Pahuljasti kruh na kvasnom tijestu bez kvasca

Jučer sam pekla kruh u loncu, ispao je mekši, ali dno je izgorjelo na grizu

Jučer sam pekla kruh u loncu, ispao je mekši, ali dno je izgorjelo na grizu

Pa, inicijativom vi! Početak! A gdje je usput fotografija? Jako bih se volio vizualno radovati zbog vas.
Što se tiče dna, griz ovdje nije kriv, on više obavlja funkciju "neljepljivog". Što god dno ne izgori, možete li pokušati staviti drugi lim za pečenje ispod posude? Moja pećnica ima isti problem cijeli život, čak se i mama prilagodila da se sve peče u "dvostrukom danu", odnosno jedan lim za pečenje stavim na drugi, a tek onda tijesto razvaljam na vrh. Ili je možda vaša vatra prejaka? Pokušajte eksperimentirati na taj i onaj način. Postupno ćete se navikavati.

Ne znam kako umetnuti fotografiju, recite mi

Moramo pokušati peći na papiru.

[Kako umetnuti fotografiju u poruku]

Ne znam kako umetnuti fotografiju, recite mi

Kako umetnuti fotografiju u poruku

Hvala vam

Puno vam hvala na izvrsnom receptu. Pokazalo se da je kruh sasvim u redu. Samo sam ja umjesto pšeničnog brašna u tijestu koristio cjelovito zrno, ostalo je bilo po vašem receptu i oblikovano u obliku šipki. Ukusno, mojoj se obitelji to jako svidjelo. I dalje ću peći !!! :-)




Ispalo je 4 takta. Još jednog vrućeg odvukao je moj nećak !!!

[ilonnna]

Super kruh!
ilonnna, recite mi, molim vas, što je "početna kultura 100% hidratacije"? Ako je moguće, pošaljite ga na mjesto gdje je opisana priprema početne kulture, što ste točno učinili. Da budem siguran u rezultat. Stvarno želim ispeći isto!

[Francuska tradicionalna kisela tijesta (gusta)]

Alexa13, link do kiselog tijesta ovdje:
Francuska tradicionalna kisela tijesta (gusta)
I odmah možete Modern (rasti u tekućini):
Francuska moderna kisela tijesta (tekuća)
Isprva sam pekla na tradicionalnoj, ali gustom sam se pretjerala za 100%. Općenito, probao sam ga na raži prehranjenoj za pšenično brašno (to je izvorno bila raž, hranio sam je pšeničnim brašnom nekoliko dana i sve je u redu!) Tako možete varirati.
100% hidratacija - to znači da je u njezinim omjerima omjer brašna i vode 1: 1, odnosno 100 g brašna na 100 g vode.
Sad ovaj kruh pečem u debeloj Francuskinji: uzmem 50 g kiselog tijesta, nahranim 150 g vode, +150 g brašna, pustim da se popne 2 puta, a zatim umijesim tijesto. Sve ispada OK! I uspjet ćete. Čekat ću vaš kruh!

[Bilo koji_M]

Bilo koji_M, pametna djevojka! Ispalo je super! Jedite u svoje zdravlje! Pozdrav vašoj nećakinji! Drago mi je da je kruh otišao na okus. Pokušao sam i 1/3 brašna zamijeniti cjelovitim zrnom, ispalo je ukusno. Istina, nisam ga umijesio u tijesto, već u tijesto. Kako najbolje ne znam, možda čak i u tijestu, kako bi kvasac bio "ukusan" i "koristan". Morat ću pokušati i tako

Sad držim šake za svog susjeda na trijemu. Danas je odlučila prvi put peći kruh rukama i pogledala je s mojim receptom. Točnije, moj kruh ju je pogledao i ona je odlučila probati. Ljubazno sam s njom podijelio kvasac. Ispisala je recept, umijesila tijesto u tijesto (već sam potrčala gledati, čini se da zasad sve ide dobro). Sad držim šake, kako bi sve ispalo ukusno, a onda će ona stići u našu pukovniju "pekarskih kvasaca"! ... Općenito, obećali su mi da ću baciti slike, bolno ću pričekati ...
p.s. A ja, sad sam lijen ... Zamijesio sam kruh u HP-u, prišao, izvukao izlivenu šipku, a onda kad je prišao, ipak sam gurnuo posudu za pečenje u HP, također čekam rezultat, jer sam bio potpuno drski i stavio ga u silikonski oblik ( tako da nisam dirao grijaće elemente. "Općenito, danas sam lijen, ali kruh je vruć.
OKO! zacviljelo ...Idem ga izvaditi

[ilonnna]

ilonnna, Puno ti hvala! Pokušat ću.

