Borodinski kruh "Isti" u tvornici kruha

Molimo savjetujte sastojke za težinu od 450-500g - maksimum za moju pećnicu

PS Šteta, recept ne navodi za koju je veličinu kruha u gramima namijenjen

Od količine položenog brašna od 450-500 grama, dobije se gotov kruh težak oko 700-800 grama, od čega se nastavlja kada postavljate težinu štruce prilikom pečenja

[težina štruce je oko 480g]

Od količine brašna oznake 450-500 grama, dobiva se gotov kruh težak približno 700-800 grama

Za 450 - izlaz 700, koeficijent = 1,555
Tada je za 500g izlaz 777g, ali ne 800.

Iz recepta
"Raženo brašno 370 g
Pšenično brašno 250 g "
ispada da je od 630g brašna izlazna težina kruha 964g.
Za težina štruce je oko 480g dobivaju se sljedeći sastojci:
Sol 1,5 žličice
Šećer 0,5 žlice. l.
Med 1,25 žlice. l.
Jabučni ocat 1 žlica l.
Rast. maslac 2,5 žlice. l.
U zasebnu posudu ulijte suhi kvas
kipuće vode, promiješajte 2,5 žlice. l.
225 g
Dodajte korijander
neka se ohladi,
dodajte u štednjak 0,8 žlice. l.
Raženo brašno 185 g
Pšenično brašno 125 g
Suhi kvasac SAF-Moment 1,5 žličice.

Pravo?

Za 450 - izlaz 700, koeficijent = 1,555
Tada je za 500g izlaz 777g, ali ne 800.

Iz recepta
"Raženo brašno 370 g
Pšenično brašno 250 g "
ispada da je od 630g brašna izlazna težina kruha 964g.

Ne trebate uzimati težinu "do lipe", dovoljno je aproksimativno uzeti unutra
Uobičajeno je usredotočiti se na količinu brašna, suhe sastojke. Ako uzmete količinu brašna 370 + 250 = 620, tada je težina štruce približno 930 grama, a mi je postavljamo na približno 900-1000 grama, ovisno o skali x / pećnice.
Težina štruce podešava se za vrijeme pečenja kruha, a razlika u parametrima programa po masi razlikuje se za oko nekoliko minuta, stoga težinu štruce sami biramo kako bismo postigli rezultat pečenja mi osobno trebamo.

Pekla je kruh Borodinski prema modificiranoj recepturi od 500 g brašna (70 g pšenice i 430 g raži) na koncentratu krušnog kvasca koji sadrži oko 70% suhih tvari: raž i ječmeni slad s brašnom. Korišteni komprimirani kvasac. Masa gotovog kruha bila je 925g. Pri gnječenju nastala je savršena punđa bez lokve ispod nje. Sjeme korijandera izlilo se na krov natopljeno toplim mlijekom. Prvi je kruh ispao bez nedostataka i postao poklon, kada je zamijesio sljedeći kruh, smanjio je količinu vode za samo 10 ml - rezultat je blago ispucani krov. Sada je prva verzija recepta postala glavna, koja ne dopušta nikakve promjene.

Pekla je borodinski kruh prema modificiranoj recepturi od 500 g brašna (70 g pšenice i 430 g raži) na koncentratu krušnog kvasca koji sadrži oko 70% suhih tvari: raž i ječmeni slad s brašnom. Korišteni komprimirani kvasac. Masa gotovog kruha bila je 925g. Pri gnječenju nastala je savršena punđa bez lokve ispod nje. Sjeme korijandera izlilo se na krov natopljeno toplim mlijekom. Prvi je kruh ispao bez nedostataka i postao poklon, kada je zamijesio sljedeći kruh, smanjio je količinu vode za samo 10 ml - rezultat je blago ispucani krov. Sada je prva verzija recepta postala glavna, koja ne dopušta nikakve promjene.

Koncentrat krušne kvasine - tekući ili suhi? Ako je tekućina, nije činjenica da će se ispostaviti u sljedećem. vrijeme. Ja sam, u svakom slučaju, bilo tako - oko 10 serija uništeno tijekom eksperimenata, pa preporučujem upotrebu suhog kvasca ili 3 žlice. žlice s hrpom slada, što je zapravo dovoljno.

