Raženi kruh "Bez ičega" (pećnica, aparat za kruh, sporo kuhalo)

Pozdrav Gasha!
Pročitao sam cijelu temu, probao, nažalost, ništa nije proizašlo.
Pokazalo se da je kruh težak, dobro, nedovoljno porozan, vlažan i nije ukusan.
Stajala je iznad moje duše na aparatu za kruh, gledala punđu, 13 minuta sam mijesila specijalitete. lopatica za raženi kruh.
Čak i nakon 3 sata, porastao mi je jako loše, vjerojatno 1,5 puta. Odlučio sam pljunuti i nakon 3 sata 30 minuta staviti 1 sat 10 minuta na pečenje. U čemu bi mogla biti pogreška. Koji su drhtaji potrebni? Imam uobičajeni tip "Pakmai".
Ovo je treći neuspješni rezultat s raženim kruhom, pekao sam 2 puta prema receptima za proizvođača kruha, gdje se krov napokon srušio. Ali onda sam, zahvaljujući vašim objašnjenjima, shvatila da je potrebno malo manje vode, a u te sam recepte čak dodala i malo više.

[Šahin]

Šahin, Koristim kvasac Saf-moment. Ako dobijete vlažni i tijestasti kruh, znači da nije dobro narastao. Možda je doista riječ o kvascu.

Pozdrav, Gasha, općenito sam potpuno novajlija, recite mi, možete li umjesto tamnog šećera koristiti uobičajeno svijetlo ili med? Hvala vam.

Naravno da je moguće. Samo smeđi šećer ili heljdin med daju kruhu dodatnu boju.

Ali ovdje mi nešto nije pošlo za rukom. Ali svidio mi se okus.

Nisam to baš dobro izveo. Krov je potpuno ravan, iako nema okus, nije mokar, nije ljepljiv, pečen. Uskrsnuo je prilično slabo. Provjereni kvasac, pečen na njima i prije i poslije. Smanjena voda, kako je naznačeno u receptu. Mislim da je provjera trebala potrajati duže. Evo mog prvog raženog kruha

Recite mi udio zamjene smeđeg šećera medom ili običnim šećerom

Smeđi šećer je malo manje sladak ... Što se tiče toga kako volite, na vama je da prvi put upotrijebite recept, a drugi put dodate manje ili više ...

[Swetab, prazno]

Swetab, prazno , pokušajte odmah dodati smeđi šećer (ako želite staviti med) 0,5 žlice. l. med.
To je zato što je med slađi od običnog bijelog šećera.
A ako vam se čini da kruh nije sladak, dodajte sljedeći put još malo meda.
Primjerice, općenito preferiram kruh bez slatkoće i općenito u tijesto ne dodajem šećer ili med. Ponekad mogu dodati 1 kavu. žlica meda.
Opet je stvar ukusa.

Dobro zdravlje, Gaša!

Imam HP Kenwood 450 sa sposobnošću stvaranja vlastitih programa. Stoga sam kreirao program posebno za vašu "Rž bez ičega". Ali NE MOŽEM razumjeti zašto se probanje tijesta provodi s isključenim HP-om ??? Da kada se HP uključi tijekom provjere, uključi li se grijanje ili mješalica? Ne mogu razumjeti razliku Molimo objasnite

Usput, pokušao sam iz ove teme istisnuti najbolje i evo što se dogodilo (neka početnicima olakša pronalazak u svim postovima):
Kvasac 2 žličice
Rzh. oguljeno brašno 400 gr.
Proso. brašna 100 gr.
Griz 50 gr
2 žličice soli
Šećer smeđa 1 žlica. l.
Rast. ulje 2 žlice. l.
Jabučni ocat 1 žličica.
Voda 400 ml

1. Mijesite tijesto u HP 15-18 minuta.
2. Ostavite u kanti da se diže 1,5-2,5 sata u HP-u.
3. Kad se volumen tijesta povećao za 2-3 puta, podmažite krov razmućenim jajetom i napravite rezove oštricom.
4. Pecite 65-70 minuta.