Eh ... još uvijek se ne isplati sa selikonom u HP-u, sad znam, ali stvarno sam ga želio isprobati i ukazala se samo prilika - metalnu kantu od HP-a zauzeo je još jedan test. Općenito, kruh je pečen, ukusan, pahuljast (ostalo je manje od polovice), ali traka sa strane (točno tamo gdje ide desetka) širine 2 cm djeluje zastrašujuće crno. Dobro je što nisu sve strane, već samo traka. Općenito, morate malo podrezati. Ali, da nisam bio lijen, već stavio u pećnicu ...

Any_M- recite mi kako su se pekle šipke zanima me

A ovo je moj kruh Što reći

Pecite u ovom loncu

A ovo je u drugom obliku

[tvfg]

tvfg, kako mogu reći? Uz inicijativu !!! Početak! Tada ćete steći iskustvo i naučiti kako ispeći čak i kruh (govorim o trećoj fotografiji; je li to isti onaj ispucani kruh o kojem ste gore napisali?). I još niste shvatili kakve tamne mrlje u središtu rezanog kruha? Čini se da je bio u mikrovalnoj pećnici i izgorio iznutra (pa, čini se da je tako na fotografiji). Općenito, s prvom malom pobjedom za vas! Zavidim vam na loncu - visok je, ali imam nisku tavu i poklopac s plastičnom ručkom, pa ga pokrivam folijom umjesto poklopca i svaki put se bojim da ne bi narastala do same folije (dogodilo se to jednom).

[tvfg]

Any_M- recite mi kako su se pekle šipke zanima me

tvfg, pogledajte ovdje. Viki je dijelila veze sa mnom kad sam poput slijepog mačića provirivao po forumu pokušavajući ispeći nešto što je izgledalo poput kruha.

[Bilo koji_M]

Bilo koji_M, pametna djevojka! Ispalo je super! Jedite u svoje zdravlje! Pozdrav vašoj nećakinji! Drago mi je da je kruh otišao na okus. Pokušao sam i 1/3 brašna zamijeniti cjelovitim zrnom, ispalo je ukusno. Istina, nisam ga umijesio u tijesto, već u tijesto. Kako najbolje ne znam, možda čak i u tijestu, kako bi kvasac bio "ukusan" i "koristan". Morat ću pokušati i tako

Hvala vam! Svakako ću pozdraviti nećakinju !!! I ja ću pokušati zamijesiti tijesto sljedeći put. Kad u tijesto umijesite brašno od cjelovitih žitarica, ispada da je tijesto vodeno (barem sam ja to učinio). :-)

Any_M- recite mi kako su se pekle šipke zanima me

Šipke oblikovane na sličan način kao i bagete. Samo što ja nemam posebne obrasce za udaljenost koji se koriste za bagete. Upravo sam ga oblikovao i položio na podmazani rast. lim za pečenje, pa su se tijekom korekcije ne samo dizali, već su se i široko širili ... A zatim pekli u zagrijanoj pećnici i brkovima ...
Usput, ovdje na web mjestu nalazi se opis kako oblikovati baguette. Citiram:
BAGETA
1. Da biste oblikovali baguette ili francusku štrucu, razvaljajte tijesto u pravokutnik debljine oko 2,5 cm, bilo oklagijom ili dlanovima.
2. Počevši od širokog kraja, preklopite trećinu tijesta, a zatim preklopite drugu trećinu tijesta. Osigurajte i ponovite još dva puta, dopuštajući tijestu da se odmara između nabora kako bi se spriječilo kidanje
3. Tijesto lagano razvucite i motajte naprijed-natrag kako biste stvorili štapić ravnomjerne debljine i željene duljine.
4. Tijesto za baguette stavite između presavijenog pobrašnjenog ručnika i ostavite na toplom mjestu da se diže. Ručnik će pomoći da podignuti kruh zadrži oblik.
Kao što rekoh, nisam ga stavio u ručnik, već odmah na lim za pečenje.

To je isti onaj ispucani kruh o kojem je i napisao

Kad pečem u tavi, moj se kruh ne povećava samo kad je razrijeđen: hi:
Bilo koje_M-hvala

To je isti onaj ispucani kruh o kojem je on napisao

Tijesto je stalo, pa je komad napukao, išao je u suzama. Takav kruh neće dobro raditi pri pečenju, bit će čučanj.
Potrebno je pratiti volumen porasta tijesta tijekom korekcije, ne dopustiti da se puno digne, a također pratiti i uvjete razmazivanja tijesta, temperaturu tijesta u njemu i gdje se razrjeđuje

Hvala Admin, naučit ćemo

[ilonnna]

ilonnna,
Jučer sam napravila vašeg malog! Probao sam danas - volim ovu vrstu kruha, posebno mrvice

Hvala vam puno!

