Dom Domaći kruh Recepti za kruh Kruh od ražene pšenice Raženi kruh "Bez ičega" (pećnica, aparat za kruh, sporo kuhalo)

Raženi kruh "Bez ičega" (pećnica, aparat za kruh, sporo kuhalo) (stranica 4)

Gaša
Kukičanje, Inn, ovo sam htio reći da je nemoguće točno zapisati koliko će vremena tijestu trebati za probiranje: to ovisi o mnogim čimbenicima. Potrebno je cijelo vrijeme kontrolirati, a ne dopustiti da tijesto stoji na "spužvi". Ali ne dati tijestu dovoljno vremena za probu još je nepoželjnije. Loše uskrsli kruh rezultirat će nepečenim kruhom.
Teen_tinka
Gaša, danas sam pokušao smanjiti tekućinu za 20 ml .... punđa ... užas .... udario zidovima takvom snagom .... već tutnjao ... ... i okrugao .. gust - lopta. Podiže 2,5 sata ... iz nekog razloga mi se ne sviđa ... izgleda da će opet biti brat od kocke ...
Kukičanje
Upravo sam izbacio još jedan "Bez ičega" iz HP kante! Danas sam morao dodati brašno ... čak 50 grama, iako sam uzeo 380 grama tekućine. Provera je trajala točno 1 sat, još 15 minuta i tijesto bi se počelo pretvarati u "spužvicu".
Galyunya, još jedna milost!
p.s. Danas sam pekla na "Saf-momentu", ovaj kruh i na "Saf ..." i na "Fermipanu" diže se i dijeli na isti način, nema razlike ...
Teen_tinka
Djevojke, aj .... Tko je pekao u Panasonicu odgovor .... kolika je visina kruha? Već imam 4 kocke ... visina je 9 i 10 cm ... apsolutno četvrtasta, nema pukotina na krovu ... poklopac je ujednačen ... ali želim malu kupolu ... Kruh je pečena ... ne sirova .. .ali kupola wantuuuuuuuuuuuuuuu
Gaša
Teen_tinka, kako vam mogu pomoći? Pecite više, sve dolazi samo s iskustvom. Ponovno proučite temu ražene punđe. Vidiš, teško je točno navesti i količinu brašna i vode, kao i vrijeme provjere. Sve ove vrijednosti nisu stalne, mijenjaju se svaki put. Morate jasno razumjeti vizualno - kakva lepinja treba biti i kakvo udaljeno tijesto. Pažljivo pogledajte i izvucite zaključke. Sretno!
Teen_tinka
Ili možda promijeniti raženo brašno ... Kupio sam ga od privatnog mlinara ... možda nešto nije u redu?
Koloboci su bili isti ... okrugli komadi (ne poput pšeničnih) bili su mat, samo je današnji potpuno razmazan ... ali rezultat je bio isti ... visina je bila 9,5 cm ...
I tijekom probe porastao je jedan i pol puta ...
Gaša
Teen_tinka, Čekam da tijesto naraste dva puta. I punđu ne treba mazati. Teško da je riječ o brašnu. Čak sam i pekla na tapetama, sve je super prošlo.
Teen_tinka
Gaša, onda ću pričekati do kraja ... dok ne vidim prve rupe kao na spužvi ... možda stvarno moram prilagoditi vlastitog "pacijenta" ... U kući nije hladno ... ali tu je gdje štednjak je 21-22 ... a na ulici 26 ... pa ću pričekati ..
Elena Kiliba
WOW !!! Vjerovali ili ne: pekla sam "RŽENI KRUH BEZ NIŠTA" po vašem receptu ... Jednostavno nisam znala da ste to VI .... Naše za vas s četkom)))) VELIKO HVALA !!! Svi jako volimo raženi kruh .. Samo u mnogim receptima postoje aditivi koje kod nas ne možete kupiti ... Oprostite što ne pričamo o kiflicama, ALI SAMO ISKRENO HVALA HVALA HVALA !!!! !!!!!!! Imate tamo blaga ... malo ću malo "lamzirati"
Elena Kiliba
Gašenka, već je umijesila tijesto u režimu "Pizza" ... Treba li postojati medenjak? A onda sam zaglađivao ruke vlažnom .. Nešto što baš nisam ispao u lepinji .. Samo učim ... Zatim isključite pećnicu i nakon 2 sata pecite u načinu "Pečenje"? Ili nisam nešto pročitao ??)) Hvala ...
Gaša
Ako lepinja nije ispala, znači da je bilo potrebno manje tekućine ... Pa, to je u redu, sljedeći put ćete je smanjiti za 20 ml. Isključite štednjak i pustite da tijesto stoji u isključenom štednjaku ispod zatvorenog poklopca. Ali s vremenom - ne dva sata, već kad se udvostruči. Ispitivanje je osjetljiva stvar. Sad je vruće, za sat vremena bih pogledao u peć. Samo brzo.Ne držite poklopac otvorenim dulje vrijeme. Ako se tijesto udvostručilo, uključite pečenje. a ako ne, neka se digne. Len, hajde na "ti", ha? ... vrlo je teško izbiti kad objašnjavate ...
Elena Kiliba
Naravno, Gashenka .... HVALA NA DOZVOLI))))) Pričekajmo ...)))) Već mi miriši .. :) Volim raženi kruh ... I ovdje nije baš vruće .. Tako da, najvjerojatnije .. proći će najmanje 2 sata ... Stvarno želim da uspije ...)))
Gaša
Elena Kiliba, definitivno će uspjeti !!! Vaše su ručke zlatne Samo se pripremite da krov bude ravan ... Bit će bolje drugi put
Elena Kiliba
Gashulka, tijesto se pojavilo))))) Ura !!! Već se pečem ... Nisam ni pomislio da raž može tako rasti .. postaviti na 1 sat 10 minuta ... Možda previše? Ne bi izgorio ..
Gaša
Elena Kiliba, dobro, mislim da neće izgorjeti ... Ali bilo bi bolje da se stavi na sat vremena. Ali sljedeći put ćete već točno znati što i kako
Elena Kiliba
Možda ga onda samo isključite ranije? ... na 5 minuta? Danas ću te mučiti))) IMAM DAN PEKENJA IZ GASHULIJA)))))) !!!!!!!!!
Gaša
Elena Kiliba, da ... isključite ga 5 minuta ranije.

