Borodinski kruh "Isti" u tvornici kruha

[v_v_su]

v_v_su, hvala na sjajnom i jednostavnom receptu. Jučer sam je ispekla upola manju. Umjesto jabučnog octa - jaka infuzija Kombuche, umjesto suhog kvasca - slad. Kruh je prozračan, umjereno vlažan, nije neuredan u pripremi. Okus je stvarno isto Vrlo sam zadovoljan.

Za punu seriju potrebne su 3 žlice slada

Sljedeći put hoću!
Čime se može namazati površina kruha prije nanošenja korijandera?

[Natalia]

Čime se može namazati površina kruha prije nanošenja korijandera?

Natalia, Toplo preporučujem škrobnu mast: 30 gr. voda sobne temperature + pola žličice krumpirovog škroba + prstohvat soli - sve dobro minirajte ...

Bilo kakvi štapići za prskanje poput slijepljenih ...

Natalia, toplo preporučujem škrobnu mast: 30 gr. voda sobne temperature + pola žličice krumpirovog škroba + prstohvat soli - sve dobro olabavite ...

Bilo kakvi štapići za prskanje poput slijepljenih ...

Hvala, pokušat ću!

[Kukičanje]

Kukičanjeje li to i mazivo zbog kojeg kruh izgleda tako lijepo s bjelkastim premazom na vrhu?

Sljedeći put hoću!
Čime se može namazati površina kruha prije nanošenja korijandera?

Pa, čini se da je CRUSH ovdje odgovorio, u principu je vjerojatno bolje, podmažem ga starim vremenom, a zatim poškropim. Lagano zdrobite žitarice u kruh, pa još jedno jaje. Čini se da ne skaču, a kora je sjajna. Nešto kao ovo...
Sretno!

[v_v_su]

v_v_su, hvala na sjajnom i jednostavnom receptu. Jučer sam je ispekla upola manju. Umjesto jabučnog octa - jaka infuzija Kombuche, umjesto suhog kvasca - slad. Kruh je prozračan, umjereno vlažan, nije neuredan u pripremi. Okus je stvarno isto Vrlo sam zadovoljan.

Za tvoje zdravlje. Trudio sam se za sve, ali više za sebe, draga moja. Zaista mi se nije svidio recept koji sam dobio s mojom aparatom za kruh - vrlo je turoban, ali želio sam dodati sastojke i zaboraviti dok ne budem spreman. Nešto kao ovo...

[v_v_su]

v_v_su, i koliko kruha biste trebali postaviti za pečenje? Imam 750, 1000 i 1500 .. Da, i morat ću promijeniti avatar)))

[v_v_su]

v_v_su, i koju težinu kruha treba postaviti prilikom pečenja? Imam 750, 1000 i 1500 .. Da, i morat ću promijeniti avatar)))

Prema receptu, 620 grama brašna + slad. Postavite težinu gotovog kruha na 1000 grama.

[Admin]

hvala Admin, Pokušat ću danas))

Pa što da kažem ..... Kruh je imao izvrstan okus, ali prezentacija je užasna. Gornja kora je sva u pukotinama, i ogromna i duboka, zašto ne znam + gotovo je nemoguće rezati - mrvi se jako puno ili se lomi u komadima. Kuhala sam na programu "Borodinski kruh", iako mi se prilikom gnječenja punđe iz nekog razloga činilo da je previše tekuća i dodala sam 2 žličice brašna. Ali po izgledu se nije bitno promijenio. I u prvim minutama morao sam pomoći lopaticama, jer je punđa samo stajala mirno. Što nije u redu? Sve prema receptu, izvagano vagom ili žlicom od HP-a.
p.s. Brašno je normalno, bijeli kruh je odličan.

I dobio sam divnog "Borodinskog" u Panasonicu! Hvala autoru na receptu!
Sve sastojke izbrojao sam prema 2/3 autorskog recepta, inače za Panasonic ima puno toga i umjesto octa uzeo tekućinu od kvasne sladovine (koncentrat kvasine) i agram. Općenito, dobio sam sljedeće proporcije i manipulacije s Panasonicom
Struktura:
raženo brašno 250 g
pšenično brašno 220 g
med 2 žlice. žlice
sol 2 žličice
rast. ulje 3 žlice. žlice
tekuća sladovina za kvas 3 žlice. žlice
agram 1 žličica (ili jabučni ocat 1,5 tbsp.žlice, ako nema agrama)
suhi kvasac 2 žličice (napravio sam tijesto 10 g živog kvasca + 1 žličica šećera + 50 ml vode)
sjemenke korijandera-1 žlica. žlica u tijestu i 1 žlica. žlica za posipanje odozgo
vode 300 ml