[Antonovka]

Antonovka, jedite za svoje zdravlje! I podijelite fotografije s nama, ako ste, naravno, uspjeli uslikati.Usput, svi se također bore za grbače, posebno za one tople.

Cure uznemirena sam

Prije tjedan dana uključio sam se u ep nazvan "Francuski tekući kvasac". Cijeli je tjedan plesala oko svog tamagocchija, radila sve po satu i po gramu, ali nije htjela udvostručiti. Nakon podužih komentara u relevantnoj temi (veliko hvala vikiju što je strpljivo čuvao djecu kod mene), došao sam do zaključka da mi je kvasac hladan. Jučer sam je odlučio dokrajčiti, ali kao rezultat je ona dokrajčila mene))) Općenito, stavio sam je u pećnicu na 30 stupnjeva odmah ujutro. Nakon 6 sati, moja je Tamagočka napokon zacijelila, udvostručila se i općenito se ponašala očekivano. Ja, sretan, provodim je u djelo. Sve sam izveo točno prema uputama, mijesio tijesto 15 minuta u HP-u, zatim ga stavio u kalup, prekrio prozirnom folijom i vratio u pećnicu na 30 stupnjeva. Nakon 2,5 sata tijesto mi se malo diglo, ali nikad se nije udvostručilo. Odlučivši da sam histeričan i da možda nalazim grešku, počeo sam peći. Izvadio sam tijesto iz pećnice, zagrijao ga na 240 stupnjeva. Izrezao sam tijesto na vrh i poškropio ga toplom vodom, prije nego što sam kalup stavio u pećnicu, ulio kriglu kipuće vode na zagrijani lim za pečenje. Nakon 15 minuta izvadio sam lim za pečenje s vodom i smanjio temperaturu na 180.

Na kraju se dogodilo ovo





Osim što je pukao uz rub, a kora je armirani beton, kruh je i malo kiselkast. Moja obitelj uvjerava da je i dalje vrlo ukusno, ali vidim ga
Što sam učinio krivo? Je li to kiselo tijesto? Ili je bilo potrebno, usprkos uputama, dalje odmrzavati dok se tijesto ne udvostruči? Ili ovaj hljeb ne smije stajati i peći se u kalupu (moj je s neprianjajućim premazom), već samo u slobodnom letu?

[Kara]

Kara, ako sam dobro razumio iz vašeg posta, upravo ste odgojili svoju Francuskinju i ovo joj je bio prvi pokušaj kruha? Ako da, onda mi se čini da je vašoj Francuskinji trebalo dopustiti da ojača, odnosno da je hrani još 2-3 dana, 2 puta dnevno i da je drži na sobnoj temperaturi. Tada bi stekla snagu, a vi biste je hrabro ubacili u posao i bilo bi uspjeha!
I također ne razumijem kako ste kuhali tijesto za kruh? Jeste li odmah uzeli 350 g 100% kiselog tijesta, umijesili ga s ostatkom sastojaka, pričekali 2 sata i stavili na pečenje? Ako je tako, pogreška je u tome što ste i dalje morali gledati ne na sat, već na tijesto, odnosno na to kako je raslo. Ovako će narasti dva puta, tako da ga možete izvaditi i oblikovati u štrucu ili štrucu itd. Pustiti da se opet digne pa staviti na pečenje. I vodio si se satom, ali ne i tijestom. Kiselo tijesto nije odradilo posao za 2 sata, trebalo je dopustiti rad s tijestom. Nisam razumio koliko od onoga što ste uzeli i kako ste skuhali, ajmo to srediti po redu?
A moglo bi se kiseliti ako bi uzeli gladan kvasac u velikim količinama. Kada umijesimo tijesto, uzmemo komadić od 50 g i omekšamo ga u tijestu, ili odmah uzmemo puno, ali na vrhuncu zrelosti, kako ne bi počelo kiseliti i mijesiti tijesto.

[ilonna,]

ilonna, Hvala što ste me čuvali
Pokušat ću odgovoriti redom. Moja Francuskinja je već imala 9 dana dok sam odlučila peći na njoj. Odnosno, u leru sam je 2 puta dnevno (i tada na sobnoj temperaturi) ne samo da sam je hranio 2-3 dana, već čak 5 - 6.

