Jogurt s bakterijskim starter kulturama (narine, VIVO, itd.) (2)

[Streptococcus salivarius sp. thermophilus, Lactobacillus delbrueckii sp bulgaricus,]

Djevojke, je li netko ponovno fermentirao BIFIDOACIDOFILNI jogurt iz Geneze s majčinom početnom kulturom?
Kakvog je okusa? (Svjestan sam činjenice da bifidobakterije ne pretjeruju, ali ostalo je baš ono što vam treba?)
Mikrobiološki sastav:
Streptococcus salivarius sp. thermophilus,
Lactobacillus delbrueckii sp bulgaricus,
Kompleks bifidobakterija,
Lactobacillus acidophilus

Upravo sam tako mislio - postat ću bifidofilni jogurt acidofilni jogurt ... ha?

Ispostavilo se da je moj prvi jogurt vivo bifivit (s termostatom) bio pomalo žilav. Pregrijano?

Ponovno sam fermentirao bifidoacidofilni jogurt .... Trebalo je 3 sata. Brzo nešto. Bez seruma, savršeno glatko .. Stavila sam ga na hladno, isprobat ću ga noću.

Evo što brine. U nju sam stavio termometar - kako izvući termometar iz aparata za jogurt ... 42,4 stupnja. Iako još nije bilo ugruška (doslovno malo prije) - temperatura je bila unutar 39. (napravljeno u jednoj posudi). Imam dojam da čim gustoća poraste zbog ugruška, jogurt postaje toplotniji i počinje na kraju dobivati ​​temperaturu ... Ili sam mudar? ... i izvadio bez seruma ...

Pa, tko vam može reći što ste tamo pretjerali ... Bez analize (na dobar način) laboratorijsko istraživanje - nitko.

Dragi proizvođači jogurta, recite i meni, molim vas, radim jogurt za evitaliju, ultra-pasterizirano mlijeko, proizvođač jogurta marke 4001. Nakon 8,5 sati dobivate glatki, lijepi jogurt, koji nije kiselkast. Ali kad ga pojedemo, u rupi od žlice (seruma?) Gotovo se odmah pojavi tekućina. Pa ipak, kad izvadim staklenke, odozgo je sve glatko, ali kao sa strane poput okomitih pruga, što bi to moglo biti, serum ili je to normalno? Proizvođač jogurta kupljen je u početku kako bi nahranio dijete (godinu dana), ako se sami ne bi trudili, ukusno je i u redu. A dijete želi učiniti nešto korisno, a kako ne bi naškodilo, ne daj Bože ... Zaista se nadam pomoći, jer osoba za koju je sve započeto i dalje sjedi u trgovini kiselo mlijeko

I još jedno pitanje odjednom - je li moguće napraviti svježi sir od evitalije, točnije, može li se dati djetetu?

A opet - kako zadržati Evitaliju? U jednoj su ljekarni rekli da je to u hladnjaku nemoguće, u drugoj su odmah nakon toga vikali da je OBAVEZNO SKLADIŠTENJE U HLADNJAK! Upute su samo do +25. Kako ga čuvate?

Ponovno sam fermentirao bifidoacidofilni jogurt .... Trebalo je 3 sata. Brzo nešto. Bez seruma, savršeno glatko .. Stavila sam ga na hladno, isprobat ću ga noću.

Evo što brine. U nju sam stavio termometar - kako izvući termometar iz aparata za jogurt ... 42,4 stupnja. Iako još nije bilo ugruška (doslovno malo prije) - temperatura je bila unutar 39. (napravljeno u jednoj posudi). Imam dojam da čim gustoća poraste zbog ugruška, jogurt postaje toplotniji i počinje na kraju dobivati ​​temperaturu ... Ili sam mudar? ... i izvadio bez seruma ...