Priprema:
Stavite mješalicu za raženo tijesto u aparat za kruh. Dodajte sve sastojke, uključujući 1 žlicu. žlica sjemenki korijandera. Postavite program za miješenje brzog tijesta (na primjer tijesto s okruglicama ili tijestom za pizzu). Mijesite 15-20 minuta. Ne trebate dugo mijesiti, inače ćete morati dodati brašno, a to će loše utjecati na konačni rezultat. Kao rezultat gnječenja trebali biste dobiti kolobok, ali vrlo ljepljiv i mekan, gotovo u obliku, koji nije isti kao na pšeničnom kruhu. Tijekom gnječenja predlažem da pomognem miješalici stroja za kruh silikonskom lopaticom u kutovima kante kako bi sakupila svo brašno. Općenito, nakon 20 minuta isključite gnječenje i ostavite tijesto u isključenom aparatu za kruh 2-2,5 sata. Par puta trebate ručno sjediti tijesto. Nakon isteka vremena nježno podmažite kupolu kruha koja je izašla s biljnim uljem (prikladno je to učiniti silikonskom četkom) i pospite preostalom žlicom sjemenki korijandera. Program pečenja postavili smo na 1 sat. Nakon signala spremnosti, ostavite kruh u aparatu za kruh još 15-20 minuta - doći će u punu spremnost. Preostaje kruh izvaditi iz kalupa i ohladiti.
Više detalja: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=16786.40

Anastasia, puno ti hvala što si prilagodila recept za naš HB !!!!! Ja pečem samo ovog Borodinskog !!!! JAKO kao i svi !!! Učinio sam to s kvasom, ali ispada teška mrvica. Evo moje fotoreportaže

Dobra večer svima! Odavno sam želio naučiti kako peći borodinski kruh kod kuće. Pekar od mene nije toliko, pa sam tražio jednostavniji recept. Tu sam se zaustavio. Za početak sam odlučio učiniti sve točno prema receptu (jedino, zamjenjujući kvas sladom). A onda, znajući što se događa, nešto promijenite. Slad je stavio 5 žlica, a zatim sam u komentarima našao da možete staviti 3 žlice. A ja sam stavila čaj i žlice bez tobogana. I 5 žlica slada bilo je baš kako treba)))
Imam štednjak Kenwood BM450. Pečeno na francuskom kruhu, srednje boje kore. Kruh je ispao prvi put, malo je pao krov, ali nije kritično. Dobro uskrsnuo, sav pečen. Vrlo, vrlo ukusno i aromatično. Kora je gusta, ali se vrlo lako rezala, nije se puno mrvila.






Nisam očekivao da će to biti tako lako rezati, pripremio sam se za potruditi i kao rezultat usitnio sam debele kriške)))

Nema posebne potrebe za promjenom recepta, čak i ako je tako dobar. Jedino što ću sada isprobati na programu za integralno brašno. Pa, pokušat ću je peći bez šećera, samo s medom. A onda je i sam jakooooo ukusan (moja je kći jela baš tako ili sa slatkom kašom), ali baš kao i kruh za hranu - slatkast. Da, također se nisam htio držati kruha, cijela se stvar raspadala))) sljedeći put ću ga staviti točno u tijesto. Korijander volim od djetinjstva)))

Puno hvala autoru recepta!

v_v_su: hi: Pozdrav! Želim vam zahvaliti na receptu. Jučer sam pekla Borodinskog. Peck u Panasonic 2512 prema oznaci glavnih sastojaka. Gag - 4.st. laži. slad i 250g. lagano pivo. U 2st. l. med s bagremom staviti 0,5 st. l heljda - heljde više neće biti - snažno dominira. Ispitivanje je provedeno u "toplom" dizanju tijesta u servisnom načinu tijekom 2 sata. Pečenje-1h30m. Ovdje. što se dogodilo - dakle tako

Okus je samo nešto. Ohlađena masa je 1250g. Hvala Kroshu na škrobnoj masti. Kritika je dobrodošla.