Mučite svoje zdravlje ...
Elena Kiliba
Kruh - SUPER)))) PREPORUČUJEM SVIMA))))))) Na vaš zahtjev - fotografija ...
Okus je izvrstan ... Pokazalo se da mi je krov ujednačen, kao što ste rekli .. Ali to me nije spriječilo da pojedem komad .. Eh .. Volim peći .... I s takvim učiteljima))) )))))))) Što biste još preporučili za pečenje ??)) Ovaj će sigurno biti uvršten na FAVORITNI LIST !!!!!!!!!!!!!

Raženi kruh Bez ičega (pećnica, aparat za kruh, sporo kuhalo)

Elena Kiliba
Gashulka, kopirala je recept u bilježnicu s natpisom "SUPER" ... I malo promijenila ime. Meni će to poslužiti kao "ZNAK KVALITETE" ... ODLIČNA STOČNICA !!!!!
Gaša
A ti si dobar student! Izvrsna pogača, Helen.

I otprilike - za savjet, onda mi se sviđaju svi recepti koje sam stavio na web mjesto. Popnite se na sadržaj, što god želite, pa na terene. Pa čak i ako u sastavu postoje posebni aditivi poput agrama, panifarina itd. Sad znate da će kruh raditi bez njih ... Pa, ja sam pored vas, ako je to
Elena Kiliba
Gashulka, ako postoje ovi posebni aditivi, onda ih jednostavno nemoj dodavati? Ili je potrebno nešto promijeniti u receptu? Znaš, vjerojatno ću probati sav tvoj kruh .. ovaj mi se jako svidio ..
Elena Kiliba
A ti si dobar student! Cvijet. Odlična pogača, Helen. Fino!
HVALA, SUNCE)))) Jako je lijepo čuti ga s usana ... Ali isključio sam ga 5 minuta ranije, odnosno ukupno vrijeme pečenja je 1 sat i 5 minuta. Gashenka, što misliš, sljedeći put dodaj istu količinu vode (400g) ili smanji za 20g?))
Gaša
U svakom slučaju, pokušajte smanjiti vodu za kupolu.

ako su ti posebni aditivi, onda ih jednostavno nemojte dodavati? Ili je potrebno nešto promijeniti u receptu?