Zašto ste odlučili da su bakterije kuhane? Niste dobili svježi sir, tamo se ništa nije kuhalo, ne trebate biti toliko kritični prema tempu, bakterije mogu izdržati i do 44-45 stupnjeva, a postoje sorte koje mogu podnijeti veću brzinu, pa ništa ne treba izbaciti ako se dobije glatka, homogena ukusna skutina

Dragi proizvođači jogurta, recite i meni, molim vas, radim jogurt za evitaliju, ultra-pasterizirano mlijeko, proizvođač jogurta marke 4001.Nakon 8,5 sati dobije se glatki, lijepi jogurt, a ne kiselkast. Ali kad ga pojedemo, u rupi od žlice (seruma?) Gotovo se odmah pojavi tekućina. Pa ipak, kad izvadim staklenke, odozgo je sve glatko, ali kao sa strane poput okomitih pruga, što bi to moglo biti, serum ili je to normalno? Proizvođač jogurta kupljen je u početku kako bi nahranio dijete (godinu dana), ako se sami ne bi trudili, ukusno je i u redu. A dijete želi učiniti nešto korisno, a kako ne bi naškodilo, ne daj Bože ... Zaista se nadam pomoći, jer osoba za koju je sve započeto i dalje sjedi u trgovini kiselo mlijeko

I još jedno pitanje odjednom - je li moguće napraviti svježi sir od evitalije, točnije, može li se dati djetetu?

A opet - kako zadržati Evitaliju? U jednoj su ljekarni rekli da je to u hladnjaku nemoguće, u drugoj su odmah nakon toga vikali da je OBAVEZNO SKLADIŠTENJE U HLADNJAK! Upute su samo do +25. Kako ga čuvate?

To je sasvim normalno, samo se malo raslojava, može ovisiti i o mlijeku, često naravno o domaćem, učinak je, kao u čarobnom jogurtu, teško postići samo zato što je tamo tehnologija potpuno drugačija, a sredstva za zgušnjavanje imaju ulogu homogene lijepe mase.
Skuta se može napraviti od bilo kojeg fermentiranog proizvoda. Što se tiče skladištenja, kod nas je teško razumjeti, na primjer, sve proizvedene starter kulture treba čuvati u hladnjaku

Pokazalo se da je moj prvi jogurt vivo bifivit (s termostatom) bio pomalo žilav. Pregrijano?

najvjerojatnije ne, mlijeko je prvotno bilo kakva je bila stopa kada je uveden kvasac?

[Streptococcus salivarius sp. thermophilus, Lactobacillus delbrueckii sp bulgaricus,]

Djevojke, je li netko ponovno fermentirao BIFIDOACIDOFILNI jogurt iz Geneze s majčinom početnom kulturom?
Kakvog je okusa? (Svjestan sam činjenice da bifidobakterije ne pretjeruju, ali ostalo je baš ono što vam treba?)
Mikrobiološki sastav:
Streptococcus salivarius sp. thermophilus,
Lactobacillus delbrueckii sp bulgaricus,
Kompleks bifidobakterija,
Lactobacillus acidophilus

Upravo sam tako mislio - postat ću bifidofilni jogurt acidofilni jogurt ... ha?

Tko vam je rekao da ne pretjeruju? Ne postoje samo bifidobakterije, već i druge, neke bifido ostaju iste, ostalo će dobro rasti

Pa ipak, kad izvadim staklenke, odozgo je sve glatko, ali kao sa strane poput okomitih pruga, što bi to moglo biti, serum ili je to normalno?

Prekomjerno eksponiran, ovaj se serum počeo odvajati. Izvadite prije.

[ruLada]

ništa ne treba baciti ako je glatka homogena ukusna skuta

Pa .. sjeli smo ... i ... gotovo sve i pojeli (ujutro sam si uštedio 150 grama) ... pretjerani fermentirani bifidoacidofilni jogurt ispao je ukusan .... svilenkast neka vrsta okusa i dodira (aktivacijom se razlikovao u teksturi) ... sjeo za tri ... 1,5 litre Ali ja imam istu stvar kao ruLada- i u spašenom dijelu, nakon što je serum stao, malo je otišlo ..... kako ga na vrijeme izvaditi - ne napustiti ili što? Tekuća je, tekućina, okrenuta, okrenuta, gusto ... Kad sam to radila ranije u šalici, činilo se kao da nije tako, ne sjećam se, pregrijala bih se na kraju, nije bilo kamo uzeti ...

a u matičnoj kulturi maternice bifidoacidofilnog jogurta imao sam i odozdo prema gore preko čaše takav ... ovaj ... okomit th bendova koji govore ruLada... nekoliko stranica ranije, jedna ih je djevojka nazvala "borama" Odnosno, ovo je početak pregrijavanja i odvajanja seruma, ispada ... E, želim korisnost u potpunosti, ali ovdje dok se ne naviknete, a kvasca će ponestati ...