Dobar dan!
Puno hvala autoru na receptu! Volim Borodinskog, ispalo je vrlo ukusno!
Pekla je u aparatu za kruh Silver Crest na "francuskoj" postavci br. 2 i ostavila ga sat vremena na grijanju.
Mojem se suprugu to jako svidjelo, traži da češće peče upravo takav kruh

Napravio sam u Mulinexu, ali na programu 9 - borodinski kruh, jer nije bilo ni slada ni kvasa (noću sam odlučio da ću peći Borodinskog i nisam mu ništa kupio, bilo je samo raženo brašno). Smanjio sam ocat, bojao sam se da će biti kiseo - ispalo je normalno.Ali opal je gore, ali ovo je moja mana, odlučio sam staviti korijander kad se vidi posljednji uspon i kasno sam otvorio poklopac, već je narastao dovoljno za pečenje. A htio sam i pojasniti, kada se kolobok formira - je li ljepljiv i malo se lijepi za dno kalupa na mikserima? Dakle, svi ili ja moramo staviti više brašna, ako je moguće, a zatim objavite fotografiju kakve lepinje se dobivaju u viskoznosti.

Hvala na receptu, prva dva kruha u životu sam već ispekao u KhP-u, uzeo sam u obzir sve ranije ostavljene komentare, ali i dalje se trebate malo prilagoditi svom ukusu, ali glavno je da je sve ispalo praktično, a ne za bacanje, kao što sam se bojala

Dodano u utorak, 17. svibnja 2016. 16:41

Napravio sam u Mulinexu, ali na programu 9 - borodinski kruh, jer nije bilo ni slada ni kvasa (noću sam odlučio da ću peći Borodinskog i nisam mu ništa kupio, bilo je samo raženo brašno). Smanjio sam ocat, bojao sam se da će biti kiseo - ispalo je normalno. Ali opal je gore, ali ovo je moja mana, odlučio sam staviti korijander kad se vidi posljednji uspon i kasno sam otvorio poklopac, već je narastao dovoljno za pečenje. A htio sam i pojasniti, kada se kolobok formira - je li ljepljiv i malo se lijepi za dno kalupa na mikserima? Dakle, svi ili ja trebamo staviti više brašna, ako je moguće, a zatim objavite fotografiju kakve lepinje se dobiva u smislu viskoznosti.

Trebala bi biti ljepljiva i lokva na dnu. Nije dozvoljeno umetanje poveznice, potražite na forumu temu Rash tips from Gasha, tu je fotografija.

Dečki, upomoć! Proizvođač kruha sličan Aljasci, ali talijanska ALICA. Trebam Borodinskog, kupio sam puno budala, i raženog i psh-tog brašna, .... Napravio sam ga prema receptu iz prve st-tsy .. krov je pao .. hladno je, još uvijek je na glutenu zubi, jedna grožđica je ukusna .. SVI SA USKRSNIM KRISTOM!

Dečki, upomoć! Mašina za kruh poput Aljaske, ali talijanske ALICE. Trebam Borodinskog, kupio sam puno budala, i raženog i psh-tog brašna, .... Napravio sam ga prema receptu iz prve st-tsy .. krov je pao .. hladno je, još uvijek je na glutenu zubi, jedna grožđica je ukusna .. SVI SA USKRSNIM KRISTOM!

Oprostite na kasnom odgovoru - bilo je razloga da ne posjetite forum.

Premalo podataka - koji model stroja za kruh - ime i brojevi iza njega.
Koji način koristite? Koji načini postoje u proizvodnji kruha?
Na prvoj stranici nema grožđica, pa nešto nije učinjeno prema receptu.

Da provjerim, jednostavno bih zamijesio tijesto na aparatu za izradu kruha (gotovo svi proizvođači kruha imaju način rada "tijesto"), pekao u pećnici u bilo kojem dostupnom obliku kruha, čak možete koristiti i tavu.

Ako se kruh ispostavi u pećnici, tada nešto nije u redu s načinom izrade kruha. Ako kruh ne radi u pećnici, tada nešto nije u redu sa sastojcima.

Inače, u receptu često postavljaju pitanje o tekućini. Nema vode osim 450 gr. da biste skuhali suhi kvas ili slad, ne trebate dodavati, dovoljna je ova voda, ulje, ocat, med.

Ako je kruh vlažan, ljepljiv, znači višak tekućine. Provjerite koliko je dodano.

U receptu su sve mjere tekućine u volumetrijskim jedinicama, žlice rasutih proizvoda - s klizačem, žlice tekućih proizvoda - bez klizača.

Sretno!

Dodano četvrtak, 04. kolovoza 2016. 20:09

Nastavljajući temu - preporučujem da se odreknete šećera i ne stavljate ga u kruh. Možete staviti 3 (tri) žlice meda umjesto 2,5 prema receptu. To radim u posljednje vrijeme, više mi se sviđa.

Hvala vam, sve je prošlo bez problema .. NAUČENO

Hvala svima koji su mi čestitali rođendan! Bilo je jako lijepo!