Sretno!

Tekući koncentrat. Već sam ispekla 4 štruce. Sve u redu.

Izbrojao sam do 750 grama:
Sastojci
Sol 1,2 žličice
Šećer 5,5 gr.
Med 13,5 gr. gr.
Jabučni ocat 11 gr.
Rast. ulje 2 žlice. l
U zasebnu posudu ulijte suhi kvas
kipuće vode, promiješajte 2 žlice. l. (ili 11 g slada + 11 g krušnih mrvica.)
160 g
Dodajte korijander
neka se ohladi,
u štednjak dodajte 8,5 g.
(budući da nisam pronašao slad,
ispada
potpuna zamjena od suhog kvasa)
Raženo brašno 132 g
Pšenično brašno 90g
Suhi kvasac SAF-Moment 5,5 gr.
Način kuhanja

Kako bi se sastojci označili knjižnom oznakom.
(med se može zamijeniti s 2 žlice šećera, ali tada će \ "gorčina \" nestati i to neće biti to)
Pospite sjemenkama korijandera 1 sat prije kraja programa - 1 žličica. , ali ovo nije za svakoga. Nakon zaustavljanja, nemojte vaditi još pola sata, pustite ga da stekne snagu.

Isprobala sam pećnicu. Izravno izvrsno ne djeluje, ali ukusno i prilično jestivo.

Super kruh !!!!
Korijander je bio mljeven, ali bio je čak i najbolji (dijete nije odabralo sjeme).
Slad je bio suh, kupila sam ga u Auchanu (nalazi se na polici pored brašna).
Hvala vam!
P.s. Kuhao sam na dači, u "reklamnom aparatu za kruh" iz Metroa (za 1 tr). Nije smanjila porciju. Sve je savršeno izmiješano. Učinio sam to u načinu rada "tijesto", a zatim uključio "pečenje". Vjerojatno je bilo moguće odjednom uključiti način rada "glavni kruh".

[Borodinski kruh u Kenwoodu BM450 (Kenwood BM450)]

Borodinski kruh u Kenwoodu BM450 (Kenwood BM450)
(Istaknut ću, inače sam ga tražio, nisam pronašao ništa za svoj HP!)
Svi prijatelji u ovom chatu!
Napokon imam HP i napokon sam pronašao raženo brašno (obišao sam 10 trgovina).
Naposljetku:
Umjesto vode uzela sam serum (negdje ga morate potrošiti, ostalo je još 2 litre)!
Korijandera nije bilo, u dozator sam ulio kopar i granulirani češnjak.
Raženo brašno je bilo ovo: uzeo sam ovakav kvas: uzeo sam takav kvasac (za pečenje i vinska pića)

Med je bio neka vrsta ušećerene kampanje lipe.
Umjesto povrća, natočio je maslinu.
Čini se da je opisao sve promjene.
Ispostavilo se da je porcije trebalo smanjiti za najmanje 1/3, jer se u Kenwoodu 450 (Kenwood BM450) takva količina sastojaka obično ne miješa !!!
Ali uz Božju pomoć i moju (gurnuo je lopaticu u tijesto koda), gnječenje je uspješno obavljeno!
I danas sutra, jeo sam ispravljeni Borodino za doručak s omletom (okus nije baš poput borodinskog, ali nešto mu je blisko, rekao bih da je sličan nečemu poput Darnitskog, ali konzistencija mrvice kruha sliči Borodinu, po boji je bliža Darnytskyi, trebali bismo pokušati smanjiti pšenično brašno)
o da kuhani na trećem programu(možda najbliže programu pečenja raži), treća kora, 1kg.
Recepti od cjelovitog žitarica Kruh od cjelovitih žitarica ili integralni kruh Predgrijavanje od 30 minuta.
Što sam još zaboravio ...
Da! sam kruh! Evo ovog čuda!

Sve u svemu, svidio mi se kruh. Trenutak je potrebno smanjiti šećer i med (ispalo je slatko), ali na poslu se to svidjelo partneru (sjedeći brus mu je donio par komada za uzorak), šef je rekao: "- Izgleda kao Borodinski, samo što ga ja ne volim!", Supruga je rekla: " -Ja ću jesti! ", Pa, čini se da i sama nisam ništa, ali moglo bi biti i bolje!
Općenito, eksperimentirat ćemo dalje!