[_IRINKA_]

_IRINKA_, Mona1, hvala na savjetu)
Pokušala sam ga dobiti nakon 8 sati, seruma je puno manje, ali pruge su i dalje tu. Wow, u uputama o kojima govorimo o 12 sati, za mene se čini da je sve pripremljeno za 7)
Mona1, i ako je preeksponiran - to je sve, je li uslužni program izgubljen?
Mačka Boyaka, o korisnosti koju ste ispravno primijetili

Mogu li umetnuti 5 kopejki oko termosice? Već dugi niz godina radim fermentirano mlijeko od kultura Vivo-startera u običnoj termosici sa staklenom tikvicom.

I zalijepit ću svojih pet centi.
Koristim Vivo početne kulture. Proizvođač jogurta se praši nakon upotrebe uobičajene posude za kuhanje.Mlijeko zagrijavamo na 40-50 stupnjeva, fermentiramo i zaboravimo na 8 sati na štednjaku / stolu ljeti, zimi ga stavim u malo zagrijanu pećnicu. Dalje, po želji: žlicu možete staviti u zdjelice, šalice itd. Ja se samo miješam s podvodnim blenderima, ispada prekrasan kefir! Ne koristimo jogurt. Dodamo svježe ili smrznuto voće i slasni voćni kefir je spreman, poput aerina. Fermentiram i svježi sir, sada samo domaći: fermentiram jednu ampulu, ne brinite, 5 litara mlijeka. I to isto radim s kefirom za 2-3 litre odjednom. Ovom metodom fermentacija se odvija ravnomjerno, a sirutka ne odlazi, (ako se ne pregrije, naravno).
Netko je gore napisao da viskozna izlazi iz bifivite, i to je. Još jedan simbilakt je težak.

Djevojke, o borama. Trebate jednom primijetiti kada se počnu dizati odozdo i sljedeći put pokušati unaprijed isključiti aparat za jogurt i ostaviti staklenke da miruju u zatvorenom, temperatura će i dalje biti tamo, a jogurt neće odmah ohladite se, a jogurt / ... će doći do pripravnosti / debljine bez pregrijavanja-dugog zagrijavanja.

[_IRINKA_]

_IRINKA_, Mona1, hvala na savjetu)
Mona1, i ako je preeksponiran - to je sve, je li uslužni program izgubljen?

Pa, ne u potpunosti, naravno, izgubljeno, postoji nekoliko vrsta bakterija u istom sastavu, neke jednostavno nisu mogle izdržati takvo vrijeme i takvu temperaturu, ali netko je preživio, jer se zgusnuo. Samo ako ponovno fermentirate, umnožit će se samo preživjeli. Obično je jogurt kiselog okusa ako na bokama staklenke ima bora, nego ako ste staklenku izvadili ranije. Ova mliječna bakterija octene kiseline umnožila se više od ostalih, vjerojatno i više. Oni nisu štetni za tijelo ako se konzumiraju umjereno, ali bolje je izbjegavati prekomjerno izlaganje. I što upišu u upute, pa kako znaju koji aparat za jogurt, temperaturu, mlijeko (marka i temperatura predgrijavanja), koje aditive može (vanilija, na primjer, volim malo točiti). I ja prvi put brže fermentiram i ponovno fermentiram. To napokon može potrajati 3,5 sata i gotovi ste. Stoga zapravo ne razumijem kada ljudi žele kupiti aparat za jogurt s mjeračem vremena. Svejedno, trebate ga pogledati i isključiti kad je spreman, ne mora se raditi jednom odjednom. Ponekad se može pripremiti za 3 sata, a ponekad za 4 sata, štoviše, s istim kvascem postoje takve metamorfoze.