Panifarin daje kruh. Zamijenite dio psh-a kao u ovom receptu. brašna za griz, ali ne više od 50 gr. Ovo je za pompu. Agram daje kiselost, umjesto octa ili limunovog soka ili askorbinske kiseline (a askorbinska kiselina daje dodatni poticaj), može se dodati čak i naribana kisela jabuka. Vodu možete zamijeniti juhom od krumpira - također za podizanje. Možete koristiti serum. Možete koristiti kefir ili fermentirano pečeno mlijeko. Možete pomiješati 50 grama svježeg sira s vodom - i krenite! Extra-r daje dodatnu boju. Ako umjesto šećera uzmete heljdin med ili smeđi šećer, bit će isto. Slad se može zamijeniti suhim i tekućim kvasom. Umjesto tekućine, možete uzeti tamno pivo, koje sadrži hmelj i slad. Pa, vi ćete odabrati kada će recept, mi ćemo posebno analizirati svaki slučaj, u redu?
Elena Kiliba
Pa, šta da kažem ?! .... SCHIRE UKRANSKE "DYAKUYU" !!!!!!!!!!!!!! Za tako iskreno sudjelovanje i strpljenje ... Kruh je SUPER !!!!!!!! Znate, ne mogu se zasititi svega ... da je to moguće bez ovih aditiva .. inače su oni za mene bili OGROMAN PROBLEM
Otišao sam prekopati vaše recepte ...
Slivovaya
Da bih napisao recenziju o tako divnom receptu, posebno sam se registrirao na web mjestu, pa me odvedite u prijateljske redove pekara!
Čitala sam dva dana, ponovno pročitala cijelu temu na ovu temu, danas sam se odlučila za pokus pečenja raženog kruha (štednjak imam samo tjedan dana, tako da praktički nema iskustva, bijeli kruh sam pekla 4 puta - to je sve). Pa, pogledajte što sam dobio:

Raženi kruh Bez ičega (pećnica, aparat za kruh, sporo kuhalo)

VRLO sam zadovoljna rezultatom! Hvala na receptu!

Pa, i sad najvažnije: moj je suprug probao kruh za večeru, jako mu se svidio! Rekao je da više ne morate eksperimentirati s raženim kruhom, jer je sve u ovom receptu dobro za njegov okus: i kiselost i slanost. Gaša, opet Hvala vam puno za tako lagan i uspješan recept!
lenok2_zp
Koliko svježeg kvasca treba staviti?
Gaša
Mislim oko 25 gr.
Deva
Hvala Gaši na receptu od raženog kruha. Ispekao sam sav Borodino, ali ovdje mislim da ću ispeći uobičajeni raženi nasip. Što je zanimljivo? Pečena. Sviđa mi se. Moji još nisu probali, već spavaju. Jedina promjena: tekući pola kefira, pola vode. I nisam dodavala ocat, mislila sam da će odjednom biti vrlo kiselo, ali sam pogrešno izračunala, mogla bih dodati. Ispalo je bljutavo.