Za ovaj recept možete napraviti program na Kenwood-450:

1. Kliknite "Omiljeni program"
2. Pritisnite "P"
3. Unesite faze ciklusa (tipke +, -, V):
predgrijati = 0
miješanje1 = 3 minute
antilop2 = 13 minuta
uspon1 = 20 minuta
gnječenje3 se ne mijenja (neće)
uspon2 = 0 minuta
miješanje4 se ne mijenja (15 sekundi)
uspon 3 = 120 minuta (najviše)
pečenje = 65 minuta
ponovno zagrijavanje = 0 minuta
4. Nakon ulaska u posljednju fazu ciklusa oglasiće se zvuk - program je postavljen !!!
OVO JE KORISNO ZNATI

Kako prilagoditi količinu tekućine?
Količina tekućine ovisi o sadržaju vlage u brašnu (vlažnosti u sobi), tako da lepinja mora odabrati točnu količinu vode. Razlika može biti 20-60 ml. Ako ima puno tekućine, tada tijesto djeluje tanko prilikom gnječenja - trebate dodati dovoljno brašna da tijesto izgleda poput lepinje, a ne poput tekuće mase.

Bolje je ne zamijeniti griz pšeničnim brašnom, jer on daje rastresitost i dodaje podizanje.
Jabučni ocat možete zamijeniti limunovim sokom.
Smeđi šećer ili heljdin med daju kruhu dodatnu boju. Ako vam ovo nije važno, onda 1 žlica. l. tamni šećer može se zamijeniti s 1 žlica. l. lagani šećer ili 0,5 žlice. l. med.

Kako odabrati vrijeme uspona3 (proba)?
Ako se kruh slegao tijekom pečenja, prekomjerno ste ga izlagali u peći. Sve ovisi o temperaturi u stanu i o jačini kvasca. Kad je vruće, tijesto se može dignuti i za sat vremena. Možete se kretati po izgledu: fermentirano tijesto postaje poput spužve s mjehurićima i teško ga je popraviti.
Da biste provjerili je li tijesto spremno za pečenje, pritisnite ga prstom - trebalo bi biti čvrsto, ali ne i tvrdo. Udubljenje bi se trebalo postupno popunjavati i zacjeljivati.

Rezanje tijesta prije pečenja ukrasit će kruh i biti od koristi: tijekom pečenja, rezovi pomažu tijestu da se proširi u volumenu, a da se stranice ne trgaju i ne lome. Obično se napravi rez dubok 1 cm.

Bolje je ne rezati kruh nakon pečenja toplog !!! Čak i nakon pečenja, raženi kruh još sazrijeva.

[alexstr]

alexstr, Isključujem HP jednostavno zato što treba različito vrijeme za provjeru kruha, ovisno o temperaturi itd. Ako to nije učinjeno, tijesto će stajati točno onoliko vremena koliko je određeno programom i automatski se prebaciti na Pečenje. A tijesto od raži je vrlo hirovito, u ovom trenutku može biti ili nedovoljno daleko, ili prekomjerno ostati. I o mješalici ... Raženo tijesto više ne treba gnječiti, a u većini programa dolazi do gnječenja tijekom probe.

I hvala vam što ste stavili savjete u jedan post!

Gaša, hvala na odgovoru! Sad sam gotovo mirna!
Također sam zaboravio pitati: zašto ne preporučate otvaranje poklopca HP-a često i dugo tijekom provjere? Ispod poklopca se nakupljaju plinovi koji se ne mogu ispustiti? Ili je nemoguće da svjetlost ima pristup testu? Molim za vaš mjerodavni komentar i unaprijed zahvaljujem !!!