Ja ću dodati svoje malo iskustvo u "zajednički lonac"
Upravo sam u ljekarni vidio kvasac "Evitalia"
kupio .. puno čitao .... ne prvi put sam to učinio upravo
u loncu, rezultirajući rezultat nazvao sam kefirom,
kćer i unuka s jogurtom, ali ne gustom ...
Tada sam to učinila u termosici, nije mi se svidjelo, moram to sipati,
i stagnira (stavljam ga za noć, treba mi popodne i navečer.
Sad to radim - navečer stavim - točim u male staklene posude
i na kuhinjskom stolu u Kapacitet dvostrukog kotla (jedan je spremnik u drugom - princip "termos")
, zamotajte-umotajte tankom folijom
ujutro ga stavim na prozor (zimi, hladno ... ali možete i u hladnjak.
Moji se kasnije probude i "kefir" je spreman, a ja sam nakon posla
prema večeri proizvod "doradimo", navečer je sve ispočetka
jedna boca "doze" dovoljna je za tjedan dana, od ponedjeljka
Obično uzmem novu bočicu s "dozom" Evitalije.
Volio bih i aparat za jogurt i sve vrste kuhinjskih primambaza, ali
u običnom životu nisu potrebni i uopće nema mjesta, čak ni samo za spremanje ...

Djevojke, ovdje sam pronašao puno korisnosti, odgovora na mnoga pitanja koja su zanimljiva u pogledu kvasca, puno je o GoodFoodu, ali i općenito o kvascima, pregrijavanju, svojstvima određenih bakterija, zašto sirutka, zašto počinje kiselo, o tome zašto je nepoželjno pola vrećice kiselog tijesta, tamo ima puno pitanja i odgovora i vrlo je korisno ne samo za početnike, već i za one koji su se već dočepali ovog pitanja. Kopirao sam sve što je tamo u zasebnog tatu na računalu.
🔗
U mojoj trgovini postoji i poveznica na takva pitanja o VIVO početnim kulturama, ako je nekome potrebna, eto
🔗./faq/obshee/bezopastni-li-zakvaski-vivo.html

Phew ... završeno čitanje, oba sveska ...
Koliko razumijem, sve morate isprobati sami, jer netko nešto radi bolje, netko drugi.Svatko voli različite kulture kiselog tijesta; općenito, morate tražiti "svoje" pokusom.
Tek sada nisam pronašao takve informacije: od kojih vrsta kvasca, uh-uh ... jača, od kojih slabi i koje su u tom pogledu neutralne.
Netko može podijeliti znanje ili me otrovati tamo gdje bih trebao, u smislu gdje mogu o tome čitati?

[Pitajte stručnjaka]

Čini se da sam o Narini čitala da slabi, za koju se preporučuje strma stolica, ima puno acidofilnih bakterija. Razumijem da ako slabe, tada trebate tražiti fermente s velikim sadržajem. Ali to može ovisiti i o tome kada uzeti kvasac. Pouzdano znam, na primjer, da svježi kefir kupljen u trgovini 1 i 2 dana slabi, ali ako ga pojedete 3. ili daljnji dan, onda on već jača želudac. pa tako može biti i s kvascem. Općenito, bolje je postaviti ovo pitanje u niti Pitajte stručnjaka, tamo stručnjak mora točno i točno reći.
Evo ove teme
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=172987.380

Neću reći o svim kvascima, ali o laktinu ... Svježi kefir (1-2 dana) djeluje laksativno, to je sigurno! Kažu da se nakon 3 dana već popravlja, ali držimo ga tek 3. dana, jer Kefira Laktinovskog posebno radim za čišćenje crijeva, da tako kažem.
A trgovina ... Čisto sumnjam .... jer stvarno dođete u trgovinu i možete vidjeti kefir (i ostale proizvode) sa sutrašnjim datumom isteka. Zato to i radim sam, ovdje točno znam koji je datum proizvodnje

symbilact vivo, jagoda, med

[Mona1]

