Samostanski kvas

Odgovaram sebi (dijelim svoje iskustvo)
Ovaj put, juhu sam podijelio na pola - jedan dio pomiješan s mekinjama kako bi se dobio suhi kvasac, drugi s običnim raženim brašnom za dobivanje kiselog tijesta (u slučaju da kvasac opet ne uspije).
Tijekom prvog dana ništa se nije dogodilo !!! Ni kiselo tijesto nije fermentiralo (iako sam zadnji put izašao iz staklenke!). Mislio sam da:
- ili ovaj hmelj ne odgovara (tada trebate potražiti drugu tvrtku s drugom ljekarnom);
- ili nije dovoljno toplo (iako sam konzerve stavila u krznenu kožu, tamo je i dalje bilo cool).
Odlučio sam, naravno, prvo izuzeti drugu opciju, jer je to lakše učiniti. Da biste to učinili, stavite plastičnu posudu (s obzirom da nema grijaće pločice) s vrućom vodom na isto mjesto u koži tako da zagrije atmosferu (a koža će zadržati toplinu). I, eto! Ujutro se gotovo čak i budući kvasac popeo za dva !!!!! I kvasac je puhnuo!
Navečer ću se vratiti kući s posla, potražit ću i razmisliti što dalje! Ispada da je problem bio jednostavno nedostatak topline !!!

Rezultat - još uvijek nije uspjelo
Možda zato što sve radim na pšeničnom brašnu ?? Iako se točno sjećam toga, čini se da je Natulechka napravila kvasac od pšeničnih mekinja ... E, očito, to još nije sudbina. Izgleda da stanje uma nije u redu

Teško mi je odgovoriti na vaša pitanja, ali budući da nitko ne odgovara, samo ću vam reći kako sam napravio kvasac, možda netko dobro dođe:
Kupila sam pakiranje hmelja u ljekarni, pakiranje od 35 g, ispalo je točno 1 čaša.
Izlio sam ga u lonac (ne savjetujem kvarenje dobrih lonaca, dugo će mirisati) i ulio 2 šalice kipuće vode. Kuha se na laganoj vatri 20 minuta.
Ohladilo se na 35 gr. Procijedite kroz dvostruku gazu i ulijte u tekućinu 0,5 šalice pšeničnog brašna, 1 žličicu. od brašna i 1 sat. l dušo.
Zatvorio sam ga poklopcem s rupama i stavio na dovoljno toplo mjesto, možete blizu baterije, možete u kupaonicu ... Sljedeći dan pojavili su se mjehurići, ali nije povećavao veličinu.
Hranio sam je 1 žlicom. l raženog brašna. Nakon 7 sati kvasac se udvostručio. Hranio sam opet 1 žlica. l raženog brašna. Nakon 2 sata 30 minuta povećao se tri puta.
Stavila sam je u hladnjak na gornju policu, gdje mi je temperatura 10 grama. i zaboravio na nju tjedan dana, pa sam to učinio, nije bilo vremena.
Tjedan dana kasnije izvadila je, nahranila 50 g raženog brašna, prelila 75 g kipuće vode + 0,5 žličice meda. Za 2 sata narastao je do kraja limenke od 1,5 litre.
Iz ovog kvasca uzeo sam 2 žlice. l i opet hranio istom količinom brašna i vode.
Sad na njemu pečem raženi kruh. odnosno prije pečenja kruha omekšam kiselo tijesto, hranim ga kada se poveća najmanje 3 puta, uzmem potrebnu količinu za kruh, a preostalo kiselo tijesto ostavim u staklenci s pristupom zraku i stavim u hladnjak do sljedećeg puta. Dok je moj kvasac jak, skuplja kruh bez kvasca. Ima skoro 4 mjeseca.

ovdje vrijedi probati. gdje je autor?