Raženi kruh Bez ičega (pećnica, aparat za kruh, sporo kuhalo)
lenok2_zp
Gasha, koji stoji sat i 20 minuta, već se udvostručio. Peći već? ili neka ostane mirno?
Gaša
Ako se udvostručio, možete uključiti pečenje, ali općenito je teško prosuditi, a da se ne vidi ... Izgleda li ovako? https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=72478.0
lenok2_zp
Oh, izgleda. Išao sam ga staviti, pečem u pećnici, više mi se sviđa
Deryni
Pripremljeno prema ovom receptu i tehnologiji. Gnječenje - proba - pečenje.
Kad sam gnječio, punđu stvarno nisam dobio. Sljedeći ću put probati ovu stvar gdje se masti dodaje u seriju.
Čak i pri gnječenju dobivalo se takvo smeće. Nož se vrti, a cijelo tijesto je na zidovima. Morao sam otkinuti i dodati vodu, dakle dodati brašno, dakle dodati vodu. Općenito, ovako nešto.
Kao rezultat, pokazalo se da je kruh ravan, a nakon hlađenja općenito je malo pao. Stvarno ukusno, neću ništa reći. Upravo je ukusna.
Istina, ulio sam manje kvasca nego prema receptu, ali isto tako za sivi kruh ulijem manje za 30%, inače ne uspije.
Gaša
Citat: Deryni


Čak i pri gnječenju dobivalo se takvo smeće. Nož se vrti, a cijelo tijesto je na zidovima. Morao sam otkinuti i dodati vodu, dakle dodati brašno, dakle dodati vodu. Općenito, ovako nešto.
Kao rezultat, pokazalo se da je kruh ravan, a nakon hlađenja uglavnom je malo padao. Stvarno ukusno, neću ništa reći. Upravo je ukusna.

Pokušajte silikonskom lopaticom tjerati tijesto sa strana prema sredini.

Citat: Deryni
Istina, ulio sam manje kvasca nego prema receptu, ali isto tako za sivi kruh ulijem manje za 30%, inače ne uspije.

Ne bih preporučio smanjenje količine kvasca u ovom receptu. Ovaj kruh sadrži puno raženog brašna, a mala količina kvasca možda se neće nositi s porastom. Pogledajte slike pečenih kruhova u temi. Uostalom, ispada okrugli krov.
Deryni
Činjenica je da raste normalno. Ali onda otpada kod pečenja. Eksperimentalno je utvrđeno da se to ne događa sa smanjenjem količine kvasca. Barem u francuskom i sivom (Darnitsa) kruhu.
Gaša
Citat: Deryni

Činjenica je da raste normalno. Ali onda tijekom pečenja otpada. Eksperimentalno je utvrđeno da se to ne događa sa smanjenjem količine kvasca. Barem u francuskom i sivom (Darnitsa) kruhu.

Tijekom pečenja kruh otpada i u slučaju viška tekućine. Ovdje je potrebno malo smanjiti ako vam se to dogodi sa ovaj kruh.
Deryni
Pa, s Darnitskim je sve postalo u redu nakon smanjenja doze kvasca. Ovdje ću pokušati smanjiti količinu tekućine. Hvala vam.
Koristim kvas Lvov
Tatianyshka
Laku noć. Gaša, još jedno hvala na receptu. Sada pečem samo ovaj kruh. Vrlo ukusna.
Kruh je izašao prvi put. Stavio sam način "Tijesto" za miješenje min. u 20-25. Zatim izvadim tijesto i lopatice iz kalupa. Formiranje cigle. Vratim ga u kalup, isključim pećnicu i ostavim na rešetki 2-2,5 sata. Kruh se diže 2,5 puta, a zatim prelazi u režim "samo peći" na 1 sat. 20 minuta.
Samo ja imam 380 ml. (Sve vagam na elektronskoj vagi, a uzimam i 380 u gramima), stavim 450 grama. raženog brašna i 150 gr. bijeli kruh.
Nikad se nije povećao 3 puta, samo 2 puta, a ja zaboravim podmazati jajetom.

Evo mog djela:
Raženi kruh Bez ičega (pećnica, aparat za kruh, sporo kuhalo)

Evo izreza. Nije baš dobra fotografija, istina, ali ipak.

Raženi kruh Bez ičega (pećnica, aparat za kruh, sporo kuhalo)
Deryni
Zašto rezovi na vrhu?
Gaša
Raženo tijesto često puca kad se peče. Da bi se to izbjeglo, kruh se reže odozgo.
Deryni
Ne pucam. Vjerojatno radim nešto krivo. Trenutno, samo pečenje i opet "krov je pao". Vjerojatno vam treba još manje kvasca. U principu, tijesto se pojavilo za sat vremena prema vremenu. Na tekućini se činilo da je sve u redu. Tijesto je bilo normalne konzistencije.
Gaša
Citat: Deryni

Na tekućini se činilo da je sve u redu. Tijesto je bilo normalne konzistencije.