Mona1, dali ste linkove, proučio sam ih i, možda, pronašao djelomičan odgovor na svoje pitanje.
Evo poveznice 🔗
Sudeći prema odgovorima na prvo i sedmo pitanje, ispada da:
Laktobacili stvaraju mliječnu kiselinu tijekom razmnožavanja, a mliječna kiselina (iako korisna) popravlja stolicu.
Ispada da će starter kulture, koje sadrže velike količine laktobacila, ojačati

Oh, ali ovo nisam završio s čitanjem, sad ću i ja znati. Pa, ispada da budući da su acidofilne bakterije oslabljene, a lakto ojačan, to znači da je za omekšavanje crijeva potrebno odabrati starter kulture, gdje ima mnogo acidofilnih bakterija, a manje laktobacila. Pa, i, vjerojatno, jedite ono što će ispasti u narednim danima, svježe, iako se, možda, ovo odnosi samo na kefir, koji jača 3-4 dana dalje. U kefiru obično postoji gljiva kefira, iako možda nije u Laktinovskom, potrebno je proučiti sastav.

Djevojke, recite mi (ili usmjerite kamo piše) kako pravilno napraviti skutu od kiselog tijesta. Nije moguće sve proučiti u potpunosti, jer su u mom naručju 2 mala unuka. Hvala vam.

Prvo, pomoću bilo koje tehnologije, fermentirajte mlijeko, a zatim stavite ovaj kefir (jogurt, jogurt, jogurt, matsun, ...) na pola sata pri 75-80 * C, - ako imate 2 litre mlijeka (ovo je oko 450-650 grama svježeg sira, ovisno na kvaliteti samog mlijeka), ako je manje više, tada se, prema tome, vrijeme može malo prilagoditi.
Zatim ga stavite u gazu u cjedilo, nakon nekog vremena objesite ga tako da višak seruma bude staklast dok ne postane kvržica u elastičnosti, poput dječjeg dna. Svi!
Ali imajte na umu da ako ovu skutu date unucima, nijedna kisela tijesta nije prikladna za njih. Primjerice, u dobi od 1 do 1,5 godine, preporučuje se djeci da fermentiraju samo bifidobakterijama, što god vam kažu prodavači i proizvođači drugih fermenata.

.... Pa, ispada da budući da su acidofilne bakterije oslabljene, a lakto ojačan, to znači da je za omekšavanje crijeva potrebno odabrati starter kulture, gdje ima mnogo acidofilnih bakterija i manje laktobacila.

Djevojke, samo idite takva cuga Da vas podsjetim: ako imate visoku kiselost, povremeno dolazi do žgaravice nakon jela (koja nije povezana s uzimanjem kiselog mlijeka, ali općenito prije nego što počnete jesti kiselo mlijeko) - ima smisla suzdržati se od kiselog mlijeka s acidofilnim bakterijama, a posebno posjetite gastroenterologa , čak i ako nema bolova ... provjerite želudac FGDS-om i dajte krv iz prsta na Helicobacter pylori (helicobacter pilori) .... inače možete pogoršati ono što je dostupno .... Govorim iz vlastitog iskustva. Liječenje čira na želucu i dvanaesniku nije radostan posao i nije jeftin ...Bili ste liječeni - pijte bilo što u svoje zdravlje

[gdje je bolje?]

Olga, hvala. Moji već imaju 2 i 3 godine, tako da je manje ograničenja. Prije sam to radio bez specijalaca. kvasac, a sada sam se odlučio "oplemeniti". Jogurt od kiselog tijesta dobro djeluje (u tvornici jogurta).
Dakle, ako sam dobro razumio, mlijeko fermentiramo kvasom. Zatim držimo 75-80 (gdje je bolje?). A onda, kao i obično.