Sve u svemu, svidio mi se kruh. Trenutak je potrebno smanjiti šećer i med (ispalo je slatko), ali na poslu se to svidjelo partneru (sjedeći brus mu je donio par komada za uzorak), šef je rekao: "- Izgleda kao Borodinski, samo što ga ja ne volim!", Supruga je rekla: " -Ja ću jesti! ", Pa, čini se da i sama nisam ništa, ali moglo bi biti i bolje! Općenito, eksperimentirat ćemo dalje!

Negdje sam napisao da se šećer može izostaviti, med je dovoljan. Ovo je za amatera - tko je slađi, tko nije. Svi se markeri razlikuju po ukusu i boji
Recept je uravnotežen za eksperimentiranje i podnosi do 10% pogrešaka u sastojcima, i sam sam ga provjerio. Dakle, eksperimentirajte, ne bojte se. Pogreške sastojaka utjecat će samo na izgled pogače i malo okusa. Ali kruh će uvijek ispasti.
Sretno!

Recite mi, postoji li netko iz Velike Britanije koji je pokušao ispeći ovaj kruh? Sve sam radila prema receptu i ništa nije uspjelo. Tijesto se jako dobro diglo, najmanje 2 puta.Tada je, čim je počela peći, cijela sredina pala gotovo na dno, kruh nije bio pečen ni za 2 sata. Boja je prilično svijetla, nema apsolutno ni okusa borodinskog kruha. Sumnjam da je to razlika između ruskih i engleskih sastojaka. Koristio sam integralno raženo brašno i obično bijelo brašno, a umjesto suhog kvasca ekstrakt ječmenog slada koji izgleda poput gustog sirupa. Aparat za izradu kruha Andrew James. Molim vas za savjet što je moglo poći po zlu? Pa želim ruski kruh Borodinski za dušu :-(

Jednom su me počastili takvom borodinskom. Ovo je vjerojatno pravi Borodinski. A ne nešto što se prodaje u trgovačkim lancima.

Recite mi, postoji li netko iz Velike Britanije koji je pokušao ispeći ovaj kruh? Sve sam radila prema receptu i ništa nije uspjelo. Tijesto se jako dobro diglo, najmanje 2 puta. Tada je, čim je počela peći, cijela sredina pala gotovo na dno, kruh nije bio pečen ni za 2 sata. Boja je prilično svijetla, nema apsolutno ni okusa borodinskog kruha. Sumnjam da je to razlika između ruskih i engleskih sastojaka. Koristio sam integralno raženo brašno i obično bijelo brašno, a umjesto suhog kvasca ekstrakt ječmenog slada koji izgleda poput gustog sirupa. Aparat za izradu kruha Andrew James. Molim vas za savjet što je moglo poći po zlu? Pa želim ruski kruh Borodinski za dušu :-(

Raženo brašno potrebno je za borodinski kruh. To je raž, oguljena. (Najbolja opcija bila bi kombinacija oljuštenog i tapetiranog raženog brašna, ali problematično je dobiti tapete.) I, u skladu s tim, suhi kvas, koji uključuje raženi i (ili) ječmeni slad.
Pa, ako nema suhog kvasca, pronađite slad. Tri pune žlice slada zamijenit će suhi kvas. A ako ste pročitali temu, ne volim baš koncentrate kvasine. Dno crta je da ako sastav sadrži ječmeni i (ili) raženi slad, ovaj koncentrat se i dalje može isprobati, ali rezultat je nepredvidljiv (iz iskustva se nikada nije dobio isti kruh). I nedavno su se pojavili koncentrati s okusima, odnosno ispada da nije kvass, već voda s okusom kvasa. Dodajte takve koncentrate - samo pokvarite proizvode. Ali Borodinski neće raditi bez slada (koji je u suhom kvasu), to je činjenica.

Sretno!

Jednom su me počastili takvom borodinskom. Ovo je vjerojatno pravi Borodinski. A ne nešto što se prodaje u trgovačkim lancima.

Pokušao sam se što više držati GOST 5309-50 za borodinski kruh. Nešto sam povećao količinu pšeničnog brašna, ali to je za bolje podizanje na temelju kratkog ciklusa krušnog stroja.