Sretna Nova godina! Uspjeh u teškom poslu pečenja!

Puno hvala na izvrsnom receptu !!
ispalo je vrlo ukusno

Recite mi zašto mnogi ne koriste program raženog kruha, već radije samostalno postavljaju gnječenje, probu, pečenje? Imam Panasonic 2502. Je li netko probao ovaj kruh na programu od raži?

[Marina111]

Marina111Dvije godine ili više pečem raž samo za ovaj recept. Isprobala sam različite recepte, pokazalo se da mi je ovaj najdraži. Imam Panasonic 2501, na programu pečem raženi kruh.Lopaticu ne mijenjam u "raženu".

[Marina111]

Marina111, mijesili u kombajnu i pekli u pećnici - rezultat je super, bolji nego u aparatu za izradu kruha

[alena40]

Dobra večer svima, ispekao sam ovaj divni kruh u Panasiki 2502 koristeći opciju alena40, veliko hvala svima, autoru recepta i svim ručno izrađenim i brižnim pekarima! Recept za kruh je vrlo uspješan i ukusan! Označim ga kao jedan od mojih najdražih !!!!

[Marina111]

Marina111Dvije godine ili više pečem raž samo za ovaj recept. Isprobala sam različite recepte, pokazalo se da mi je ovaj najdraži. Imam Panasonic 2501, na programu pečem raženi kruh. Lopaticu ne mijenjam u "raženu".

Bez dodatnog gnječenja na režimu "tijesta za pizzu"? Samo raž i to je to?

[Marina111]

Marina111, Samo sam stavio program "raž" i to je to, ni ne gledam u proizvođača kruha. I ne koristim kvass, već raženi slad. 2 do 5 žlica. Kad započnem paket s sladom, stavim 5, a kada završi mogu staviti 2. I dodam vodu sladu od ukupno 450 po oku.

Bez dodatnog gnječenja na režimu "tijesta za pizzu"? Samo raž i to je to?

Kao autor, objasnit ću to opet. Napravila sam recept za svoju lijenost - popunite sastojke i zaboravite prije pečenja. Za osnovu je uzet recept GOST iz '56., Samo da bi se kruh bolje uklopio, povećana je količina pšeničnog brašna i, shodno tome, smanjena količina raži. Budući da u vrijeme kad sam smislio ovaj recept, nisam imao slad - našao sam zamjenu u obliku suhog kvasca, koji se prosijava i od prosijanog kvasca uzima 5 žlica. žlice za kuhanje 450 gr. voda. Sada postoji slad, pa 3 žlice. dovoljne su žlice za ovu količinu.
Ako imate pitanja - napišite, naći ću vremena - odgovorit ću.
Sretno!

Hvala na sretan rođendan! Jako lijepo!

Sretno!

I dobio sam divnog "Borodinskog" u Panasonicu! Hvala autoru na receptu!
Sve sastojke izbrojao sam prema 2/3 autorskog recepta, inače za Panasonic ima puno toga i umjesto octa uzeo tekućinu od kvasne sladovine (koncentrat kvasine) i agram. Općenito, dobio sam sljedeće proporcije i manipulacije s Panasonicom

Struktura:
raženo brašno 250 g
pšenično brašno 220 g
med 2 žlice. žlice
sol 2 žličice
rast. ulje 3 žlice. žlice
tekuća sladovina za kvas 3 žlice. žlice
agram 1 žličica (ili jabučnog octa 1,5 žlice, ako nema agrama)
suhi kvasac 2 žličice (napravio sam tijesto 10 g živog kvasca + 1 žličica šećera + 50 ml vode)
sjemenke korijandera-1 žlica. žlica u tijestu i 1 žlica. žlica za posipanje odozgo
vode 300 ml

Priprema:
Stavite mješalicu za raženo tijesto u aparat za kruh. Dodajte sve sastojke, uključujući 1 žlicu. žlica sjemenki korijandera. Postavite program za miješenje brzog tijesta (na primjer tijesto s okruglicama ili tijestom za pizzu). Mijesite 15-20 minuta. Ne trebate dugo mijesiti, inače ćete morati dodati brašno, a to će loše utjecati na konačni rezultat. Kao rezultat gnječenja trebali biste dobiti kolobok, ali vrlo ljepljiv i mekan, gotovo u obliku, koji nije isti kao na pšeničnom kruhu. Tijekom gnječenja predlažem da pomognem miješalici stroja za kruh silikonskom lopaticom u kutovima kante kako bi sakupila svo brašno. Općenito, nakon 20 minuta isključite gnječenje i ostavite tijesto u isključenom aparatu za kruh 2-2,5 sata. Par puta trebate ručno sjediti tijesto. Nakon isteka vremena nježno podmažite kupolu kruha koja je izašla s biljnim uljem (prikladno je to učiniti silikonskom četkom) i pospite preostalom žlicom sjemenki korijandera. Program pečenja postavili smo na 1 sat. Nakon signala spremnosti, ostavite kruh u aparatu za kruh još 15-20 minuta - doći će u punu spremnost. Preostaje kruh izvaditi iz kalupa i ohladiti.