[alexstr]

alexstr, opet jer je raženo tijesto vrlo hirovito i ne voli da ga se uznemirava. Ako je krov otvoren duže vrijeme, može se spustiti. Nije zabadava da se provjeravanje preporučuje provoditi uz potpuno odsustvo propuha. Ljudi koji peku kruh u pećnicama ili pećnicama stavljaju tijesto u isključenu pećnicu ili u mikrovalnu tijekom razdoblja ispitivanja upravo zato što zatvorena vrata štitimo tijesto od hladnih vjetrova. A mi imamo HP. Zatvoreni poklopac pouzdano štiti naše hirove ...

I bez varalice:

voda - 500 ml
raženo brašno - 300 g
pšenično brašno - 470 g
sol - 4 žličice.
rast. ulje-1-2 žlice. l
kvasac - 1-1 1/4 žličice (saf trenutak)
kad je bio ekstrakt slada, dodao sam i postoji gomila dodataka (agram ...). Bez njih se dobro slažem. Kruh odleti. Sama sam pokupila recept, stavila ga noću, ne slijedim. Imam Moulinex 5004 program 8. U tome je najbolja.

[Tenidija]

I bez varalice:

Tenidija, imate potpuno drugačiji recept koji nema veze s Gashinom u pogledu broja sastojaka i njihovog sastava. Mislim da trebaš stvoriti novu temu (isprobajmo i tvoj recept).

[Gaša]

Gaša, danas sam slučajno naišao na vaš recept (Stern ga je nekome predložio, a ja sam također koristio ovaj savjet). Odmah se umijesi u HP na načinu tijesta s kvascem. Usput sam dodala 70 grama pšeničnog brašna, jer je lepinja bila malo tanka.Na kraju načina rada tijesto sam stavio u cjedilo i stavio u lagano zagrijanu (isključenu) mikrovalnu pećnicu na 30 minuta radi provjere, a zatim tijesto za cjedilo navrnuo na silikonsku podlogu, držao 15 minuta i pekao u mikrovalnoj pećnici u načinu konvekcije / pečenja 45 minuta na istoj podlozi ... Pokazalo se da je kruh pravi raženi. Nije mi se činilo da podsjeća na Darnitskog (u njemu je puno manje raženog brašna), već na seoski raženi somun. Čak je i unuka pojela 2 kriške za večerom - dogovor bez presedana. Najljepša hvala od naše obitelji. + 1
Evo mog proizvoda:

[Panevg1943]

Panevg1943, za tvoje zdravlje! Najvažnije je da je ukusno ... A prema GOST-u u Darnitskom 60% raženog brašna.

[Gaša]

I prema GOST u Darnitskiy 60% raženog brašna.

Gaša, a u vašem receptu 80%, tako da je okusa bliži pravoj rustikalnoj raži.

[raž]

Napokon sam našao raž i ruke su mi se pekle.
Ovo je moje prvo iskustvo raž kruh

🔗

I u kontekstu, iako još uvijek toplo

🔗

Raženo brašno - hirovito, međutim Činilo se da je za 900 grama vrlo malo, obično imam rast od 450, ali unutra je sve u redu. Otkrivam kakav je okus za večerom.

Hvala na receptu!

........................ ........................ .......................

Kruh se jede, ukusno, hvala još jednom na receptu!

[Gaša]

Gaša, Uzeo sam za recept vaš recept i malo izopačio. A rezultat je ukusan kruh, vrlo sličan "Stolichny".
Štoviše, riješila je problem "što učiniti sa starim kruhom". Umjesto pšeničnog brašna koristila sam ostatke bijelog (pšeničnog) kruha. Kruh je u blenderu usitnjen u mrvice.