Davno, još u SSSR-u, to je bilo, naš je seoski prijatelj počastio moju majku i mene svojim vrlo ukusnim kruhom. Pekla ga je na "hmeljevom kvascu". Potom smo marljivo prepisali recept, pokušali to učiniti, ali bezuspješno ... I već u 21. stoljeću odlučio sam ponovno "ukrotiti" hmelj ... Puno sam ovdje na forumu pročitao o kiselom tijestu, ali takav recept nisam našao.

POZDRAV KVASAC

a) Ulijte 2 šake hmelja u kipuće 3 litre vode i kuhajte pod poklopcem na laganoj vatri pola sata.
b) Utrljajte 2-3 sirova krumpira na grubi ribež i prelijte vrućom juhom od hmelja. Zatvorite poklopac i inzistirajte na toplom mjestu
c) U toplu infuziju dodajte 1 žlicu. žlica šećera + 1 žlica. žlica kvasca ili stari hmeljni kvasac.Inzistirati na danu. Čuvati u hladnjaku

Jeste li to sami učinili? sve se promijenilo sada ili gotovo sve

Jeste li to sami učinili? sve se promijenilo sada ili gotovo sve

Da, jesam .. Ja sam tamo (u poruci od 14. veljače) opisao svoje eksperimente

To se davno dogodilo, još u SSSR-u, naš je seoski prijatelj počastio moju majku i mene svojim vrlo ukusnim kruhom. Pekla ga je na "hmeljevom kvascu". Zatim smo marljivo prepisali recept, pokušali to učiniti, ali bezuspješno ... I već u 21. stoljeću odlučio sam ponovno "ukrotiti" hmelj ... Puno sam pročitao ovdje na forumu o kiselom tijestu, ali takav recept nisam našao.

POZDRAV KVASAC

a) Ulijte 2 šake hmelja u kipuće 3 litre vode i kuhajte pod poklopcem na laganoj vatri pola sata.
b) Utrljajte 2-3 sirova krumpira na grubi ribež i prelijte vrućom juhom od hmelja. Zatvorite poklopac i inzistirajte na toplom mjestu

koliko inzistirati? i koliko bi mjesto trebalo biti toplo? koja je temperatura? grubo ..

c) U toplu infuziju dodajte 1 žlicu. žlica šećera + 1 žlica. žlica kvasca ili stari hmeljni kvasac. Inzistirati na danu. Čuvati u hladnjaku

i koji kvasac dodati ako nema starog kvasca?
zanimljivo je raditi nešto potpuno bez kvasca.

Za kruh (bilo je naznačeno da će izaći 5 kiflica, ali koje veličine?) Trebalo je uzeti 1 čašu hmeljevog kvasca + 1 litra vode, + sol + brašno

Upravo sam ga ostavio na sobnoj temperaturi, možda mi zbog toga nije dobro narastao. Ovdje negdje na forumu čitam da je poželjno na 30 stupnjeva ... Bar mi je sobna temperatura 21-22 stupnja, jer je kvasac nizak ... Morao sam čekati jako dugo da kvasac naraste ... Kako ovdje pišu na forumu, ona trebao bi se udvostručiti .. Nisam to primijetio kod sebe, malo mjehuri i kruh se na kraju dizao ... ali kvasac se nikada nije udvostručio ...
Da, negdje na početku dodao sam suhi kvasac za pokretanje kvasca, nešto poput saf-trenutka.
Dok pripremam tijesto, eksperimentiram ... uzmem čašu kiselog tijesta + čašu vode ili isprobam bilo koji drugi omjer ... Pekla sam ga s jednom rolatom, kao da sam koristila tavu kao kalup.

[hmeljni kvasac ili predjelo]

ovdje vrijedi probati. gdje je autor?