Zapravo, možete fermentirati bilo kojim kvascem.
Neki jednostavno uzimaju kefir ili kefir napola s mlijekom. Ali ja zapravo ne volim kefir svježi sir (osim smrznutog - vrlo je ukusan i nježan).
Jogurt (na 40 * C) i svježi sir (na 75-80 * C) radim u multivarku, gdje možete jasno postaviti temperaturu, prikladno je.
Osim toga, od bilo kojeg kiselog mlijeka možete napraviti vrlo nježnu masu od skute, poput dječje skute, bez toplinske obrade: samo preklopite dobiveni kiseli mliječni proizvod na dvostruku gazu ili gušću krpu, posebno je ukusan od jogurta ili matsuna. Naravno, bit će potrebno puno više vremena da se napregne, ali svi će elementi startera ostati na svom mjestu, ništa neće biti uništeno toplinskom obradom.

Dakle, ako sam dobro razumio, mlijeko fermentiramo kvasom. Tada držimo 75-80 (gdje je bolje?). A onda, kao i obično.

Dobar dan svima. I ne zagrijavam ga, zamrzavam, zatim zagrijavam pod toplom vodom i u vreći za vaganje skute. Ispalo se da je svježi sir nevjerojatne konzistencije, nježan, mekan, poput paste. Moja 11-mjesečna kćer to jede sa zadovoljstvom, a prije nego što je to pokušala napraviti grijanjem - guši se i to je to.

Znam i za zamrzavanje, probao sam, ali stvarno nježno. Stvorila je istinu iz trgovine Simbivitovsky kefir, ako nisu imali vremena za piće na vrijeme, onda u zamrzavanju, a zatim za svježi sir. Tijekom zagrijavanja važno je ne držati previše, inače će biti spužvasta ili nakupina, tada nijedan miješalica neće pomoći.

Hvala svima. Ne, smrznuti svježi sir od kefira nije moj. Učinio sam to prije nekoliko godina. Nije mi se svidjelo. Dok su u mliječnoj kuhinji uzimali kefir, od njega je grijanjem radila svježi sir (budući da dječaci taj kefir nisu pili). Dječaci su to jeli sa zadovoljstvom.

I želim sanirati Ekovo kiselo tijesto od jogurta iz mreže ATB, ovo je najčešći laktin, ali zvali su ga drugačije. Košta 9 UAH s lipom, nalazi se u pretincu hladnjaka s mliječnim proizvodima, rok trajanja je normalan, napravljen je nedavno. Samo što je netko napisao, kažu, pun je yurynde, ali ja imam 3,2% na ultra-pasteriziranom "Selyanskom" i temperaturi od 38 grama. u loncu pod pritiskom Vimar, čak je i pretpokretač ispao gust i najvažnije za mene NE ZADNJE !!!!!!!
🔗
🔗

Oh, imam ATB uz sebe, ali nisam obraćao pažnju. Ol, a nisam probao Laktinu. Ima li ovaj ATB okus poput Genesis, GoodFood ili VIVO jogurta?

Tanyusha, bliže Genesisu, jer su i oni Bugari, Good Food ima izraženiji i gušći okus, a Vivo je nekada bio kiselkast.
Ne znam koliko sada koštaju Lactin i Genesis u ljekarnama, već ih dugo ne kupujem, ali Good Food je od 12 UAH i više, ovisno o vrsti starter kulture

Da, imamo i 12 dobrih namirnica, morate ići u ATB. A također želim naručiti Vivovsky Simbilakt, Streptosan i Kiselo vrhnje. Imamo pristupne točke u gradu, ali nekako daleko od mene. Možete ih naručiti s web stranice, kao što sam naručio prije par godina. Trenutno je hladno, neće se pokvariti prilikom isporuke. Samo ovo je plaćanje dostave i + pouzećem čak 15 UAH u Novoj pošti. Općenito, ovdje bi vjerojatno trebalo potražiti sve.

a ako naručite putem redovne pošte? ili također naplaćuju neke kamate za pouzeće? i trebat će više vremena, u usporedbi s NP-om, naravno.
Svaka dostava sigurno će biti skuplja od pronalaska distributera

Pozdrav svima! Odnedavno jogurte radim kod kuće. To radim dok sam u termosici ili u loncu u pećnici. Proizvođač jogurta dolazi uskoro .. Rođaci prijete da će ga dati 8. ožujka ... Odgovorno sam pristupio slučaju i pročitao naš omiljeni forum, ali očito je količina čitanja već kaša u mojoj glavi ... Pomozite mi da shvatim molim te ...

jedan.Jogurt sam napravila, odnosno probala, od uzgojene kulture "Artlife Probinorm Baby" (u sastavu bifidobakterija). Lokalno mlijeko, prokuhajte. Jogurt fermentiram u termosici ili u loncu u pećnici. Bila su dva pokušaja, oba puta jogurt se slabo zgusnuo i postao gorak. Htjela bih razumjeti koji bi mogli biti razlozi ... Ostali kvasci (Viva, Laktina, Genesis ...) izvrsno djeluju na isto mlijeko ..., sam kvasac također radi (snaha radi sa isto mlijeko i kvasac iz iste šarže, proizvodi u pećnici ..).
Je li to moglo biti zbog pada temperature tijekom procesa fermentacije? Ili možda postoje neki drugi razlozi?
2. Nakon kuhanja, preporučuje se jogurt u hladnjaku 2-3 sata. Koliko razumijem, rast bakterija prestaje, jogurt postaje gušći. Koji se još procesi u njemu odvijaju? I koliko je korisno za odrasle i djecu piti jogurt odmah nakon pripreme?
Unaprijed hvala na odgovorima!

[MamaMaxa]

MamaMaxa,
Anya, mogu postojati dva razloga za brzi pogled:
1 i glavna - početne kulture tvrtke "Artlife Probinorm Baby", čemu služi? točno za fermentaciju ili je propisano piti u obliku praha? ako je ovo drugo, onda nije prikladno kao predjelo za jogurt, čak i ako je nekim čudom to uspjela vaša snaha. Evo što ste naveli - VIVO, Genesis, Lactin, a postoje i drugi koji se pozicioniraju upravo kao početne kulture jogurta, a ne za bočno liječenje u obliku praha.
2. Najbolje od svih jogurta dobiva se s ULTRA-pasteriziranim mlijekom, upravo pasteriziranim i još više domaćim, možda neće dati takvu gustoću i gustoću, ne zato što je još gore, samo imaju drugačiju strukturu mlijeka

Olya, hvala na pomoći!
To su upravo početne kulture jogurta ... Sastojci: Bifidum bifidum i Bifidum longum, Lactobacillus acidophilus. Možete ga vidjeti ovdje: 🔗... Očito je svejedno s mlijekom ..... Neću eksperimentirati treći put bez proizvođača jogurta .... Iako ću koristiti druge početne kulture, a zatim ću probati u proizvođaču jogurta i to samo s ultra-pasteriziranim mlijeko ...

Nakon kuhanja, preporučuje se jogurt staviti u hladnjak na 2-3 sata. Koliko razumijem, rast bakterija prestaje, jogurt postaje gušći. Koji se još procesi u njemu odvijaju? I koliko je korisno za odrasle i djecu piti jogurt odmah nakon pripreme?

Obično se preporučuje stavljanje u hladnjak čak i na 6-8 sati. Tamo jogurt dozrijeva. Odnosno, odmah nakon proizvođača jogurta, on još nije spreman, prerano ga je piti.

čemu služi? točno za fermentaciju ili je propisano piti u obliku praha? ako je ovo drugo, onda nije prikladno kao predjelo za jogurt, čak i ako je nekim čudom to uspjela vaša snaha.

Ne bih bio toliko kategoričan.
Upravo kada se fermentira uz pomoć, na primjer, farmaceutskog bifidumbakterina "u obliku praha", potrebna je malo drugačija tehnologija.
Osobno radim sve na tome i postižem vrlo ukusan rezultat. I liječnici kažu da je i vrlo koristan, posebno za malu djecu.

Baš kada fermentacija pomoću, na primjer, ljekarničkog bifidumbakterina "u obliku praha" zahtijeva malo drugačiju tehnologiju

Pa, ova različita tehnologija je tajna u usporedbi s konvencionalnom fermentacijom mlijekom.

Nema tajne!
Samo se u početku kiselo tijesto pravi na mlijeku, a zatim se uz pomoć tog kiselog tijesta izrađuje jogurt prema uobičajenoj tehnologiji.
Jedna početna kultura iz jedne boce bifidumbakterina dovoljna mi je za oko 17 litara mlijeka - ovo je i jogurt i svježi sir ...
A cijena je 7 rubalja.

1. Jogurt sam napravio, ili bolje rečeno probao, od uzgojene kulture "Artlife Probinorm Baby" (kao dio bifidobakterija). Lokalno mlijeko, prokuhajte. Jogurt fermentiram u termosici ili u loncu u pećnici. Bila su dva pokušaja, oba puta jogurt se slabo zgusnuo i postao gorak. Htjela bih razumjeti koji bi mogli biti razlozi ... Ostali kvasci (Viva, Lactina, Genesis ...) izvrsno djeluju na isto mlijeko ..., radi i sam kvasac (snaha radi isto mlijeko i kvasac iz iste šarže, proizvodi u pećnici ..).
Je li to moglo biti zbog pada temperature tijekom procesa fermentacije? Ili možda postoje neki drugi razlozi?

Gledajte, napravili su tri kvasca, dva su ispala, a jedan je bio gorak, upravo onaj u kojem je u sastavu bilo bifidobakterija, kao u vašem
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=60319.0
Općenito, bolje je postaviti ovo pitanje stručnjaku za jogurt, u ovom Temku, možda je istina, za bifido, postoje neki kritični trenuci, možda pregrijani u pećnici ili nešto slično.
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=172987.0

I želim sanirati Ekovo kiselo tijesto od jogurta iz mreže ATB, ovo je najčešći laktin, ali zvali su ga drugačije.

Ol, i ja sam ga kupila i napravila! Inače, tamo i na kutijama stoji Laktin i imamo ih 8,49 po vrećici, ali nisam znao je li moguće vrećice uzeti zasebno, pa sam uzeo cijelu kutiju od 10 kom. Tamo je rok trajanja 12 mjeseci, a datum proizvodnje je prosinac prošle godine, općenito sam ga stavio u hladnjak.

Radilo se 9 i pol sati, provjerio sam nakon 6 - još je bilo mlijeka i mlijeka, a onda sam zaboravio na to. Gotovo da nema seruma, par kapljica blizu zida na površini. Gust, ali okus je blago kiselkast, usput mi se učinio kao VIVO. Dobra hrana mi se više sviđa ili sam na nju navikla. Možda je bilo potrebno izvući ga sat vremena ranije, hoće li izaći manje kiselo?

Tanya, hvala na informacijama! Želio bih u potpunosti razumjeti "kemiju" postupka i razloge neuspjeha. Ako mlijeko nije fermentirano, jasno je da ferment ne radi ili možete promijeniti mlijeko! Ako je i peroksid proziran, povlačenje (kvrgavo) je posljedica pregrijavanja. Ali gorčina? Jučer sam pitao stručnjaka, ali stručnjak zasad ne odgovara na nešto. Tako sam puzao ovamo s pitanjem .... Danas sam napravio drugi Artlife ferment "Probinorm Active" u sastavu: bugarski bacil i termofilni streptokok. Sve je ispalo sjajno .... Želim što prije proizvođača jogurta!

Tanya, mislim da je 9 još uvijek puno, zato je kiselo, prvi put sam imao manje od 8 sati i baš je ukusnog okusa
Ili je to možda malo drugačija kisela tijesta, od one koju sam jasno napisao ECO, a vi imate Lactin? Stoga njezin okus nije toliko izražen kao okus dobre hrane, ali i mekši od vivo-a.

Tako da sam se pretjerano eksponirao. A jogurt je isti kao i vaš, neki Ekokom. Ali pogledajte, Lactina je napisana u donjem desnom kutu.

da, pregled je potvrdio - ovo je ona i sviđa mi se

Nekakav Ekokom. Ali pogledajte, u donjem desnom kutu je napisana Lactina.

Ekokom je poput distributera laktina, pa je ovo pravi laktin.

Irusia, ne sjećam se jesam li to učinio prije, ali ovo je bilo gotovo prvi put i prvi put se ispostavilo da se NE isteže