Ulijte 100 ml (do ove oznake u šalici) mrvica u 380 ml tople vode. Pustite da odstoji neko vrijeme - 5 minuta.
+ 3 šalice raženog brašna
+ 2st. l. panifarina
+ 2h l. tamni agram
+ 1,75 žličice sol
+ 1.. l. Sahara
+ 2st. l. biljno ulje
+ 1,6 žličice. suhi kvasac

Gnječenje se vršilo na Glavnom programu (gnječenje, nekoliko minuta odmora, gnječenje). Činić medenjaka ispada vodenast - ne širi se, ali i nije sasvim okrugao. Ako želite, možete dodati brašno, ja nisam. Zatim ga stavim u kalup i stavim u mikrovalnu s čašom kipuće vode za probu. Udvostručio se za oko 40 minuta. Izvadio sam ga i zagrijao pećnicu na 250 stupnjeva (imam konvekciju). Vrh sam namazala jajetom. Pečeno 15 minuta na temperaturi od 250 stupnjeva, nakon 45 minuta na temperaturi od 170 stupnjeva. Zatim odmah izvadite na rešetku da se ohladi.
Ukusno - ne znam kako bih to opisao, a tu je kiselost i slatko od raži, mrvica nije suha ili mokra, kora je hrskava.
Pa, evo ga!

[Gaša]

Gaša, vaša ova tema započinje riječima: "dobio me suprug ..." to je tako pametno - dobio me suprug sa zahtjevima za normalnim raženim kruhom. sve je bilo krivo i krivo. Pronašla sam ovaj vaš recept danas ujutro i napravila sam ovaj kruh. Hvala vam na ovom receptu. Suprug je rekao da je bilo ukusno i što trebate! Ali za svoj ukus dodao bih više kiselosti. Što je za to potrebno? (žao, ali još uvijek sam prilično nova u pečenju). Treba vam octa? smanjite vodu u skladu s tim ili dodajte brašno. Tako?

I evo mog izvještaja. Cijeli kruh nije se mogao fotografirati - nije imao vremena. Korili su koru za borbu!

[Grožđice * ka]

Grožđice * ka, Jako mi je drago da je kruh prošao ukus. Za kiselost - to je točno - trebate dodati ocat, ali ne puno - nemojte pretjerano zakiseljavati! I savjetovao bih vam da u svakom slučaju smanjite količinu vode, kako bi "krov" kruha bio konveksniji i okrugliji.

ČITANJE - GOTOVO. Sve je super funkcioniralo. : wow: Savršeno je poraslo, ali istovremeno je mrvica gusta, dobro izrezana. U zadnji trenutak sam se reosigurao i stavio 1,5 žličice. Extra-R i Panifarina (ili bolje rečeno, njihove ukrajinske zamjene). Kruh je super izašao! Po prvi puta NIŠTA nisam dodao u raženu lepinju! Ali s aditivima više nije "Bez ičega". Sada, nakon tako izvrsnog uspona i izvrsnog stanja mrvice, bojati ću se BEZ panifarina i Extra-R-a.

[Markilena]

Markilena, ne boj se! I bez aditiva sve će uspjeti! Već dvije godine ne koristim nikakve dodatke.

Kruh sam pekla po ovom receptu nekoliko puta, ali jučer nije išlo. Jučer je došlo do promjene: novi kalup za torte, koji sam odlučila upotrijebiti za kruh, prije sam pekao u donjem kalupu i brojao recept po 3/4 glavne količine. Ustao je, distancirao se. Nakon pečenja ostavio sam da se ohladi i dobio sam prostor na polovici visine kruha ispod krova, iako je prije rezanja izgledao poput običnog kruha. A drugo je pitanje lepinja u ovom receptu ili ne izgleda baš poput lepinje?

[Olaim]

Olaim, medenjak trebalo bi biti! Samo, za razliku od pšenice, trebala bi biti vrlo gusta i mat.

tada je trebalo dodati brašno? Koji? Ili smanjiti vodu?

Bolje smanjiti količinu vode. A o brašnu - ovdje svatko odlučuje sam za sebe. Za mene, što više raženog brašna, to bolje, stoga, ako je potrebno, dodam raženo brašno. Ako vam ovo nije važno, tada možete dodati pšenicu, kruh će od toga biti veličanstveniji.

Ovaj recept pečem već drugi dan zaredom ... jučer nije uspjelo! I danas se nisam previše dignuo ... Bio sam na polici 2,5 sata, vjerojatno sam trebao pričekati 3! Pričekajte pečeno, za 10 minuta bit će spremno! ali nekako sam unaprijed uzrujan! ... nije ni čudo, ovo je vjerojatno već 10. raženo-pšenični kruh, kojim hranim kantu ili ptice! ((((
Recite mi o smanjenoj veličini (290 rzh brašna i 75 psh) 1 sat 05 minuta dovoljno je za pečenje?

Shvatio, malo viši nego jučer .. neka se ohladi!

Shvatio, malo viši nego jučer .. neka se ohladi!

Raženi kruh, ali za takvu količinu brašna neće biti visok. Glavno je da je ukusno

Dobila sam malo slatkog, visokog 15-20 cm. smanjio veličinu samo malo proporcionalno za 0,86

Dobila sam malo slatkog, visokog 15-20 cm. smanjio veličinu samo malo proporcionalno za 0,86

Jasno pretjerujete
Ova visina u kanti Panasonica za količinu brašna naznačenu na 1 stranici može dobiti samo čisti pšenični kruh.

[Natulek]

Natulekpo mom mišljenju, ovdje nema pretjerivanja. Ispada da je uobičajena visina kruha za ovaj recept 18 cm, a brašno u receptu je 550 grama - to je puno

A slatkoću reguliraju svi. Volim da se osjeća u raži, a u mnogim klasičnim receptima šećer se uopće ne dodaje.

oko je bilo pogrešno. sad ću vam reći približno 10 centimetara približno
Mislila sam da nije jako velika, a ispala je slatka, čak bih rekla da je ispao nekakav maslac, ali mekan. u principu je ovo prva "palačinka" od raženog brašna.
osim toga, još bih volio pokušati napraviti kruh kao u trgovini. tamo je visok 12 centimetara, porozan i blago gumenast) Osim toga, ne znam tehnologiju. tako da samo raženo brašno, pšenica 1 razreda, voda, sol i kvasac. kako od takvih (samo od takvih) komponenata napraviti kruh i koliko gnječenja, probe i pečenja.
kruh ni iz čega "pametniji" i ne isti kao u trgovini. osim toga, 15 gnječenja, 2 10 probe i 1 10 minuta vjerojatno nije bilo dovoljno probe, a na kraju gnječenja tijesto je već postalo tekuće i počelo se širiti po dnu.
ako vam netko kaže recept od minimalnog broja komponenata (koje su gore napisane) i što je više moguće sličan kruhu za pohranu. onako 🔗

Općenito je ispalo! Čestitajte mi na prvom desetom kruhu !!! Naravno da ovo nije idealno, ali barem ne mokro! Pomaknuo sam malo brašna, mrvica je debela! Tijesto sam razvukao suhim rukama, nije se lijepilo! U ta vremena nije bilo dovoljno brašna, pa od toga nije bilo ništa!

A za mene - tako je ispalo! Ovo je moj treći kruh (i prvi raženi). Recept - bez prilagodbi, način rada - raž, rame - raž.
Ukusno i aromatično. Podsjeća na djetinjstvo zaboravljenog kruha "Kishinevsky". Dugo ga nisu pekli u našim pekarama ...

Drage djevojke, mislite li da je u ovom receptu moguće zamijeniti jabučni ocat grožđem (od crvenog grožđa)?
Htio bih probati ovaj kruh. Zaveden! A ja nemam prirodni jabučni ocat.

[Amiga]

Amiga
Zašto ne ? Dodamo ocat kako bi raženi kruh dobio karakterističnu kiselost, u grožđnom octu kiselost također treba biti, što znači da hoće! Dobar je i limunov sok ili samo limunska kiselina.

[Gaša]

Gaša, hvala na receptu! Tako sam napokon odlučio ispeći malo kruha. Prije sam imao potpunu nesklonost raži. I još nisam stigao do svih vrsta fermenta ...

Evo što se dogodilo:




Smeđi šećer je gotov, stavite rastopljeni med - ne heljda, običan.Jedino što sam ulio u žlicu, htio sam izliti polovicu, ali gotovo je sve lupalo.
Ponestalo je i jabučnog octa (kamo hrana odlazi ... sutra, hitno u trgovinu!) - zamijenio ga limunovim sokom.
Sve ostalo je prema receptu. Zamijesite u HP-u, proba je trajala oko 2 sata 10 minuta. A onda ... Odlučio sam napraviti rezove na vrhu. Posebna oštrica noža ide na moj HP, pa sam probao ... Osjećao sam se kao kirurg manijak. Nije išlo previše dobro, tijesto je odmah počelo rasti. Vrh sam pretukao razmućenim jajetom i uključio način rada "Bake" 1 sat i 10 minuta. Stalno sam gledao kroz staklo, plašeći se da to neće uspjeti. Ali ne, kruh je pečen, okus je predivan. Samo bih volio malo više pompe.

Samo mi recite kako uspijevate napraviti rezove - kada je došlo tijesto?

[Anka_Manka]

Anka_Manka, rezovi neće podmiriti strmije tijesto, tj. možete malo smanjiti količinu tekućine. Ali, iskreno, možete postići zaobljeniji krov bez posjekotina.

Pozdrav Gasha!
Unaprijed se ispričavam zbog glupih pitanja, ali ipak ..
Je li moguće zamijesiti svoj kruh bez aparata za kruh (zbog njegovog potpunog izbivanja, a ja stvarno želim ispeći sam kruh) i ako znate kako? Tek počinjem komunicirati s testom, pa ako možete detaljnije opisati postupak ...

[Fenek]

Fenek, sigurno možete. Samo što je tijesto od raži prilično teško mijesiti rukama, vrlo je ljepljivo. Mijesim gustom drvenom lopaticom s dugom drškom, imam je od sovjetskih vremena. Ako imate snažnu miješalicu, možete mijesiti s njom pri maloj brzini.
Što se tiče detaljne tehnologije, ona je jednostavna: zamijesite tijesto, oblikujte ga u kuglu, stavite u posudu ispod plastične folije i stavite na toplo mjesto bez propuha da se digne. Prikladno je staviti isključenu pećnicu ili mikrovalnu pećnicu, sigurno ne dolazi. Nakon što se tijesto udvostruči, stavite ga na stol. Bukalno oblikuje loptu s tri ili četiri pokreta. Prikladno je to učiniti strugačem. I stavite ga na lim za pečenje ili u oblik. Ne zaboravite na papir za pečenje! Opet se nečim pokrijete. Pokrivam najvećom loncem. Kad se kugla udvostruči, pošaljite je u zagrijanu pećnicu na pečenje. Obično se raženi kruh prvo peče na visokoj temperaturi, oko 240-250 stupnjeva. 10-15 minuta. U to vrijeme morate odnijeti posudu s vodom. Tada se temperatura smanjuje na 180 stupnjeva i peče 40-60 minuta dok ne omekša. Spremni kruh, ako ga lupnete šakom o dno, ispušta tup zvuk. Ako kupite termometar koji je umetnut u kruh, tada je temperatura gotovog kruha oko 95 stupnjeva. Na našoj web stranici imamo mnogo tema s detaljnim uputama. Iz tema o dizanom kruhu može se puno naučiti. Cijela je razlika u tome što prvo naprave kvasac, zatim tijesto, a tek onda tijesto. I tada je sve kao i uvijek.

[Gaša]

Gaša, a niste pokušali peći ovaj kruh na tamnom pivu? Pitam jer želim probati, ali ne znam koliko piva dodati tijestu umjesto vode.

[Amiga]

Amiga, Probala sam u Darnitskom za svog supruga. Nije mi se svidjelo, ali to je samo moj ukus. Pokušajte zamijeniti polovicu vode za pivo kao eksperiment. Pivo sadrži hmelj, a tamne sorte sadrže i slad, tako da je ovo sasvim pogodno za kruh. A tada se uvijek možete prilagoditi svom ukusu sljedeći put - smanjiti ili povećati količinu piva.

Gaša, hvala na receptu. OOOVre vrlo ukusan kruh. Istina, jedna stvar u meni ne uspijeva ... krov je uvijek ... savršeno ravan ... nema kvarova, samo savršeno ravan ...
Pokušao sam s 2 sata probe, 2,5 ... čak ...
odrežite vrh, ostavite ga dok se gnječio, rasporedite ga mokrom ručkom preko kante ... ali je i dalje glatko
Što možete savjetovati?

[Teen_tinka]

Teen_tinka, pokušajte smanjiti količinu tekućine za 20 ml.

[Teen_tinka]

Pokušao sam s 2 sata probe, 2,5 ... čak ...

Teen_tinka
U početku sam i ovaj kruh dugo odmrzavao, sada vrijeme probe traje od 45-60 minuta, inače, kod pečenja kruha, krov počinje padati i krov se pokazuje ujednačen (iako se tijesto tijekom probe vrlo lijepo diže, s kupolom), i tako, doduše malo, ali konveksno ... Možda biste trebali pokušati malo skratiti vrijeme provjere?

Gaša, hvala ti puno na receptu. Već 2 puta pečena u pećnici. Odleti uz prasak. Ukusno jako, jako puno. Ali ja imam problem, krov puca. Oba puta. Prvi put prije pečenja premazala sam ga vodom, soli i škrobom. Drugi put s uljem. Rezultat je isti. Kao ovo:

Možete li mi reći u čemu je moj problem?

[jenyasan]

jenyasan, pa, zapravo, pukotine na površini raženog kruha ne smatraju se brakom. Naprotiv, u nekim receptima, na primjer u finskim, ako je kruh ispao bez pukotina, onda se to smatra neuspjehom. Možete pokušati napraviti rezove na površini kruha i dati više vremena za dokazivanje. Pukotine se pojavljuju kada je temperatura pećnice visoka. Tijesto počinje brzo rasti i, već postavljeno, kora puca.

Ali, po mom mišljenju, baš ste sjajni! Jako mi se sviđa tvoj kruh

Kukičanje

U početku sam i ovaj kruh dugo odmrzavao, sada vrijeme probe traje od 45-60 minuta, inače, kod pečenja kruha, krov počinje padati i krov se pokazuje ujednačen (iako se tijesto tijekom probe vrlo lijepo diže, s kupolom), i tako, doduše malo, ali konveksno ... Možda biste trebali pokušati malo skratiti vrijeme provjere?

Innul, čini mi se. da ste upravo promijenili kvasac u jači. Imate Fermipana? Pisao sam za obični kvasac. Uz jači kvasac i visoku temperaturu u stanu, tijesto se brže diže.

[Gaša]

Innul, čini mi se. da ste upravo promijenili kvasac u jači. Imate Fermipana? Pisao sam za obični kvasac. Uz jači kvasac i visoku temperaturu u stanu, tijesto se brže diže.

Gaša
Galyun, tako je, sad imam Fermipan, ali prije toga znao sam peći isključivo na "Saf-momentu" i dalje zaustavljati kruh. Pokušao sam stajati 1,5 sata, a nakon 1 sata tijesto je postalo spužvasto, sve je bilo u rupi. Morao sam smanjiti vrijeme provjere na maksimalno 1 sat, tada je sve u redu!
Za one koji ne idu kod dobrog kuhara, ovdje preporučujem čitanje ovog kruha: 🔗 (od vrha do kraja stranice) - puno korisnih informacija.