Autor koristi ovaj kvasac dvije godine. Ali moramo razlikovati ferment uzgojen na osnovi dekocije hmelja i hmeljni kvasac. Uzgajao sam kvasac, odnosno postojao je stadij razmnožavanja i stadij hranjenja, kao u svim ostalim kvascima. Kao rezultat toga, teško je reći što je tamo ostalo u početnoj fazi, kada sam uzgajao hmelj na bujonu, jer sam ih u budućnosti hranio vodom i brašnom. Stoga savjetujem početnicima da razlikuju ovaj trenutak: što želite imati:hmeljni kvasac ili predjelo?
I moj savjet: držite temperaturu, za raženi kiseli tijesto ne manje od 30C, za pšenicu je dovoljno 26C.
Kad je grijanje isključeno, prilagodim grijač ručnika za to, postoje ljudi koji koriste električni jastučić za grijanje, a najnapredniji čak grade i termostat. To je vrlo važno ako želite postići dobre rezultate.
Želim vam svima puno sreće i dobrog kruha!

tamo. Možete li nam ukratko reći po čemu se hmeljni kvasac razlikuje od kiselog tijesta? U teoriji se nakon kiselog tijesta izrađuje tijesto, a zatim i tijesto, iako sam vidio da je nakon miješanja hmeljevog kiselog tijesta i potrebnih sastojaka za tijesto, nastalo tijesto-kiselo tijesto postavljeno da se približi i zatim pečeno. iako je to i sam učinio.

tamo. Možete li nam ukratko reći po čemu se hmeljni kvasac razlikuje od kiselog tijesta?

U kiselom tijestu, zahvaljujući našem hranjenju, uspostavlja se simbioza kvasca i bakterija mliječne kiseline. A u domaćem kvascu - samo kvascu, jedu slatko, pa im je dovoljno, u najboljem slučaju za mjesec dana. Za raženi kruh bilo bi dobro ukloniti kvasac, a za pšenični, ako ne volite kiselinu u njemu, možete koristiti domaći kvasac.
Napišete da ste pomiješali hmeljevu kiselu tijesto i sastojke za kruh, rezultirajuće tijesto postavilo se da se popne, a zatim peklo.Ispada da je ovo jednokratna uporaba kulture hmeljeve starterice? Hoćete li ga iznijeti opet za sljedeći kruh? U ovom slučaju to je hmeljni kvasac. Ali ako nastavite hraniti malu količinu, dobili biste kvasac koji se može koristiti godinu dana, a možda i više.

Upravo sam ga ostavio na sobnoj temperaturi, možda mi zbog toga nije dobro narastao. Ovdje negdje na forumu čitam da je poželjno na 30 stupnjeva ... Bar mi je sobna temperatura 21-22 stupnja, jer je kvasac nizak ... Morao sam čekati jako dugo da kvasac naraste ... Kako ovdje pišu na forumu, ona trebao bi se udvostručiti .. Nisam to primijetio kod sebe, malo mjehuri i kruh se na kraju dizao ... ali kvasac se nikada nije udvostručio ...
Da, negdje na početku dodao sam suhi kvasac za pokretanje kvasca, nešto poput saf-trenutka.
Dok pripremam tijesto, eksperimentiram ... uzmem čašu kiselog tijesta + čašu vode ili isprobam bilo koji drugi omjer ... Pekla sam ga s jednom rolatom, kao da sam koristila tavu kao kalup.

i koliko je dugo stajalo tijesto za pečenje? trebalo ga je razmaknuti, možda je vrijedilo staviti tijesto u toplu pećnicu i pustiti da odstoji. iako ne znam za proizvođače kruha.

Tijesto je dugo stajalo na kvascu. Čekao sam samo nekoliko sati da ustanem. Tada sam ga stavila u kalup i preko noći i još više stavila u isključenu pećnicu. Nakon što se tijesto diglo do stupnja koji sam trebao, počeo sam peći.

Tijesto je dugo stajalo na kvascu. Čekao sam samo nekoliko sati da ustanem. Tada sam ga stavila u kalup i preko noći i još više stavila u isključenu pećnicu. Nakon što se tijesto diglo do stupnja koji sam trebao, počeo sam peći.

a ovaj kruh nije jako kiselio? ili nije bilo važno?

Ne, nije kiselo.

Ne, nije kiselo.

a ja kiseo. tako čudno. možete jesti dobro, posebno s medom.
Ne znam gdje bih ljeti potražio toplo mjesto, ne znam da bi se dignuo kvasac i tijesto. ili tijesta. makar iza hladnjaka.

Pozdrav svima! Izvadio sam kiselo tijesto od grožđica, par puta ispekao kruh, ispalo je dobro. Stavila sam je u hladnjak. trebalo je nekoliko dana za početak! vrlo brzo su tijesto i kruh izašli iz predjela, ispečeni kruh se pokazao kiselkastim. Pitanje je imam li ispravno kiselo tijesto i kakav je kvasac u njemu prisutan, ako tako brzo raste, a miris kiselog tijesta zapravo je ocat. Štoviše, kad hranim starter kulturu na sobnoj temperaturi, ona dobro mjehuri, ali ne raste u veličini.

Imam pitanje. Je li netko napravio kiselo tijesto za kruh bez glutena? Pokušao sam ga staviti na slanutak i grožđice ... Za obični kruh koristim vječni kruh na raženom brašnu i prevedem ga u pšenično brašno. Ali ako ga prebacite u drugo brašno - kukuruz, slanutak, heljdu, rižu, tada će i dalje sadržavati gluten.

Pozdrav, nova sam u kvašenju. Na raženom brašnu postoji hmelj od kiselog tijesta, kako na njemu napraviti pšenični kruh?

[hmelj.]

budući da hmeljeva kisela tijesta ima gorak okus i kruh se može pokvariti

Dobar dan! Ja sam nova u grupi. Kruh pečem dvije godine tradicionalnom metodom - u pećnici. Sve to vrijeme koristio sam spontanu raženu kvasinu. Zanima me hmelj. Pripremljeno metodom broj 1. Danju je dobivala vrlo snažnu fermentaciju.
Kušao sam i .... O, užas! Izvrsnog je okusa!
Kako ga koristiti? Osjeća li se gorčina u kruhu isto? Možda će ponovljeno hranjenje "spasiti" kruh od gorčine hmeljeve kiseline?
Hvala "iskusnima"! Mišljenje i iskustvo nekoga iz GURU-a vrlo je potrebno.

Nisam guru ... Također sam naišao na činjenicu da hmelj dodaje gorčinu. Ali stvarno, kao što pišete, "višestruko hranjenje" spasit će "kruh od gorčine". Prvi kruh sa svježim kiselim tijestom ima malo gorak okus, a zatim gorčina nestaje. Barem je tako bilo sa mnom.

Puno ti hvala!! "Nahranit ću je" dok gorčina ne nestane.

Oprostite na drskosti.Kako se to događa, tijekom proučavanja problema, postavilo se još jedno pitanje: treba li ovom kvascu u tijestu puno manje nego drugima, na primjer, spontanim (voda + raženo brašno)? Pročitao sam da 1-1,5 st. l. za 0,5 kg brašna.
Hvala vam.

Čini mi se da ćete sve empirijski instalirati! Sve puno ovisi o samoj kvasini, o brašnu i temperaturi u kući .... Morat ćete eksperimentirati i eksperimentirati Sretno! Put je trnovit, ali vrijedi!

! Hvala vam!

Pozdrav, napravio sam kiselo tijesto od hmelja
Hmelj starter kultura br. 1

- suhi hmelj 1 šalica
- zalijevati 2 čaše
- 1 žlica šećera
- 1/2 šalice pšeničnog brašna
Zašto je kruh bio gorak?
Hvala vam!

Već sam odgovorio malo više ... Prvi kruh sa svježim kiselim tijestom ima malo gorak okus, a zatim, sa sljedećim kruhovima, gorčina postupno nestaje. Barem je tako bilo sa mnom.

Pozdrav, hvala na odgovoru, poslušat ću vaš savjet, htio sam ispeći kolač, bojao sam se da ću izgubiti vrijeme i hranu. Još jednom hvala i čestitam vam Cvjetnicu!

Hvala na komplimentima! i sretni praznici! Ali osobno, da sam na vašem mjestu, ne bih se usudio ispeći kolač ... Ili peći ne samo od kiselog tijesta, već i na uobičajeni način. Još se treba prilagoditi kvascu ... Sretno!

[malo vode]

Već godinu dana tema nije aktivna, ali mb će nekome biti od koristi.
Već sam nekoliko puta uklonio kvasac na salamuri krastavaca, ispada bez problema! Ne koristim šećer, samo talog iz salamure i brašna. Sve na oko, dok tijesto ne postane gusto. Kako se diže, fermentira - bacim gotovo sve, dodam ostatak malo vode i brašno dok tijesto ne postane gusto i ponovo fermentira. Tri - četiri dana obnavljam u kuhinji, kad miris nestane i vidim da je kvasac jak, pokušavam ispeći malo kruha. Tada, kao i kod svih kiselih tijesta, čuvam ih u hladnjaku, hranim ih jednom tjedno (kad ih pečem), ne zamaram se proporcijama. 90-ih sam imao kiselo tijesto, jednom dovezeno iz vojnog grada u Njemačkoj, s usmenim uputama: obnavljati ga jednom tjedno, vodom i brašnom do gustine kiselog vrhnja, bez grama i postotaka. Kruh je uvijek bio dobar. Istina, svoj radim deblje.
Zašto ste ga tiskali nekoliko puta? Jednom kad je mačka razbila konzervu, svaki put kad je na odmoru netko pita - prikazuje se odjednom!
Ali duge sheme s brašnom i vodom nikad nisu uspjele.
Sretno!

[Larissa,]

Larissa, Ne razumijem...

Kako se diže, fermentira - izbacim gotovo sve, ostatku dodam malo vode i brašna dok tijesto ne postane gusto i ponovno fermentira.

Zašto baciti ???

A ako gotovo sve bacimo, o kakvom ostatku govorimo? (u koje trebate dodati vodu i brašno)

Tri - četiri dana obnavljam u kuhinji, kad miris nestane i vidim da je kvasac jak, pokušavam ispeći malo kruha.

A ovo je poput "ažuriranja" i kao što vidite da je već jaka?

Možda sam samo ja toliko glup da ništa ne razumijem ...

[U danu]

Natasha, radim ovo:
Dno tegle uzimam malo salamure s bijelim talogom (govorimo o domaćim kiselim krastavcima, kiselom kupusu). Neka bude 100 grama
Uzimam čistu teglu od 400g, u nju ulijem salamuru, dodam brašno, "na oko", umijesim vilicom u staklenku da se čvrsto okreće, poklopac je na vrhu i na stolu u kuhinji.

U danu, ili malo više, u staklenci će se pojaviti mjehurići (fermentacija) i neugodan miris. Sadržaj će postati tanji, nije kvasac! Gotovo sve, od limenke do kante za smeće, u staklenci će biti negdje žlica "tijesta": na dnu i uz zidove.
Tu opet nalijem "na oko", pustim 100 grama vode ispod filtra, sve protresam vilicom (iskreno, ne mjerim količinu) i dodam brašno, sve do konzistencije tijesta (ne okruglice!

Tri ili četiri dana se to ponavlja, četvrtog dana miris je već kiseo, "jabučni", kvasac se povećava 2 ili više puta u volumenu, mjehurići su gusti, veliki, sam kvasac je elastičan, ugodan ako dodirnete to vilicom.
Pa, ako ćete pećnicu dovesti do potrebne količine kiselog tijesta u receptu, dodavanjem vode i brašna i odmaranjem na toplom mjestu (u polici imam samo policu).
A sve vilice, staklenke, db poklopci su samo čisti. Staklenka sa dozrelim kiselom tijestom čuva se u hladnjaku. Hranim ga jednom tjedno: navečer ga izvadim, ulijem kiselo tijesto, od brašna i vode napravim tijesto za kruh. Pokrivam ga filmom. Ujutro odložim (ne zaboravite!) Kiselo tijesto u čistu teglu i u hladnjak.

Ako nisam pekao kruh duže od tjedan dana, obnavljam kvasac (vidi kurziv)

Ako trebate pretvoriti početnu kulturu u% u smislu vlage, učinite to jednostavno: uzmite žličicu svoje početne kulture i 50 grama brašna i vode (ili po 100). Ali mene to ne brine. U selima su pekli utege, a da nisu imali ono što je ostalo u kvashnyju iz prethodne serije, a zatim su ušli u kruh.

Igrao sam se dovoljno s vagom, pokušavajući s gramima i mililitrima, po satima, da povučem početne kulture različitih autora. Pud od brašna preveden ...

A probao sam i hop ...

Ovo je najteže bez problema, jer već postoje "agensi za fermentaciju"

razred temka.

[Larissa]

Larissa, Hvala vam! Htio sam vam pisati, ali vaša je kutija puna ...

Dodano u srijedu, 23. ožujka 2016. 11:02

Tri ili četiri dana ovo se ponavlja,

Odnosno, svaki dan trebate sadržaj uliti u smeće i ponovno dodati vodu i brašno? Ili čekati da klokće?

gornji pokrov i na stolu u kuhinji.

Dobro zatvorite poklopac ili ga jednostavno prekrijte tako da postoji protok zraka?
Je li važna temperatura okoline?

[Larissa]

Larissa, Hvala vam! Htio sam vam napisati, ali vaša je kutija puna ...

Dodano u srijedu, 23. ožujka 2016. 11:02

Odnosno, svaki dan trebate sadržaj uliti u smeće i ponovno dodati vodu i brašno? Ili čekati da klokće?
Dobro zatvorite poklopac ili ga jednostavno prekrijte tako da postoji protok zraka?
Je li važna temperatura okoline?

1. Pričekajte dok ne počne lutati (a počet će lutati već drugi dan!), Mali mjehurići pojavit će se za jedan dan
2. Tijekom povlačenja startera odbacite prva 4 dana svi iz staklenke (ovo još nije kiselo tijesto!) Ono što je ostalo na zidovima, promućkajte vodom i umijesite brašno, ja to radim vilicom
3. Zatvorim poklopac vijka 1/2 okreta
4. U kuhinji imam normalnu sobnu temperaturu. Glavna stvar nije propuh, ne stavljam ga na bateriju. Samo kuhinjski stol ili ormar. Da ne biste pobjegli, staklenku možete staviti u vrećicu.
Jednom kad sam izvadio kvasac na zahtjev prijatelja, u Jemenu je tamo 50 vrućina u hladu. Uzeli su kiseli krastavac od ukiseljenih limuna, nekoliko puta su pobjegli u procesu valjenja, uhvaćeni (dakle vrećica na konzervi!), Brzo izvađeni. Još uvijek živi u njihovom hladnjaku, sami peku kruh, skupo je kupiti od njih, a kolači s kiselim tijestom ukusniji su od kvasca.
Očistio ladicu

Kiselu kiselinu uzeli smo od kiselog limuna

Vau! Nikad to nisam cuo !!!
Hvala puno na pojašnjenju!

[Natusichka]

Natusichka, oni sami fermentiraju ove limune u plastičnim posudama, limuna ima na četvrtine i soli, to ide kao začin za meso, ribu, u umake. Zanimljiv ukus.

Kako zanimljivo! Svaka kuhinja ima svoje zanimljivosti!

[Tricia]

Hvala vam, Tricia , i sretno!

Pozdrav svima. Gdje staviti kvasac u toplinu za fermentaciju? I je li moguće kiselom tijestu na raženom brašnu dodati brašno od cjelovitih žitarica, na primjer, rižino brašno, hoće li se od njega stvarati kruh?

[Olga @]

Olga @, ovisno o tome kakav kvasac. Ako ga samo izvadite, ostavite u kuhinji, a ne u propuhu, sad je toplo, sve će uspjeti. Staklenku možete staviti u kuhinjski ormarić, mikrovalnu pećnicu, pećnicu ili samo u lonac s poklopcem
Ako je kiselo tijesto već zrelo, imam ga u hladnjaku. Danas sam pekla kruh (sa suprugom sam već pojela pola)
Lijeno se slikati, ali sad ću slikati ono što je ostalo.
Ujutro sam izvadio kvasac iz hladnjaka (imam ga gustog, gušćeg od tijesta), uzeo 1 žlicu. l. kiselo tijesto, 1 čaša vode, 1 žličica soli i šećera, brašno 340g (posebno vagano pakiranje), BOSHIK je sve umijesio. Stavio sam svoj kolobok u oblik Tefala, poklopio sam poklopac (zdjela za multivarke) i krenuo na posao.Došlo nakon 7 sati (kad sam kod kuće, tijesto se puno brže diže - paradoks! Danas me čekalo s posla), tijesto se povećalo najmanje 3 puta! Ispao je šešir poput torte. Stavio sam ga točno u vruću pećnicu i evo rezultata:



Namažem i raž i kiselo tijesto.
Imam jedno kiselo tijesto - pšenično, gusto, s njim mi je prikladnije. Nigdje je ne prevodim. Na njemu pečem i raženi kruh, izvrsno radi. Nekad sam dodavao brašno od cjelovitih žitarica, brašno od amaranta, mekinje, žitarice. Proporcije "na oko". Ispalo je ukusno, ali moj suprug voli klasiku: brašno + kiselo tijesto + sol, šećer + voda. Nisam probao rižu, imam je, pokušat ću (slanutak, inače, također).
Nisam stručnjak za kvašenje, a ni profesionalni pekar, sve radim po volji, eksperimentiram, koristim svoje iskustvo u pečenju od tijesta s kvascem, puno sam čitao o kvasačima, napravio sam ih puno, prvi su bili neuspješni ... To je kad sam s vagom i po satima pokušao ih izvući. Radi interesa iznio sam talijanski "Lievito Madre", koji također živi u mom hladnjaku. Ali češće pečem (uglavnom) na voljenom.
Sad je toplo, ali ne i vruće, a vrijeme je da se izvadi kvasac. Sretno!

Zdravo! Recite mi tko može, molim vas. Pokušavam peći čisti raženi kruh s hmeljevim kiselom tijestom u pećnici. Prvi put je otpao tijekom pečenja, nije bio pečen, općenito se pokazalo da nije jestivo (((Pa, mislim da je kiselo tijesto mlado, radio sam ga tri dana. Jučer sam ga opet pekao. Uzeo sam kiselo tijesto na vrhuncu, 5 žlica. L. Dodao sam kuhani slad) Usput, kakav bi trebao biti okus? Nisam slatkast. Tijesto je fermentiralo 4 sata, dobro je prolazilo svaka dva. Sastojci su preliveni preko oka, oko pola litre vode, brašno - što bi od gustog tijesta ispalo da stoji žlica koja stoji. I na prooferu tijesto je izlazilo dva puta u sat vremena, mjehurići su bili na površini. Stavio sam ga u pećnicu, pa sam uključio pećnicu i to je to. Odmah podesim temperaturu na 250 stupnjeva, nakon 15 minuta spustim na 200. Peče se sat i pol. Općenito, kad se peče. tijesto je ispalo, raširilo se u palačinku. Peklo se bolje nego prvi put, ali i dalje se zgužva kad se pritisne. A nema ukusa ni mirisa ukusa. Mnogi pišu da nešto nije uspjelo, opalo, zamagljeno, ali ukusno, ali ja imam neka vrsta ne, korijander se samo čuje.

[Svetlana Kravčenko]

Svetlana Kravčenko, Cijelo vrijeme pečem raženi kruh, imam samo jednu kiselu tijestu - PŠENICA! Nigdje ga ne prevodim, raženi kruh iz njega je prekrasan, aromatičan, ukusan, mekan i prozračan.
Neću napisati proporcije, radim to na oko, tijesto stavim preko noći, točno u zdjelu, stavim kvas, šećer, sol, raženo brašno (gusto tijesto)
Zatvorim posudu poklopcem i lutam po kuhinjskom stolu do jutra. Ujutro po potrebi dodam sjemenke kima, korijandar, slad, ali češće samo pečem bez dodataka. U tijesto dodam prosijano raženo brašno, konzistencije vrlo gustog, ali ljepljivog tijesta. Mijeseći kombajn, dodajući brašnom žlicom, već osjećam koliko je potrebno. Dobro podmažem ruke uljem i biram tijesto iz posude, LJIPLO! Oblikujem ga malo u rukama, vratim u probnu zdjelu ispod filma, jednom umijesim i stavim u posudu za pečenje (imam okrugli tefal). U njemu se tijesto potpuno digne, ispod filma, u mikronu ili u pećnici, digne se tri puta, površina tijesta je ujednačena, bez mjehurića. Zagrijem pećnicu na 200, stavim je na vruće i pečem 40-45 minuta, nakon 15 minuta spuštam T na 180
Sad ću priložiti fotografije, ali one su iz vibracije, male, poslala sam ih sestri, imala je problema i s pečenjem.
Najvjerojatnije imate malo brašna tijekom gnječenja, a pekarske proizvode morate staviti u zagrijanu pećnicu. Pečem u čaši vode, zatim vagam raženo brašno, ali stavim oko 430 grama pšeničnog brašna, (2 žličice šećera, 2 kafene žlice soli), nisam vagao raženo brašno, ne sviđa mi se "kao u ljekarni", ruke bi trebale sami osjetiti tijesto

Dodano u nedjelju, 6. studenoga 2016. 07:44

Svetlana Kravčenko, oprostite na kvaliteti fotografije, ali originali nisu preživjeli, ovo su snimke zaslona s vibeera, pogledajte konzistenciju tijesta, nije elastično gusto, ali nije ni tekuće, probajte i uspjet ćete!
To se odmah nakon završnog gnječenja tijesta, prije prve provjere u posudi, zalijepi za vaše ruke, ali se ne "cijedi" poput plastelina

[IamLara]

IamLaraHvala vam puno na odgovoru, puno ste mi pomogli !!! Nastavit ću eksperimentirati. Hvala na fotografiji, inače ne mogu odlučiti o konzistenciji tijesta.

[Svetlana Kravčenko]

Svetlana Kravčenko, Nisam graditelj, ali vidio sam kako se mijesi cement i naletio na njega olovke
Dakle, konzistencija je, osim cementa, vrlo slična: ljepljiva, ali ne odvodi ruku, ne možete je gnječiti na stolu, miješalica će "umrijeti", izlaz je kombajn, oko 10 minuta ili s drvenom lopaticom u posudi. Zamijesite i dodajte brašno desertnom žlicom.

[IamLara]

IamLara, hvala))) Nastavit ću učiti!

[Lola]

LolaMolim te, reci mi kako da hranim hmelj kiselom tijestom

[Lola]

LolaMolim te, reci mi kako da hranim hmelj kiselom tijestom

Uzmite kiselo tijesto iz staklenke po potrebi za kruh. U čistu novu teglu stavite na stranu 1 žlica. l. starog kiselog tijesta, dodajte jednake količine brašna i vode u gr (doduše 50 gr), promiješajte. Ne po vagi, po "oku". Labavo zatvorite poklopac i stavite u hladnjak. I tako jednom tjedno, ako pečete češće - radite to vlastitim tempom)