Hvala još jednom! Sama sam dodala dvije žlice raženog kiselog tijesta, kruh je ispao nevjerojatan! Moji ljudi su sretni. Eksperimentirat ću jer je krov neravan

Zanimljiv recept! Pokušat ću je pustiti u pećnici!

Imam i kvrgavi krov i tada se vrh počinje rušiti, a dno je gusto, normalno. Što to znači?

Imam i kvrgavi krov i tada se vrh počinje rušiti, a dno je gusto, normalno. Što to znači?

Brašno se mora prosijati.
Krov može biti neravan zbog nedostatka tekućine. Je li med tekući ili je već ušećeren? Ulijem sol, šećer, med, ulje, ocat, a zatim ulijem skuhani slad. Sve promiješam. Med, ako se kandira, otapa se. I tek tada natočim brašno i kvasac. Pokušaj ovo.

Općenito, brdoviti krov je loše pomiješana lepinja. Kakav proizvođač kruha? Možete li prvo pokrenuti da se pola sata mijesi tijesto, a zatim uključiti željeni program pečenja? U svakom slučaju neće biti gore.

U principu sve radim na isti način, samo prvo pripremim kvaš na pari, zatim tekuće sastojke, šećer, brašno, kvasac. Tekućine je puno, budući da u kruhu nema poklopca, ispada ravna, a ponekad čak i utonula. Ili ne bi trebalo biti kao u bijelom? Aparat za kruh Dex, nosi se s drugim kruhovima. Činjenica da je kvrgav nije toliko zastrašujuća. I zato se vrh počinje rušiti, to brine.

U principu sve radim na isti način, samo prvo pripremim kvaš na pari, zatim tekuće sastojke, šećer, brašno, kvasac.Tekućine je puno, budući da u kruhu nema poklopca, ispada ravna, a ponekad čak i utonula. Ili ne bi trebalo biti kao u bijelom? Aparat za kruh Dex, nosi se s drugim kruhovima. Činjenica da je kvrgav nije toliko zastrašujuća. I zato se vrh počinje rušiti, to brine.

Točno, kvas se prvo mora kuhati na pari, a zatim staviti u aparat za izradu kruha. Ako proizvođač kruha ima jednu mješalicu, bit će mu teško promiješati takav volumen. Iskreno, i moj Moulinex je tvrd, iako postoje dvije miješalice. Moram pomoći.
Kapa bi trebala biti mala, shvaćam je, kao na prvoj stranici teme, od Kroshija.
Vrh se ne bi smio srušiti. Ako se tijesto miješa ravnomjerno, tada bi gustoća kruha trebala biti svugdje jednaka. Dodao bih na sljedećem. miješajući još suncokretovog ulja i pogledavši rezultat. Ali čini mi se da u vašem slučaju trebate na pola sata staviti program za gnječenje tijesta, tako da se lepinja umijesi, a zatim započeti program pečenja.

Sretno!

U principu sve radim na isti način, samo prvo pripremim kvaš na pari, zatim tekuće sastojke, šećer, brašno, kvasac. Tekućine je puno, budući da u kruhu nema poklopca, ispada ravna, a ponekad čak i utonula. Ili ne bi trebalo biti kao u bijelom? Aparat za kruh Dex, nosi se s drugim kruhovima. Činjenica da je kvrgav nije toliko zastrašujuća. I zato se vrh počinje rušiti, to brine.

Raženo-pšenični kruh mora imati kupolu, ali ne tako visoku kao pšenična.
Kvar na krovu ne ovisi samo o tekućini i kvascu, postoje i drugi pokazatelji Kruh se diže, ali pada prema unutra. Uzroci.
Kruh je kvrgast, a krov se raspada - ovo je loše pomiješano i malo tekućine, kruh je gust u kontekstu.

Pa, moderator ne spava, slažem se sa mnom.
Usput, pogledao sam vašu tvornicu kruha DEX DBM-707, ima jednu mješalicu, a kruh je visok. Ovo je problem. Potrebno je ili povećati vrijeme gnječenja (kao opciju, prvo odaberite način tijesta, promiješajte lepinju, a zatim je stavite peći) ili smanjite količinu sastojaka za trećinu.