Zahvalan sam autoru, jer je upravo njegov recept postao polazna točka za mene i mog Panasa. Moram odmah reći da je recept morao biti dovršen.
Ja sam ovo učinio:
Raženo brašno 250g., Pšenično brašno 220g.
med 1,5 žlica. žlice (nema više, možete i jednu)
sol 2 žličice l.,
rastopljeni margarin u tekuće stanje - 3 žlice. žlice,
jabučni ocat 6% - 2 žlice žlice,
raženi slad -3,5 žlice. žlice kuhane s zdrobljenim korijanderom 1 žlica. žlice,
voda za pivo - 300 ml.
kim - 1 žlica. žlica,
Suhi kvasac SAF - 3 žličice
Gnječenje 20 minuta + 10 minuta (način rada za knedle). U procesu miješanja dodam 30-50 ml. voda na sobnoj temperaturi. Nakon gnječenja pospite korijanderom - 1 žlica. laži.
Stojim 2,5 sata u isključenom štednjaku. Zatim pečenje - 1 sat 5 minuta + grijanje 30 minuta. Na kraju postupka prekrijte ručnikom i odstojte najmanje 30-40 minuta.
Rezultat je puno bolji od trgovine!

Zahvalan sam autoru, jer je upravo njegov recept postao polazna točka za mene i mog Panasa. Moram odmah reći da je recept morao biti dovršen.
Ja sam ovo učinio:
Raženo brašno 250g., Pšenično brašno 220g.
med 1,5 žlica. žlice (nema više, možete i jednu)
sol 2 žličice l.,
rastopljeni margarin u tekuće stanje - 3 žlice. žlice,
jabučni ocat 6% - 2 žlice žlice,
raženi slad -3,5 žlice. žlice kuhane s zdrobljenim korijanderom 1 žlica. žlice,
voda za pivo - 300 ml.
kim - 1 žlica. žlica,
Suhi kvasac SAF - 3 žličice
Gnječenje 20 minuta + 10 minuta (način rada za knedle). U procesu miješanja dodam 30-50 ml. voda na sobnoj temperaturi. Nakon gnječenja pospite korijanderom - 1 žlica. laži.
Stojim 2,5 sata u isključenom štednjaku. Zatim pečenje - 1 sat 5 minuta + grijanje 30 minuta. Na kraju postupka prekrijte ručnikom i odstojte najmanje 30-40 minuta.
Rezultat je puno bolji od trgovine!

Pa, možete mi zahvaliti klikom na gumb ispod moje slike profila

A što se tiče proporcija, ne razumijem zašto margarin, puno lakše ispada sa suncokretovim uljem. Opet, ako koristite margarin, nije ga potrebno otopiti, dovoljno je staviti mašinu za kruh u posudu, sitno nasjeckajući na kocke od 1,5 cm. Topiće se samo od sebe.
Dalje - za Panasonic ima puno kvasca, dovoljne su 2 žličice.
Borodinski kruh mora biti aromatiziran korijanderom (sjemenkama cilantra), ne znam zašto ste stavili kim. Pa, okus i boja ...

U svakom slučaju, ako nije teško - bacite fotografiju pogače u predmet, zanimljivo je pogledati.

Sretno!

Još ne znam za avatar ... Osim toga, iz nekog se razloga ne pojavljuje na mom tabletu, navečer ću ga pogledati na računalu. Raste. ulje nije ništa bolje od margarina, jer u posljednje vrijeme sve više podsjeća na motornu sintetiku))). Rastopio sam margarin na radijatoru do kaše, radije zbog malog iskustva s proizvođačem kruha.
Što se tiče kima, prvo: malo ljudi zna da je recept za "Borodinski" razvijen od tridesetih godina, a u njega je uključen i kim. Jednostavno sam probala i svidio mi se okus. Drugo: u trgovini sam vidio kruh koji je odozgo posut mješavinom korijandera i sjemenki kima)). Sviđalo mu se i izvana. Kvasac imam malo drugačiji ... stavite više i odmah u tijesto. Ovdje samo pretpostavljam. Možda vašima treba malo manje ...
Što se tiče fotografije: Pokušao sam preuzeti, ali web mjesto je izdalo natpis da "početnicima nije dopušteno preuzimanje ..." i smirio sam se))) Možda je ograničenje uvedeno nedavno i samo za početnike.