Tijesto sam pripremio ovako: ujutro sam hranio kiselo tijesto (uzeo sam 100 g kiselog tijesta + 100 ml vode + 100 g brašna), pustio da se diže na temperaturi od 30 stupnjeva 6,5 ​​sati. Udvostručio se, odatle uzeo 250 grama. Dodao sam ostatak sastojaka, pomnoživši sve zapremine s 0,7 (budući da gotovo tijesto nije bilo 350 g, već 250). To sam učinio jer ste napisali: "Ili uzmemo 350 g zrele kisele tijesto odjednom na vrhuncu rasta (tako da peroksid), a zatim preskočite korak s tijestom i odmah prijeđite na gnječenje tijestom "

Tada sam ga mijesio u HP-u 15 minuta i ostavio da se u njemu diže 30 minuta.Zatim je tijesto razvaljala u kuglu, malo je razvukla rukama (za oblik) i stavila u formu. Stavila ga je u pećnicu da se kuha na 30 stupnjeva. Tijesto je tamo stajalo 2,5 sata. Dalje - kao u prošlom postu

Rezultat na slici

Što ste pogriješili?

Shl, prije ovog dana za 3 godine odlučila sam prvi put dodati kiselo tijesto u kruh (šteta je bilo baciti ostatak nakon hranjenja). Uzeo sam 2 žlice. l. (za francuski kruh), dodao je ostatak sastojaka, umanjen za količinu brašna i vode u kiselom tijestu i dodao 0,5 žličice. suhi kvasac umjesto 1 žličice. Ispao je nevjerojatno ukusan kruh s prozračnom mrvicom.

[Kara]

Kara, pa, čini mi se da se vaše tijesto pokazalo vrlo strmim (svi imaju različito brašno u pogledu unosa vlage, pa naravno da trebate gledati u tijesto da biste stavili više brašna ili manje), a osim toga, također nije mu dopustio da se pravilno distancira, a nakon 30 min. počeo oblikovati za pečenje. Ja radim drugačije - prvo pustim da tijesto iskrsne dva puta, usredotočujući se na njegov volumen i elastičnost (trebalo bi biti mekano i savitljivo, a ne elastično, poput poskočne kuglice), a tek kad se tijesto digne, oblikujem ga, nakon koju pustim da se opet digne, a zatim poprskam i pošaljem u pećnicu! Sudeći po fotografiji, vaše tijesto nije bilo slijegano, poput čvrstog je komada bez poroznosti. I veliki mjehurići nastali su očito tijekom postupka pečenja, zbog čega se pukao sa strane.

[irski]

Što sam učinio krivo? Je li to kiselo tijesto? Ili je bilo potrebno, usprkos uputama, dalje odmrzavati dok se tijesto ne udvostruči?

irski, ne brini. Kiselo tijesto je profitabilan posao. Naučit ćete kako se s tim nositi, i sve će biti ok !!! Prvo, naravno, morate pogledati svoje tijesto i pričekati. Drugo:

zatim ga stavite u kalup, prekrijte prozirnom folijom

Ako već pokrivate filmom, tada u njemu morate napraviti rupe. Bolje je prekriti ručnikom. Kiselo tijesto - živo je .. može disati!

Treće. Ovo je pšenični kruh i voli dva uspona. Stoga vaših 30 minuta prvog uspona sigurno nije dovoljno. A dosljedno, ako pečete u kalupu, tijesto se može napraviti mekše nego za ognjište.

Četvrti. Čini mi se. U vašem slučaju to je najvažnije, poanta je u vašem "lijenom" kvascu. Istu sam priču imao i s Francuskinjom. Kakve plesove nisam plesao oko tamburaša, ali rezultat je bio. Ona ga je eliminirala, započela novi - i sve je u redu !!! Kao što smo ovdje napisali, kvasac treba započeti kad mjesec raste. Kako je to bilo - raste ???

Uzeo sam 2 žlice. l. (za francuski kruh), dodao je ostatak sastojaka, umanjen za količinu brašna i vode u kiselom tijestu i dodao 0,5 žličice. suhi kvasac umjesto 1 žličice.

Ovo je pralna, dok se nije predomislila, pa bi to trebalo učiniti. Neka jača.

Ilona, žao mi je što se uklapam. Tokma za dobrobit.

Oh, Omelochka, hvala! Riječ iskusnijih pekara uvijek je dobrodošla!

Ako već pokrivate filmom, tada u njemu morate napraviti rupe. Bolje je prekriti ručnikom. Kiselo tijesto - živo je .. može disati!

Neka se ne uguši za 2-3 sata. Ako posudu s tijestom za podizanje pokrijemo ručnikom, bolje ga je namočiti u vruću vodu i istisnuti (tijesto stvarno voli vlagu i toplinu) - tijesto tada zahvalno raste brže.