Pa, našli smo grubu pogrešku, spario sam se u kantu! Radit će! Hvala vam! I naprotiv, ovaj sam put dodao brašno, jer je zadnji put došlo do kvara na krovu. Ovaj put se manje rušio i bio je bez neuspjeha, samo ravan.

Presjeći ću, za nas dvoje ispadne jako veliki kruh! Javit ću !!!!!!!!!!!!

Pa, našli smo grubu pogrešku, spario sam se u kantu! Radit će! Hvala vam! I naprotiv, ovaj sam put dodao brašno, jer je zadnji put došlo do kvara na krovu. Ovaj put se manje rušio i bio je bez neuspjeha, samo ravan.

Ne želite vjerovati da osim vode i kvasca postoje i drugi razlozi za nekvalitetni kruh.
Doista, na tijesto utječe temperatura probe i temperatura tijesta, vrijeme probiranja i tako dalje ... i sve to mora biti uzeto u obzir, posebno kada se radi s raženim brašnom

Kantu smo prelili kipućom vodom, što znači da smo povećali njezino zagrijavanje, što je štetno za tijesto. A oko recepta ima mnogo nesporazuma. Kako provjeriti je li tijesto spremno za pečenje? Gotova temperatura tijesta

Tanya, puno ti hvala! Upravo sam se sjećala vašeg savjeta do kraja života. već smo razgovarali, pa sam zaključio da ako se sruši krov, tada ima malo brašna. Zašto vam ne vjerujem, puno vam vjerujem! budući da ni sama uopće ništa ne razumijem!

Čini se da recept kaže da se kvas (ili slad) mora posebno kuhati na pari, pričekati dok se ne ohladi na sobnu temperaturu i tek onda staviti u aparat za izradu kruha. Inače, kvasac možete kuhati vrućom smjesom, tada neće raditi.

Sretno!

[v_v_su]

v_v_su, pečeni kruh prema ovom receptu:

Napravljene 2/3 porcije. Suhi kvas se kuhao na pari odvojeno. Krov je lagano utonuo, po mom mišljenju tijesto nije previše dobro izmiješano. Ali okus je predivan.
Već sam shvatio da je potrebno prvo postaviti program "Tijesto", a zatim - glavni način rada. Trebate li sljedeći put smanjiti količinu tekućine?
Hvala na receptu! Pokušat ću popraviti dovratnike.

[v_v_su]

v_v_su, pečeni kruh prema ovom receptu:

Napravljene 2/3 porcije. Suhi kvas se kuhao na pari odvojeno. Krov je lagano utonuo, po meni tijesto nije previše dobro izmiješano. Ali okus je predivan.
Već sam shvatio da je potrebno prvo postaviti program "Tijesto", a zatim - glavni način rada. Trebate li sljedeći put smanjiti količinu tekućine?
Hvala na receptu! Pokušat ću popraviti dovratnike.

Sve ovisi o modelu stroja za kruh. Ako se ne miješa dobro, bolje je pomoći joj ili promiješati tijesto na dijelu programa tako da se stvori dobro promiješana lepinja. Tijekom gnječenja lepinja se može kontrolirati i ako je previše tekuća, bolje je dodati malo (jedna žlica - dvije) brašna. Nešto kao ovo.

[v_v_su]

v_v_su, hvala, sljedeći put ću. A kruh je divan!

[v_v_su]

v_v_su, hvala, sljedeći put ću. A kruh je divan!

Za tvoje zdravlje.

Sretno!

Pozdrav, moj kruh nije uspio, izbrojio sam ga na 2/3 volumena, jer je maksimalna težina moje krušne mašine 750 gr. Pečen u načinu "cjelovitog zrna", krov se srušio, a kora je gusta. Sudeći po lepinji, vode je previše, iako sam sve radila prema receptu. Pokušat ću ponovo, volim raženi kruh, pogotovo ako sadrži puno svih vrsta dodataka žitaricama i orašastim plodovima.

Pa, za početak pokušajte objesiti sve na kuhinjsku vagu. Imam težinu u gramima, količinu u mililitrima, žlicu rasutih proizvoda s toboganom. Ako krov padne, ima puno tekućine. Kada gnječite punđu, provjerite je li točna. Konzistentnost žbuke za polaganje pećnice. Pa, ili mekoća ušne resice. Ne znam kako to objasniti. Raženo tijesto je nešto gušće od pšeničnog. Pogledajte temu, ovdje je netko dao raspodjelu težine za Panasonic, držite se toga

Sretno! ...

Pa, za početak pokušajte objesiti sve na kuhinjsku vagu.

Činjenica je u tome da su kuhinjske vage ELEKTRONSKE, sve sam točno odvagala, zato i nije išlo, vidjela sam da je struktura tijesta „pogrešna“, ali kako sam prvi put pekla raženi kruh, bojala sam se dodati brašno. Jasno je da recept treba prilagoditi proizvodima koje koristite. Pokušat ću ponovo. Hvala na savjetu.

Ovoga puta uspjelo je gotovo kako bi trebalo. Napravio sam 2/3 norme i prethodno dodao seriju. Nisam dodavala brašno, sve je bilo strogo prema receptu, samo bez šećera. Minus je taj što je ispao nisko (norma je mala), ali čak i s konveksnim krovom, ali iz nekog razloga ispucan: girl_haha: Danas je drugi dan, ali ne mrvi se i ima bolji okus. Hvala vam

Želim zahvaliti autoru recepta !!!! Pečeno u aparatu za kruh Panasonic-2501. Prvo, 2/3 recepta ... i jučer sam napunila cijeli dio kao na prvoj stranici, postavila dijetni program, tek na kraju vremena pečenja postavila 1,30 i nisam dodala šećer, jer je prethodni bio slatkast. Kruh je ukusan !!!

[McKsyusha]

Želim zahvaliti autoru recepta !!!!

McKsyusha, Kliknite gumb "Hvala" u autorskom profilu.

McKsyusha, kliknite gumb "Hvala" u autorskom profilu.

Već!!! I pozdrav sunarodnjaci !!!! Sam potječe iz regije Zaporozhye

[McKsyusha]

McKsyusha,

Danas sam po ovom receptu prvi put pekla borodinski kruh, samo sa sladom.
Podijelio sve sastojke u 2. Dodan balzamični ocat.
Aparat za kruh Zelmer, program od cjelovite pšenice.
Svidio mi se okus, a kora je bila hrskava!
Hvala na receptu

Danas sam po ovom receptu prvi put pekla borodinski kruh, samo sa sladom.
Podijelio sve sastojke u 2. Dodan balzamični ocat.
Aparat za kruh Zelmer, program od cjelovite pšenice.
Svidio mi se okus, a kora je bila hrskava!
Hvala na receptu

Pa, stavi zahvalu pod svoj avatar. Vi ste sitnica, ali ja sam zadovoljan. Samo čisto iz koristoljublja, radije bih balzamični ocat za salatu, ali za kruh i jabučni ocat.

Sretno, dobar tek!

Nije bilo drugog octa ((imao sam balzamik.
Bilo je slada i želje za pečenjem kruha s raženim brašnom

[lidijani]

lidijani, uzeli ste isti slad 5 žlica. l., kako ga autor zamjenjuje suhim kvasom?

[lidijani]

lidijani, uzeli ste isti slad 5 žlica. l., kako ga autor zamjenjuje suhim kvasom?

Slad je dovoljan 3 žlice.

Sretno!

Nije bilo drugog octa ((imao sam balzamik.
Bilo je slada i želje za pečenjem kruha s raženim brašnom

Pa onda, na zdravlje i dobar tek!

Budući da je recept prepolovljen, a sladu je trebalo 2,5 žlice.

Pa onda, na zdravlje i dobar tek!

Hvala vam))

[v_v_su]

v_v_su, lidijani, hvala na savjetu!

Budući da je recept prepolovljen, a sladu je trebalo 2,5 žlice.

Pomalo pogrešno. Za punu seriju potrebne su 3 žlice slada ili 5 žlica suhog kvasca. Budući da suhi kvas sadrži otprilike polovicu slada, ostalo su krekeri, tada nešto slično. Prosijam ga čak i suhi kvas, krekeri, velike veličine, ostaju u rešetki. Ali ipak, uzimam 5 žlica osipanja.

Sretno