eh, već je u peći, ne znam što će biti, imam Radmonda 1919. prvo sam stavio šaržu, stajao 10-15 minuta, zatim sam je stavio na francuskom, imam je 4 sata, peć je opet sve umijesila, zbunjuje se, nije bilo suhog kvasca pri ruci, dodao 5 žlica tekuće sladovine i 450 vode, sad mislim, ima li puno tekućine? Ispao je medenjak, ali na dnu je bilo, takoreći, razmazano tijesto, stavio sam program na kilogram, sad mislim ima li dovoljno kruha u kanti? Čvrsta lepinja, ne znam kako je s kruhom, ali lepinja izgleda apetitno. hvala na dijeljenju recepata. I takvo pitanje, imam program "Borodinski", ali to je samo 3 sata. Pa mislim, možda je temperatura viša u "Borodinu"?

Stojim 2,5 sata u isključenom štednjaku. Zatim pečenje

I zašto nitko ne koristi provjerene Panasonicove grijalice stojeći? Način rada drži 35 stupnjeva u bilo kojem trenutku. Ispada brže.

Test štednjaka za ispitivanje sposobnosti održavanja temperature od 35 stupnjeva. - standard za "toplo" starenje.
Može se koristiti za uzgoj tijesta proizvoljnog trajanja.

1. Spojite HP na mrežu (ako je bio uključen u programu, pritisnite "Stop" i isključite ga na nekoliko sekundi).

2. Istodobno pritisnite "Izbornik", "Boja kore", "Start".
Svi simboli trebali bi svijetliti na zaslonu - mi smo u servisnom načinu rada.
Ako nije uspjelo, iskopčajte HP iz utičnice i krenite od koraka 1.

3. Pritisnite gumb "Veličina" - HP će emitirati nekoliko "škripanja" i povremeno će ispuštati klikove - 3 sekunde. i pauza od 30 sekundi. Nakon nekog vremena (5-10 minuta) postat će sve kraći i rjeđi. Na zaslonu će se u ovom slučaju s lijeve strane nalaziti jedan mali simbol - mrežni utikač.

4. Promatramo tijesto u kanti i kako je došlo do željenog stanja - isključite način usluge. Da biste to učinili, jednostavno pritisnite i držite tipku Stop dok se broj programa ne pojavi na zaslonu. Nakon toga, HP je u normalnom načinu rada i možete odabrati željeni program.

Recite mi zašto mnogi ne koriste program raženog kruha, već radije postavljaju seriju sami

Budući da u načinu rada "Raž" (program 7) isprva postoji stajanje (izjednačavanje temperature) oko sat vremena, troši se praktički uzalud. Stoga je prikladnije da ga sami gnječite (način 19), podižete (servisni način 35 stupnjeva) i pečete (način 12). Ako se kruh stavlja noću, ujutro, tada možete koristiti program Raž. Nema razlike.

[v_v_su]

I dobio sam divnog "Borodinskog" u Panasonicu! Hvala autoru na receptu!
Sve sastojke izbrojao sam prema 2/3 autorskog recepta, inače za Panasonic
Struktura:
raženo brašno 250 g
pšenično brašno 220 g

Pitanje: Ispada vrlo čudan "Borodino". Svi sastojci vrijede s faktorom 2/3 glavnog autorskog recepta iz v_v_su... Samo jedno pitanje.
Raženo brašno 370 gr., Što zapravo ispada 250 gr.
Pšenično brašno 250 gr., Koje se pretvara u 170 gr. Ali ne 220 gr. Zašto je na kraju bilo više pšenice?
p.s. Ovo je "borodinski kruh", ali ispadaju jednake količine brašna, raži i pšenice.

p.s. Ovo je "borodinski kruh", ali ispadaju jednake količine brašna, raži i pšenice.

.... a ako uzmemo originalni recept za borodinski kruh, tada dobivamo još manje pšeničnog brašna i to 1. razreda

Budući da se radi o pečenim proizvodima u x / pećnici, gdje je nemoguće dobiti borodinski kruh u originalu, pa ljudi pristupaju pečenju onako kako to rade.

U originalu se borodinski kruh peče u pećnici, s kiselim tijestom + tijestom, a vrijeme pečenja kruha u punom ciklusu traje oko 24-26 sati.

Budući da se radi o pečenim proizvodima u x / pećnici, gdje je nemoguće dobiti borodinski kruh u originalu, pa ljudi pristupaju pečenju onako kako to rade.

Ne govorim o tome pomalo, preračun se ne temelji na izvornom tehnološkom procesu pečenja Borodinskog, već na autorskom receptu, a autorski je omjer raži i pšenice različit. To znači da trebate računati od izvornog recepta. Rezultat je bilo više brašna, a manje vode. Ili se varam?

[Admin]

Usput, Admin prava! Ovdje sam ovdje na otvorenom prostoru "vašeg interneta" pronašao zanimljivu stranicu sa slikama, na kojoj autor peče Borodinskog u skladu s GOST 1939:
🔗
Iskreno, za jednu štrucu takvog kruha ne bih imao dovoljno strpljenja, zbog čega sam smislio recept koji je sličan okusom, ali brz i jednostavan u vremenu. Naravno, da radim u pekari, onda bi bilo lakše. Za 150 kg. test vrijedi mučiti, i tako mi je žao

Stoga, ponavljam opet - napravila sam recept za svoju lijenost. Stavila sam sastojke i zaboravila do kraja pečenja. Trpi 5-10% netočnosti u raspodjeli težine sastojaka.
Prelijeno je zamarati se kvascem i tijestom. U početku nisam volio borodinski kruh prema receptu za krušno mašinu.

Napokon, ovaj kruh pečem već 10 godina i nema problema. Već sam u aparatu za kruh zamijenio četvrtu kantu.

Sretno!

[alexach]

Inače, Admin je u pravu!

Svađa li se netko stvarno s tim? Dovoljno je pogledati recept i tehnologiju proizvodnje Borodinskog u skladu s GOST-om.I nitko mi nije odgovorio na pitanje. Plus 50g. brašna od 170gr., to je daleko od 5-10%. Recept na prvoj stranici kaže: - "Ispada da je kruh taman ...", a s tim omjerom brašna kruh ispada siv. Pa dobro, idemo ...

Stoga, ponavljam opet - napravila sam recept za svoju lijenost.

Da, već je jasno, zašto ponavljati istu stvar. Koliko sam ga puta pročitao ... Život se nije proživio uzalud, naravno imaš čime biti ponosan
Ne sumnjam da ste i sami "stigli" do ovog recepta, ali oko autorstva ... Autorstvo je sumnjivo, ovaj recept bio mi je poznat i prije 2009. godine. Pogledajte, na primjer, forum "aparat za kruh. Ne" - tema "Raženi kruh", recept "borodinski kruh", autorstvo alexach... Svi sastojci su jedan prema jedan, samo je omjer brašna drugačiji ...
Dakle, prema svim pravilima žanra, autorstvo pripada njemu

Usporedite se (recept od 1.12.2008.):

Borodinski kruh

kuhano u Panasonicu 255 (gdje se tehnologija oblikovanja razlikuje od Moulinexa)
2 žličice suha drhtavica
80 gr. pšenično brašno
470 gr. raženo brašno
1,5 žličice. sol
4 žlice. l. raženi slad (možete sušiti kvas) ulijte 80 ml. kipuće vode
2 žlice. l. biljno ulje
2 žlice. l. med (polažemo dvije žlice meda, ali takve proleterske :-))) s brdom. Ako tekućina stavimo tri)
2 žlice. zalogaj jabuke (moja supruga nije razumjela da je kiselost zaustavljena)
1 žličica korijander kumin
1 žličica sjemenke korijandera
Količina korijandera kod nas nije previše popularna kad ima puno začina
330 ml. voda
uključite program raženog kruha i nakon 3-30 dobivamo borodinski kruh.

Nisam tako precizno izbrojao gram za autora. Pa dobro je to učinio.

Zbog prisutnosti slada, kruh je uvijek crn. Nikad nije bilo obrnuto.

Činjenica da ste pronašli sličan recept je dobra. Još jednom dokazuje da GOST nije napisan uzalud. Napravio sam svoj recept, oslanjajući se na GOST, prilagođavajući ga Mulinexu i posebnostima pečenja u njemu. Dakle, ne pretvaram se da sam autor i nema se čime ponositi - sve je već dugo zapisano u Državnom standardu i "dlan" pripada tvorcima Borodinskog.

Sretno!

postavite prehrambeni program, tek na kraju vremena pečenja postavite 1.30

Dobar dan! Ne razumijem sasvim, ali je li moguće promijeniti vrijeme pečenja na automatskim programima? H. p. Nedavno sam, Panasonic 2501. Dok pečem samo bijeli kruh. Voljela bih isprobati ovaj recept, ali voljela bih bez takvog "plesanja uz tambure": umijesite pizzu, a zatim pustite da se sama pojavi i pecite na pečenim proizvodima. Želio bih pronaći automatski program za punjenje sastojaka i vađenje gotovog kruha! Pročitao sam cijelu temu od prve do zadnje stranice, ali još uvijek nisam našao jasan odgovor kako to učiniti u Panasonicu. Molimo odgovorite, vlasnici ove peći, tko je to učinio!

Za pečenje kruha u Panasonicu, pogledajte ovu temu Aparati za kruh Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

uputite se na ovu temu

Hvala, često posjećujem ovu temu. Ali u ovom bih se slučaju volio pozabaviti OVAJ POSEBNI recept. Kojega je bolje uzeti za njegov program: raženi, dijetalni, francuski, tako da se kruh priprema u automatskom načinu.

Pokušao sam kuhati takav kruh u svom novom ow210 Mulinexinu (skuhao sam ga tek drugi put, možda je zato u početku došlo do kvara). Imam dvostruki dojam, ali ne iz recepta, već iz postupka. Ovo nije prvi put da pečem Borodino, ali nisam pronašao svoj stari recept, ali jesam. Moram odmah reći da je kruh ispao ukusan i ja ga tako volim. Imao sam problema sa serijom. Stavio sam sve sastojke, stavio program "raženi kruh", velika štruca od 1000g, srednje kore, i čini se da pričekajte i uživajte u njoj nakon 3 sata, ali ... Nakon 5-7 minuta gnječenje je pogledalo u , a tamo se sve brašno na vrhu nije ni zaljuljalo, iako se hp miješa. Pomogao sam joj, malo ometao lopaticom, ponovno stavio program, nakon 10 minuta opet, čini se da je to fijasko i ometa, ali ne ometa.Još jednom sam ga dobro izmiješala rukom, stavila na program "Francuski kruh" i tada mi je odgovarala konzistencija tijesta. Na kraju programa kruh je ostao na grijanju oko sat vremena, ujutro smo probali već ohlađeni. Ukusno, vrlo ukusno! Poklopac se malo slegnuo, ali griješim kad sam otvorio peć.

Pretpostavljam da ste stavili punu oznaku poput recepta. Imam Moulinex OW5004, maksimalna težina kruha u njemu je 1500 g. Vaša pećnica može napraviti najviše 1000 g. Stoga uzmite 2/3 sastojaka u receptu i sve bi trebalo biti u redu.
Nadalje, moja peć ima dvije lopatice za miješanje. Postoji li jedan u vašoj peći? Stoga se slabo miješa. I ja ponekad pomognem svom. Znaci to je to.
Činjenica da je otvorena tvornica kruha nije kritična. Neće uvelike utjecati na postupak pečenja.
Nadam se da će odgovor uspjeti.

Sretno!

Pa, čini se, sudeći po sastojcima, tamo ispada 700-800 g štruce. Zbog toga sam zaključio da se moram snaći. Pokušat ću ponovo i metodom pokušaja i pogrešaka prilagoditi ga mojem modelu. Glavna stvar je da je ukusna !!!)))
Imam jednu mješalicu, ali pravokutnu kantu. Magarac nema puno kruha, pa se ni ne brinem.
Još jednom hvala na receptu !!!

[venera88]

venera88, kod pečenja kruha postoji takav pojam kao „vrući“, odnosno težina kruha iz nekog razloga ispada veća od težine sastojaka. Ne znam fiziku procesa, tko bi to objasnio. Moja štruca ispada na različite načine. Unutar 1200-1400 grama.
Za svoj aparat za kruh, još uvijek preporučujem uzimanje 2/3 sastojaka recepta. Mnogo je vlasnika tvrtke Panasonic u tome, oni to čine.

Sretno!

[v_v_su]

v_v_su, Nisam to znao. Moramo pokušati vagati prije i poslije) Pa, vjerojatno ću se sljedeći put poslužiti vašim savjetom, pokušat ću ga smanjiti. Hvala vam!

I također takvo pitanje, možete li mi reći koju funkciju vrši ocat? Nisam ga dodavala prije (imala sam drugi recept, ali negdje sam se izgubila), a i to je uspjelo. Postoji li potreba za tim?

O octu ovdje Ocat - upotreba u tijestu za kruh

Ima još tema

SADRŽAJ SASTOJKA I PRIBORA ZA ODJELJENJE KRUHA

SADRŽAJ SEKCIJE "OSNOVE MIJENJENJA I PEKANJA"

[Admin]

Admin, Hvala vam!