Imao sam zatvoreno tijesto u hladnjaku 15 sati i iznenađujuće se udvostručio

Imao sam zatvoreno tijesto u hladnjaku 15 sati i iznenađujuće se udvostručio

Pa, kamo to ide, onda se u hladnjaku postupak jednostavno usporava. Naravno, samo mliječno-kiselinske bakterije eutanazirali ste priličnu količinu, ako je uopće niste ubili, ako ste ih potpuno ostavili na donjoj polici. Pa čak i kiseli kruh može se pokazati ako je bilo puno kvasca. Ako svoje stavim u hladnjak, onda na gornju policu, gdje imam 12 stupnjeva, i umijesim tijesto s malom količinom kvasca, kako ne bi imalo vremena za jelo i za toliko vremena da oslobodi višak kiseline. )

Obrisala sam nos i otišla staviti novi kvasac! Pa, mora jednom izaći!

Ma ne, bolje prekosutra! Samo mlad mjesec

Kara-mislim da stari možeš oživjeti raženim brašnom.

Kara-mislim da stari možeš oživjeti raženim brašnom.

Već sam probao)))

Obrisala sam nos i otišla staviti novi kvasac! Pa, mora jednom izaći!

Kara, dok uzgajaš novi stari, ne bacaj ga. Bit će što za usporediti, a zasad ćete na ovom kruhu peći s dodatkom kvasca, kao što ste to i činili. A onda ćete glatko prijeći na novu! USPJEH !!!

Kara- zanimljivo čitati na kiselom tijestu
🔗

ilonna
Vraćam vam se s ogromnom zahvalom !!! Upravo smo se zaljubili u ovaj kruh! Evo današnjeg



nažalost nema reza posljednje punđe ... Otišao sam do sestre !!!

Any_M - ovako oblikujete svoje hljebove 🔗

Any_M - ovako oblikujete svoje hljebove 🔗

ne, malo pogrešno, radim to prema ovom principu.
🔗
Slični su, ali na početku ne štipam u krug, već odmah napravim pravokutnik.

To radite - Zamijesite tijesto s ostatkom sastojaka, stavite ga u posudu (ja ga malo podmažem uljem, da bi kasnije bilo lako iz njega izvaditi tijesto, bez lijepljenja), prekrijte filmom , stavite ga na toplo mjesto i pustite da naraste 2 puta. To traje oko 2,5 sata. (Vrijeme uspona ovisi o snazi ​​vašeg kvasca.) A zatim isklesati pogače?

[tvfg]

To radite - Zamijesite tijesto s ostatkom sastojaka, stavite ga u posudu (ja ga malo podmažem uljem, da bi kasnije bilo lako iz njega izvaditi tijesto, bez lijepljenja), prekrijte filmom , stavite ga na toplo mjesto i pustite da naraste 2 puta. To traje oko 2,5 sata. (Vrijeme uspona ovisi o snazi ​​vašeg kvasca.) A zatim isklesati pogače?

tvfg, da ... samo tako !!! I neka ovi kruhovi narastu, a prije pečenja režemo, navlažimo i pečemo!

tvfg, i kako ide, jeste li već probali peći kruh?

[Bilo koji_M]

ilonna
Vraćam vam se s ogromnom zahvalom !!! Upravo smo se zaljubili u ovaj kruh! Evo današnjeg
nažalost nema reza posljednje punđe ... Otišao sam do sestre !!!

Bilo koji_M, i to nimalo nažalost, budući da i moja mlađa sestra voli kruh!
I na vaše zdravlje! Jako mi je drago što ovaj kruh voli ne samo moja obitelj, već i vaš! Dakle, nisam ga uzalud njegovala, a nisam uzalud dijelila recept!
Z. Y. Dobivate slatke bagete :)

To radite - Zamijesite tijesto s ostatkom sastojaka, stavite u posudu (ja ga malo podmažem uljem, da bi kasnije bilo lako iz njega izvaditi tijesto, bez lijepljenja), prekrijte filmom , stavite ga na toplo mjesto i pustite da naraste 2 puta. To traje oko 2,5 sata. (Vrijeme uspona ovisi o snazi ​​vašeg kvasca.) A zatim isklesati pogače?

Da točno!!! Sretno s kruhom !!! :-)

[Bilo koji_M]

Bilo koji_M, i to nimalo nažalost, budući da i moja mlađa sestra voli kruh!
I na vaše zdravlje! Jako mi je drago što ovaj kruh voli ne samo moja obitelj, već i vaš! Dakle, nisam ga uzalud njegovala, a nisam uzalud dijelila recept!
Z. Y. Dobivate slatke bagete :)

Hvala Ilona !!! :-)