Je li to?

U proizvodnji kruha tijesto se ponaša drugačije nego u pećnici, a kruh ne puca uvijek pa ga ne trebate rezati.
Deryni
Pa, slično, samo što se ne valja u kuglu. Nešto sumnjam da se samo vlasnici Panasonica s četvrtastom kantom uvaljuju u loptu.
Gaša
Možda ... nemam s čime usporediti
Deryni
Iako sam možda bio tako gust. Ipak, vjerojatno je bilo potrebno manje tekućine.
Gaša
Ali ovo je najvjerojatnije
Tatianyshka
Citat: Deryni

Pa, slično, samo što se ne valja u kuglu. Nešto sumnjam da se samo vlasnici Panasonica s četvrtastom kantom uvaljuju u loptu.

Još nisam iskusni pekar, ali pokušat ću predložiti. Imam HP Philips HD9040. S dva noža za gnječenje i prilično izduženim, prvi put kad sam pročitao o takozvanom koloboku, također sam pomislio da se ovdje ne radi o mom HP-u. To tijesto koje sam raspao i zavrtio na 2 dijela i svaki sam zavrtio blizu svog noža, inače se razvuklo i zakucalo ispod noževa. Polako sam dodavao brašno i gledao, pa sve više i više ako je trebalo. Tada sam vidio da je tijesto postalo homogeno, prestalo se lijepiti za stijenke i prestalo dijeliti na 2 dijela.

Stoga, ne griješite na svojoj jedinici. Mislim da vam je tijesto samo tekuće.
danilvalen
I dobio sam ga ovako. Nisam stigao slikati, već odsječen
Raženi kruh Bez ičega (pećnica, aparat za kruh, sporo kuhalo)
Pekao sam tek 2. put u aparatu za kruh, nisam mogao odlučiti koji ću način peći u mojoj tvornici kruha, usporedio sam slične recepte iz knjige s receptima - odlučio sam se za francuski kruh. Općenito, još uvijek nema iskustva, možda ne izgleda baš dobro, ali ukusno, čini se da je pečeno ...
Kukičanje
Citat: danilvalen

Nisam mogao odlučiti koji ću način peći u svojoj tvornici kruha, usporedio sam slične recepte iz knjige s receptima - odlučio sam se za francuski kruh.
danilvalen
Ja pečem u istom HP-u kao i vaš. Isprobao sam na "francuskom", ali više mi se svidjela kombinacija načina "tijesto s kvascem" (gnječenje + provera) + "pečenje".
danilvalen
Krosh, hvala, pokušat ću, nisam naučio prebacivati ​​između 2 načina rada tek tako
Ispada da u načinu rada "tijesto" moram mijesiti i isključiti, tako da stane? a zatim nakon što prođe n-to vrijeme, uključite način "pečenja" na sat i 10?
tatalija
Gaša, nije mogao proći i javna zahvala
Slučajevi 2 puta, prvi put eksperimentalno, kruh se nije puno dizao, trebalo je ostaviti HP na uključenom usponu (ovdje je već cool), ali kruh mi se svejedno svidio. Jučer sam ponovio, gnječio + podizao s uključenim štednjakom sat vremena, prvo uklonivši lopaticu i još sat i pol. Kruh je puno bolje narastao, u njemu još imam sjemenki kima + mljeveni krevet od nevena, samo što ne želim više otvarati kako bih ga podmazao jajetom, čini mi se da mu se to ne sviđa.
Gasha, imaš koje visine izlazi, bojim se prekomjerno eksponirati i mislim da ću je ranije uključiti. Riječ je o onoj koju HP izrađuje u smanjenoj dozi od 290 ml. voda
Hvala još jednom. Neću se više zamarati drugom raži

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha