
Omela
Olesja, Oh covjece!!! Jeste li pekli u obliku?
qdesnitsa
U gvozdenom loncu! VELIKI lonac od lijevanog željeza za 7 litara - pa se zamaglio
Omela
Oh, super je u željeznom loncu !! Ništa zamagljeno.
Omela
Ako imate takav spremnik, u njemu možete sigurno ispeći dvostruki obrok odjednom.
qdesnitsa
Meni za VAS ovaj put, sekunde o kojoj sam već sutra razmišljao, napravit ću dvostruku porciju, jer je kruha vrlo mala kora kruha
Omela
Citat: qdesnitsa

Meni na VAS
slično !!

Citat: qdesnitsa

od kruha je bila mala, vrlo mala kora ...
na naš način ... na brazilskom !!!
qdesnitsa
Ksyusha u stilu Khlebopechkin ...

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha